Σήμερα, θα φτιάξουμε ένα κέικ καρότου, με μια δική μου ανατροπή. Η συνταγή είναι απλή, αλλά εσείς μπορείτε να την εμπλουτίσετε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με στέβια, σιρόπι αγαύης ή άλλα γλυκαντικά.
Υλικά
- 1 κούπα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα φρέσκο χυμό καρότου
- 1 κούπα καρότο τριμμένο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα βανίλια
- 2,5 κούπες αλεύρι
- 1 κούπα γιαούρτι
- 1/2 κ.γλ. σόδα
- ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
- χυμό από μισό λεμόνι
- ζάχαρη άχνη και φιλέ αμυγδάλου για το πασπάλισμα
Παρασκευή
Τρίβουμε το καρότο και το στύβουμε καλά, φυλάσσοντας τον χυμό του σε μία κούπα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το τριμμένο καρότο για 2-3 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε το μείγμα καλά.
Στην κούπα με το χυμό καρότου, ρίχνουμε τον χυμό από μισό λεμόνι και 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αν δεν έχει γεμίσει η κούπα μέχρι επάνω, ρίχνουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε καλά και το προσθέτουμε στο μείγμα με το γιαούρτι.
Προσθέτουμε αλάτι, ξύσμα λεμονιού, βανίλια και το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Το μείγμα πρέπει να κυλά στη φόρμα.
Σκεπάζουμε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, την αλείφουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Ψήνουμε για 35 λεπτά, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Για να επιβεβαιώσουμε ότι είναι έτοιμο, βυθίζουμε ένα αμβλύ μαχαίρι βουτύρου στο κέντρο. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό, μπορούμε να βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα. Κατόπιν, το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και φιλέ αμυγδάλου. Αν θέλουμε να δώσουμε μια έξτρα γλύκα, τρίβουμε και λευκή σοκολάτα.
Καλή σας όρεξη!
