Οι καλοί οικοδεσπότες έχουν καλές ιδέες. Αντί για μπριζόλα ή μπιφτέκια, δοκιμάστε να ετοιμάσετε για το δείπνο που θα προσφέρετε στην οικογένεια, στήθη πάπιας σερβιρισμένα με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα· θα δώσουν έναν τόνο διαφορετικό.
Τα μήλα, σοταρισμένα με μπέικον και κρεμμύδια, αποτελούν τη βάση της σάλτσας. Ο ζωμός κοτόπουλου και η κρέμα γάλακτος απορροφούν όλη τη γεύση από τα υλικά του τηγανιού. Μια σταγόνα κονιάκ (ή Calvados, μπέρμπον ή πόρτο) κάνει τα κρεμώδη μήλα ιδανικά για να τα σερβίρετε σε παρέα. Το εστραγκόν, το θυμάρι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ολοκληρώνουν τη σάλτσα.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε στήθη πάπιας, προμηθευτείτε ολόκληρο το πουλερικό και κόψτε τα κομμάτια που θέλετε. Βγάλτε τα κόκκαλα αλλά αφήστε την πέτσα, καθώς το κρέας είναι άπαχο και η λιπαρότητα της πέτσας βοηθά το κρέας να γίνει ζουμερό. Χαράξτε τη με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού, ώστε να ‘ανοίξει’ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και να απελευθερώσει το λίπος πιο εύκολα. Αλατίστε τα μια μέρα πριν τα μαγειρέψετε, ώστε να καρυκευτούν σωστά. Πριν τα βάλετε στο τηγάνι, ταμπονάρετε με λίγο χαρτί για να πάρετε την υγρασία.
Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε χοιρινά παϊδάκια με κόκαλο πάχους περίπου 2,5 εκ. Τηγανίστε λίγο παραπάνω τη δεύτερη πλευρά, ώστε να ψηθούν μέτρια. Τα φιλέτα χωρίς κόκαλα γίνονται πιο γρήγορα από την πάπια, οπότε τηγανίστε τα μόνο για 6 λεπτά στην αρχή και χρησιμοποιήστε ζωμό βοδινού αντί για κοτόπουλου στη σάλτσα.
Συνοδεύστε το πιάτο με ψητά λαχανάκια Βρυξελλών και με μικρές πατάτες.
Πάπια με μήλα α λα κρεμ
Για 4 μερίδες
Υλικά
- 4 μισά στήθη πάπιας χωρίς κόκαλα (~140 γρ. το καθένα)
- 1 κ.σ. αλεύρι
- ⅔ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- 1 φέτα μπέικον, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 μικρά μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα, χωρίς πυρήνα, κομμένα σε φέτες πάχους 0,6 εκ.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν (ή βασιλικό)
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας μπράντι, Calvados, μπέρμπον ή ξηρό πορτό
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
- ¼ έως ⅓ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα
Προετοιμασία
Σκουπίστε τα στήθη πάπιας. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να χαράξετε ελαφρά την πέτσα σε διάφορα σημεία, αλατοπιπερώστε τα από όλες τις πλευρές και βάλτε τα στο ψυγείο χωρίς να τα καλύψετε για μία με δύο ημέρες.
Παρασκευή
Ζεστάνετε τον φούρνο στους 180° C. Βάλτε μέσα ένα ταψί με χείλος και τοποθετήσετε πάνω του μια σχάρα.
Διαλύστε το αλεύρι στον ζωμό κοτόπουλου, σε ένα μικρό μπολ. Ετοιμάστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και βάλτε τα κοντά στην εστία.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, μέχρι μια σταγόνα νερό να σιγοβράζει έντονα κατά την επαφή. Βάλτε τα στήθη πάπιας στο καυτό τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω. Τηγανίστε χωρίς να τα γυρίσετε, μέχρι το δέρμα να γίνει τραγανό και να ροδίσει ωραία, περίπου 10 λεπτά. Γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά μέχρι να είναι μέτρια ψημένα, 2 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε στη σχάρα που έχετε βάλει πάνω από το ταψί, στον φούρνο, και ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 με 20 λεπτά.
Βάλτε το μπέικον και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, χωρίς να καθαρίσετε τα υγρά της πάπιας. Τηγανίστε και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μπέικον να αρχίσει να γίνεται τραγανό, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα μήλα, το εστραγκόν και το θυμάρι. Τηγανίστε ανακατεύοντας μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κονιάκ και το ξίδι και ανακατέψτε. Ξύστε τα καφέ κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το διαλυμένο μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, και αλατοπίπερο κατά βούληση.
Βάλτε το μείγμα με τα μήλα σε μια ζεστή πιατέλα. Προσθέστε τα στήθη πάπιας. Πασπαλίστε με βότανα. Σερβίρετε.
