ΒΑΛΕΝΤΙΝΑ ΛΙΣΑΚ

Στην πόλη Μπότλινσκι του Νταγκεστάν φτιάχνουν από παλιά μία γλυκιά πίτα από μαλακή ζύμη και δύο είδη γέμισης: μία από ξερά βερίκοκα και μία από καρύδια. Τα υλικά απλώνονται σε στρώσεις, οπότε η σύνθεση της πίτας είναι ζύμη, ξηροί καρποί, ζύμη, ξερά βερίκοκα, ζύμη.

Μερικοί ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν να προετοιμάσετε τη ζύμη την προηγουμένη, ώστε να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες ή και όλη τη νύχτα, ενώ άλλοι διαβεβαιώνουν ότι μια ώρα ξεκούρασης είναι αρκετή. Άλλοι διατηρούν τη ζύμη σε κρύο μέρος, άλλοι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σερβίρισμα ποικίλλει, επίσης. Κάποιοι επιμένουν να τη σερβίρουν αμέσως, ενώ πολλοί την προτιμούν κρύα.

1. Παγωτό με συμπυκνωμένο γάλα και φράουλες

Υλικά

• 480 ml κρέμα σαντιγί (κρύα)
• 380 γρ συμπυκνωμένο γάλα
• 150–200 γραμμάρια φράουλες

Εκτέλεση

Χτυπάμε με ένα μίξερ τη σαντιγί κρύα μέχρι να γίνει αφράτη. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κόβουμε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια, τις προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το παγωτό σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

2. Παγωτό γιαούρτι με μάνγκο

Υλικά

• 2 ώριμα μάνγκο
• 120 γρ στραγγιστό γιαούρτι
• 80–90 γρ μέλι
• 1-3 κ. γλ. χυμό λεμονιού ή λάιμ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το μάνγκο, το κόβουμε σε κύβους και το αφήνουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το γιαούρτι, το μάνγκο, το μέλι και το χυμό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν το μάνγκο είναι έντονα ξινό, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσουμε χυμό.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη.

3. Παγωτό μανταρίνι με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Υλικά

• 8–9 μανταρίνια.
• 380 γρ συμπυκνωμένο γάλα
• 400 γρ κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανταρίνια, τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ και τα σουρώνουμε. Για τη συνταγή, θα χρειαστούν τουλάχιστον 250 γρ της μάζας που προκύπτει. Χτυπάμε με μπλέντερ τον πουρέ των μανταρινιών, το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες. Ανακατεύουμε το παγωτό περίπου κάθε ώρα.

4. Παγωτό λεμόνι

Υλικά

• 2 λεμόνια
• 200 γρ ζάχαρη
• μια πρέζα αλάτι
• 240 γρ κρέμα γάλακτος
• 240 ml γάλα

Εκτέλεση

Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού σε ένα λεπτό τρίφτη και στύβουμε για τον χυμό. Για τη συνταγή, θα χρειαστεί 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα και 60 ml χυμός.

Χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, το ξύσμα, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Ξεχωριστά, ενώνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύοντας, ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του λεμονιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ δοχείο, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Στα μισά αυτού του χρόνου, ανακατεύουμε το παγωτό.

5. Παγωτό από τυρόπηγμα και γιαούρτι με συμπυκνωμένο γάλα και σμέουρα

Υλικά

• 250 γρ τυρί cottage
• 250 γρ φυσικό γιαούρτι
• 250 γρ συμπυκνωμένο γάλα
• 50 γρ ζάχαρη
• ζάχαρη βανίλιας για γεύση
• 300 γρ σμέουρα

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, το γιαούρτι, το συμπυκνωμένο γάλα και τα δύο είδη ζάχαρης στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τα σμέουρα και χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ανακατέψουμε το παγωτό μερικές φορές.

Της Ντάριας Ροντιόνοβα

Πηγή: Lifehacker

Τα όσπρια αποτελούν σημαντικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής, καθώς είναι μια φυτική πηγή σιδήρου. Γι’ αυτό και πρέπει να τα καταναλώνουμε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Ευτυχώς, τα όσπρια είναι πολύ ευέλικτο υλικό και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για την παρασκευή πολλών διαφορετικών πιάτων. Παραδείγματος χάριν, μπορούμε να ετοιμάσουμε φαλάφελ, χούμους και σαλάτα με φακές. Όποιες κι αν είναι οι προτιμήσεις μας, έχουμε τη δυνατότητα να δημιουργήσουμε λαχταριστά πιάτα για όλες τις ώρες της ημέρας.

Ειδικά για όσους ακολουθούν μία αυστηρά χορτοφαγική διατροφή, η κατανάλωση οσπρίων είναι σχεδόν καθημερινά απαραίτητη. Πολλές vegan/νηστίσιμες συνταγές βασίζονται στα όσπρια.

Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί ρεβύθια με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας, σε συνδυασμό με βλήτα, που είναι σε αφθονία το καλοκαίρι, και φέτες από φυτικό λευκό τυρί σε άλμη. Οι γεύσεις δένουν αρμονικά και το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.

Υλικά

400 γρ ρεβύθια βρασμένα

300 γρ βλήτα

350 γρ φυτικό λευκό τυρί σε άλμη

1 κ.γλ. σπόροι κύμινου

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

250 ml σάλτσα ντομάτας

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γλ. ξερή ρίγανη

20 ml χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Βήμα 1 – Ανάβουμε το φούρνο στους 180o C, για να προθερμανθεί καλά.

Βήμα 2 – Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τους σπόρους του κύμινου και τους αφήνουμε για 1-2 λεπτά, για να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους. Μετά από 2 λεπτά, προσθέτουμε και το πολτοποιημένο σκόρδο.

Βήμα 3 – Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα βλήτα και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Περιμένουμε λίγο μέχρι να μαραθούν και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 4 – Περιχύνουμε τα χόρτα με τη σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την ξερή ρίγανη. Μόλις πάρει η σάλτσα μια βράση, ρίχνουμε στο τηγάνι τα βρασμένα ρεβύθια και τον χυμό λεμονιού.

Βήμα 5 – Συμπληρώνουμε με 120 ml νερό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Βήμα 6 – Βγάζουμε το τυρί από την άλμη και το ξεπλένουμε. Έπειτα, το κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.

Βήμα 7 – Μεταφέρουμε το μείγμα από το τηγάνι σ’ ένα πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω τοποθετούμε τις φέτες του φυτικού τυριού και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Εάν μας αρέσουν τα καυτερά, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο μπούκοβο.

Βήμα 8 – Τοποθετούμε το πυρίμαχο σκεύος στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το τυρί .

Βήμα 9 – Το σερβίρουμε ζεστό, μαζί με ψωμί ολικής άλεσης ή πίτες.

Αυτό το φαγητό είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο, ιδανικό για το καλοκαιρινό τραπέζι. Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα λαχανικά που μπορεί να μας έχουν περισσέψει κι έτσι να δώσουμε περισσότερο χρώμα και γεύση στο πιάτο.

Πηγή: Εβλογημένο

Στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, υπάρχουν τα γκογκάλ, αρτοσκευάσματα σε σχήμα μικρού κύκλου, με ζύμη από αλεύρι, γάλα ή νερό, βούτυρο και μαγιά, πασπαλισμένα με σπόρους σουσαμιού ή παπαρούνας. Υπάρχουν δύο τύποι: τα shor-gogal και τα shirin-gogal.

Shor gogal: Αλμυρές σφολιάτες με πολλά μπαχαρικά

Σορ γκογκάλ σημαίνει αλατισμένο κουλούρι. Στο Αζερμπαϊτζάν, τα ετοιμάζουν για τις ανοιξιάτικες γιορτές του Νοβρούζ Μπαϊράμ και συμβολίζουν τον ερχομό της άνοιξης, καθώς τα στρογγυλά ψωμάκια με την κίτρινη γέμιση θυμίζουν μικρούς ήλιους. Και παρόλο που τα σορ γκογκάλ σερβίρονται συνήθως με γλυκό τσάι, ταιριάζουν εξίσου καλά και με ζωμό. Η πικάντικη αλμύρα τους οφείλεται στη γέμιση των μπαχαρικών, η οποία παίρνει το κίτρινο χρώμα της από τον κουρκουμά.

1. Απλό παγωτό από κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα

Υλικά

• 200 γρ κρέμα σαντιγί
• 100 γρ γάλα συμπυκνωμένο

Εκτέλεση

Χτυπάμε την κρύα κρέμα με το μίξερ μέχρι να γίνει κρέμα. Στη συνέχεια, την ανακατεύουμε με το συμπυκνωμένο γάλα.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-5 ώρες.

2. Παγωτό βανίλια

Υλικά

• 160 ml γάλα
• 3 κρόκοι αυγών
• 150 γρ ζάχαρη
• 500 γρ κρέμα σαντιγί
• λίγο εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, αλλά δεν το βράζουμε. Σε μπολ, χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε λεπτή ροή. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, αφήνουμε να πήξει ελαφρώς, σε μέτρια φωτιά. Δεν αφήνουμε το μείγμα να βράσει και δεν το υπερθερμαίνουμε. Περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του μείγματος: αν παραμείνει μια καθαρή αυλάκωση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρύα σαντιγί μέχρι να γίνει κρέμα.

Ρίχνουμε το μείγμα γάλακτος-αυγού μέσα στην κρέμα, περνώντας το από σουρωτήρι. Προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε το μείγμα σε φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε το μείγμα περίπου κάθε ώρα για να παραμείνει ομοιογενές.

3. Παγωτό μπανάνα

Υλικά

• 3 μπανάνες
• 60 ml γάλα
• μια πρέζα βανιλίνη

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Χτυπάμε στο μπλέντερ τις παγωμένες μπανάνες, το γάλα και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1-2 ώρες.

4. Παγωτό σοκολάτας Jamie Oliver

Υλικά

• 100 γρ μαύρη σοκολάτα
• 300 ml γάλα
• 85 γρ ζάχαρη
• 3 κρόκοι αυγών
• 300 γρ σαντιγί

Εκτέλεση

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τα βάζουμε σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε το γάλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τα κομμάτια στο γάλα.

Χτυπάμε τη ζάχαρη και τους κρόκους και τα ρίχνουμε στο κατσαρολάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πήξει ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσέχουμε να μη βράσει το μείγμα.

Τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό για να κρυώσει, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Χτυπάμε με το μίξερ την κρύα σαντιγί μέχρι να γίνει κρέμα και την ανακατεύουμε με το μείγμα του γάλακτος.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.

5. Παγωτό καρύδας με λευκή σοκολάτα

Υλικά

• 35 γρ λευκή σοκολάτα
• 70 γρ συμπυκνωμένο γάλα
• 50 γρ κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 200 γρ κρέμα σαντιγί
• 100 γρ νιφάδες καρύδας

Εκτέλεση

Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε με συμπυκνωμένο γάλα. Ρίχνουμε μέσα 50 γρ κρέμα γάλακτος οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά και ανακατεύουμε ξανά. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο.

Χτυπάμε με ένα μίξερ την κρύα σαντιγί μέχρι να γίνει κρέμα. Χωρίς να σταματήσουμε, προσθέτουμε το κρύο μείγμα σοκολάτας σε λεπτή ροή. Ξαναχτυπάμε για ένα λεπτό.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα φαρδύ ταψί, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τις νιφάδες καρύδας και παγώνουμε για άλλες 3 ώρες.

Πηγή: lifehacker.ru