Ένα υγιεινό, ζεστό και θρεπτικό φαγητό, πλούσιο σε φυτικές ίνες. Η φρέσκια μέντα και ο κολίανδρος δίνουν φρεσκάδα, ισορροπώντας την πλούσια γεύση του κουρκουμά, ενώ το μαύρο πιπέρι βοηθά στην απορρόφηση των συστατικών του. Το γάλα καρύδας περιέχει θρεπτικά υγιεινά λίπη, ενώ τα ρεβίθια παρέχουν φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες.
Αντί για ρεβίθια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, φακές ή ένα μείγμα όσπριων, ανάλογα με τις ανάγκες και τις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε πάνω σε ρύζι μπασμάτι και ολοκληρώστε κάθε πιάτο με επιπλέον κολίανδρο και λίγο χυμό λάιμ.
Αν περισσέψει φαγητό και το φυλάξετε για να το φάτε κάποια άλλη μέρα, όταν το ζεστάνετε προσθέστε επιπλέον λαχανικά. Με αυτόν τον τρόπο, αυξάνετε την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών και μεγαλώνετε τη θρεπτική αξία.
Ρεβίθια με κουρκουμά, κάρυ και καρύδα
Για 4 έως 6 άτομα
Υλικά
- 3 1/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια
- 3 φλιτζάνια λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1/2 μεγάλο μοβ κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους
- 2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. λάδι καρύδας
- 2 κουτιά ελαφρύ ή πλήρες γάλα καρύδας
- 4 κ.σ. κίτρινη βιολογική πάστα κάρυ
- 2 1/2 κ.σ. κουρκουμά
- Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- Αλάτι
Για γαρνιτούρα
- Λίγο χυμό λάιμ
- Φρέσκο κόλιανδρο
Παρασκευή
Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ για λίγα λεπτά στο λάδι καρύδας.
Προσθέστε το γάλα καρύδας, την πάστα κάρυ, τον κουρκουμά, το πιπέρι, το θαλασσινό αλάτι και τα ρεβίθια και αφήστε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε το λάχανο και αφήστε 2-3 λεπτά ακόμη.
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ‘κάτσει’ για λίγα λεπτά, πριν σερβίρετε.
