Χτυπάμε την κρύα κρέμα με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια, την ανακατεύουμε με το συμπυκνωμένο γάλα.
Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-5 ώρες.
2. Παγωτό βανίλια
Υλικά
160 ml γάλα
3 κρόκοι αυγών
150 γρ ζάχαρη
500 γρ κρέμα σαντιγί
λίγο εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, αλλά δεν το βράζουμε. Σε μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, αφήνουμε να πήξει ελαφρώς, σε μέτρια φωτιά. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει και δεν το υπερθερμαίνουμε. Περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του μείγματος: αν παραμείνει μια καθαρή αυλάκωση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρύα σαντιγί μέχρι να γίνει κρέμα.
Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού μέσα στην κρέμα, περνώντας το από σουρωτήρι. Προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε το μείγμα σε φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε το μείγμα περίπου κάθε ώρα για να παραμείνει ομοιογενές.
3. Παγωτό μπανάνα
Υλικά
3 μπανάνες
60 ml γάλα
μια πρέζα βανιλίνη
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις παγωμένες μπανάνες, το γάλα και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες.
4. Παγωτό σοκολάτας Jamie Oliver
Υλικά
100 γρ μαύρη σοκολάτα
300 ml γάλα
85 γρ ζάχαρη
3 κρόκοι αυγών
300 γρ σαντιγί
Εκτέλεση
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το γάλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια στο γάλα.
Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πήξει ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσέχουμε να μη βράσει το μείγμα.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό για να κρυώσει, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Χτυπάμε με το μίξερ την κρύα σαντιγί μέχρι να γίνει κρέμα και την ανακατεύουμε με το μείγμα του γάλακτος.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
5. Παγωτό καρύδας με λευκή σοκολάτα
Υλικά
35 γρ λευκή σοκολάτα
70 γρ συμπυκνωμένο γάλα
50 γρ κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά
200 γρ κρέμα σαντιγί
100 γρ νιφάδες καρύδας
Εκτέλεση
Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με συμπυκνωμένο γάλα. Ρίχνουμε μέσα 50 γρ κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά και ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.
Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρύα σαντιγί μέχρι να γίνει κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε, προσθέτουμε το κρύο μείγμα σοκολάτας σε λεπτή ροή. Ξαναχτυπάμε για ένα λεπτό.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τις νιφάδες καρύδας και παγώνουμε για άλλες 3 ώρες.
Μια πληθώρα βιβλιογραφίας δείχνει συνδέσεις μεταξύ της χρήσης φυτοφαρμάκων και του αυξημένου κινδύνου εμφάνισης διαφόρων τύπων καρκίνου. Ωστόσο, σε αντίθεση με το κάπνισμα, η έκθεση των περισσότερων ανθρώπων σε αυτές τις επιβλαβείς τοξίνες είναι πολύ μικρή για να αποτελέσει απειλή, γεγονός που μπορεί να εξηγεί γιατί πολλοί φαίνονται να ανησυχούν λιγότερο.
Ωστόσο, μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο διαπίστωσε ότι τα φυτοφάρμακα ευθύνονται όσο και το κάπνισμα για την εμφάνιση καρκίνου, ιδίως σε κοινότητες με μεγάλη γεωργική παραγωγή.
«Εάν ζείτε σε μια κοινότητα με υψηλή έκθεση, υφίστασθε τις ίδιες βλαβερές συνέπειες με το κάπνισμα», δήλωσε ο Αϊσέιν Ζαπάτα, αντίστοιχος συγγραφέας της μελέτης και αναπληρωτής καθηγητής στο Κολέγιο Οστεοπαθητικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Rocky Vista στο Κολοράντο.
Χρήση φυτοφαρμάκων και υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου
Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο Frontiers in Cancer Control and Society, ανέλυσε εθνικά δεδομένα σε όλες τις πολιτείες των ΗΠΑ και 3.143 κομητείες για να προσδιορίσει την επίδραση των διαφορετικών προτύπων χρήσης φυτοφαρμάκων στα ποσοστά καρκίνου και τη συνέκρινε με το κάπνισμα, έναν γνωστό παράγοντα κινδύνου για καρκίνο.
Δεδομένου ότι οι άνθρωποι συχνά δεν εκτίθενται σε ένα μόνο φυτοφάρμακο αλλά σε ένα «κοκτέιλ» διαφόρων χημικών ουσιών, οι ερευνητές δημιούργησαν διαφορετικά προφίλ του τρόπου χρήσης των φυτοφαρμάκων στη γεωργία σε διάφορες κομητείες αντί να εξετάσουν κάθε φυτοφάρμακο ξεχωριστά. Στη συνέχεια εξέτασαν αυτά τα προφίλ σε σχέση με τα ποσοστά καρκίνου.
Η μελέτη εντόπισε τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα φυτοφάρμακα σε νομούς με μοτίβα χρήσης που συνδέονται με τα υψηλότερα ποσοστά καρκίνου. Για παράδειγμα, η ατραζίνη, που χρησιμοποιείται ευρέως για την εξόντωση ζιζανίων σε καλλιέργειες όπως το καλαμπόκι, το ζαχαροκάλαμο και το σόργο, συνδέθηκε με υψηλότερα ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου. Η γλυφοσάτη, από την άλλη πλευρά, συνδέθηκε με υψηλότερα ποσοστά καρκίνου του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και όλων των καρκίνων γενικά.
Παρόλο που φυτοφάρμακα όπως η κυπροδινίλη, τα οποία χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο μιας σειράς μυκητολογικών ασθενειών, δεν έχουν ερευνηθεί τόσο ευρέως για τον κίνδυνο καρκίνου σε σύγκριση με την ατραζίνη και άλλα εκτενώς μελετημένα φυτοφάρμακα, βρέθηκε ότι και αυτά συνδέονται με υψηλά ποσοστά καρκίνου. Για παράδειγμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κυπροδινίλη σχετίζεται με τη λευχαιμία.
Ωστόσο, ο κ. Ζαπάτα, ο οποίος έχει διδακτορικό στην εφαρμοσμένη στατιστική, προειδοποίησε κατά της ερμηνείας του όρου «κορυφαίο» ως «χειρότερο». Είπε ότι το τι θεωρείται το χειρότερο εξαρτάται από το πόσο φυτοφάρμακο χρησιμοποιείται και γιατί. Ενώ η μελέτη δείχνει τα βασικά φυτοφάρμακα, ο αντίκτυπός τους ποικίλλει ανάλογα με τις γεωργικές πρακτικές της περιοχής. «Μια περιοχή που καλλιεργεί καλαμπόκι θα χρησιμοποιήσει διαφορετικές χημικές ουσίες από μια που καλλιεργεί πορτοκάλια. Η ‘χειρότερη’ ένωση σε μια περιοχή μπορεί να μην είναι σχετική σε μια άλλη», δήλωσε ο κ. Ζαπάτα στους Epoch Times.
Υψηλότερος κίνδυνος από τα φυτοφάρμακα από ό,τι το κάπνισμα
Σε περιοχές με έντονη γεωργική παραγωγή, οι συγγραφείς διαπίστωσαν ότι η έκθεση σε φυτοφάρμακα παρουσίαζε μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων καρκίνων -ιδίως του λεμφώματος non-Hodgkin, του καρκίνου της ουροδόχου κύστης και της λευχαιμίας- από ό,τι το κάπνισμα.
Οι περιοχές που επηρεάστηκαν περισσότερο από τους κινδύνους καρκίνου που σχετίζονται με τα φυτοφάρμακα βρίσκονταν κυρίως στις μεσοδυτικές πολιτείες, γνωστές για την έντονη γεωργική δραστηριότητα, ιδίως την παραγωγή καλαμποκιού. Πολιτείες όπως η Αϊόβα, το Ιλινόις, η Νεμπράσκα, το Μιζούρι, η Ιντιάνα και το Οχάιο εμφανίζονται συνήθως σε περιοχές που συνδέονται με υψηλότερο πρόσθετο κίνδυνο. Η Φλόριντα, κομβικής σημασίας στην παραγωγή λαχανικών και φρούτων, παρουσίασε επίσης αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Επιπτώσεις στην υγεία
Ενώ οι νόμοι σχετικά με τη χρήση φυτοφαρμάκων έχουν βελτιωθεί χάρη στην έρευνα σχετικά με πανταχού παρούσες, επιβλαβείς χημικές ουσίες όπως η ατραζίνη, η μελέτη αναδεικνύει τους κινδύνους που εγκυμονούν οι χημικοί συνδυασμοί που αφορούν ειδικά τη χρήση γης και τις περιφερειακές καλλιέργειες, δήλωσαν οι συγγραφείς.
«Οι γεωργικές χημικές ουσίες που περιλαμβάνουν φυτοφάρμακα και αποφυλλωτικά, όπως το Roundup (γλυφοσάτη) και άλλες τέτοιες χημικές ουσίες, φαίνεται ότι, σε γενικές γραμμές, έχουν προκαρκινική επίδραση. Αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να το κάνουν αυτό παρεμβαίνοντας στο ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπινου σώματος, το οποίο είναι η πρώτη γραμμή άμυνας για την καταπολέμηση του καρκίνου», δήλωσε ο γιατρός ολιστικής και ολοκληρωμένης ιατρικής Δρ Γιουσούφ Σαλίμπι στην εφημερίδα The Epoch Times.
Ανεξάρτητα από τους πιθανούς κινδύνους αυτών των φυτοφαρμάκων, η γεωργική παραγωγή βασίζεται σε αυτά για τη διατήρηση της παραγωγικότητας, δήλωσε ο κ. Ζαπάτα. «Ακόμα και όταν εντοπίζουμε αυτές τις ενώσεις που είναι πολύ επιβλαβείς, τις χρειαζόμαστε γιατί δεν μπορείτε να έχετε το μέγεθος της παραγωγικότητας σε αυτές τις περιοχές χωρίς τη χρήση αυτών των χημικών ουσιών. Είναι απλά μη ρεαλιστικό να πιστεύουμε ότι μπορούμε απλά να τις αφαιρέσουμε».
Οι ερευνητές ελπίζουν ότι τα ευρήματά τους θα ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να προσέχουν από πού προέρχονται τα προϊόντα τους και σε ποιες χημικές ουσίες μπορεί να εκτίθενται τα τρόφιμά τους.
Η αποφυγή είναι το κλειδί
Παρά τις προσπάθειες για τη μείωση των ασθενειών που σχετίζονται με τα φυτοφάρμακα μέσω της επιτήρησης και της παρακολούθησης, οι εργαζόμενοι στη γεωργία και οι αγρότες δεν λαμβάνουν τακτική βιολογική παρακολούθηση. Ο Δρ Σαλίμπι, ο οποίος έχει πάνω από 25 χρόνια εμπειρίας στη λειτουργική ιατρική, μερικές φορές εξετάζει για αυτές τις χημικές ουσίες σε δείγματα ούρων για να ξεκινήσει θεραπείες. Ωστόσο, οι εξετάσεις ρουτίνας μπορεί να μην περιλαμβάνουν τέτοιες εξετάσεις, οι οποίες θα ωφελούσαν αυτούς τους πληθυσμούς.
Ο Δρ Σαλίμπι πρότεινε ορισμένες απλές λύσεις για τους ανθρώπους.
«Το νούμερο 1 πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι η αποφυγή. Αποφύγετε την έκθεση, όπως η μετακίνηση σε μια φάρμα που χρησιμοποιεί χημικά μέσα, η αποφυγή ψεκασμένων καλλιεργειών ή τροφίμων, και να καταναλώνετε όσο το δυνατόν πιο βιολογικά προϊόντα.»
Πρότεινε επίσης τη χορήγηση φαρμακευτικών και διατροφικών προϊόντων που βοηθούν στο να «τραβήξουν» τις τοξίνες από το σύστημα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν συνδετικά και χλωρέλλα, μια άλγη του γλυκού νερού.
Προτείνει επίσης να συμμετέχετε σε δραστηριότητες που ενθαρρύνουν την αποβολή υγρών, όπως η κατανάλωση περισσότερου νερού για την προώθηση της ούρησης και η επίσκεψη σε σάουνες για να αποβάλλετε τις πιθανές τοξίνες με ιδρώτα.
Ο Δρ Σαλίμπι δήλωσε ότι δεν υπάρχει «συνταγή» για τη διαχείριση της έκθεσης σε φυτοφάρμακα. Αντίθετα, χρειάζεται μια εξατομικευμένη προσέγγιση.
Η σαλάτα Tergum-Cha είναι μία κορεάτικη σαλάτα με φύτρα από φασόλια mung – ή ροβίτσα, στα ελληνικά. Εκτός από νόστιμη και δροσερή, είναι και εξαιρετικά θρεπτική χάρις στις πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία που περιέχει.
Σήμερα, θα σας πω πώς να φυτρώσετε τα φασόλια και πώς να ετοιμάσετε αυτήν τη σαλάτα.
Ξεπλύνετε καλά τα φασόλια και βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό για να μουλιάσουν. Αφήστε τα όλη τη νύχτα, για τουλάχιστον 6-8 ώρες.
Το πρωί, πλύντε τα φασόλια και τοποθετήστε τα σε ένα υγρό πανί – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλωμένη πολλές φορές ή μια βαμβακερή πετσέτα. Όταν έχει πολύ ζέστη, είναι προτιμότερη η πετσέτα, γιατί διαφορετικά το υγρό εξατμίζεται πολύ γρήγορα και το ύφασμα πρέπει να είναι πάντα υγρό.
Σκεπάζουμε τα φασόλια και δεν ξεχνάμε να βρέχουμε την πετσέτα (ή τη γάζα ή ό,τι έχουμε χρησιμοποιήσει), ώστε να διατηρείται υγρή. Προσέξτε να μη γεμίσει με νερό, αλλά ούτε και να αρχίσει να στεγνώνει.
Μια μέρα μετά, τα φύτρα πρέπει να αρχίσουν να εμφανίζονται. Αν δεν συμβεί αυτό, σημαίνει ότι στην επεξεργασία των φασολιών χρησιμοποιήθηκαν χημικά και δεν πρόκειται να φυτρώσουν.
Μόλις εμφανιστούν τα φύτρα, ποτίζετέ τα ελαφρά πρωί και βράδυ, όπως τα λουλούδια του σπιτιού.
Όταν έχουν περάσει 48 ώρες (εκτός από τις 6-8 ώρες μούλιασμα), μπορούμε να σταματήσουμε, καθώς αυτή τη στιγμή οι ροβίτσες περιέχουν όλες τις ουσίες που χρειάζεται το σώμα μας. Ορισμένοι προτιμούν να μουλιάζουν τις ροβίτσες για 5 ημέρες. Ώστοσο, δεν θα το συνιστούσα αυτό, καθώς σε αυτή την περίπτωση χάνουν πολλές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να φυτρώσετε σόγια, ρεβίθια, σιτάρι, αρακά κλπ. Αλλά, από τα φασόλια μόνο η ροβίτσα είναι κατάλληλη!
Τέλος, πρέπει να απαλλαγούμε από την πράσινη φλούδα, διαδικασία αρκετά χρονοβόρα. Πλένοντας τα φυτρωμένα φασόλια και τρίβοντας, σιγά σιγά η φλούδα αποσπάται. Τα παιδιά ευχαρίστως βοηθούν σε αυτό το σημείο και, γενικά, θα συμβούλευα να εμπλακούν τα παιδιά και στη διαδικασία βλάστησης. Δεν μπορώ να περιγράψω πόσο χαίρονται τα παιδιά όταν φυτρώνουν τα φασόλια. Κάθε τόσο ανασηκώνουν την πετσέτα για να δουν τι συμβαίνει εκεί μέσα. Αργότερα, τρώνε τη σαλάτα με μεγάλη ευχαρίστηση – τελικά, είναι κάτι που καλλιέργησαν μόνα τους!
Ετοιμάζοντας τη σαλάτα
Πλένουμε τις ροβίτσες και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό για 1,5 – 2 λεπτά. Ύστερα, τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (ή σε ‘βάρκες’) και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρούμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας στο λάδι και σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις ροβίτσες, λιώστε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέστε ξύδι και καρυκεύματα.
Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα για κορεάτικα καρότα ή απλά κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε, επίσης, να προσθέσετε τριμμένο κολίανδρο, το χυμό ενός λεμονιού, φρέσκα μυρωδικά ή φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Όταν ετοιμάζω τη σαλάτα για παιδιά, δεν χρησιμοποιώ πιπέρι και ξύδι στην παρασκευή. Χρησιμοποιήστε αυτά τα υλικά κατά βούληση.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τα φασόλια να μουλιάσουν για 2 ώρες. Εναλλακτικά, ανακατέψτε και αφήστε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν σερβίρετε.
Αυτό το τσίζκεϊκ χωρίς ψήσιμο γίνεται με μια απλή πρεσαρισμένη κρούστα από κράκερ και γέμιση από τυρί κρέμα και στραγγιστό γιαούρτι που σταθεροποιείται καθώς ψύχεται. Τα μύρτιλα ανακατεμένα με κρέμα λεμονιού προσθέτουν γλυκύτητα και πικάντικη γεύση.
Αντί για μύρτιλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους μούρο. Αν θελήσετε να βάλετε φρέσκες φράουλες, κόψτε τες σε φέτες ή σε τέταρτα και αφήστε τες να στραγγίξουν λίγο πριν τις προσθέσετε στο τσίζκεϊκ.
Μπάρες τσίζκεϊκ χωρίς ψήσιμο με κρέμα λεμονιού και μύρτιλα
Προετοιμασία: 20΄
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20΄
Ποσότητα: 16 τεμάχια
Υλικά
200 γρ. κράκερ Graham (13 τμ), σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια
1/2 φλιτζάνι φιστίκια πεκάν, ψημένα
1/4 κ. γλ. αλάτι
1/3 φλιτζάνι λάδι κανόλα
225 γρ. τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά, μαλακό
2 φλιτζάνια άπαχο στραγγιστό γιαούρτι
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ. σ. έτοιμη κρέμα λεμονιού
4 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα
Εκτέλεση
Ρίξτε τα κράκερ Graham, τα πεκάν και το αλάτι στο μούλτι μέχρι να αλεσθούν καλά. Με το μοτέρ σε λειτουργία, περιχύστε με το λάδι και μετά χτυπήστε για να ενοποιηθούν. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί 23 x 33 εκ. και πατήστε ελαφρά.
Αφού καθαρίσετε το μούλτι, βάλτε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια και αναμίξτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου για 1 λεπτό. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από την κρούστα των κράκερ. Σκεπάστε και βάλτε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει, από 2 έως 24 ώρες.
Τοποθετήστε την κρέμα λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τον φούρνο μικροκυμάτων στο δυνατό μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μύρτιλα στο μπολ και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν με την κρέμα. Με ένα κουτάλι, βάζουμε το μείγμα πάνω στο τσίζκεϊκ. Κόβουμε σε 16 τετράγωνα κομμάτια.
Γευστικές συμβουλές
Ξεκινήστε την προετοιμασία μία ημέρα πριν θελήσετε τις μπάρες, ώστε να μείνουν αρκετό χρόνο στο ψυγείο.
Το ψήσιμο των ξηρών καρπών βαθαίνει τη γεύση τους και τους δίνει μια τραγανή, απολαυστική τραγανή γεύση. Για να τους ψήσετε, απλώστε τους σε μια στρώση σε ένα μικρό ταψί και ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν (περίπου 5-7 λεπτά), ανακινώντας μια φορά το ταψί. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ ή πιάτο για να κρυώσουν.
Στοιχεία υποδεικνύουν πως για περισσότερα από 5.000 χρόνια το αλάτι συλλέγεται από φυσικές πηγές, όπως ιαματικές πηγές, ορυχεία και αλυκές. Καθώς το περιβάλλον μας γίνεται ολοένα και πιο μολυσμένο, η αγνότητα του θαλασσινού αλατιού αρχίζει να αμφισβητείται. Αυτή η ανησυχία έχει οδηγήσει σε έρευνες για καθαρότερες εναλλακτικές, με αποτέλεσμα την εξόρυξη του ροζ αλατιού από τα Ιμαλάια και του μωβ αλατιού μπαμπού της Κορέας.
Πολλοί γνωρίζουν ότι το ροζ αλάτι από τα Ιμαλάια έχει τα υψηλότερα ποσοστά μεταλλικών ιχνοστοιχείων. Καθώς αναπτύχθηκε κάτω από τους ωκεανούς χιλιάδες χρόνια πριν, περιέχει ελάχιστα από τα τοξικά στοιχεία τα οποία βρίσκονται στις σημερινές θάλασσες.
Το μωβ αλάτι μπαμπού, ωστόσο, δεν είναι διαδεδομένο, καθώς χρησιμοποιείται αποκλειστικά από όσους ασκούν την παραδοσιακή ιατρική στην Κορέα, όπου τελειοποιήθηκε το 1917 από τον βοτανολόγο Δρα Κιμ Ιλ-χουν. Το μωβ αλάτι μπαμπού θεωρείται ως το πιο αγνό επειδή η εκτενής διαδικασία παραγωγής αφαιρεί σχεδόν όλες τις τοξίνες, αφήνοντας μόνο τα περισσότερα από 70 θεμελιώδη μεταλλικά ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά. Παρόλα αυτά, επειδή η διαδικασία είναι κοπιώδης και χειρωνακτική – κάθε βήμα γίνεται με το χέρι – το μωβ αλάτι είναι αρκετά πιο ακριβό από τα άλλα.
Η επεξεργασία του γίνεται σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση των Βουδιστών μοναχών της Κορέας: Για περισσότερα από εκατό χρόνια, οι ασκούντες την παραδοσιακή κορεατική ιατρική το χρησιμοποιούν για να θεραπεύσουν πολυάριθμες διαταραχές και παθήσεις, περιλαμβανομένων των φλεγμονών, των ιώσεων, του διαβήτη, των οδοντικών προβλημάτων και του καρκίνου. Οι πρακτικοί ιατροί κατανοούν πως περισσότερες επιστημονικές μελέτες πρέπει να διεξαχθούν πριν παρουσιαστεί η θεραπευτική του αποτελεσματικότητα.
Πνευματική σημασία
Το αλάτι μπαμπού περιέχει και ένα πνευματικό στοιχείο, που προέρχεται από τη βουδιστική παράδοση. Αυτό δίνει ένα επιπλέον επίπεδο σημασίας στη χρήση και την επιτυχία της ουσίας.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το αλάτι μπαμπού διαθέτει τσι, δηλαδή ζωτική ενέργεια, η οποία ωφελεί το σώμα και τον νου. Τα πέντε θεμελιώδη στοιχεία του, που προέρχονται είτε από τα ακατέργαστα συστατικά του είτε από τη διαδικασία ψησίματος είναι τα εξής:
Φωτιά, από το ψήσιμο
Γη, από τον κίτρινο πηλό
Μέταλλο, από το σκεύος
Νερό, από το θαλασσινό αλάτι
Ξύλο, από το πεύκο που καίγεται
Επίσης, ο αριθμός 9 των εννέα ψησιμάτων είναι ένας ιερός αριθμός στην Κορέα και συμβολίζει την επίτευξη της υγείας.
Διαδικασία παραγωγής
Αυτό το πλούσιο σε μέταλλα υψηλής αγνότητας και αλκαλικότητας αλάτι προετοιμάζεται προσεκτικά σε μικρές μερίδες, σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση των βουδιστών μοναχών της Κορέας. Ο Δρ Κιμ Ιλ-χου τελειοποίησε τη διαδικασία, αποφασίζοντας να γεμίσει κοτσάνια μπαμπού με συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι, να τα κλείσει με ορυκτό άργιλο και να τα ψήσει εννέα φορές για περίπου δέκα ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να αφαιρεθούν οι περισσότερες τοξίνες. Εγχέοντας ύστερα στο αλάτι μέταλλα από μπαμπού, βελτιστοποίησε τις εγγενείς θεραπευτικές δυνατότητες του αλατιού. Σε συνέντευξή του, ο Κιμ Γιοόνσε, υιός του Δρος Κιμ, τονίζει τη μακρά και έντονα κοπιαστική διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μωβ αλατιού μπαμπού.
Τα δύο πιο δημοφιλή είδη αλατιού μπαμπού ψήνονται εννέα φορές και τρεις φορές. Όλα γίνονται στο χέρι και η διαδικασία διαρκεί από έναν έως τρεις μήνες μέχρι να ολοκληρωθεί.
Αλάτι μπαμπού x9: Αλάτι που ψήνεται εννέα φορές, με το τελευταίο ψήσιμο να χρησιμοποιεί φωτιά ρητίνης στους 1.500 βαθμούς Κελσίου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το λιώσιμο του αλατιού και του μπαμπού. Καθώς ψύχεται, το υγρό στερεοποιείται σε υψηλά αλκαλικούς κρυστάλλους με pH 11,5. Είναι πλούσιο σε βιοενεργά, ελεύθερα από τοξίνες μέταλλα. Το μωβ χρώμα του οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία του τελικού ψησίματος.
Αλάτι μπαμπού x3: Αλάτι που ψήνεται τρεις φορές. Έχει χρώμα γκρι, με pH 10,10 και μια ελαφριά γεύση από θειάφι. Είναι απαλλαγμένο από τοξίνες και περιέχει πολυάριθμα μέταλλα. Παρότι δεν έχει τις θεραπευτικές ιδιότητες του αλατιού x9, είναι ιδανικό για μαγείρεμα ή ως καρύκευμα.
Συγκριτικά, το αλάτι Ιμαλαΐων, παρότι η περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία ομοιάζει αυτή του αλατιού μπαμπού, είναι ένα φυσικά παραγόμενο αλάτι που προέρχεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού αιώνες πριν και βρίσκεται σε αποθέματα στα βουνά του Πακιστάν. Η διαδικασία εξόρυξης και επεξεργασίας του είναι πολύ πιο απλή από αυτήν του αλατιού μπαμπού. Οι όγκοι αλατιού Ιμαλαΐων αφαιρούνται με το χέρι και συνθλίβονται από μηχανές σε κόκκους διαφόρων μεγεθών. Ως αποτέλεσμα, η τιμή του ροζ αλατιού από τα Ιμαλάια είναι σημαντικά πιο χαμηλή από αυτή του μωβ αλατιού μπαμπού. Λόγω της απλής του επεξεργασίας, το αλάτι Ιμαλαΐων δεν έχει τη θεραπευτική αξία του αλατιού μπαμπού.
Φαρμακευτικά οφέλη του μωβ αλατιού μπαμπού
Καθώς οι ασιατικές χώρες χρησιμοποιούν το αλάτι μπαμπού για πάνω από εκατό χρόνια, πολλά θεραπευτικά οφέλη είναι ανέκδοτα, με τις περισσότερες χρήσεις τους να βασίζονται στην προφορική παράδοση. Εν τούτοις, έχουν γίνει και μερικές επιστημονικές έρευνες, όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Η παγκόσμια αγορά για το αλάτι μπαμπού εκτιμάται να αυξηθεί σημαντικά τα επόμενα πέντε χρόνια, δίνοντας ώθηση σε περισσότερες έρευνες.
Η εκτενής επεξεργασία του μωβ αλατιού μπαμπού x9 συνεισφέρει στο πλούσιο περιεχόμενό του σε απαραίτητα μεταλλικά ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά, τα οποία προσδίδουν στο αλάτι πολυάριθμα οφέλη για την υγεία:
Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών και της ρευστότητας.
Ενισχύει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως φαίνεται από μελέτη του Κολλεγίου Κορεατικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κιουνγκ Χεε στη Σεούλ της Νότιας Κορέας.
Χρησιμοποιείται ως φυσικό φάρμακο κατά των αλλεργικών αντιδράσεων, χάρη στην ιδιότητά του να εμποδίζει την παραγωγή ισταμίνης.
Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση στην οστεοαρθρίτιδα, όπως αναφέρεται σε μελέτη του 2016 σε αρουραίους.
Προωθεί και επαναφέρει τη σωστή αλκαλικότητα στο σώμα.
Οι αντιβακτηριακές του ιδιότητες μπορούν να μειώσουν τα συμπτώματα της φλεγμονής των ούλων και του στοματικού πόνου. Κλινική δοκιμή από το Ιράν το 2021 καθόρισε πως η φυτική οδοντόκρεμα από αλάτι μπαμπού ήταν εξίσου αποτελεσματική στην εξάλειψη μικροβίων στρεπτόκοκκου και γαλακτοβάκιλου στο στόμα και πιο υγιής από τις συμβατικές οδοντόκρεμες. Είναι επίσης γνωστό ότι ενισχύει το σμάλτο, αποτρέπει την απώλεια μετάλλων και μειώνει την πιθανότητα ουλίτιδας και σχηματισμού πλάκας.
Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, όπως φαίνεται σε μελέτη που έγινε το 2021 πάνω στο μελάνωμα σε πειραματόζωα στο Πανεπιστήμιο Χοσεό του Ασάν στην Δημοκρατία της Κορέας.
Άλλη μια μελέτη καρκίνου που έγινε στο Εθνικό Πανεπιστήμιο Πουσάν στο Μπουσάν της Νότιας Κορέας, βρήκε ότι το «αλάτι μπαμπού x9 είχε την πιο ισχυρή αντικαρκινική επίδραση in vitro, συμπεριλαμβανομένης και της απόπτωσης, είχε αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έδειξε in vivo αντι-μεταστατικά αποτελέσματα».
Μπορεί να μειώσει τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας, όπως την απώλεια μαλλιών, όπως βρέθηκε σε μελέτη από τη Σεούλ της Νότιας Κορέας.
Φαίνεται να μειώνει τα γαστρικά έλκη που προκαλούνται από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, επιτρέποντας τους έτσι να επουλωθούν.
Πώς χρησιμοποιείται το αλάτι μπαμπού
Τόσο οι κρύσταλλοι όσο και η σκόνη από αλάτι μπαμπού είναι είδος πρώτης ανάγκης στα περισσότερα κορεάτικα νοικοκυριά για ιατρική και μαγειρική χρήση. Δοκιμάστε τις ακόλουθες προτάσεις για τη χρήση του αλατιού για να βελτιώσετε την υγεία σας, από το WebMed:
Για την υγεία των ούλων και του στόματος, περιλαμβανομένων των ελκών, ανακατέψτε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι με μισή κούπα νερού ως στοματικό διάλυμα.
Για πόνο στη μύτη και το λαιμό, ανακατέψτε μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι σε μια κούπα ζεστό νερό και κάντε γαργάρες.
Για ποδόλουτρο, ανακατέψτε τρεις κουταλιές του γλυκού αλάτι σε τέσσερα λίτρα ζεστού νερού. (Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο του αλατιού μπαμπού δρα όπως τα άλατα Epsom – θειικό μαγνήσιο ή αλλιώς επσομίτης).
Στη μαγειρική, χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα, για να κάνετε τουρσί, στο ψήσιμο και σε καθημερινή χρήση αντί του συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού.
Κίνδυνοι και ανησυχίες
Ο Παρκ Σι-γου, στο βιβλίο του «Το αλάτι μπαμπού είναι επιστήμη» («Bamboo salt is science»), παρουσιάζει πληροφορίες για τη θεραπευτική κρίση που μπορεί να λάβει χώρα όταν ξεκινάτε να λαμβάνεται αλάτι μπαμπού, καθώς το σώμα ισορροπεί τη συγκέντρωση των ηλεκτρολυτών. Το κάθε πιθανό σύμπτωμα σηματοδοτεί την απαρχή της αποτοξινωτικής διαδικασίας και την πορεία του σώματος προς την υγεία. Συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, διάρροια, πρήξιμο, ναυτία και φαγούρα ή εξανθήματα οφείλονται στις θεραπευτικές και καθαρτικές ιδιότητες του αλατιού μπαμπού. Όλες οι παρενέργειες αναμένεται να εξαφανιστούν μετά από 3 έως 5 μέρες.
Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού οποιουδήποτε είδους μπορεί να προκαλέσει υπερνατριαιμία, όπως επίσης αύξηση της αρτηριακής πίεσης, καρδιακές ασθένειες ή εγκεφαλικό. Σύμφωνα με αναφορά από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, το αλάτι σε οποιαδήποτε μορφή συνδέεται με την έναρξη ή την παρόξυνση της χρόνιας νεφρικής νόσου, της καρδιαγγειακής νόσου, της οστεοπόρωσης και του καρκίνου του στομάχου.
Αν έχετε οιαδήποτε ανησυχία, οφείλετε να συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας.
Η αποθήκευση, η απομνημόνευση και η ανάκτηση πληροφοριών είναι βασικές γνωστικές λειτουργίες. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου ή όταν αντιμετωπίζουμε διάφορα γνωστικά προβλήματα, η μνήμη μπορεί να αρχίσει να επιδεινώνεται.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά φάρμακα, βιταμίνες και άλλα συμπληρώματα που ενισχύουν τη μνήμη και άλλες γνωστικές λειτουργίες.
1. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα ωμέγα-3 (Ω-3) λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό λιπαρά, που παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου και τη γνωστική λειτουργία. Βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολωμός και το σκουμπρί, καθώς και στους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους.
Τα Ω-3 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προληπτικός ή θεραπευτικός παράγοντας για τη γνωστική έκπτωση σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας.
Μια διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη του 2016 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Alzheimer’s Disease διαπίστωσε ότι τα Ω-3 είχαν «θετική επίδραση στη λειτουργία της μνήμης σε υγιείς ηλικιωμένους ενήλικες».
Ψάρια όπως το σκουμπρί, ο σολωμός και το σούρι είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των DHA (εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ) και EPA (εικοσαπεντανοϊκό οξύ). Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για έναν υγιή εγκέφαλο και σώμα. (Tatiana Bralnina/Shutterstock)
2. Bacopa Monnieri
Το μπακόπα μονιέρι είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στην ιατρική της Αγιουρβέδα εδώ και αιώνες. Έρευνες έχουν δείξει ότι το μπακόπα μονιέρι μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη και την ικανότητα μάθησης, ειδικά σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας.
Σε μια μελέτη, το μπακόπα μονιέρι έδειξε μέτριες βελτιώσεις στους συμμετέχοντες με απώλεια μνήμης, ενώ σε μια άλλη, ένα εκχύλισμα του βοτάνου βελτίωσε τη χωρική μνήμη εργασίας και διέγειρε την ανάπτυξη νέων νευρώνων σε ένα ζωικό μοντέλο.
Bacopa monnieri. (AmyLv/Shutterstock)
3. Καφεΐνη
Η καφεΐνη είναι ένα διεγερτικό που βρίσκεται συνήθως στον καφέ, το τσάι και τα ενεργειακά ποτά. Βελτιώνει την εγρήγορση και τη συγκέντρωση και η έρευνα δείχνει ότι μπορεί επίσης να βελτιώσει τη μνήμη.
Μια μελέτη δείχνει ότι η καφεΐνη έχει ιδιαίτερη επίδραση στη μνήμη σε μια «μη βέλτιστη ώρα της ημέρας» – νωρίς το πρωί. Αυτά τα ευρήματα έχουν πραγματικές επιπτώσεις για τους μαθητές που δίνουν πρωινές εξετάσεις.
Μια ανασκόπηση μελετών διαπίστωσε ότι η χρόνια θεραπεία με καφεΐνη αποτρέπει αποτελεσματικά την παραγωγή βήτα-αμυλοειδούς και τα ελλείμματα μνήμης σε πειραματικά μοντέλα της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι η υπερβολική ποσότητα καφεΐνης μπορεί να έχει αρνητικές παρενέργειες, όπως άγχος και αϋπνία.
(Shutterstock)
4. Ginkgo Biloba
Το τζίνγκο μπιλόμπα είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική εδώ και αιώνες. Θεωρείται ότι βελτιώνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της μνήμης και της γνωστικής λειτουργίας.
Μια τυχαιοποιημένη, διπλά τυφλή, διασταυρούμενη μελέτη διαπίστωσε ότι δύο δισκία εκχυλίσματος τζίνγκο μπιλόμπα, που λαμβάνονταν καθημερινά επί 14 ημέρες, βελτίωσαν τη γνωστική απόδοση σε εργασίες μνήμης. Κάθε δισκίο περιείχε το ισοδύναμο δύο γραμμαρίων αποξηραμένων φύλλων και τυποποιήθηκε για να παρέχει 10,7 χιλιοστόγραμμα γλυκοσιδίων φλαβονόλης τζίνγκο και 2,7 χιλιοστόγραμμα τζινγκολίδης και μπιλομπαλίδης.
Μια ανασκόπηση μελετών που εξέτασαν το εκχύλισμα τζίνγκο μπιλόμπα EGb 761, μια τυποποιημένη μορφή εκχυλίσματος βοτάνων, διαπίστωσε ότι το EGb 761 σε δόση 240 χιλιοστόγραμμα την ημέρα μπορεί να σταθεροποιήσει ή να επιβραδύνει τη γνωστική έκπτωση σε συμμετέχοντες με γνωστική έκπτωση και άνοια.
Ginkgo biloba. (v.apl/Shutterstock)
5. L-θεανίνη
Η L-θεανίνη είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται συνήθως στο πράσινο τσάι και τα μανιτάρια. Προωθεί τη χαλάρωση και τη μείωση του στρες, κάτι που μπορεί να βελτιώσει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι μεσήλικες συμμετέχοντες που έλαβαν μία δόση L-θεανίνης (100,6 mg) είχαν βελτιωμένους χρόνους αντίδρασης στις εργασίες προσοχής, έκαναν πιο σωστές απαντήσεις και έκαναν λιγότερα λάθη παραλείψεων στις εργασίες μνήμης εργασίας.
Σε μια μελέτη, οι ηλικιωμένοι με φυσιολογική ή ήπια γνωστική δυσλειτουργία, στους οποίους χορηγήθηκε πράσινο τσάι σε σκόνη με υψηλή συγκέντρωση θεανίνης (περίπου 47,5 mg), παρουσίασαν σημαντικά μικρότερη μείωση της γνωστικής λειτουργίας σε σύγκριση με την ομάδα εικονικού φαρμάκου.
Η βιταμίνη Β12 παίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου και τη γνωστική λειτουργία. Βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα όπως κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Μια συγχρονική πολυκεντρική μελέτη ασθενών με ελάχιστη γνωστική εξασθένηση εντόπισε ασθενείς με ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης. Σε αυτούς τους ασθενείς συνταγογραφήθηκε θεραπεία υποκατάστασης Β12 και από τους 202 ασθενείς που συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη, το 84% παρουσίασε σημαντική συμπτωματική βελτίωση.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η βιταμίνη Β12, όταν συνδυάζεται με τη βιταμίνη Β9 (φολικό), μπορεί να αποτρέψει την υπερομοκυστεϊναιμία, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Διάφορα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Β12. (Tatjana Baibakova/Shutterstock)
7. Rhodiola Rosea
Η ροδιόλα ροζέα (ή ρίζα ροδιόλας) είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική εδώ και πολλούς αιώνες. Πιστεύεται ότι βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση μελετών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ροδιόλα ροζέα μπορεί να βελτιώσει τη μάθηση και τη μνήμη, εν μέρει λόγω των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεών της, που βελτιώνουν τη στεφανιαία κυκλοφορία και τον μεταβολισμό του εγκεφάλου.
Άλλες μελέτες δείχνουν ότι το φυτό ηρεμεί τα συναισθήματα και διεγείρει τον εγκέφαλο, ο οποίος βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες και τη μνήμη και διατηρεί τη λειτουργία του εγκεφάλου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Rhodiola rosea. (Lukas Juocas/Shutterstock)
8. Κρεατίνη
Η κρεατίνη είναι μια ένωση που χρησιμοποιείται συνήθως από αθλητές για τη βελτίωση της αθλητικής απόδοσης. Η έρευνα δείχνει ότι μπορεί επίσης να βελτιώσει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Μια συστηματική ανασκόπηση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών βρήκε στοιχεία ότι στα άτομα που παίρνουν κρεατίνη βελτιώνεται η βραχυπρόθεσμη μνήμη, η νοημοσύνη και η ικανότητα λογικής σκέψης.
Άλλοι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η λήψη κρεατίνης μπορεί να βελτιώσει τις γνωστικές διαδικασίες, ειδικά σε καταστάσεις όπως η γήρανση και η νόσος του Αλτσχάιμερ. Αλλά τόνισαν ότι «το βέλτιστο πρωτόκολλο κρεατίνης για την αύξηση των επιπέδων κρεατίνης στον εγκέφαλο δεν έχει ακόμα καθοριστεί».
Η κρεατίνη βρίσκεται συχνά σε αθλητικά συμπληρώματα. (RHJPhtotos/Shutterstock)
9. Φωσφατιδυλοσερίνη
Η φωσφατιδυλοσερίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο που βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στον εγκέφαλο, το οποίο θεωρείται ότι βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Μια ανασκόπηση 127 μελετών διαπίστωσε ότι η φωσφατιδυλοσερίνη απορροφάται αποτελεσματικά στον άνθρωπο, διασχίζει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και υποστηρίζει τις ακόλουθες γνωστικές λειτουργίες:
τον σχηματισμό βραχυπρόθεσμης μνήμης.
την εδραίωση της μακροπρόθεσμης μνήμης.
τη δημιουργία νέων αναμνήσεων.
την αποκατάσταση αναμνήσεων.
Στη μελέτη, 51 ασθενείς που πληρούσαν κλινικά κριτήρια για πιθανή νόσο Αλτσχάιμερ έλαβαν 100 χιλιοστόγραμμα φωσφατιδυλοσερίνης ζωικής προέλευσης ή ένα εικονικό φάρμακο για 12 εβδομάδες. Οι ασθενείς που έλαβαν θεραπεία με φωσφατιδυλοσερίνη παρουσίασαν βελτιωμένη γνωστική απόδοση σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου. Η διαφορά ήταν πιο αισθητή σε ασθενείς με λιγότερο σοβαρή γνωστική έκπτωση.
(luchschenF/Shutterstock)
10. Ginseng
Το τζίνσενγκ είναι ένα από τα πιο γνωστά βότανα που χρησιμοποιούνταν στην αρχαία κινεζική ιατρική. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Το αμερικανικό και το κορεάτικο τζίνσενγκ είναι αυτές που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
Μια διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο, διασταυρούμενη μελέτη 52 υγιών μεσήλικων εθελοντών, στους οποίους χορηγήθηκαν είτε 200 χιλιοστόγραμμα αμερικάνικο τζίνσενγκ είτε ένα εικονικό φάρμακο, διαπίστωσε ότι το αμερικανικό τζίνσενγκ μπορεί να «βελτιώσει δραστικά» τη μνήμη εργασίας.
Μια άλλη μελέτη εξέτασε εάν το κορεατικό κόκκινο ginseng (KRG) θα μπορούσε να αυξήσει την ποσότητα της φαιάς ουσίας στον εγκέφαλο και να βελτιώσει τη νοητική απόδοση. Μετά από οκτώ εβδομάδες λήψης KRG, οι συμμετέχοντες εμφάνισαν σημαντική αύξηση στον όγκο της φαιάς ουσίας σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου. Η ομάδα KRG έδειξε επίσης υψηλότερες γνωστικές βαθμολογίες.
Να θυμάστε ότι πριν χρησιμοποιήσετε βότανα ή συμπληρώματα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή δόση και ότι δεν θα αντιδράσει αρνητικά με τυχόν φάρμακα που ήδη παίρνετε.
Φρέσκο τζίνσενγκ. (Shutterstock)
Παράγοντες του τρόπου ζωής που επηρεάζουν τη μνήμη
«Η έρευνα δείχνει ότι οι πιο αποτελεσματικές στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας του εγκεφάλου, καθώς και της γνωστικής λειτουργίας, είναι να δοθεί προτεραιότητα στον επαρκή ύπνο, την τακτική άσκηση, σε μια διατροφή πλούσια σε ποικίλες, μη επεξεργασμένες τροφές και σε ασκήσεις χαλάρωσης», δήλωσε στους The Epoch Times ο Δρ Ώστιν Περλμούτερ, πιστοποιημένος γιατρός εσωτερικής ιατρικής, ανώτερος διευθυντής κλινικής και επιστημονικής καινοτομίας στο Big Bold Health και συγγραφέας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις των New York Times.
Ο Δρ Θεόδωρος Στραίηντζ, πρόεδρος του τμήματος ιατρικής στο Staten Island University Hospital, μέρος του Northwell Health στη Νέα Υόρκη, λέει ότι οι τρόποι για να βελτιώσετε την ικανότητά σας να συγκρατείτε σημαντικές πληροφορίες περιλαμβάνουν:
την καταγραφή πληροφοριών.
την επανάληψη σημαντικών πληροφοριών στον εαυτό σας.
τη νοηματοδότηση αυτού που πρέπει να θυμάστε.
Σημειώστε ότι περισπασμοί όπως ο θόρυβος και ο κακός φωτισμός πρέπει να αποφεύγονται όταν προσπαθείτε να θυμηθείτε πληροφορίες και ότι η συσχέτιση πληροφοριών με ένα τραγούδι ή άλλους αρωγούς μνήμης προάγει τη διατήρησή τους.
Η διατροφή επίσης προάγει την ικανότητά μας να θυμόμαστε διάφορες πληροφορίες.
«Η έρευνα μάς λέει ότι μια δίαιτα υψηλή σε επεξεργασμένα τρόφιμα και ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο μείωσης της μνήμης στο πλαίσιο της γνωστικής εξασθένησης και της άνοιας», λέει ο Δρ Περλμούτερ.
Από την άλλη πλευρά, οι μεσογειακές δίαιτες και οι δίαιτες με πλήρη τροφή συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο εξασθένησης της μνήμης σε σχέση με την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ, σημειώνει.
«Τόσο η μεσογειακή διατροφή όσο και μια διατροφή πλούσια σε πλήρεις, μη επεξεργασμένες τροφές δίνουν έμφαση στην κατανάλωση λιγότερο επεξεργασμένων τροφίμων, όπως φρούτα, λαχανικά, ψάρια, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο, δημητριακά ολικής αλέσεως, με ελάχιστη χρήση πρόσθετης ζάχαρης», επισημαίνει ο Δρ Περλμούτερ.
Η γύρη που διαχέεται στην ατμόσφαιρα την άνοιξη και νωρίς το καλοκαίρι εντείνει τις διάφορες αλλεργικές καταστάσεις, περιλαμβανομένης και της αλλεργικής ρινίτιδας, οι οποίες προκαλούν μεγάλη ανησυχία σε πολύ κόσμο. Για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της εποχιακής αλλεργικής ρινίτιδας, μπορείτε να καταφύγετε σε παραδοσιακές κινέζικες τεχνικές βελονισμού ή ακόμα να τα αντιμετωπίσετε αλλάζοντας τον τρόπο διατροφής σας.
Η εποχιακή αλλεργική ρινίτιδα, γνωστή και ως αλλεργία στη γύρη, συμβαίνει όταν το ανοσοποιητικό σύστημα εσφαλμένα εκλαμβάνει άκακες ουσίες όπως η γύρη ως βλαβερούς εισβολείς. Σύμφωνα με την Κλινική Mayo, αυτή η ανοσολογική αντίδραση περιλαμβάνει αντισώματα που δεσμεύονται με τα αλλεργιογόνα σε μια προσπάθεια να προστατεύσουν το σώμα.
Τα χημικά που απελευθερώνονται από το ανοσοποιητικό σύστημα προκαλούν αλλεργικά συμπτώματα όπως καταρροή, ρινική συμφόρηση, καθώς και φαγούρα και δάκρυα στα μάτια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε δύσπνοια και άσθμα.
Εκτεταμένη περίοδος γύρης και αυξημένος αριθμός αυτής
Στην Βόρεια Αμερική, τα δέντρα παράγουν τον μεγαλύτερο όγκο γύρης από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Ωστόσο, έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Περιβαλλοντικές Επιστήμες (Environmental Sciences) βρήκε ότι από το 1990 έως το 2018 η περίοδος της γύρης επιμηκύνθηκε, με αύξηση του όγκου γύρης κατά 21%. Οι μεγαλύτερες αυξήσεις παρατηρήθηκαν στο Τέξας και στις Μεσοδυτικές Πολιτείες, όπου τα επίπεδα της γύρης αυξήθηκαν περισσότερο από τα φυτά σε άλλες περιοχές.
Σύμφωνα με το Ίδρυμα Άσθματος και Αλλεργιών της Αμερικής (Asthma and Allergy Foundation of America), μόνο το 2021, περίπου 67 εκατομμύρια ενήλικες και 14 εκατομμύρια παιδιά στις Η.Π.Α. υπέφεραν από εποχιακή αλλεργική ρινίτιδα.
Ο Δρ Γιανγκ Τζίνγκντουαν, ιδρυτής και διευθυντής ιατρικής στο Ινστιτούτο Ολοκληρωτικής Ιατρικής Γιάνγκ και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Κέντρου ολοκληρωτικής Ιατρικής της Αριζόνα, εξήγησε στους Epoch Times πως η αλλεργική ρινίτιδα συχνά έχει γενετική προδιάθεση – αν οι γονείς ή τα αδέρφια κάποιου πάσχουν από εποχιακές αλλεργίες, είναι πιο επιρρεπείς στο να αναπτύξουν αλλεργική ρινίτιδα.
Αυτός ο γονιδιακός παράγοντας μπορεί να ενεργοποιήσει τα μαστοκύτταρα (τα οποία βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα) ή να μην διασπάσει επαρκώς την ισταμίνη στο αίμα (η οποία ρυθμίζει τα νεύρα), οδηγώντας σε αλλεργίες του αναπνευστικού συστήματος. Μόλις αναπτυχθούν τα συμπτώματα, τείνουν να είναι πιο σοβαρά, λέει ο Δρ. Γιάνγκ.
Θεραπείες για την αλλεργική ρινίτιδα από την παραδοσιακή κινεζική ιατρική
Ο Ριτσουκάγκου Κεν, ο οποίος ασκεί την παραδοσιακή κινεζική ιατρική στην Κλινική Βελονισμού και Θερμοθεραπείας με Μόξα του Νοσοκομείου Κουρασίκι Χέισεϊ στην Ιαπωνία, είπε στους Epoch Times ότι στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική θεωρείται ότι η αλλεργική ρινίτιδα οφείλεται κυρίως σε εξασθενημένους πνεύμονες, σπλήνα και νεφρούς, όπως επίσης και σε δυσλειτουργίες των εσωτερικών οργάνων, συνδυασμένες με εξωτερικούς παράγοντες.
Όσον αφορά τις μεθόδους θεραπείας, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί κατά κανόνα ολιστικές θεραπείες, φάρμακα από βότανα και θεραπείες με βελονισμό, μέθοδοι που έχουν αποδειχθεί αρκούντως αποτελεσματικές.
Μελέτη που δημοσιεύθηκε στις Εναλλακτικές Θεραπείες (Alternative Therapies) στο περιοδικό Υγεία και Ιατρική (Health and Medicine) έδειξε πως μετά από οχτώ εβδομάδες θεραπείας κινεζικής βοτανοθεραπείας, τα συμπτώματα ασθενών με εποχιακή αλλεργική ρινίτιδα μειώθηκαν δραματικά, τόσο στη ρινική περιοχή όσο και γενικά, σε σχέση με την ομάδα ελέγχου.
Στην ομάδα της κινεζικής βοτανοθεραπείας, το 60,7% των ασθενών έδειξαν μέτρια έως μεγάλη βελτίωση, συγκριτικά με το 29,6% της ομάδας ελέγχου.
Ο βελονισμός χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως μέθοδος θεραπείας στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Το ανθρώπινο σώμα έχει αρκετά σημεία βελονισμού που σχετίζονται με τη ρινική κοιλότητα, όπως τα σημεία Γίντανγκ και Γινγκσιάνγκ. Το μασάζ ή ο βελονισμός σε εκείνα τα σημεία μπορεί γρήγορα να ανακουφίσει τα ρινικά συμπτώματα.
Σε γερμανική μελέτη, 41 ασθενείς εποχιακής αλλεργικής ρινίτιδας εκπαιδεύτηκαν στον βελονισμό για να αξιολογήσουν τέσσερα ρινικά συμπτώματα: το φτέρνισμα, τη ρινόρροια (καταρροή στην μύτη), τη ρινική συμφόρηση και τη φαγούρα.
Μετά από τέσσερεις εβδομάδες αυτοθεραπείας με βελονισμό, οι συμμετέχοντες είδαν μείωση και στα τέσσερα ρινικά συμπτώματα συγκριτικά με την ομάδα ελέγχου. Το 76% των ασθενών βρήκαν τη θεραπεία με βελονισμό “αποτελεσματική ή πολύ αποτελεσματική”, ενώ το 88% ανέφεραν ότι ήταν “πολύ ικανοποιημένοι ή ικανοποιημένοι” από αυτήν.
Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι τα άτομα που εξασκούν αυτοθεραπεία με βελονισμό τη βρήκαν χρήσιμη για την αλλεργική ρινίτιδα και συνέστησαν τη χρήση της ως μέθοδο αυτοφροντίδας. Επιπλέον, η μελέτη δεν βρήκε καμία δυσμενή επίπτωση που να σχετίζεται με τον βελονισμό. Επομένως, οι ερευνητές συμπέραναν πως ο βελονισμός συνιστά μια εφικτή και ασφαλής μέθοδο αυτοθεραπείας για τους ασθενείς με αλλεργική ρινίτιδα.
Δύο σημεία βελονισμού για την αντιμετώπιση της αλλεργικής ρινίτιδας
Ο κος Κεν προτείνει μασάζ σε δύο σημεία βελονισμού για σημαντική ανακούφιση των συμπτωμάτων.
Το σημείο Γινγκσιάνγκ
Το σημείο Γινγκσιάνγκ βρίσκεται στη μικρή εσοχή του εξωτερικού άκρου του ρουθουνιού. Κάνοντας μασάζ σε αυτό το σημείο μπορεί να ανακουφίσει συμπτώματα όπως η ρινική συμφόρηση και η καταρροή.
Χρησιμοποιήστε το δείκτη σας για να πιέσετε και να κάνετε μασάζ στο σημείο μέχρι να νιώσετε πόνο ή πρήξιμο στην περιοχή.
Επαναλάβετε την κίνηση πίεσης και απελευθέρωσης του σημείου για 3 έως 5 λεπτά, δύο με τέσσερεις φορές την ημέρα.
Η τοποθεσία του σημείου Γινγκσιάνγκ. (The Epoch Times)
Το σημείο Γίντανγκ
Το σημείο Γίντανγκ βρίσκεται στην εσοχή μεταξύ των φρυδιών. Κάνοντας μασάζ σε αυτή την περιοχή μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της ρινικής συμφόρησης.
Με τα δύο μεσαία δάκτυλα και των δύο χεριών, πιέστε το σημείο για έξι δευτερόλεπτα και μετά αφήστε το.
Επαναλάβετε την κίνηση 10 φορές.
Ο κος Κεν τονίζει πως η κινεζική βοτανοθεραπεία και ο βελονισμός θα πρέπει να εφαρμόζονται από επαγγελματία της παραδοσιακής κνεζικής ιατρικής, η οποία βασίζεται στις συνθήκες υγείας του εκάστοτε ατόμου.
Η τοποθεσία του σημείου Γίνγτανγκ. (The Epoch Times)
Τροφές και βότανα που ανακουφίζουν την αλλεργική ρινίτιδα
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική βασίζεται στην αρχή της ομολογίας των φαρμάκων και της τροφής, δηλαδή τα φαρμακευτικά βότανα θεωρούνται επίσης συστατικά της δίαιτας. Η Υπηρεσία Καρδιοϊατρικής Ζεν (Zen Heart Medicine Service) στην Ταϊβάν παρουσιάζει δύο φαρμακευτικές συνταγές φαγητού και μία τσαγιού, οι οποίες τρέφουν τη σπλήνα και τους νεφρούς, ανακοθφίζοντας έτσι την αλλεργική ρινίτιδα:
Κοτόπουλο Γιου Πινγκ
Υλικά
60 γραμμάρια Αστραγάλου (βότανο – Huangqi)
30 γραμμάρια Ατρακτυλώδες (φυτό – Baizhu)
20 γραμμάρια ρίζα Saposhnikovia (Fangfeng)
1 κοτόπουλο
Εκτέλεση
Καθαρίστε εντελώς το κοτόπουλο, αφαιρώντας τα εσωτερικά όργανα.
Γεμίστε το κοτόπουλο με όλα τα φαρμακευτικά βότανα.
Προσθέστε νερό και σιγοβράστε το κοτόπουλο για μία με δύο ώρες.
Επίδραση: Τρέφει τους νεφρούς και ενδυναμώνει τη σπλήνα.
Κινέζικη πάστα γιαμ
Υλικά
150 γραμμάρια κινέζικο γιαμ (φυτό)
10 κομμάτια φρούτων τζιτζιφιάς
Εκτέλεση
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κινέζικο γιαμ.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρούτα της τζιτζιφιάς.
Τοποθετείστε και τα δύο μαζί σε ένα πιάτο, και μαγειρέψτε τα στον ατμό.
Λιώστε τα μαγειρεμένα υλικά μέχρις ότου γίνουν πάστα προτού τα σερβίρετε.
Επίδραση: Ενδυναμώνει τη σπλήνα και τρέφει τους πνεύμονες.
Τσάι από καρύδια και τζίντζερ
Υλικά
3 κομμάτια φρέσκο τζίντζερ
2 γραμμάρια καρυδόψιχα
Εκτέλεση
Βάλτε την καρυδόψιχα σε νερό για να βράσει.
Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20 με 30 λεπτά.
Προσθέστε το φρέσκο τζίντζερ και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Απομακρύνεται από τη φωτιά και σερβίρετέ το ως τσάι.
Επίδραση: Τρέφει τους νεφρούς και απομακρύνει το κρυολόγημα.
Σημείωση: Κάποια από τα βότανα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο μπορεί να είναι άγνωστα, αλλά είναι γενικά διαθέσιμα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στα ασιατικά μαγαζιά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μέθοδοι θεραπείας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα το άτομο. Παρακαλώ απευθυνθείτε σε έναν επαγγελματία υγείας για ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα θεραπείας.
Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κηπευτικά του καλοκαιριού. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που βασίζονται σε αυτήν, από τον διάσημο μουσακά και τα υπέροχα παπουτσάκια μέχρι το μικρασιατικό ιμάμ μπαϊλντί, το ικαριώτικο κατσαρόλας και το ζακυνθινό σκορδοστούμπι, τα οποία αποτελούν και εξαιρετικά χορτοφαγικά πιάτα. Αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας και λαχανικό με υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών, φυτικών ινών και βιταμινών. Αποφεύγουμε να τρώμε την μελιτζάνα ωμή, αφ΄ενός λόγω της σχετικά πικρής γεύσης της αφ’ ετέρου λόγω της σολανίνης, μιας τοξικής ουσίας που περιέχει όταν συγκομίζεται πρόωρα.
Η συνταγή που ακολουθεί και συνδυάζει τη μελιτζάνα με το κοκκινιστό μοσχάρι είναι του Γιώργου Τσούλη.
Υλικά
600 γρ. μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους
300 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, σε σκόνη
1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
35 γρ. κουκουνάρι
200 ml ζωμό βοδινού
1 φύλλο δάφνης
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα το μοσχάρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φοράμε γάντια μίας χρήσης και το ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
2
Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
3
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη.
4
Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κουκουνάρι, το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και σιγομαγειρεύουμε για 1- 1 ½ ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5
Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις σοτάρουμε πολύ καλά. Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
6
Τις προσθέτουμε στο κρέας τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματός του, ανακατεύοντας ελαφρώς.
Συμβουλή:
Προσέχουμε να μην κόψουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες, ώστε να μη παραβράσουν μέσα στην κατσαρόλα και λιώσουν. Επίσης, οι μελιτζάνες ρουφάνε πολύ λάδι – μη νομίσετε ότι δεν βάλατε αρκετό για το σοτάρισμα. 3-4 κ.σ. είναι αρκετές.
Τη χρυσή εποχή που οι θεοί ακόμα περιπλανιόνταν ανάμεσα στους θνητούς και δεν ήταν όλα τα βότανα ίσα, το χαμομήλι ήταν ο υπέρτατος άρχων που προοριζόταν μόνο για την ελίτ των Αιγυπτίων.
Καθώς δεν θεωρούνταν ένα κοινό βότανο, αλλά μια αληθινή προσφορά από τον ίδιο τον θεό Ήλιο (Ρα), οι Αιγύπτιοι το τοποθετούσαν ακόμα και στις μούμιες και στους ναούς των θεών.
Δεν ήταν οι μόνοι που τηρούσαν ευλαβική στάση απέναντι στο ‘ταπεινό’ χαμομήλι. Οι Αγγλοσάξονες το θεωρούσαν επίσης ιερό βότανο, μαζί με το μάραθο και την τσουκνίδα και έπιναν άφθονο τσάι από χαμομήλι για να διώξουν τα κακά πνεύματα και για να προσφέρουν στην ψυχή τους ένα ‘λουτρό χαράς’.
Ένα λαοφιλές βότανο
Διαπερνώντας σύνορα και εποχές με την άνεση ενός έμπειρου χρονοταξιδιώτη, το χαμομήλι βρήκε το δρόμο του μέχρι το ισπανικό σέρυ, τα ρωμαϊκά τελετουργικά, ακόμη και μέχρι τα φλυτζάνια λογοτεχνικών θρύλων όπως ο Πήτερ Ράμπιτ και η Τίνκερ Μπελ.
Το βιογραφικό του χαμομηλιού περιλαμβάνει έναν εντυπωσιακό αριθμό χρήσεων, όντας κατάλληλο για την αντιμετώπιση προβλημάτων που εκτείνονται από την αϋπνία και φθάνουν μέχρι το σκορβούτο. Είναι ο «ελβετικός σουγιάς» του κόσμου των φυτών.
Ακόμα και οι κηπουροί ψιθυρίζουν τα μυστικά τους, ενώ πίνουν μια κούπα τσάι χαμομηλιού, περιγράφοντας πιθανόν το μεγαλείο των πλούσιων κήπων του Παλατιού του Μπάκιγχαμ.
Οι ποικιλίες που ξεχωρίζουν είναι δύο: το δημοφιλέστατο γερμανικό χαμομήλι (Matricaria chamomilla) και το ρωμαϊκό ή αγγλικό χαμομήλι (Chamaemelum nobile).
Είτε ως τσάι, σε κάψουλες ή αλοιφές, το χαμομήλι συνεχίζει να καταπραΰνει τις μάζες, αποδεικνύοντας ότι κάποιοι θρύλοι απλά δεν σβήνουν ποτέ.
Το «παιδί για όλες τις δουλειές»
Για αιώνες, αυτό το «παιδί για όλες τις δουλειές» αντιμετωπίζει με επιτυχία πλήθος αρρωστιών, από ασήμαντες έως τις πιο βασανιστικές – την ποδάγρα, την ισχιαλγία και το πάντα ενοχλητικό έκζεμα, για να μην αναφέρουμε το καθημερινό δράμα των ελκών και των αιμορροΐδων.
Πράγματι, το βιογραφικό του λουλουδιού αυτού μοιάζει πιο πολύ με ιατρική εγκυκλοπαίδεια παρά με το προφίλ ενός φυτού.
Όσον αφορά την εξωτερική χρήση, είναι σχεδόν πανάκεια – μπορεί να καταπραΰνει τόσο μια λοίμωξη στο αυτί όσο και τα σημάδια από ανεμοβλογιά , ενώ είναι η ασφαλέστερη λύση όταν πρόκειται για ερεθισμούς των ματιών.
Φροντίζει τις σκασμένες θηλές των μητέρων που θηλάζουν, αλλά και τα εξανθήματα που προκαλούν οι πάνες στα μωρά τους και τις μολύνσεις και τις φλεγμονές μίας μύτης που ‘τρέχει’.
Ως ρόφημα, οι γονείς το χρησιμοποιούν για την αντιμετώπιση των κολικών, της λαρυγγοτραχειοβρογχίτιδας (ή Croup) και των παιδικών πυρετών.
Ακόμα, είναι ιδανικό καταπραϋντικό για γαστρεντερικά προβλήματα όπως το φούσκωμα, η αναγούλα και η ναυτία, καθώς και για τον νου, συμβάλλοντας στην ηρεμία, την καταπολέμηση της αϋπνίας και την απομάκρυνση των εφιαλτών.
Στη μάχη κατά της οστεοπόρωσης, το χαμομήλι ωθεί τα οστεοβλαστικά κύτταρα σε δράση.
Θεωρείται επίσης αντι-οιστρογόνο, πιθανώς επηρεάζοντας τους υποδοχείς οιστρογόνου, αν και αυτό δεν είναι ένα πεδίο που έχει αποδειχθεί πέραν αμφιβολίας.
Εν τούτοις, το χαμομήλι δεν είναι κατάλληλο για όλους, καθώς υπάρχουν και περιπτώσεις ανθρώπων που αντιδρούν με φτέρνισμα και δυσφορία στην επαφή μαζί του.
Η ‘έφοδος’ των τροφών χωρίς γλουτένη προσέφερε μεγάλη ανακούφιση σε όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) και άλλες παθήσεις που απαιτούν την αποφυγή της γλουτένης. Ωστόσο, έχει οδηγήσει και σε παρεξηγήσεις σχετικά με το τι συνιστά υγιεινή διατροφή.
Οι εσφαλμένες αυτές αντιλήψεις περιλαμβάνουν την άποψη ότι τα φαγητά χωρίς γλουτένη είναι εγγενώς καλύτερα από αυτά που περιέχουν γλουτένη ή ότι η κατανάλωση τροφών χωρίς γλουτένη είναι ένας υγιεινός τρόπος διατροφής για όλους. Αυτό όμως δεν είναι σωστό.
Το να αποφεύγει κανείς τη γλουτένη δεν συνεπάγεται υγιεινό τρόπο διατροφής για αυτούς που δεν αντιμετωπίζουν προβλήματα εξαιτίας της γλουτένης. Στην πραγματικότητα, χωρίς την καθοδήγηση ειδικών με γνώσεις επί του θέματος, όπως πιστοποιημένων διατροφολόγων, η απαλοιφή τροφών με γλουτένη από τη δίαιτα μας μπορεί να επιφέρει διατροφικές ελλείψεις σε συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα μπισκότο είναι ένα μπισκότο, ένα πατατάκι είναι ένα πατατάκι. Με άλλα λόγια, το απλό γεγονός ότι ένα προϊόν δεν έχει γλουτένη, δεν το κάνει αυτομάτως υπερτροφή. Ωστόσο, ένα σνακ χωρίς γλουτένη μπορεί να ενταχθεί σε ένα υγιεινό διατροφικό πρόγραμμα.
Σε γενικές γραμμές, τροφές σε αυτή την κατηγορία δεν πρόκειται να παρέχουν ουσιαστικές ποσότητες από πολλά θρεπτικά συστατικά. Όταν κάνετε τις επιλογές σας, αναζητήστε αυτές που περιέχουν πρωτεΐνη ή φυτικές ίνες ή που δεν περιέχουν υψηλές ποσότητες νατρίου, κορεσμένων λιπαρών και ζάχαρης.
Χρήσιμες υποδείξεις
Λάβετε υπόψιν τα εξής, όταν διαλέγετε σνακ χωρίς γλουτένη:
• Να είστε ενήμεροι. Τα μεγέθη των μερίδων διαφέρουν πάρα πολύ από προϊόν σε προϊόν, οπότε να είστε σίγουροι ότι γνωρίζετε το μέγεθος της μερίδας που αναλογεί στο σνακ της επιλογής σας.
• Γλυκά. Τα περισσότερα μπισκότα χωρίς γλουτένη περιέχουν ζάχαρη, όπως και τα παραδοσιακά μπισκότα. Να είστε σίγουροι ότι την προσμετράτε στην ημερήσια ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνετε.
• Προειδοποίηση για αλλεργίες. Όταν αντικαθιστούν τη γλουτένη, πολλοί κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν ασυνήθιστα συστατικά, μερικά από τα οποία μπορεί να είναι αλλεργιογόνα. Ελέγχετε προσεκτικά τι ακριβώς περιέχει το προϊόν.
