Μια εντυπωσιακή στην εμφάνιση αλλά εύκολη στην παρασκευή σαλάτα, κατάλληλη τόσο για ένα γιορτινό όσο και για το καθημερινό τραπέζι. Τα ζωντανά της μωβ και ροζ χρώματα την κάνουν να ξεχωρίζει αμέσως, ενώ το ελαφρώς πικρό ραντίτσιο (ιταλικό ραδίκι), το γκρέιπφρουτ, τα τραγανά φιστίκια και η αλμυρή παρμεζάνα συνδυάζονται με έναν ενδιαφέροντα αλλά και ισορροπημένο τρόπο.
Αν θέλετε να είναι η σαλάτα σας πιο χορταστική, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κοτόπουλο, γαρίδες, σολομό ή τόφου.
Σαλάτα με ραντίτσιο και γκρέιπφρουτ
Για 6 άτομα
Υλικά
- 1 μάτσο ιταλικά ραδίκια
- 1 καρδιά μαρουλιού
- 3 φλιτζάνια ρόκα
- 1 μεγάλο γκρέιπφρουτ, κόκκινο ή ροζ, ή δύο φρέσκα πορτοκάλια
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή μπλε ή κατσικίσιο τυρί)
Για το ντρέσιγκ
- 1/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζανιού βαλσαμικό ξύδι
- 1 κ.γλ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1/4 κ.γλ. αλάτι
- 1/4 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρασκευή
Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα ραδίκια σε παγωμένο νερό, για να αφαιρέσετε μέρος της πικράδας τους: Κόψτε τα σε τέταρτα και μετά χωρίστε τα φύλλα. Βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για 15 λεπτά και μετά στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας ή στον στίφτη σαλάτας.
Κόψτε την κορυφή και το κάτω μέρος του γκρέιπφρουτ και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε το γκρέιπφρουτ σε φέτες, και βάλτε το στην άκρη.
Φτιάξτε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας όλα τα συστατικά του.
Βάλτε τα ραδίκια, το μαρούλι και τη ρόκα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με την επιθυμητή ποσότητα ντρέσινγκ. Προσθέστε το γκρέιπφρουτ, τα κρεμμύδια, τα φιστίκια, τον δυόσμο και το τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Της Lauren Allen
