Αν ψάχνετε για ένα γευστικό επιδόρπιο που μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων για τις γιορτές, τα σοκολατένια pots de crème, προσφέρουν ένα κομψό φινάλε σε ένα εορταστικό γεύμα. Αυτές οι μικρές τερίνες περιέχουν μια πλούσια και βελούδινη σοκολατένια κρέμα που είναι καλύτερα να έχετε προετοιμάσει μία μέρα πριν το σερβίρισμα, καθιστώντας τα ιδανικά αν έχετε πολλούς καλεσμένους.
Αυτή η κλασική συνταγή βασίζεται σε λίγα συστατικά και απαιτεί υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα, για να δώσει τη σωστή βαθιά γεύση. Ενισχύεται με μια πινελιά λικέρ πορτοκαλιού που αρωματίζει ελαφρά την κρέμα. Ενώ τα ποτ μπορούν να διακοσμηθούν απλά με μια κουταλιά σαντιγί, προσθέστε μια επιπλέον γιορτινή πινελιά με μια πρέζα ζάχαρη με άρωμα πορτοκαλιού. Είναι μια πικάντικη γαρνιτούρα που προσδίδει φωτεινές νότες εσπεριδοειδών ισορροπώντας την κρεμώδη σοκολάτα, ενώ τονίζει το πορτοκάλι που διαχέεται στην κρέμα και τη σαντιγί.
Ποτ ντε κρέμ σοκολάτας με πορτοκάλι
Για 6 ράμεκιν (3/4 φλιτζανιού) ή 10-12 φλιτζάνια εσπρέσο
Υλικά
Για το ποτ ντε κρέμ
- 1 3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
- 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
- 170 γρ. υψηλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα (70% έως 75%), ψιλοκομμένη
- 5 κρόκοι μεγάλοι αυγών
- 1/3 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
- 2 κ.γλ. λικέρ πορτοκαλιού (π.χ. Cointreau)
- 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1/8 κ.γλ. αλάτι
Για τη ζάχαρη πορτοκαλιού
- 1 μεγάλο πορτοκάλι
- 1/3 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
Για τη σαντιγί
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1-2 κ.γλ. λικέρ πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Παρασκευή
Ζεστάνετε τον φούρνο στους 160°C .
Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενής.
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ για να αναμειχθούν. Προσθέστε σιγά-σιγά το μείγμα κρέμας με σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς για να αναμειχθεί (για να αποφύγετε το πήξιμο των αυγών). Προσθέστε το λικέρ πορτοκαλιού, τη βανίλια και το αλάτι.
Στραγγίξτε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα καθαρό μπολ. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Μοιράστε την κρέμα σε ράμεκιν ή φλιτζάνια εσπρέσο. Τοποθετήστε τα ράμεκιν σε ένα ταψί. Γεμίστε το ταψί με βραστό νερό μέχρι τη μέση των ράμεκιν. Καλύψτε τα ράμεκιν με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε τα στο φούρνο.
Ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθούν τα ποτ, αλλά να παραμένουν ελαφρώς ασταθή όταν τα κουνάτε, περίπου 55 λεπτά για τα ράμεκιν (ή 45 λεπτά για τα φλιτζάνια εσπρέσο). Αφαιρέστε τα ράμεκιν από το νερό και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν, καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα.
Μία μέρα πριν το σερβίρισμα, φτιάξτε τη ζάχαρη πορτοκαλιού. Ξύστε το πορτοκάλι στον ψιλό τρίφτη, αποφεύγοντας το λευκό μέρος. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε τη ζάχαρη. Με τις άκρες των δακτύλων σας, τρίψτε το ξύσμα στη ζάχαρη για να απελευθερωθούν τα έλαια και να χρωματιστεί ελαφρώς η ζάχαρη. Απλώστε σε ένα μικρό ταψί με λαδόκολλα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Θα στεγνώσει καθώς θα στέκεται.
Λίγο πριν σερβίρετε, φτιάξτε την κρέμα γάλακτος. Χτυπήστε την κρέμα στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ μέχρι να εμφανιστούν ίχνη από το χτυπητήρι. Προσθέστε τη ζάχαρη και το λικέρ πορτοκαλιού. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν κορυφές.
Για να σερβίρετε, πασπαλίστε τη ζάχαρη πορτοκαλιού πάνω από τις κρέμες. Σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.
Της Lynda Balslev
