Νηστίσιμα

Η κρητική σοφεγάδα ή τουρλού με ρύζι, αν και φαγητό κατσαρόλας, θυμίζει τα γεμιστά  – αλλά στην πιο εύκολη εκδοχή τους.

Διακρίνεται από το μπριάμ, το οποίο είναι ένα διαφορετικό φαγητό.

Τα στοιχεία που κάνουν τη σοφεγάδα να ξεχωρίζει είναι τα λαχανικά, η σάλτσα ντομάτα, το ρύζι και τα μυρωδικά.

Τα λαχανικά

Όταν μαγειρεύουμε φαγητά κατσαρόλας με λαχανικά είναι σημαντικό να προσέξουμε πώς θα τα κόψουμε, καθώς αυτό επηρεάζει το μαγείρεμα.

Μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πατάτες (που μαγειρεύονται περίπου στον ίδιο χρόνο) είναι προτιμότερο να τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια – μέγεθος μπουκιάς – έχοντας στο μυαλό μας ότι θέλουμε να ‘λιώνουν’ στο στόμα όχι όμως στην κατσαρόλα.

Τις πιπεριές, ανάλογα το μέγεθός τους: αν είναι μικρούλες, μπορούν να μπουν ολόκληρες, αλλιώς αρκετά χοντροκομμένες.

Ένα μείγμα από πιπεριές (κέρατα, πράσινες και κόκκινες) δίνει ωραία γλύκα. Οι κλασικές πράσινες δίνουν πολύ άρωμα, ενώ η πικράδα τους δίνει ισορροπία στο αρκετά γλυκό κατά τα άλλα τουρλού.

Η σάλτσα ντομάτα

Ιδανικά, επιλέγουμε φρέσκες, τριμμένες ντομάτες, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κονκασέ, δηλαδή ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια, ακόμη και να προσθέσουμε μια χοντροκομμένη ντομάτα, όπως τα λαχανικά.

Αν οι ντομάτες είναι νόστιμες και σωστά ώριμες, απογειώνουν το φαγητό.

Το ρύζι

Κατά προτίμηση, χρησιμοποιούμε γλασέ ρύζι, αλλά κάνει και το Καρολίνα. Το γλασέ δένει καλύτερα τους χυμούς του φαγητού, ενώ ακόμη και την επόμενη ημέρα τρώγεται πολύ ευχάριστα.

Τα μυρωδικά

Ένας καλός συνδυασμός είναι άνηθος, μαϊντανός, ρίγανη και βασιλικός.

Για να είναι διακριτικά τα αρώματα, με τον άνηθο να ξεχωρίζει, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένη ρίγανη και βασιλικό.

Προσοχή! Τα μυρωδικά είναι μόνο για λίγη γεύση και άρωμα, δεν πρέπει να κλέβουν τα αρώματα από τα λαχανικά, απλά να τα αναδεικνύουν.

Φυσικά, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πάντα, και καλό ελαιόλαδο για τέλειο αποτέλεσμα.

Απολαύστε το ζεστό ή κρύο, όπως τα γεμιστά, και συνοδέψτε το με ψωμί και φέτα.

Σοφεγάδα ή τουρλού με ρύζι στην κατσαρόλα

Υλικά

• 250 γρ. μελιτζάνες, χοντροκομμένες
• 200 γρ. κολοκυθάκια, χοντροκομμένα
• 2 μεγάλες πράσινες πιπεριές, χοντροκομμένες
• 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές, χοντροκομμένες
• 1 μεγάλη πατάτα, χοντροκομμένη
• 2 μέτριες ντομάτες, χοντροκομμένες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. ρύζι γλασέ
• 250 γρ. σάλτσα φρέσκιας ντομάτας
• 650 γρ. ζεστό νερό
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο
• ½ κ.γ. ρίγανη
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 3΄.

Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 8-10΄ σε μέτρια χαμηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη και 200 γρ. από το νερό και μαγειρεύουμε για 15’΄ σε χαμηλή φωτιά.

Τέλος, προσθέτουμε το ρύζι, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο νερό, συνεχίζοντας το μαγείρεμα για 20΄ακόμη, μέχρι να μελώσει το φαγητό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Σερβίρουμε την σοφεγάδα με λίγο μαϊντανό ζεστή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Σημειώσεις για τη συνταγή

– Αν χρησιμοποιήσουμε φασολάκια ή μπάμιες φροντίζουμε να είναι μικρά και τρυφερά ώστε να μαγειρευτούν σωστά.

– Δεν ανακατεύουμε συνεχώς το φαγητό, κρατάμε μια σωστά σταθερή μέτρια θερμοκρασία, η κατσαρόλα με τον χοντρό πάτο βοηθά να μην κολλήσει το φαγητό.

Πηγή: Funky Cook 

Τα κανελόνια με σπανάκι είναι μία δημοφιλής, πιο ανάλαφρη παραλλαγή της κλασικής συνταγής με τον κιμά, κατάλληλη για χορτοφαγία ή νηστεία.

Εμπλουτίζουμε τη γέμιση με μία ρικότα από τόφου (ή ανθότυρο), την οποία ανακατεύουμε με το σπανάκι πριν γεμίσουμε τα κανελόνια. Μια απλή αλλά νόστιμη σάλτσα ντομάτας συμπληρώνει τη γεύση.

Υλικά

Για τη ρικότα 

• 400 γρ. τόφου (ή ανθότυρο)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ½ κ.σ. αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο & χοντροκομμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 50 γρ. ντοματοπελτέ
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. ξερό βασιλικό
• 1 κ.γλ. ξερή ρίγανη
• ½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
• 1 κ.γλ. σκόρδο σκόνη
• 1 κ.γλ. σιρόπι αγαύης ή μαύρη ζάχαρη (προαιρετικά)
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κανελόνια

• 250 γρ. κανελόνια
• φυτικό τυρί, τριμμένο, της επιλογής μας
• ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μούλτι το τόφου, το σκόρδο, τη διατροφική μαγιά, τον χυμό λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 6-8 λεπτα. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σπανάκι και κλείνουμε το καπάκι για 3-4 λεπτά ή μέχρι να πέσει σε όγκο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ρικότα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Λαδώνουμε πολύ καλά ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε στη βάση του 5 κ.σ. σάλτσα ντομάτας, γεμίζουμε τα κανελόνια με τη γέμιση και τα τοποθετούμε κολλητά και ομοιόμορφα σε μία στρώση. Αν κάποια κανελόνια δεν χωράνε στο σκεύος, τα κόβουμε στη μέση. Αν μας περισσέψει γέμιση, τη ρίχνουμε ανάμεσα στα κανελόνια.

Καλύπτουμε τα κανελόνια με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με το φυτικό τυρί, καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα, για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για ακόμη 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καλή όρεξη!

Πηγή: Madame Ginger

 

Η ριμπολλίτα είναι ένα χωριάτικο οικογενειακό φαγητό με πολλά λαχανικά και το τοπικό μαύρο λάχανο cavolo nero, που εδώ ο σεφ το αντικαθιστά θαυμάσια με μείγμα από λάχανο Σαβοΐας και ζοχoύς. Η συνταγή φτιάχνεται με τα τοπικά φασόλια canellini, μία από τις οκτώ πιστοποιημένες τοπικές, μικρόσπερμες ποικιλίες φασολιών της Τοσκάνης, με γλυκιά και δυνατή, ωραία γεύση. Τα βρίσκουμε σε πολλά deli, διαφορετικά τα αντικαθιστούμε με τα εξίσου μικρόσπερμα και νοστιμότατα φασόλια βανίλιες ΠΟΠ Φενεού.

Υλικά

4 μερίδες

• 250 γρ. φασόλια canellini ή βανίλιες Φενεού, μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό λαχανικών)
• 1 λίτρο νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• το λευκό μέρος από 1 πράσο, λεπτοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 μεγάλη πατάτα, σε μικρούς κύβους
• 2 καρότα, σε μικρούς κύβους
• 2 κλωνάρια σέλερι, με τα φύλλα τους (τα κοτσάνια σε φέτες, τα φύλλα ψιλοκομμένα)
• 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1/2 λάχανο Σαβοΐας, λεπτοκομμένο (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καλά μανάβικα)
• 250 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα από κοτσάνια, ψιλοκομμένα
• 200 γρ. τρυφερά φύλλα από ζοχιού
• 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια δεντρολίβανο φρέσκο, πολύ ψιλοκομμένα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Εκτέλεση

Ξεκινάμε ξεπλένοντας καλά τα φασόλια. Τα βάζουμε να βράσουν σε άφθονο νερό (όχι μετρημένο) για 5 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε ξανά στην, άδεια πλέον, κατσαρόλα, μαζί με τον ζωμό, το μετρημένο νερό, τη δάφνη και το θυμάρι.

Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά, και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σιγοβράζουμε τα φασόλια για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Αλατίζουμε περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε τη δάφνη και τα (γυμνά πλέον) κλωνάρια θυμαριού. Τα φασόλια θα πρέπει να έχουν μείνει με υγρό τόσο ώστε να τα καλύπτει άνετα.

Πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μια μικρή ποσότητα από τα φασόλια και τα αφήνουμε κατά μέρος, για το «δέσιμο» της σούπας στο τέλος.

Σε μία άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε την πατάτα, σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά και ρίχνουμε τα καρότα, το σέλερι, τον πελτέ και ζουμί από τα βρασμένα φασόλια τόσο ώστε να καλύψουμε τα λαχανικά.

Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λάχανο, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε τα σέσκουλα, τους ζοχούς, τον μαϊντανό και το δεντρολίβανο.

Μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στην πρώτη κατσαρόλα με τα φασόλια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα πολτοποιημένα φασόλια που αφήσαμε στην άκρη, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος

Το κολοκυθόψωμο με γέμιση από κόκκινα γλυκά φασόλια (χονγκντόου σιαν νάνζα μπιν) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Καντόνας που μαγειρεύεται στον ατμό. Η ψίχα της κολοκύθας βράζεται, πολτοποιείται και αναμιγνύεται με ρυζάλευρο και ζάχαρη. Η ζύμη που προκύπτει χρησιμοποιείται για να σχηματιστούν μπάλες γεμισμένες με πάστα κόκκινων γλυκών φασολιών.

Οι μπάλες αυτού του ψωμιού μοιάζουν πράγματι με μικρές κολοκύθες. Δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές ουσίες – το κίτρινο χρώμα της ζύμης προκύπτει από τον πουρέ κολοκύθας. Αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο για τους γλυκατζήδες και τα παιδιά. Η κολοκύθα στην κινεζική κουζίνα θεωρείται πολύτιμη τροφή, με μεγάλο αριθμό αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένης της ιστιδίνης, τόσο απαραίτητης για τα παιδιά, η οποία είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό πρωτεϊνών για τη δημιουργία νέων κυττάρων. Η πηκτίνη που περιέχεται στην κολοκύθα προστατεύει τον γαστρικό βλεννογόνο από τις επιπτώσεις των βαριών τροφίμων και συνιστάται σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ιδιαίτερη αξία έχει η κόκκινη πάστα γλυκών φασολιών, η οποία στην κινεζική κουζίνα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές γλυκών γεμισμάτων για επιδόρπια. Μπαίνει σε πίτες, σε ψωμάκια ατμού, χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα περίφημα κινεζικά μελομακάρονα γιουεμπίνγκ και τις μπάλες από ρυζάλευρο τανγκγιουάν. Η πάστα αυτή είναι εξίσου δημοφιλής στην ιαπωνική και την κορεατική κουζίνα, με τις ιαπωνικές ρυζογκοφρέτες μότι, τα παντεσπάνια ντοραγιάκι και τα κορεατικά ψωμάκια ατμού χοπάν και οι πίτες από ζύμη ρυζιού σεονπιεόνγκ να αποτελούν τα πιο φημισμένα προϊόντα που την περιέχουν.

Κολοκυθόψωμο με γέμιση από κόκκινα γλυκά φασόλια

Υλικά

για 10 ψωμάκια

Για τη ζύμη

• 200 γρ πολτός κίτρινης κολοκύθας
• 250 γρ κολλώδες ρυζάλευρο
• 30-50 γρ ζάχαρη

Για τη γλυκιά πάστα φασολιών

• 200γρ κόκκινα φασόλια
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 2-3 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. βούτυρο (ή ελαιόλαδο)

Εκτέλεση

1ο βήμα

Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα σε ζεστό νερό.

Το πρωί, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν (ΜΗΝ αλατίσετε το νερό).

Όταν κρυώσουν, περάστε τα από το μπλέντερ.

Καβουρδίστε ελαφρά το σουσάμι και σπάστε το λίγο με τον πλάστη.

Προσθέστε τη ζάχαρη και το σουσάμι στα φασόλια.

Βάλτε το μείγμα σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα φασόλια να γίνουν θρύψαλα σαν άμμος.

2ο βήμα

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε την ψίχα σε φέτες.

Τοποθετήστε τις φέτες κολοκύθας σε ένα βαθύ πιάτο και αφήστε τες στον ατμό για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, λιώστε την κολοκύθα, προσθέστε τη ζάχαρη και το ρυζάλευρο και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη.

Χωρίστε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και φτιάξτε με κάθε κομμάτι μία μικρή μπάλα.

 3ο βήμα

Πάρτε μία μπάλα στα χέρια σας και με τα δάχτυλά σας απλώστε και ισιώστε τη ζύμη σχηματίζοντας έναν κύκλο.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν θέλετε το φύλλο σας να γίνει πολύ λεπτό, γιατί η ζύμη μπορεί να σκάσει όταν σχηματίσετε τη μπάλα και τη ζεστάνετε.

Βάλτε στο κέντρο της ζύμης τη γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών.

Στη συνέχεια, καλύψτε προσεκτικά τη γέμιση με τις άκρες του ψωμιού και σφραγίστε τη γέμιση μέσα στη ζύμη, σχηματίζοντας μια μπάλα.

Με μία οδοντογλυφίδα κάντε διαμήκεις γραμμές  στην επιφάνεια της μπάλας, μιμούμενοι την επιφάνεια μιας κολοκύθας.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ελαφρά λαδωμένο σκεύος και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 15 λεπτά.

Βγάλτε τις μπαλίτσες από τον ατμό και αφήστε τες να κρυώσουν – ύστερα, μπορείτε να τις απολαύσετε.

Καλή όρεξη!

*Αυτό το επιδόρπιο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τη μορφή πλατύ ψωμιού.

* Για να είναι νηστίσιμο το κολοκυθόψωμο, αντικαταστήστε το βούτυρο με λάδι.

Πηγή: Korshop

Το ταχίνι είναι μία εξαιρετικά θρεπτική τροφή, που συνοδεύει όμορφα τις σαλάτες, συμπληρώνει τα κέικ ή χρησιμοποιείται ως βάση για ντιπ και σάλτσες. Αραιωμένο κατάλληλα με λεμόνι και νερό, και με την προσθήκη του απαραίτητου σκόρδου, έχετε μία αρωματική ταχινοσαλάτα στο πι και φι.

Υλικά

300 γρ. ταχίνι
2 σκ. σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
240 ml νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι

Για το σερβίρισμα

Μαϊντανός, ψιλοκομμένο
Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε όλα τα υλικά για την ταχινοσαλάτα και τα χτυπάμε, μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο.

Μεταφέρουμε την ταχινοσαλάτα σε 1 βαζάκι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, κρεμμύδι και σερβίρουμε.

Πηγή: Γιώργος Τσούλης

Το σταμναγκάθι, γνωστό και με την ονομασία Cichorium Spinosum, από την αρχαιότητα ακόμα χρησιμοποιούνταν για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Σήμερα καταναλώνεται και είναι γνωστό ιδιαίτερα στην Κρήτη.

Το σταμναγκάθι έχει χαμηλό θερμιδικό φορτίο, είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και αντιοξειδωτική δράση. Όπως είναι γνωστό, τα αντιοξειδωτικά συστατικά του συνδέονται άμεσα με την πρόληψη της κυτταρικής καταστροφής του οργανισμού, η οποία αποτελεί βασικό παράγοντα εξέλιξης του γήρατος και πολλών εκφυλιστικών νόσων που  προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες. Η αντιοξειδωτική δραστηριότητα που παρατηρείται μετά από 60 ημέρες ανάπτυξης του φυτού είναι 14,391±0,11mg.

Ακόμη, όπως παρατηρείται, το σταμναγκάθι περιέχει μικρή ποσότητα λιπαρών αποτελώντας μία καλή επιλογή κατανάλωσης.Η βιταμίνη Α που περιέχει συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας των βλεννογόνων και των επιθηλιακών ιστών, στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, στη φυσιολογική ανάπτυξη των κυττάρων και στη διατήρηση ενός υγιούς δέρματος. Η βιταμίνη Ε έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατευτική δράση πάνω στην επιδερμίδα μας και βοηθά τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων. Η βιταμίνη C συμβάλει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην αναδόμηση και τη διατήρηση των υγιών κυττάρων σε όλο τον οργανισμό.

Συνεπώς, το σταμναγκάθι αποτελεί μια καλή επιλογή αφού έχει αρκετά να προσφέρει, μπορεί να συνδυαστεί σε σαλάτες και με το φαγητό και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή βραστό. Ξεκινήστε προσθέτοντας το σταμναγκάθι στη διατροφή σας σε μικρές ποσότητες, που αρκούν ωστόσο για τις ανάγκες του οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά.

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τον πουρέ

350 γρ. φρέσκια κουκιά, καθαρισμένα από τους λοβούς τους (θα χρειαστούμε περίπου 800 γρ. φρέσκα κουκιά μέσα στον λοβό τους, για να μας μείνουν τα 350 γρ. που χρειαζόμαστε για τη συνταγή)
60 ml ελαιόλαδο
30 ml χυμός λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα χόρτα

700 γρ. σταμναγκάθι, καθαρισμένο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
10 – 15 ντοματίνια ολόκληρα, καλά πλυμένα
90 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κρεμμύδια

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
40 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό, σε σκόνη
αλάτι

Για το σερβίρισμα

60 γρ. αμύγδαλα λευκά, χοντροκομμένα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C.
Απλώνουμε τα αμύγδαλα σε ένα ρηχό ταψί και τα ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Πουρές

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κουκιά, αλάτι και νερό που να τα υπερκαλύπτει κατά 5 εκ. και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό όπου τα βράσαμε στην άκρη.
Ρίχνουμε τα κουκιά στον κάδο του πολυκόφτη (μούλτι), μαζί με το λάδι, το λεμόνι και αλατοπίπερο, και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να πολτοποιηθούν.
Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το νερό που κρατήσαμε στην άκρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι ο πουρές να αποκτήσει την πυκνότητα που επιθυμούμε.

Χόρτα

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα χόρτα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε 60 ml από το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα χόρτα μαζί με το σκόρδο και αλατοπίπερο, για περίπου 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τα αδειάζουμε σε πιατέλα.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε τα ντοματίνια σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν καλά.
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήνουμε τα ντοματίνια για περίπου 2 λεπτά, να μαλακώσουν ελαφρώς.
Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τα ντοματίνια, μαζί με το λάδι και το ζουμί που θα έχουν βγάλει, στην πιατέλα με τα χόρτα.

Κρεμμύδια

Αλατίζουμε το κρεμμύδι και το στύβουμε για λίγο με το χέρι μας, να μαλακώσει και να βγάλει το ζουμί του.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει.
Πασπαλίζουμε με το μπούκοβο, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος.

Σερβίρισμα

Μοιράζουμε τα χόρτα με τα ντοματίνια στα πιάτα, βάζουμε δίπλα στα χόρτα τον πουρέ κουκιών και τα μελωμένα κρεμμύδια, σκορπίζουμε τα αμύγδαλα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πηγές: Γαστρονόμος, medNutrition