Κάποτε έλαβα ένα email από μια αναγνώστρια του βιβλίου μαγειρικής μου, η οποία έγραφε ότι αυτή η συνταγή είναι το αστέρι κάθε σημαντικής περίστασης για την οικογένεια και τους φίλους της. Ισχυριζόταν μάλιστα ότι είναι αυτονόητο ότι αυτό το πιάτο πρέπει να υπάρχει σε κάθε σημαντική στιγμή της ζωής της οικογένειάς της. «Πω πω», σκέφτηκα. Αυτό είναι σίγουρα ένα θαυμάσιο κομπλιμέντο!
Αποφάσισα να ξαναμαγειρέψω αυτό το φαγητό για να δω αν ήταν ακόμα τόσο καλό όσο θυμόμουν. Ε, λοιπόν, ναι! Η καστανή ζάχαρη, ο κολίανδρος και το τζίντζερ συνδυάζοντα για να δώσουν μία γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ασιατικού στιλ, που έχει ιδανική ισορροπία γεύσεων. Επιπλέον, είναι ευέλικτη: Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο καγιέν. Το ράντισμα μπορεί να δώσει στο ψάρι τόση γεύση όσο και το μαρινάρισμα, οπότε μην ξεχάσετε να το αλείφετε με τη σάλτσα κάθε λίγα λεπτά.
Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας ψητά λαχανικά και απλό ρύζι στον ατμό. Ξεκινήστε με μια κρύα σούπα και ολοκληρώστε με ένα πιάτο φρέσκα φρούτα και ασιατικά μπισκότα. Προτεινόμενο ποτό; Ο σολωμός είναι πλούσιος και λιπαρός, οπότε χρειάζεται ένα δυνατό κρασί για ισορροπία. Ένα Chardonnay που έχει ωριμάσει σε βαρέλι είναι ιδανικό. Το σάκε αποτελεί επίσης καλή επιλογή.
Μερικές συμβουλές για να προετοιμάσετε εύκολα αυτό το πιάτο: Επιλέξτε τον πιο φρέσκο σολωμό. Εμπιστευτείτε τον ψαρά σας για να σας συστήσει τον καλύτερο για ψήσιμο στη σχάρα. Επιλέξτε φιλέτα από το κέντρο για ομοιόμορφο ψήσιμο. Προτιμήστε τα χωρίς πέτσα, αλλά και αυτά με πέτσα είναι καλά. Λαδώστε τη σχάρα για να μην κολλήσει ο σολωμός. Ζεστάνετε τη σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (175 °C έως 200 °C). Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το ψάρι θα στεγνώσει.
Ελέγξτε τον σολωμό με θερμόμετρο για να δείτε αν έχει ψηθεί όπως θέλετε. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 62 βαθμοί Κελσίου. Όταν τον βγάλετε από τη σχάρα, θα είναι 60 βαθμοί Κελσίου – η θερμοκρασία θα ανέβει 5 βαθμούς όσο ξεκουράζεται για 5-10 λεπτά.
Γλυκός και πικάντικος σολωμός στη σχάρα
Για 4 άτομα
Υλικά
2 κιλά φιλέτα σολομού ή 4 μπριζόλες σολομού, 250 γραμμάρια η καθεμία
Για τη σάλτσα
1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζανιού φρέσκο χυμό λεμονιού
4 κ.γ.λ. καστανή ζάχαρη
1/4 κ.γ.λ. πιπέρι καγιέν
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
1/4 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 φέτες λεμονιού
Φρέσκο κολίανδρο
Φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
Προετοιμάστε τη σχάρα για ψήσιμο σε μέτρια φωτιά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι καγιέν, το τζίντζερ, το ξύδι και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τον κολίανδρο. Κρατήστε 1/4 φλιτζανιού για το σερβίρισμα.
Αλείψτε τον σολωμό με ένα πινέλο και από τις δύο πλευρές με τη σάλτσα. Ψήστε τον περίπου 7,5 εκ. από τη φωτιά, γυρίζοντάς τον μία φορά και αλείφοντάς τον συχνά με τη σάλτσα, 5 έως 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πάχος και το μέγεθος των κομματιών. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν σερβίρετε.
Μεταφέρετε τον σολωμό σε μια πιατέλα ή σε ατομικά πιάτα και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως. Σερβίρετε τη σάλτσα που έχει απομείνει στο τραπέζι.
Σημείωση: Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα έως και 8 ώρες νωρίτερα και να τη φυλάξετε σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεστάνετέ τη πριν την αλείψετε.
Μικρές αλλά ισχυρές, οι φακές είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών όπως σίδηρος, φολικό οξύ, μαγνήσιο και κάλιο. Είναι επίσης οικονομικές. Οι μαύρες φακές είναι μικροσκοπικές και συχνά αναφέρονται ως φακές beluga λόγω της ομοιότητάς τους με το χαβιάρι. Σε αντίθεση με τις πράσινες, καφέ και κόκκινες φακές, οι μαύρες φακές παραμένουν σφιχτές όταν μαγειρεύονται, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για σαλάτες.
Αυτή η πολύχρωμη σαλάτα με μαύρες φακές είναι πλούσια και φυλλώδης. Είναι εμπνευσμένη από τη σαλάτα lyonnaise, μια παραδοσιακή γαλλική σαλάτα με κατσαρό λάχανο, μπέικον, κρουτόν και ένα μελάτο αυγό. Αυτά αναμειγνύονται με μαύρες φακές, και ενισχύονται από ελαφρώς μαριναρισμένα κρεμμυδάκια και μία βινεγκρέτ με μουστάρδα ντιζόν. Μην παραλείψετε να τηγανίσετε το μπέικον πριν το βάλετε στη σαλάτα μέχρι να λιώσει το λίπος του και να αρχίσει να γίνεται τραγανό.
Σαλάτα με μαύρες φακές, μουστάρδα ντιζόν και ανάμεικτα λαχανικά
4 φλιτζάνια ανάμεικτα χόρτα κομμένα σε μπουκιές, όπως κατσαρό λάχανο, κέηλ, ρόκα, φρέσκο κολίανδρο, βασιλικό
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
Για τη βινεγκρέτ
3 κ.σ. ξύδι κόκκινου κρασιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
1/4 κ.γλ. χοντρό αλάτι, κατά βούληση
1/4 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεπλύνετε και κοσκινίστε τις φακές για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά πετραδάκια.
Βάλτε τις φακές, το θυμάρι και το δάφνη σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό περίπου 3,5 εκατοστά. Αφήστε να βράσουνσε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και καλύψτε μερικώς την κατσαρόλα. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, χωρίς να χάσουν το σχήμα τους, περίπου 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμες, στραγγίξτε τις και μεταφέρετέ τις σε ένα μπολ. Αλατίστε ελαφρά. Αφήστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ενώ οι φακές μαγειρεύονται, κόψτε τα κρεμμύδια κατά μήκος στη μέση και τεμαχίστε τα σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε αρκετό κόκκινο ξύδι, ώστε να τα καλύψει. Αφήστε τα να σταθούν για τουλάχιστον 20 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές.
Χτυπήστε το ξύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Μπορείτε να στραγγίξετε το κόκκινο ξίδι από τα κρεμμύδια και να το χρησιμοποιήσετε για το ντρέσινγκ, αν θέλετε. Προσθέστε το λάδι σε σταθερή ροή, χτυπώντας για να γαλακτωματοποιηθεί.
Ανακατέψτε τις φακές με μία κουταλιά της σούπας βινεγκρέτ. Προσθέστε τα καρότα, τα χόρτα και τον μαϊντανό στις φακές. Ραντίστε με επιπλέον σάλτσα (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) και ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθούν τα υλικά.
Όσοι θέλουν να πειραματιστούν φτάνοντας τα δικά τους ζυμαρικά – και, δη, ταλιατέλλες – ας σκεφτούν να επενδύσουν στο κατάλληλο εργαλείο: μία ιταλική κιθάρα ή αλλιώς chitarra.
Πρόκειται για ένα ορθογώνιο ξύλινο κουτί, στην κορυφή του οποίου είναι στερεωμένες πολλά μεταλλικά σύρματα, σαν χορδές – εξ ου και η ονομασία του – σε πυκνή στοίχιση και ίση απόσταση μεταξύ τους. Πάνω στις χορδές ακουμπάτε το φύλλο της ζύμης που έχετε ετοιμάσει και ανοίξει, και πιέζοντάς το με τον πλάστη, οι χορδές το κόβουν σε μακριές, λεπτές ταλιατέλλες με τις χαρακτηριστικές τετράγωνες άκρες. Η κατασκευή του είναι πολύ απλή και πρακτική και από τα μέσα έως τα τέλη του 19ου αιώνα αποτελεί αναπόσπαστο εργαλείο της ιταλικής κουζίνας. Εικάζεται πως προέρχεται από την περιοχή του Αμπρούτσο.
Την ορθή χρήση του παρουσιάζει ο σεφ του Alta Via, Τζο Περίνο, ο οποίος προσέθεσε και πολλές συμβουλές για να ειναι πιο επιτυχημένη η ζύμη, καθώς και δύο συνταγές για παραδοσιακές ιταλικές σάλτσες.
Ο Περίνο, ένας βετεράνος του Burrito Restaurant Group, εργαζόταν στα εστιατόρια Soba και Eleven στις αρχές της δεκαετίας του 2000 και διηύθυνε τη Lake Erie Pasta Co. από το 2019 έως το 2023. Τώρα, τον βρίσκουμε στο εστατόριο Alta Via, στο Fox Chapel.
Χρησιμοποιεί ζύμη με βάση το αυγό για όλα τα χειροποίητα ζυμαρικά του, επειδή είναι πιο εύκολο να δουλευτεί και να ανοιχτεί σε λεπτά φύλλα. Επιπλέον, τα λίπη και οι γαλακτωματοποιητές του κρόκου του αυγού αποδυναμώνουν τη γλουτένη, προσθέτοντας γεύση και χρώμα στα ζυμαρικά.
Ο 43χρονος σεφ είναι πολύ αυστηρός όσον αφορά το χρόνο ξεκούρασης της ζύμης πριν το άνοιγμα. Χρειάζεται τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις ώρες, ώστε να ενυδατωθεί πλήρως και να χαλαρώσει η γλουτένη. «Θα δείτε τη διαφορά», βεβαιώνει.
Η ζύμη του Περίνο είναι ένα μείγμα από μαλακό αλεύρι «OO» και ιταλικό σιμιγδάλι (semola), το οποία είναι πιο λεπτό από το αλεύρι από σιμιγδάλι (semolina), επειδή αλέθεται δύο φορές, δίνοντας στα ζυμαρικά μια επιπλέον τραγανή υφή και πιο σφιχτή σύσταση. O σεφ δεν διστάζει να ρίξει άφθονο αλεύρι στον πάγκο εργασίας για να μην κολλάει η ζύμη όταν περνάει από τον πλάστη. «Ναι, μπορείτε να ρίξετε πολύ αλεύρι», λέει όταν τον ρωτώ αν πρέπει να προσέξω.
Όταν ανοίξετε τη ζύμη, προσπαθήστε να καταλήξετε με φύλλα πάχους περίπου ½ εκατοστού.
Επίσης, πρέπει να υπολογίσετε το σχήμα και το μέγεθος του κάθε φύλλου ώστε να ταιριάζει στο άνοιγμα της κιθάρας σας, με το κάθε φύλλο να είναι ελαφρώς μικρότερο από την επιφάνεια του εργαλείου, καθώς η ζύμη θα τεντωθεί ελαφρώς καθώς την ανοίγετε και δεν θέλετε να ξεχειλίσει από τις άκρες.
Μην αμελήσετε να πασπαλίσετε με αλεύρι τόσο την κιθάρα όσο και την επιφάνεια της ζύμης πριν την ανοίξετε, «αλλιώς θα κολλήσει», επισημαίνει ο Περίνο. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, συνιστά να ανοίξετε και να κόψετε όλη τη ζύμη σε κομμάτια πριν ξεκινήσετε.
Η ίδια η διαδικασία του ανοίγματος και του κοψίματος της ζύμης σε ταλιατέλλες είναι αρκετά εύκολη. Καθώς ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, ασκώντας ομοιόμορφη πίεση, οι χορδές την κόβουν. Τα κομμένα ζυμαρικά πέφτουν στον πάτο της κιθάρας, από όπου μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα τυλίξετε σε φωλιές.
Προσοχή στα σύρματα, τονίζει ο Περίνο: πρέπει να είναι σφιχτά, «αλλά όχι πολύ ελαστικά» (ρυθμίζονται με κατσαβίδι). Πρέπει επίσης να προσέξετε να μην αλληλοεπικαλύπτονται, αλλιώς η ζύμη δεν θα κοπεί καθαρά.
Αν δεν χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά την ίδια μέρα, πασπαλίστε ελαφρά τις φωλιές με αλεύρι, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί και καταψύξτε τις μέχρι να σκληρύνουν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τις σε μια σακούλα κατάλληλη για φύλαξη στην κατάψυξη.
Τα φρέσκα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέσα σε 1,5 λεπτό περίπου, σημειώνει ο Περίνο, και είναι σημαντικό να τα ανακατεύετε συνεχώς ώστε να μην κολλήσουν και να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Φροντίστε να έχετε έτοιμη τη σάλτσα σας πριν ρίξετε τα τρυφερά κομμάτια ζύμης στην κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό που βράζει.
Δύο από τους αγαπημένους τρόπους του Περίνο για να σερβίρει τα χειροποίητα ζυμαρικά του είναι είτε με μια πικάντικη σάλτσα κρέμας Καλαβρίας είτε ανακατεμένα με μια απλή σάλτσα τυριού και μαύρου πιπεριού, γνωστή ως cacio e pepe. Και οι δύο συνταγές είναι αρκετά εύκολες, ακόμα και για έναν ερασιτέχνη μάγειρα, λέει, και γρήγοροι στην εκτέλεση.
Ο σεφ του Alta Via, Τζο Περίνο, βάζει τη ζύμη σε μια κιθάρα (ιταλικό εργαλείο για την παρασκευή χειροποίητων ζυμαρικών που μοιάζει με κιθάρα), καθώς φτιάχνει φετουτσίνι. Fox Chapel, 29 Μαΐου 2025. (Justin Guido/Pittsburgh Post-Gazette/TNS)
Χειροποίητη ζύμη με αυγά για ζυμαρικά
Δοκιμασμένη από το PG
Αυτή η συνταγή απαιτεί σιμιγδάλι (semola) και όχι αλεύρι από σιμιγδάλι (semolina). Αν και και τα δύο παράγονται από σκληρό σιτάρι, το σιμιγδάλι έχει αλεστεί δύο φορές, γεγονός που το καθιστά πιο λεπτό από το αλεύρι από σιμιγδάλι.
Υλικά
Για 2 μερίδες
116 γρ. (περίπου 1/2 φλιτζάνι) αλεύρι «00»
33 γρ. (περίπου 1/4 φλιτζανιού) σιμιγδάλι Caputo
1 γρ. αλάτι
1 ολόκληρο αυγό
1 κ.σ. κρόκο αυγού
1 κ.γλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεχωρίστε όλα τα ξηρά συστατικά και βάλτε τα στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα γάντζου.
Προσθέστε τα αυγά, τους κρόκους αυγού και το ελαιόλαδο στα ξηρά συστατικά. Ενεργοποιήστε το μίξερ στο 1 και χτυπήστε για 8 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι δεμένη και να έχει λίγα ή καθόλου ξηρά κομμάτια.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και τυλίξτε τη σφιχτά με πλαστικό. Αφήστε τη να ξεκουραστεί και να ενυδατωθεί για περίπου 1 ώρα και στη συνέχεια χωρίστε τη σε 4 ίσα κομμάτια, για να είναι έτοιμη για άνοιγμα. Η ζύμη μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια νύχτα αν δεν χρησιμοποιηθεί την ίδια μέρα, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθεί την ίδια ημέρα για να αποφευχθεί η οξείδωση.
Συνταγή του σεφ Τζόσεφ Περίνο, big Burrito
Σάλτσα κρέμας από την Καλαβρία
Δοκιμασμένη από την PG
Αυτή η κρεμώδης σάλτσα φτιάχνεται γρήγορα και έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Μπορείτε να βρείτε ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές Καλαβρίας σε βάζα σε ιταλικά καταστήματα, αλλιώς χρησιμοποιήστε καυτερές πιπεριές Κρήτης.
Υλικά
Για 2 φλιτζάνια σάλτσας
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1 κλαράκι φρέσκο θυμάρι
1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. ψιλοκομμένη ή θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά Καλαβρίας ή Κρήτης
Εκτέλεση
Ανακατέψτε το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα.
Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να στεγνώσει σχεδόν. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να σιγοβράσει. Προσέξτε να μην βράσει η κρέμα!
Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ώστε η κρέμα να μειωθεί ελαφρώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε την καυτερή πιπεριά και το αλάτι. Στραγγίξτε με ένα λεπτό σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.
Συνταγή του σεφ Τζόσεφ Περίνο, big Burrito
Cacio e Pepe
Δοκιμασμένο από την PG
Αυτό το κλασικό πιάτο ζυμαρικών που προέρχεται από τη Ρώμη απαιτεί μόνο λίγα συστατικά, αλλά πρέπει να προσέξετε κατά την προετοιμασία του – αν μαγειρέψετε το τυρί πολύ γρήγορα, θα καταλήξετε με μεγάλες μπάλες που δεν θα διαλυθούν όσο και αν ανακατέψετε.
Το μαύρο πιπέρι είναι ένα έντονο μπαχαρικό, αλλά αν το τσιγαρίσετε σε λάδι πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά γίνεται πιο γλυκό και ήπιο.
Υλικά
Μία μερίδα
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
1 κ.γλ. χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
225 γρ. (περίπου 1 φλιτζάνι) χειροποίητα σπαγγέτι
Χοντρό αλάτι, κατά βούληση
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
25 γρ. τυρί πεκορίνο Ρομάνο
Εκτέλεση
Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι τα συστατικά να αρχίσουν να μυρίζουν και το πιπέρι να αρχίσει να τσιγαρίζεται, περίπου 1 λεπτό. Αφήστε στην άκρη.
Γεμίστε μια μεσαία κατσαρόλα με νερό και αλατίστε ελαφρά, στη συνέχεια βάλτε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα φρέσκα σπαγγέτι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν al dente (να ‘κρατάνε’).
Μεταφέρετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι με το μείγμα ελαιολάδου-πιπεριού και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο. Με τη βοήθεια μιας λαβίδας, σηκώστε τα σπαγγέτι και μεταφέρετέ τα στο μείγμα ελαίου, βουτύρου και πιπεριού.
Προσθέστε το τυρί στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να γίνει κρεμώδες. Αν χρειαστεί, προσθέστε μερικές κουταλιές νερό των ζυμαρικών στο τηγάνι για να ρυθμίσετε την πυκνότητα της σάλτσας.
Γαρνίρετε με λίγο ακόμα τριμμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο τριμμένο πεκορίνο.
Τα λάιμ (μοσχολέμονα) συνδυάζουν σε τέλεια ισορροπία την οξύτητα και τη διακριτική γλυκύτητα. Οι πικάντικες νότες τους απογειώνουν κάθε πιάτο, από μια δροσιστική σάλτσα μέχρι μια πίτα. Πέρα από τη γαστρονομική απόλαυση που προσφέρουν, τα λάιμ είναι και ιδιαίτερα ωφέλιμα, συμβάλλοντας στην πρόληψη του σχηματισμού πέτρας στα νεφρά λόγω της περιεκτικότητάς τους σε κιτρικό οξύ, υποστηρίζοντας τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, κλπ.
Τα λάιμ έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο ιστορικά. Τον 18ο αιώνα, το βρετανικό ναυτικό υιοθέτησε το χυμό εσπεριδοειδών για την πρόληψη του σκορβούτου, που εμφανίζεται όταν υπάρχει σοβαρή έλλειψη βιταμίνης C. Κατά τη διάρκεια μακρινών θαλάσσιων ταξιδιών, τα βρετανικά πλοία χορηγούσαν στους ναύτες χυμό λάιμ. Καθώς η πρακτική αυτή έγινε ευρέως γνωστή, ο όρος «limey» (λάιμυ) εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα ως παρατσούκλι για τους Βρετανούς ναυτικούς.
(The Epoch Times, Shutterstock)
Βασικά θρεπτικά συστατικά και ιδιότητες
Πλούσιο σε βιταμίνη C: Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου για υγιές δέρμα, ισχυρές αρθρώσεις και επούλωση πληγών.
Υψηλή περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ: Το κιτρικό οξύ συμβάλλει στην πρόληψη σχηματισμού λίθων στα νεφρά και ενισχύει την απορρόφηση του σιδήρου.
Καλή πηγή φυτικών ινών, χαμηλή σε θερμίδες: Ένα λάιμ παρέχει 1,88 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ περιέχει μόλις 20 θερμίδες.
Γεμάτο με βασικά θρεπτικά συστατικά: Τα λάιμ περιέχουν κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, φυλλικό οξύ και χολίνη, καθώς και μικρές ποσότητες βιταμινών Α, Ε και Κ.
Πρόληψη σχηματισμού λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη
Τα λάιμ περιέχουν κιτρικό οξύ, το οποίο εμφανίζεται φυσικά στα εσπεριδοειδή, τα μούρα και ορισμένα λαχανικά. Τα αντιοξειδωτικά του κιτρικού οξέος το καθιστούν πολύτιμη προσθήκη σε τρόφιμα, φάρμακα και άλλα προϊόντα. Λειτουργεί ως συντηρητικό και βοηθά στην πρόληψη των λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.
Ο φρέσκος χυμός λάιμ έχει περίπου 1,38 γραμμάρια κιτρικού οξέος ανά 28 γραμμάρια. Αυτή η περιεκτικότητα σε κιτρικό οξύ συμβάλλει στην πρόληψη σχηματισμού λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη μειώνοντας τα επίπεδα κιτρικού οξέος στα ούρα, καθιστώντας τα λιγότερο ευνοϊκά για το σχηματισμό λίθων.
Πέρα από τον ρόλο του κιτρικού οξέος στην πρόληψη σχηματισμού πέτρας, έχει διερευνηθεί περαιτέρω και κατά πόσον άλλα συστατικά του ασβέστη – όπως αυτά που βρίσκονται στη σκόνη ασβέστη – μπορεί να συμβάλουν στην υγεία των νεφρών.
Μία τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή διερεύνησε πώς η σκόνη ασβέστη βοήθησε στην πρόληψη σχηματισμού λίθων στα νεφρά, ειδικά εκείνων που αποτελούνται από οξαλικό ασβέστιο. Η μελέτη διήρκεσε δύο χρόνια και περιελάμβανε 80 ασθενείς με πέτρες στα νεφρά. Οι ερευνητές συνέλεξαν από όλο το 24ωρο δείγματα ούρων πριν και μετά από έξι μήνες θεραπείας με σκόνη ασβέστη και ανέλυσαν την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες.
Διαπίστωσαν ότι η θεραπεία με σκόνη ασβέστη μείωσε σημαντικά τη συνολική ποσότητα των πρωτεϊνών που απεκκρίνονταν στα ούρα, ενώ το εικονικό φάρμακο δεν είχε καμία επίδραση. Από τις 17 πρωτεΐνες που επηρεάστηκαν, οι 16 μειώθηκαν και μία αυξήθηκε. Τα ευρήματα αυτά υποδηλώνουν ότι η σκόνη ασβέστη μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του σχηματισμού πέτρας στα νεφρά μειώνοντας τις επιβλαβείς πρωτεΐνες που συνδέονται με την ανάπτυξη πέτρας.
Υποστηρίζει την υγεία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος
Τα αντιοξειδωτικά των λάιμ μπορούν να διαπεράσουν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και να προστατεύσουν τους νευρώνες από τη φλεγμονή. Επιπλέον, τα λάιμ είναι πλούσια σε μαγνήσιο και κάλιο, συστατικά που υποστηρίζουν τη μετάδοση των νευρικών σημάτων, την αναγέννηση και την επισκευή.
Τα φλαβονοειδή των λάιμ βοηθούν στην προστασία των νευρικών κυττάρων και των μιτοχονδρίων από το οξειδωτικό στρες και τη βλάβη από τις ελεύθερες ρίζες, καθιστώντας τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα ανθεκτικά.
Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Pharmaceuticals εξέτασε δύο διαφορετικά εκχυλίσματα από λάιμ Ταϊλάνδης – από το φύλλο και τη φλούδα – για να αξιολογήσει την επίδρασή τους στα ανθρώπινα νευρωνικά (εγκεφαλικά) κύτταρα. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι και τα δύο εκχυλίσματα προστάτευσαν τα ανθρώπινα νευρωνικά κύτταρα από τη γήρανση που προκαλείται από τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης, τα οποία συμβάλλουν στις νευροεκφυλιστικές ασθένειες και επιταχύνουν την κυτταρική γήρανση (όταν τα κύτταρα γερνούν και σταματούν να διαιρούνται, αλλά δεν πεθαίνουν).
Τα εκχυλίσματα ασβέστη βοήθησαν στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης των εγκεφαλικών κυττάρων και υποστήριξαν την υγιή ανάπτυξη των κυττάρων. Επιπλέον, τα ισχυρά αντιοξειδωτικά τους μείωσαν το οξειδωτικό στρες και προστάτευσαν τα νευρικά κύτταρα από βλάβες.
Αντικαρκινικές ιδιότητες
Προκλινική μελέτη του 2023 που δημοσιεύθηκε στο Molecules επικεντρώθηκε στο πώς οι φυτοχημικές ουσίες του εκχυλίσματος από φλούδας λάιμ μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου του ήπατος, αν και δεν έχει ακόμη δοκιμαστεί σε ανθρώπους.
Κατά την ανάλυση των χημικών ουσιών του εκχυλίσματος φλούδας λάιμ, οι ερευνητές βρήκαν δύο συγκεκριμένες ενώσεις γνωστές για τα οφέλη τους στην υγεία – την εσπεριδίνη και τη λιμονίνη – εκτός από πολλές άλλες φυτοχημικές ουσίες.
Δοκίμασαν το εκχύλισμα, τη λιμονίνη, την εσπεριδίνη και έναν συνδυασμό και των δύο σε ανθρώπινα καρκινικά κύτταρα του ήπατος. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι, αν και όλες οι ουσίες ήταν αποτελεσματικές κατά των καρκινικών κυττάρων του ήπατος, το εκχύλισμα φλούδας λάιμ είχε τη σημαντικότερη επίδραση, πιθανότατα λόγω της συνδυασμένης επίδρασης των πολυάριθμων φυτοχημικών ουσιών του.
Σε μια άλλη μελέτη που διερεύνησε τις αντικαρκινικές ιδιότητες του λάιμ, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα λάιμ που καλλιεργούνται στο Τέξας περιείχαν τουλάχιστον 22 διαφορετικές πτητικές ενώσεις, με τις πιο άφθονες να είναι το λιμονένιο (30%) και η διυδροκαρβόνη (31%). Ανακάλυψαν ότι 100 μικρογραμμάρια ανά χιλιοστόλιτρο πτητικού ελαίου λάιμ ανέστειλαν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου κατά 78% μετά από 48 ώρες. Τα καρκινικά κύτταρα παρουσίασαν επίσης ενδείξεις απόπτωσης – ή προγραμματισμένου κυτταρικού θανάτου.
Μεταγενέστερη μελέτη των ίδιων ερευνητών βρήκε τρεις νέες φυτικές ενώσεις στις φλούδες ασβέστη. Αφού δοκίμασαν διαφορετικές συγκεντρώσεις εκχυλίσματος φλούδας λάιμ σε καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου, διαπίστωσαν ότι ανέστειλε την ανάπτυξή τους κατά 67% μετά από 72 ώρες. Τα καρκινικά κύτταρα υπέστησαν επίσης απόπτωση.
Άλλα οφέλη
Τα λάιμ υποστηρίζουν την πέψη διεγείροντας τα πεπτικά ένζυμα, τα οποία καταπολεμούν τη δυσκοιλιότητα και το φούσκωμα. Επιπλέον, τα αντιοξειδωτικά τους επιδιορθώνουν τις βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες, οι οποίες επιταχύνουν τη γήρανση. Η υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C τα καθιστά ένα δημοφιλές συστατικό προϊόντων περιποίησης της επιδερμίδας.
Τα συστατικά των λάιμ συμβάλλουν ακόμη στη μείωση των φλεγμονών, στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων και στη στήριξη της καρδιακής υγείας.
Γενικές γνώσεις
Ο Χριστόφορος Κολόμβος μετέφερε σπόρους λάιμ στις Δυτικές Ινδίες (Αμερική) το 1493. Τα δέντρα σύντομα εξαπλώθηκαν σε όλη την περιοχή, συμπεριλαμβανομένου του Μεξικού και της Φλόριντα.
Τα περισσότερα λάιμ που καταναλώνονται στη Βόρεια Αμερική είναι περσικά λάιμ, ένα υβρίδιο μεταξύ των λάιμ (Citrus aurantiifolia) και των λεμονιών (Citrus limon).
Τα περισσότερα λάιμ είναι χωρίς σπόρους – όχι λόγω γενετικής τροποποίησης, αλλά επειδή αναπαράγονται μέσω παρθενοκαρπίας, μιας διαδικασίας που επιτρέπει στους καρπούς να αναπτυχθούν χωρίς γονιμοποίηση.
Με την υψηλή περιεκτικότητά τους σε κιτρικό οξύ, τα λάιμ σκοτώνουν με φυσικό τρόπο τα βακτήρια, αφαιρούν τους λεκέδες και αποσυνθέτουν, καθιστώντας τα ιδανικά για καθαρισμό και απολύμανση.
Υπάρχουν διάφορα μεγέθη και γεύσεις λάιμ. Τα περσικά λάιμ είναι μεγάλα και χοντρόφλουδα, τα key lime είναι μικρά και ξινά, τα Kaffir και τα ταϊλανδέζικα είναι κοινά στην κουζίνα της Νοτιοανατολικής Ασίας, τα γλυκά λάιμ είναι ήπια και καλλιεργούνται στη Μεσόγειο, ενώ τα finger lime, που κατάγονται από την Αυστραλία, είναι γνωστά για το μοναδικό «χαβιάρι λάιμ» τους.
Πώς να αυξήσετε την απορρόφηση
Η βιταμίνη C στα λάιμ και σε άλλα εσπεριδοειδή βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει το σίδηρο, όταν καταναλώνεται μαζί με φυτικές πηγές σιδήρου (μη αιμικό σίδηρο), όπως τα φασόλια, οι φακές, τα φυλλώδη λαχανικά, η κινόα, το τόφου και η μελάσα. Η προσθήκη φρεσκοστυμμένου χυμού λάιμ σε τρόφιμα όπως τα μαύρα φασόλια, το σπανάκι ή η κινόα μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση του σιδήρου.
Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του λάιμ, μπορείτε να καταναλώσετε και τη φλούδα, η οποία περιέχει ισχυρά φλαβονοειδή όπως η εσπεριδίνη και η ναρινγίνη, καθώς και λιμονένιο (ένα τερπένιο) και φυτικές ίνες. Σε αυτήν την περίπτωση, επιλέξτε βιολογικά λάιμ για να αποφύγετε τα φυτοφάρμακα και άλλες χημικές ουσίες. Μερικοί τρόποι για να ενσωματώσετε τις φλούδες των λάιμ στη διατροφή σας είναι οι ακόλουθοι:
Προσθέστε ξύσμα λάιμ σε φαγητά και ποτά.
Στεγνώστε τις φλούδες και, στη συνέχεια, αλέστε τις σε σκόνη για να τις πασπαλίζετε σε γεύματα και ροφήματα.
Καραμελώστε τις και καταναλώστε τις ως μία γλυκιά λιχουδιά.
Φτιάξτε ζάχαρη εσπεριδοειδών ή αλάτι φινιρίσματος για να πασπαλίζετε τα πιάτα ή τα επιδόρπια.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Αποφύγετε τη θέρμανση του λάιμ για να διατηρήσετε τη βιταμίνη C. Δεδομένου ότι η βιταμίνη C είναι ευαίσθητη στη θερμότητα, προσθέστε χυμό λάιμ στα πιάτα μετά το μαγείρεμα για να διατηρήσετε τα θρεπτικά του οφέλη.
Προφυλάξεις
Αλληλεπιδράσεις με φάρμακα: Ορισμένες ενώσεις των λάιμ μπορεί να αλληλεπιδράσουν με ορισμένα φάρμακα, ιδιαίτερα με εκείνα που διασπώνται από το ήπαρ. Ο χυμός λάιμ μπορεί να αυξήσει τις επιδράσεις και τις παρενέργειες φαρμάκων όπως η λοβαστατίνη (Mevacor), η κετοκοναζόλη (Nizoral), η ιτρακοναζόλη (Sporanox), η φεξοφεναδίνη (Allegra) και η τριαζολάμη (Halcion).
Ευαισθησία του δέρματος: Η επαφή με τη φλούδα ή τον χυμό, ακολουθούμενη από έκθεση στον ήλιο, μπορεί να προκαλέσει φυτοφωτοδερματίτιδα – μια δερματική αντίδραση που οδηγεί σε πρήξιμο, ερυθρότητα και φουσκάλες. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά το χειρισμό των λάιμ πριν βγείτε έξω.
Υψηλή οξύτητα: Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας χυμού λάιμ μπορεί να προκαλέσει πεπτικές ενοχλήσεις, ιδιαίτερα σε άτομα με υψηλή οξύτητα στο στομάχι ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. Με την πάροδο του χρόνου, η οξύτητά του μπορεί επίσης να διαβρώσει το σμάλτο των δοντιών, οδηγώντας σε ευαισθησία των δοντιών και τερηδόνα, οπότε το μέτρο είναι το κλειδί. Σημαντική παράμετρος για την προστασία των δοντιών είναι να αποφεύγετε το πλύσιμό τους για 30΄μετά την κατανάλωση λάιμ (ή λεμονιού ή ξυδιού).
Αραίωση του αίματος: Το κιτρικό οξύ των λάιμ τείνει να αραιώνει το αίμα. Όσοι πάσχουν από αιμορραγικές διαταραχές και όσοι λαμβάνουν αντιπηκτικά θα πρέπει να καταναλώνουν λάιμ με μέτρο.
Φύλαξη
Σύμφωνα με το UC Davis Postharvest Technology, τα λάιμ αντέχουν για λίγες ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, εάν διατηρούνται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, το οποίο μπορεί να υποβαθμίσει τα θρεπτικά τους συστατικά. Η αποθήκευσή τους σε αεριζόμενο πλαστικό μπολ ή διάτρητη πλαστική σακούλα τα βοηθά να διατηρήσουν την υγρασία τους.
Για μεγαλύτερη φρεσκάδα, διατηρήστε τα λάιμ στο ψυγείο στο συρτάρι με τα ψιλοκομμένα λαχανικά, σε απόσταση μεταξύ τους για να κυκλοφορεί καλύτερα ο αέρας. Αυτό μπορεί να τα διατηρήσει φρέσκα και ζουμερά για αρκετές εβδομάδες.
Ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ
Λαμπερό, πικάντικο και γευστικό, το ρύζι με κόλιανδρο και λάιμ είναι γεμάτο με βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά που υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα και την πέψη, ενώ ενισχύουν την απορρόφηση του σιδήρου.
Υλικά
2 φλιτζάνια λευκό ρύζι (το γιασεμί και το μπασμάτι ταιριάζουν αρκετά)
Μαγειρέψτε το ρύζι ως συνήθως. Παράλληλα, πλύντε και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το λάδι, τον κόλιανδρο, τον χυμό λάιμ και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι, προσθέστε το σιγά-σιγά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας καλά μέχρι να καλυφθεί καλά.
Προσθέστε περισσότερο λάδι αν το ρύζι είναι πολύ στεγνό και προσαρμόστε το αλάτι ανάλογα με τη γεύση που θέλετε.
Σερβίρετε.
Για τα παιδιά
Το να πείσετε τα παιδιά να τρώνε υγιεινά μπορεί αποτελεί πρόκληση, αλλά λίγο λάιμ μπορεί να βοηθήσει! Η προσθήκη λάιμ σε τρόφιμα και ποτά ενισχύει τη γεύση και παρέχει οφέλη για την υγεία, κάνοντας τα θρεπτικά γεύματα πιο ελκυστικά για τα παιδιά.
Νερό: Προσθέστε μια πρέζα λάιμ σε ένα ποτήρι νερό για να του δώσετε γεύση και να κρατήσετε τα παιδιά ενυδατωμένα.
Παγωτά: Αναμείξτε χυμό λάιμ σε σπιτικές γρανίτες.
Γιαούρτι: Ανακατέψτε χυμό ή ξύσμα λάιμ για μια αναζωογονητική πινελιά.
Φρουτοσαλάτα: Περιχύστε φρέσκα φρούτα με χυμό λάιμ για να ενισχύσετε τη φυσική τους γλυκύτητα.
Smoothie φρούτων: Αναμείξτε χυμό λάιμ με μπανάνες, μούρα και γιαούρτι.
Το καλοκαίρι είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να απολαύσετε τραγανές σαλάτες με λαχανικά, φρέσκα αρωματικά χόρτα και δροσερό ντρέσινγκ. Προσθέστε μια πρωτεΐνη, όπως μπριζόλα, κοτόπουλο ή ψάρι, και η υπέροχη σαλάτα σας μετατρέπεται στο απόλυτο καλοκαιρινό γεύμα.
Η αντίθεση του κρύου, τραγανού μαρουλιού με ένα ζεστό φιλέτο ικανοποιεί σε πολλά επίπεδα. Η τρέχουσα καλοκαιρινή μας εμμονή αντλεί έμπνευση από τη σαλάτα ναμ τοκ νούα του τοπικού ταϊλανδέζικου εστιατορίου μας, που συνδυάζει λεπτές φέτες φιλέτου, φρέσκο δυόσμο και κόλιανδρο, καβουρδισμένο ρύζι και μια ζωηρή σάλτσα από λάιμ και ψάρι.
Στο σπίτι, μαρινάρω την τρυφερή μπριζόλα σε σόγια, λάιμ και τζίντζερ, ενώ κόβω τα αγγούρια, φτιάχνω κορδέλες από καρότα, κόβω το μαρούλι σε μπουκιές και ανακατεύω τη σάλτσα. Η καυτή σχάρα (ή γκριλ) κάνει την περιφέρεια της μπριζόλας τραγανή, διατηρώντας το κέντρο ζουμερό. Λεπτές φέτες από τη ζεστή μπριζόλα προστίθενται στη σαλάτα.
Το μυστικό για κάθε σαλάτα που αποτελεί κύριο πιάτο είναι να έχετε προετοιμάσει τα πάντα εκ των προτέρων. Πρώτα, φτιάξτε τη σάλτσα, μετά ετοιμάστε τα λαχανικά της σαλάτας και βάλτε τα στο ψυγείο καλυμμένα με μία υγρή πετσέτα. Αυτή η προετοιμασία επιτρέπει στις γεύσεις της σάλτσας να μαλακώσουν και στα λαχανικά να γίνουν τραγανά. Επίσης, διευκολύνει τον μάγειρα την ώρα του σερβιρίσματος.
Αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό το κύριο πιάτο σας, βάλτε μια κουταλιά ζεστό καστανό ή λευκό ρύζι στο κάτω μέρος του μπολ της σαλάτας πριν προσθέσετε τη σαλάτα και το φιλέτο. Εναλλακτικά, ανακατέψτε τη μπριζόλα και τα λαχανικά της σαλάτας με τη σάλτσα και τοποθετήστε τα όλα μαζί πάνω σε μια πίτα ή στη μέση μιας μπαγκέτας ή ενός ψωμιού τσιαμπάτα.
Επιλέξτε άπαχη και με έντονη γεύση μπριζόλα από το πλευρό ή το πιο οικονομικό φιλέτο από το πάνω μέρος του μοσχαρίσιου κρέατος. Για πιο τρυφερή γεύση, επιλέξτε πλευρό πάχους 3 εκ. από ζώα που έχουν τραφεί με χόρτο.
Μην παραλείψετε να ξεπλύνετε το κρεμμύδι, καθώς αυτό μειώνει σημαντικά τις ουσίες που προκαλούν δάκρυα κατά το καθάρισμα και κακή αναπνοή αργότερα. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Σερβίρετε τη σαλάτα με θρυμματισμένα φυστίκια ή νουντλς chow mein για πιο τραγανή υφή.
Το μυστικό για κάθε σαλάτα που αποτελεί κύριο πιάτο είναι να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων. (JeanMarie Brownson/TCA)
Σαλάτα με ψητό φιλέτο και σάλτσα από λάιμ και τζίντζερ
Για 4 έως 6 μερίδες
Υλικά
3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
Ξύσμα από 1 λάιμ
3 κ.σ. φρέσκο χυμό λάιμ
2 κ.σ. λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
1 κ.σ. πάστα τζίντζερ από το ψυγείο ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1/2 κ.γλ. τριμμένη κόκκινη πιπεριά
570 γρ. μπριζόλα από το πλευρό ή από το φιλέτο, πάχους 3,2 εκ.
Σάλτσα από φρέσκο λάιμ και τζίντζερ (δείτε τη συνταγή)
4 μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα
1 μικρό αγγούρι χωρίς σπόρους, κομμένο στα άκρα
2 μικρά μαρούλια
1 γεμάτη κούπα φρέσκα φύλλα μέντας
1 γεμάτη κούπα φύλλα κόλιανδρου
Καβουρδισμένο σουσάμι για γαρνιτούρα
Θρυμματισμένα αλατισμένα φυστίκια ή νουντλς chow mein, προαιρετικά
Για τη σάλτσα με φρέσκο λάιμ και τζίντζερ
(περίπου 1 φλιτζάνι)
Σημείωση: Η σκόνη από σοταρισμένο ρύζι προσθέτει μια γεύση φρυγανιάς και πυκνώνει ελαφρώς τη σάλτσα. Μπορείτε να την παραλείψετε ή, αν θέλετε, να την αντικαταστήσετε με ψιλοαλεσμένη φρυγανιά.
2 κ.σ. ρύζι jasmine άψητο
Ξύσμα από 1 λάιμ
Χυμός από 3 λάιμ, περίπου 6 κ.σ.
3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, όπως Red Boat
1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ από το ψυγείο
1 1/2 κ.γλ. πάστα λεμονόχορτο από το ψυγείο, προαιρετικά
1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι ή άλλο λάδι
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη σάλτσα από φρέσκο λάιμ και τζίντζερ:
Βάλτε το ακατέργαστο ρύζι σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ψήστε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά. Αδειάστε το ρύζι σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Αλέστε το ρύζι με γουδί ή σε μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνει σκόνη.
Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη ρυζιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Ετοιμάστε τη σαλάτα:
Βάλτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύσμα λάιμ, το χυμό λάιμ, το λάδι, την πάστα τζίντζερ και την τριμμένη πιπεριά σε ένα ρηχό πιάτο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το φιλέτο και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές ενδιαμέσως.
Βάλτε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
Απλώστε τα καρότα σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε μακριές λωρίδες από το καρότο, γυρίζοντας το καρότο. Προσθέστε τις στα κρεμμύδια. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τις στα κρεμμύδια.
Αφαιρέστε το κοτσάνι από το μαρούλι και κόψτε το κατά μήκος σε τέταρτα. Κόψτε το σταυρωτά σε κομμάτια πλάτους 2,5 εκ. και προσθέστε τα στο μείγμα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα φύλλα μέντας και τον κόλιανδρο. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και βάλτε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε το φιλέτο:
Βγάλτε το φιλέτο από το ψυγείο και αφήστε το στον πάγκο. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Εναλλακτικά, ετοιμάστε μια σχάρα με κάρβουνα και αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με γκρίζα στάχτη.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το φιλέτο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το απευθείας πάνω στη σχάρα. Ψήστε με καλυμμένη σχάρα και χωρίς να γυρίσετε το φιλέτο, για 4 λεπτά. Γυρίστε το φιλέτο και ψήστε για περίπου 4 λεπτά ακόμα, χωρίς να το αφήσετε να παραψηθεί. Αφαιρέστε σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σερβίρισμα:
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε πιάτα. Κόψτε το φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες και βάλτε το σε ένα μπολ. Ανακινήστε καλά τη σάλτσα και ρίξτε περίπου τη μισή πάνω στο φιλέτο. Ανακατέψτε ώσπου να πάει παντού. Τοποθετήστε το φιλέτο με τη σάλτσα πάνω στο μαρούλι. Γαρνίρετε με σουσάμι. Αν θέλετε, προσθέστε φυστίκια. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα το φιλέτο ζεστό.
Αυτή είναι μια σούπα κατάλληλη και για τις ζεστές μέρες. Η μέντα, το μαρούλι και τα μπιζέλια είναι σαν να έχουν φτιαχτεί το ένα για το άλλο. Αν και τα μπιζέλια θεωρούνται συχνά λαχανικό της άνοιξης, είναι εξίσου νόστιμα και το καλοκαίρι. Εδώ, γλυκαίνουν και αναζωογονούν τη γεύση.
Το μαρούλι βουτύρου, τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και το καρότο προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα πινελιά. Τα φύλλα μαρουλιού συνήθως συνδέονται με τη σαλάτα, αλλά εδώ τα σοτάρουμε, και αυτό δίνει μια λεπτή γλυκύτητα και πυκνότητα στη σούπα. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε το μαρούλι βουτύρου με ρόκα, μαρούλι ρομάνο ή κάρδαμο. Η σούπα σας θα πάρει μια υπέροχη πιπεράτη και ταυτόχρονα γλυκιά γεύση.
Αν τη δοκιμάσετε ζεστή, ταιριάζει σε μια δροσερή βραδιά ως ορεκτικό, με κυρίως πιάτο μια ελαφριά μακαρονάδα με γαρίδες και ντομάτες. Αν την προτιμήσετε κρύα, μπορεί να προηγηθεί μιας σαλάτας νισουάζ, με τη συνοδεία ενός ροζέ κρασιού και παγωμένο τσάι μάνγκο για το κλείσιμο.
Σούπα με μαρούλι, αρακά και μέντα
Για 4 έως 6 άτομα
Υλικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κρεμμυδάκια, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο καρότο, καθαρισμένο και τριμμένο
1 μέτριο μαρούλι βουτύρου, με τα φύλλα χωρισμένα
3 κ.σ. φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη
4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
2 φλιτζάνια αρακά, φρέσκο (φυλάξτε τις φλούδες) ή κατεψυγμένο
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Για γαρνιτούρα
1/4 φλιτζανιού γιαούρτι
1 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κ.σ. κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, μόνο το πράσινο μέρος
Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το καρότο και σοτάρετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, για 3 έως 5 λεπτά.
2. Προσθέστε το μαρούλι και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί, για περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το δυόσμο, τον ζωμό κοτόπουλου, όλον τον αρακά εκτός από μια μικρή χούφτα (εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο αρακά, προσθέστε τον τα τελευταία 5 λεπτά). Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 20 λεπτά.
4. Σε ένα μπλέντερ ή μίξερ τροφίμων, χτυπήστε τη σούπα, σε δόσεις, μέχρι να γίνει πουρές. (Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ χειρός απευθείας στην κατσαρόλα.) Επιστρέψτε στην κατσαρόλα και προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο κατά βούληση. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε για να ελέγξετε το αλάτι.
5. Κόψτε τις φλούδες του αρακά που έχετε κρατήσει σε λωρίδες και βυθίστε τις σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσουν, καλύψτε και βάλτε τις στο ψυγείο.
6. Δοκιμάστε τη σούπα για να ελέγξετε το αλάτι και το πιπέρι. Μπορείτε είτε να σερβίρετε κατευθείαν είτε να την αφήσετε να κρυώσει είτε να την κρυώσετε στο ψυγείο για 4 ώρες.
7. Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με γιαούρτι, φρέσκα φύλλα μέντας, κρεμμυδάκι και τις λωρίδες του αρακά.
Συμβουλή: Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σούπα 8 ώρες νωρίτερα μέχρι το 5ο βήμα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Αν θέλετε να τη σερβίρετε ζεστή, ξαναζεστάνετε ελαφρά μέχρι να σιγοβράσει.
Εμφανισιακά, ο κράταιγος είναι ένα συνηθισμένο, ελαφρώς ατημέλητο φυτό φράχτη, που δεν τραβά ιδιαίτερα τα βλέμματα.
Οι ιδιότητές του όμως τον καθιστούν πολύτιμο για την υγεία μας, ιδίως για την υγεία της καρδιάς. Όχι μόνο ενισχύει τη λειτουργία της, αλλά επιπλέον καταπραΰνει το νευρικό μας σύστημα, υποβοηθώντας και το πεπτικό.
Μύθοι, θρύλοι και παραδόσεις
Οι άνθρωποι γνώριζαν και αξιοποιούσαν τον κράταιγο (Crataegus monogyna) ήδη από τα αρχαία χρόνια, περιλαμβάνοντάς τον σε τελετές και αποδίδοντάς του συμβολισμούς και υπερφυσικές ιδιότητες.
Κατά τη Ρωμαϊκή περίοδο, το φυτό συνδεόταν με τον έρωτα, τον γάμο και την πίστη. Εμφανιζόταν σε γαμήλιες γιρλάντες, φυλαχτά γονιμότητας ως σύμβολο ελπίδας και μίας νέας αρχής.
Στην Ιρλανδία συνδέθηκε με τη γιορτή της Πρωτομαγιάς (Μπελτέιν) αφού ανθίζει εκείνη την εποχή περίπου, κατά την οποία έφτιαχναν γαϊτανάκια από τα κλαδιά του – εξ ου και το προσωνύμιό του Μάης ή Mayflower.
Τα κλαδιά του αγριοκράταιγου προστάτευαν το σπίτι από τις μάγισσες, αν τα άφηναν έξω από αυτό. Αν όμως τα έβαζαν μέσα, αυτό σήμαινε κακοτυχία ή καταστροφή από νεράιδες.
Σε κάθε περίπτωση, οι άνθρωποι συνήθιζαν να λένε ότι μυρίζει σαν τη Μεγάλη Πανούκλα, αφού περιέχει τριμεθυλαμίνη, την ίδια ένωση που απελευθερώνεται κατά την αποσύνθεση των ιστών.
Στην εποχή μας, έχει επιβεβαιωθεί η καλή σχέση του με την καρδιά, τόσο ως καρδιαγγειακό τονωτικό όσο και ως συναισθηματικός σύμμαχος: αν αισθάνεστε εξαντλημένοι μετά από έναν χωρισμό ή μια περίοδο θλίψης, ο κράταιγος είναι αυτό που χρειάζεστε, σύμφωνα με βοτανολόγους όπως οι Ήσλεϋ και Χορν (2016).
Ένα φυτό που «αγκαλιάζει την καρδιά σας»
Η κινεζική ιατρική, οι θεραπείες των ιθαγενών Αμερικανών και οι Ευρωπαίοι βοτανολόγοι έχουν όλοι επαινέσει τον κράταιγο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Η υψηλή του περιεκτικότητα του σε φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά (Τίλγκνερ, 2009) καθιστά τη δράση του καρδιοτονωτική και θεραπευτική.
Σύμφωνα με μια αρκετά σοβαρή και εντυπωσιακή μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Journal of Evidence-Based Complementary & Alternative Medicine, το εκχύλισμα κράταιγου, ιδιαίτερα σε δόσεις 160-1200 mg την ημέρα για 8-16 εβδομάδες, έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τα συμπτώματα της ήπιας καρδιακής ανεπάρκειας.
Λειτουργεί διαστέλλοντας τις στεφανιαίες αρτηρίες, ενισχύοντας τη ροή του αίματος και βελτιώνοντας τη χρήση του οξυγόνου, αυξάνοντας το μονοξείδιο του αζώτου και την προστακυκλίνη, ένωση που χαλαρώνει τα αιμοφόρα αγγεία.
Επιπλέον, οι καρποί του είναι πλούσιοι σε βιταμίνη C. Χρησιμοποιήστε τους μαζί με τα άνθη και τα φύλλα σε τσάι και θα έχετε ένα ρόφημα που θα καταπραΰνει τις αρτηρίες σας, χαϊδεύοντας απαλά το νευρικό σας σύστημα.
Οι βιοδραστικές ενώσεις του κράταιγου, όπως οι προανθοκυανιδίνες και τα φλαβονοειδή, υποστηρίζουν τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και μειώνουν το οξειδωτικό στρες.
Οι Γερμανοί έχουν τον δικό τους εγκεκριμένο κράταιγο για την καρδιακή ανεπάρκεια στα στάδια Ι και ΙΙ.
Τέλος, διευκολύνει την πέψη: η κατανάλωση ροφήματος κράταιγου μετά από το γεύμα καταπολεμά τα φουσκώματα και τη δυσπεψία.
Τα παραπάνω υποστηρίζονται από ευρήματα και δεδομένα που έχουν προκύψει από σύγχρονες μελέτες.
Προσοχή χρειάζεται να δείξουν όσοι παίρνουν φάρμακα για την καρδιά ή έχουν συμφορητική καρδιακή ανεπάρκεια, καθώς ο κράταιγος μπορεί να αλληλεπιδράσει με τη φαρμακευτική αγωγή, και συνιστάται να συμβουλεύονται πάντα τον γιατρό ή τον καρδιολόγο τους.
Η ανάλαφρη και γευστική πίτσα καπρέζε χαρακτηρίζεται από την απουσία σάλτσας ντομάτας, που αντικαθίσταται από ντοματίνια, ελάχιστα ψημένα. Για να το πετύχετε αυτό, ψήνετε πρώτα τη ζύμη μόνη της για ένα διάστημα και ύστερα προσθέτετε τα υλικά. Είναι έτοιμη όταν τα ντοματίνια έχουν ζεσταθεί και η μοτσαρέλα έχει λιώσει ελαφρώς. Για πιο έντονη γεύση, ταιριάζει και το προσούτο.
Αφήστε τη ζύμη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε, για να τη δουλέψετε πιο εύκολα.
Η συνταγή δίνει έτοιμη ζύμη για πίτσα, αλλά είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τη δική σας.
Πίτσα καπρέζε σε ταψί
Για 4 άτομα
Υλικά
500 γρ. φρέσκια ζύμη για πίτσα, ολικής αλέσεως
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3/4 κ.γλ. αλάτι
1/2 κ.γλ. μαύρο πιπέρι
230 γρ. φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 κ.σ. βαλσαμικό γλάσο
Για τη ζύμη (αν φτιάξετε τη δική σας)
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. καλαμποκάλευρο
220 ml νερό (ή γάλα) περίπου, χλιαρό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κ.γλ. ξύδι (για να γίνει τραγανή)
1 κ.γλ. αλάτι
2/3 φλιτζανιού λάδι
Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη, παραλείψτε το 1ο βήμα.
1. Κοσκινίστε τα αλεύρια. Προσθέστε τη μαγιά και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε το ξύδι και το λάδι και ανακατέψτε. Τέλος, προσθέστε το νερό (ή το γάλα) σταδιακά, ώστε να ρυθμίσετε την ελαστικότητα της ζύμης. Όταν αρχίσει να σφίγγει, αρχίστε να ζυμώνετε, μέχρι να γίνει ελαστική. Πλάστε τη σε μία μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20΄.
2. Τοποθετήστε ένα ταψί 40 x 30 εκ. στο φούρνο και προθερμάνετε στους 230 βαθμούς Κελσίου. Ανοίξτε τη ζύμη της πίτσας σε ένα ορθογώνιο σχήμα 38 x 25 εκ. πάνω σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας. Αλείψτε τη ζύμη ομοιόμορφα με λάδι και πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μεταφέρετε στο ζεστό ταψί. Ψήστε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κρούστα, περίπου 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε από τον φούρνο. Καλύψτε ομοιόμορφα με τυρί και ντομάτες. Επιστρέψτε στον φούρνο. Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 2 λεπτά.
4. Αφαιρέστε από τον φούρνο. Πασπαλίστε με βασιλικό και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με γλάσο. Κόψτε σε 6 κομμάτια. Σερβίρετε.
Οι μπάρες βρώμης με λεμόνι και μύρτιλα είναι σαν να κρατάτε ένα μπολ γεμάτο με βρώμη και άλλα θρεπτικά και χορταστικά συστατικά, με κάθε κομμάτι να περιέχει φρέσκα μύρτιλα και ξύσμα λεμονιού. Είναι ένα ιδιαίτερα δυναμωτικό πρωινό, το οποίο μπορείτε να δοκιμάσετε και με σμέουρα ή βατόμουρα ή να αντικαταστήστε τα αμύγδαλα με καβουρδισμένα πεκάν ή καρύδια.
Μπάρες βρώμης με λεμόνι και μύρτιλα
Δίνει 9 κομμάτια
Υλικά
2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα και 2 κ.σ., χωρισμένα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1/4 κ.γλ. αλάτι
1/8 κ.γλ. σόδα
1/2 φλιτζάνι καλά ανακατεμένο γάλα καρύδας ή γάλα με χαμηλά λιπαρά
4 1/2 κ.σ. μέλι
1/4 φλιτζάνι άγλυκη σάλτσα μήλου
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
1 μεγάλο ασπράδι αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι φρέσκα μύρτιλα, χωρισμένα
Εκτέλεση
1. Ανακατέψτε τη βρώμη, 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε το γάλα καρύδας (ή το γάλα με χαμηλά λιπαρά), το μέλι, τη σάλτσα μήλου, το αυγό, το ασπράδι αυγού, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε το μείγμα γάλακτος στο μείγμα βρώμης και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε 2/3 φλιτζανιού μύρτιλα. Αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 175 °C. καλύψτε με λαδόκολλα ένα ταψί 20 εκ., αφήνοντας 5 εκ. περιθώριο από όλες τις πλευρές.
3. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί. Προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο 1/3 φλιτζανιού μύρτιλα και 2 κουταλιές αμύγδαλα, πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια.
4. Ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί και οι άκρες να αρχίσουν να χρυσαφίζουν, για 30 έως 35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει στο ταψί, πάνω σε μια σχάρα, για 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας το χαρτί ψησίματος που προεξέχει ως λαβές, αφαιρέστε από το ταψί και κόψτε σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις
Φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε τα ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα σερβίρετε.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη πρέπει να χρησιμοποιούν βρώμη με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς η βρώμη συχνά μολύνεται από σιτάρι και κριθάρι.
Ούτε καπνός ούτε άρωμα από μεζέδες υπάρχει χωρίς φωτιά…
Σχεδόν το κάθε τι είναι καλύτερο στα κάρβουνα, από το κρέας και τα λαχανικά μέχρι τα μανιτάρια και το ψωμί. Τα πορτομπέλο, για παράδειγμα, έχουν γήινη γεύση και όγκο. Συρρικνώνονται μεν αλλά παραμένουν ζουμερά, και έχουν υπέροχη υφή και γεύση ουμάμι (‘καλή γεύση’ στα γιαπωνέζικα). Μπορείτε απλά να αλείψετε τα μανιτάρια σας με λάδι και αλάτι ή να τα μαρινάρετε αν θέλετε περισσότερη οξύτητα.
Τα καλαμπόκια είναι επίσης εξαιρετικά, όπως και τα κολοκύθια και οι πιπεριές τσίλι, ενώ με τον συνδυασμό τους ενισχύονται οι γεύσεις και τα αρώματά τους.
Φωνάξτε τους φίλους σας, λοιπόν, ένα από αυτά τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια, γιατί γύρω από μία ψησταριά ακόμα και η παρέα αποκτά άλλη νοστιμιά.
Προετοιμασία του κρέατος και ψήσιμο των λαχανικών
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει. Προετοιμάστε το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο, εκτός αν προτιμήσετε να ψήσετε μπιφτέκια.
Κόψτε κάθε καλαμπόκι τραβώντας περίπου 2,5 εκ. από τον φλοιό από την άκρη μέχρι τη βάση, αποκαλύπτοντας μια λωρίδα από τους κόκκους. Τοποθετήστε τα καλαμπόκια στη σχάρα με την ανοιγμένη λωρίδα προς τα πάνω, ακολουθούμενα από τα κολοκύθια και τις πιπεριές τσίλι.
Καθώς οι κόκκοι συρρικνώνονται και ροδίζουν στην ξηρή ζέστη, συγκεντρώνουν τη γεύση τους ενώ απορροφώντας τον καπνό τους φλοιού τους. Μετά από 20 λεπτά περίπου χωρίς να τα γυρίσετε, το καλαμπόκι θα έχει ροδίσει και καπνιστεί όμορφα.
Η πράσινη πιπεριά τσίλι είναι η ψυχή της σχάρας, εν μέρει επειδή προσθέτει τον καλύτερο καπνό. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα καλό δείγμα από τις επιμήκεις ποικιλίες hatch, μερικές μεγάλες χαλαπένιος είναι εξίσου καλές. Ψήστε και γυρίστε τις μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν παντού, χωρίς να καούν.
Τα κολοκύθια μπορείτε να τα μαγειρέψετε ολόκληρα (εκτός αν είναι πολύ μεγάλα), γυρίζοντάς τα μέχρι να καούν εξωτερικά και να μαλακώσουν εσωτερικά. Αυτό παίρνει περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα σε ροδέλες πριν τα σερβίρετε.
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ετοιμάστε την ακόλουθη σάλτσα καλαμποκιού.
Ετοιμάστε τη σάλτσα
Οι ποσότητες είναι ανά καλαμπόκι, υπολογίζοντας ότι θα χρησιμοποιηθούν και στο κρέας, τα κολοκύθια και τις πιπεριές.
1 κ.σ. μαλακό βούτυρο
1 κ.σ. μαγιονέζα
2 κ.γλ. σκόρδο πιεσμένο ή ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. κόκκινη πιπεριά σε σκόνη, πικάντικη
2 κ.γλ. φρέσκα φύλλα θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι
Ανακατέψτε όλα τα υλικά, σαν να φτιάχνετε μαγιονέζα με βούτυρο.
Ψήστε το κρέας
Βάλτε τα κομμάτια του κρέατος που έχετε ετοιμάσει ή τα μπιφτέκια στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Ψήστε για μισή ώρα περίπου γυρίζοντας ενδιάμεσα πλευρά.
Σερβίρετε μαζί με τα λαχανικά και τη σάλτσα που ετοιμάσατε και απολαύστε ένα καπνιστό δείπνο στην αυλή ή τη βεράντα σας.
