Η γλυκιά κολοκυθόπιτα με την κρεμώδη γέμιση και την τραγανή βουτυρένια κρούστα είναι ένα υπέροχο έδεσμα για αυτήν την εποχή. Δεν είναι όμως πάντα εύκολο να την πετύχουμε. Μετά από χρόνια δοκιμών, κατέληξα σε μία συνταγή που δίνει τραγανή ζύμη χωρίς ρωγμές και απαλή και πλούσια γέμιση.
Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που καθορίζουν την επιτυχία της πίτας σας. Ένας είναι ο τύπος του ταψιού που χρησιμοποιείτε (κεραμικό, γυάλινο ή μεταλλικό) που επηρεάζει το ψήσιμο. Στη συνέχεια, υπάρχει η κρούστα και τέλος η κρεμώδες γέμιση, που πρέπει να βγει από τον φούρνο ακριβώς τη σωστή στιγμή, λίγο πριν πήξει. Αν τη βγάλετε πολύ νωρίς, δεν θα δέσει. Αν την αφήσετε περισσότερο, θα σπάσει.
Υλικά που θα χρειαστείτε
Ζύμη για πίτα: Φτιάξτε τη μόνοι σας ή αγοράστε έτοιμη — ό,τι προτιμάτε. Αν επιλέξετε την αγοραστή, προτιμήστε την κατεψυγμένη σε αλουμινένιο ταψί για πίτα — είναι πιο εύκολο να ψηθεί και λιγότερο πιθανό να συρρικνωθεί.
Κολοκύθα: Το αστέρι της παράστασης, που προσθέτει πλούσια, γήινη γεύση και απαλή υφή.
Αυγά και κρόκοι αυγών: Το ολόκληρο αυγό δένει τη γέμιση, ενώ οι κρόκοι προσθέτουν επιπλέον πλούσια γεύση και μεταξένια υφή.
Κρυσταλλική ζάχαρη: Προσθέτει γλυκύτητα και βοηθά στην εξισορρόπηση των ζεστών μπαχαρικών.
Καστανή ζάχαρη: Προσθέτει μια πιο βαθιά γλυκύτητα, που συμπληρώνει την κολοκύθα.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Πυκνώνει ελαφρώς και σταθεροποιεί τη γέμιση για να αποτρέψει τις αντιαισθητικές ρωγμές.
Αλάτι: Ενισχύει όλες τις γεύσεις και ισορροπεί τη γλυκύτητα.
Μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι): Αυτό το κλασικό μείγμα μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα προσδίδει στο επιδόρπιο τη χαρακτηριστική, ζεστή γεύση του, συν μια ελαφρώς πικάντικη νότα από το μαύρο πιπέρι.
Γάλα εβαπορέ: Κάνει τη γέμιση κρεμώδη και απαλή, προσδίδοντας στην πίτα μια γευστική, βελούδινη υφή.
Γλυκιά κολοκυθόπιτα
Για 8 έως 10 άτομα (σε ταψί 23 εκ.)
Υλικά
- 1 σπιτική ζύμη για πίτα ή κατεψυγμένη ζύμη για πίτα, 23 εκ.
- 425 γρ. κολοκύθα (περίπου 1 3/4 φλιτζάνια), χωρίς φλούδα και κουκούτσια, βρασμένη και πολτοποιημένη
- 1 μεγάλο αυγό
- 3 κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, συμπιεσμένη
- 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 1 κ.γλ. κανέλα
- 1 κ.γλ. τζίντζερ
- 1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
- 1/8 κ.γλ. γαρίφαλο
- 1/8 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
- 1 1/4 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
Παρασκευή
Ετοιμάστε τη ζύμη
Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε την απαλά σε ένα βαθύ ταψί για πίτα (23 εκ.), φροντίζοντας να εφαρμόζει καλά στα άκρα και στον πάτο του ταψιού. Βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C και τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση.
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και τοποθετήστε τη σε ένα ταψί (αυτό θα διευκολύνει το να τη βάζετε και να τη βγάζετε από τον φούρνο). Καλύψτε τη ζύμη με ένα κομμάτι λαδόκολλα και γεμίστε τη κατά τα τρία τέταρτα με ξερά φασόλια ή βαρίδια για πίτες. Ψήστε για 20 λεπτά.
Βγάλτε τη ζύμη από το φούρνο, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και τα φασόλια/βάρη και καλύψτε τις άκρες με μερικές λωρίδες αλουμινόχαρτο διπλωμένες στη μέση κατά μήκος για να μη μαυρίσουν πολύ.
Ψήστε για άλλα 15 έως 20 λεπτά, στους 175 °C, μέχρι η ζύμη να στεγνώσει και να ροδίσει ελαφρά. Μην ανησυχείτε αν το κάτω μέρος φουσκώσει. Απλώς πιέστε το απαλά με μια επίπεδη σπάτουλα, προσέχοντας να μην το τρυπήσετε. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αλλά μην το πετάξετε. Μπορεί να το χρειαστείτε ξανά.
Ετοιμάστε τη γέμιση
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κολοκύθα, το αυγό, τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το γαρίφαλο, το πιπέρι και το συμπυκνωμένο γάλα.
Χτυπήστε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές και στη συνέχεια ρίξτε τη γέμιση στη ζύμη που έχετε ψήσει.
Ψήστε τη γέμιση με την κρούστα
Ψήστε την πίτα μαζί με τη γέμιση για 50 έως 60 λεπτά στους 200°C, μέχρι να πήξει η γέμιση. Τα άκρα πρέπει να φαίνονται στεγνά, αλλά το κέντρο πρέπει να κουνιέται ελαφρώς όταν κουνάτε το ταψί.
Παρακολουθήστε προσεκτικά την πίτα καθώς ψήνεται. Αν η ζύμη φαίνεται να ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε τα άκρα με λωρίδες αλουμινόχαρτου.
Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε μια σχάρα (μέσα στο ταψί) σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Κόψτε σε φέτες ή βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
Οδηγίες για προετοιμασία, αποθήκευση και κατάψυξη
Μπορείτε να ετοιμάσετε την κολοκυθόπιτα μια μέρα νωρίτερα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο.
Η ζύμη μπορεί επίσης να φτιαχτεί νωρίτερα, να τυλιχτεί σε πλαστικό και να φυλαχθεί στο ψυγείο για δύο ημέρες ή να καταψυχθεί για έναν μήνα. Αν την καταψύξετε, αφήστε τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να ξεπαγώσει.
Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά το ψήσιμο μπορείτε να φυλάξετε την πίτα στην κατάψυξη για έναν μήνα. Αφού κρυώσει εντελώς, τυλίξτε την καλά με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα κατάψυξης ή τοποθετήστε την σε ανθεκτική σακούλα κατάψυξης.
Για να την καταναλώσετε, αφήστε τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να ξεπαγώσει και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Της Jennifer Segal
Όλες οι φωτογραφίες είναι της Jennifer Segal