Ούτε καπνός ούτε άρωμα από μεζέδες υπάρχει χωρίς φωτιά…
Σχεδόν το κάθε τι είναι καλύτερο στα κάρβουνα, από το κρέας και τα λαχανικά μέχρι τα μανιτάρια και το ψωμί. Τα πορτομπέλο, για παράδειγμα, έχουν γήινη γεύση και όγκο. Συρρικνώνονται μεν αλλά παραμένουν ζουμερά, και έχουν υπέροχη υφή και γεύση ουμάμι (‘καλή γεύση’ στα γιαπωνέζικα). Μπορείτε απλά να αλείψετε τα μανιτάρια σας με λάδι και αλάτι ή να τα μαρινάρετε αν θέλετε περισσότερη οξύτητα.
Τα καλαμπόκια είναι επίσης εξαιρετικά, όπως και τα κολοκύθια και οι πιπεριές τσίλι, ενώ με τον συνδυασμό τους ενισχύονται οι γεύσεις και τα αρώματά τους.
Φωνάξτε τους φίλους σας, λοιπόν, ένα από αυτά τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια, γιατί γύρω από μία ψησταριά ακόμα και η παρέα αποκτά άλλη νοστιμιά.
Προετοιμασία του κρέατος και ψήσιμο των λαχανικών
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει. Προετοιμάστε το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, εκτός αν προτιμήσετε να ψήσετε μπιφτέκια.
Κόψτε κάθε καλαμπόκι τραβώντας περίπου 2,5 εκ. από τον φλοιό από την άκρη μέχρι τη βάση, αποκαλύπτοντας μια λωρίδα από τους κόκκους. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια στη σχάρα με την ανοιγμένη λωρίδα προς τα πάνω, ακολουθούμενα από τα κολοκύθια και τις πιπεριές τσίλι.
Καθώς οι κόκκοι συρρικνώνονται και ροδίζουν στην ξηρή ζέστη, συγκεντρώνουν τη γεύση τους ενώ απορροφώντας τον καπνό τους φλοιού τους. Μετά από 20 λεπτά περίπου χωρίς να τα γυρίσετε, το καλαμπόκι θα έχει ροδίσει και καπνιστεί όμορφα.
Η πράσινη πιπεριά τσίλι είναι η ψυχή της σχάρας, εν μέρει επειδή προσθέτει τον καλύτερο καπνό. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα καλό δείγμα από τις επιμήκεις ποικιλίες hatch, μερικές μεγάλες χαλαπένιος είναι εξίσου καλές. Ψήστε και γυρίστε τις μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν παντού, χωρίς να καούν.
Τα κολοκύθια μπορείτε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα (εκτός αν είναι πολύ μεγάλα), γυρίζοντάς τα μέχρι να καούν εξωτερικά και να μαλακώσουν εσωτερικά. Αυτό παίρνει περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα σε ροδέλες πριν τα σερβίρετε.
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ετοιμάστε την ακόλουθη σάλτσα καλαμποκιού.
Ετοιμάστε τη σάλτσα
Οι ποσότητες είναι ανά καλαμπόκι, υπολογίζοντας ότι θα χρησιμοποιηθούν και στο κρέας, τα κολοκύθια και τις πιπεριές.
- 1 κ.σ. μαλακό βούτυρο
- 1 κ.σ. μαγιονέζα
- 2 κ.γλ. σκόρδο πιεσμένο ή ψιλοκομμένο
- 1 κ.γλ. κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, πικάντικη
- 2 κ.γλ. φρέσκα φύλλα θυμάρι
- Αλάτι και πιπέρι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά, σαν να φτιάχνετε μαγιονέζα με βούτυρο.
Ψήστε το κρέας
Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος που έχετε ετοιμάσει ή τα μπιφτέκια στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Ψήστε για μισή ώρα περίπου γυρίζοντας ενδιάμεσα πλευρά.
Σερβίρετε μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα που ετοιμάσατε και απολαύστε ένα καπνιστό δείπνο στην αυλή ή τη βεράντα σας.