Όλοι γνωρίσουμε τα σου με κρέμα. Είναι ένα κλασικό γλυκό, ελαφρύ και ιδανικό για τα κεράσματα των γενεθλίων και των ονομαστικών εορτών.
Σήμερα θα δοκιμάσουμε να φτιάξουμε καλαθάκια σου, με κρέμα και φρούτα, για να στολίσουμε το γιορτινό τραπέζι με μια χαρούμενη νότα.
Υλικά
Για τα μπισκότα (διάμετρος: 7,5 εκ)
35 γρ ανάλατο βούτυρο
40 γρ ζάχαρη
40 γρ αλεύρι για κέικ
Για τη ζύμη σου
55 γρ ανάλατο βούτυρο
55 γρ γάλα
58 γρ νερό
3 γρ ζάχαρη
λίγο αλάτι
65 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
Για την κρέμα
2 κρόκοι
20 γρ ζάχαρη
10 γρ αλεύρι για κέικ
5 γρ άμυλο καλαμποκιού
200 γρ γάλα ζεστό
1/2 λοβό βανίλιας
μία μερίδα συμπυκνωμένο γάλα
15 γρ ζαχαρούχο γάλα
140 γρ. κρέμα σαντιγί
Για το σερβίρισμα
Φράουλες, μοσχοκάρυδο, ακτινίδιο, μανταρίνι, κεράσι ή ό,τι άλλο φρούτο σας αρέσει. Ιδανικά, επιλέγουμε φρούτα εποχής.
Συμβουλή: τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!
Εκτέλεση
Φτιάχνοντας το μπισκότο:
Λιώνουμε το βούτυρο, που το έχουμε αφήσει έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει, δουλεύοντάς το με μία σπάτουλα.
Όταν έχει γίνει σαν αλοιφή, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Κατόπιν, ρίχνουμε το αλεύρι για κέικ (40 γρ) και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σαν ένα μπιφτέκι, την τυλίγουμε με μία ζελατίνα πατικώνοντάς την και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄.
Φτιάχνοντας τη ζύμη σου:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το βάζουμε στην άκρη.
Σε ένα μπωλ, σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα και τα βάζουμε και αυτά στην άκρη.
Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και ένα κουταλάκι χοντρό αλάτι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα. Όταν αρχίσουν να βράζουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά ώσπου να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
Ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για να τηγανιστεί η ζύμη για 1 περίπου λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν στον πάτο της κατσαρόλας βλέπουμε να σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι και ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπωλ. Την απλώνουμε στα τοιχώματα του μπωλ και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία της να φτάσει τους 60 βαθμούς C.
Χωρίζουμε τα χτυπημένα αυγά σε 4 δόσεις για να τα προσθέσουμε σταδιακά στο μπωλ με τη ζύμη, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά με μία σπάτουλα, ώστε να μην μένει καθόλου αέρας μέσα. Στο τέλος το μείγμα πρέπει να έχει μια κρεμώδη, παχύρρευστη υφή. Τότε, το τοποθετούμε σε πλαστικό σακουλάκι, το οποίο κλείνουμε καλά και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Δουλεύοντας το μπισκότο:
Παίρνουμε τη ζύμη για το μπισκότο που είχαμε φυλάξει στο ψυγείο και την ανοίγουμε ώστε να έχει περίπου 3 χιλ. πάχος. Για να μην κολλάει στον πλάστη μας, μπορούμε να τοποθετήσουμε μια λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη. Όπως είναι σκεπασμένο, το ξαναβάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
Φτιάχνοντας την κρέμα:
Σε ένα μπωλ πυρίμαχο, ρίχνουμε τους δύο κρόκους και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού κοσκινισμένα (αν δεν έχουμε άμυλο καλαμποκιού, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με αλεύρι) και χτυπάμε πάλι με το σύρμα. Όταν το μείγμα έχει γίνει ομοιογενές, ρίχνουμε το γάλα ζεστό και χτυπάμε απαλά με το σύρμα.
Παίρνουμε τον μισό λοβό βανίλιας και τον ανοίγουμε κατά μήκος στη μέση για να πάρουμε το μαλακό εσωτερικό του και να το προσθέσουμε στο μείγμα της κρέμας. Ανακατεύουμε με το σύρμα.
Κατόπιν, βάζουμε το μπωλ στη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Τότε, το παίρνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει κάτω από τους 60 βαθμούς C.
Ύστερα, ρίχνουμε μία δόση συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε λίγο με το σύρμα. Στη συνέχεια, περνάμε από σουρωτήρι την κρέμα, σπρώχνοντας με τη σπάτουλα, και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπωλ. Τη σκεπάζουμε καλά με μια διαφανή μεμβράνη (η μεμβράνη να κολλήσει στην κρέμα) και τη βάζουμε γρήγορα στο ψυγείο.
Δουλεύοντας το μπισκότο:
Βγάζουμε από το ψυγείο το φύλλο του μπισκότου που είχαμε ανοίξει και με μια φορμίτσα το κόβουμε σε κύκλους με 7,5 εκ. διάμετρο ο κάθε ένας, τους οποίους τους ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Βγαίνουν 3 κύκλοι.
Ετοιμάζοντας τα μπισκότα με τη ζύμη σου για ψήσιμο:
Χρησιμοποιούμε την ίδια φόρμα για να σημαδέψουμε στο ταψί μας τα σημεία όπου θα τοποθετήσουμε αργότερα τα μπισκότα μας, βουτώντας τη στο αλεύρι.
Παίρνουμε την κρέμα και με έναν κορνέ (με άνοιγμα 1 εκ.) την τοποθετούμε στα σημαδεμένα σημεία του ταψιού, υπολογίζοντας περίπου 95-100 γρ. σε κάθε κύκλο.
Πάνω από το καθένα, τοποθετούμε απαλά τα στρογγυλά μπισκότα που είχαμε κόψει και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς C για περίπου 55 λεπτά.
Ετοιμάζοντας τα χερούλια για τα καλαθάκια:
Σε άλλο ταψάκι, στο οποίο έχουμε επίσης σημαδέψει τρεις κύκλους 7,5 εκ. όπως και πριν με δύο κάθετες γραμμές επιπροσθέτως, θα ψήσουμε τα χερούλια για τα καλαθάκια.
Με έναν κορνέ με μικρό αστεράκι στη μύτη, φτιάχνουμε τα σχέδια που θα έχουν τα χερούλια, επάνω στα σημάδια μας.
Τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για 8-10 λεπτά.
Ετοιμάζοντας τα σου:
Όταν έχουν ψηθεί τα μπισκότα με την κρέμα, χρησιμοποιούμε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 6 εκ. και ένα νυστέρι για να κόψουμε ένα καπάκι στο επάνω μέρος τους, το οποίο αφαιρούμε με τη βοήθεια του νυστεριού.
Παίρνουμε την κρέμα από το ψυγείο και την ξαναχτυπάμε ανάλαφρα με το σύρμα, προσθέτοντας 140 γρ. κρέμα σαντιγί και το ζαχαρούχο γάλα. Τα χτυπάμε καλά ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά και γεμίζουμε με αυτήν τα καλαθάκια σου, χρησιμοποιώντας τον κορνέ.
Πάνω-πάνω, στολίζουμε με τα φρούτα της αρεσκείας μας. Τέλος, προσθέτουμε τα ψημένα χερούλια και τα καλαθάκια μας είναι έτοιμα!
Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλη την προετοιμασία εδώ.
Πηγή: Boon Bake
