Μία ελαφριά σαλάτα με κοτόπουλο, σέλινο και φρέσκες ντομάτες. Η κρεμώδης μαγιονέζα, με την πικάντικη νότα των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και του φρέσκου βασιλικού, δένει όλα τα συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα γρήγορο, εύκολο και νόστιμο πιάτο, ιδανικό για πικνίκ ή για ένα ελαφρύ δείπνο, που μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό αντί για ζωμό κοτόπουλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κοντό μακαρόνι, όπως βίδες, φιογκάκια ή ριγκατόνι.
Σαλάτα με κοτόπουλο και ζυμαρικά
Για 2 άτομα
Υλικά
113 γραμμάρια μακαρόνια πένες (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι)
2 κ. γλ. ελαιόλαδο
250 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα, κομμένο σε φέτες 1,5 εκατοστών
1/2 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε κομμάτια 1,5 εκατοστών
1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου, ανάλατο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3 κ.σ. μαγιονέζα με μειωμένα λιπαρά
2 φλιτζάνια φύλλα μαρουλιού πλυμένα και έτοιμα για κατανάλωση
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
1/4 φλιτζάνι βασιλικό σε φέτες
Εκτέλεση
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3/4 νερό να βράσει. Όταν βράσει, ρίξτε τις πένες και αφήστε τις για 8 λεπτά. Σουρώστε τις και βάλτε τις στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Βάλτε το σέλινο και τις ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει. Επαναφέρετε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέστε τις πένες. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε ένα φύλλα μαρουλιού στο κέντρο κάθε πιάτου και σερβίρετε τη σαλάτα κοτόπουλου πάνω στο μαρούλι. Πασπαλίστε με κρεμμυδάκια και βασιλικό.
Καλή σας όρεξη!
