Συστατικά
100 γρ. κεχρί
300 γρ. νερό, βραστό
1 κ.γ. κύμινο, σκόνη
1 κ.γ. κουρκουμά, σκόνη
αλάτι
πιπέρι
10 τζίντζερ, φρέσκο
100 γρ. kale
30 γρ. ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια
χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ηλιόσπορο
1 κρεμμύδι
Για το σερβίρισμα
δυόσμο, φουντίτσες
μπούκοβο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το κεχρί, το βραστό νερό, το κύμινο, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι.
Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το τρίβουμε στον πολύ λεπτό τρίφτη και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κεχρί.
Αφήνουμε το κεχρί να βράσει για 10-12 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το νερό και να μαλακώσει.
Αφαιρούμε το κεντρικό νεύρο από τα φύλλα κέιλ.
Χοντροκόβουμε τα φύλλα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κεχρί. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες 1 εκ. και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν και να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το κεχρί, προσθέτουμε τον ηλιόσπορο και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και ξεχωρίζουμε τα φύλλα του.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα φύλλα κρεμμυδιού για 1 λεπτό να χρυσαφίσουν ελαφρά.
Διακοσμούμε με φουντίτσες δυόσμου, μπούκοβο και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
