Τα παραδοσιακά λαζάνια είναι για μένα ένα εγχείρημα που αποτολμώ μόνο μία φορά τον χρόνο, αφού σπάνια βρίσκω τον απαιτούμενο χρόνο να τα φτιάξω. Όταν το κάνω, είναι συνήθως στο καταχείμωνο, όταν δεν έχω τίποτα άλλο να κάνω παρά να περάσω όλη την μέρα στην κουζίνα.
Αν και προτιμώ την κλασική εκδοχή — με σπιτική σάλτσα μπολοναίζ και, όταν μπορώ, σπιτικά ζυμαρικά — υπάρχει μια ευκολότερη εκδοχή που μπορώ να τη φτιάχνω συχνότερα. Αυτή σας προτείνω σήμερα.
Τα ζυμαρικά στα λαζάνια μαγειρεύονται μέσα στη σάλτσα. Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά δεν είναι ήδη βρασμένα, θα μαγειρευτούν από τη θερμότητα και τον ατμό του φούρνου. Είναι σημαντικό να είναι πλήρως καλυμμένα με τη σάλτσα, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Βασικά συστατικά
Αλεσμένο βόειο κρέας: Θα χρειαστείτε 1 κιλό άπαχο αλεσμένο βόειο κρέας.
Τυρί: Χρησιμοποιήστε δύο είδη τυριού: τριμμένη μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας και ρικότα πλήρους γάλακτος.
Κανονικά ζυμαρικά: Ενώ τα κλασικά ξηρά ζυμαρικά για λαζάνια συνήθως βράζονται πριν τα στρώσετε, δεν υπάρχει πραγματικός λόγος για τον οποίο πρέπει να τα μαγειρέψετε εκ των προτέρων — στην πραγματικότητα μπορούν να στρωθούν με τη σάλτσα και το τυρί όπως είναι. Και ναι, αυτά είναι απλά κανονικά ζυμαρικά για λαζάνια!
Γιατί δεν προτιμώ τα ζυμαρικά που δεν χρειάζονται βράσιμο; Τα ζυμαρικά που δεν χρειάζονται βράσιμο είναι μια σύγχρονη ευκολία, αλλά θεωρώ ότι σχεδόν πάντα παραβράζονται στο φούρνο. Τα κανονικά, ανθεκτικά ζυμαρικά χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, αλλά εφόσον είναι πλήρως καλυμμένα με σάλτσα και το φαγητό είναι καλά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, μαγειρεύονται τέλεια στο φούρνο και δεν παραβράζουν ποτέ.
Συμβουλές και προτάσεις
Τα λαζάνια πρέπει να ‘ξεκουραστούν’ πριν το σερβίρισμα, τουλάχιστον 15 λεπτά. Αυτό τα σταθεροποιεί και κάνει πολύ πιο εύκολο το κόψιμο σε τετράγωνα κομμάτια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε ακόμη και μια μέρα πριν ή το πρωί, και να τα ζεστάνετε λίγο πριν την ώρα του φαγητού.
Συνοδεύστε τα με σαλάτα Caesar ή μια πράσινη σαλάτα με ρόκα ή με μπρόκολο και σκόρδο
Λαζάνια στον φούρνο με μοσχάρι και τυρί
Για 8-10 άτομα
Υλικά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 1/4 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 700 γρ. σάλτσα μαρινάρα (3 φλιτζάνια)
- 340 γρ. (περίπου 3 φλιτζάνια) τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, τριμμένο
- 15 ξηρά φύλλα λαζάνια (κανονικά, περίπου τα 2/3 ενός κουτιού 450 γρ.)
- 450 γρ. (περίπου 2 φλιτζάνια) τυρί ρικότα πλήρους γάλακτος
Παρασκευή
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200° C.
Ζεστάνετε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι 30 εκ. ή μεγαλύτερο, σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μέχρι να λαμπυρίσει. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους, 1 κιλό άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε, σπάζοντας το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να μαγειρευτεί καλά, για 6 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Ανοίξτε τη σάλτσα μαρινάρα και απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας στο κάτω μέρος ενός ταψιού 22 x 33 εκατοστών. Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα στο μείγμα του κιμά.
Τεμαχίστε τη μοτσαρέλα. Τοποθετήστε πέντε φύλλα λαζάνια στο ταψί, σπάζοντάς τα αν χρειαστεί για να δημιουργήσετε ένα ενιαίο στρώμα (δεν πειράζει αν τα φύλλα επικαλύπτονται ελαφρώς). Απλώστε ένα φλιτζάνι τυρί ρικότα πάνω στα φύλλα. Απλώστε περίπου 1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα κρέατος πάνω στη ρικότα και, στη συνέχεια, πασπαλίστε με ένα φλιτζάνι μοτσαρέλα.
Τοποθετήστε πέντε ακόμη φύλλα πάνω από τη μοτσαρέλα, ακολουθούμενα από ένα φλιτζάνι ρικότα, 1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα κρέατος και ένα φλιτζάνι μοτσαρέλα. Καλύψτε με μια τελική στρώση από πέντε φύλλα και την υπόλοιπη σάλτσα, απλώνοντας τη σάλτσα σε λεπτή στρώση, έτσι ώστε να καλύπτει σχεδόν πλήρως τα φύλλα. (Κρατήστε το υπόλοιπο ένα φλιτζάνι μοτσαρέλα για το τέλος του ψησίματος.) Καλύψτε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για μία ώρα. Ελέγξτε αν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα τρυπώντας τα με ένα μαχαίρι. Το μαχαίρι πρέπει να γλιστράει εύκολα σε όλα τα στρώματα. Αν δεν γλιστράει, καλύψτε και ψήστε για 15 λεπτά ακόμα.
Ξεσκέπαστε το φαγητό και πασπαλίστε με το τελευταίο φλιτζάνι μοτσαρέλα. Ψήστε χωρίς καπάκι μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να ροδίσει ελαφρά, και η σάλτσα να βράσει, για 8 έως 10 λεπτά ακόμα.
Αφήστε τα λαζάνια να κρυώσουν σε μια σχάρα για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν σερβίρετε.
Των Sheela Prakash & Jan Valdez, TheKitchn.com
