Το νάττο τραβάει όλο και πιο πολύ την προσοχή ως ένα μοντέρνο υγιεινό φαγητό. Οι Ιάπωνες έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στον κόσμο σήμερα – ένα από τα μυστικά της μακροζωίας τους είναι η κατανάλωση του νάττο.
Μελέτη του 2020, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό BMJ και διεξήχθη σε περισσότερους από 90.000 Ιάπωνες συμμετέχοντες, βρήκε ότι αυτοί που τρώνε συχνά νάττο είναι πιο πιθανό να ζήσουν περισσότερο, συγκεκριμένα με χαμηλό κίνδυνο θνησιμότητας από καρδιαγγειακή νόσο. Σε σχέση με όσους δεν καταναλώνουν νάττο, η συχνή βρώση του επιφέρει μείωση της θνησιμότητας λόγω καρδιαγγειακής νόσου κατά 24% και 21%, σε άντρες και γυναίκες αντίστοιχα.
Το νάττο έχει αρκετά πλεονεκτήματα για την υγεία, όπως:
- Πρόληψη της αρτηριοσκλήρυνσης, του εγκεφαλικού εμφράγματος και του εμφράγματος του μυοκαρδίου
- Αντιγηραντικές ιδιότητες
- Βελτιωμένη μνήμη
- Πρόληψη της οστεοπόρωσης
- Πρόληψη του καρκίνου
- Ενισχυμένη υγεία του δέρματος
- Προστασία ενάντια σε κρυολογήματα και τροφική δηλητηρίαση
- Υποστήριξη της υγείας του πεπτικού συστήματος
- Απώλεια βάρους
Πού οφείλονται αυτά τα οφέλη και τι πρέπει να προσέχουμε όταν καταναλώνουμε νάττο;
Ένα εξαιρετικά υγιεινό φαγητό
Τα οφέλη του νάττο για την υγεία είναι στενά συνδεδεμένα με τη μοναδική διαδικασία παραγωγής του. Φτιάχνεται από σόγια μαγειρεμένη στον ατμό, η οποία ύστερα τυλίγεται σε άχυρα τα οποία τη διατηρούν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία που επιτρέπει στο φυσικό βακτήριο Bacillus natto να επιφέρει ζυμώσεις στη σόγια. Οι Ιάπωνες καταναλώνουν νάττο για πάνω από χίλια χρόνια. Η μέθοδος παραγωγής του είναι παρόμοια με την κινέζικη σόγια ντόουτσι, η οποία είναι επίσης υποστεί ζύμωση και είναι γνωστή ως μία ιδιαίτερα ωφέλιμη τροφή.
Χαρακτηριστικό του νάττο είναι τα κολλώδη νήματά του, τα οποία αποτελούνται από πολυμερή γλουταμινικού οξέως τα οποία συντίθεται από το βακτήριο Bacillus natto στη σόγια. Αυτά τα νήματα βοηθούν στη προστασία του τοιχώματος του στομάχου, διευκολύνουν την ομαλή προώθηση της τροφής και των απορριμάτων μέσω του εντέρου και προάγουν την εξουδετέρωση των τοξινών από το σώμα.
Το Bacillus natto μπορεί να καταστείλει τη δραστηριότητα των επιβλαβών βακτηρίων, ενώ ταυτόχρονα ενισχύει την ανάπτυξη των ωφέλιμων βακτηρίων.
Μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Processes το 2020, βρήκε ότι το νάττο περιέχει αντιμικροβιακές ουσίες που μπορούν να καταστείλουν παθογενή βακτήρια όπως το Escherichia coli, το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού και το Staphylococcus aureus. Επιπροσθέτως, έρευνες έχουν δείξει πως το νάττο κατέχει αντιικές ιδιότητες, με την ναττοκινάση να είναι ικανή να διαταράσσει την πρωτεϊνική ακίδα του ιού SARS-CoV-2. Μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrients έδειξε ότι το νάττο μπορεί να αυξήσει τον αριθμό των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο, όπως το μπιφιδοβακτήριο. Να σημειωθεί ότι χαμηλός αριθμός μπιφιδοβακτηρίων στο έντερο συνδέεται με μεταβολικές διαταραχές όπως υπέρταση και διαβήτης.
Δεδομένων των παραπάνω, το νάττο όντως είναι ένα εξαιρετικό υγιεινό φαγητό.
6 κύρια οφέλη για την υγεία
- Προάγει την πέψη
Το νάττο συντελεί στη ρύθμιση της πεπτικής λειτουργίας και μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση καταστάσεων όπως δυσεντερία, λοιμώξεις, γαστρεντερολογική φλεγμονή, φούσκωμα, δυσκοιλιότητα, δυσπεψία και ατελή εντερική κινητικότητα.
- Αποτρέπει την οστεοπόρωση
Η βιταμίνη Κ που παράγεται από μικροοργανισμούς στο νάττο, γνωστή ως Κ2, διαφέρει από την Κ1 μορφή που βρίσκεται στα λαχανικά. Στο ανθρώπινο σώμα, η βιταμίνη Κ2 μπορεί επίσης να βιοσυντεθεί από τα βακτήρια του εντέρου. Εκτός του ότι προάγει τον σχηματισμό ασβεστίου στα οστά, η βιταμίνη Κ2 βοηθά στην πρόληψη της υπερβολικής απώλειας ασβεστίου από τα οστά, συνεισφέροντας στην πρόληψη της οστεοπόρωσης.
- Αποτρέπει τον σχηματισμό θρόμβων στο αίμα
Η ναττοκινάση, η οποία παράγεται κατά τη ζύμωση του νάττο από το Bacillus natto, είναι μια φυσική ουσία με ισχυρές αντιθρομβωτικές ιδιότητες που βρίσκεται στις πρωτεΐνες του ζυμωμένου νάττο. Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η ναττοκινάση παραμένει ενεργή καθώς περνά από το όξινο περιβάλλον του στομάχου και τις αλκαλικές καταστάσεις των εντέρων. Με άλλα λόγια, η κατανάλωση νάττο μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα του σώματος να διαλύει τους θρόμβους στο αίμα.
Περιλαμβάνοντας προϊόντα ζυμωμένου νάττο, μαζί με φυσικά συστατικά όπως τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, στη δίαιτά σας, μειώνονται σημαντικά οι πιθανότητες σχηματισμού θρόμβων, και κατ’ επέκταση ο κίνδυνος εγκεφαλικού εμφράγματος, εμφράγματος του μυοκαρδίου και άλλων αγγειακών ασθενειών.
Ο κίνδυνος θρόμβωσης αυξάνεται κατά τη διάρκεια του βαθύ ύπνου από αργά τη νύχτα έως την αυγή. Επομένως, συνιστάται η κατανάλωση νάττο για βραδινό. Η ναττοκινάση παραμένει στην κυκλοφορία του αίματος για τέσσερεις έως δώδεκα ώρες μετά την κατανάλωση, ασκώντας πιθανά τις θρομβολυτικές της ιδιότητες για αυτό το χρονικό διάστημα.
- Αποτρέπει τον καρκίνο
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Ιαπωνικό Περιοδικό Κλινικής Ογκολογίας υποδηλώνει ότι η συχνή κατανάλωση νάττο μπορεί να συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του μαστού στις γυναίκες.
- Ενισχύει την μνήμη
Το νάττο περιέχει λεκιθίνη, η οποία βελτιώνει τη βραχυπρόθεσμη μνήμη. Αυτό είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τους μαθητές και τα άτομα με πυρετώδη εργασιακά προγράμματα.
- Υποστηρίζει την απώλεια βάρους
Μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Functioning Foods βρήκε ότι τα συστατικά του νάττο προάγουν τον μεταβολισμό του λίπους, συμβάλλοντας στην απώλεια βάρους. Όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος, μπορούν να δοκιμάσουν να ενισχύσουν τη δίαιτά τους περιλαμβάνοντας νάττο στη διατροφή τους.
Βέλτιστος χρόνος κατανάλωσης
Το νάττο μπορεί να καταναλώνεται καθημερινά, αλλά συνιστάται να μην καταναλώνεται με άδειο στομάχι, καθώς η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να προκαλέσει δυσφορία σε όσους έχουν ευαίσθητο πεπτικό σύστημα.
Το νάττο είναι γενικά πιο ωφέλιμο όταν καταναλώνεται το βράδυ. Για τους περισσότερους ανθρώπους, 45 γραμμάρια περίπου την ημέρα επαρκούν. Όσοι έχουν καρδιαγγειακή νόσο ή θρόμβωση, η αύξηση της πρόσληψης σε περίπου 90 γραμμάρια ημερησίως συνιστάται για καλύτερα ωφέλη.
Η ανάπτυξη του Bacillus natto και η δραστηριότητα των ενζύμων του σχεδόν παύουν όταν καταψύχεται, οπότε είναι καλύτερα να καταψύχετε το νάττο που δεν έχετε χρησιμοποιήσει για να διατηρήσετε την ποιότητά του.
5 ομάδες ανθρώπων που πρέπει να αποφύγουν το νάττο
Για τα υγιή άτομα, η μέτρια κατανάλωση νάττο συνήθως δεν έχει παρενέργειες. Ωστόσο, για ορισμένες καταστάσεις και παθήσεις, απαιτείται προσοχή και η κατανάλωση νάττο θα πρέπει να γίνεται με τη συμβουλή και καθοδήγηση ιατρού:
- Διαταραχή της νεφρικής λειτουργίας: Το νάττο φτιάχνεται από σόγια, η οποία είναι υψηλή σε πρωτεΐνη και μπορεί να επιβαρύνει επιπλέον τους νεφρούς.
- Γαστρεντερικές ασθένειες: Άνθρωποι με στομαχικά έλκη, δυσπεψία, γαστρίτιδα ή συχνό στομαχικό πόνο θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση του νάττο, καθώς περιέχει υψηλές ποσότητες φυτικών ινών, οι οποίες μπορούν να επιβαρύνουν το στομάχι.
- Ουρική νόσος: Το νάττο είναι ένα προϊόν σόγιας υψηλό σε πουρίνες, οι οποίες μπορούν να χειροτερέψουν τα συμπτώματα της ουρικής νόσου.
- Διαταραχές πήξης του αίματος ή λήψη αντιπηκτικών: Το νάττο δεν συνιστάται σε άτομα με ουλές που αιμορραγούν ούτε σε όσους βρίσκονται σε μετεγχειρητικό στάδιο, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη δράση των αντιπηκτικών φαρμάκων.
- Αντιυπερτασική φαρμακευτική αγωγή: Η ναττοκινάση μπορεί να ενισχύσει την επίδραση των φαρμάκων για την πίεση του αίματος, οδηγώντας πιθανώς σε υπερβολικά υψηλή αρτηριακή πίεση. Επομένως, συνιστάται η αποφυγή κατανάλωσης νάττο ταυτόχρονα με τη λήψη αυτών των φαρμάκων. Άτομα που λαμβάνουν φάρμακα χαμηλής πίεσης πρέπει να συμβουλευτούν τον ιατρό τους πριν την κατανάλωση.
Του Kuo-Pin Wu
Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο είναι του συγγραφέα και δεν αντανακλούν κατ’ ανάγκη τις απόψεις των Epoch Times.
