Τώρα που είναι χειμώνας και τα εσπεριδοειδή είναι στο φόρτε τους, δοκιμάστε να τα αξιοποιήσετε και στη σαλάτα.
Συνδυάστε τα με τη φρεσκάδα του μάραθου και της μέντας, με το κάψιμο των κρεμμυδιών και με τις ιταλικές λιπαρές ελιές Castelvetrano. Τα φρούτα είναι τόσο ζουμερά και γευστικά που αρκεί λίγος χυμός λεμονιού, μια στάλα ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι για να δέσετε όλες τις γεύσεις.
Σαλάτα με εσπεριδοειδή
Για 4 έως 6 άτομα
Υλικά
- 3 μεσαία πορτοκάλια (διαλέξτε διαφορετικές ποικιλίες, π.χ. ένα σαγκουίνι, ένα μέρλιν και μία ναβαλίνα), ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες ή ροδέλες
- 2 μεσαία γκρέιπφρουτ, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 μεσαίο μανταρίνι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες
- 1 μεσαίος βολβός φινόκιο, κομμένος στη μέση, χωρίς τον πυρήνα και κομμένος σε λεπτές φέτες
- 1 μεσαίο κρεμμύδι ή 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και κομμένο σε λεπτές φέτες (περίπου 1/2 φλιτζάνι)
- 1/4 φλιτζανιού ελιές Castelvetrano χωρίς κουκούτσι, σπασμένες ή κομμένες σε φέτες (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκα φύλλα μέντας, σχισμένα αν είναι μεγάλα
- 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού (1 μεσαίο λεμόνι)
- Αλάτι σε νιφάδες
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παρασκευή
Ανακατέψτε απαλά τα κομμάτια των φρούτων με τον κομμένο φινόκιο και το κρεμμύδι σε ένα μεγάλο μπολ.
Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Προσθέστε (προαιρετικά) τις λιωμένες ελιές και τα φύλλα μέντας, και ραντίστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε τις νιφάδες του αλατιού και τρίψτε μαύρο πιπέρι.
Εναλλακτικές προτάσεις
Αντί να ανακατέψετε τα φρούτα, τα κρεμμύδια και τον μάραθο σε ένα μεγάλο μπολ, μπορείτε απλά να τα απλώσετε σε στρώσεις σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.
Αντί για μέντα, χρησιμοποιήστε φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή βασιλικού ή φύλλα μάραθου.
Αντί για ελιές Castelvetrano, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαροκινές ελιές που έχουν ωριμάσει σε λάδι.
Προσθέστε θρυμματισμένα ψημένα φιστίκια ή αμύγδαλα για περισσότερη τραγανότητα.
Αντικαταστήστε ή προσθέστε οποιοδήποτε άλλο ώριμο εσπεριδοειδές σας αρέσει. Μου αρέσει να προσθέτω ολόκληρα κομμένα κουμκουάτ (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε, απλά αφαιρέστε τα κουκούτσια).
Αφού κόψετε όλα τα εσπεριδοειδή, πιέστε το χυμό από τα υπόλοιπα κομμάτια για να τον χρησιμοποιήσετε σε μια βινεγκρέτ ή σε ένα δροσιστικό ποτό.
Συμβουλές αποθήκευσης και προετοιμασίας
Η σαλάτα με εσπεριδοειδή είναι καλύτερη όταν είναι φρέσκια, αλλά μπορείτε να προετοιμάσετε τα εσπεριδοειδή και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ξεχωριστά δοχεία μερικές ώρες νωρίτερα, αν χρειάζεται. Μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για δύο ημέρες το πολύ.
