Η γαλοπούλα είναι το κεντρικό πιάτο σε πολλά γιορτινά τραπέζια, και όχι άδικα. Όταν είναι καλά ψημένη, τραβάει την προσοχή, τόσο οπτικά όσο και αρωματικά.
Ωστόσο, το ψήσιμο μίας ολόκληρης γαλοπούλας είναι αρκετά απαιτητικό: πολύ χώρο, πολύ χρόνο, κόψιμο και υπολείμματα. Μια καλή εναλλακτική αν δεν προτίθεστε να ανταποκριθείτε σε όλα αυτά είναι το φιλέτο γαλοπούλας, σε μία συνταγή που προτείνει το Fit Foodie Finds, ένας δημοφιλής ιστότοπος για φαγητό και ευεξία.
Εδώ, το φιλέτο γαλοπούλας υποβάλλεται σε επεξεργασία Hasselback: κόβεται σε λεπτές φέτες χωρίς να διαχωρίζονται όμως τελείως οι φέτες μεταξύ τους, καρυκεύεται με μπέικον, μήλα, βότανα και μπαχαρικά και ψήνεται πάνω σε μια εύκολη γέμιση.*
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη γαλοπούλα έως και μια μέρα νωρίτερα και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα για το ψήσιμο.
Φιλέτο γαλοπούλας Hasselback με γέμιση
Για 4 άτομα
Υλικά
- 700 γρ. φιλέτο γαλοπούλας
- ⅓ φλιτζανιού καρύκευμα για γαλοπούλα
- 6-8 λεπτές φέτες μπέικον, κομμένες στη μέση
- 1 κόκκινο μήλο, κομμένο σε φέτες
- ½ μικρό κίτρινο κρεμμύδι
- 6-8 σκελίδες σκόρδο
- 6-8 κλαράκια δεντρολίβανο
- 6-8 κλαράκια θυμάρι
- 3 φλιτζάνια μείγμα γέμισης
- 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 μεγάλο σέλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- ¼ λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 ¼ φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου
Για το καρύκευμα **
- 2 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
- 2 κ.σ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 4 κ.γλ. αποξηραμένο ρίγανη
- 6 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 4 κ.σ. σκόνη σκόρδου
- 6 κ.γλ. χοντρό αλάτι
- 4 κ.γλ. πιπέρι
- 2 κ.σ. σκόνη τσίλι
- 4 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
Παρασκευή
Ετοιμάστε το καρύκευμα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Ό,τι περισσέψει, μπορείτε να το φυλάξετε σε ένα κλειστό γυάλινο βάζο, στο ψυγείο, έως και έξι μήνες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
Απλώστε το φιλέτο γαλοπούλας σε μια επίπεδη επιφάνεια και κάντε διαγώνιες τομές στο φιλέτο σε απόσταση περίπου 2,5 εκ. μεταξύ τους, προσέχοντας να μην κόψετε τη γαλοπούλα τελείως. Καρυκεύστε τη γαλοπούλα με το καρύκευμα για γαλοπούλα, φροντίζοντας να βάζετε το υλικό ανάμεσα σε κάθε τομή.
Προσθέστε μισή φέτα μπέικον, μια φέτα μήλο, μια φέτα κρεμμύδι, μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλαράκι δεντρολίβανο ή θυμάρι ανάμεσα σε κάθε φέτα γαλοπούλας. Αφήστε τη στην άκρη.
Κόψτε τα υπόλοιπα μήλα σε χοντρά κομμάτια, κρεμμύδια και μπέικον και αφήστε τα στην άκρη για τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μείγμα γέμισης, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι και το ζωμό κοτόπουλου σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως η γέμιση με τον ζωμό. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και σκορπίστε τα υπόλοιπα μήλα, κρεμμύδια, σκόρδο, μπέικον και βότανα πάνω από τη γέμιση. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα πάνω από τη γέμιση και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τη σε μία γάστρα.
Ψήστε τη σκεπασμένη για μία ώρα. Κατόπιν, αφαιρέστε το σκέπασμα και ψήστε για επιπλέον 5-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα και η εσωτερική θερμοκρασία της γαλοπούλας να φτάσει τους 75° C.
Σερβίρετε αμέσως.
Της Nicole Hvidsten The Minnesota Star Tribune
* Η συνταγή είναι του Lee Funke του Fit Foodie Finds
* * Η συνταγή για το καρύκευμα για γαλοπούλα είναι της Emily Richter του Fit Foodie Finds
