Οι ψητοί βολβοί του χειμώνα, καραμελωμένοι και τρυφεροί, μοιάζουν με αμαρτωλή απόλαυση.
Όμως, μπορείτε να τα απολαμβάνετε όσο συχνά θέλετε, αφού έχουν λίγες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και φυτικές ίνες.
Οι βολβοί — καρότα, παστινάκια, παντζάρια, γλυκοπατάτες, γογγύλια και πατάτες — γλυκαίνουν στο φούρνο, καθώς η υψηλή θερμοκρασία συμπυκνώνει και εντείνει τη γεύση τους. Αν τα ανακατέψετε με λίγο λάδι, δεν θα κολλήσουν στο ταψί, ενώ μια πρέζα χοντρό αλάτι θα φέρει τους χυμούς τους στην επιφάνεια. Το χοντρό αλάτι είναι προτιμότερο από το λεπτό γιατί κολλάει σε σημεία και δεν καλύπτει ομοιόμορφα το λαχανικό. Έτσι, ενισχύει τη γεύση, χωρίς να την κατακλύζει.
Το κλειδί για το ψήσιμο των βολβών είναι η υψηλή θερμοκρασία (φούρνος στους 200 °C) και ο χρόνος — χρειάζονται περισσότερη ώρα ψήσιμο από ό,τι τα τρυφερά, υγρά λαχανικά του καλοκαιριού, όπως τα κολοκύθια και οι μελιτζάνες.
Με τους ψητούς βολβούς, έχετε αρκετές επιλογές: σερβίρονται ως συνοδευτικά πιάτα ή ως δείπνο· συνθέστε ένα πλούσιο πιάτο μαζί με κριθάρι ή άγριο ρύζι· προσθέστε τα σε πολέντα ή ανακατέψτε τα με σπαγγέτι και παλαιωμένο τυρί· ανακατέψτε τα με ζωμό για μια κρεμώδη σούπα χωρίς κρέμα· φτιάξτε hash (ψιλοκομμένο κρέας) και προσθέστε τηγανητά αυγά· ψήστε τα σε πίτα, σκορπίστε τα πάνω σε πίτσα ή ανακατέψτε τα σε φριτάτα· ανακατέψτε τα με χούμους ή ξινή κρέμα για να φτιάξετε ένα άλειμμα…
Ψήστε περισσότερα από όσα χρειάζεστε και αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη.
Ψητοί βολβοί με κρεμώδη βινεγκρέτ καρύδας
Για 4 άτομα
Πικάντικη, γλυκιά και κρεμώδης, αυτή η βινεγκρέτ μετατρέπει ένα απλό λαχανικό σε υπέροχο συνοδευτικό πιάτο ή, με την προσθήκη κοτόπουλου ή τόφου, σε ένα ελαφρύ γεύμα. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και απλώστε τα στο ταψί έτσι ώστε να μην αγγίζονται μεταξύ τους. Έτσι θα ψηθούν και θα καραμελώσουν ομοιόμορφα. Ρίξτε τη σάλτσα και σερβίρετε ενώ είναι ακόμα ζεστοί.
Υλικά
- 1-1,5 κιλά βολβούς, όπως καρότα, πατάτες, γλυκοπατάτες, παντζάρια, γογγύλια κλπ, κομμένα σε κομμάτια
- Φυτικό λάδι (καρύδας, σταφυλιού, ελαιόλαδο)
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη βινεγκρέτ
- 1/3 φλιτζανιού κρέμα καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 5 εκ. τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
- 1 κ.γλ. σάλτσα σόγιας
- Χυμός από 1 λάιμ
- Μια πρέζα κόκκινο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
- Φρυγανισμένα κομματάκια καρύδας, για γαρνιτούρα
- Ψιλοκομμένο κολίανδρο, για γαρνιτούρα
Παρασκευή
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα. Απλώστε τα λαχανικά στο ταψί και ραντίστε τα με το λάδι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα λαχανικά μέχρι να καραμελώσουν και να μαλακώσουν, ανακινώντας το ταψί περιστασιακά, για περίπου 40-45 λεπτά. Φροντίστε να τα ανακατεύετε τακτικά, ώστε να μην κολλήσουν στο ταψί.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε με ένα σύρμα την κρέμα καρύδας, το τζίντζερ, το μέλι, το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας, τον χυμό λάιμ και το κόκκινο πιπέρι.
Μεταφέρετε τους ψημένους βολβούς σε ένα μπολ και ανακατέψτε με αρκετή από τη βινεγκρέτ ώστε να καλυφθούν καλά. Σερβίρετε γαρνιρισμένα με τις φρυγανισμένες νιφάδες καρύδας και τον ψιλοκομμένο κολίανδρο.
