Αυτά τα νησιώτικα αχλαδόσχημα αμυγδαλωτά πρωτοστατούν σε όλες τις μεγάλες γιορτές, ιδίως στις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα, όπου βρίσκουμε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Τα πιο φημισμένα είναι της Άνδρου, της Τήνου, της Μυκόνου, της Χίου, της Ύδρας, των Σπετσών, του Γαλαξιδίου.
Το κύριο συστατικό των αμυγδαλωτών είναι – φυσικά – το αμύγδαλο, καρπός πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, όπως:
-
μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
-
φυτικές ίνες
-
φυτικές πρωτεΐνες
-
ασβέστιο
-
βιταμίνη Ε
-
μαγνήσιο
-
κάλιο
-
φώσφορος
-
σίδηρος
Στα αμύγδαλα αποδίδονται ο μειωμένος κίνδυνος καρδιαγγειακών ασθενειών, τα χαμηλά λιπίδια στο αίμα, αντιοξειδωτική προστασία και η διαχείριση του σωματικού βάρους.
Ανάλογα με την περιοχή απ’ όπου προέρχονται τα αμυγδαλωτά, μπορεί να τα βρούμε εμπλουτισμένα με μέλι και αρωματισμένα με μπαχαρικά όπως το γαρύφαλλο, η κανέλα, η βανίλια, αλλά και με ξύσμα εσπεριδοειδών ή εσάνς πικραμύγδαλου, κάτι που τους προσθέτει επιπλέον θρεπτικά συστατικά.
Τα αμυγδαλωτά της Αργυρώς
Υλικά
-
450 γραμ. αμυγδαλόψιχα (ξεφλουδισμένη και αλεσμένη)
-
240 γραμ. ζάχαρη άχνη
-
40 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
-
50 γραμ. ανθόνερο
-
60 γραμ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
-
1 πρέζα αλάτι
-
2 ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
1 κρόκο αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
-
2 βανίλιες
Για την επικάλυψη
-
λίγο ανθόνερο
-
500 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε πρώτα τον φούρνο στους 170 °C.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ρηχές λαμαρίνες.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεσμένο αμύγδαλο.
Προσθέτουμε την άχνη και το σιμιγδάλι.
Τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
Περιχύνουμε με το ανθόνερο και το λιωμένο βούτυρο.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπραδια και το αλάτι.
Τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για 3-4΄μέχρι να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε τον κρόκο και τις βανίλιες και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Τα προσθέτουμε στο μείγμα των στερεών υλικών.
Ζυμώνουμε με το χέρι, με απαλές κινήσεις, για να ενωθούν τα δύο μείγματα σε μία ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα.
Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και να στεγνώσει (περίπου 1 ώρα).
Πλάθουμε μικρά, μακρόστενα αμυγδαλωτά, σαν αχλαδάκια. Εάν η ζύμη κολλάει, βουτάμε τα χέρια μας στο ανθόνερο.
Τα αραδιάζουμε στις στρωμένες με λαδόκολλα λαμαρίνες και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Για να ξεκολλήσουν από τη λαδόκολλα, τη νοτίζουμε ελαφρώς από την ανάποδη με την παλάμη μας.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Τότε, τα αλείφουμε με ανθόνερο με ένα πινέλο και τα κυλάμε στην άχνη, να ενωθούν καλά με τη ζάχαρη. Μπορούμε ένα ένα να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη κουζίνας ή να τα προσφέρουμε σε καραμελόχαρτα.
* * * * *
Εάν κάνουμε μεγάλη ποσότητα, τότε, αφού ψηθούν, τα βουτάμε στο ανθόνερο και τα αφήνουμε σε καθαρή πετσέτα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα τα ζαχαρώνουμε με την άχνη. Έπειτα, ένα ένα, τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν μαλακά όσες μέρες και αν περάσουν.
Πηγές: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (συνταγή) και medΝutrition
Εικόνα: Αμυγδαλωτά Σκύρου, του Γιώργου Κυριακόπουλου, ζαχαροπλάστη Σκύρου, από το Taste Central Greece
Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ
