Η Καθαρά Δευτέρα είναι η αρχή της Σαρακοστής και σηματοδοτεί τη μετάβαση σε μια περίοδο νηστείας για πολλούς από εμάς.
Δεν αφορά μόνο τη διατροφή, αλλά και τη συμπεριφορά μας. Την περίοδο της νηστείας, που είναι μια περίοδος κάθαρσης, προσπαθούμε να απέχουμε τόσο από τις ζωικές τροφές όσο και από τις κακές σκέψεις και πράξεις. Αυτό έχει ευεργετικές συνέπειες και για το σώμα και για την ψυχή μας.
Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας είναι γεμάτο με λιχουδιές – νηστίσιμες πάντα. Τα καλαμαράκια, επειδή δεν έχουν αίμα, μπορούν να βρίσκονται και αυτά εκεί.
Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και σπανάκι
Υλικά
8 καλαμάρια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1/4 του μάτσου άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
150 γρ. ρύζι γλασέ
400 γρ. σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο από τα κοτσάνια
500 γρ. χυμό ντομάτας
100-200 ml νερό
4 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα των λαχανικών + έξτρα 20 ml για το μαγείρεμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση
Αφαιρούμε τα κεφάλια από τα καλαμάρια και τα ψιλοκόβουμε.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ψιλοκομμένα κεφάλια από τα καλαμαράκια, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι.
Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια και να μαλακώσουν τα λαχανικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο και το ρύζι, ανακατεύοντας ελαφρά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι και όταν μαραθεί χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο.
Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμη η γέμιση, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Γεμίζουμε τα καλαμάρια
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μια μικρή τρύπα στο πίσω μέρος κάθε καλαμαριού, ώστε να μη σκάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και βάζουμε μέσα τη γέμιση.
Μόλις γεμίσουμε όλα τα καλαμάρια, τα κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδες.
Μεταφέρουμε τα καλαμάρια μας σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε το νερό, απλώνουμε τη γέμιση που έχει περισσέψει γύρω από τα καλαμάρια και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι και να μαλακώσουν τα καλαμάρια.
Μόλις ψηθεί το φαγητό μας, το αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε για 2 -3 λεπτά και σερβίρουμε.
Πηγή: Γιώργος Τσούλης
