ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΕΜΑΣ
Τετάρτη, 30 Απρ, 2025
ΕΚΔΟΣΕΙΣ

ΒΑΛΕΝΤΙΝΑ ΛΙΣΑΚ

Σαλάτα βινεγκρέτ με αμάρανθο

Από

Η σαλάτα βινεγκρέτ καθιερώθηκε ως βασικό στοιχείο της γαλλικής γαστρονομίας τον 17ο και 18ο αιώνα, όταν το ξύδι χρησιμοποιoύταν ευρέως για τη διατήρηση και τον αρωματισμό τροφίμων. Οι Γάλλοι σεφ τελειοποίησαν τη συνταγή, δημιουργώντας ισορροπημένες και γευστικές παραλλαγές που διέδωσαν τη φήμη της παγκοσμίως. Σήμερα, η βινεγκρέτ έχει πολλές παραλλαγές, ανάλογα με τα υλικά και τις γεύσεις της κάθε κουζίνας.

Η σαλάτα βινεγκρέτ στρώνεται με φυτικά έλαια ή μαγιονέζα, αν και τον 19ο αιώνα γινόταν αποκλειστικά με ένα ντρέσινγκ βασισμένο σε ξύδι, μουστάρδα και ελαιόλαδο. Χαρακτηρίζεται από την ξινή γεύση που της προσδίδει το ξύδι, από το οποίο πήρε και την ονομασία της (στα γαλλικά vinaigre είναι το ξύδι). Εκτός από τα λαχανικά, προστέθηκαν μήλα, ρέγκα και κρέμα γάλακτος. Αυτή ήταν η κλασική βινεγκρέτ, αν και η συνταγή της εποχής μας έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές.

Σήμερα, η κλασική βινεγκρέτ περιλαμβάνει βραστές πατάτες, παντζάρια, καρότα, πίκλες, φρέσκα ή  ξερά κρεμμύδια, με περιθώριο προσθήκης φασολιών, ή ξινολάχανου. Υπάρχουν επίσης συνταγές για βινεγκρέτ με αρακά. Παρόλο που πρόκειται για σαλάτα λαχανικών, η βινεγκρέτ φτιάχνεται μερικές φορές με ρέγκα, ακόμη και με μανιτάρια. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και οι πειρατές έφτιαχναν βινεγκρέτ, ονομάζοντάς τη σαλμαγκούντι. Η πειρατική βινεγκρέτ παρασκευαζόταν από οποιοδήποτε τηγανητό ή αλατισμένο κρέας, ψάρι, φυτικό λάδι, διάφορα λαχανικά, ακόμη και φρούτα όπως μάνγκο. Σήμερα, το σαλμαγκούντι στη Γαλλία είναι μια κρύα βινεγκρέτ με διάφορα μπαχαρικά και κρέας.

Η προετοιμασία της βινεγκρέτ έχει κάποια μυστικά. Για παράδειγμα, προκειμένου όλα τα συστατικά της να διατηρήσουν το χρώμα τους και να μην «ποτίσουν», κόβεται πρώτα το παντζάρι και περιχύνεται με λάδι. Επίσης, αν θέλετε να φτιάξετε βινεγκρέτ με κρεμμύδια, ορισμένοι μάγειρες συνιστούν να την προσθέσετε στη σαλάτα ακριβώς πριν την καταναλώσετε και να μη τη διατηρήσετε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η βινεγκρέτ με αγγούρια είναι επίσης ένα ευπαθές πιάτο. Προσπαθήστε να ετοιμάσετε ακριβώς την ποσότητα που θα χρειαστείτε, ώστε να μην μείνει.

Εγώ αποφάσισα να προσθέσω βρασμένο αμάρανθο, με πολύ ικανοποιητικά αποτελέσματα – ο αμάρανθος είναι ένα είδος δημητριακού εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία και εμπλουτίζει τη σαλάτα βινεγκρέτ με ιδανικό τρόπο.

Σαλάτα βινεγκρέτ με σάλτσα μουστάρδας και αμάρανθο

Υλικά

600 γρ πατάτες
400 γρ παντζάρια – 400 g
200 γρ καρότα – 200 g
100 γρ αγγούρια τουρσί – 100 g
1 κρεμμύδι
200 γρ αρακά κονσέρβα
70 ml ελαιόλαδο – 70 ml
30 γρ μουστάρδα – 30 g
1 κ.γλ. μέλι
2 κ.σ. ξύδι
Αλάτι
Φρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
100 γρ αμάρανθο

Εκτέλεση

1. Πλένουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25-35 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.
2. Βγάζουμε τα έτοιμα λαχανικά από το νερό, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά πριν στραγγίξουμε το νερό.
4. Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους και ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτοντας τον αρακά.
5. Βράζουμε τον αμάρανθο μέχρι να γίνει, τον ξεπλένουμε και αφήνουμε να κρυώσει πριν τον προσθέσουμε στη σαλάτα.
6. Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ μουστάρδας για τη βινεγκρέτ: ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, προσθέτουμε το ξύδι και το μέλι και ανακατεύουμε.
7. Καρυκεύουμε τη βινεγκρέτ με τη σάλτσα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο να δέσουν τα υλικά.

Καλή όρεξη!

Πηγές: Russian Food, Russian Food

Μοσχάρι με μελιτζάνες

Από

Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κηπευτικά του καλοκαιριού. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που βασίζονται σε αυτήν, από τον διάσημο μουσακά και τα υπέροχα παπουτσάκια μέχρι το μικρασιατικό ιμάμ μπαϊλντί, το ικαριώτικο κατσαρόλας και το ζακυνθινό σκορδοστούμπι, τα οποία αποτελούν και εξαιρετικά χορτοφαγικά πιάτα. Αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας και λαχανικό με υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών, φυτικών ινών και βιταμινών. Αποφεύγουμε να τρώμε την μελιτζάνα ωμή, αφ΄ενός λόγω της σχετικά πικρής γεύσης της αφ’ ετέρου λόγω της σολανίνης, μιας τοξικής ουσίας που περιέχει όταν συγκομίζεται πρόωρα.

Η συνταγή που ακολουθεί και συνδυάζει τη μελιτζάνα με το κοκκινιστό μοσχάρι είναι του Γιώργου Τσούλη.

Υλικά 

600 γρ. μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους

300 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια 

800  γρ. ντομάτα κονκασέ 

2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες 

½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη 

½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη 

¼ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη 

1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, σε σκόνη 

1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη 

1 κ.γ. πελτές ντομάτας 

35 γρ. κουκουνάρι 

200 ml ζωμό βοδινού 

1 φύλλο δάφνης 

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 

Ελαιόλαδο 

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση 

1 

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα το μοσχάρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φοράμε γάντια μίας χρήσης και το ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη. 

2 

Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα. 

3 

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη. 

4 

Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κουκουνάρι, το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και σιγομαγειρεύουμε για 1- 1 ½ ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

5 

Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις σοτάρουμε πολύ καλά. Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη. 

6 

Τις προσθέτουμε στο κρέας τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματός του, ανακατεύοντας ελαφρώς. 

 Συμβουλή:

Προσέχουμε να μην κόψουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες, ώστε να μη παραβράσουν μέσα στην κατσαρόλα και λιώσουν. Επίσης, οι μελιτζάνες ρουφάνε πολύ λάδι – μη νομίσετε ότι δεν βάλατε αρκετό για το σοτάρισμα. 3-4 κ.σ. είναι αρκετές. 

Πηγές: Μυστικά του κήπου, Γιώργος Τσούλης

 

Γκάτα: ένα κλασικό γλυκό από την αρμένικη παράδοση

Από

Τα  φημισμένα αρμένικα μπισκότα γκάτα είναι ίσως το πιο κοινό είδος ζαχαροπλαστικής στην Αρμενία. Το γκάτα είναι ένα επιδόρπιο που συνδυάζει τη σφολιάτα σε μια πίτα με γλυκιά γέμιση. Ούτε μια γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτά τα αρτοσκευάσματα. Πολύ συχνά, όμως, βρίσκεται και στο καθημερινό  τραπέζι.

Σε κάθε περίπτωση, οι παιδικές αναμνήσεις των Αρμενίων συνδέονται με το γκάτα, αφού η μοναδική γεύση και το άρωμά της θυμίζουν σπιτική άνεση, ζεστασιά, μητρική φροντίδα, ευεξία και καλοσύνη. Η πρώτη γραπτή αναφορά για τα γκάτα χρονολογείται από τον 13ο αιώνα, αλλά δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς εμφανίστηκε αυτό το επιδόρπιο. Αναμφίβολα, υπάρχει όσο ο ίδιος ο αρμενικός λαός. Αυτό το πιάτο έχει απορροφήσει το εθνικό πνεύμα. Παρά το γεγονός ότι οι Αρμένιοι ως λαός βίωναν εξαιρετικά δυσμενείς συνθήκες μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, κατάφεραν να διατηρήσουν την ταυτότητα και τις πολιτιστικές τους αξίες. Το γκάτα εκτιμάται και αγαπιέται τόσο στην πατρίδα του όσο και στους εκπατρισμένους σε όλη τη γη.

Ακόμη και μακριά από την πατρίδα τους, οι Αρμένιοι έχουν διατηρήσει τα εθνικά χαρακτηριστικά της κουζίνας τους. Υπάρχουν πολλές όμορφες παραδόσεις που συνδέονται με αυτό το παραδοσιακό γλυκό. Για παράδειγμα, μια νύφη, πατώντας στο κατώφλι του σπιτιού του γαμπρού, φέρνει, μεταξύ άλλων, νόστιμα γκάτα. Τα κερνούν στις προξενήτρες, αλλά και στα κορίτσια που βοηθούν τη νύφη να ντυθεί πριν από το γάμο.

Οι Αρμένιοι ψήνουν σαρακοστιανά γκάτα για την Παρουσίαση του Κυρίου – σύμφωνα με ειδική συνταγή, χωρίς να σπάσουν τη νηστεία. Συνηθίζεται να βάζουν ένα νόμισμα μέσα και πιστεύεται ότι όποιος το κερδίσει θα είναι επιτυχημένος και ευλογημένος.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της βασικής συνταγής, αλλά το κοινό τους χαρακτηριστικό είναι ότι η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και να ξεφλουδίζει. Η λίστα των συστατικών είναι αρκετά απλή.

Αρμενικά μπισκότα γκάτα με ξηρούς καρπούς

Λεπτή ζύμη για κουλουράκια, τραγανή κρούστα, αρωματική γέμιση… Είναι όλα σχετικά με τα ανατολίτικα αυτά μπισκότα ή μάλλον επιδόρπιο. Αυτή είναι μια από αυτές τις συνταγές που θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά.

Υλικά

Ζύμη

250 γρ. βούτυρο

200 γρ. γιαούρτι ή ξινόγαλο

1 αυγό

1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (ή 1/2 κ. γλ. μαγειρική σόδα)

μια πρέζα αλάτι

βανιλίνη για γεύση

400 γρ. αλεύρι (+/-)

1 κρόκο αυγού για το άλειμμα

1 ασπράδι για να αλείψουμε τη ζύμη

Πρώτη γέμιση

130 γρ. καρύδια (ή άλλους ξηρούς καρπούς της προτίμησής σας)

130 γρ. ζάχαρη

1 ασπράδι αυγού

1 βανίλια

Ψήνουμε τα καρύδια στο φούρνο να πάρουνε λίγο χρώμα, μετά τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, βανίλια και ένα ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε καλά.

Δεύτερη γέμιση

130 γρ. αλεύρι

130 γρ. ζάχαρη

60 γρ. λιωμένο βούτυρο

1 βανίλια

Ψήνουμε το αλεύρι στο τηγάνι για να πάρει λίγο χρώμα. Όταν κρυώσει προσθέτουμε τη ζάχαρη, βανίλια, πολύ μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

Προετοιμασία

Τοποθετήστε το βούτυρο στην κατάψυξη μία ώρα πριν ετοιμάσετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι, βανίλια, μπέικιν πάουντερ. Τρίβουμε το βούτυρο στο αλεύρι με χοντρό τρίφτη (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έβαλα το βούτυρο σε αλεύρι για να μην σβολιάσει). Ανακατεύουμε με ξύστρα το βούτυρο και το αλεύρι σε ψίχουλα. Συνδυάστε το γιαούρτι ή το ξινόγαλο με το αυγό μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέστε την στα ψίχουλα. Ανακατεύουμε ξανά.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και τη συμπιέζουμε λίγο (είναι βολικό να το κάνετε στο τραπέζι). Δεν πρέπει να ζυμώνετε αυτήν τη ζύμη σαν ζύμη μαγιάς! 1-1,5 λεπτό είναι αρκετό για να γίνει λίγο-πολύ ομοιογενής. Αν είναι πολύ μαλακή και κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη, δίνουμε παραλληλόγραμμο σχήμα, τυλίγουμε το καθένα με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση (≈53 x 33). Για να ανοίξουμε το ρολό ευκολότερα, πασπαλίζουμε τη ζύμη και το τραπέζι με αλεύρι. Αλείφουμε την ανοιγμένη ζύμη με ασπράδι αυγού. Ύστερα, στρώνουμε την πρώτη γέμιση στην ανοιγμένη ζύμη, την ισοπεδώνουμε και την τυλίγουμε σε ρόλο με τη ραφή προς τα κάτω. Τυλίγουμε απαλά το ρολό, πατώντας το με έναν πλάστη για να γίνει λίγο πιο επίπεδο. ⠀

Αλείφουμε το ρολό με κρόκο αυγού. Με ένα πιρούνι χαράσσουμε σχήματα όπως στην παρακάτω εικόνα. Με ένα σγουρό μαχαίρι κόβουμε το ρολό διαγώνια σε κομμάτια πλάτους περίπου 3 εκ. ή σε τρίγωνα κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αλειμμένο με λάδι ή βούτυρο ταψί. Ψήνετε στους  180º C για περίπου 30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας. ️

Αρμενία – Katerinas Blog

Κάνετε το ίδιο με το δεύτερο μέρος της ζύμης και της γέμισης.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ανακατέψετε την πρώτη με τη δεύτερη γέμιση και να τις χρησιμοποιήσετε ως μία.

Πηγή: prostorecepty.com

 

 

 

Καλαθάκια σου με κρέμα και φρούτα

Από

Όλοι γνωρίσουμε τα σου με κρέμα. Είναι ένα κλασικό γλυκό, ελαφρύ και ιδανικό για τα κεράσματα των γενεθλίων και των ονομαστικών εορτών.

Σήμερα θα δοκιμάσουμε να φτιάξουμε καλαθάκια σου, με κρέμα και φρούτα, για να στολίσουμε το γιορτινό τραπέζι με μια χαρούμενη νότα.

Υλικά

Για τα μπισκότα (διάμετρος: 7,5 εκ)

35 γρ ανάλατο βούτυρο

40 γρ ζάχαρη

40 γρ αλεύρι για κέικ

Για τη ζύμη σου

55 γρ ανάλατο βούτυρο

55 γρ γάλα

58 γρ νερό

3 γρ ζάχαρη

λίγο αλάτι

65 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 αυγά

Για την κρέμα

2 κρόκοι

20 γρ ζάχαρη

10 γρ αλεύρι για κέικ

5 γρ άμυλο καλαμποκιού

200 γρ γάλα ζεστό

1/2 λοβό βανίλιας

μία μερίδα συμπυκνωμένο γάλα

15 γρ ζαχαρούχο γάλα

140 γρ. κρέμα σαντιγί

Για το σερβίρισμα

Φράουλες, μοσχοκάρυδο, ακτινίδιο, μανταρίνι, κεράσι ή ό,τι άλλο φρούτο σας αρέσει. Ιδανικά, επιλέγουμε φρούτα εποχής.

Συμβουλή: τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου!

Εκτέλεση

Φτιάχνοντας το μπισκότο:

Λιώνουμε το βούτυρο, που το έχουμε αφήσει έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει, δουλεύοντάς το με μία σπάτουλα.

Όταν έχει γίνει σαν αλοιφή, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Κατόπιν, ρίχνουμε το αλεύρι για κέικ (40 γρ) και ανακατεύουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σαν ένα μπιφτέκι, την τυλίγουμε με μία ζελατίνα πατικώνοντάς την και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄.

Φτιάχνοντας τη ζύμη σου:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το βάζουμε στην άκρη.

Σε ένα μπωλ, σπάμε τα αυγά, τα χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα και τα βάζουμε και αυτά στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι, τοποθετούμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και ένα κουταλάκι χοντρό αλάτι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα. Όταν αρχίσουν να βράζουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά ώσπου να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

Ξαναβάζουμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για να τηγανιστεί η ζύμη για 1 περίπου λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Όταν στον πάτο της κατσαρόλας βλέπουμε να σχηματίζεται μια λεπτή μεμβράνη, αποσύρουμε το κατσαρολάκι και ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπωλ. Την απλώνουμε στα τοιχώματα του μπωλ και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία της να φτάσει τους 60 βαθμούς C.

Χωρίζουμε τα χτυπημένα αυγά σε 4 δόσεις για να τα προσθέσουμε σταδιακά στο μπωλ με τη ζύμη, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά με μία σπάτουλα, ώστε να μην μένει καθόλου αέρας μέσα. Στο τέλος το μείγμα πρέπει να έχει μια κρεμώδη, παχύρρευστη υφή. Τότε, το τοποθετούμε σε πλαστικό σακουλάκι, το οποίο κλείνουμε καλά και βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Δουλεύοντας το μπισκότο:

Παίρνουμε τη ζύμη για το μπισκότο που είχαμε φυλάξει στο ψυγείο και την ανοίγουμε ώστε να έχει περίπου 3 χιλ. πάχος. Για να μην κολλάει στον πλάστη μας, μπορούμε να τοποθετήσουμε μια λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη. Όπως είναι σκεπασμένο, το ξαναβάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

Φτιάχνοντας την κρέμα:

Σε ένα μπωλ πυρίμαχο, ρίχνουμε τους δύο κρόκους και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο καλαμποκιού κοσκινισμένα (αν δεν έχουμε άμυλο καλαμποκιού, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με αλεύρι) και χτυπάμε πάλι με το σύρμα. Όταν το μείγμα έχει γίνει ομοιογενές, ρίχνουμε το γάλα ζεστό και χτυπάμε απαλά με το σύρμα.

Παίρνουμε τον μισό λοβό βανίλιας και τον ανοίγουμε κατά μήκος στη μέση για να πάρουμε το μαλακό εσωτερικό του και να το προσθέσουμε στο μείγμα της κρέμας. Ανακατεύουμε με το σύρμα.

Κατόπιν, βάζουμε το μπωλ στη φωτιά και το βράζουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Τότε, το παίρνουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει κάτω από τους 60 βαθμούς C.

Ύστερα, ρίχνουμε μία δόση συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε λίγο με το σύρμα. Στη συνέχεια, περνάμε από σουρωτήρι την κρέμα, σπρώχνοντας με τη σπάτουλα, και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπωλ. Τη σκεπάζουμε καλά με μια διαφανή μεμβράνη (η μεμβράνη να κολλήσει στην κρέμα) και τη βάζουμε γρήγορα στο ψυγείο.

Δουλεύοντας το μπισκότο:

Βγάζουμε από το ψυγείο το φύλλο του μπισκότου που είχαμε ανοίξει και με μια φορμίτσα το κόβουμε σε κύκλους με 7,5 εκ. διάμετρο ο κάθε ένας, τους οποίους τους ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Βγαίνουν 3 κύκλοι.

Ετοιμάζοντας τα μπισκότα με τη ζύμη σου για ψήσιμο:

Χρησιμοποιούμε την ίδια φόρμα για να σημαδέψουμε στο ταψί μας τα σημεία όπου θα τοποθετήσουμε αργότερα τα μπισκότα μας, βουτώντας τη στο αλεύρι.

Παίρνουμε την κρέμα και με έναν κορνέ (με άνοιγμα 1 εκ.) την τοποθετούμε στα σημαδεμένα σημεία του ταψιού, υπολογίζοντας περίπου 95-100 γρ. σε κάθε κύκλο.

Πάνω από το καθένα, τοποθετούμε απαλά τα στρογγυλά μπισκότα που είχαμε κόψει και τα ψήνουμε στους 160 βαθμούς C για περίπου 55 λεπτά.

Ετοιμάζοντας τα χερούλια για τα καλαθάκια:

Σε άλλο ταψάκι, στο οποίο έχουμε επίσης σημαδέψει τρεις κύκλους 7,5 εκ. όπως και πριν με δύο κάθετες γραμμές επιπροσθέτως, θα ψήσουμε τα χερούλια για τα καλαθάκια.

Με έναν κορνέ με μικρό αστεράκι στη μύτη, φτιάχνουμε τα σχέδια που θα έχουν τα χερούλια, επάνω στα σημάδια μας.

Τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για 8-10 λεπτά.

Ετοιμάζοντας τα σου:

Όταν έχουν ψηθεί τα μπισκότα με την κρέμα, χρησιμοποιούμε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 6 εκ. και ένα νυστέρι για να κόψουμε ένα καπάκι στο επάνω μέρος τους, το οποίο αφαιρούμε με τη βοήθεια του νυστεριού.

Παίρνουμε την κρέμα από το ψυγείο και την ξαναχτυπάμε ανάλαφρα με το σύρμα, προσθέτοντας 140 γρ. κρέμα σαντιγί και το ζαχαρούχο γάλα. Τα χτυπάμε καλά ώστε να ενοποιηθούν τα υλικά και γεμίζουμε με αυτήν τα καλαθάκια σου, χρησιμοποιώντας τον κορνέ.

Πάνω-πάνω, στολίζουμε με τα φρούτα της αρεσκείας μας. Τέλος, προσθέτουμε τα ψημένα χερούλια και τα καλαθάκια μας είναι έτοιμα!

Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλη την προετοιμασία εδώ.

Πηγή: Boon Bake

 

 

 

Μίνι κέικ με γέμιση κρέμας

Από

Υλικά

Για το κέικ

  • 40 ml γάλα
  • 30 ml αραβοσιτέλαιο
  • 55 γρ αλεύρι για κέικ
  • 3 κρόκοι αυγού
  • 3 ασπράδια αυγού
  • 0,1 γρ αλάτι
  • 1 γρ χυμό λεμονιού
  • 45 γρ ζάχαρη

Για την κρέμα

  • 2 κρόκοι αυγού
  • 25 γρ ζάχαρη
  • 6 γρ άμυλο καλαμποκιού
  • 5 γρ αλεύρι για κέικ
  • 170 ml γάλα
  • 10 γρ βούτυρο
  • 70 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί

Εκτέλεση

Ετοιμάστε τα κέικ

1. Βάλτε το γάλα και το καλαμποκέλαιο σε ένα μπολ, χτυπήστε μέχρι να ανακατευτεί καλά, κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε τους 3 κρόκους αυγού.

2. Προσθέστε αλάτι και χυμό λεμονιού στα ασπράδια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

3. Αφού ανακατέψετε, βάλτε το μείγμα στο κορνέ και γεμίστε κατά 3/4 μικρές χάρτινες φόρμες. Ψήνουμε στους 130 βαθμούς για 50 λεπτά και μετά στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά. Όταν έχουν ψηθεί και κρυώσει, κάνουμε μία βαθιά τρύπα στη μέση κάθε κέικ.

Ετοιμάστε την κρέμα

4. Βάλτε τους 2 κρόκους του αυγού, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Μετά προσθέστε το γάλα.

5. Μαγειρέψτε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε, αδειάστε σε ένα μπολ και βάλτε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βάλτε την κρέμα μέσα στα κέικ

6. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε την ελαφριά κρέμα γάλακτος, προσθέστε την λίγο λίγο στην κρέμα και βάλτε το μείγμα μέσα στο κέικ με το ειδικό εργαλείο.

Πηγή: MoLaLa Cook

 

Μπατσαλονίμ ή ντολμάδες κρεμμυδιού με πικάντικη σάλτσα: Ένα εορταστικό πιάτο από το Ισραήλ

Από

Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που δεν του αρέσουν οι λαχανοντολμάδες, με τη χορταστική τους γέμιση από κρέας και ρύζι και την αυγοκομμένη σάλτσα. Στο Ισραήλ, φτιάχνουν μια διαφορετική εκδοχή: τους κρεμμυδοντολμάδες ή αλλιώς μπατσαλονίμ.

Τα ντολμαδάκια κρεμμυδιού είναι μια πολύ σπάνια λιχουδιά, λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να τη μαγειρέψουν. Και στο ίδιο το Ισραήλ γίνεται μόνο τις αργίες. Συνήθως την εβραϊκή Πρωτοχρονιά, που γιορτάζεται στις αρχές του φθινοπώρου.

Το μπατσαλονίμ είναι κάτι ανάμεσα στα ντολμαδάκια γιαλαντζί και τους λαχανοντολμάδες μας. Μόνο που αντί για λάχανο ή αμπελόφυλλα χρησιμοποιούν στρώσεις κρεμμυδόφλουδων. Ωστόσο, η γεύση του κρεμμυδιού είναι ανεπαίσθητη, καθώς ψήνεται σε πικάντικη σάλτσα, καραμελώνει και αποκτά ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Υλικά

7 κρεμμύδια (μακρόστενα)

2 καρότα

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο

2 κ.σ. μαγιονέζα

1 κ. γλ. αλάτι

2 κ.σ. κράνμπερι αποξηραμένα

100 γρ. ρύζι

200 ml νερό

1 κ.γλ. ζάχαρη

100 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

3 κ.σ. μαρμελάδα δαμάσκηνο (ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα) για τη σάλτσα

1 λεμόνι

Αποξηραμένα βερίκοκα ή δαμάσκηνα

Κυδώνι

2-3 κ.σ. καπνιστή γλυκιά πάπρικα (ή σκέτη)

1 κ. γλ. μαύρο πιπέρι

50-80 γρ. βατόμουρα (προαιρετικά)

καυτερή κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αφήνουμε στην άκρη δύο κρεμμύδια για να τα ψιλοκόψουμε και ξεφλουδίζουμε τα υπόλοιπα πέντε. Στην ίδια τη βάση του κρεμμυδιού κόψτε τη μέση για να διευκολύνετε το διαχωρισμό των στρωμάτων αργότερα. Και κόψτε το κρεμμύδι, αλλά μόνο από τη μία πλευρά (σαν να θέλατε να το κόψετε στη μέση, αλλά αλλάξατε γνώμη). Βάλτε τα κρεμμύδια σε μια σακούλα και ψήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε τον κιμά με τριμμένα καρότα,  αλάτι, πιπέρι μαύρο, 100 ml νερό και τα δύο κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε δύο κ.σ. μαγιονέζα και ζυμώνουμε τον κιμά όσο πιο καλά γίνεται. Προσθέτουμε πλυμένο αλλά όχι βρασμένο ρύζι στον κιμά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα, ανακατεύοντας την πάπρικα, λίγο μαύρο πιπέρι και το φυτικό λάδι.

Ύστερα ξεδιπλώνουμε τα βρασμένα κρεμμύδια, όταν έχουν πια κρυώσει.  Αυτό μας διευκολύνει να τα χωρίσουμε σε στρώσεις. Σε κάθε φύλλο κρεμμυδιού τυλίγουμε τον κιμά και φροντίζουμε να κλείσουμε το κρεμμύδι καλά.

Αλείφουμε τον πάτο της κατσαρόλας ή ένα βαθύ τηγάνι με λάδι και μπαχαρικά, μετά βουτάμε το κάθε κρεμμύδι στο λάδι με μπαχαρικά και το βάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και το χυμό ενός λεμονιού στο υπόλοιπο λάδι, μαρμελάδα και μπορούμε να προσθέσουμε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα γύρω από το φαγητό και τοποθετούμε από πάνω αποξηραμένα φρούτα για γεύση,  και μερικές σκελίδες κυδώνι που έχουμε ήδη ψήσει στην κατσαρόλα. Είτε στο φούρνο είτε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Το εορταστικό μας πιάτο είναι έτοιμο!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Πηγή: sovkusom.ru

Επιμέλεια: Αλία Ζάε

Ροδίτικη φασολάδα με κρέας και άλλες παραδοσιακές γεύσεις από το νησί των Ιπποτών

Από

Είναι ευρέως γνωστό ότι η ελληνική κουζίνα είναι από τις γευστικότερες του κόσμου. Αυτό που δεν είναι όμως πολύ γνωστό είναι ότι η ροδίτικη κουζίνα έχει εμπλουτίσει την ελληνική! Λάτρεις των κρεατικών και ζυμαρικών, οι Ροδίτες βρήκαν τον τέλειο τρόπο να συνδυάσουν τα καλύτερα συστατικά στα πιο λαχταριστά πιάτα. Από γλυκές και αλμυρές πίτες μέχρι κρεατικά και ζυμαρικά, υπάρχει κάτι για τον ουρανίσκο όλων. 

Οι βασικές γραμμές της κουζίνας της πρωτεύουσας των Δωδεκανήσων έχουν χαραχθεί μέσα στους αιώνες από τις αμέτρητες κατακτήσεις και τους εισβολείς από την Ανατολή αλλά και από τη Δύση. Οθωμανοί Τούρκοι, Ενετοί, Φράγκοι, μέχρι και οι Ιταλοί το πρώτο μισό του 20ου αιώνα, έδωσαν το στίγμα τους σε αυτό που σήμερα ονομάζουμε ροδίτικη κουζίνα. Πάνω στο σταυροδρόμι των πολιτισμών, η τοπική κουζίνα δανείστηκε στοιχεία από τις τρεις γειτονικές ηπείρους, την Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη. Ωστόσο, παρά τις επιρροές, η ροδίτικη κουζίνα διατήρησε τη μεσογειακή της ταυτότητα.

Όλες οι παραδοσιακές ροδίτικες συνταγές είναι βασισμένες σε τοπικά φρέσκα προϊόντα της μάνας γης όπως τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και το κρασί. Αλλά και με τα κτηνοτροφικά προϊόντα της, όπως το μέλι και οι ξηροί καρποί, οι γαστρονομικές συνταγές της Ρόδου  ξεχωρίζουν για τις λιχουδιές τους! Για τα γλυκά χρησιμοποιούν ροδίτικο μέλι, σουσάμι Κατταβιάς και αμύγδαλα.

Ωστόσο, αν ένα πράγμα χαρακτηρίζει περισσότερο τη μαγειρική παράδοση της Ρόδου, αυτό είναι ένα μπαχαρικό: το κύμινο. Είτε προτιμήσετε κάποιο γλυκό είτε ένα πιάτο με βάση το κρέας, το κύμινο πρωταγωνιστεί στα περισσότερα ροδίτικα φαγητά. Στο νησί έχει την υπέροχη, τοπική ονομασία «Μακριά Μυρωδιά» και χρησιμοποιείται έντονα σε πάρα πολλές συνταγές όπως σε γεμίσεις για κρέας, γεμιστά και γιαπράκια ή σε σάλτσες και ζύμες ψωμιού, μέχρι και σε παξιμάδια και κουλούρια.

Παραδοσιακά το Ροδίτικο τραπέζι ήταν πάντα πλούσιο σε ποικιλία γεύσεων. Η βάση της ροδίτικης κουζίνας είναι κυρίως το σιτάρι και η ελιά, καθώς βασικό πλεονέκτημα του νησιού είναι το γόνιμο έδαφός του, το οποίο επιτρέπει την καλλιέργεια. Γευστικά πιάτα με βάση το κρέας, φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, δροσερές σαλάτες και μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά και επιδόρπια φτιαγμένα από δημητριακά,  ελαιόλαδο,  ξηρούς καρπούς, φρούτα, μέλι και μυρωδικά, συνθέτουν τη μοναδική ροδίτικη κουζίνα.

Η αξιοποίηση των φυσικών υλών και η συντήρηση τους με παραδοσιακές μεθόδους δημιούργησαν απλά και θρεπτικά γεύματα. Ιδιαίτερα διαδεδομένο στο νησί είναι το πληγούρι από σιτάρι, τα ζυμαρικά (τραχανάς, μακαρόνια, χυλοπίτες) και τα ‘πράσινα’ όπως κάππαρη, άγρια χόρτα, βλήτα, κληματόφυλλα, κόκκινες κολοκύθες, κρεμμύδια, φασολάκια και άλλα πολλά που χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.

Κατά την παραμονή σας στο νησί των Ιπποτών μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τις τοπικές σπεσιαλιτέ που θα απογειώσουν τη γαστρονομική σας διάθεση! Από τα ορεκτικά που προσφέρει η κουζίνα της Ρόδου δοκιμάστε τα μοναδικά ροδίτικα πιταρούδια (ρεβυθοκεφτέδες με άφθονο ψιλοκομμένο δυόσμο, κρεμμύδια και μια ντομάτα, που τηγανίζονται σε καυτό λάδι), κολοκυθοκεφτέδες, ντολμάδες με φακές σε φύλλα κυκλάμινου. 

Από τα κυρίως πιάτα αξίζει να γευτείτε βλήτα και γλυστρίδες γιαχνί, γεμιστά (από ντομάτες και πιπεριές έως κολοκυθοανθούς και κρεμμύδια), κολοκούδι (κολοκύθα) στο φούρνο, φασολάκια μπαρμπούνια με ντομάτα και πιπεριά, καράβολους (σαλιγκάρια κοκκινιστά με άφθονα κρεμμύδια και κύμινο ή με πληγούρι), εντράδα με κρέας και λαχανικά, κατσικάκι στον πυδιακό (στενό και ψηλό πήλινο τσουκάλι), κοτόπουλο με πληγούρι, σπετζοφάι και όρνιθα με λουκούμι (είδος ζυμαρικού), λόπια (κατσικίσιο κρέας με λόπια, δηλαδή ξερά φασόλια ή ρεβύθια). Πολύ ιδιαίτερο πιάτο και αγαπημένο των Ροδιτών, αποτελούν οι αμάραγγοι, δηλαδή τα βλαστάρια των μαργαριτών του Μαγιού, που τρώγονται βραστά με ξύδι, συνοδεία σκορδαλιάς.

Από τη ροδίτικη κουζίνα δεν λείπουν τα εκλεκτά τυριά (σκληρά, μαλακά και ημίσκληρα), που παράγονται κυρίως στα ορεινά χωριά.

Μεγάλη είναι και η φήμη των ροδίτικων γλυκισμάτων. Το πατροπαράδοτο γλυκό των Ροδιτών για όλα τα χαρμόσυνα γεγονότα – αρραβώνες, γάμους, γεννητούρια, βαφτίσια, ονομαστικές γιορτές – είναι το μελεκούνι. Έχει μαλακή μελένια υφή και άρωμα από φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Παλαιότερα, αντί για προσκλητήριο γάμου έστελναν ένα μικρό ρομβοειδές κομμάτι από μελεκούνι. 

Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε μαντινάδες (ένα είδος μικρού ξεροτήγανου, το οποίο αφού τηγανιστεί μπαίνει σε διαλυμένο μέλι με ανθόνερο και πασπαλίζεται με ψιλοτριμμένα αμύγδαλα), μοσχοπούγκια (εορταστικό γλυκό, γεμιστό με μείγμα από ξηρούς καρπούς, παξιμάδι και μπαχαρικά), ταχινόπιτες (μικρές πίτες οι οποίες αφού ψηθούν, αλείφονται με ένα μείγμα από ταχίνι, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο και τυλίγονται σε ρολό) και πελτέ από καΐσι (πελτές από βερύκοκκο, που φτιάχνεται από τη φλούδα ή από ολόκληρο το φρούτο και σερβίρεται ως γλυκό του κουταλιού.

Φασόλια με κρέας (Ροδίτικη φασολάδα)

Image preview
(φωτ. Αργυρώ Μπαρμπαρίγου)

 

Υλικά

  • 1 κιλό φασόλια μέτρια (λόπια Καταββιάς Ρόδου)

  • 1/2 κιλό κατσικίσιο κρέας (κομμένο σε μερίδες)

  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

  • 3 μέτρια καρότα (ψιλοκομμένα)

  • 1 κιλό ντομάτα τριμμένη

  • Πιπέρι κόκκινο

  • Αλάτι κατά βούληση

Εκτέλεση

Βράζουμε πρώτα σε μία βαθιά κατσαρόλα το κατσίκι με μπόλικο νερό να μαλακώσει.

Όταν γίνει το κρέας, το βγάζουμε σε μία πιατέλα και κρατάμε τον ζωμό.

Βράζουμε τα φασόλια με μπόλικο νερό για περίπου 30′, να μαλακώσουν.

Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το βρασμένο κατσίκι.

Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, την ντομάτα, το καρότο, το σέλινο, τον πελτέ και τον ζωμό του κρέατος.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τα λόπια με το κατσίκι να βράσουν για 40′ περίπου σε σιγανή φωτιά, μέχρι να χυλώσει η ροδίτικη φασολάδα.

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ

Πκαλί: μια πολύχρωμη καρυδοσαλάτα από τη Γεωργία

Από

Τι είναι το πκαλί;

Οι Γεωργιανοί αποκαλούν πκαλί οποιαδήποτε σαλάτα φτιάχνεται με βάση τα καρύδια, το σκόρδο και διάφορα λαχανικά και μυρωδικά .

Ορισμένοι μεταφράζουν τον όρο ως πατέ λαχανικών αλλά στην πραγματικότητα, πρόκειται για άλειμμα, κάτι σαν τη δική μας μαϊντανοσαλάτα.

Ένα πολύχρωμο πιάτο που γίνεται συνήθως με ψιλοκομμένο σπανάκι ή παντζάρια – από όπου προκύπτουν και τα χαρακτηριστικά, ζωηρά χρώματα – εξίσου κατάλληλη είναι, όμως, και η μελιτζάνα, τα καρότα, η κολοκύθα, τα φασόλια, τα λάπατα ή ό,τι άλλα λαχανικά έχουμε. Από πάνω προσθέτουμε άφθονο ρόδι, που δίνει όχι μόνο το άρωμα και το χρώμα.

Τι θα χρειαστείτε

2 φλιτζάνια βραστά ή ψητά λαχανικά

Για τη βάση

½ φλιτζάνι (50 γρ.) καρύδια

1 ½ κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί ή χυμό ροδιού

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κολίανδρο

1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σκόνη

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ξερό λευκό

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

μπούκοβο

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Πώς φτιάχνεται

Προετοιμάστε τα λαχανικά

Το βασικό συστατικό είναι τα βραστά ή ψητά λαχανικά, στη συνταγή αυτή θα χρησιμοποιήσουμε σπανάκι.

Οι Γεωργιανοί συνηθίζουν να βράζουν τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν (5 λεπτά για το σπανάκι αρκούν, τα παντζάρια και οι υπόλοιποι βολβοί χρειάζονται περισσότερο χρόνο). Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα στραγγίζετε πολύ καλά, να φύγει η υγρασία.

Στη συνέχεια, ψιλοκόβετε, τρίβετε ή «ζυμώνετε» λιώνοντας με τα χέρια τα λαχανικά ανάλογα με το είδος τους και πώς τα έχετε ψήσει.

Φτιάξτε τη βάση

Για να φτιάξετε τη βάση, χοντροκόψτε τα καρύδια (βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και καλής ποιότητας) είτε στη μηχανή του κιμά (όπως κάνουν οι Γεωργιανοί) είτε στο γουδί είτε στο μπλέντερ, και μεταφέρετέ τα σε ένα μέτριο μπολ.

Προσθέστε το αλάτι, το ξίδι από κόκκινο κρασί ή το χυμό ροδιού, τη σκόνη και τον φρέσκο κολίανδρο, το σκόρδο, το μπούκοβο (ανάλογα πόσο επιθυμείτε) και το κρεμμύδι. Συμπληρώστε 1-2 κουτ. σούπας νερό για να έχετε μια παχιά πάστα.

Αναμίξτε τα

Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Δοκιμάστε για τη γεύση: η πκαλί πρέπει να είναι ξιδάτη, αλμυρούτσικη και με επίγευση σκόρδου. Πλάστε το μείγμα σαν στρογγυλούς ή πλατιούς κεφτέδες και σερβίρετε σε πιατέλα.

Η τελευταία πινελιά

Σχεδιάστε με ένα πιρούνι σταυρωτά μοτίβα και πασπαλίστε με κόκκους ροδιού και καρυδέλαιο. Η πκαλί τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου και είναι καλύτερη τη μέρα που φτιάχνεται.

Ακόμα όμως κι αν μείνει, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά πάνω από πολέντα ή να την αλείψετε στο σάντουιτς ή να την ανακατέψετε με κρύα ζυμαρικά, φτιάχνοντας μια καινούρια σαλάτα.

Την επόμενη Παρασκευή, θα ταξιδέψουμε στο Ισραήλ για να γευτούμε μια σπάνια λιχουδιά: τα μπατσαλονίμ!

Καλό Σαββατοκύριακο!

Πηγή: olive magazine

Επιμέλεια: Αλία Ζάε

Μπέργκερ χωρίς ψωμί (κέτο)

Από

Η κετογονική διατροφή αποτελεί ίσως τη μεγαλύτερη διατροφική τάση των ημερών. Είναι μια δίαιτα η οποία γίνεται όλο και πιο γνωστή, κερδίζει υποστηρικτές και είναι αρκετά αποτελεσματική. Φυσικά, χρειάζεται προσοχή!

Η κετογονική δίαιτα είναι μια δίαιτα αποκλεισμού μιας ολόκληρης ομάδας τροφίμων και συγκεκριμένα των υδατανθράκων. Περιέχει συνήθως λιγότερα από 50 γραμμάρια υδατανθράκων ημερησίως και ενεργοποιεί τη βιοχημική διαδικασία της κέτωσης. Η κέτωση αποτελεί κατά κάποιο τρόπο μια στροφή του μεταβολισμού προς το αποθηκευμένο λίπος, παράγοντας τα κετονικά σώματα (εξ ου και η ονομασία της διατροφής) τα οποία έχουν ανορεξιογόνο επίδραση. Συνεπώς πρόκειται για μια διατροφή η οποία είναι πολύ αποτελεσματική στην καύση λίπους και παράλληλα συμβάλλει στο να μην υπάρχει έντονο το αίσθημα της πείνας.

Σημαντικά σημεία μίας κετογονικής δίαιτας

  1. Πρέπει να σχεδιάζεται πάντα από κάποιον ειδικό.

  1. Πρέπει η εξέλιξη της να παρακολουθείται από κάποιον ειδικό.

  1. Να γίνεται για συγκεκριμένη χρονική περίοδο.

  1. Χρειάζεται αυξημένη κατανάλωση υγρών.

  1. Δεν πρέπει να περιορίζεται υπερβολικά το αλάτι όσο εφαρμόζεται η κετογονική διατροφή.

  1. Χρειάζεται να συνοδεύεται με τη λήψη κάποιων συμπληρωμάτων διατροφής όπως το μαγνήσιο.

  1. Δεν πρέπει να εφαρμόζεται από συγκεκριμένες ομάδες ατόμων, όπως άτομα με διαταραχές λήψης τροφής, εγκυμονούσες, διαβητικοί τύπου Α κ.ά.

Μία εύκολη και γρήγορη συνταγή χωρίς υδατάνθρακες είναι η παρακάτω:

Μπέργκερ χωρίς ψωμί  

Χρόνος ετοιμασίας: 30΄

Υλικά (1 μερίδα)

Για τα μπιφτέκια 

  • 200 γρ κιμά μοσχαρίσιο

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

  • ό,τι μπαχαρικά θέλουμε και αλάτι

Λοιπά υλικά

  • 4 μανιτάρια πορτομπέλο

  • 1 φύλλο μαρούλι

  • Λίγη ρόκα

  • 2 στρογγυλές φέτες ντομάτας

  • 2 φέτες τυρί

  • Μουστάρδα

  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά του κιμά και ζυμώνουμε καλά. Χωρίζουμε σε 2 μπιφτεκάκια και τα πιέζουμε να γίνουν πλατσουκωτά. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

2. Σε ένα ίσιο τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια χωρίς το κοτσάνι από την κάτω πλευρά για 5 λεπτά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά τα γυρνάμε. Το κάνουμε αυτό μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν καλά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε πάνω τους το μαρούλι.

3. Αφού έχουμε έτοιμα και όλα τα μπαχαρικά, βάζουμε στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά τα μπιφτέκια χωρίς λάδι, αφού θα βγάλουν το δικό τους, Τα ψήνουμε πρώτα από την μία και μετά από την άλλη πλευρά, μέχρι να ψηθούν καλά. Στο τέλος, βάζουμε πάνω τους τις φέτες τυρί. Μόλις λιώσει, βάζουμε το μπιφτέκι πάνω στο μανιτάρι.

4. Πάνω από το μπιφτέκι, βάζουμε μουστάρδα, μετά ντομάτα και τέλος τη ρόκα, και αλατοπιπερώνουμε όπου χρειάζεται.

Καλή σας όρεξη!

Η συνταγή είναι της Γιώτας Μουδράκη (cookpad)

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ

2 συνταγές ζαχαροπλαστικής με φράουλες

Από

Η εποχή της φράουλας έχει φτάσει και είναι ακριβώς ο καιρός που μπορούμε να απολαύσουμε το γλυκό αυτό φρούτο με χίλιους δυο τρόπους. Οι φράουλες κατέχουν ιδιαίτερη θέση στη ζαχαροπλαστική, δημιουργώντας δροσερούς συνδυασμούς με την κρέμα αλλά και τη σοκολάτα. Σε αυτό το άρθρο, σας προτείνουμε δύο συνταγές: μία για τούρτα φράουλα από τον Στέλιο Παρλιάρο και μία για ρολό με κρέμα και φράουλες.

Τούρτα φράουλα

Υλικά

  • 20 γρ. φύλλα ζελατίνης
  • 500 γρ. πολτοποιημένες φρέσκες φράουλες
  • 200 γρ. φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες
  • 250 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 250 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, για ζαχαροπλαστική

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στίβουμε με τα χέρια μας.

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα από τον πολτό φράουλας σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν (προσοχή, δεν δυναμώνουμε τη φωτιά για να μην κάψει ο πολτός και κολλήσει στο σκεύος).

Αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό φράουλας και την άχνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει χάρη στην επίδραση της ζελατίνης. Τότε ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατεύουμε (αν τις ρίξουμε πριν αρχίσει να πήζει το μείγμα, θα πέσουν όλες μαζί στο κάτω μέρος του μείγματος).

Στρώνουμε διάφανη μεμβράνη ή ένα κομμάτι λαδόκολλας μέσα σε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε πιατέλα, απλώνουμε επιμελώς σε όλη την επιφάνεια ένα λεπτό στρώμα από τη σαντιγί και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες.

Για το σερβίρισμα 

  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, για ζαχαροπλαστική, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί
  • φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Ρολό με φράουλες και κρέμα light

κύρια φωτογραφία συνταγής Ρολό με κρέμα και φράουλες light
Ρολό με φράουλες και κρέμα light. (cookpad.gr)

 

Υλικά

  • 6 αυγά
  • 10 γρ. Canderel σε σκόνη
  • 2-3 κ.σ. επιπλέον Canderel
  • 130 γρ. αλεύρι της επιλογής σας
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι

Για τη γέμιση

  • 250 γρ. τυρί κρέμα
  • 12 γρ. Canderel
  • 1 κ.σ. βανίλιας ή μία κάψουλα
  • 100 ml κρέμα γάλακτος light
  • 400 γρ. φράουλες συν 100 γρ. για τη γαρνιτούρα

Εκτέλεση

Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.

Χτυπάμε τα αυγά και το γλυκαντικό (canderel) σε μπεν μαρί.

Μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το χτυπάμε μέχρι να είναι κρύο και κρεμώδες.

Προσθέτουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι και το αλεύρι στο μίγμα.

Τοποθετούμε το μίγμα στο χαρτί και ψήνουμε 20 λεπτά στους 170 βαθμούς στον αέρα, μέχρι να πάρει ελάχιστο χρώμα.

Το βγάζουμε από το χαρτί και το αναποδογυρίζουμε σε ένα άλλο αντικολλητικό χαρτί. Πάνω από το αντικολλητικό χαρτί βάζουμε μια νωπή πετσέτα. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.

Γέμιση:

Χτυπάμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό για τη γέμιση και τη βανίλια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά και την προσθέτουμε αργά αργά στο υπόλοιπο μίγμα.

Πριν κρυώσει το ‘παντεσπάνι’ τελείως, απλώνουμε την κρέμα και τις φράουλες ψιλοκομμένες, αφού το ανοίξουμε.

Βάζουμε τη γαρνιτούρα από έξω.

Το ρόλο είναι έτοιμο!

Πηγές: Στέλιος Παρλιάρος, cookpad.gr

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ

Αλήθεια & Παράδοση

Facebook-f Linkedin Twitter Youtube
  • Stories
  • Community
  • Blog
  • Careers
  • Brand Assets

36 ΧΩΡΕΣ, 22 ΓΛΩΣΣΕΣ

  • Αγγλικά
  • Γαλλικά
  • Γερμανικά
  • Εβραϊκά
  • Ελληνικά
  • Ιαπωνικά
  • Ινδονησιακά
  • Ισπανικά
  • Ιταλικά
  • Κινεζικά
  • Κορεάτικα
  • Ολλανδικά
  • Ουκρανικά
  • Περσικά
  • Πολωνικά
  • Πορτογαλικά
  • Ρουμανικά
  • Ρωσικά
  • Σλοβακικά
  • Σουηδικά
  • Τουρκικά
  • Τσέχικα