Ετικέτα: Διατροφή

Γαλοπούλα με γλάσο μανταρινιού, σάλτσα και γέμιση από πληγούρι

Σάββατο, 21 Δεκ, 2024 Από NEWSROOM

Μαριναρισμένη σε αρωματική άλμη, αλειμμένη με γλάσο μανταρίνι και με τη συνοδεία μιας πλούσιας γέμισης με βάση το πληγούρι, η γαλοπούλα αυτή κάνει τη διαφορά στο γιορτινό τραπέζι!

Υλικά

(για 8 μερίδες)

Για τη γαλοπούλα

1 γαλοπούλα 3½ κιλών
7 σκελίδες μαύρου σκόρδου, καθαρισμένες, ολόκληρες (μαύρο σκόρδο είναι αυτό που έχει υποστεί ζύμωση και έχει αποκτήσει μαύρο χρώμα, μπορούμε όμως να το αντικαταστήσουμε με λευκό)
1 μέτριο καρότο, κομμένο κατά μήκος στα 4
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 2 κ. γλ. ξερό
2-3 φύλλα δάφνης
1 κ. σ. ελαιόλαδο
200 ml κρέμα γάλακτος
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μεγάλη σακούλα ψησίματος

Για την άλμη

4 λίτρα νερό
1 φλιτζ. τσαγιού αλάτι
1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 κ. γλ. σπόρους κόλιανδρου + 1 κ. γλ. σπόρους σιναπιού +1 κ. γλ. σπόρους μάραθου +1 κ. γλ. σπόρους πιπεριού, όλοι ελαφρώς σπασμένοι
φλούδα από 1 μανταρίνι
4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κ.σ. ξερό)
3 φύλλα δάφνης
1 αστεροειδής γλυκάνισος

Για το ψήσιμο

1 ξερό κρεμμύδι, σε χοντρές φέτες
2 καρότα, σε μεγάλα κομμάτια
1 κλωνάρι σέλερι, σε μεγάλα κομμάτια
1 πράσο (το λευκό μέρος), σε ροδέλες
4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι (ή 1 κ.σ. ξερό)
2 φύλλα δάφνης

Για το γλάσο μανταρινιού

χυμός από 5 μανταρίνια
χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.σ. μέλι
1/2 κ. γλ. φρέσκια ή ξερή λεβάντα (ή δεντρολίβανο, με άλλο αποτέλεσμα)

Για τη σάλτσα

τα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας
1 κ. γλ. μουστάρδα πικάντικη
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
1 κ. γλ. βούτυρο

Για τη γέμιση

100 γρ. πληγούρι, ψιλό
5 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
250 γρ. κάστανα βρασμένα, χοντροκομμένα
τα συκωτάκια της γαλοπούλας, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, χοντροτριμμένο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο πράσο, σε λεπτές ροδέλες
1 κλωνάρι σέλερι, σε λεπτές φέτες
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα
50 ml λευκό, ξηρό κρασί
40 γρ. ξερά βερίκοκα, ψιλοκομμένα
80 γρ. ξερά σύκα, ψιλοκομμένα
40 γρ. μαύρες κορινθιακές σταφίδες
40 γρ. κουκουνάρια
1 κ. γλ. φασκόμηλο ή δεντρολίβανο, ξερό
3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή 2 κ.γ. ξερό
3 φύλλα δάφνης
1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Μαρινάρισμα σε άλμη

Για να φτιάξουμε τη γαλοπούλα με γλάσο μανταρινιού, σάλτσα και γέμιση από πληγούρι ξεκινάμε με το μαρινάρισμα: την προηγούμενη ημέρα πλένουμε και σκουπίζουμε τη γαλοπούλα. Αφαιρούμε από την κοιλιά της το σακουλάκι με τα συκωτάκια (αν υπάρχει) και τα διατηρούμε στο ψυγείο, γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας-άλμης.
Βάζουμε τη γαλοπούλα σε μια μεγάλη σακούλα ψησίματος, την οποία γεμίζουμε με τη μαρινάδα-άλμη, και την κλείνουμε πολύ καλά με λαστιχάκι ή με ειδικό κλιπ.
Βάζουμε τη σακούλα σε μια βαθιά κατσαρόλα ή λεκάνη που να την χωρά (για να μη χυθεί η άλμη). Γεμίζουμε με κρύο νερό και κάμποσα παγάκια και τη βάζουμε στο ψυγείο. Μαρινάρουμε τη γαλοπούλα για 8 ώρες (ή για όλο το βράδυ).

«Ξεπάγωμα» γαλοπούλας

Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη σακούλα με τη μαρινάδα και τη σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
Τη βάζουμε σε ένα ταψί και την αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μέχρι να «ξεπαγώσει» η γαλοπούλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση-συνοδευτικό και το γλάσο.

Γέμιση

Στην πραγματικότητα δεν τη βάζουμε μέσα στη γαλοπούλα, αλλά τη σερβίρουμε ως συνοδευτικό.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, το μπέικον, τα κάστανα και το συκωτάκι της γαλοπούλας, για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλερι και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τα ξερά φρούτα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το πλιγούρι και, αν έχουν εξατμιστεί τα περισσότερα υγρά, προσθέτουμε άλλο 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, το φασκόμηλο, το θυμάρι και τη δάφνη. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μικρό ταψάκι.
Ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει το πληγούρι.
Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το διατηρούμε ζεστό.

Γλάσο

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ψήσιμο

Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με το μαύρο σκόρδο, το καρότο, το κρεμμύδι, τη δάφνη και το θυμάρι. Ράβουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με σπάγκο μαγειρικής ή το κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Στο μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε τα υλικά για το ταψί (κρεμμύδι, καρότα, σέλερι, πράσο, δάφνη και θυμάρι).
Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό.
Αποθέτουμε στο κέντρο του ταψιού τη γαλοπούλα, με τη ράχη προς τα πάνω, και την αλείφουμε με το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε για 30 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C, και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
Τέλος, ανεβάζουμε και πάλι τη θερμοκρασία στους 180°C, γυρίζουμε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα επάνω και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
Σε όλη τη διάρκεια του ψησίματος, σχεδόν κάθε 20-30 λεπτά, αλείφουμε τη γαλοπούλα με το ζουμί του ταψιού και με το γλάσο μανταρινιού. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμη, βυθίζοντας ένα θερμόμετρο ψητού στο στήθος της γαλοπούλας, χωρίς να «πιάσει» κόκαλο. Είναι έτοιμη όταν το θερμόμετρο δείξει 70°C. Εναλλακτικά, τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι: είναι έτοιμη αν τρέξει διαφανές υγρό και όχι ροζέ.

Σάλτσα μαύρου σκόρδου

Βγάζουμε το ταψί με τη γαλοπούλα από τον φούρνο και την αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεκουραστεί. Με προσοχή, αφαιρούμε τον σπάγκο ή τις οδοντογλυφίδες από το άνοιγμα της κοιλιάς.
Βγάζουμε το σκόρδο, το καρότο και το κρεμμύδι και τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι. Τα μυρωδικά και τις δάφνες τις πετάμε.
Προσθέτουμε στο κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και 100 ml (1/2 φλιτζ. τσαγιού) από το ζουμί του ταψιού.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε και πολτοποιούμε τα υλικά με ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι), μέχρι να φτιάξουμε μια λεία σάλτσα. Την αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας τη ζεστή. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.

Σάλτσα μουστάρδας

Αδειάζουμε τα στερεά υλικά του ταψιού (κρεμμύδι, καρότα, σέλερι, πράσο, δάφνη και θυμάρι) σε ψιλή σήτα ή σινουά (μεταλλικό κωνικό και ψιλό σουρωτήρι) και τα πιέζουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, για να πάρουμε όσο υγρό μπορούμε. Το ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι.
Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι καυτό νερό στο ταψί, τρίβουμε με μια κουτάλα να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα στο υγρό και σουρώνουμε στο κατσαρολάκι.
Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε με προσοχή από την επιφάνεια της σάλτσας το ορατό λίπος.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το βούτυρο και σταγόνες χυμού λεμονιού και χτυπάμε έντονα με το σύρμα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ετοιμάσουμε μια σάλτσα πυκνή, δεμένη και λεία.

Σερβίρισμα

Βάζουμε τη γαλοπούλα σε μεγάλη πιατέλα.
Βάζουμε σε ξεχωριστές σαλτσιέρες τη σάλτσα μαύρου σκόρδου και τη σάλτσα μουστάρδας.
Τη γέμιση τη σερβίρουμε σε ξεχωριστή πιατέλα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε τη γαλοπούλα με πράσινη σαλάτα.

Καλά Χριστούγεννα!

Πηγή: Γαστρονόμος

Καλαματιανές δίπλες

Σάββατο, 21 Δεκ, 2024Σάββατο, 14 Δεκ, 2024 Από NEWSROOM

Οι δίπλες είναι παραδοσιακό γλυκό της Καλαμάτας. Τις φτιάχνουν πάντα σε γιορτές, αρραβώνες, γάμους, βαφτίσια. Το 12ήμερο, όμως, έχουν την τιμητική τους!

Υλικά

(για 70 δίπλες)

Για τη ζύμη

10 αυγά

1 κιλό αλεύρι

χυμό από 1 λεμόνι

1 σφηνάκι λικέρ ή ούζο

1 κ.γ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. αλάτι

Για το σιρόπι

1 κιλό νερό

1 κιλό ζάχαρη

1 κιλό μέλι

2 κ.σ. λάδι

250 γρ. καρύδια

1 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση

(2 ώρες)

1

Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, τα χτυπάμε, ρίχνουμε το ποτό με το λεμόνι, μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε όλα αυτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κρατάμε λίγο από αλεύρι στην άκρη. Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή ζύμη. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 1 ώρα.
2

Βάζουμε μπόλικο λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Κόβουμε τη ζύμη μας σε μεγάλες ροδέλες και μετά ξανά στη μέση.
3

Παίρνουμε μια ροδέλα. Την πατάμε λίγο με το χέρι. Βάζουμε τη μηχανή για τα ζυμαρικά στο 2 (χοντρό) και περνάμε το ζυμάρι από μέσα.
4

Μετά το περνάμε και μια δεύτερη φορά από το ίδιο σημείο.
5

Βάζουμε τη μηχανή μας στο 4 (μεσαίο) και περνάμε τη λωρίδα μας από εκεί πάλι 2 φορές.
6

Βάζουμε τη μηχανή στο 6 (λεπτό) και περνάμε τη λωρίδα μας για 2 ακόμα φορές από μέσα. Έχουμε πλέον μια πολύ μακριά και λεπτή λωρίδα ζύμης.
7

Έχουμε απλώσει πάνω στο τραπέζι μας ένα σεντόνι. Ακουμπάμε εκεί τη λωρίδα μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες λωρίδες. Φροντίζουμε να τις σκεπάσουμε με δροσερό σεντόνι και από πάνω για να μην ξεραθούν στο μεταξύ όσες κάνουμε. Κόβουμε τις λωρίδες μας σε κομμάτια ορθογώνια.
8

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης από αυτά που κόψαμε. Το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Το γυρνάμε αμέσως και από την άλλη πλευρά. Μετά το τσιμπάμε από τη μια άκρη με ένα πιρούνι και το γυρνάμε γύρω γύρω για να πάρει το στρογγυλό σχήμα. Θέλει γρήγορες κινήσεις.
9

Για να τηγανιστούν, τις κρατάμε λίγο με το πιρούνι μας κάτω από το λάδι. Δεν θέλει πολύ, ίσα να πάρουν λίγο χρώμα. Μετά, τις αφήνουμε όρθιες σε ένα ταψάκι να φύγει λίγο λάδι.
10

Αφού φτιάξουμε τις δίπλες μας, κάνουμε το σιρόπι. Σε μεγαλούτσικη κατσαρόλα βράζουμε πρώτα τη ζάχαρη με το νερό για λίγο. Μετά προσθέτουμε το μέλι και το λάδι. Το λάδι το βάζουμε για να μη μαλακώνουν οι δίπλες.
11

Το σιρόπι θα αφρίσει. Πρέπει να το ξαφρίσουμε. Όταν είναι έτοιμο (έχει βράσει για λίγο δηλαδή), σβήνουμε το μάτι, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω.
12

Βάζουμε μέσα στο σιρόπι μία-μία τις δίπλες, τις γυρνάμε καλά και μετά τις βάζουμε στο ταψί.
13

Έχουμε ανακατέψει το καρύδι με την κανέλα. Σε κάθε στρώση από δίπλες ρίχνουμε καρυδάκι λοιπόν από πάνω και έτοιμες οι δίπλες μας.

Πηγή: Coodpad

Κέικ με φρούτα, κονιάκ και κρέμα

Σάββατο, 14 Δεκ, 2024Πέμπτη, 05 Δεκ, 2024 Από EPOCH TIMES

Η Eudora Welty, Αμερικανίδα συγγραφέας που έγραψε για τη ζωή σε μια μικρή πόλη στο Δέλτα του Μισισιπή, κάθε Χριστούγεννα έφτιαχνε ένα κέικ φρούτων από μια συνταγή που πήρε η μητέρα της από μια φίλη της.

Γιατί μoύ πήρε τόσο καιρό να φτιάξω ένα κέικ με φρούτα, αναρωτήθηκα καθώς έκοβα τα ζαχαρωμένα κεράσια και τα πεκάν και έβγαζα ένα μπουκάλι ουίσκι από το ντουλάπι. Προσάρμοσα ελαφρώς τη συνταγή, κρατώντας τα κόκκινα και πράσινα κεράσια αλλά χρησιμοποιώντας λιγότερα από αυτά. Πρόκειται για ένα όμορφο και εορταστικό κέικ φρούτων με μπέρμπον, που θα αλλάξει την ιδέα σας για τα κέικ φρούτων μετά από μία μόνο μπουκιά. Σερβίρεται κομμένο σε κομμάτια, συνοδεία κρέμας.

Ψήστε αυτό το κέικ λίγες μέρες ή και εβδομάδες νωρίτερα, για να μουλιάσει αρκετά στο αλκοόλ.

Κέικ με φρούτα και κονιάκ

Χρόνος προετοιμασίας: 40-45 λεπτά. Χρόνος ψησίματος: περίπου δύο ώρες

Μερίδες: 8 έως 10

Υλικά

μαλακό βούτυρο και αλεύρι για την προετοιμασία του φύλλου ψησίματος
5 γραμμάρια ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας (σταφίδες μαύρες ή ξανθές, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κεράσια ή κόκκινα και πράσινα ζαχαρωμένα κεράσια)
2 φλιτζάνια (250 g) μισά πεκάν ή ψιλοκομμένα πεκάν
2 φλιτζάνια (250 g) (χωριστά) αλεύρι για κέικ
12 κουταλιές της σούπας (180 g) ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι (200 g) κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
½ φλιτζάνι μπέρμπον ή κονιάκ
επιπλέον μπέρμπον ή κονιάκ για το μούσκεμα του κέικ

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C με ένα ταψί στο κέντρο. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ 25 x 15 εκ.

Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια περίπου ενός εκατοστού και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ. Κόβουμε τα πεκάν σε κομμάτια ίδιου μεγέθους και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε τα φρούτα σε ½ φλιτζάνι αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το μοσχοκάρυδο στο υπόλοιπο 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού εναλλάξ στο μείγμα βουτύρου και μπέρμπον (ή κονιάκ), ανακατεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέτουμε τα φρούτα και τα πεκάν και μεταφέρουμε σε ταψί που έχουμε λαδώσει και αλευρώσει.

Ψήνουμε μέχρι το κέικ να σφίξει και να ροδίσει ελαφρά (περίπου 2 ώρες). Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 100°C. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και όσο είναι ζεστό το περιχύνουμε με το επιπλέον μπέρμπον (ή κονιάκ). Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού και, στη συνέχεια, γυρίζουμε το κέικ μία φορά και μετά ξανά για να κρυώσει στη σχάρα, με τη δεξιά πλευρά προς τα πάνω. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρουμε (τουλάχιστον 1 ώρα).

Για να το φυλάξουμε, το τυλίγουμε σε μία καθαρή πετσέτα ή πανί και το τοποθετούμε σε ένα μεταλλικό βάζο, το οποίο αποθηκεύουμε, σφραγισμένο, σε δροσερό μέρος για έως και ένα μήνα. Αν θέλετε, περιχύνουμε το κέικ με επιπλέον ¼ φλιτζάνι μπέρμπον ή κονιάκ κάθε εβδομάδα.

Σημείωση: Όταν η μαμά και η γιαγιά μου έφτιαχναν κέικ φρούτου, άλειφαν τα ταψιά με βούτυρο και μετά τα έστρωναν με καφέ χαρτί, για να προστατέψουν το κέικ από το υπερβολικό ψήσιμο και να διατηρηθούν οι άκρες του μαλακές.

Белый фруктовый кекс миссис Мосал с заварным кремом — Η Eudora Welty (1909-2001), Αμερικανίδα συγγραφέας που έγραψε για τη ζωή σε μια μικρή πόλη στο Δέλτα του Μισισιπή, το 1962. (Φωτογραφία αρχείου Everett Collection Inc/Alamy)

Κρέμα

Οι παιδικές μου αναμνήσεις από την παραμονή των Χριστουγέννων περιλαμβάνουν ανυπερθέτως βραστή κρέμα, την οποία συνόδευα με ένα κομμάτι κέικ φρούτου. Αυτή η συνταγή είναι η παραδοσιακή, πιο ήπια, εκδοχή του Τενεσί της κρέμας αυγών, την οποία μπορείτε να τη φτιάξετε χωρίς αλκοόλ, όπως έκανε η γιαγιά μου.

8 μερίδες

Υλικά

1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) κρυσταλλική ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
4 μεγάλα αυγά
μια μεγάλη πρέζα αλάτι
3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
¼ φλιτζάνι μπέρμπον ή κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τη ζάχαρη και το αλεύρι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Χτυπάμε τα αυγά και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βάζουμε το γάλα σε ξεχωριστή κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να σχηματιστούν φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του τηγανιού, για 3 με 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Ρίχουμε ½ φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα των αυγών κάθε φορά και χτυπάμε καλά. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα αυγά σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μια επίπεδη σπάτουλα μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να πήξει, 10 έως 14 λεπτά (ή 70 έως 75°C στο θερμόμετρο).

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα γυάλινο μπολ. Προσθέτουμε τη βανίλια (και το μπέρμπον/κονιάκ, προαιρετικά). Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες. Σερβίρεται ως ρόφημα σε μικρά φλιτζάνια ή ως σάλτσα.

Σημείωση: Εάν έχετε μια βαριά χάλκινη κατσαρόλα, είναι ιδανική για αυτή τη συνταγή, καθώς θα προστατεύσει τα αυγά από το γρήγορο ζέσταμα. Αν όμως δεν έχετε, κάντε το σε μπεν μαρί. Όσο η κρέμα κρυώνει, θα πήζει ακόμα περισσότερο.

Κολοκύθα γεμιστή με κατσικίσια τυριά, σταφίδες και καρύδια

Πέμπτη, 05 Δεκ, 2024Τετάρτη, 27 Νοέ, 2024 Από NEWSROOM

Η μεγάλη, πορτοκαλί, γλυκιά κολοκύθα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του φθινοπωρινού μενού, είτε στις αλμυρές είτε στις γλυκιές εκδοχές της. Η γεμιστή κολοκύθα συνδυάζει το γλυκό και το αλμυρό μέσα σε αυτήν τη ζωντανή ‘μαρμίτα’, της οποίας πράγματι αξίζει η κεντρική θέση στο τραπέζι!

Υλικά

Μερίδες: 6

1 μέτρια, ολόκληρη στρογγυλή κολοκύθα, βάρους περίπου 3 κιλών, καλά πλυμένη
300 γρ. ξινοτύρι κατσικίσιο (ή γαλοτύρι)
200 γρ. κατσικίσια «φέτα», θρυμματισμένη
100 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
80 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
30 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας ή δυόσμου

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε την ολόκληρη, ψητή κολοκύθα γεμιστή με κατσικίσια τυριά, σταφίδες και καρύδια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Με μεγάλο μαχαίρι κόβουμε ένα «καπάκι» από την κολοκύθα, μπήγοντας το μαχαίρι λοξά σε απόσταση περίπου 4 εκ. περιμετρικά από το κοτσάνι της. Κρατάμε το καπάκι στην άκρη.

Με ένα κουτάλι ξύνουμε και αφαιρούμε από το εσωτερικό της τις ίνες και τους σπόρους, τα οποία πετάμε, καθώς και ένα μικρό μέρος της σάρκας, με βάρος 100 γρ., που το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε στην άκρη για τη γέμιση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, τις σταφίδες, το σκόρδο, την καρυδόψιχα και την ψιλοκομμένη σάρκα της κολοκύθας και γεμίζουμε την κολοκύθα με το μείγμα.

Κλείνουμε με το «καπάκι» της και τη βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Τη βγάζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε το καπάκι. Ραντίζουμε τη γέμιση με το ελαιόλαδο και σκορπίζουμε την ψιλοκομμένη μέντα ή δυόσμο.

Τη βάζουμε στο κέντρο του τραπεζιού για να σερβιριστεί ο καθένας μόνος του, παίρνοντας με ένα κουτάλι γέμιση και λίγη από τη μαλακή, ψημένη ψίχα από τα τοιχώματα της κολοκύθας.

Πηγή: Γαστρονόμος

Ανακαλύπτεται πρωτεΐνη κατά της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας

Δευτέρα, 18 Νοέ, 2024Παρασκευή, 15 Νοέ, 2024 Από EPOCH TIMES

Ερευνητές αναγνώρισαν πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να αποτρέψει την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας σε προχωρημένη ηλικία, σύμφωνα με νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Developmental Cell, στις 2 Οκτωβρίου 2024.

Ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας είναι η κύρια αιτία απώλειας όρασης στους ηλικιωμένους, επηρεάζοντας σχεδόν 20 εκατομμύρια Αμερικανούς. Καθώς ο πληθυσμός γερνά, αυτός ο αριθμός αναμένεται να αυξηθεί σημαντικά. Προς το παρόν, δεν υπάρχει θεραπεία η οποία να μπορεί να σταματήσει την πρόοδο της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

«Νομίζω ότι αναγνωρίσαμε κάτι το οποίο μπορεί να στοχεύσει τα πρώιμα στάδια της ασθένειας. […] Αυτό είναι πολύ σημαντικό», είπε στους Epoch Times η επικεφαλής συγγραφέας Ρούτσιρα Σινγκ, αναπληρωτής καθηγήτρια οφθαλμολογίας στο Πανεπιστήμιο του Ρότσεστερ της Νέας Υόρκης.

Η μελέτη χρησιμοποίησε ανθρώπινα βλαστοκύτταρα αντί για ζωικά μοντέλα, κάτι το οποίο δίνει μια ακριβέστερη απεικόνιση του τι συμβαίνει στην ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, σύμφωνα με τους ερευνητές.

«Παλαιότερες ερευνητικές μέθοδοι περιορίζονταν από την ικανότητά τους να απαθανατίζουν τις σημαντικές πτυχές είτε των υγιών είτε των πεθαμένων ανθρώπινων κυττάρων», επισημαίνει η Σινγκ.

Οι ερευνητές αναγνωρίζουν την πρωτεΐνη που οδηγεί σε ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας

Οι ερευνητές εξήγαγαν ανθρώπινα βλαστοκύτταρα από υγιείς ανθρώπους και ασθενείς με εκφύλιση ωχράς κηλίδας και τα προγραμμάτισαν σε κύτταρα του τοιχώματος του αμφιβληστροειδούς.

Συγκριτικά με τους υγιείς ανθρώπους, τα κύτταρα του αμφιβληστροειδούς των ασθενών με εκφύλιση ωχράς κηλίδας υπερπαρήγαγαν ένα είδος πρωτεΐνης που ονομάζεται ιστικός αναστολέας της μεταλλοπρωτεϊνάσης 3 (tissue inhibitor of metalloproteinase 3 – TIMP3), η οποία οδηγεί σε συσσώρευση λιπαρών και πρωτεϊνών που ονομάζονται ντρούζεν (drusen). Τα ντρούζεν είναι μια ένδειξη του πρώιμου σταδίου της εκφύλιση της ωχράς κηλίδας.

Στην εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, η κηλίδα, το τμήμα του αμφιβληστροειδούς που είναι υπεύθυνο για την οξεία όραση, καταστρέφεται.

Στα αρχικά στάδια, κίτρινα ιζήματα από ντρούζεν συσσωρεύονται στον αμφιβληστροειδή. Τα πρώιμα συμπτώματα της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας περιλαμβάνουν θολή όραση ή την εμφάνιση μιας μαύρης κηλίδας στο κεντρικό πεδίο όρασης, καθιστώντας τις καθημερινές δραστηριότητες όπως το διάβασμα, την οδήγηση, ακόμη και την αναγνώριση προσώπων, όλο και πιο δύσκολες.

Η στεγνή εκφύλιση ωχράς κηλίδας, η οποία αποτελεί το 90% των διαγνωσμένων περιπτώσεων, χαρακτηρίζεται από τη σταδιακή συσσώρευση ντρούζεν και την αργή απώλεια όρασης. Η υγρή εκφύλιση ωχράς κηλίδας, η οποία είναι λιγότερο συνηθισμένη και πιο σοβαρή, συνδέεται με την ανάπτυξη ανώμαλων αγγείων αίματος κάτω από τον αμφιβληστροειδή.

Στη μελέτη, οι ερευνητές βρήκαν ότι η TIMP3 εμπόδιζε ένα άλλο ένζυμο που αποκαλείται μεταλλοπεπτιδάση μήτρας 2 (matrix metallopeptidase 2 – MMP2), η οποία δρα ως συνεργείο καθαρισμού των ματιών, αφαιρώντας τις βλαβερές ουσίες και διατηρώντας τα μάτια υγιή. Με λιγότερη δραστηριότητα MMP2, τα ντρούζεν συσσωρεύονται, οδηγώντας στην εκφύλιση της ωχράς κηλίδας.

Η ενίσχυση της MMP2 αποτρέπει την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας

Η ομάδα της Σινγκ ανακάλυψε ότι εμποδίζοντας την TIMP3, αυξάνονται τα επίπεδα MMP2, τα οποία βοηθούν στη ρύθμιση της φλεγμονής και της υγείας των ματιών. Όταν τα επίπεδα MMP2 είναι χαμηλά, η φλεγμονή μεγαλώνει, οδηγώντας σε μεγαλύτερη συσσώρευση ντρούζεν και, τελικά, σε απώλεια όρασης.

Ενισχύοντας τα επίπεδα MMP2, οι ερευνητές κατάφεραν να μειώσουν τη συσσώρευση ντρούζεν.

Η ομάδα της Σινγκ έχει καταθέσει προσωρινές πατέντες για τους αναστολείς ενζύμων που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της ασθένειας. Τα επόμενα βήματα περιλαμβάνουν προκλινικές μελέτες και τον καθορισμό των καλύτερων μεθόδων παράδοσης, όπως τα φάρμακα δια του στόματος ή τις σταγόνες ματιών. Μόνο όταν αυτά τα στάδια ολοκληρωθούν θα μπορεί η θεραπεία να δοκιμαστεί και, εν τέλει, να γίνει διαθέσιμη στους ασθενείς.

Παρόλο που η ακριβής αιτία της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας δεν είναι πλήρως κατανοητή, οι γενετικοί και οι περιβαλλοντικοί παράγοντες είναι γνωστό ότι επηρεάζουν. Η ύπαρξη οικογενειακού ιστορικού εκφύλισης της ωχράς κηλίδας αυξάνει τον κίνδυνο.

Συγκεκριμένα γονίδια, όπως το ABCA4, συνδέονται με την κατάσταση. Ωστόσο, οι έρευνες συνεχίζονται για τον καθορισμό του ρόλου τους στη θεραπεία, σύμφωνα με αναθεώρηση που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Κλινικές Παρεμβάσεις στην Γήρανση (Clinical Interventions in Aging).

Η μεγάλη ηλικία, το κάπνισμα, η παχυσαρκία και η καρδιαγγειακή νόσος αυξάνουν τις πιθανότητες εμφάνισης της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Μερικές μελέτες έχουν επίσης συνδέσει τη διατροφή που περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά με την αύξηση πιθανότητας εμφάνισης της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Προληπτικά μέτρα

Η εκφύλιση ωχράς κηλίδας προοδεύει με διαφορετικούς ρυθμούς σε διαφορετικά άτομα. Μέχρι και το 3% των ανθρώπων με μικρή συσσώρευση ντρούζεν αντιμετωπίζει προβλήματα με την όραση μέσα σε πέντε χρόνια, ενώ περίπου το 50% με μεγαλύτερη συσσώρευση ντρούζεν αναπτύσσει εκφύλιση ωχράς κηλίδας τελευταίου σταδίου και απώλεια όρασης μέσα στο ίδιο χρονικό διάστημα.

Τα καθημερινά συμπληρώματα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών μπορεί να βοηθήσουν στην επιβράδυνση την προόδου μιας μέσου σταδίου ξηρής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Οφθαλμολογίας (ΑΑΟ), ορισμένα θρεπτικά συστατικά ωφελούν την υγεία του ματιού, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών C και Ε, του ψευδάργυρου, της λουτεΐνης, της ζεαξανθίνης και των Ω-3 λιπαρών οξέων. Αυτά συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης εκφύλισης της ωχράς κηλίδας αργότερα στη ζωή κάποιου.

Τα εσπεριδοειδή, τα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα δημητριακά ολικής άλεσης, τα λιπαρά ψάρια και οι ξηροί καρποί είναι καλές διατροφικές επιλογές για την υποστήριξη της υγείας των ματιών.

Επιπλέον, η ΑΑΟ συνιστά μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη για όσους πάσχουν ή κινδυνεύουν από εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Ο γλυκαιμικός δείκτης υποδεικνύει το πόσο γρήγορα οι τροφές αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα και οι δίαιτες χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη τείνουν να είναι πλούσιες σε μη αμυλούχα λαχανικά και δημητριακά ολικής άλεσης η ελαφρώς επεξεργασμένα καθώς και χαμηλές σε επεξεργασμένες τροφές.

Η σωματική δραστηριότητα συνδέεται επίσης με λιγότερες πιθανότητες πρόωρης ή μεταγενέστερης εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Η ΑΑΟ σημειώνει πως η τακτική σωματική δραστηριότητα, όπως το περπάτημα, η ποδηλασία, το κολύμπι ακόμη και η δραστήρια κηπουρική, προάγουν την υγεία των ματιών.

Χωρίς αντιμετώπιση, η ξηρή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας μπορεί να εξελιχθεί σε υγρή, η οποία επιδεινώνεται ταχύτατα.

Της Cara Michelle Miller

Κοτόπουλο Cordon Bleu

Τετάρτη, 27 Νοέ, 2024Τετάρτη, 13 Νοέ, 2024 Από EPOCH TIMES

Παρά την ονομασία που παραπέμπει στη διάσημη παριζιάνικη σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu, το κοτόπουλο cordon bleu έχει ελβετική καταγωγή και είναι στην πραγματικότητα μία αρκετά εύκολη συνταγή, που συνδυάζει κομμάτια ζουμερού κοτόπουλου με αλμυρό ζαμπόν και λιωμένο τυρί, όλα τυλιγμένα σε μια τραγανή, χρυσή κρούστα.

Το πιάτο συνοδεύεται από μια απλή, κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon, την οποία μπορείτε να ετοιμάσετε όσο ψήνεται το κοτόπουλο. Σερβιρισμένο με αρακά, πράσινα φασόλια ή κρεμώδη πουρέ πατάτας αποτελεί ένα απολαυστικό, νόστιμο γεύμα, ιδανικό για τις διακοπές ή για ένα ιδιαίτερο δείπνο μέσα στην εβδομάδα.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε το κοτόπουλο cordon bleu

Στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, που κοπανίζονται αραιά για να τυλιχτούν γύρω από το ζαμπόν και το τυρί, δημιουργώντας ένα τρυφερό, ζουμερό ρολό.

Ζαμπόν Black Forest για την αλμυρή, καπνιστή γεύση του.

Τριμμένο τυρί Gruyère, Emmental ή άλλο μαλακό τυρί, για να λιώσει μέσα στο κοτόπουλο, δίνοντάς του πλούσια, κρεμώδη υφή και γεύση ξηρών καρπών.

Τριμμένη φρυγανιά Panko για την επικάλυψη του κοτόπουλου με μία τραγανή χρυσαφένια κρούστα.

Βούτυρο ανάμικτο με τη φρυγανιά, για μια πιο πλούσια, πιο γευστική κρούστα. Χρησιμοποιείται επίσης για να σοτάρουμε ασκαλώνια κρεμμύδια (ή εσαλότ) για τη σάλτσα.

Τυρί Parmigiano Reggiano, που δίνει στο πανάρισμα μια αλμυρή γεύση καρυδιού, εμπλουτίζοντας τη σάλτσα.

Αλεύρι ολικής αλέσεως ως πρώτη επικάλυψη στη διαδικασία του παναρίσματος, για μια πιο τραγανή κρούστα, αλλά και ως πυκνωτικό για τη σάλτσα.

Αυγά για το δέσιμο του αλευριού και του παναρίσματος στο κοτόπουλο.

Μουστάρδα Dijon για μια πικάντικη νότα στο πανάρισμα και για πιο αρωματική σάλτσα.

Ασκαλώνια κρεμμύδια για μια λεπτή, γλυκιά γεύση στη σάλτσα.

Ζωμό κοτόπουλου ως βάση της σάλτσας, που της δίνει μια βαθιά, αλμυρή γεύση.

Κρέμα για πιο κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.

Θυμάρι για μια ελαφριά ξυλώδη νότα.

Κοτόπουλο Cordon Bleu

4 μερίδες

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Υλικά

Για τα ρολά του κοτόπουλου

2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 700 g).
¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
¾ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
4 λεπτές φέτες ζαμπόν Black Forest.
1 φλιτζάνι (120 g) τριμμένο τυρί Gruyère, Emmental ή άλλο μαλακό τυρί.
1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά panko
3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, χλιαρό.
¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2 μεγάλα αυγά
1 κ.γλ. κουτάλι μουστάρδα Ντιζόν.

Για τη σάλτσα

3 κ.σ. κουταλιές ανάλατο βούτυρο
3 κ.σ. κουτάλια ψιλοκομμένα ασκαλώνια (1 έως 2 κρεμμύδια).
2 κ.σ. κουτάλια αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
1 ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό κρέατος)
1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι (ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο).

Εκτέλεση

Κόψτε και χτυπήστε το κοτόπουλο: Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση οριζόντια για να δημιουργήσετε επίπεδα φιλέτα. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε σφραγισμένη σακούλα κατάψυξης και, χρησιμοποιώντας ένα παξιμάδι κρέατος ή τον πλάστη, τα χτυπάμε σε ομοιόμορφο πάχος 2 έως 1 εκ. Βγάζουμε τα κοπανισμένα φιλέτα από τη σακούλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρία στήθη κοτόπουλου.

Προετοιμάστε το κοτόπουλο για τη γέμιση: Τοποθετήστε κάθε στήθος κοτόπουλου κάθετα, με λεία πλευρά προς τα κάτω, σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης 30 x 40 εκ. τοποθετημένο οριζόντια (αν κοιτάξετε το περιτύλιγμα από κάτω προς τα πάνω, θα πρέπει να είναι πιο φαρδύ από ότι είναι ψηλό). Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (κάθε κομμάτι κοτόπουλου θα χρησιμοποιεί περίπου 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι).

Φτιάξτε πουγκάκια ζαμπόν και τυριού: Τοποθετήστε ¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyère στο κέντρο κάθε φέτας ζαμπόν.

Τυλίξτε το ζαμπόν και το τυρί, ξεκινώντας από τα πλάγια και μετά πάνω και κάτω. Έτσι, το τυρί θα μπει μέσα στο ζαμπόν, σχηματίζοντας τακτοποιημένα σακουλάκια. Τοποθετήστε τις σακούλες με την ένωση προς τα κάτω, για να παραμείνουν σφραγισμένες.

Συναρμολογήστε και τυλίξτε: Τοποθετήστε το ρολό ζαμπόν και τυρί στα καρυκευμένα στήθη κοτόπουλου, ξεκινώντας από το άκρο που βρίσκεται πιο κοντά σας.

Αρχίστε να τυλίγετε το κοτόπουλο μακριά από εσάς, πιέζοντας τη σακούλα με το ζαμπόν και το τυρί σφιχτά πάνω του. Μόλις τυλιχτεί, τυλίξτε το κοτόπουλο σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη. Πιέστε ελαφρά για να σφραγιστεί και στρίψτε και τις δύο άκρες σε σχήμα κορμού. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως και 1 ημέρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C και τοποθετούμε μια σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψεκάζουμε με αντικολλητικό σπρέι.

Τηγανίζουμε το παναρισμένο κοτόπουλο: Τοποθετούμε τρία μεγάλα ρηχά μπολ. Τοποθετούμε το αλεύρι στο πρώτο μπολ. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη μουστάρδα. Σε ένα τρίτο μπολ, συνδυάστε το πανάρισμα panko, το βούτυρο, το τυρί Parmigiano Reggiano και το υπόλοιπο ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Συνθέτουμε το πανάρισμα με αυτή τη σειρά: αλεύρι, μείγμα αυγού-μουστάρδας, μείγμα panko.

Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη από τα ρολά cordon bleu κοτόπουλου. Περιχύνετε απαλά κάθε ρολό σε αλεύρι, επικαλύπτοντας ομοιόμορφα.

Βουτήξτε στο μείγμα αυγού-μουστάρδας.

Βουτήξτε στο μείγμα της τριμμένης φρυγανιάς, γυρίζοντας και χτυπώντας για να κολλήσει.

Τοποθετήστε το παναρισμένο κοτόπουλο σε έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στο ταψί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε με σάλτσα.

Για τη σάλτσα

Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μέτριο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώνετε το βούτυρο. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, για 2 με 3 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε το ζωμό κότας και αφήστε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Προσθέστε παχύρρευστη κρέμα, αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και το τυρί Parmigiano Reggiano.

Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε θυμάρι, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται.

Πριν το σερβίρετε, αν θέλετε να κόψετε το κοτόπουλο σε ροδέλες, χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να το κόψετε ελαφρά καθώς το πανάρισμα μπορεί να είναι τρυφερό. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα.

Καλή επιτυχία!

Της Jennifer Segal

Λαγμάν: Ένα παραδοσιακό φαγητό από την Κεντρική Ασία για όλες τις εποχές

Τετάρτη, 13 Νοέ, 2024Τρίτη, 05 Νοέ, 2024 Από NEWSROOM

Το λαγμάν (ή λαγκμάν) είναι μία κρεατόσουπα με ζυμαρικά και λαχανικά με προέλευση την κεντρική Ασία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κιργιζία και το Καζακστάν (όπου θεωρείται εθνικό πιάτο των εθνοτικών μειονοτήτων των Ουιγούρων και των Ντουνγκάνων), ενώ είναι επίσης δημοφιλές στο Ουζμπεκιστάν, το Τατζικιστάν και το βορειοανατολικό Αφγανιστάν.

Υλικά

1 κιλό αρνί ή μοσχάρι χωρίς κόκαλο

500 γρ. μακαρόνια

2 καρότα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 μικρές πατάτες

1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο

4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1 πιπεριά

3 ντομάτες ώριμες

τοματοχυμός

1 κ.σ. ατζίκα*

μαϊντανός, άνηθος

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

ελαιόλαδο

*Η ατζίκα είναι πολτός από πιπεριές και μυρωδικά που θα βρείτε σε λαϊκές αγορές και καταστήματα με ποντιακά προϊόντα.

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κυβάκια.
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να βράσει.
Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια.
Κόβουμε τα καρότα, τις πατάτες, τις ντομάτες, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε κυβάκια. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε ροδέλες.
Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν το κρέας κοντεύει να βράσει, ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ατζίκα και τοματοχυμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και τα βρασμένα μακαρόνια και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια-δυο βράσεις. Πριν το σβήσουμε προσθέτουμε και τον άνηθο.

Μικρές συμβουλές

Στα λαχανικά μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε, αλλά η πατάτα, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο δεν θα πρέπει να λείπουν.

Το φαγητό πρέπει να γίνει αρκετά ζουμερό και σερβίρεται σε βαθιά πιάτα όπως η σούπα. Μπορείτε να γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Πηγή: Pontos news

Η πρόσληψη καφεΐνης μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιομεταβολικών ασθενειών

Παρασκευή, 15 Νοέ, 2024Δευτέρα, 04 Νοέ, 2024 Από EPOCH TIMES

Οι λάτρεις του καφέ έχουν λόγο να χαίρονται. Μελέτη του Σεπτεμβρίου από το Περιοδικό Κλινικής Ενδοκρινολογίας & Μεταβολισμού (The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism – JCEM) βρήκαν ότι η κατανάλωση καφέ (ή καφεΐνης γενικότερα) μπορεί να προσφέρει σημαντική προστασία ενάντια στην καρδιομεταβολική πολυνοσηρότητα (cardiometabolic multimorbidity – CM). Αυτό αναφέρεται στο να έχει κανείς τουλάχιστον δύο διαταραχές που επηρεάζουν την καρδιά ή τον μεταβολισμό, όπως διαβήτη Τύπου 2, στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό, χρόνια νεφρική νόσο ή μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος.

Γνωρίζοντας ότι οι μεγάλες ποσότητες καφεΐνης επηρεάζουν συνήθως αρνητικά την καρδιά, η πληροφορία ότι μέτριες ποσότητες βοηθούν τα υγιή άτομα να αποφύγουν την ανάπτυξη καρδιακών προβλημάτων είναι ένα ευχάριστο νέο.

Η διατροφική πρόσληψη καφεΐνης σε όλα τα επίπεδα ήταν αντιστρόφως ανάλογη της έναρξης νέων προβλημάτων, αλλά η μέτρια πρόσληψη αυτής είναι λιγότερο επικίνδυνη έως και ωφέλιμη. Τα ευρήματα ήρθαν την κατάλληλη στιγμή, καθώς μια μελέτη του 2022, που δημοσιεύθηκε στο Διεθνές Περιοδικό Περιβαλλοντικής Έρευνας και Δημόσιας Υγείας (International Journal of Environmental Research and Public Health), ανακάλυψεε ότι η επικράτηση της καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας έχει αυξηθεί σε σοβαρά επίπεδα τα τελευταία χρόνια.

Σύμφωνα με τη μελέτη, που διεξήχθη μεταξύ του 2017 και του 2018, η επικράτηση της καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας ήταν 14,4% στις ΗΠΑ.

Τα τρία συνηθέστερα μοτίβα της καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας είναι τα εξής: υπέρταση και διαβήτης – υπέρταση, διαβήτης και στεφανιαία νόσος – υπέρταση και στεφανιαία νόσος.

Αποδείξεις

Τα αποδεικτικά στοιχεία περιλαμβάνουν τον κίνδυνο ασθένειας και τον κίνδυνο θανάτου από καρδιομεταβολική πολυνοσηρότητα.

Η μελέτη του JCEM, μια έρευνα με προοπτικές, βρήκε ότι ο καφές έχει ωφέλιμη επίδραση στην καρδιομεταβολική υγεία.

Προηγούμενες μελέτες παρατήρησης υποδεικνύουν μια αντίστροφη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τσαγιού, καφέ και καφεΐνης και του κινδύνου μίας καρδιομεταβολικής ασθένειας. Με άλλα λόγια, μεγαλύτερη πρόσληψη καφεΐνης συνδέεται με μικρότερο κίνδυνο ανάπτυξης μίας καρδιομεταβολικής νόσου. Ωστόσο, οι προηγούμενες μελέτες δεν έχουν καθορίσει την επίδραση της κατανάλωσης στην εμφάνιση δύο ή περισσοτέρων τέτοιων παθήσεων ούτε έχουν μετρήσει τους σχετικούς βιολογικούς παράγοντες.

Για να καλυφθεί αυτό το κενό στην έρευνα, η μελέτη του JCEM ανέλυσε δεδομένα από τη UK Biobank περιλαμβάνοντας 172.315 καταναλωτές καφεΐνης και 188.091 πότες καφέ και τσαγιού. Η UK Biobank είναι μια λεπτομερής διατροφική μελέτη ατόμων ηλικίας από 37 έως 73 ετών. Κανείς από τους συμμετέχοντες δεν έπασχε από κάποια καρδιομεταβολική νόσο στην αρχή της μελέτης.

Συγκριτικά με μη-καταναλωτές ή καταναλωτές λιγότερων από 100mg καφεΐνης την ημέρα, η πρόσληψη μέτριας ποσότητας καφέ (τρεις την ημέρα) ή καφεΐνης (200 – 300 mg την ημέρα) μείωσε τον κίνδυνο νεοεμφανιζόμενων καρδιομεταβολικών νόσων κατά 48,1% και 40,7%, αντίστοιχα. Επιπλέον, η μέτρια πρόσληψη καφέ ή καφεΐνης είχε αντίστροφη σχέση με σχεδόν κάθε στάδιο της καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας. Αυτό σημαίνει ότι η πρόσληψη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης μίας καρδιομεταβολικής νόσου και να προστατέψει ενάντια στην ανάπτυξη της καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας.

«Τα ευρήματα τονίζουν ότι η προώθηση της πρόσληψης μέτριας ποσότητας καφέ ή καφεΐνης ως διαιτητική συνήθεια σε υγιή άτομα μπορεί να έχει εκτεταμένα οφέλη όσον αφορά την πρόληψη της καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας», είπε σε δήλωση Τύπου ο επικεφαλής συγγραφέας Δρ Τσάοφου Κε, από το Τμήμα Επιδημιολογίας και Βιοστατιστικής της Σχολής Δημόσιας Υγείας, στο Ιατρικό Κολλέγιο Σούτζου του Πανεπιστημίου Σόοτσοου της Κίνας.

Κίνδυνος θανάτου από καρδιομεταβολική νόσο

Περισσότερα στοιχεία της μελέτης του JCEM έδειξαν ότι τα άτομα που έπασχαν από μία καρδιομεταβολική νόσο είχαν διπλάσιες πιθανότητες να πεθάνουν από οποιοδήποτε αίτιο σε σχέση με αυτούς που δεν έπασχαν από καρδιομεταβολική νόσο. Αυτοί με καρδιομεταβολική πολυνοσηρότητα είχαν σχεδόν τέσσερεις έως επτά φορές αυξημένο κίνδυνο θανάτου από οποιοδήποτε αίτιο.

Η καρδιομεταβολική πολυνοσηρότητα συνδέεται επίσης με περισσότερες πιθανότητες εμφάνισης νοητικού στρες και απώλειας σωματικής λειτουργίας συγκριτικά με το να έχει κανείς μία καρδιομεταβολική νόσο.

Πηγές καφεΐνης

Επίπεδα καφεΐνης που βρίσκονται στα κοινά ροφήματα:

Καφές, απλής παρασκευής, όχι ειδικός: 113 με 247 mg
Μαύρο τσάι: 71 mg
Πράσινο τσάι: 37 mg
Μπάρα μαύρης σοκολάτας (30 γραμμάρια): 26 mg
Ανθρακούχα αναψυκτικά: 23 με 83 mg
Ενεργειακά ποτά: 41 με 246 mg

Τα προϊόντα σοκολάτας συχνά έχουν υψηλές ποσότητες ζάχαρης και λιπαρών, οπότε είναι καλύτερο να περιορίζεται η κατανάλωση τους σε λογικές ποσότητες. Παρόλο που τα αναψυκτικά περιέχουν καφεΐνη, επειδή έχουν και ζάχαρη και άλλα ανθυγιεινά συστατικά, οι ειδικοί υγείας δεν συνιστούν την κατανάλωση τους.

Τα ενεργειακά ποτά αποτελούν κίνδυνο για την υγεία, καθώς μπορεί να περιέχουν υψηλές ποσότητες καφεΐνης, μαζί με άλλα συστατικά που ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ δεν ρυθμίζει. Τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (National Institutes of Health – NIH) αναφέρουν ότι ένα αυξανόμενο σώμα αποδεικτικών στοιχείων δείχνει πως τα ενεργειακά ποτά ενέχουν σοβαρούς κινδύνους.

Επιπλέον, οι συμμετέχοντες στη μελέτη του JCEM λάμβαναν την καφεΐνη τους από διατροφικές πηγές μάλλον παρά από συμπληρώματα καφεΐνης, σύμφωνα με το δελτίο Τύπου. Τα πλεονεκτήματα της μέτριας πρόσληψης καφεΐνης δεν εφαρμόζονται στις μεγαλύτερες ποσότητες καφεΐνης από συμπληρώματα.

Σύμφωνα με τον FDA, τέτοια προϊόντα αποτελούν σοβαρή απειλή για την υγεία, καθώς η διαφορά μεταξύ ασφαλούς και επικίνδυνης για την υγεία ποσότητας είναι πολύ μικρή.

Σύμφωνα με τα παραπάνω, τα υγιή άτομα που θέλουν να προσθέσουν καφεΐνη στη διατροφή τους καλό θα ήταν να προτιμήσουν να το κάνουν πίνοντας καφέ ή τσάι και τρώγοντας μικρές ποσότητες σοκολάτας.

Περαιτέρω προφυλάξεις και κίνδυνοι

Παρόλο που η μελέτη του JCEM υποδηλώνει ότι η μέτρια πρόσληψη καφεΐνης είναι ωφέλιμη για τα περισσότερα υγιή άτομα, η υψηλή πρόσληψη αυτής δεν είναι, καθώς μπορεί να προκαλέσει σοβαρά καρδιακά προβλήματα, όπως αρρυθμίες, όπως σημειώνουν τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας.

Άλλος ένας παράγοντας που πρέπει να λαμβάνεται υπ’ όψιν είναι η ευαισθησία στην καφεΐνη, η οποία προκαλεί σε κάποια άτομα παρενέργειες ακόμη και όταν καταναλώνουν μικρές ποσότητες, σύμφωνα με άρθρο του FDA.

Σημάδια υπερβολικής πρόσληψης καφεΐνης ή ευαισθησίας σε αυτήν μπορεί είναι τα παρακάτω:

Καρδιοπαλμία (αίσθηση των παλμών της καρδιάς)
Υψηλότερος καρδιακός ρυθμός
Υψηλή αρτηριακή πίεση
Άγχος
Αϋπνία
Πονοκέφαλος
Ναυτία
Νευρικότητα

Είναι άξιο να σημειωθεί ότι οι συμμετέχοντες στη μελέτη του JCEM δεν είχαν καμία καρδιομεταβολική νόσο στην αρχή. Θα πρέπει άτομα με καρδιακή νόσο να αρχίσουν να λαμβάνουν 200 – 300 mg καφεΐνης;

Οι Epoch Times έθεσαν το ερώτημα στον καρδιολόγο Δρα Λέοναρντ Πιάνκο, ο οποίος προτρέπει τους ανθρώπους με καρδιακή νόσο να προσέξουν τον τρόπο με τον οποίο οι πηγές καφεΐνης τους επηρεάζουν.

«Η καφεΐνη είναι διεγερτικό και λογικά θα έπρεπε να αυξάνει την πίεση και τον ρυθμό της καρδιάς, κάτι το οποίο συμβαίνει σε μερικά άτομα», είπε σε email. «Ωστόσο, σε αυτή την μεγάλη μελέτη, αυτοί που έπιναν μέτριες ποσότητες καφέ είχαν τον μικρότερο κίνδυνο νέας αρχής καρδιομεταβολικής πολυνοσηρότητας.»

Ο Πιάνκο δήλωσε ότι είναι μεγάλος υποστηρικτής των προκαταρκτικών μελετών επειδή επιτρέπουν στην ιατρική κοινότητα να ανακαλύψει πράγματα τα οποία μπορεί να είναι αντιφατικά. Έχοντας πει αυτό, συνιστά προσοχή, καθώς μια μελέτη δεν είναι αρκετή για να κάνει μακροπρόθεσμες ιατρικές παρατηρήσεις.

Συνεπώς, πιστεύει ότι το μέτρο είναι το κλειδί μέχρι να αποδειχθεί το αντίθετο.

«Ακούστε το σώμα σας και καθορίστε, με την βοήθεια του ιατρού σας, την ευαισθησία σας στην καφεΐνη», μιλώντας στα άτομα με καρδιακή νόσο. «Αν η πίεσή σας ή ο καρδιακός ρυθμός αυξάνονται, μειώστε την κατανάλωση καφεΐνης. Αν το σώμα σας μπορεί να αντέξει έως και τρεις κούπες καφέ, συνεχίστε να απολαμβάνετε τον καφέ σας.»

Της Mary West

Μέλι Μανούκα: Ένα πιθανό όπλο κατά του καρκίνου του μαστού

Παρασκευή, 01 Νοέ, 2024Παρασκευή, 25 Οκτ, 2024 Από GEORGE CITRONER

Έναν νέο, αναπάντεχο σύμμαχο στον αγώνα κατά του καρκίνου του μαστού ενδέχεται να ανακάλυψαν οι επιστήμονες: το μέλι μανούκα.

Σε πρόσφατη μελέτη σε τρωκτικά, αυτή η γλυκιά ουσία μείωσε την ανάπτυξη όγκων κατά 84%.

«Τα ευρήματα παρέχουν ελπίδα για την ανάπτυξη μιας φυσικής, λιγότερο τοξικής εναλλακτικής από την παραδοσιακή χημειοθεραπεία», είπε σε δήλωση Τύπου η Δρ Νταϊάνα Μαρκέζ-Γκαρμπάν, αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Τμήμα Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, στο Λος Άντζελες.

Μείωση της ανάπτυξης των όγκων κατά 84%

Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nutrients, εξέτασε τα αποτελέσματα που έχει το μέλι μανούκα στους θετικούς και αρνητικούς υποδοχείς οιστρογόνων του καρκίνου του μαστού. Οι υποδοχείς οιστρογόνων θετικού τύπου (ER-positive) αποτελούν επί του παρόντος το 70% με 80% όλων των περιπτώσεων καρκίνου του μαστού. Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, τα ποσοστά καρκίνου του μαστού έχουν αυξηθεί απότομα στις γυναίκες κάτω των 50 ετών, με κυρίαρχες τις περιπτώσεις καρκίνου του μαστού ER-positive.

Η έρευνα κατέδειξε τη δυνατότητα να χρησιμοποιηθεί το μέλι μανούκα ως φαρμακευτικό διατροφικό σκεύασμα (nutraceutical) – μια τροφή με φαρμακευτικές ή ωφέλιμες για την υγεία ιδιότητες – στα προκλινικά πειράματα, χρησιμοποιώντας ποντίκια και ανθρώπους φορείς της ασθένειας.

«Παρότι χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να κατανοήσουμε πλήρως τα οφέλη των φυσικών χημικών ενώσεων στη θεραπεία του καρκίνου, αυτή η μελέτη θέτει μια ισχυρή βάση για περαιτέρω διερεύνηση αυτού του τομέα», είπε η Δρ Μαρκέζ-Γκαρμπάν.

Διαταράσσοντας τις καρκινικές διόδους

Μια σημαντική παρατήρηση ήταν πως οι υψηλότερες συγκεντρώσεις μελιού μανούκα συνδέονται με μεγαλύτερη μείωση της ανάπτυξης των καρκινικών όγκων.

Ένας πιθανός μηχανισμός δράσης, κατά τους ερευνητές, του μελιού μανούκα είναι να σταματά την ανάπτυξη και την επιβίωση των καρκινικών κυττάρων με το να εμποδίζει τις κύριες διόδους που χρησιμοποιούν.

Το μέλι μανούκα έδειξε επίσης να έχει την ιδιότητα να προκαλεί απόπτωση (κυτταρικό θάνατο) συγκεκριμένα στα κύτταρα του καρκίνου του μαστού ενώ τα υγιή κύτταρα παρέμεναν αβλαβή.

Οι ερευνητές σημείωσαν ότι η σύσταση του μελιού μανούκα – το οποίο περιλαμβάνει φλαβονοειδή, φυτοχημικά, βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία – μπορεί να συμβάλλει στην αντικαρκινική του δράση, παρέχοντας μια πολύπλευρη προσέγγιση στην καταστολή την ανάπτυξης και της διάδοσης (μετάστασης) των όγκων.

Η μελέτη επίσης τόνισε τη δυνατότητα συνέργειας, όταν το μέλι μανούκα χρησιμοποιείται παράλληλα με την ταμοξιφαίνη, ένα σύνηθες φάρμακο αντι-οιστρογόνου για ασθενείς με καρκίνο του μαστού ER-positive. Αυτός ο συνδυασμός θα μπορούσε πιθανόν να βοηθήσει όσες γυναίκες δεν ανταποκρίνονται θετικά στις συνηθισμένες θεραπείες καρκίνου του μαστού.

Άλλα οφέλη

Πέρα από τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, το μέλι μανούκα μπορεί να μας ωφελήσει και με άλλους τρόπους, δήλωσε στους Epoch Times η Στέφανι Σιφ, πιστοποιημένη διατροφολόγος στο Νοσοκομείο Χάντινγκτον (Huntington Hospital), τμήμα του Northwell Health στην Νέα Υόρκη:

Επιταχύνει την επούλωση των τραυμάτων
Μειώνει τους πόνους από εγκαύματα
Μαλακώνει τον βήχα
Καταστέλλει τα στοματικά βακτήρια

Παρότι πηγή σακχάρων, η έρευνα στα τρωκτικά υποδηλώνει ότι το μέλι μανούκα μπορεί να ωφελήσει τα άτομα με διαβήτη. Αυτό καθίσταται δυνατόν λόγω του υψηλού του περιεχομένου σε αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή και φαινολικά οξέα, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν το οξειδωτικό στρες στο κορμί μας. Ωστόσο, η Σιφ προσθέτει πως η έρευνα για τον διαβήτη τύπου 2 και το μέλι μανούκα είναι περιορισμένη προς το παρόν.

Το μέλι μανούκα περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα μεθυλγλυοξάλης (MGO), ένα φυσικό φυτοχημικό με αντιβακτηριακές, αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Το φυτοχημικό του προσδίδει μια ελαφρώς πικρή γεύση: «Όσο περισσότερο MGO περιέχει, τόσο πιο πικρό είναι το μέλι.»

Ποιοι πρέπει να το αποφεύγουν

Δεδομένων των ατομικών διαφορών, όποια γυναίκα αποφασίσει να καταφύγει στην κατανάλωση μελιού μανούκα για την αντιμετώπιση ή την πρόληψη του καρκίνου του μαστού θα πρέπει να παρακολουθεί στενά τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, επεσήμανε η Σιφ, σημειώνοντας ότι η συνεχής παρακολούθηση της γλυκόζης μπορεί να διευκολύνει τη διαδικασία.

Σύμφωνα με την Σιφ, οι ομάδες που πρέπει να αποφεύγουν το μέλι μανούκα είναι οι εξής:

Άτομα με αλλεργία στο μέλι ή τις μέλισσες
Παιδιά μικρότερα του ενός έτους (λόγω κινδύνου αλλαντίασης – δηλητηρίασης από ακάθαρτη τροφή)
Άτομα με ανεσταλμένο ανοσοποιητικό σύστημα (το μη παστεριωμένο ή το ωμό μέλι μπορεί να αντενδείκνυται)

Του George Citroner

Η αλληλεξάρτηση των νοητικών και σωματικών λειτουργιών ως ρυθμιστής του βάρους μας

Τρίτη, 22 Οκτ, 2024Τρίτη, 22 Οκτ, 2024 Από EPOCH TIMES

Οι πεποιθήσεις μας για το τι τρώμε επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας αντιδρά στο φαγητό.

Για παράδειγμα, όταν τρώμε κάτι με λίγες θερμίδες, αν μας πουν ότι το φαγητό μας περιέχει πολλές θερμίδες, το σώμα μας μπορεί να αντιδράσει σαν να είχαμε φάει κάτι με πολλές θερμίδες – αυτή είναι η δύναμη του μυαλού.

Παρόμοιοι αντιληπτικοί παράγοντες μπορούν να αλλάξουν τον μεταβολισμό μας.

Έρευνα μιλκσέικ

Το 2011, ο ερευνητής του Γέηλ Ααλίγια Τζ. Κραμ [Aaliyah J. Crum] και οι συνεργάτες του δημοσίευσαν μια μελέτη στο περιοδικό Health Psychology, στην οποία 46 συμμετέχοντες κατανάλωσαν ένα μιλκσέικ 380 θερμίδων το οποίο τους παρουσιάστηκε με δύο διαφορετικούς τρόπους σε σχέση με το θερμιδικό του περιεχόμενο.

Η μία ομάδα έλαβε ένα μιλκσέικ με την ένδειξη «γλυκό – 620 θερμίδες», ενώ η άλλη ομάδα έλαβε το ίδιο μιλκσέικ με την ένδειξη «υγιεινό – 140 θερμίδες».

Πριν και μετά την κατανάλωση του μιλκσέικ, μετρήθηκαν τα επίπεδα της γκρελίνης, ‘ορμόνης της πείνας’, στο αίμα των συμμετεχόντων και αξιολογήθηκε η αντίληψή τους για την υγιεινή των τροφίμων.

Η ομάδα των ατόμων που έλαβαν το μιλκσέικ με την ετικέτα «γλυκό» ανέφερε σημαντικά χειρότερες αντιλήψεις για την υγιεινή των τροφίμων σε σύγκριση με την ομάδα των ανθρώπων που έλαβαν το μιλκσέικ με την ετικέτα «υγιεινό».

Στην ομάδα που ονομάστηκε «ήπια», τα επίπεδα γκρελίνης έπεσαν απότομα μετά την κατανάλωση του μιλκσέικ, ενώ στην ομάδα που ονομάστηκε «υγιεινή», η απόκριση της γκρελίνης ήταν σχετικά επίπεδη.

Сила восприятия: как наше сознание влияет на набор или потерю веса — Οι δύο ομάδες ήπιαν μιλκσέικ με τα ίδια συστατικά αλλά με διαφορετικές πληροφορίες για τις θερμίδες στις ετικέτες. Στην ομάδα που διάβασε 620 θερμίδες, τα επίπεδα της γκρελίνης (η οποία είναι υπεύθυνη για το αίσθημα της πείνας) μειώθηκαν πολύ περισσότερο. Στην ομάδα που διάβασε 140 θερμίδες, υπήρξε σχετικά λιγότερη αυξομείωση της ορμόνης. (εικόνα: The Epoch Times)

Η ορμόνη γκρελίνη σηματοδοτεί την πείνα, ενώ η ορμόνη λεπτίνη σηματοδοτεί τον κορεσμό. Η πρώτη απελευθερώνεται στο αίμα από τα έντερα όταν ένα άτομο πεινά και η δεύτερη από τα λιπώδη κύτταρα όταν ένα άτομο έχει χορτάσει.

Μέσω της αλληλεπίδρασης της γκρελίνης και της λεπτίνης, ο υποθάλαμος ρυθμίζει τα συναισθήματα πείνας και κορεσμού, γεγονός που οδηγεί σε ενεργειακή ισορροπία και σωστή φυσική κατάσταση.

Κακή σύνδεση

Στα παχύσαρκα άτομα, τα επίπεδα γκρελίνης δεν μειώνονται μετά το φαγητό και ο εγκέφαλος δεν λαμβάνει σήμα κορεσμού.

Εάν ένα άτομο τρώει υπερβολικά, τα συνεχώς υψηλά επίπεδα γκρελίνης μπορεί να προκαλέσουν αντίσταση στη λεπτίνη, με συνέπεια ο εγκέφαλος να μην ανταποκρίνεται σωστά στις πραγματικές ανάγκες του σώματος. Σε συνθήκες παχυσαρκίας, η λεπτίνη καθίσταται αναποτελεσματική.

Ως αποτέλεσμα, χάνεται η σύνδεση μεταξύ του εντέρου και του εγκεφάλου σχετικά με το φαγητό και τον κορεσμό.

Πειράματα με ορμόνες

Με την ανακάλυψη της γκρελίνης, οι επιστήμονες έχουν προσπαθήσει να αναπτύξουν θεραπείες που στοχεύουν σε μεθόδους που σχετίζονται με την γκρελίνη για τη θεραπεία της παχυσαρκίας, αλλά λόγω των πιθανών αρνητικών επιπτώσεων στα κέντρα ανταμοιβής του εγκεφάλου, υπήρξε μικρή επιτυχία μέχρι στιγμής.

Οι ερευνητές πειραματίζονται και με μια άλλη ορμόνη που ονομάζεται πεπτίδιο-1 και η οποία μοιάζει με γλυκαγόνη (GLP-1) για απώλεια βάρους. Το GLP-1 απελευθερώνεται μετά την πρόσληψη τροφής, ρυθμίζοντας έτσι την όρεξη και το σωματικό βάρος.

Αν και η θεραπεία με GLP-1 RA όπως το Wegovy φαίνεται να είναι χρήσιμη για άτομα που θέλουν να χάσουν το 5 ή 10% του σωματικού τους βάρους, το φάρμακο έχει παρενέργειες και αντενδείκνυται για εγκύους, σε εκείνες με σοβαρή γαστροπάρεση (καθυστερημένη γαστρική κένωση) και σε άτομα με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Η μακροχρόνια χρήση του φαρμάκου ενέχει κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του θυρεοειδούς, ο οποίος αποτελεί τη βάση για την προειδοποίηση για το μαύρο σημάδι της Αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων. Υπάρχουν άλλοι τρόποι, εκτός από τη φαρμακευτική αγωγή, που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της σύνδεσης μεταξύ εντέρου και εγκεφάλου;

Η επίδραση της ενσυνειδητότητας

Σε μελέτη του 2020, Μεξικανοί ερευνητές αξιολόγησαν τα αποτελέσματα ενός κύκλου μαθημάτων 8 εβδομάδων με βάση την ενσυνειδητότητα στο σωματικό βάρος, τους ρυθμιστές της όρεξης και το στρες, σε 45 μαθητές με συννοσηρότητα παχυσαρκίας και άγχους.

Η μία ομάδα ακολούθησε επί 8 εβδομάδες μία συμβατική διατροφική θεραπεία (δίαιτα) και η άλλη ακολούθησε μία θεραπεία βασισμένη στην επίγνωση. Η διατροφή με βάση την ενσυνειδητότητα στόχευε στη βελτίωση της σωματικής επίγνωσης, στην αύξηση της συνειδητής διατροφής και στην κατανόηση των συναισθημάτων.

Πριν από τη μελέτη, τα παιδιά είχαν παρόμοια επίπεδα σωματικού λίπους, γκρελίνης, λεπτίνης και άλλες παραμέτρους υγείας.

Μετά από οκτώ εβδομάδες, τα παιδιά της ομάδας της ενσυνειδητότητας εμφάνισαν μειωμένα επίπεδα άγχους και μειωμένο σωματικό λίπος. Τα επίπεδα της γκρελίνης και των ορμονών του στρες είχαν επίσης μειωθεί. Επιπλέον, μετά από 16 εβδομάδες, εμφάνισαν σταθερή μείωση του δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ).

Αντίθετα, τα παιδιά στην ομάδα της τυπικής δίαιτας, που δεν έκαναν ασκήσεις νοητικής ανάπτυξης, είχαν αυξημένα επίπεδα γκρελίνης και πιο μέτρια μείωση του δείκτη μάζας σώματος.

Τα αποτελέσματα υποδηλώνουν ότι η διανοητική άσκηση μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση των φυσιολογικών μηχανισμών στον άξονα εντέρου-εγκεφάλου, πιθανώς μέσω δύο βασικών ορμονών, της γκρελίνης και της λεπτίνης, με αποτέλεσμα την απώλεια βάρους.

Αυτό που τρώμε επηρεάζει αυτό που μας αρέσει

Όπως η συνείδησή μας επηρεάζει την αντίδραση των μορίων στο σώμα μας, έτσι και αυτά που κάνει το σώμα μας αναδομούν τη συνείδησή μας.

Η επανάληψη ορισμένων ερεθισμάτων μπορεί να αλλάξει τις προτιμήσεις μας για διαφορετικές αισθήσεις, όπως γεύσεις και μυρωδιές. Αυτό έχει αποδειχθεί σε πολλές μελέτες, ειδικά σε σχέση με τα τρόφιμα και τις γεύσεις.

Ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Γέηλ παρατήρησαν ότι οι άνθρωποι που άρχιζαν να τρώνε γιαούρτι με πολλά λιπαρά και ζάχαρη ανέπτυσσαν σταδιακά απαρέσκεια για την πουτίγκα με χαμηλά λιπαρά και τον χυμό μήλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Έρευνες έχουν δείξει ότι οι διατροφικές προτιμήσεις των ανθρώπων διαμορφώνονται από την έκθεση στα διάφορα τρόφιμα. Αυτή η επίδραση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της σχέσης σας με το φαγητό.

Μελέτη του 2012 διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι αποδέχονταν με την πάροδο του χρόνου τις ανάλατες σούπες με καρότο και κόλιανδρο, όταν τις κατανάλωναν τακτικά:

Μετά από μια αρχική αξιολόγηση της γνώριμης γεύσης και αλμυρότητας σε έξι σούπες με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλάτι (0-337 mg χλωριούχου νατρίου/ml), 37 συμμετέχοντες που είχαν προηγουμένως προσδιορίσει το προτιμώμενο επίπεδο αλατιού στη σούπα χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες στην κύρια μελέτη .

Η πρώτη ομάδα δοκίμαζε μικρές μερίδες (20 ml) ανάλατης σούπας. Η δεύτερη ομάδα λάμβανε ένα μεγάλο μπολ (280 ml) της ίδιας ανάλατης σούπας. Η τρίτη ομάδα έτρωγε μικρές μερίδες (20 ml) της ίδιας σούπας, με την προσθήκη 280 mg αλατιού ανά 100 γραμμάρια.

Οι σούπες σερβίρονταν μία φορά την ημέρα επί οκτώ ημέρες σε όλους τους συμμετέχοντες. Ύστερα, οι αξιολογήσεις της ανάλατης σούπας επαναλήφθησαν.

Αυτοί που έτρωγαν 20 ml ανάλατης σούπας την ημέρα για τρεις ημέρες, βελτίωσαν την αξιολόγησή τους κατά 27%. Αυτοί που έτρωγαν 280 ml ανάλατης σούπας την ημέρα για πέντε ημέρες, την προτίμησαν κατά 50% περισσότερο.

Παρόμοιες αλλαγές σημειώθηκαν στην αξιολόγηση του βαθμού εξοικείωσης με τη σούπα χωρίς αλάτι.

Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η επαναλαμβανόμενη κατανάλωση ανάλατης σούπας δημιουργεί τις προϋποθέσεις για απόλαυση ίση με αυτή που προσέφεραν οι αλμυρές εναλλακτικές εκδοχές της.

Εάν είστε συνηθισμένοι σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορείτε να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας ώστε να απολαμβάνετε πιο αγνές και θρεπτικές τροφές. Όσο πιο συχνά τρώτε αυτές τις τροφές, τόσο περισσότερο θα σας αρέσουν.

Ας το σκεφτούμε

Η πολυπλοκότητα του ανθρώπινου σώματος περιλαμβάνει πολύ περισσότερα από τις ατομικές προτιμήσεις – πρόκειται για την εναρμόνιση των πολύπλοκων σχέσεων μεταξύ των εκατομμυρίων κυττάρων στο σώμα μας, του εντέρου, του εγκεφάλου, των διατροφικών μας επιλογών, ακόμη και της σκέψης ή των απόψεών μας για το φαγητό.

Σκεφτείτε μια συμφωνική ορχήστρα, όπου κάθε όργανο παίζει έναν ζωτικό ρόλο, αλλά είναι στο χέρι του μαέστρου να συντονίσει τις προσπάθειές του. Ομοίως, μια ολιστική προσέγγιση ενσωματώνει το μυαλό και το σώμα σε διάφορα κυτταρικά και μοριακά επίπεδα για βέλτιστη υγεία.

Τελικά, οι αποτελεσματικές λύσεις δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκες. Οι απλές και προσιτές μέθοδοι πολλές φορές είναι στα χέρια μας – απλά πρέπει να είμαστε ανοιχτόμυαλοι και έτοιμοι να ξαναβρούμε το χαμένο μονοπάτι της υγείας.

Οι απόψεις που εκφράζονται σε αυτό το άρθρο είναι απόψεις του συγγραφέα και δεν αντικατοπτρίζουν απαραιτήτως τις απόψεις των Epoch Times.

Γαλοπούλα με γλάσο μανταρινιού, σάλτσα και γέμιση από πληγούρι

Καλαματιανές δίπλες

Κέικ με φρούτα, κονιάκ και κρέμα

Κέικ με φρούτα και κονιάκ

Κρέμα

Κολοκύθα γεμιστή με κατσικίσια τυριά, σταφίδες και καρύδια

Ανακαλύπτεται πρωτεΐνη κατά της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας

Οι ερευνητές αναγνωρίζουν την πρωτεΐνη που οδηγεί σε ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας

Η ενίσχυση της MMP2 αποτρέπει την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας

Προληπτικά μέτρα

Κοτόπουλο Cordon Bleu

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε το κοτόπουλο cordon bleu

Κοτόπουλο Cordon Bleu

Λαγμάν: Ένα παραδοσιακό φαγητό από την Κεντρική Ασία για όλες τις εποχές

*Η ατζίκα είναι πολτός από πιπεριές και μυρωδικά που θα βρείτε σε λαϊκές αγορές και καταστήματα με ποντιακά προϊόντα.

Η πρόσληψη καφεΐνης μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιομεταβολικών ασθενειών

Αποδείξεις

Κίνδυνος θανάτου από καρδιομεταβολική νόσο

Πηγές καφεΐνης

Περαιτέρω προφυλάξεις και κίνδυνοι

Μέλι Μανούκα: Ένα πιθανό όπλο κατά του καρκίνου του μαστού

Μείωση της ανάπτυξης των όγκων κατά 84%

Διαταράσσοντας τις καρκινικές διόδους

Άλλα οφέλη

Ποιοι πρέπει να το αποφεύγουν

Η αλληλεξάρτηση των νοητικών και σωματικών λειτουργιών ως ρυθμιστής του βάρους μας

Έρευνα μιλκσέικ

Κακή σύνδεση

Πειράματα με ορμόνες

Η επίδραση της ενσυνειδητότητας

Αυτό που τρώμε επηρεάζει αυτό που μας αρέσει

Ας το σκεφτούμε

36 ΧΩΡΕΣ, 22 ΓΛΩΣΣΕΣ

Copyright © 2020