Για να φτιάξουμε την παραδοσιακή μαγειρίτσα, θα χρειαστούμε αρνίσια εντόσθια (π.χ. συκώτι, πνευμόνια, καρδιά), κρεμμύδι, ρύζι, άνηθο, μάραθο, λεμόνι, αυγά και λίγο ζωμό. Καθαρίζουμε τα εντόσθια πολύ καλά, τα βράζουμε, τα σοτάρουμε, προσθέτουμε ρύζι και στο τέλος δένουμε με αυγολέμονο. Είναι θεσπέσια! Όμως, ας ξεκινήσουμε από την αρχή.
Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια, περίπου ένα κιλό
- 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 μάτσο άνηθο
- 3/4 φλιτζανιού ρύζι
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 3 λεμόνια ( το χυμό)
- 3-4 αυγά
- αλάτι
- πιπέρι
Παρασκευή
Βάζουμε τη συκωταριά ολόκληρη να βράσει. Όταν πάρει μία βράση, πετάμε το πρώτο νερό και γεμίζουμε την κατσαρόλα με φρέσκο. Προσθέτουμε ένα κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης και αλάτι, και αφήνουμε να βράσουν με τη συκωταριά για μισή ώρα. Σουρώνουμε, φυλάμε το ζουμί στην άκρη και κόβουμε τη συκωταριά σε μικρά κομματάκια.
Σοτάρουμε την κομμένη συκωταριά με ψιλοκομμένα μυρωδικά και λίγο βούτυρο, για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το ζουμί που φυλάξαμε και αφήνουμε να βράσει για ένα τέταρτο περίπου. Προσθέτουμε το ρύζι, αφού το έχουμε πλύνει καλά, και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε καλά τα ασπράδια μαζί με λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν άσπρα, προσθέτουμε το λεμόνι και τους κρόκους και χτυπάμε καλά. Με τη βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγο ζουμί από τη σούπα και το ρίχνουμε λίγο-λίγο στο αυγολέμονο. Επαναλαμβάνουμε μερικές φορές, ανακατεύοντας συνεχώς και τελικά ρίχνουμε το μείγμα στη μαγειρίτσα.
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Καλό Πάσχα και καλή Ανάσταση!
