Διατροφή

Αποκαλούμενο και «χρυσός καρπός», αυτό το ταπεινό σιτηρό τρέφει και βοηθά την ανθρωπότητα εδώ και χιλιάδες χρόνια με τις ευρύτατες θεραπευτικές του ιδιότητες, που κυμαίνονται από την ανακούφιση της ξηροφθαλμίας και την υποστήριξη της νεφρικής λειτουργίας έως τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και τη χρήση του στην κατασκευή βιοδιασπώμενων ιατρικών εμφυτευμάτων, γνωστές τόσο στη σύγχρονη δυτική επιστήμη όσο και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (ΠΚΙ).

Ανακούφιση από την ξηροφθαλμία

Υπάρχουν κίτρινες και λευκές ποικιλίες καλαμποκιού, με τις κίτρινες να είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε β-καροτένιο, πρόδρομο της βιταμίνης Α.

Μελέτη του 2011 έδειξε ότι η κατανάλωση 300 γραμμαρίων κίτρινου καλαμποκιού καθημερινά, μαζί με μία μικρή ποσότητα λίπους, παρέχει περίπου 1,2 χιλιοστόγραμμα β-καροτένιο. Αυτό αντιστοιχεί στο 40%-50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α για ενήλικες, κάτι που το καθιστά εξαιρετική πηγή αυτής της βιταμίνης για χορτοφάγους.

Η μακροχρόνια έλλειψη βιταμίνης Α, σύμφωνα με έρευνες, αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης ξηροφθαλμίας ή συνδρόμου ξηρών οφθαλμών.

Σε περιπτώσεις έλλειψης βιταμίνης Α, ο επιπεφυκότας και ο κερατοειδής χιτώνας του ματιού μπορεί αρχικά να στεγνώσουν και στη συνέχεια να κάνουν φλεγμονή, η οποία μπορεί να εξελιχθεί σε έλκος με πύον. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε νυχτερινή τύφλωση.

Η βιταμίνη Α παίζει ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της ακεραιότητας του επιθηλιακού ιστού – του προστατευτικού στρώματος που καλύπτει τα όργανα και τις δομές του σώματος. Ο επιθηλιακός ιστός υπάρχει σε όλο το σώμα, συμπεριλαμβανομένου του επιπεφυκότα και του κερατοειδούς, των ρινικών οδών, της στοματικής κοιλότητας, του φάρυγγα, του πεπτικού σωλήνα, του αναπνευστικού σωλήνα, των χοληφόρων πόρων, της ουροδόχου κύστης, της ουρήθρας, των σπερματικών πόρων, των σαλπίγγων και της μήτρας.

Όταν η βιταμίνη Α είναι ανεπαρκής, οι επιθηλιακές επιφάνειες μπορεί να υποστούν κερατινοποίηση, κατά τη διάρκεια της οποίας ο ιστός γίνεται ξηρός, παχύς και επιρρεπής σε βλάβες. Οι μεμβράνες των ματιών, που αποτελούνται από επιθηλιακό ιστό, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στην ξηρότητα όταν υπάρχει έλλειψη βιταμίνης Α, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε σύνδρομο ξηροφθαλμίας.

Ομοίως, η εκφύλιση του επιθηλιακού βλεννογόνου του αναπνευστικού συστήματος μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία σε λοιμώξεις όπως το κρυολόγημα και ο βήχας. Η κερατινοποίηση των επιθηλιακών ιστών στα νεφρά, την ουροδόχο κύστη και την ουρήθρα αυξάνει τον κίνδυνο νεφρολιθίασης και ουρολιθίασης, ενώ οι επιθηλιακές αλλαγές στους χοληφόρους πόρους συμβάλλουν στη δημιουργία χολόλιθων, αν και απαιτούνται περαιτέρω έρευνες για την πλήρη κατανόηση αυτών των συσχετισμών.

Υποστήριξη της νεφρικής λειτουργίας

Η σοβαρή ανεπάρκεια βιταμίνης Α συνδέεται και με αυξημένο κίνδυνο νεφρολιθίασης. Στην παραδοσιακή ιατρική, οι ρίζες και το μετάξι της καλαμποκιάς χρησιμοποιούνται σε αφεψήματα βοτάνων για την υποστήριξη της νεφρικής λειτουργίας και τη βοήθεια στην αποβολή των λίθων.

Μελέτη του 2023 διαπίστωσε ότι τα νήματα του καλαμποκιού — οι λεπτές, νηματοειδείς ίνες κάτω από το φλοιό του καλαμποκιού — συμβάλλουν στη διαχείριση των νεφρικών λίθων.

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το μετάξι του καλαμποκιού και η ρίζα του καλαμποκιού χρησιμοποιούνται, συχνά σε συνδυασμό με άλλα βότανα, για την αντιμετώπιση παθήσεων όπως οι πέτρες στα νεφρά και η χοληδόχος κύστη.

Από όλα τα μέρη της καλαμποκιάς, το μετάξι του καλαμποκιού είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο στα παραδοσιακά φάρμακα. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το μετάξι του καλαμποκιού έχει γλυκιά γεύση και ουδέτερη έως ελαφρώς θερμή φύση. Χρησιμοποιείται συχνά για την προώθηση της ούρησης (διουρητική δράση), τη διακοπή της αιμορραγίας, την υποστήριξη της έκκρισης της χολής και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Τα νήματα καλαμποκιού χρησιμοποιούνται παραδοσιακά και σε ορισμένες περιπτώσεις κλινικά για την αντιμετώπιση παθήσεων όπως οίδημα σχετιζόμενο με νεφρίτιδα, υπέρταση, διαβήτη, χολοκυστίτιδα (φλεγμονή της χοληδόχου κύστης) και ηπατίτιδα (φλεγμονή του ήπατος).

Μελέτες έχουν δείξει ότι το καλαμπόκι είναι πλούσιο σε πολυφαινόλες και άλλα αντιοξειδωτικά. Έρευνες σε ζώα υποδηλώνουν ότι μπορεί να συμβάλει στην προστασία από νεφρική βλάβη και να ενισχύσει την έκκριση ινσουλίνης, ευνοώντας τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.

Διαχείριση της αρτηριακής πίεσης, του σακχάρου στο αίμα και της χοληστερόλης

Κλινική δοκιμή του 2016 έδειξε ότι η κατανάλωση αραβοσιτελαίου συμβάλλει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, ιδίως της χοληστερόλης χαμηλής πυκνότητας, η οποία συνδέεται στενά με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης (σκλήρυνση των αρτηριών που προκαλείται από τη συσσώρευση πλάκας).

Λόγω των ιδιοτήτων του, που μειώνουν τη χοληστερόλη, το αραβοσιτέλαιο θεωρείται μια καλή επιλογή υγιεινού λίπους για άτομα με αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο, υπέρταση, λιπώδη ήπατος ή παχυσαρκία, καθώς και για ηλικιωμένους που διατρέχουν κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Υποστήριξη της χρήσης βιοδιασπώμενων εμφυτευμάτων

Το καλαμπόκι έχει και μια καινοτόμο εφαρμογή στη βιοϊατρική επιστήμη: την παραγωγή βιοδιασπώμενων εμφυτευμάτων. Με τη ζύμωση του αμύλου του καλαμποκιού με βακτήρια γαλακτικού οξέος συντίθεται ένα πολυμερές υψηλού μοριακού βάρους που ονομάζεται πολυγαλακτικό οξύ (PLA), το οποίο συχνά αναφέρεται ως «πλαστικό καλαμποκιού».

Το PLA χρησιμοποιείται για την κατασκευή μιας ποικιλίας προσωρινών ιατρικών συσκευών, όπως βίδες οστών, πλάκες στερέωσης, καρφίτσες και χειρουργικά ράμματα. Αυτά τα εμφυτεύματα παρέχουν δομική υποστήριξη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επούλωσης και σταδιακά αποσυντίθενται και απορροφώνται από τον οργανισμό, εξαλείφοντας την ανάγκη για δεύτερη χειρουργική επέμβαση για την αφαίρεσή τους.

Παραδοσιακές θεραπείες για τη διαχείριση διαφόρων παθήσεων

Ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, χολόλιθοι

Συστατικά

• 30 γρ. μετάξι καλαμποκιού
• 30 γρ. αρτεμισία capillaris
• 20 γρ. πικραλίδα

Προετοιμασία

Ξεπλύνετε καλά όλα τα συστατικά και τοποθετήστε τα σε ένα κεραμικό δοχείο.

Προσθέστε περίπου 1 λίτρο νερό.

Όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί περίπου στο μισό (0,5 λίτρο).

Χωρίστε το σε δύο μερίδες. Πίνετε μία το πρωί και μία το βράδυ.

Εάν μετά τη λήψη του αφεψήματος εμφανιστεί γαστρεντερική δυσφορία ή διάρροια, μπορεί να οφείλεται στην ψυχρή φύση της συνταγής. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα βότανα ταξινομούνται με βάση τις ενεργειακές τους ιδιότητες: ψυχρά, θερμά, ζεστά και δροσερά.

Τα ψυχρά βότανα χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της εσωτερικής θερμότητας και της φλεγμονής, αλλά σε όσους είναι ευαίσθητοι στο κρύο η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να προκαλέσει δυσφορία. Σε τέτοιες περιπτώσεις, συνιστάται η μείωση της δοσολογίας.

Διαβήτης

Συστατικά

• 30 γρ. μετάξι καλαμποκιού

Προετοιμασία

Βάλτε το μετάξι καλαμποκιού σε 800  ml νερό.

Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί μειωθεί περίπου στο μισό.

Χωρίστε το σε δύο μερίδες και πιείτε και τις δύο την ίδια ημέρα.

Σημείωση: Κατναλώνετέ το καθημερινά επί δέκα συνεχόμενες ημέρες για να δείτε αποτελέσματα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, εάν χρειαστεί.

Χρόνια νεφρίτιδα, οίδημα, δυσκολία στην ούρηση

Συστατικά

• 30 γρ. σπόροι καλαμποκιού
• 15 γρ. φούντες καλαμποκιού

Προετοιμασία

Βάλτε τα συστατικά σε 1 λίτρο νερό.

Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί περίπου στο μισό.

Χωρίστε το σε δύο μερίδες. Πιείτε τη μία το πρωί και την άλλη το βράδυ.

Πνευμονική φυματίωση

Συστατικά

• 60 γρ. φούντες καλαμποκιού
• Ζάχαρη σε κομμάτια, κατά βούληση

Προετοιμασία

Βάλτε τις φούντες καλαμποκιού σε 800 ml νερό.

Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό.

Προσθέστε ζάχαρη σε κομμάτια, κατά βούληση.

Χωρίστε το σε δύο μερίδες. Πιείτε μία το πρωί και μία το βράδυ.

Αιματουρία (αίμα στα ούρα)

Συστατικά

• 30 γρ. φούντες καλαμποκιού
• 30 γρ. καπσέλα (‘πουγκί του βοσκού’)
• 30 γρ. ρίζα Imperata

Προετοιμασία

Βάλτε τα συστατικά σε 1 λίτρα νερό.

Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό.

Χωρίστε σε δύο μερίδες. Πίνετε μία το πρωί και μία το βράδυ.

Νυχτερινές εφιδρώσεις

Συστατικά

• Μυελός καλαμποκιού (το μαλακό λευκό εσωτερικό μέρος), όσο χρειάζεται

Προετοιμασία

Βάλτε τον φλοιό του κοτσανιού του καλαμποκιού σε 800 ml νερό.

Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό.

Χωρίστε σε δύο μερίδες. Πίνετε μία το πρωί και μία το βράδυ.

Ουροποιητικά συμπτώματα που σχετίζονται με γονόρροια

Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν συχνή ούρηση, χαμηλή απόδοση και καύσο στον κάτω κοιλιακό τοίχο και την ουρήθρα.

Συστατικά

• 90 γρ. φλοιός ή ρίζα καλαμποκιού

Προετοιμασία

Ξεπλύνετε καλά και βάλτε σε 800 ml νερό.

Σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό περίπου.

Χωρίστε σε δύο μερίδες. Πίνετε μία το πρωί και μία το βράδυ.

Προφυλάξεις για την κατανάλωση καλαμποκιού

Περιορίστε την κατανάλωση καλαμποκιού σε περιπτώσεις αδύναμης πέψης.

Τα άτομα με κακή πεπτική λειτουργία πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καλαμποκιού, καθώς η ινώδης φύση του το καθιστά δύσκολο στην πέψη και μπορεί να επιδεινώσει τις γαστρεντερικές ενοχλήσεις.

Αποφύγετε να βασίζεστε στο καλαμπόκι ως κύριο τρόφιμο μακροπρόθεσμα

Το καλαμπόκι περιέχει νιασίνη (βιταμίνη Β3) σε δεσμευμένη μορφή, που δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό με τις συνήθεις μεθόδους μαγειρέματος.

Όταν καταναλώνεται ως κύρια πηγή τροφής για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς κατάλληλη επεξεργασία, μπορεί να οδηγήσει σε πελλάγρα, μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από δερματίτιδα, διάρροια και άνοια.

Η προσθήκη μίας μικρής ποσότητας μαγειρικής σόδας βοηθά στην απελευθέρωση της νιασίνης, βελτιώνοντας τη βιοδιαθεσιμότητά της και μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης πελλάγρας.

Μην τρώτε χαλασμένο ή μουχλιασμένο καλαμπόκι

Το καλαμπόκι που έχει υγρανθεί, μουχλιάσει ή αλλοιωθεί με οποιονδήποτε άλλο τρόπο μπορεί να παραγάγει αφλατοξίνες, ένα είδος μυκοτοξίνης που είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνες.

Αποφύγετε το ποπ κορν εάν έχετε τάση για εσωτερική ζέστη

Το ποπ κορν μπορεί να μην είναι κατάλληλο για ορισμένα άτομα, όπως τα άτομα με διαβήτη και όσους έχουν σύνδρομο περι-εμμηνόπαυσης ή κάποιο σύνδρομο ξηρότητας που σχετίζεται με «ανεπάρκεια γιν, που οδηγεί σε υπερδραστηριότητα της φωτιάς», η οποία αναφέρεται σε μια παθολογική κατάσταση κατά την οποία τα σωματικά υγρά εξαντλούνται, παρουσιάζοντας συχνά συμπτώματα όπως ζεστά χέρια και πέλματα, εξάψεις, νυχτερινή εφίδρωση, ξηροστομία και κόκκινη ή ξηρή γλώσσα.

Η τακτική κατανάλωση ποπ κορν μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα σε αυτά τα άτομα, καθώς παράγει εσωτερική θερμότητα όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Ένα θεραπευτικό σιτηρό με ρίζες στην παράδοση και την επιστήμη

Είτε απολαμβάνετε ένα φρέσκο καλαμπόκι είτε πίνετε τσάι από μετάξι καλαμποκιού είτε επωφελείστε από τις ιατρικές καινοτομίες με βάση το καλαμπόκι, το αραποσίτι αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα της λειτουργίας της τροφής ως φάρμακο.

Όντας γνωστό στην αρχαία βοτανολογία και έχοντας και την υποστήριξη της σύγχρονης επιστήμης, το καλαμπόκι ενισχύει την υγεία των ματιών και των νεφρών, τον μεταβολισμό, και συμβάλλει στις επεμβάσεις. Όπως με όλα τα φάρμακα, η κατανάλωση σύμφωνα με τις προσωπικές ανάγκες και ιδιαιτερότητες του κάθε οργανισμού είναι βασικό στοιχείο επιτυχημένης και ωφέλιμης χρήσης.

Συμβουλευτείτε έναν εξειδικευμένο γιατρό πριν χρησιμοποιήσετε κάποιο φυτικό φάρμακο με καλαμπόκι και ενσωματώστε το στη διατροφή σας ως μέρος ενός ισορροπημένου τρόπου ζωής.

Του Kuo-Pin Wu

Μία καλοκαιρινή σαλάτα με πιπεράτη γεύση, που συνδυάζει τα φρέσκα φασολάκια με τα λαχανικά, το φυστικοβούτυρο, το τζίντζερ και το σκόρδο!

Η ποικιλία των συστατικών της όχι μόνο την κάνουν εξαιρετικά θρεπτική και χορταστική, αλλά της χαρίζουν και μια πολύχρωμη, χαρούμενη εμφάνιση.

Συνδυάζεται καλά με γαρίδες, κοτόπουλο ή μοσχάρι, ωστόσο μπορεί να καταναλωθεί και μόνη της για μεσημεριανό ή βραδινό.

Η παρακάτω συνταγή δίνει μεγάλη ποσότητα, αλλά διατηρείται στο ψυγείο και μπορεί να καταναλωθεί μέσα στις προσεχείς ημέρες.

Υλικά

Για το ντρέσινγκ

• 1/4 φλιτζάνι μέλι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι άψητο ξύδι
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γλ. σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
• 1/2 κ.γλ. αλάτι, γεμάτο
• 1 κ.γλ. σάλτσα sriracha (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. φρέσκο ​​τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Για τη σαλάτα

• 4 φλιτζάνια τριμμένο λάχανο (μπορείτε να συνδυάσετε λευκό και κόκκινο)
• 2 φλιτζάνια τριμμένο καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι μαγειρεμένο και ξεφλουδισμένο edamame (φρέσκα φασόλια σόγιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα τσαούλια ή μπαρμπούνια, εναλλακτικά)
• 2 μεσαία φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα ή ολόκληρα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Ξεκινήστε κόβοντας και τρίβοντας το λάχανο. Βάλτε το στην άκρη και ετοιμάστε το ντρέσινγκ.

Αναμείξτε το μέλι, το φυτικό λάδι, το ξύδι από ρύζι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το φυστικοβούτυρο, το αλάτι, τη σριράτσα, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα μπολ. Χτυπήστε με σύρμα μέχρι να διαλυθεί το φυστικοβούτυρο. Βάλτε ο ντρέσινγκ στην άκρη και συνεχίστε με την ετοιμασία της σαλάτας.

Ανακατέψτε το τριμμένο λάχανο, τα τριμμένα καρότα, την κόκκινη πιπεριά, τα φρέσκα φασολάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φυστίκια και τον κόλιανδρο σε ένα μεγάλο μπολ.

Προσθέστε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε να σταθεί για τουλάχιστον δέκα λεπτά, ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν το ντρέσινγκ. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται, και σερβίρετε.

Είναι καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκια, αλλά μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Καλή σας όρεξη!

Της Jennifer Segal

Ο ευκολότερος τρόπος για να ψήσετε το καλαμπόκι στη σχάρα είναι να το κάνετε χωρίς να αφαιρέσετε τα φύλλα. Έτσι, και θα εξοικονομήσετε χρόνο από το καθάρισμα και θα δώσετε μια ωραία, καπνιστή γεύση στο καλαμπόκι, διατηρώντας ταυτόχρονα την υγρασία του μέσα στο φλοιό.

Ένα συνηθισμένο λάθος που κάνουν οι αρχάριοι στο ψήσιμο είναι να βάζουν στη σχάρα πολύ εύφλεκτα πράγματα, όπως ξύλινα καλαμάκια, χωρίς να τα έχουν νοτίσει πριν. Τα φύλλα του καλαμποκιού ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. Πριν τα βάλετε στη σχάρα, μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μία ώρα, για να αποφύγετε τις αναφλέξεις και να μην μετατραπεί το καλαμπόκι σας σε στάχτη.

Επίσης, φροντίστε να προθερμάνετε τη σχάρα σας πριν το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε ψησταριά με κάρβουνα, προετοιμάστε τη για άμεσο ψήσιμο. Για τις ψησταριές αερίου, μπορείτε να τις ζεστάνετε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Στραγγίξτε τα καλαμπόκια σας και τοποθετήστε τα με τις φλούδες στη σχάρα. Φροντίστε να τα γυρίζετε κατά διαστήματα κατά το ψήσιμο. Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να εκτιμήσετε πότε είναι έτοιμα, απλώς ψήστε τα μέχρι να μαυρίσουν οι φλούδες και τα καλαμπόκια να είναι τρυφερά όταν τα πιέζετε. Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά για να ψηθούν πλήρως. Ορίστε! Τελειώσατε. Είναι πανεύκολο!

Τώρα που ξέρετε πώς να ψήνετε καλαμπόκια στη σχάρα, μπορείτε να προχωρήσετε στο καρύκευμα. Ορισμένοι προτιμούν να περιχύνουν το καλαμπόκι τους με βούτυρο ή να το πασπαλίζουν με λίγο αλάτι, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και μία πικάντικη γεύση με βούτυρο σκόρδου και κόκκινο τσίλι. Τηγανίστε κρεμμύδια σε λεπτές φέτες μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μερικές κουταλιές της σούπας μελάσα ροδιού ή βαλσαμικό ξύδι. Βάλτε το μείγμα κρεμμυδιών στο μούλτι με βούτυρο, πάπρικα, κύμινο, αλάτι και πιπέρι καγιέν. Κατόπιν, αλείψτε το καλαμπόκι σας με το βούτυρο κόκκινου τσίλι και απολαύστε την πικάντικη και καπνιστή γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πικάντικο βούτυρο και για άλλα πράγματα που θα ψήσετε στη σχάρα αυτό το καλοκαίρι.

Ψητό καλαμπόκι με βούτυρο σκόρδου και τσίλι

Υλικά

• 8 καλαμπόκια, με το φλοιό τους
• Βούτυρο σκόρδου με κόκκινο τσίλι

Εκτέλεση

Καλύψτε τα καλαμπόκια με νερό σε ένα μεγάλο ψυγείο ή δοχείο. Αφήστε τα για τουλάχιστον μία ώρα.

Ενώ τα καλαμπόκια μουλιάζουν, φτιάξτε το βούτυρο σκόρδου με τσίλι.

Ετοιμάστε μια ψησταριά με κάρβουνα για απευθείας ψήσιμο ή ζεστάνετε μια ψησταριά αερίου σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Στραγγίξτε τα καλαμπόκια και τοποθετήστε τα στη σχάρα σε μία στρώση.

Ψήστε τα καλαμπόκια, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα και προσθέτοντας κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες, έως ότου μαυρίσουν οι φλούδες και τα καλαμπόκια είναι τρυφερά όταν τα πιέζετε (περίπου 30 λεπτά). Τα καλαμπόκια θα παραμείνουν ζεστά για ακόμα 30 λεπτά, αν είναι σκεπασμένα.

Ξεφλουδίστε τα καλαμπόκια, αλείψτε τα με το βούτυρο σκόρδου και τσίλι και σερβίρετε.

Diamond Bridges © 2021 Tribune Publishing. Διανέμεται από την Tribune Content Agency, LLC

The Daily Meal

Ένα ποτήρι παγωμένο τσάι είναι ιδανικό για να σας αναζωογονήσει μία ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Ιδίως αν το έχετε φτιάξει εσείς.

Η πεθερά μου, μια περήφανη Καναδή, μου έμαθε τη διαφορά μεταξύ του σωστού παγωμένου τσαγιού και του «υγρού» που σερβίρουν τα περισσότερα εστιατόρια, το οποίο κατά τη γνώμη της δεν είναι, στην καλύτερη περίπτωση, παρά ένα κακέκτυπο.

Αυτοί είναι οι έξι κανόνες της για το πώς φτιάχνεται σωστό παγωμένο τσάι:

1. Χρησιμοποιήστε άφθονο τσάι

Η γεύση του τσαγιού που σερβίρεται κρύο δεν είναι τόσο έντονη όσο όταν σερβίρεται ζεστό. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το παρασκευάζετε πιο δυνατό, δηλαδή να χρησιμοποιείτε περισσότερα φακελάκια ή φύλλα. Η αναλογία της είναι δύο φακελάκια τσαγιού για κάθε τρία φλιτζάνια νερό.

2. Μην το αφήνετε να μουλιάσει υπερβολικά

Αν αφήσετε το τσάι να βράσει υπερβολικά, απελευθερώνονται οι τανίνες του τσαγιού, οι οποίες μπορούν να το κάνουν πικρό. Αν το θέλετε πιο ελαφρύ, μειώστε το χρόνο βράσης, όχι την ποσότητα του τσαγιού.

3. Αφήστε το να κρυώσει πρώτα

Μόλις αφαιρέσετε τα φακελάκια ή φύλλα του τσαγιού, αφήστε το τσάι να κρυώσει πριν προσθέσετε πάγο. Μην το βάλετε στο ψυγείο. Αν το κάνετε, το τσάι θα θολώσει.

4. Μην προσθέτετε ζάχαρη στο παγωμένο τσάι

Αν προτιμάτε το τσάι σας γλυκό, προσθέστε τη ζάχαρη στο ζεστό νερό, ώστε να έχει διαλυθεί πριν προσθέσετε τον πάγο. Αν οι καλεσμένοι σας προτιμούν να γλυκάνουν το τσάι μετά την προσθήκη του πάγου, προσφέρετε σιρόπι αντί για κρυσταλλική ζάχαρη.

Για να φτιάξετε απλό σιρόπι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 1 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα μεγάλο δοσομετρικό ποτήρι. Χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δίνει 1 1/2 φλιτζάνι απλό σιρόπι.

5. Μείνετε αυθεντικοί

Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο χυμό λεμονιού, από φρέσκα λεμόνια.

6. Φτιάξτε το φρέσκο

Το παγωμένο τσάι έχει καλύτερη γεύση όταν είναι φρέσκο. Φτιάξτε μόνο την ποσότητα που θα πιείτε σε δύο ή τρεις ημέρες και φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο.

Παγωμένο τσάι

Θα χρειαστείτε:

• Κατσαρόλα ή βραστήρας για να βράσετε το νερό
• Κανάτα, τσαγιέρα ή άλλο σκεύος με καπάκι για να ετοιμάσετε το τσάι
• Κρύο νερό (3 φλιτζάνια για κάθε 2 φακελάκια τσαγιού κανονικού μεγέθους)
• Φακελάκια (ή φύλλα) τσαγιού

Βράστε κρύο νερό σε βραστήρα ή κατσαρόλα, ανάλογα με την ποσότητα τσαγιού που θέλετε να ετοιμάσετε. Μόλις αρχίσει να βράζει, σβήστε τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα φακελάκια (ή τα φύλλα) τσαγιού στη κανάτα ή την τσαγιέρα. Ρίξτε προσεκτικά τη σωστή ποσότητα βραστού νερού πάνω από τα φακελάκια τσαγιού.

Σκεπάστε με καπάκι και αφήστε να εμποτιστούν τα φακελάκια για 3 έως 5 λεπτά το πολύ. Αφαιρέστε τα φακελάκια.

Προσθέστε ζάχαρη (βλ. παραπάνω) και αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο.

Για να πιείτε

Γεμίστε ένα ποτήρι, κούπα ή κανάτα με πάγο. Ρίξτε το κρύο τσάι πάνω από τον πάγο. Προσθέστε απλό σιρόπι, φέτες φρέσκου λεμονιού και ένα κλαράκι μέντας, αν θέλετε. Απολαύστε!

Λιαστό τσάι

Θα ήταν παράλειψη εκ μέρους μου να μην αναφερθώ στο θέμα της παρασκευής τσαγιού χρησιμοποιώντας τη θερμότητα του ήλιου για τη διαδικασία εκχύλισης και ζύμωσης. Είναι έξυπνο αλλά και αρκετά επικίνδυνο.

Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, το λιαστό τσάι (τσάι που παρασκευάζεται αφήνοντάς τα φύλλα/φακελάκια να μουλιάσουν στον ήλιο) ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων.

Το πρόβλημα είναι το εξής: το τσάι που μουλιάζει σε ένα γυάλινο βάζο στη βεράντα δεν θα ζεσταθεί περισσότερο από 54 °C, θερμοκρασία που δεν αρκεί για να σκοτώσει τα βακτήρια που κρύβονται στο νερό ή στα ίδια τα φύλλα του τσαγιού. Για να συμβεί αυτό, το νερό πρέπει να θερμανθεί στους 90 βαθμούς Κελσίου, για τρία έως πέντε λεπτά. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε την αγάπη σας για το λιαστό τσάι. Απλά φροντίστε να ακολουθείτε τους παρακάτω κανόνες για ασφαλή παρασκευή.

1. Χρησιμοποιήστε ένα δοχείο που έχει πλυθεί καλά με σαπούνι και νερό. Μπορείτε ακόμη να το απολυμάνετε βράζοντάς το, για να είστε σίγουροι.

2. Μην αφήνετε το τσάι να παραμείνει στον ήλιο για περισσότερο από τέσσερις ώρες. Ετοιμάστε μόνο την ποσότητα τσαγιού που σκοπεύετε να καταναλώσετε σε μία μέρα.

3. Βάλτε το τσάι στο ψυγείο αμέσως μόλις είναι έτοιμο και διατηρήστε το στο ψυγείο.

4. Αν το τσάι φαίνεται ‘παχύ’ ή βλέπετε ‘σχοινιά’, αυτά είναι βακτήρια. Πετάξτε το αμέσως.

Αντί για λιαστό τσάι, μπορείτε να δοκιμάστε και το «τσάι του ψυγείου». Για να το φτιάξετε, γεμίστε μια κανάτα με ένα λίτρο κρύο νερό, προσθέστε τέσσερα έως έξι φακελάκια τσαγιού και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες ή όλη τη νύχτα.

Απολαύστε το την επόμενη ημέρα!

Της Mary Hunt

Γνωστά και ως γογγύλια του Τόκυο, τα hakurei — που προφέρονται όπως το «σαμουράι», δηλαδή χακουράι — αναπτύχθηκαν τη δεκαετία του 1950, όταν η Ιαπωνία προσπαθούσε απεγνωσμένα να τροφοδοτήσει τον πληθυσμό της μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο. Η λέξη ‘χακουράι’ σημαίνει «αξιόλογος σύντροφος», ένα όνομα που, όπως και το «γογγύλι σαλάτας», είναι απολύτως κατάλληλο. Όλο το φυτό είναι βρώσιμο, από την πράσινη άκρη μέχρι τη ρίζα. Αναπτύσσεται γρήγορα, ωριμάζει σε περίπου ένα μήνα και αντέχει σε ελαφρύ παγετό και άλλες δυσμενείς συνθήκες. Έχει γαστρονομικές ιδιότητες που ήταν άγνωστες μέχρι τώρα στον κόσμο των γογγυλιών, γεγονός που του έχει χαρίσει το προσωνύμιο «χαβιάρι των γογγυλιών».

Η γεύση του είναι τόσο διαφορετική από αυτή του γογγυλιού που το να αποκαλέσεις το χακουράι γογγύλι είναι σαν να επισημαίνεις ότι το τσίλι είναι φρούτο. Αλλά κανείς δεν θεωρεί το τσίλι πραγματικά φρούτο, επειδή δεν έχει γεύση φρούτου. Το χακουράι, από την άλλη πλευρά, έχει – σχεδόν.

Δεν χρειάζεται καν να αφαιρέσετε τη λεπτή φλούδα του. Απλά δαγκώστε το σαν μήλο. Κάθε μπουκιά από το χακουράι είναι σαν μια γουλιά γλυκού, βουτυρώδους νερού, με μια νότα από χρένο.

Ταιριάζει εξαιρετικά σε σαλάτες λόγω της τραγανής, ζουμερής υφής τους και της ήπιας γεύσης τους, ιδίως αν έχουν ξύδι, αλλά μπορείτε και να το μαγειρέψετε. Μερικοί το προσθέτουν στο ζωμό, την τελευταία μισή ώρα του ψησίματος του κρέατος. Η πικάντικη γεύση του συνδυάζεται θαυμάσια με λιπαρές πρωτεΐνες.

Δοκιμάστε τα με βούτυρο, λευκό μίσο και σκόρδο, μαζί με λευκό κρασί και μια πρέζα ζάχαρη. Το λευκό μίσο έχει μια γλυκιά και απαλή γεύση που ταιριάζει με τα γογγύλια.

Γογγύλια χακουράι με γλάσο από βούτυρο και μίσο

Αυτό το απλό πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα. Και είναι γλυκό, χάρη στα ίδια τα γογγύλια και τη ζάχαρη που ταιριάζει τόσο καλά με το λευκό μίσο και το βούτυρο. Η γλυκύτητα ισορροπείται από την ελαφριά πικράδα νότα του γογγυλιού.

Υλικά

2 μερίδες

• 1 μάτσο γογγύλια χακουράι (συνήθως υπάρχουν 6 έως 8 σε ένα μάτσο)
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. μίσο (γιαπωνέζικη πικρή και καυτερή σάλτσα)
• 1/4 φλιτζάνι βερμούτ ή λευκό κρασί ή ξύδι από ρύζι
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. σουσάμι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Κόψτε τη λεπτή, μακριά ρίζα που βγαίνει από το κάτω μέρος κάθε γογγυλιού. Κόψτε τα κοτσάνια περίπου 1,5 εκ. πάνω από το βολβό και ψιλοκόψτε τα κοτσάνια και τα φύλλα. Κόψτε τα γογγύλια σε φέτες για να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και να απορροφήσουν περισσότερο το γλάσο ή σε τέταρτα για να φαίνονται πιο όμορφα. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε.

Προσθέστε το βούτυρο, το μίσο, τη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό σε ένα τηγάνι. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και ανακατέψτε καθώς ζεσταίνεται. Όταν αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε το βερμούτ και το σκόρδο και, στη συνέχεια, τα γογγύλια. Αφήστε το υγρό να μαγειρευτεί και να πήξει, για περίπου 10 λεπτά.

Δοκιμάστε πριν προσθέσετε αλάτι — το αλάτι του μίσο μπορεί να είναι αρκετό. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε τα γογγύλια να ροδίσουν χωρίς να καούν.

Γαρνίρετε με σουσάμι και σερβίρετε με σόμπα (μακαρόνια απο φαγόπυρο) ή ρύζι.

Του Ari LeVaux

Λίγη γλυκύτητα δεν βελτιώνει μόνο τη διάθεση, αλλά μπορεί και να θεραπεύσει. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (ΠΚΙ), η ζάχαρη είναι κάτι περισσότερο από ένα γλύκισμα. Είναι το υλικό της ευεξίας. Ενώ οι σύγχρονες διατροφικές συστάσεις προειδοποιούν για τη ζάχαρη, ορισμένα γλυκαντικά, όπως η καστανή ζάχαρη, η ζάχαρη σε κομμάτια και η μαλτόζη,  θεωρούνται θεραπευτικά όταν χρησιμοποιούνται με σύνεση.

Η άποψη της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής για τη ζάχαρη

Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, οι γλυκές γεύσεις εναρμονίζουν το σώμα, ανακουφίζουν την ένταση και θρέφουν τα ζωτικά όργανα. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι ζάχαρες ίδιες — αυτό που έχει σημασία είναι η πηγή, η επεξεργασία και η ενεργειακή τους φύση.

Η ζάχαρη χωρίζεται σε φυσική και ραφιναρισμένη. Η φυσική ζάχαρη βρίσκεται στα φρούτα, το μέλι και το γάλα. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη, όπως η λευκή ζάχαρη, η καστανή ζάχαρη και η ζάχαρη σε κύβους, εξάγονται κυρίως από το ζαχαροκάλαμο.

Είναι πολύ γλυκά και παρέχουν μια μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών, ανάλογα με τον βαθμό ραφιναρίσματος.

Η καστανή ζάχαρη διατηρεί μεγάλο μέρος των μεταλλικών συστατικών της και έχει υψηλή θρεπτική αξία, ενώ η ζάχαρη σε κομμάτια  είναι επανακρυσταλλωμένη λευκή ζάχαρη και έχει ήπια γεύση. Η μαλτόζη παράγεται από ζυμωμένα σιτηρά και έχει ενυδατική δράση στους πνεύμονες. Συγκριτικά, ραφιναρισμένες ζάχαρες όπως το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, υπόκεινται σε πολύπλοκη επεξεργασία και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.

Ας εξερευνήσουμε τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες τριών παραδοσιακών γλυκαντικών στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.

Καστανή ζάχαρη

 

Ποιο είδος ζάχαρης είναι το πιο υγιεινό; Γενικά, όσο πιο ακατέργαστη τόσο καλύτερη η ζάχαρη. Επομένως, θα συνιστούσα την καστανή ζάχαρη. Η «ακατέργαστη» υφή της δημιουργείται με βρασμό, συμπύκνωση και ψύξη του χυμού ζαχαροκάλαμου χωρίς πολύ ραφινάρισμα ή φιλτράρισμα. Ως εκ τούτου, διατηρεί περισσότερα μέταλλα και θρεπτικά συστατικά, κρίσιμο για παιδιά ή ασθενείς με αναιμία.

Η καστανή ζάχαρη ονομάζεται επίσης κόκκινη ζάχαρη. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η ελάχιστα ραφιναρισμένη καστανή ζάχαρη (MRBS) περιέχει μια ποικιλία αντιοξειδωτικών και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο.

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η καστανή ζάχαρη είναι κάτι περισσότερο από ένα γλυκαντικό — θεωρείται τονωτική και θερμαντική. Το κλασικό κινεζικό βιβλίο βοτανολογίας «Compendium of Materia Medica» εξυμνεί την καστανή ζάχαρη για την ικανότητά της να «θρέφει το αίμα και να διώχνει το κρύο».

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, όπου το «κρύο» δεν αφορά μόνο τη θερμοκρασία, αλλά μια κατάσταση ανισορροπίας στο σώμα που μπορεί να προκαλέσει στασιμότητα, πόνο ή κόπωση, ειδικά στις γυναίκες. Το τσάι με καστανή ζάχαρη και τζίντζερ, για παράδειγμα, είναι ένα παραδοσιακό φάρμακο για τις εμμηνορροϊκές κράμπες, καθώς βοηθά στη θέρμανση του σώματος, στην ενίσχυση της κυκλοφορίας και στην ανακούφιση της δυσφορίας.

Για τους ηλικιωμένους που αναρρώνουν από σοβαρή ασθένεια, η κατανάλωση καστανής ζάχαρης μπορεί να θρέψει το σώμα, να προάγει την ομαλή λειτουργία του εντέρου και να βοηθήσει το σώμα να αναρρώσει γρηγορότερα.

Τσάι με καστανή ζάχαρη και τζίντζερ

Βράστε τριμμένο ή ψιλοκομμένο τζίντζερ σε νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε καστανή ζάχαρη κατά προτίμηση.

Εναλλακτικά, αλέστε το τζίντζερ σε πάστα και παρασκευάστε το με καστανή ζάχαρη και ζεστό νερό. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμα φακελάκια τσαγιού με καστανή ζάχαρη και τζίντζερ.

Ζάχαρη σε κομμάτια

 

Η ζάχαρη σε κομμάτια παράγεται με τη διάλυση της λευκής ζάχαρης και την επανακρυστάλλωσή της. Η ταχεία κρυστάλλωση σχηματίζει μικροσκοπικά σωματίδια ζάχαρης, ενώ η αργή κρυστάλλωση σχηματίζει μεγαλύτερα διαφανή σωματίδια. Όταν αγοράζετε ζάχαρη σε κομμάτια, επιλέξτε τη διαφανή ή ελαφρώς κιτρινωπή και αποφύγετε να επιλέξετε εκείνη που είναι πολύ λευκή, καθώς μπορεί να έχει υποστεί λεύκανση.

Η ζάχαρη σε κομμάτια ενυδατώνει τους πνεύμονες και ανακουφίζει τον βήχα. Όταν ήμουν παιδί, κάθε φορά που είχα βήχα ή πονόλαιμο, η μητέρα μου ανακάτευε λίγα κομμάτια ζάχαρης με φουσκωμένο ταμάρινδο, το έβραζε με ζεστό νερό και μου το έδινε να πιω αφού είχε κρυώσει λίγο. Ήταν πολύ αποτελεσματικό.

Η Sterculia lychnophora είναι ο καρπός ενός φυτού της οικογένειας Sterculiaceae. Περιέχει διάφορα αντιφλεγμονώδη συστατικά και χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία της φαρυγγίτιδας. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κομμάτια ζάχαρης:

Κομμάτια ζάχαρης με Sterculia Lychnophora

Συστατικά

• 2–3 κομμάτια Sterculia lychnophora
• 10-15 γραμμάρια ζάχαρη σε κομμάτια

Παρασκευή

Βάλτε τη Sterculia lychnophora και τη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι τσαγιού ή τσαγιέρα, προσθέστε περίπου 300 ml βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 8-10 λεπτά και μετά πιείτε το.

Όταν ο λαιμός είναι ξηρός το φθινόπωρο, το μαγείρεμα αχλαδιών με ζάχαρη μπορεί να ενυδατώσει τους πνεύμονες, να ανακουφίσει τον ξηρό βήχα και να βελτιώσει την ξηρή επιδερμίδα.

Μαλτόζη

 

Η μαλτόζη παράγεται από αμυλούχα συστατικά όπως το σόργο, το ρύζι, η κριθάρι και το καλαμπόκι μέσω ζύμωσης και σακχαροποίησης. Η μαλτόζη δεν είναι απλώς ένα γλυκό – στην κινεζική ιατρική, θεωρείται θεραπευτικό τρόφιμο.

Σύμφωνα με την ΠΚΙ, η μαλτόζη:

Θρέφει τον σπλήνα και το στομάχι: Αυτά τα όργανα θεωρούνται κρίσιμα για την πέψη και την παραγωγή ενέργειας στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Ένας αδύναμος σπλήνας μπορεί να οδηγήσει σε κόπωση, κακή όρεξη ή χαλαρά κόπρανα. Η μαλτόζη παρέχει μια ήπια πηγή θρέψης και ζεστασιάς, υποστηρίζοντας την αρμονία του πεπτικού συστήματος.

Ενυδατώνει τους πνεύμονες και ανακουφίζει από τον βήχα: Ειδικά κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού ή σε ξηρά κλίματα, η μαλτόζη βοηθά στην καταπράυνση των ερεθισμένων αεραγωγών, στη μείωση του βήχα και στην ανακούφιση του πονόλαιμου.

Ανακουφίζει από την ένταση και τη φωνητική κόπωση: Οι τραγουδιστές και οι ρήτορες στην αρχαία Κίνα χρησιμοποιούσαν συχνά φάρμακα με βάση τη μαλτόζη για να ανακτήσουν τη φωνή τους.

Εάν πάσχετε από κρυολόγημα, πονόλαιμο ή επίμονο βήχα, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική προτείνει ένα απλό, δοκιμασμένο στον χρόνο φάρμακο: χυμό ραπανάκι με μαλτόζη.

Το λευκό ραπανάκι (daikon), γνωστό στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για τη διάλυση του φλέγματος και την απομάκρυνση της ζέστης, συνδυάζεται με μαλτόζη για να καθαρίσει και να καταπραΰνει. Το ραπανάκι απομακρύνει την περίσσεια βλέννας και βοηθά την πέψη, ενώ η μαλτόζη καλύπτει το λαιμό και ενυδατώνει τους ξηρούς πνεύμονες. Είναι ένα ήπιο, φυτικό φάρμακο, ιδανικό όταν το σώμα σας αισθάνεται λίγο εκτός ισορροπίας.

Χυμός ραπανάκι με μαλτόζη

Πλύνετε φρέσκο λευκό ραπανάκι, κόψτε το σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή σε μια σούπα.

Ρίξτε μαλτόζη πάνω από το ραπανάκι και αφήστε το στο ψυγείο για μία έως δύο ώρες.

Το ραπανάκι απελευθερώνει ζαχαρούχο νερό, το οποίο μπορείτε να ρίξετε σε ένα ποτήρι. Πιείτε το για να ανακουφίσετε τον βήχα και να μειώσετε τα φλέγματα.

Προσοχή στο σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη

Μέτριες ποσότητες ζάχαρης μπορούν να θρέψουν το σώμα, αλλά τα σημερινά επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν πολλή ραφιναρισμένη ζάχαρη, ειδικά το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, το οποίο είναι επιβλαβές για τον οργανισμό. Το όνομά του είναι παραπλανητικό, καθώς μπορεί να υποδηλώνει φρουκτόζη και ζάχαρη φρούτων, αλλά δεν είναι. Το σιρόπι με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη δεν είναι φυσική φρουκτόζη, αλλά ένα επεξεργασμένο προϊόν, κυρίως από αμύλο καλαμποκιού ή ταπιόκα.

Στο παρελθόν, θεωρούσα το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη πολύ βολικό. Αρκούσε να ανοίξω τη συσκευασία, να το ρίξω στον καφέ, να το ανακατέψω λίγο και διαλυόταν εντελώς. Μπορούσα επίσης να το χρησιμοποιήσω για να αλείψω το ψωμί. Ωστόσο, μετά από μόλις μία εβδομάδα χρήσης, ανακάλυψα κάτι εκπληκτικό: το χρώμα των κοπράνων μου δεν ήταν πλέον καφέ, αλλά λευκό. Αργότερα, έμαθα ότι αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι η φρουκτόζη επηρέαζε την έκκριση της χολής. Αφού σταμάτησα να καταναλώνω σιρόπι με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, το χρώμα των κοπράνων μου επανήλθε στο φυσιολογικό.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η υπερβολική πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να βλάψει το ήπαρ, να προκαλέσει μη αλκοολική ηπατική φλεγμονή και άλλες μεταβολικές ασθένειες, καθώς και να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Όσον αφορά το αν τα φρούτα είναι επιβλαβή, η φρουκτόζη που περιέχεται στα φρούτα είναι φυσική, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν την καταναλώνετε με μέτρο.

Ποιο είδος ζάχαρης είναι το καλύτερο για τους διαβητικούς;

Οι διαβητικοί πρέπει να καταναλώνουν λιγότερη ή να αποφεύγουν εντελώς τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Για γλυκές γεύσεις, επιλέξτε τα ακόλουθα δύο υποκατάστατα ζάχαρης:

Φρούτο του μοναχού

Η ζάχαρη από το φρούτο του μοναχού είναι ένα φυσικό γλυκαντικό χωρίς θερμίδες και με ελάχιστη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπας ή τσαγιού και έχει φυσική γλυκιά γεύση. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε λίγο φλοιό από φρούτο του μοναχού στο Sterculia lychnophora, η γλυκύτητά του μπορεί να αντικαταστήσει αυτή της κρυσταλλικής ζάχαρης και να ενισχύσει τη γεύση.

Στέβια

Η στέβια εξάγεται από το φυτό στέβια και είναι ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες που δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι κατάλληλο για χρήση σε ποτά ή στην καθημερινή μαγειρική. Μελέτες έχουν δείξει ότι η στέβια μπορεί επίσης να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα μετά τα γεύματα.

Γλυκύτητα που θεραπεύει

Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, ο σωστός τύπος ζάχαρης δεν είναι απλώς μια γεύση, αλλά μια μορφή θρέψης. Η καστανή ζάχαρη ζεσταίνει και αναζωογονεί, η ζάχαρη σε κομμάτια καταπραΰνει και δροσίζει, ενώ η μαλτόζη βοηθά στην πέψη και στη φωνή. Όταν καταναλώνοντας με σύνεση, αυτά τα παραδοσιακά γλυκαντικά μπορούν να βελτιώσουν όχι μόνο τα γεύματά σας, αλλά και την υγεία και την ευεξία σας. Έτσι, την επόμενη φορά που θα λαχταρήσετε κάτι γλυκό, στραφείτε στη φύση, γιατί στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η γλυκύτητα θεραπεύει.

Υλικά

Για τις βάσεις

• 100 γρ. πούδρα αμυγδάλου
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. κακάο
• 70 γρ. ζάχαρη καστανή
• 70 γρ. βούτυρο παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα μπαβαρουάζ

• 200 γρ. φράουλες, ψιλοκομμένες
• 30 ml χυμό λεμονιού
• 50 + 60 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
• 6 κρόκους αυγών
• 250 ml γάλα
• 2-3 κομματάκια μαστίχας, κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη
• 130 ml κρύα κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί

Για τη διακόσμηση

Φρέσκες φράουλες

Εκτέλεση

Για τις βάσεις

Σε ένα μπολ βάζω όλα τα υλικά και δουλεύω με τα δάχτυλά μου μέχρι να δημιουργηθεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα. Μοιράζω το μείγμα σε 5 τσέρκια διαμέτρου 8 εκ. και πιέζω για να δημιουργήσω συμπαγείς βάσεις. Βάζω στο ψυγείο για 1 ώρα να παγώσουν.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C και ψήνω τις βάσεις για 10-15 λεπτά. Τις μεταφέρω σε σχάρα και τις αφήνω να κρυώσουν.

Για την κρέμα

Σε ένα μπολ με κρύο νερό, βάζω τις ζελατίνες να μαλακώσουν.

Βάζω σε ένα κατσαρολάκι τις φράουλες, τα 50 γρ. ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Μαγειρεύω για 15-20 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι φράουλες και να μειωθούν τα υγρά στο μισό. Περνάω το μείγμα από σίτα και κρατάω μόνο το χυμό.

Βάζω τον μισό χυμό στο κατσαρολάκι και προσθέτω τις ζελατίνες καλά στυμμένες. Ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν οι ζελατίνες. Αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω τον υπόλοιπο χυμό φράουλα και τη μαστίχα και ανακατεύω.

Βάζω σε ένα μπολ τους κρόκους και τα 60 γρ. ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να ενωθούν. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα και το ρίχνω στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα με το σύρμα. Μεταφέρω το μείγμα στο κατσαρολάκι και μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το μείγμα (δεν θα σφίξει ακόμη). Προσθέτω το μείγμα με το χυμό φράουλας και ανακατεύω. Περνάω το μείγμα από ψιλό σουρωτήρι και αφήνω την κρέμα να κρυώσει. Προσθέτω τη σαντιγί και ανακατεύω καλά.

Εκτέλεση

Κόβω τις φράουλες σε στρογγυλές φέτες και τις τοποθετώ σε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης. Γεμίζω με την κρέμα και βάζω στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αναποδογυρίζω τις κρύες κρέμες και τοποθετώ την κάθε μια επάνω σε ένα δίσκο. Σερβίρω ραντίζοντας με λίγο χυμό φράουλας.

 

---

Για περισσότερες συνταγές της σεφ Ντίνας Νικολάου επισκεφτείτε το: dinanikolaou.gr

 

Η άνοιξη είναι η εποχή των σπαραγγιών και επιτέλους έφτασε.

Αναζητήστε στη λαϊκή αγορά φρέσκα σπαράγγια με σφιχτά κλειστά άκρα, είτε άγρια είτε καλλιεργημένα από τους παραγωγούς. Προτιμήστε τα σκούρα από τα λευκά, αφού τα δεύτερα αναπτύσσονται κάτω από στρώσεις φύλλων και δεν έχουν χλωροφύλλη. Έτσι, τα πρώτα είναι πιο θρεπτικά. Πλούσια σε πρεβιοτικές ίνες (που τροφοδοτούν τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου), γεμάτα αντιοξειδωτικά και εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, τα φρέσκα σπαράγγια ενισχύουν τον κουρασμένο από τον χειμώνα οργανισμό μας και φωτίζουν τα πιάτα μας.

Έχω φέρει στο σπίτι δέσμες από αυτά τα λαμπερά πράσινα και μοβ κοτσάνια, μερικά λεπτά σαν μολύβια, άλλα παχιά σαν τον αντίχειρά μου. Ας είμαστε ξεκάθαροι, δεν υπάρχει καμία διαφορά στη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά ή την ωριμότητα μεταξύ των λεπτών και των παχιών κοτσάνων – μόνο ο χρόνος μαγειρέματος αλλάζει.

Κόψτε και πετάξτε το πιο σκληρό μέρος του μίσχου. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τους μίσχους όπως τα κομμένα λουλούδια, σε ένα ποτήρι με νερό και καλύψτε τα με μια πλαστική σακούλα πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Εναλλακτικά, τυλίξτε τις άκρες σε ένα υγρό χαρτομάντιλο, βάλτε τα σε μια σακούλα και τοποθετήστε τα στο συρτάρι του ψυγείου. Καταναλώστε τα μέσα σε λίγες μέρες.

Αν και οι απόψεις για τον τρόπο σερβιρίσματος των σπαραγγιών διαφέρουν, ας συμφωνήσουμε ότι το μαγείρεμα πρέπει να είναι απλό και να αναδεικνύει τη γλυκιά γεύση τους — στον ατμό, ψητά, σοταρισμένα ή στη σχάρα, όλοι οι τρόποι είναι εντάξει, αρκεί να μην πνίγονται στη σάλτσα. Η γιαγιά μου, αν και υπερβολικά τυπική, σερβίριζε τα σπαράγγια βρασμένα σε λευκή λινή πετσέτα. Τα παίρναμε με τα χέρια μας και τα βουτούσαμε σε ένα όμορφο πιατάκι με λιωμένο βούτυρο. Αλλά και λίγο λεμόνι ή λάδι με λεμόνι είναι άκρως ικανοποιητικό.

Εγώ έχω συνηθίσει να τυλίγω τα κοτσάνια σε σφολιάτα και να τα ψήνω στο φούρνο. Οι άκρες γίνονται τραγανές, ενώ τα κοτσάνια ψήνονται μέσα στο ‘πουγκάκι’ τους. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, που μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί, χωρίς κάλυμμα, στο ψυγείο, και στη συνέχεια να ψηθεί ώστε να σερβιριστεί ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης τρώγονται χωρίς πηρούνι.

Σπαράγγια με σφολιάτα

(4 – 6 μερίδες)

Υλικά

• 500 γραμμάρια σπαράγγια, με τα σκληρά άκρα κομμένα
• 2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
• Χοντρό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μια πρέζα κόκκινη πιπεριά σε φλούδα
• 1 φύλλο κατεψυγμένης σφολιάτας (μισό κουτί των 500 γρ.), αποψυγμένο
• 2 – 3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 °C. Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Αλείψτε τα σπαράγγια με το βούτυρο και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι, πιπέρι και κόκκινη πιπεριά. Κόψτε το φύλλο της σφολιάτας σε λωρίδες 5-7 εκ. Ανάλογα με το πάχος, τυλίξτε 3-5 σπαράγγια με τη ζύμη και τοποθετήστε τα στο ταψί. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και ψήστε μέχρι η ζύμη να ροδίσει και οι άκρες των σπαραγγιών να σκουρύνουν, για περίπου 13-15 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.

Σάλτσα μουστάρδας

~ 1/2 φλιτζάνι 

• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κ.σ. χοντρή μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κ.σ. μέλι

Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.

Αποθηκεύστε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο satay [σατέι] έχει όλα τα στοιχεία: είναι γευστική, αρέσει σε όλους και είναι εύκολη στην παρασκευή. Το κοτόπουλο μαρινάρεται για αρκετές ώρες (ή όλη τη νύχτα, αν το έχετε προγραμματίσει), στη συνέχεια καρφώνεται σε καλαμάκια και ψήνεται μέχρι να καψαλιστεί ελαφρώς και να καραμελώσει στις άκρες. Αλλά το πραγματικό αστέρι είναι η σάλτσα φυστικιού: κρεμώδης, λίγο πικάντικη και φωτεινή, με φρέσκο λάιμ. Μπορείτε ακόμη να την ετοιμάσετε μερικές ημέρες νωρίτερα, ώστε να είναι έτοιμη όταν τη χρειαστείτε.

Μου αρέσει να σερβίρω το κοτόπουλο σατέι με ρύζι γιασεμί και με λίγο αγγούρι, ντομάτα ή μπρόκολο στον ατμό ως συνοδευτικό. Αν το σερβίρετε ως κύριο πιάτο, υπολογίστε 6 έως 8 μακριά σουβλάκια. Για ορεκτικό, τα μικρότερα σουβλάκια είναι επίσης μια κατάλληλα.

Τι θα χρειαστείτε 

 

Σάλτσα σόγιας: Προσθέτει γευστικές και γευστικές νότες τόσο στη μαρινάδα του κοτόπουλου όσο και στη σάλτσα φιστικιών.

Φυτικό λάδι: Βοηθά να καλυφθεί ομοιόμορφα το κοτόπουλο και να μην κολλήσει στη σχάρα.

Σκούρα καστανή ζάχαρη: Προσθέτει μια βαθιά, μελωμένη γλυκύτητα που ισορροπεί την αλμύρα και τα μπαχαρικά τόσο στο κοτόπουλο όσο και στη σάλτσα.

Σκόρδο: Προσθέτει έντονη, αρωματική γεύση τόσο στη μαρινάδα όσο και στη σάλτσα φιστικιού.

Κουρκουμά και κόλιανδρο σε σκόνη: Ζεστά, γήινα μπαχαρικά που προσδίδουν γεύση και χρυσαφένιο χρώμα στη μαρινάδα.

Κοτόπουλο φιλέτο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτια, στήθος ή φιλέτα κοτόπουλου, ό,τι σας αρέσει περισσότερο, κομμένα σε κομμάτια για τα σουβλάκια. Λάβετε υπ’ όψιν ότι τα μπούτια χρειάζονται περισσότερο ψήσιμο.

Γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη και φυστικοβούτυρο: Αποτελούν τη βάση της σάλτσας φυστικιού, προσδίδοντάς της γεύση ξηρών καρπών, ελαφριά γλυκύτητα και κρεμώδη υφή.

Ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρυ: Μια κουταλιά της σούπας προσθέτει έντονο άρωμα και γεύση στη σάλτσα. Χρησιμοποιώ τη μάρκα Thai Kitchen, που είναι εύκολο να βρεθεί στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Σάλτσα σριράτσα και φρέσκος χυμός λάιμ: Αυτά τα αρωματικά προσθέτουν λίγο πικάντικη γεύση και φρεσκάδα στη σάλτσα φυστικοβούτυρου.

Γενικές οδηγίες, βήμα προς βήμα

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το λάδι, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο. Προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατέψτε για να καλυφθεί.

Μαρινάρετε το κοτόπουλο: Καλύψτε και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Οι 4 ώρες επαρκούν για το μαρινάρισμα, αλλά αν έχετε χρόνο να το μαρινάρετε όλη τη νύχτα είναι καλύτερο για να έχετε τη μέγιστη γεύση.

Ετοιμάστε τα σουβλάκια: Προθερμάνετε τη σχάρα και περάστε τα σουβλάκια. Όταν είστε έτοιμοι για το μαγείρεμα, προθερμάνετε τη σχάρα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία και καθαρίστε και λαδώστε τις σχάρες. Περάστε τα κομμάτια του κοτόπουλου στα σουβλάκια (αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, βεβαιωθείτε ότι τα έχετε μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να μην καούν). Προσπαθήστε να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ των κομματιών κοτόπουλου. Το να αφήνετε λίγο χώρο μεταξύ των κομματιών στα σουβλάκια εξασφαλίζει ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα εκτεθούν στο μέγιστο στη σχάρα. Αν είναι πολύ σφιχτά, θα βράσουν στον ατμό αντί να ψηθούν.

Ψήστε τα σουβλάκια: Ψήστε με καπάκι, μέχρι να καψαλιστούν τα άκρα και να ψηθεί καλά — 3 έως 5 λεπτά κάθε πλευρά για τα στήθη και τα φιλέτα, 5 έως 6 λεπτά κάθε πλευρά για τα μπούτια.

 

Φτιάξτε τη σάλτσα φυστικιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, το φυστικοβούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την πάστα κάρυ, τη σριράτσα, τη σάλτσα σόγιας και τον χυμό λάιμ. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο – θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει. Εάν πυκνώσει πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό για να ρυθμίσετε τη σύσταση πριν το σερβίρετε.

Σερβίρετε: Μεταφέρετε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα φιστικιού. Απολαύστε!

 

Σατέι κοτόπουλου

Σερβίρει 8 άτομα ως ορεκτικό ή 4 άτομα ως κύριο πιάτο

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά, συν τουλάχιστον 4 ώρες για το μαρινάρισμα

Υλικά

Για τα σουβλάκια κοτόπουλου

• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι ή εναλλακτικό
• 1/4 φλιτζάνι (γεμάτο) σκούρα καστανή ζάχαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γλ. κουρκουμά
• 1/2 κ.γλ. κόλιανδρο
• 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και χωρίς πέτσα (μπούτια, στήθος ή φιλέτα), καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
• Καλαμάκια για τα σουβλάκια (βλ. σημείωση)

Για τη σάλτσα φυστικιού

• 3/4 φλιτζάνι γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο
• 3 κ.σ. (γεμάτες) σκούρα καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. ταϊλανδέζικη κόκκινη πάστα κάρυ
• 1 κ.σ. σριράτσα
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λάιμ (από 1 λάιμ)

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το λάδι, τη μαύρη ζάχαρη, το σκόρδο, τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Όταν είστε έτοιμοι για το μαγείρεμα, προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία και καθαρίστε και λαδώστε τις σχάρες. Περάστε το κοτόπουλο σε σουβλάκια (φροντίστε να μην τα γεμίσετε πολύ) και τακτοποιήστε τα στο γκριλ. Μαγειρέψτε με καπάκι, μέχρι το κοτόπουλο να καψαλιστεί στις άκρες και να ψηθεί καλά — 3 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά για τα στήθη ή τα φιλέτα κοτόπουλου και 5 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά για τους μπούτι κοτόπουλου. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα και σερβίρετε με τη σάλτσα φιστικιού.

Για τη σάλτσα φιστικιού

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, το φυστικοβούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την πάστα κάρυ, τη σριράτσα, τη σόγια σος (ή τη σάλτσα ψαριού) και το χυμό λάιμ. Αφήστε να βράσει ελαφρά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς – η σάλτσα θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς κρυώνει.

Παρατηρήσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα ή μεταλλικά καλαμάκια. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα καλαμάκια, βυθίστε τα σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μην καούν στη σχάρα.

Οδηγίες για προετοιμασία εκ των προτέρων: Η σάλτσα φιστικιού μπορεί να παρασκευαστεί έως και 3 ημέρες νωρίτερα. Ζεστάνετε πριν τη σερβίρετε.

Διατροφικές πληροφορίες

Θερμίδες: 687 kcal, υδατάνθρακες: 31 g, πρωτεΐνες: 51 g, λίπος: 41 g, κορεσμένα λιπαρά: 13 g, χοληστερόλη: 214 mg, νάτριο: 1555 mg, φυτικές ίνες: 2 g, ζάχαρη: 24 g

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στο OnceUponaChef.com. Ακολουθήστε μας στο Instagram

 

Αν μετά από την προπόνηση νιώθετε ποτέ πιο πεινασμένος από ποτέ ή σας έρχεται μια μεγάλη επιθυμία για ζάχαρη, αυτό ενδέχεται να οφείλεται στα γονίδιά σας, σύμφωνα με νέα έρευνα.

Τα ευρήματα της έρευνας υποδεικνύουν ότι το γονίδιο FTO μπορεί να οδηγεί σε λιγούρες, καθώς μεταβάλλει τον μεταβολισμό των μυών και τους καθιστά λιγότερο αποτελεσματικούς με την πάροδο του χρόνου, ενώ παράλληλα ενισχύει τα σήματα πείνας. Με μικρές αλλαγές στο τι και πώς τρώτε μετά την προπόνηση, μπορείτε να ελέγξετε την κατάσταση και να μην αφήσετε τα γονίδιά σας να υπονομεύσουν την πρόοδό σας.

Τι είναι το γονίδιο FTO;

Το FTO είναι ένα γονίδιο ανίχνευσης θρεπτικών συστατικών που παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της πείνας και της χρήσης ενέργειας. Η υψηλότερη έκφρασή του βρίσκεται στον υποθάλαμο (η περιοχή του εγκεφάλου όπου ρυθμίζονται σε μεγάλο βαθμό η όρεξη και οι ορμόνες), αλλά και στους λιπώδεις ιστούς (λιπώδη κύτταρα) και τους μυς. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι το FTO επηρεάζει τη διατροφική συμπεριφορά, καθώς ανταποκρίνεται στα σήματα κορεσμού του κεντρικού νευρικού συστήματος. Οι παραλλαγές του γονιδίου αυτού επηρεάζουν τα πάντα, από το πόσο φαγητό λαχταράτε μέχρι το πόσο αποτελεσματικά ανακάμπτουν οι μύες σας μετά την άσκηση. Τα άτομα με την παραλλαγή TT του FTO αντιμετωπίζουν μοναδικές προκλήσεις: μπορεί να ξεκινούν δυναμικά στις προπονήσεις, αλλά να αναπτύσσουν αντίσταση στην ινσουλίνη στους μυς τους πιο γρήγορα, ειδικά όταν ακολουθούν μία δίαιτα με μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μελέτη του 2025 που δημοσιεύτηκε στο Nature αποκάλυψε ότι οι φορείς του FTO-TT βιώνουν ταχύτερη μυϊκή κόπωση λόγω της αντίστασης στην ινσουλίνη. Η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που βοηθά τους μυς σας να απορροφήσουν γλυκόζη για ενέργεια, αλλά όταν αναπτύσσεται αντίσταση, οι μύες σας δυσκολεύονται να ανεφοδιαστούν σωστά. Αυτό οδηγεί σε ενεργειακή κατάρρευση και αυξημένη όρεξη, καθώς το σώμα σας προσπαθεί να αντισταθμίσει. Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επιταχύνουν αυτή τη διαδικασία, καθιστώντας πιο δύσκολο για τους φορείς του TT να διατηρούν σταθερά επίπεδα ενέργειας μετά την άσκηση.

Γιατί οι προπονήσεις μπορεί να σας κάνουν να πεινάτε περισσότερο

Πολλοί είναι αυτοί που νιώθουν πείνα μετά την προπόνηση, αλλά όσοι έχουν ορισμένες παραλλαγές του γονιδίου FTO συχνά την αισθάνονται πιο έντονα. Η έρευνα του 2023 για τα γονίδια FTO εξηγεί γιατί:

* Τα ζαχαρούχα τρόφιμα ενεργοποιούν το κέντρο ανταμοιβής του εγκεφάλου σας.

* Το γονίδιο FTO επηρεάζει την ντοπαμίνη, μια χημική ουσία στον εγκέφαλό σας που σας κάνει να νιώθετε καλά. Μετά την άσκηση, τα ζαχαρούχα τρόφιμα προκαλούν μια ισχυρότερη απόκριση ντοπαμίνης σε άτομα με ορισμένες παραλλαγές FTO, καθιστώντας το πιο δύσκολο να αντισταθούν.

* Τα σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά επιδεινώνουν τις πτώσεις ενέργειας.

Η κατανάλωση τροφών υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μετά την προπόνηση μπορεί να επιδεινώσει τα πράγματα για τους φορείς του TT, επιταχύνοντας την αντίσταση στην ινσουλίνη στους μυς τους. Αυτό δημιουργεί έναν κύκλο ενεργειακών υψηλών που ακολουθούνται από έντονες πτώσεις, αφήνοντάς σας να λαχταράτε περισσότερο φαγητό αργότερα.

Μειωμένα σήματα κορεσμού

Άνθρωποι με παραλλαγές FTO συχνά παράγουν και λιγότερη λεπτίνη, την ορμόνη που ευθύνεται για το αίσθημα κορεσμού. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να δυσκολεύονται να σταματήσουν να τρώνε γλυκά ή σνακ, ακόμα και μετά την κατανάλωση αρκετών θερμίδων.

Απλές λύσεις για τις λιγούρες μετά την προπόνηση

Σκεφτείτε το γονίδιο FTO ως έναν «διακόπτη πείνας» που έχει κολλήσει στη θέση «on» — συνεχίζει να σηματοδοτεί τον εγκέφαλό σας να φάει ακόμα και όταν το σώμα σας δεν χρειάζεται περισσότερο φαγητό. Υιοθετώντας έξυπνες διατροφικές συνήθειες και στοχευμένες συνήθειες, μπορείτε να ρυθμίσετε εκ νέου αυτόν τον διακόπτη. Για να σπάσετε τον κύκλο της πείνας μετά την προπόνηση, ασχοληθείτε με το τι τρώτε και πώς ασκείστε:

Επιλέξτε υδατάνθρακες βραδείας πέψης με φυτικές ίνες

Αντί να καταφεύγετε σε ζαχαρούχα σνακ όπως σοκολάτες και αναψυκτικά, επιλέξτε σύνθετους υδατάνθρακες όπως γλυκοπατάτες ή κινόα. Αυτές οι τροφές χωνεύονται αργά και διατηρούν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντας τις κατακόρυφες ενεργειακές κατακρημνίσεις αργότερα.

Προσθέστε πρωτεΐνη μετά την προπόνηση

Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες όπως ο σολομός, το κρέας, τα αυγά και το γιαούρτι μπορούν συμβάλλουν στην αποκατάσταση του μυϊκού ιστού, διατηρώντας σας παράλληλα χορτάτους για περισσότερο χρόνο. Στοχεύστε σε 20-40 γραμμάρια πρωτεΐνης εντός 30 λεπτών μετά την άσκηση για να μεγιστοποιήσετε την επαναφορά σας χωρίς τις ανεπιθύμητες λιγούρες.

Επιλέξτε τη διαλειμματική προπόνηση

Η διαλειμματική προπόνηση υψηλής έντασης (HIIT) είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική για άτομα με την παραλλαγή TT του γονιδίου FTO, επειδή ένα σύνολο πιο σύντομη προπόνηση αποτρέπει την υπερβολική εξάντληση ενέργειας, ενώ παράλληλα παρέχει αποτελέσματα.

Ικανοποιήστε τις επιθυμίες σας με σοφία

Αν σας πιάσει η επιθυμία για ζάχαρη μετά την άσκηση, δοκιμάστε πιο υγιεινές επιλογές όπως μαύρη σοκολάτα ή smoothies με μούρα αντί για επεξεργασμένα γλυκά. Η μαύρη σοκολάτα περιέχει πολυφαινόλες που περιορίζουν την πείνα, παρέχοντας παράλληλα αντιοξειδωτικά για αποκατάσταση.

Προτιμήστε θρεπτικά, αντιφλεγμονώδη τρόφιμα

Απολαύστε πολύχρωμα τρόφιμα στη φυσική τους μορφή, όπως μούρα, σολομό και φυλλώδη λαχανικά, που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που μειώνουν τη φλεγμονή και υποστηρίζουν την αποκατάσταση των μυών. Βοηθούν επίσης στη ρύθμιση των ορμονών της πείνας (π.χ. γκρελίνη και λεπτίνη), διευκολύνοντας τον έλεγχο της επιθυμίας μετά την προπόνηση.

Περιορίστε το μέγεθος των μερίδων

Η χρήση μικρότερων πιάτων ή/και μικρότερων πιρουνιών μπορεί μερικές φορές να ξεγελάσει το μυαλό σας ώστε να νιώθετε ότι τρώτε περισσότερο. Τρώτε με προσοχή και αργά, ακουμπώντας το πιρούνι στο πιάτο μετά από κάθε μπουκιά. Τα κινέζικα ξυλάκια επίσης μπορεί να βοηθήσουν στην επιβράδυνση του ρυθμό κατανάλωσης του φαγητού.

Τα γονίδια δεν είναι το πεπρωμένο: Παίρνοντας τον έλεγχο

Ενώ το γονίδιο FTO μπορεί να κάνει τη διαχείριση της πείνας μετά την προπόνηση πιο δύσκολη, δεν χρειάζεται να παραδοθείτε αμαχητί σε αυτό, εγκαταλείποντας την προσπάθεια για μία καλή φυσική κατάσταση. Κάνοντας πιο έξυπνες επιλογές σχετικά με το τι τρώτε και πώς ασκείστε, μπορείτε να ξεπεράσετε το FTO και να μετατρέψετε τις γενετικές προκλήσεις σε δυνατά σημεία.

Με μικρές αλλά σταθερές αλλαγές — όπως η αντικατάσταση των τροφών υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με υδατάνθρακες βραδείας απορρόφησης ή η επιλογή μικρότερων προπονήσεων — μπορείτε να χτίσετε συνήθειες που θα επιβληθούν σε όσα προδιαγράφουν τα γονίδιά σας, και θα υπερισχύσουν έναντι των φυσικών αδυναμιών σας.

Αναλαμβάνοντας τον έλεγχο της διατροφής σας, ακόμα και μετά την προπόνηση, προετοιμάζετε τον εαυτό σας για μακροπρόθεσμη επιτυχία και αποδεικνύετε ότι ακόμα και όταν τα γονίδια δυσκολεύουν τα πράγματα, δεν χρειάζεται να καθορίζουν το πεπρωμένο σας.