Διατροφή

Το ικαριώτικο είναι επί της ουσίας ένα τουρλού το οποίο μαγειρεύεται χωρίς την προσθήκη νερού ή σάλτσας. Το αποτέλεσμα είναι μελωμένα λαχανικά που κρατούν τη γεύση τους, δεμένα σε ένα άρτιο σύνολο.

Τα συστατικά είναι τα κλασικά καλοκαιρινά λαχανικά – μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριά, ντομάτα – συν τα υλικά ‘βάσης’ (πατάτα, καρότο, κρεμμύδι, σκόρδο). Στην πραγματικότητα, ο συνδυασμός που θα κάνετε εξαρτάται από το τι βρίσκεται στο ψυγείο σας και από το τι σας αρέσει. Μπορείτε, π.χ., κάλλιστα να παραλείψετε το κολοκυθάκι ή την ντομάτα. Η αλήθεια είναι, βέβαια, ότι αν παραλείψετε τη μελιτζάνα θα λείπει κάτι σημαντικό, αλλά αυτό είναι προσωπική σας υπόθεση. Μία ενδιαφέρουσα προσθήκη, που αποκλίνει από το κλασικό ικαριώτικο, είναι τα μανιτάρια. Αν θέλετε να έχει ντομάτα, δοκιμάστε τα τοματίνια, κομμένα στη μέση.

Το μυστικό είναι να κόψετε τα λαχανικά σας σε χοντρά κομμάτια, να τα λαδώσετε, αλατοπιπερώσετε και ανακατέψετε πολύ καλά. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μάραθο, μαϊντανό ή το μυρωδικό της προτίμησής σας κατά το μαγείρεμα (στα τελευταία λεπτά) ή να γαρνίρετε στο σερβίρισμα με φρέσκο μαϊντανό ή κολίανδρο. Συνοδεύεται θαυμάσια με φέτα.

Είναι ένα ιδανικό καλοκαιρινό φαγητό, ελαφρύ, και εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία και το μαγείρεμα. Προσοχή μόνο στο μαγείρεμα, να μην σας καεί.

Η συνταγή που ακολουθεί προτείνει κάποια βασικά υλικά, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε ανάλογα με τα αποθέματά σας και τις προτιμήσεις σας.

Ικαριώτικο

Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μικρές μελιτζάνες
• 1 μεγάλη ή 2 μικρές πατάτες
• 1 κολοκυθάκι
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη
• 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
• Αλάτι, πιπέρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μαϊντανό για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Κόβουμε όλα τα υλικά σε χοντρά κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το λάδι και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά (ιδανικά με τα καθαρά μας χέρια), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Παρακολουθούμε το φαγητό. Όταν δούμε ότι τα λαχανικά έχουν αρχίσει να βγάζουν τα υγρά τους βάζουμε τη φωτιά πολύ χαμηλά και ξανασκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, έχοντάς το στον νου μας. Συνήθως χρειάζεται 20-30΄για να γίνει, αλλά καλό είναι να το ελέγχουμε κατά διαστήματα, ανακατεύοντας. Ελέγχουμε και διορθώνουμε και το αλάτι, αν χρειάζεται.

Δοκιμάζουμε με πηρούνι και όταν δούμε ότι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και μελώσει, το φαγητό είναι έτοιμο.

Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Τα φρέσκα ροδάκινα αξίζουν την αναμονή ενός ολόκληρου έτους. Προτιμήστε αυτά της λαϊκής αγοράς (ακόμα καλύτερα, μίας βιολογικής λαϊκής αγοράς), αποφεύγοντας τα ροδάκινα των σούπερ μάρκετ που έχουν μεταφερθεί με φορτηγά, αποθηκευτεί και ψυχθεί πριν ωριμάσουν, καθώς είναι πολύ πιθανό να μην ωριμάσουν ποτέ σωστά.

Αν τα ροδάκινα που αγοράσατε είναι άγουρα, μην τα βάλετε στο ψυγείο αμέσως. Αντ’ αυτού, τοποθετήστε τα απευθείας στον πάγκο της κουζίνας, με το κοτσάνι προς τα κάτω. Αφήστε τα εκεί μέχρι να μαλακώσουν και να ζουλιούνται ελαφρώς όταν τα πιέζετε με το δάχτυλό σας. Μόλις ωριμάσουν, απολαύστε τα ή φυλάξτε τα στο ψυγείο σε μία στρώση για αρκετές ημέρες.

Χρησιμοποιήστε τα πολύ μαλακά φρούτα για πουρέ ή ως βάση για ένα αφρώδες ποτό ή προσθέστε αλάτι για να φτιάξετε ένα γλάσο για κοτόπουλο ή χοιρινό. Χρησιμοποιήστε ώριμα, αλλά ακόμα σφιχτά φρούτα, για να τα προσθέσετε σε κέικ, γρήγορα ψωμιά και πίτες.

Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα που προορίζονται για ποτό ή επιδόρπιο. Οι φέτες ροδάκινου χωρίς φλούδα φωτίζουν κάθε πράσινη σαλάτα ή πιατέλα τυριών.

Μια πινελιά κάρδαμου σε οποιαδήποτε σχεδόν συνταγή με ροδάκινα προσθέτει μια μοναδική γεύση. Συνηθισμένο στη μεσοανατολική αλλά και σκανδιναβική κουζίνα, το κάρδαμο προέρχεται από σπόρους φυτών της οικογένειας του τζίντζερ. Όπως και το τζίντζερ, έχει έντονο άρωμα και πιπεράτη γεύση με μία απόχρωση λεμονιού και μέντας. Το αλεσμένο κάρδαμο είναι αρκετά ακριβό. Η ελαφρώς λιπαρή του σύσταση σημαίνει ότι μπορεί να χαλάσει εύκολα, οπότε είναι καλύτερα να αγοράζετε  μικρές ποσότητες. Προτιμώ να αγοράζω ολόκληρους πράσινους καρπούς κάρδαμου, επειδή διατηρούνται φρέσκοι για αρκετό καιρό. Μπορούν να προστεθούν ολόκληροι σε σάλτσες και στιφάδο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τους ψήσετε ελαφρά, να τους αφήσετε να κρυώσουν και να τους αλέσετε για να τους μετατρέψετε σε σκόνη. Αποθηκεύστε αυτή την αρωματική σκόνη σε ένα βάζο που κλείνει καλά και χρησιμοποιήστε τη μέσα σε λίγες εβδομάδες από την άλεση.

Δοκιμάστε να φτιάξετε κέικ ροδάκινο με καρύδια πεκάν και κάρδαμο, σπριτς με κάρδαμο και ροδάκινο, πουρέ ροδάκινου με κάρδαμο – πολλαπλή απόλαυση ροδάκινου! Το κέικ μπορείτε να το σερβίρετε ελαφρώς ζεστό, μαζί με μια κουταλιά σαντιγί ροδάκινο.

 

Κέικ ροδάκινο με πεκάν και κάρδαμο, και επικάλυψη γλυκιάς κρούστας

Για 8 άτομα

Υλικά

• 3 μεγάλα ώριμα ροδάκινα

Για την κρούστα (streusel)

• 6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, μαλακό
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 1/2 κ.γλ. κάρδαμο
• 1/4 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν, καβουρδισμένα αν θέλετε

Για το κέικ

• 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, μαλακό
• 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κ.σ. μελάσα ή μέλι
• 1 κ.γλ. τριμμένη φλούδα λεμονιού
• 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γλ. σόδα
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κάρδαμο

Για την κρέμα σαντιγί με ροδάκινο

• 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• Μια πρέζα αλάτι
• Μια πρέζα αλεσμένο κάρδαμο
• 2-3 κ.σ. μαρμελάδα ροδάκινο

Εκτέλεση

Ζεστάνετε μια βαθιά κατσαρόλα με νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε ένα ροδάκινο στο νερό και ανακατέψτε το με ένα κουτάλι για 30 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει η φλούδα. Αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ροδάκινα. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, αφαιρέσετε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τα ροδάκινα στη μέση και πετάξτε τα κουκούτσια. Κόψτε τα αποφλοιωμένα ροδάκινα σε κομμάτια 1,25 εκ. Θα πρέπει να σας δώσουν περίπου 2 φλιτζάνια.

Ζεστάνετε τον φούρνο στους 175 °C. Λαδώστε ένα μεταλλικό ταψί 20 x 20 εκ. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Λαδώστε το χαρτί.

Για την κρούστα, βάλτε το βούτυρο, το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το κάρδαμο και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Με τα δάκτυλά σας ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε τα καρύδια πεκάν. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη.

Για το κέικ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέστε τη μελάσα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα, το αλάτι και το κάρδαμο μέχρι να ενοποιηθούν. Προσθέστε τα κομμένα ροδάκινα και ανακατέψτε απαλά.

Ρίξτε το μείγμα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την κρούστα πάνω από το μείγμα. Ψήστε μέχρι το κέντρο του κέικ να σφίξει και τα άκρα να ξεκολλάνε από το ταψί, περίπου 50 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα.

Για τη σαντιγί ροδάκινο, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (αφού την έχετε αφήσει στην κατάψυξη για λίγο) σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το αλάτι και το κάρδαμο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε τη μαρμελάδα ροδάκινο και χτυπήστε μέχρι να ενοποιηθεί. Σερβίρετε τετράγωνα κομμάτια του ζεστού κέικ με κρέμα ροδάκινο.

Πουρές ροδάκινου με κάρδαμο

Για περίπου 1 1/2 φλιτζάνι

Σημείωση: Χρησιμοποιήστε την ελάχιστη ποσότητα σιροπιού και αλατιού για πουρέ που προορίζεται για ρόφημα. Χρησιμοποιήστε μεγαλύτερες ποσότητες για γλάσο για ψητό πουλερικό ή χοιρινό.

Υλικά

• 2 ώριμα ροδάκινα
• 2-3 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή μέλι
• 1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κάρδαμο
• 1/4 έως 1/2 κ.γλ. αλάτι

Εκτέλεση

Ζεστάνετε σε μια βαθιά κατσαρόλα νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε ένα ροδάκινο στο νερό και ανακατέψτε το με ένα κουτάλι για 30 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει η φλούδα. Αφαιρέστε το με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το να κρυώσει. Επαναλάβετε με το δεύτερο ροδάκινο. Όταν κρυώσουν αρκετά ώστε να μπορείτε να τα πιάσετε, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόψτε τα ροδάκινα σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας τα κουκούτσια.

Βάλτε τα κομμάτια ροδάκινου, το σιρόπι αγαύης ή το μέλι, τον χυμό λεμονιού, το κάρδαμο και το αλάτι σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής πουρές. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Σπριτς με κάρδαμο και ροδάκινο

Για 6 ποτά

Υλικά

• 1-1/2 φλιτζάνι πουρές ροδάκινου με κάρδαμο, (βλ. συνταγή άνωθεν), καλά παγωμένο
• 750 ml ξηρό αφρώδες κρασί ή prosecco, καλά παγωμένο (ή ανθρακούχο νερό ή σόδα για ένα μη αλκοολούχο ποτό)
• 6 φέτες λεμονιού
• 6 φρέσκα κλαράκια μέντας

Βάλτε 3-4 κουταλιές της σούπας πουρέ ροδάκινο στο κάτω μέρος έξι ποτηριών κρασιού με πόδι. Γεμίστε το κάθε ποτήρι με αφρώδες κρασί. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και κλαράκια μέντας. Σερβίρετε αμέσως.

 

Της JeanMarie Brownson

Κάθε καλοκαίρι ψάχνω για ένα δροσερό κοκτέιλ, που να είναι εύκολο να το φτιάξω την τελευταία στιγμή. Το κοκτέιλ Κύμα λάβας (Lava Flow), ένας συνδυασμός μπανάνας, φράουλας, χυμού ανανά και ρούμι, με εντυπωσίασε με την ομορφιά του και την αναμφισβήτητα νόστιμη γεύση του.

Δεδομένου ότι αυτό το κοκτέιλ είναι καινούργιο για μένα, επικοινώνησα με μερικούς φίλους (ο ένας ζει στη Χαβάη και ο άλλος ζούσε εκεί παλιότερα) για να μάθω περισσότερα γι’ αυτό και επειδή ήξερα ότι θα τους άρεσε πολύ.

Αυτό το κοκτέιλ δημιουργήθηκε στη Χαβάη τη δεκαετία του 1980 και θεωρείται συγγενές του strawberry daiquiri και της piña colada. Ωστόσο, αν και έχουν ομοιότητες, ο συνδυασμός μπανάνας και φράουλας κάνει το Κύμα λάβας μοναδικό. Συνήθως, στη Χαβάη, το ποτό σερβίρεται σε ποτήρι hurricane με το μείγμα μπανάνας ως βάση και τον πουρέ φράουλας χυμένο από πάνω για να μοιάζει με «λάβα». Για να γίνει ακόμα πιο εντυπωσιακό, γαρνίρεται με μια φέτα ανανά και ένα μαρασκίνο κεράσι για το τελείωμα.

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνω να καταψύξετε φέτες μπανάνας. Διαπίστωσα ότι αυτό το επιπλέον βήμα βοηθά στη συνολική υφή, δημιουργώντας μια εξαιρετικά απαλή βάση μπανάνας. Ο χυμός ανανά προσθέτει μια πινελιά οξύτητας και ενισχύει την τροπική γεύση που έχει το ρούμι καρύδας, ενώ οι φρέσκες φράουλες δημιουργούν ισορροπία προσθέτοντας μια πινελιά γλυκύτητας.

Η γεύση του είναι τόσο ικανοποιητική όσο και η εμφάνισή του. Με μια μόνο γουλιά θα νιώσετε σαν να χαλαρώνετε δίπλα σε μία πισίνα, απολαμβάνοντας την εμβληματική θέα της Χαβάης ή ρεμβάζοντας το ηλιοβασίλεμα στον ορίζοντα.

Εναλλακτικές προτάσεις

Για όσους απέχουν από το αλκοόλ – και για τα παιδιά – φτιάξτε μία mocktail εκδοχή, αντικαθιστώντας το ρούμι με λίγο γάλα καρύδας.

Για πιο υγρό πουρέ, χρησιμοποιήσετε φρέσκες φράουλες αντί για κατεψυγμένες. Αυτό, βέβαια, περιορίζει χρονικά την παρασκευή του συγκεκριμένου ποτού.

Για επιπλέον γεύση και υφή, προσθέστε κομμάτια κατεψυγμένου ανανά (περίπου 1/4 του φλιτζανιού) στον πουρέ φράουλας.

Αποθήκευση και προετοιμασία

Μπορείτε να κόψετε τη μπανάνα και τις φράουλες σε φέτες και να τις αποθηκεύσετε σε μια σακούλα με φερμουάρ στην κατάψυξη εκ των προτέρων.
Για μεγαλύτερη ποσότητα, χρησιμοποιήστε τρεις ώριμες μπανάνες, 350 ml χυμό ανανά, 350 ml κρέμα καρύδας, 3 φλιτζάνια πάγο, 2 1/4 φλιτζάνια κατεψυγμένες φράουλες κομμένες στη μέση, 210 ml ρούμι καρύδας και 70 ml ρούμι light. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής παρακάτω. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για έξι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με μαρασκίνο κεράσια και φέτες ανανά, προαιρετικά.

Κοκτέιλ Κύμα λάβας

Για 2 άτομα

Υλικά

• 1 μέτρια ώριμη μπανάνα
• 120 ml 100% χυμό ανανά
• 120 ml κρέμα καρύδας (όχι γάλα καρύδας)
• 1 φλιτζάνι πάγο
• 3/4 φλιτζανιού φράουλες κομμένες στη μέση, κατεψυγμένες ή φρέσκες (περίπου 85 γραμμάρια, αν είναι κατεψυγμένες μην τις ξεπαγώσετε)
• 70 ml ρούμι καρύδας (ή γάλα καρύδας)
• 70 ml ρούμι light (ή γάλα καρύδας)
• 2 κεράσια μαρασκίνο, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
• 2 φέτες ανανά, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καλύψτε ένα ταψί ή πιάτο με λαδόκολλα. Ξεφλουδίστε και κόψτε την μπανάνα σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ροδέλες σε μία στρώση στο ταψί και καταψύξτε μέχρι να παγώσουν, περίπου μία ώρα.

Βάλτε δύο μεγάλα ποτήρια στο ψυγείο για να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, μεταφέρετε τις παγωμένες φέτες μπανάνας στο μπλέντερ, κατά προτίμηση υψηλής ταχύτητας. Προσθέστε 120 ml χυμό ανανά, 120 ml κρέμα καρύδας και ένα φλιτζάνι πάγο. Ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές, περίπου 1 λεπτό.

Μοιράστε το μείγμα στα ποτήρια. Βάλτε τα ποτήρια ξανά στην κατάψυξη.

Ξεπλύνετε γρήγορα το μπλέντερ. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού φράουλες κομμένες στη μέση, 120 ml ρούμι καρύδας και 120 ml ρούμι light στο μπλέντερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές, περίπου 2 λεπτά.

Ρίξτε αργά το μείγμα φράουλας στα ποτήρια. Το μείγμα φράουλας θα αρχίσει να πέφτει και να αναμιγνύεται με το μείγμα μπανάνας, δίνοντας την εντύπωση υγρής λάβας. Γαρνίρετε κάθε ποτήρι με μια φέτα φρέσκου ανανά και ένα μαρασκίνο κεράσι, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως, με καλαμάκι για να το ανακατέψετε και να το πιείτε.

Της Janette Zepeda, TheKitchn.com

Η επιτυχία του ροφήματος εξαρτάται από τη σοκολάτα την οποία θα λιώσουμε. Όσο καλύτερη η σοκολάτα που θα προμηθευτείτε τόσο γευστικότερο και το ρόφημα.

Αν επιλέξετε σοκολάτα γάλακτος, έχετε υπ’ όψιν ότι το γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά θα κάνει το ρόφημα πιο κρεμώδες. Πειραματιστείτε με την κουβερτούρα, ακόμα και με τη λευκή σοκολάτα, και ανακαλύψτε τη συνταγή που ικανοποιεί περισσότερο το γούστο σας.

Για να έχετε ένα πιο εντυπωσιακό και πλούσιο αποτέλεσμα, προσθέστε στο τέλος σαντιγί και τρούφα ή νιφάδες σοκολάτας ή νιφάδες καρύδας ή τριμμένο μπισκότο, και σερβίρετε με ένα σοκολατένιο πούρο Caprice!

Παγωμένη ζεστή σοκολάτα

Για 4 άτομα

Υλικά

• 113 γρ. υψηλής ποιότητας ημίσκληρη σοκολάτα ή κουβερτούρα *
• 2 1/2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη (προαιρετικά) **
• 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• μια πρέζα αλάτι
• 1 1/2 φλιτζάνι γάλα***
• 1-2 φλιτζάνια παγάκια
• σαντιγί για γαρνίρισμα, προαιρετικά

Εκτέλεση

Λιώστε τη σοκολάτα: Κόψτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και λιώστε τη σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να λιώσει.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το κακάο και το αλάτι. Προσθέστε σιγά-σιγά 1/2 φλιτζάνι γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

Ανακατέψτε: Βάλτε το μείγμα στο μπλέντερ μαζί με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι γάλα και 1 φλιτζάνι πάγο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές. Προσθέστε περισσότερο πάγο αν θέλετε να γίνει πιο παχύ. Σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

* Σοκολάτα: όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Προσέξτε την περιεκτικότητα σε κάδμιο.

** Οι σοκολάτες, ακόμα και η κουβερτούρα υγείας, περιέχουν ήδη ζάχαρη. Αν δεν θέλετε το ρόφημά σας να γίνει πολύ γλυκό, ίσως παραλείψετε να προσθέσετε επιπλέον.

*** Γάλα: το γάλα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά θα κάνει το επιδόρπιο πιο κρεμώδες. Μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα χωρίς λακτόζη.

Για αυτές τις μπάρες, χρησιμοποίησα ένα μείγμα από μύρτιλα και φράουλες, επειδή έχουν συμπληρωματικές γεύσεις. Επίσης, ο συνδυασμός των δύο χρωμάτων κάνει πιο ελκυστικό το επιδόρπιο.

Και τα δύο φρούτα έχουν σχετικά λίγες θερμίδες και άφθονη βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά. Επίσης, τα μύρτιλα είναι γνωστά για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά.

Φροντίστε να αφήσετε τις μπάρες να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τις κόψετε σε τετράγωνα ή ορθογώνια, αλλιώς θα σπάσουν. Στην αρχική συνταγή, οι μπάρες έχουν και ένα απλό γλάσο λεμονιού, αλλά εγώ τις σερβίρω χωρίς.

Μπάρες με φρούτα του δάσους (και γλάσο λεμονιού)

Δίνει 16 κομμάτια

Υλικά

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, πολύ κρύο και σε κύβους
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 μεγάλο κρόκο αυγού
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες φράουλες
• 2 φλιτζάνια μύρτιλα
• 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού

Για το γλάσο (προαιρετικά)

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (περίπου 1 λεμόνι)

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 °C. Καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 23 x 33 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντας περιθώρια στα πλαϊνά για να βγάλετε τα μπισκότα όταν είναι έτοιμα. (αυτό διευκολύνει το κόψιμο). Αφήστε το ταψί στην άκρη.

Φτιάξτε το μείγμα για την κρούστα και την επικάλυψη, ανακατεύοντας το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζύμης ή δύο πηρούνια, κόψτε το βούτυρο μέχρι να καλυφθεί όλο το αλεύρι και να μοιάζει με ψίχουλα σε μέγεθος μπιζελιού (εγώ ανακάτεψα τα συστατικά σε ένα μίξερ).

Χτυπήστε το αυγό, τον κρόκο αυγού, την καστανή ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μείγμα αλευριού/βουτύρου και ανακατέψτε απαλά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή, θρυμματισμένη άμμο.

Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας αν χρειαστεί – το μείγμα ανακατεύεται πιο εύκολα με τα χέρια παρά με ένα κουτάλι.

Θα έχετε περίπου 6 φλιτζάνια μείγμα για την κρούστα. Αφήστε 2 φλιτζάνια στην άκρη.

Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και ισιώστε το με τα χέρια σας ή με μια επίπεδη σπάτουλα για να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα. Θα είναι λίγο θρυμματισμένη, αλλά δεν πειράζει. Αφήστε τη στην άκρη.

Φτιάξτε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φράουλες, τα μύρτιλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα.

Τεμαχίστε το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου/αλευριού και πιέστε απαλά ώστε να κολλήσει καλά στη στρώση της φράουλας.

Ψήστε για 45-50 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και η γέμιση φράουλας να βράζει στα πλάγια (τα μπισκότα χρειάστηκαν περίπου 55 λεπτά).

Βγάλτε από το φούρνο και τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Αν θέλετε να προσθέσετε γλάσο, ανακατέψτε τα συστατικά του γλάσου και περιχύστε το πάνω από τις μπάρες (εναλλακτικά, περιχύστε κάθε τετράγωνο ξεχωριστά).

Σηκώστε τις κρύες μπάρες τραβώντας τη λαδόκολλα που περισσεύει από τα πλάγια του ταψιού. Κόψτε σε κομμάτια.

Καλύψτε και αποθηκεύστε τις υπόλοιπες μπάρες (με ή χωρίς γλάσο) σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο ημέρες, στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα, στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες (τοποθετήστε τις σε ομοιόμορφες στρώσεις με λαδόκολλα μεταξύ τους). Για να σερβίρετε τις παγωμένες μπάρες, ξεπαγώστε τις όλη τη νύχτα στην ψύξη και στη συνέχεια αφήστε τις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρετε.

Της Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette

Υπάρχουν πολλές συνταγές για παγωτό που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι, αλλά οι δύο που δίνουμε τώρα γίνονται με  ζελατίνη. Με τη ζελατίνη απλοποιείται η διαδικασία, γιατί σας απαλλάσσει από το χτύπημα κατά τη διάρκεια του παγώματος.

Η πρώτη συνταγή δίνει ένα δροσιστικό επιδόρπιο φτιαγμένο από τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα – γάλα και ασπράδια αυγών – χωρίς κρέμα γάλακτος, ζαχαρούχο γάλα ή βούτυρο. Είναι τόσο εύκολο στην παρασκευή, που δεν χρειάζεται καν να το ανακατεύετε κατά διαστήματα ενώ καταψύχεται. Τα χτυπημένα ασπράδια και η ζελατίνη εμποδίζουν το παγωτό να κάνει κρυστάλλους, αλλά γίνεται μία βελουδένια κρέμα.

Η δεύτερη συνταγή είναι για να φτιάξετε ένα πιο πλούσιο παγωτό, αφού περιέχει κρέμα γάλακτος και ζαχαρούχο γάλα. Έχοντας αυτά σαν βάση, μπορούμε να του δώσουμε ό,τι  γεύση θέλουμε χρησιμοποιώντας χυμούς από διάφορα φρούτα. Είναι ένα γνήσια καλοκαιρινό έδεσμα, αυτό που λατρεύουν τα παιδιά, μεγάλα και μικρά!

Απλό παγωτό διαίτης

Για 5 μερίδες

Υλικά

• 250 ml γάλα
• 4 αυγά, μόνο τα ασπράδια
• 40 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. ζελατίνη

Εκτέλεση

Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε περίπου 30 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και αφήστε τη ζελατίνη να φουσκώσει για περίπου 3-5 λεπτά (αυτό αφορά τη στιγμιαία ζελατίνη. Αν δεν έχετε στιγμιαία, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος, περίπου 20 λεπτά. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία).

Προσθέστε τη ζελατίνη που έχει φουσκώσει απευθείας στο ζεστό γάλα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Σπάστε τα αυγά και διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Δεν πρέπει να μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στα ασπράδια, διαφορετικά δεν θα χτυπηθούν καλά. Δεν θα χρειαστούμε τους κρόκους – μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Ρίξτε τα ασπράδια των αυγών σε ένα βαθύ μπολ και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει το μείγμα γάλακτος και ζελατίνης.

Μόνο αφού έχει κρυώσει το μείγμα γάλακτος, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε υψηλή ταχύτητα με ένα μίξερ για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε βανιλίνη. Το γάλα πρέπει να αναμειχθεί ομοιόμορφα με τα χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Ρίξτε το μείγμα σε λεπτή ροή σε ένα δοχείο ή σε μικρές θήκες για ξυλάκια. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες.

Η ζελατίνη εμποδίζει το μείγμα να παγώσει και αποτρέπει τον σχηματισμό κρυστάλλων στο παγωτό, επομένως δεν είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε ενώ ψύχεται.

Το σπιτικό παγωτό γάλακτος είναι έτοιμο. Σερβίρετε σε μπολ και συνοδεύστε το με αμύγδαλα ή καρύδια, σιρόπι αρώνιας, βύσσινου ή σοκολάτας είτε με κομματάκια σοκολάτας ή τρούφα.

Παγωτό ζελέ με χυμό φρούτων

Υλικά

• 100 γρ. ζελέ ανανά
• 300 ml ζεστό νερό ή ζεστό χυμό ανανά
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 380 ml ζαχαρούχο γάλα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το ζελέ με ζεστό νερό ή με το ζεστό χυμό ανανά και το χτυπάμε με το μίξερ για 5 λεπτά.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χτυπώντας με το μίξερ. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τα χτυπάμε όλα μαζί για 10 λεπτά.

Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 1 ώρα. Μετά το βγάζουμε, το χτυπάμε ακόμα 10 λεπτά με το μίξερ χειρός και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για 6 ώρες. Τώρα μπορούμε να το απολαύσουμε.

Καλή σας όρεξη!

Για να φτιάξετε τη σάλτσα «Πράσινη θεά» θα χρειαστείτε άφθονα – όσο μπορείτε πιο άφθονα – φρέσκα μυρωδικά. Εκεί έγκειται άλλωστε και το μυστικό της γεύσης της και του πράσινου χρώματός της.

Τα είδη των μυρωδικών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι πολλά. Επιλέξτε ό,τι σας αρέσει και ό,τι έχετε διαθέσιμο. Ανακατέψτε και συνδυάστε τα όπως θέλετε, αλλά βασιστείτε στον μαϊντανό, το εστραγκόν και το σχοινόπρασο για να δώσετε τη παραδοσιακή γεύση της «θεάς».

Η αρχική «Πράσινη θεά» δημιουργήθηκε από τον σεφ του Palace Hotel στο Σαν Φρανσίσκο, το 1923, με ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Η δική μας εκδοχή προτείνει κάτι πιο ανάλαφρο, αντικαθιστώντας τη μαγιονέζα με γιαούρτι, το οποίο προσθέτει μια πικάντικη νότα σε αυτήν τη δροσερή και ευέλικτη σάλτσα.

Εκτός από ντρέσινγκ, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα για το κρέας ή ως ντιπ.

Σε αυτήν τη συνταγή, η «Πράσινη θεά» χρησιμοποιείται και ως μαρινάδα και σάλτσα σερβιρίσματος για φιλέτο κοτόπουλου , αλλά και ως ντρέσινγκ για τη σαλάτα που θα συνοδεύσει το πιάτο. Τομές στο φιλέτο επιτρέπουν στη μαρινάδα να διεισδύσει στο κρέας. Αν έχετε άλλα κομμάτια κοτόπουλου, απλά προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με την περίπτωση. Αν το κοτόπουλο έχει πέτσα, φροντίστε να αλείψετε λίγη από τη μαρινάδα και μεταξύ της πέτσας και του κρέατος.

Στήθος κοτόπουλου με σάλτσα «Πράσινη θεά»

Για 4 άτομα

Υλικά

• 1 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρες
• 1/2 φλιτζάνι γεμάτο φύλλα ιταλικού μαϊντανού και τρυφερά κοτσάνια
• 1/2 φλιτζάνι γεμάτο φρέσκα φύλλα κόλιανδρου και τρυφερά κοτσάνια
• 1/4 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο φρέσκα φύλλα εστραγκόν και τρυφερά κοτσάνια
• 1/4 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο φρέσκα φύλλα μέντας
• 1/4 φλιτζάνι χαλαρά γεμάτο φρέσκα φύλλα άνηθου
• 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο, συν επιπλέον για γαρνιτούρα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1/2 κ.γλ. φρεσκοτριμμένη φλούδα λεμονιού
• 1/4 κ.γλ. αλάτι
• 1/8 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και χωρίς πέτσα, χωρίς τα τρυφερά κομμάτια, το καθένα 170-225 γραμμάρια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο μαρούλι, τα φύλλα πλυμένα και κομμένα σε μπουκιές

Εκτέλεση

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε 1/2 φλιτζάνι για το σερβίρισμα.

Κόψτε ελαφρά τα στήθη κοτόπουλου διαγώνια στη λεία πλευρά τους, κάνοντας τρεις ή τέσσερις ομοιόμορφα διαχωρισμένες χαρακιές.

Βάλτε τα φιλέτα σε ένα μπολ ή ταψί. Ρίξτε το υπόλοιπο ντρέσινγκ και γυρίστε τα για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 1-4 ώρες, γυρίζοντάς τα περιστασιακά.

Προετοιμάστε μια σχάρα για άμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (ή προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς  Κελσίου).

Ζεστάνετε μία κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι ή σχάρα, σε μέτρια φωτιά, πάνω στη σχάρα (ή στην εστία σε μέτρια φωτιά). Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια της μαρινάδας να στάξει στο μπολ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με την ομαλή πλευρά προς τα κάτω, στο τηγάνι. Πετάξτε τη μαρινάδα.

Αν ψήνετε στη σχάρα, ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει από τη μία πλευρά, 4-6 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μετακινήστε το τηγάνι σε έμμεση φωτιά. Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρις ότου ένας θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κοτόπουλου να δείξει 73 βατμούς Κελσίου, 10-14 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.

Εάν χρησιμοποιείτε την εστία, ψήστε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει, για 4-6 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Ψήστε μέχρι ένας θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του κοτόπουλου να δείξει 73 βατμούς Κελσίου, για 10-14 λεπτά περισσότερο, ανάλογα με το πάχος.

Ανακατέψτε το μαρούλι με λίγο από τη σάλτσα που έχετε κρατήσει, ίσα να το καλύψετε. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σαλάτα, γαρνίροντας με επιπλέον σχοινόπρασο. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα σε μπολ, για να περιχύσετε.