Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κηπευτικά του καλοκαιριού. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που βασίζονται σε αυτήν, από τον διάσημο μουσακά και τα υπέροχα παπουτσάκια μέχρι το μικρασιατικό ιμάμ μπαϊλντί, το ικαριώτικο κατσαρόλας και το ζακυνθινό σκορδοστούμπι, τα οποία αποτελούν και εξαιρετικά χορτοφαγικά πιάτα. Αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας και λαχανικό με υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών, φυτικών ινών και βιταμινών. Αποφεύγουμε να τρώμε την μελιτζάνα ωμή, αφ΄ενός λόγω της σχετικά πικρής γεύσης της αφ’ ετέρου λόγω της σολανίνης, μιας τοξικής ουσίας που περιέχει όταν συγκομίζεται πρόωρα.
Η συνταγή που ακολουθεί και συνδυάζει τη μελιτζάνα με το κοκκινιστό μοσχάρι είναι του Γιώργου Τσούλη.
Υλικά
600 γρ. μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους
300 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, σε σκόνη
1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
35 γρ. κουκουνάρι
200 ml ζωμό βοδινού
1 φύλλο δάφνης
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα το μοσχάρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φοράμε γάντια μίας χρήσης και το ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
2
Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
3
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη.
4
Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κουκουνάρι, το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και σιγομαγειρεύουμε για 1- 1 ½ ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5
Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις σοτάρουμε πολύ καλά. Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
6
Τις προσθέτουμε στο κρέας τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματός του, ανακατεύοντας ελαφρώς.
Συμβουλή:
Προσέχουμε να μην κόψουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες, ώστε να μη παραβράσουν μέσα στην κατσαρόλα και λιώσουν. Επίσης, οι μελιτζάνες ρουφάνε πολύ λάδι – μη νομίσετε ότι δεν βάλατε αρκετό για το σοτάρισμα. 3-4 κ.σ. είναι αρκετές.
Πηγές: Μυστικά του κήπου, Γιώργος Τσούλης
