Το Escabeche είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο που προέρχεται από την Περσία, όπου το ψάρι ή τα θαλασσινά μαγειρεύονται ή μαρινάρονται σε μια όξινη σάλτσα.
Οι πικάντικες, έντονες γεύσεις της μαρινάδας ισορροπούν τέλεια την πλούσια γεύση του ψαριού ή των θαλασσινών.
Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά φροντίστε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα, καθώς χρειάζεται τουλάχιστον 12 ώρες για να μαριναριστεί.
Από το βιβλίο «Tapas Espana: 70 Easy Recipes for Gathering and Sharing» της Κάθριν Κόλιαντρο Αλιότο (Weldon Owen, 2026).
Υλικά
Για 4 άτομα
- 450 γρ. φιλέτο σολωμού αλιευμένου στη φύση, κομμένο σταυρωτά σε φέτες πλάτους 2,5 εκ.1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1/2 φινόκιο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 κλωναράκια φρέσκο μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2/3 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί, όπως Albarino
- 4 φλιτζάνια ανάμεικτα λαχανικά
- 1 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 2 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα
Παρασκευή
Τοποθετήστε τις φέτες του σολωμού σε ένα γυάλινο πιάτο, και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το φινόκιο και τον μαϊντανό.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και το κρασί σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και βράστε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά και περιχύστε με το μείγμα τον σολωμό. Καλύψτε και αφήστε στην άκρη μέχρι να κρυώσει. Μεταφέρετε στο ψυγείο και αφήστε τον σολωμό να μαριναριστεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
Σερβίρισμα
Ανακατέψτε απαλά τα λαχανικά με τη βινεγκρέτ από τη μαρινάδα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σολωμού πάνω από τα λαχανικά. Γαρνίρετε με εστραγκόν και σερβίρετε.
Της Nicole Hvidsten, The Minnesota Star Tribune
