Για αιώνες, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική διδάσκει ότι τα χρώματα των τροφίμων αντανακλούν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες. Τα φασόλια είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά παραδείγματα, με κάθε χρώμα να αντιστοιχεί σε ένα από τα συστήματα οργάνων του σώματος. Η επιλογή του σωστού φασολιού όχι μόνο προσθέτει ποικιλία στο πιάτο σας, αλλά και υποστηρίζει την καρδιά, το συκώτι, την πέψη, τους πνεύμονες, τα νεφρά, ακόμη και τη συναισθηματική ισορροπία σας. Η σύγχρονη έρευνα αρχίζει να αντανακλά αυτές τις παραδοσιακές γνώσεις, δείχνοντας ότι τα φασόλια ωφελούν την υγεία με διάφορους τρόπους.
1. Κόκκινα φασόλια
Τα κόκκινα φασόλια, γνωστά και ως φασόλια adzuki, εκτιμώνται από την παραδοσιακή κινεζική ιατρική για την ικανότητά τους να υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία. Επιπλέον, ηρεμούν το μυαλό και το πνεύμα, βελτιώνουν την κυκλοφορία και μειώνουν την κατακράτηση υγρών.
Χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για τη διαχείριση των «τριών υψηλών»: υψηλή αρτηριακή πίεση, υψηλό σάκχαρο αίματος και υψηλή χοληστερόλη.
Η καρδιά και το στοιχείο της φωτιάς
Στη θεωρία των «Πέντε Στοιχείων», τα κόκκινα τρόφιμα αντιστοιχούν στο στοιχείο της φωτιάς, το οποίο κυβερνά το καρδιακό σύστημα.
Το καρδιακό σύστημα στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική υπερβαίνει τη φυσική καρδιά:
- Καθορίζει την υγεία του αίματος και των αγγείων: Εξασφαλίζει υγιή κυκλοφορία σε όλο το σώμα.
- Στεγάζει το μυαλό και το πνεύμα («shen»): Υποστηρίζει τη συναισθηματική ισορροπία, τη διαυγή σκέψη και τον ξεκούραστο ύπνο.
- Ελέγχει τη χαρά: Προάγει την ηρεμία και την ικανοποίηση. Η ανισορροπία μπορεί να προκαλέσει ευερεθιστότητα ή αϋπνία.
Έρευνες δείχνουν ότι οι χρωστικές ουσίες των κόκκινων φασολιών προέρχονται από πολυφαινόλες, οι οποίες μπορεί να μειώνουν την αρτηριακή πίεση και να προστατεύουν τα αιμοφόρα αγγεία.
Μελέτη του 2017 σε παχύσαρκα ποντίκια διαπίστωσε ότι οι σαπωνίνες και τα φλαβονοειδή που περιέχουν τα φασόλια adzuki μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των λιπιδίων του αίματος και της ολικής χοληστερόλης. Αυτά τα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, αλλά χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.
Σούπα με κόκκινα φασόλια
Μία από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για κόκκινα φασόλια. Όταν συνδυάζεται με σπόρους λωτού και βολβούς κρίνου, η σούπα θρέφει την καρδιά και ηρεμεί το μυαλό και το πνεύμα, βελτιώνοντας τον ύπνο.
Υλικά
- 1/2 κούπα κόκκινα φασόλια
- 4 κούπες νερό
- σπόροι λωτού και βολβοί κρίνου (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ξεπλύνετε τα φασόλια και σιγοβράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σπόρους λωτού και βολβούς κρίνου για επιπλέον ηρεμιστικά και υπνωτικά οφέλη.
Προφυλάξεις
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα άτομα με αδύναμη λειτουργία του σπλήνα και του στομάχου – τα οποία συχνά παρουσιάζουν φούσκωμα, χαλαρά κόπρανα ή κρύα άκρα – πρέπει να τρώνε κόκκινα φασόλια με μέτρο, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να επιδεινώσει την πεπτική αδυναμία. Επειδή τα κόκκινα φασόλια προάγουν επίσης την ούρηση, όσοι είναι ήδη αφυδατωμένοι ή έχουν χαμηλή αρτηριακή πίεση πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί.
2. Φασόλια μουνγκ (πράσινα φασόλια ή ροβίτσα)
Τα πράσινα φασόλια εκτιμώνται ιδιαίτερα στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για τις δροσιστικές και αποτοξινωτικές τους ιδιότητες. Θεωρούνται βοηθητικά για το συκώτι, καθώς βοηθούν στη διάχυση της θερμότητας, στη μείωση της φλεγμονής και στην ελάφρυνση του τοξικού φορτίου του σώματος.
Το συκώτι και το στοιχείο του ξύλου
Σύμφωνα με τη θεωρία των πέντε στοιχείων, τα πράσινα τρόφιμα αντιστοιχούν στο στοιχείο του ξύλου και στο σύστημα του συκωτιού. Το συκώτι στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική:
- Ρυθμίζει τη ροή του τσι (ζωτική ενέργεια): Διατηρεί ισορροπημένες τις συναισθηματικές αντιδράσεις, την πέψη και την κυκλοφορία.
- Αποτοξινώνει και διασκορπίζει τη θερμότητα και τις τοξίνες: Αποτρέπει τη συσσώρευση που μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή ή ασθένεια.
- Υποστηρίζει τα μάτια, τους τένοντες και τη ζωτικότητα: Αποθηκεύει και ρυθμίζει το αίμα.
Μια ανασκόπηση του 2019 διαπίστωσε ότι τα πράσινα φασόλια συμβάλλουν στην προστασία του ήπατος από το οξειδωτικό στρες και στη ρύθμιση των ανοσολογικών αντιδράσεων, και επιπλέον υποστηρίζουν τις οδούς αποτοξίνωσης. Αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα στον άνθρωπο, αυτά τα ευρήματα συνάδουν με την άποψη της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής ότι τα πράσινα φασόλια προστατεύουν το ήπαρ.
Νερό από φασόλια μουνγκ
Το νερό από φασόλια μουνγκ είναι ένα απλό ρόφημα που καθαρίζει τη θερμότητα, υποστηρίζει την υγεία του ουροποιητικού συστήματος και είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Υλικά
- 1/4 φλιτζάνι πράσινα φασόλια
- 3 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
Βράστε τα φασόλια και το νερό. Σιγοβράστε για λιγότερο από 10 λεπτά (πριν τα φασόλια σπάσουν). Στραγγίστε και πιείτε το υγρό.
Χρήσεις
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το νερό από φασόλια μουνγκ συνιστάται για λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος με αίσθημα καύσου και συχνή ούρηση. Από την άποψη της δυτικής ιατρικής, οι λοιμώξεις του ουροποιητικού προκαλούνται από βακτήρια στην ουροδόχο κύστη ή στο ουροποιητικό σύστημα. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, αυτά τα συμπτώματα θεωρούνται σημάδια ανισορροπίας υπερβολικής θερμότητας και υγρασίας, που αναφέρεται επίσης ως «υγρή θερμότητα» στο κάτω μέρος του σώματος. Τα πράσινα φασόλια απομακρύνουν τη θερμότητα και προάγουν την ούρηση, υποστηρίζοντας έμμεσα το ρόλο του ήπατος στην αποτοξίνωση.
Προφυλάξεις
Επειδή τα φασόλια μουνγκ έχουν δροσιστική φύση, δεν είναι κατάλληλα για άτομα με αδύναμο σπλήνα και στομάχι ή για όσους πάσχουν από χρόνια διάρροια ή χαλαρά κόπρανα. Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόρροιας πρέπει επίσης να περιορίσουν την πρόσληψη, καθώς η υπερβολική ψύξη μπορεί να διαταράξει την κυκλοφορία.
3. Σόγια (κίτρινα φασόλια)
Η σόγια, που συχνά αποκαλείται «βασιλιάς των φασολιών», κατέχει σημαντική θέση τόσο στη σύγχρονη διατροφή όσο και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.
Ο σπλήνας, το στομάχι και το στοιχείο της γης
Σύμφωνα με τη θεωρία των πέντε στοιχείων, τα κίτρινα τρόφιμα, όπως η σόγια, συνδέονται με το στοιχείο της γης, το οποίο αντιστοιχεί στα συστήματα του σπλήνα και του στομάχου.
Το στομάχι: Παρομοιάζεται με μια «κατσαρόλα» που δέχεται τα τρόφιμα και ξεκινά την πέψη.
Ο σπλήνας: Λειτουργεί ως μετασχηματιστής και μεταφορέας, μετατρέποντας τα τρόφιμα σε ζωτική ενέργεια και αίμα και διανέμοντας θρεπτικά συστατικά σε όλο το σώμα.
Όταν ο σπλήνας και το στομάχι είναι δυνατά, η πέψη είναι αποτελεσματική, η ενέργεια σταθερή και το σώμα αντιστέκεται στην κόπωση και την υγρασία (μια κατάσταση βαρύτητας, νωθρότητας ή κατακράτησης υγρών). Η σόγια υποστηρίζει αυτά τα όργανα, καθώς είναι θρεπτική και εύπεπτη όταν παρασκευάζεται σωστά (όπως στο γάλα σόγιας, το τόφου ή τα προϊόντα ζύμωσης).
Γάλα σόγιας
Το γάλα σόγιας είναι ένα θρεπτικό βασικό προϊόν στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και αποτελεί ένα απαλό, πλούσιο σε πρωτεΐνες ρόφημα που υποστηρίζει την πέψη, εξισορροπεί την ενέργεια και είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Υλικά
- 1 φλιτζάνι σόγια
- 6 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
Μουλιάστε τη σόγια όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε με νερό και στραγγίστε. Βράστε το υγρό για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Χρήσεις
Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων διατροφής του υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, ένα φλιτζάνι 100 γραμμαρίων γάλακτος σόγιας περιέχει περίπου 30 χιλιοστόγραμμα ισοφλαβόνες σόγιας. Η σόγια είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, καθώς είναι πλούσια σε ισοφλαβόνες, οι οποίες μπορεί να βοηθήσουν στην πρόληψη της μετεμμηνοπαυσιακής οστεοπόρωσης.
Έχει αποδειχθεί ότι οι πρωτεΐνες σόγιας και οι ισοφλαβόνες βελτιώνουν το μεταβολισμό των λιπιδίων, μειώνουν τη χοληστερόλη και υποστηρίζουν την ισορροπία της γλυκόζης. Από βιοϊατρική άποψη, αυτά τα αποτελέσματα προστατεύουν την καρδιαγγειακή υγεία και σταθεροποιούν το σάκχαρο του αίματος. Από την άποψη της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής, αντανακλούν τον ρόλο του σπλήνα και του στομάχου στην αποτελεσματική μετατροπή και μεταφορά θρεπτικών ουσιών.
Προφυλάξεις
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα φύτρα σόγιας ταξινομούνται ως διεγερτικά τρόφιμα. Συνιστάται σε άτομα με ευαίσθητο δέρμα ή έρπητα ζωστήρα να τα αποφεύγουν, καθώς μπορεί να επιδεινώσουν τα εξανθήματα και τα συναφή συμπτώματα.
4. Λευκά φασόλια υάκινθος
Σε σύγκριση με το ρύζι ή άλλα βασικά τρόφιμα, τα λευκά φασόλια υάκινθος προσφέρουν περισσότερες ίνες και πρωτεΐνες και λιγότερες θερμίδες, κάτι που τα καθιστά θρεπτική προσθήκη στη διατροφή.
Οι πνεύμονες και το στοιχείο του μετάλλου
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα λευκά φασόλια υάκινθος αντιστοιχούν στο στοιχείο του μετάλλου, το οποίο κυβερνά τους πνεύμονες και το παχύ έντερο.
Το σύστημα των πνευμόνων στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική περιλαμβάνει:
- Αναπνοή και τσι: Λαμβάνει καθαρό αέρα και διανέμει το τσι σε όλο το σώμα.
- Αμυντικό τσι (ανοσία): Λειτουργεί ως πρώτη γραμμή άμυνας ενάντια σε παθογόνα όπως ιούς και εποχιακές αλλαγές.
- Δέρμα και σωματικά υγρά: Ρυθμίζει τους πόρους και την εφίδρωση και διατηρεί ένα φράγμα μεταξύ του σώματος και του εξωτερικού κόσμου.
Τροφοδοτώντας το σύστημα των πνευμόνων, τα λευκά φασόλια υάκινθος ενισχύουν την αναπνευστική δύναμη, την ανοσία και την ανθεκτικότητα του οργανισμού ενάντια στις λοιμώξεις.
Μελέτη του 2020 διαπίστωσε ότι μια πρωτεΐνη στα φασόλια υάκινθος, γνωστή ως FRIL, μπορεί να αναστέλλει διάφορους ιούς της γρίπης, καθώς και τον Covid. Σε πειράματα με ποντίκια, το 70% αυτών που έλαβαν ενδορρινική δόση FRIL (3 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό) επέζησαν από θανατηφόρα λοίμωξη από τον ιό της γρίπης H1N1, ενώ όλα τα ποντίκια χωρίς προστασία FRIL πέθαναν εντός οκτώ ημερών.
Ρύζι με λευκά φασόλια υάκινθος
Η ήπια γεύση των λευκών φασολιών υάκινθος τα καθιστά εύκολα στο μαγείρεμα με ρύζι ή χυλό, φαγητό με περισσότερες ίνες και πρωτεΐνες. Όντας εύπεπτα και πλούσια σε ίνες, αποτελούν ιδανικό συμπλήρωμα των γευμάτων σας καθημερινά.
Υλικά
- 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα λευκά φασόλια υάκινθος
- 1 φλιτζάνι ρύζι
Εκτέλεση
Μαγειρέψτε το ρύζι όπως συνήθως. Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια υάκινθος. Προσθέστε λίγο αλάτι ή σησαμέλαιο, αν θέλετε.
Προφυλάξεις
Τα λευκά φασόλια υάκινθος πρέπει να μαγειρεύονται για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν καταναλωθούν. Περιέχουν φυσικές τοξίνες, όπως σαπωνίνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση αν δεν μαγειρευτούν καλά, με συμπτώματα όπως πονοκέφαλο, ναυτία και έμετο.
5. Μαύρα φασόλια
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα μαύρα τρόφιμα συνδέονται με το νεφρικό σύστημα. Τα μαύρα φασόλια ενισχύουν την ενέργεια των νεφρών, επιβραδύνουν τη γήρανση και ενισχύουν τη ζωτικότητα. Η σύγχρονη διατροφική επιστήμη υπογραμμίζει επίσης τα οφέλη τους: ο μαύρος φλοιός τους είναι πλούσιο σε ανθοκυανίνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε πολύ υψηλότερα επίπεδα από ό,τι στη σόγια.
Τα νεφρά και το στοιχείο του νερού
Στη θεωρία των Πέντε Στοιχείων, το μαύρο αντιστοιχεί στο στοιχείο του νερού, το οποίο συνδέεται με τα νεφρά.
Το νεφρικό σύστημα στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική υπερβαίνει τα φυσικά νεφρά:
- Αποθηκεύει την ουσία (jing): Διευθύνει την ανάπτυξη, την αναπαραγωγή και τη γήρανση.
- Ελέγχει το μεταβολισμό του νερού: Ρυθμίζει τα υγρά στο σώμα, προλαμβάνοντας το οίδημα (πρήξιμο).
- Υποστηρίζει τα οστά, τα μαλλιά, τα αυτιά και τα μάτια: Η αδυναμία του τσι ή της ουσίας των νεφρών μπορεί να προκαλέσει πρόωρο γκριζάρισμα, απώλεια ακοής, οστεοπόρωση ή διαταραχές των ματιών.
- Χρησιμεύει ως ρίζα της ζωής: Θεωρείται το θεμέλιο της συνολικής ζωτικότητας και μακροζωίας.
Μια τυχαιοποιημένη, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο, διασταυρούμενη δοκιμή διαπίστωσε ότι η κατανάλωση 20 γραμμαρίων μαύρων φασολιών καθημερινά για τέσσερις εβδομάδες βελτίωσε την αγγειακή λειτουργία και μείωσε την αρτηριακή πίεση, προωθώντας ένα πιο νεανικό αγγειακό προφίλ.
Από την άποψη της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής, αυτό συνδέεται με το νεφρικό σύστημα: λέγεται ότι τα νεφρά κυβερνούν τα οστά και τον μυελό και διατηρούν την κυκλοφορία υγιή. Βελτιώνοντας την ελαστικότητα των αγγείων και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση, τα μαύρα φασόλια βοηθούν στη μείωση της πίεσης στο νεφρικό σύστημα, ενώ ταυτόχρονα υποστηρίζουν τη μακροζωία.
Χυλός μαύρων φασολιών
Ο χυλός μαύρων φασολιών είναι ένα βασικό θρεπτικό τρόφιμο της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής, γνωστό για τα οφέλη που έχει για την υγεία των νεφρών, της κυκλικής κυκλοφορίας και την παροχή σταθερής ενέργειας.
Υλικά
- 1/2 φλιτζάνι μαύρα φασόλια
- 1/2 φλιτζάνι ρύζι
- 5 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
Μουλιάστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Βράστε τα φασόλια και το ρύζι μαζί σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό ως χυλό.
Προφυλάξεις
Όσοι έχουν υπερβολική υγρασία (αίσθημα βαρύτητας, νωθρότητα ή κατακράτηση υγρών) πρέπει να τρώνε μαύρα φασόλια με μέτρο, καθώς η ακατάλληλη πέψη μπορεί να επιδεινώσει αυτά τα συμπτώματα.
Του Kuo-Pin Wu
Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο είναι απόψεις του συγγραφέα και δεν αντικατοπτρίζουν απαραίτητα τις απόψεις της εφημερίδας The Epoch Times.
