EPOCH TIMES

Ως παιδί, η Μαρία Μπεναρδή είχε ένα μυστικό καταφύγιο: ένα μαγευτικό κήπο με φρούτα και λαχανικά μέσα στα βουνά, με θέα τη θάλασσα.

Ο κήπος ήταν κρυμμένος μέσα στα βουνά των Ψαρών, το μικρό απομακρυσμένο νησί στα βορειοανατολικά της Αθήνας, όπου η Μπεναρδή και η αδελφή της στάλθηκαν να ζήσουν με τη γιαγιά τους όταν η Μπεναρδή ήταν μόλις 3,5 ετών. Μια μέρα καθώς έκανε τη βόλτα της, έπεσε πάνω σε ένα μικρό, απομονωμένο μέρος και αποφάσισε να το οικειοποιηθεί.

 

Από ερημιά το μεταμόρφωσε σε ένα χρωματιστό τοπίο: μικρές ντομάτες και κολοκυθάκια, άγρια χόρτα, φύλλα χαμομηλιού, λουλούδια και βότανα. Συχνά πήγαινε τους θησαυρούς της στη γιαγιά της, λέγοντας ότι ήταν από τον οικογενειακό κήπο, ώστε να προφυλάξει το μυστικό της.

«Κάποιες φορές η γιαγιά της δεν μπορούσε να καταλάβει πώς τα κολοκυθάκια είχαν μεγαλώσει τόσο πολύ, δεδομένου ότι την προηγούμενη μέρα ήταν το μισό μέγεθος», θυμάται η Μπεναρδή στο βιβλίο της « My Greek Family Table» (Το ελληνικό οικογενειακό τραπέζι μου). «Θα της έλεγα ότι μεγάλωσαν πιο γρήγορα επειδή τους είχα τραγουδήσει τα τραγούδια που μου έμαθε και τους έδινα ένα φιλί για να τους εκφράσω την αγάπη μου».

Στα Ψαρά, η Μπεναρδή θυμάται τη γιαγιά της και άλλες γυναίκες να έχουν εμμονή να χρησιμοποιούν τα πιο φρέσκα βιολογικά προϊόντα στη μαγειρική τους. Τα υλικά τα χειρίζονταν πάντα με αγάπη και σεβασμό, ευλογούσαν το φαγητό πριν φαγωθεί και το μαγείρεμα ήταν μια γιορτή με τραγούδι και χορό, κάτι που έκανε τα πιάτα πιο γευστικά και θρεπτικά. Κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών της παιδικής της ηλικίας στο νησί, η Μπεναρδή αντιλήφθηκε την αρχή του πάθους της.

 

Χρησιμοποιήστε φρέσκα και καθαρά υλικά

Σήμερα, η Μπεναρδή χρησιμοποιεί στη μαγειρική της μόνο φρέσκα, βιολογικά υλικά. Τα υγιεινά φαγητά που εκτιμούσαν οι αρχαίοι Έλληνες ήταν πάντα καθαρά κα αντιμετωπίζονταν με σεβασμό – μόνο τότε ήταν σε θέση να θρέψουν και να θεραπεύσουν πραγματικά το σώμα.

Οι Έλληνες πίστευαν ότι τα πάντα περιέχουν ενέργεια, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού. Όταν τρώμε, απορροφούμε την ενέργεια των τροφίμων που επιλέγουμε να βάλουμε μέσα στο σώμα μας.

«Από πού προέρχεται αυτό το κοτόπουλο [που τρώτε] ;» αναρωτιέται η Μπεναρδή. «Εάν μεγάλωσε μέσα σε ένα εργοστάσιο στριμωχτά μαζί με άλλα κοτόπουλα τρεφόμενο με αφύσικες χημικές ουσίες, τι είδους ενέργεια θα φέρει;»

Η Μπεναρδή παροτρύνει τους ανθρώπους να κάνουν συνειδητές και υπεύθυνες επιλογές στην κουζίνα τους, να σεβαστούν το φαγητό τους, τον τρόπο με τον οποίο έχει μεγαλώσει, και την προέλευσή του. Οι αρχαίοι πίστευαν στην αλληλεπίδραση μεταξύ όλων των πραγμάτων και στη συνεχή ροή της ενέργειας μεταξύ των ανθρώπων και του περιβάλλοντος.

«Κάθε απόφαση που παίρνουμε μέσα στην κουζίνα έχει αντίκτυπο στο περιβάλλον μας», λέει. «Όταν βάζετε καλοσύνη στη μαγειρική σας, χρησιμοποιώντας υγιεινά υλικά, τα πιάτα σας θα επιστρέψουν  -σε εσάς και στο περιβάλλον- την καλοσύνη».

Αγκαλιάστε την απλότητα και την αρμονία

Έχοντας σαν βάση ποιοτικά συστατικά, η Μπεναρδή έχει αδυναμία στα απλά πιάτα που τονίζουν τις γεύσεις τους. Όπως οι αρχαίοι Έλληνες, αποφεύγει τις πολύπλοκες συνταγές—«Είναι σαν να προσπαθούν να καμουφλάρουν κάτι», λέει.

Αλλά το απλό δεν είναι σε καμία περίπτωση βαρετό. Ο Αρχέστρατος, ο πατέρας της γαστρονομίας, έδωσε έμφαση στην εξισορρόπηση του γλυκού, του αλμυρού και του ξινού στην αρχαία ελληνική κουζίνα, κάτι που είναι εμφανές σε δημοφιλείς συνδυασμούς μελιού, ξιδιού και γάρου (μια σάλτσα από ψάρι). Μαζί, οι γεύσεις ενθουσιάζουν τον ουρανίσκο και ξυπνούν τις αισθήσεις.

Η Μπεναρδή έχει ως βάση της μαγειρικής της τις ίδιες αρχαίες αρχές. Πάρτε για παράδειγμα τη σαλάτα της από ρόδι και κριθάρι, ένα πολύχρωμο μείγμα σιτηρών, λαχανικών και κόκκων ροδιού, βασισμένο σε μια αρχαία ελληνική συνταγή. Το γλυκό μέλι και τα βότανα, η αλμυρή φέτα και το τραγανό ρόδι αγγίζουν κάθε νότα της ελληνικής γεύσης, χορεύοντας μαζί σε τέλεια αρμονία.

Εμπιστευθείτε τη διαίσθησή σας

Στην κουζίνα, η Μπεναρδή δε μετράει ποτέ. Η διαίσθηση είναι ο πιο αξιόπιστος οδηγός της.

Για ντρέσινγκ σαλάτας, συνθλίβει ένα σκόρδο σε ένα μπολ και το περιλούζει γενναιόδωρα με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ρίχνει μέλι, λίγο ξίδι από κόκκινο κρασί και κύμινο. «Είναι αρκετά ισορροπημένη; Χρειάζεται να βάλω κάτι παραπάνω;» ρωτά φωναχτά, δοκιμάζοντάς το καθώς κινείται στην κουζίνα. Αυτός είναι ο παλιός τρόπος μαγειρέματος, καθοδηγούμενος από τη γεύση, την εμπιστοσύνη και τα χρόνια πείρας.

«Επιτρέψτε στις αισθήσεις σας να κάνουν το μαγείρεμα και να αποφασίσουν την ποσότητα ενός συστατικού που θέλετε να χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο», λέει. «Μην καθοδηγήστε από τις δοσολογίες που επιτάσσουν οι συνταγές».

 

Η προσέγγισή της αντικατοπτρίζει μια ευρύτερη φιλοσοφία: Να ακούτε πάντα την εσωτερική φωνή σας. Οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν καλά τη σημασία της ενδοσκόπησης – η Μπεναρδή επισημαίνει το διάσημο ελληνικό γνωμικό «γνωρίσε τον εαυτό σου», που είναι σκαλισμένο στον ναό του Απόλλωνα στους Δελφούς και τον ισχυρισμό του Σωκράτη ότι «η ζωή που δεν εξετάζεται δεν αρμόζει σε άνθρωπο».

«Απλά να είστε ο αληθινός, αυθεντικός εαυτός σας», λέει η Μπεναρδή.

Αυτό σημαίνει να έχετε εμπιστοσύνη στον εαυτό σας και στη μαγειρική σας, επίσης. Χρίζοντας τον εαυτό της ως μια διαισθητική σεφ, η Μπεναρδή απευθύνεται στο ίδιο της το σώμα για καθοδήγηση, ρωτώντας το κάθε μέρα: «Τι θα ήθελες να φάω σήμερα;»

Οι αρχαίοι Έλληνες αναγνώριζαν ότι η διατροφή ήταν προσωπική υπόθεση. Αντίθετα με την σύγχρονη ενιαία διατροφική αντίληψη, υπήρχαν τόσες διαφορετικές δίαιτες όσες και οι άνθρωποι. Οι ανάγκες ποικίλλουν ανάλογα με το άτομο, την ηλικία και την εποχή, και οι σεφ είχαν εκπαιδευτεί στο να μπορούν να τις διακρίνουν.

Η Μπεναρδή παροτρύνει τους ανθρώπους να συνδεθούν με τον εαυτό τους και να δημιουργήσουν την προσωπική τους δίαιτα, αναφέροντας τον Ιπποκράτη:

«Ο καθένας έχει έναν γιατρό μέσα του ή της,πρέπει απλώς να συντελέσουμε στο έργο του».

«Μιλήστε στην ψυχή σας και ρωτήστε την τι χρειάζεται για τροφή, ενέργεια, ειρήνη και για να νιώθει άνετα», γράφει στο βιβλίο της «Cooking and Eating Wisdom for Better Health». «Όταν συνδέεστε με τον εαυτό σας και εμπιστεύεστε τον εαυτό σας, έχετε τη δυνατότητα να δημιουργήσετε και να έχετε τη δική σας σοφία, για να μαγειρεύετε πιάτα γεμάτα αγάπη».

Η κινεζική ιατρική είναι ένα ολοκληρωμένο σύστημα θεραπείας που εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε γραπτή μορφή περίπου το 1000 πΧ. Από τότε, η Κίνα, η Ιαπωνία, η Κορέα και το Βιετνάμ έχουν αναπτύξει τις δικές τους ξεχωριστές εκδοχές του αρχικού κινεζικού συστήματος.
Η κινεζική ιατρική περιγράφει την ανθρώπινη φυσιολογία και ψυχολογία σε αντιστοιχία προς το τσι, δηλαδή τη ζωτική ενέργεια η οποία κυκλοφορεί μέσω των ενεργειακών καναλιών που ονομάζονται μεσημβρινοί. Η κινεζική ιατρική σχετίζει με μοναδικό τρόπο συγκεκριμένες σωματικές και διανοητικές λειτουργίες με τους αντίστοιχους μεσημβρινούς.

Η ισορροπία του τσι περιγράφεται αναφορικά με το γιν και το γιανγκ, τα οποία αντιπροσωπεύουν αντίθετες ποιότητες της ενέργειας. Οι άνθρωποι θεωρούνται υγιείς όταν το τσι που κυκλοφορεί σε κάθε μεσημβρινό έχει ισορροπία μεταξύ γιν και γιανγκ, έχει επαρκή ποσότητα και κινείται ελεύθερα προς τη σωστή κατεύθυνση.

Ο βελονισμός, μία από τις βασικές θεραπευτικές μεθόδους της κινεζικής ιατρικής, είναι η αρχαιότερη και η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ιατρική διαδικασία στον κόσμο. Ο βελονισμός χρησιμοποιείται είτε μόνος του είτε σε συνδυασμό με τη δυτική ιατρική για να θεραπεύσει πολλές ψυχικές ασθένειες, όπως κατάθλιψη, άγχος, αϋπνία, πόνο και εθισμό. Υπάρχει πληθώρα επιστημονικών συγγραμμάτων που υποστηρίζουν τη χρήση του βελονισμού.

Το τσι είναι η βασική έννοια στην κινεζική ιατρική. Το τσι είναι ένα είδος ενέργειας που υπάρχει εντός και εκτός του ανθρώπινου σώματος. Για παράδειγμα, συνήθεις όροι που περιγράφουν την ανθρώπινη φυσιολογία, όπως τσι του αίματος, άμυνα του τσι, τσι των οργάνων, τσι των μεσημβρινών, τσι της θρέψης, καθώς και όροι που περιγράφουν την παθογόνο ενέργεια από το εξωτερικό, όπως τσι του ανέμου, της υγρασίας, της ζέστης, του κρύου και της ξηρασίας, υπονοούν ότι το τσι είναι η ενέργεια πίσω από κάθε τομέα ή λειτουργία του εαυτού μας ή του σύμπαντος γύρω μας.

Σύμφωνα με αυτήν την έννοια, το τσι περιγράφει επίσης διανοητικές λειτουργίες και συναισθήματα. Στην κινεζική γλώσσα τα αισθήματα ακολουθούνται από τη λέξη «τσι», για παράδειγμα ο θυμός αποκαλείται «τσι του θυμού» και η χαρά αποκαλείται «τσι της χαράς».

Συνεπώς, όταν μια επέμβαση μέσω του βελονισμού ή της κινεζικής ιατρικής βοτάνων λαμβάνει χώρα, δεν επηρεάζει μόνο τις φυσικές λειτουργίες του σώματος αλλά επίσης τις διανοητικές λειτουργίες και τα συναισθήματα.

Η ποιότητα του τσι κατηγοριοποιείται σε δύο κυρίες ομάδες: το γιν και το γιανγκ. Το γιν και το γιανγκ είναι αντίθετες ενέργειες αλλά αλληλοεξαρτώμενες. Το τσι του γιανγκ θρέφεται από το τσι του γιν για να μπορέσει να λειτουργήσει και το τσι του γιν χρειάζεται τη λειτουργία τού τσι του γιανγκ για να μπορέσει να παραχθεί και να χρησιμοποιηθεί.

Όταν το τσι του γιν είναι ανεπαρκές, το τσι του γιανγκ θα έχει πλεόνασμα. Αυτό μπορεί να εκδηλωθεί με συμπτώματα όπως αναφυλαξία, νυχτερινή εφίδρωση, άγχος, ανησυχία, αυξημένη πίεση αίματος και δυσκοιλιότητα. Όταν το τσι του γιανγκ είναι ανεπαρκές, το τσι του γιν πλεονάζει, το οποίο μπορεί να εκδηλωθεί με οξυνόμενα συμπτώματα αίσθησης κρύου, κούρασης, διάρροιας, αργού μεταβολισμού, κατακράτησης υγρών, χαμηλής πίεσης αίματος και ψυχοκινητικής καθυστέρησης.

Η βαριά κατάθλιψη είναι η ακραία ψυχογενής εκδήλωση πλεονάσματος γιν και ελλείμματος γιανγκ. Η μανία είναι το αντίθετο, δημιουργείται από υπερβολική εκδήλωση τσι του γιανγκ και έλλειψη τσι του γιν. Η αφύσικη μετάβαση μεταξύ του υπερβολικού γιν και του υπερβολικού γιανγκ είναι παρόμοια με την κυκλική εναλλαγή στις διπολικές διαταραχές. Ένας πρωταρχικής σπουδαιότητας σκοπός των ιατρών κινεζικής ιατρικής είναι να ισορροπήσουν το γιν και το γιανγκ.

Λόγω της περιεκτικής, αλληλένδετης και πολυσχιδούς φύσης του μοντέλου του συστήματος των μεσημβρινών στην κινεζική ιατρική, υπάρχουν συγκεκριμένες συσχετίσεις μεταξύ κάθε μεσημβρινού και των σωματικών και συναισθηματικών λειτουργιών, καθιστώντας την ένα ολοκληρωμένο πρότυπο για την κατανόηση της σωματικής και διανοητικής υγείας.

Οι νοητικές και οι συναισθηματικές εκφράσεις θεωρούνται συστατικά του τσι και κάθε μεσημβρινός είναι υπεύθυνος για συγκεκριμένες διανοητικές λειτουργίες και συναισθήματα. Για παράδειγμα, η θλίψη εκφράζεται μέσω του μεσημβρινού του πνεύμονα και οι άνθρωποι που βιώνουν θλίψη είναι πιο ευάλωτοι στις μολύνσεις της άνω αναπνευστικής οδού.

Ενώ το βιοϊατρικό μοντέλο ίσως εξηγήσει μια τέτοιου είδους συσχέτιση αναφορικά με την εξασθενημένη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω χρόνιου άγχους θλίψης, η κινεζική ιατρική θα χαρακτήριζε το πρόβλημα ως συναισθηματική ένταση που προκαλεί διαταραχή στον μεσημβρινό του πνεύμονα (υπεύθυνου για τη θλίψη), που με τη σειρά του καταλήγει σε μια κατάσταση έλλειψης τσι.

Στην κινεζική ιατρική, τα συναισθήματα και οι διανοητικές λειτουργίες δεν περιορίζονται μόνο στο μυαλό αλλά θεωρούνται αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ του μυαλού και των μεσημβρινών. Για να το θέσουμε διαφορετικά, το μυαλό είναι κομμάτι κάθε ξεχωριστού μεσημβρινού. Η υγεία κάθε μεσημβρινού επηρεάζει το μυαλό, ένα εξαιρετικό όργανο σύμφωνα με την κινεζική ιατρική.

Ο Δρ. Γιανγκ είναι διπλωματούχος ψυχίατρος και τέταρτης γενιάς γιατρός της κινεζικής ιατρικής.

Σύμφωνα με την κινεζική ιατρική, ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορεί κανείς να κάνει για την υγεία του είναι να ακούει ζωντανή κλασική μουσική.

Στα Κινεζικά, η παραδοσιακή γραφή του χαρακτήρα «ιατρική» σχηματίζεται από τον χαρακτήρα «μουσική» και η κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί από παλιά τη μουσική για να θεραπεύει ασθένειες του νου, του σώματος και της ψυχής.

Κάθε χρόνο, η οικογένειά μου παρακολουθεί το Shen Yun Performing Arts, έναν θίασο παραδοσιακού κινεζικού χορού με μια ολοκληρωμένη ορχήστρα που συνδυάζει τα δυτικά με τα παραδοσιακά κινεζικά μουσικά όργανα. Η επίδραση αυτής της μουσικής είναι πολύ μεγάλη και εμείς, καθώς και σχεδόν όλοι όσοι έχουν έρθει μαζί μας, νιώθουμε ανανεωμένοι μετά από την παρακολούθηση της παράστασης.

Οι Πέντε Τόνοι και τα ανθρώπινα όργανα

Μία από τις πιο κοινές κλίμακες της κινεζικής μουσικής είναι η πεντατονική κλίμακα. Οι τόνοι αυτής της κλίμακας είναι οι εξής: Γκονγκ (Gong) 宮, Σανγκ (Shang) 商, Τζουε (Jue) 角, Zhi 徵 και Γου (Yu) 羽 . Αντιστοιχούν στις νότες ντο, ρε, μι, σολ, και λα.

Η μουσική αυτής της κλίμακας μπορεί να είναι πολύ χαλαρωτική στο άκουσμά της, κι αυτό διότι δεν έχει καθόλου ημιτόνια, τα οποία προκαλούν ένταση.

Σύμφωνα με το πρώτο συστηματικό βιβλίο της κλασικής κινεζικής ιατρικής με τίτλο «Ο Εσωτερικός Κανόνας του Κίτρινου Αυτοκράτορα», αυτοί οι πέντε τόνοι έχουν μία συγκεκριμένη ενεργειακή σύνδεση με καθένα από τα πέντε κύρια όργανα του ανθρωπίνου σώματος. Ως εκ τούτου, θρέφουν και ενεργοποιούν διαφορετικά συστήματα του οργανισμού και ενισχύουν διαφορετικές νοητικές και συναισθηματικές καταστάσεις.

Γκονγκ 宮 (ντο): Ένα μουσικό κομμάτι με το Γκονγκ ως βασικό τόνο, τείνει να είναι γαλήνιο, σταθερό, απαλό και μαλακό. Όπως η γη, θρέφει ζωές και αγκαλιάζει τα πάντα.

Το Γκονγκ ενδυναμώνει την ενέργεια της σπλήνας, η οποία σε συνεργασία με εκείνη του στομάχου είναι υπεύθυνη για την πέψη, τον μεταβολισμό και την παραγωγή ενέργειας. Η σπλήνα θρέφει τους μυς και προλαμβάνει τις μελανιές και την αιμορραγία. Η σπλήνα, επίσης, ενδυναμώνει τη σκέψη μας και την ικανότητα να επεξεργαζόμαστε πληροφορίες.

Κατά συνέπεια, η μουσική με πολύ Γκονγκ είναι καλή για ανθρώπους που τείνουν να είναι νευρικοί, εμφανίζουν εύκολα μελανιές, έχουν αργό μεταβολισμό, κακή πέψη και κουράζονται εύκολα. Επίσης, απαλύνει τη στενοχώρια και ενισχύει τη συμπόνια.

Ένα παράδειγμα μουσικής με Γκονγκ είναι το κομμάτι “Ambushed from Ten Sides” (十面埋伏 ).

Σανγκ 商 (ρε): Ο ήχος του Σανγκ είναι αρμονικός, ενδυναμωτικός, αγνός και καθαρός. Το Σανγκ ενδυναμώνει την ενέργεια των πνευμόνων. Σε συνεργασία με το παχύ έντερο, οι πνεύμονες είναι υπεύθυνοι για την αναπνοή και τη διανομή ζωτικής ενέργειας (τσι) σε ολόκληρο το σώμα μέσω των αιμοφόρων αγγείων και των καναλιών ενέργειας.

Οι πνεύμονες επίσης φροντίζουν το δέρμα και τα μαλλιά, βοηθούν στη ρύθμιση της απορρόφησης και της απομάκρυνσης του νερού και προστατεύουν το σώμα από την παθογόνο ενέργεια του εξωτερικού περιβάλλοντος. Το συναίσθημα που αντιστοιχεί στους πνεύμονες είναι η θλίψη.

Συνεπώς, η μουσική με τον ήχο του Σανγκ είναι καλή για ανθρώπους που θρηνούν ή είναι λυπημένοι, για αυτούς που αρρωσταίνουν εύκολα και για αυτούς που έχουν προβλήματα με τον ρινικό κόλπο και το αναπνευστικό τους σύστημα.

Η μουσική με Σανγκ μπορεί να σε βοηθήσει να νιώσεις δυνατός εάν νιώθεις πνευματικά αδύναμος, και ενισχύει ένα αίσθημα αφοσίωσης και ελέγχου.

Ένα παράδειγμα μουσικής με τον τόνο Σανγκ είναι το “Cranes Cry in the Marshlands” (鶴鳴九皋).

Τζουε 角 (μι):Ο ήχος του Τζουε είναι ζωηρός, τονωτικός, και γεμάτος ζωή. Φθάνει ψηλά και μακριά και κινείται πάνω-κάτω απαλά και συνεχόμενα.

Ο τόνος του Τζουε ενδυναμώνει την ενέργεια του συκωτιού, που σε συνεργασία με τη χοληδόχο κύστη, είναι υπεύθυνη για την ελεύθερη κυκλοφορία της ενέργειας και του αίματος και ρυθμίζει την πέψη, την έμμηνο ρύση, τη διάθεση και τον ύπνο.

Ως εκ τούτου, η μουσική με Τζουε είναι κατάλληλη για ανθρώπους που έχουν κατάθλιψη ή είναι ευέξαπτοι, για αυτούς που έχουν πονοκεφάλους, πόνο, αϋπνία και υψηλή πίεση αίματος.

Το Τζουε επίσης βοηθά στον στρατηγικό σχεδιασμό και την κρίση, εξομαλύνει τον θυμό, τη δυσαρέσκεια και την απογοήτευση και βοηθά την όραση. Επίσης ενδυναμώνει την ανεκτικότητα και την καλοσύνη.

Ένα παράδειγμα μουσικής με τον τόνο Τζουε είναι το κομμάτι “Wonderful Moment” (春风得意) .

Τζι 徵 (σολ): Ο ήχος του Τζι είναι δυναμικός, τονωτικός και χαριτωμένα ευχάριστος. Το Τζι ενδυναμώνει την ενέργεια της καρδιάς, η οποία σε συνεργασία με το λεπτό έντερο, είναι υπεύθυνη για τις ανώτερες λειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος, περιλαμβανομένων της γνωστικής λειτουργίας, της αισθητηριακής αντίληψης και της γλώσσας.

Η καρδιά επίσης θρέφει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην ανανέωση της επιδερμίδας του προσώπου.

Η μουσική με Τζι είναι κατάλληλη για ανθρώπους με κακή κυκλοφορία του αίματος, καρδιακά προβλήματα και κατάθλιψη. Εάν το σώμα είναι κρύο, η μουσική με τον τόνο Τζι το βοηθά να ζεσταθεί.

Η ακρόαση μουσικής με Τζι μπορεί επίσης να ενισχύσει το αίσθημα της ταπεινότητας και του σεβασμού.

Ένα παράδειγμα μουσικής με Τζι είναι το κομμάτι “Be Lofty, Step by Step” (步步高).

Γου 羽 (λα): Ο ήχος του Γου είναι δυναμικός και εξαγνιστικός, όπως ένας καταρράκτης ψηλά επάνω σε ένα μεγάλο βουνό.

Το Γου ενδυναμώνει την ενέργεια των νεφρών, τα οποία σε συνεργασία με την ουροδόχο κύστη είναι υπεύθυνα για την απορρόφηση και την απομάκρυνση του νερού, καθώς και για την ενέργεια που θρέφει τον εγκέφαλο, τα κόκαλα και τα μαλλιά.

Τα νεφρά είναι υπεύθυνα για τη σεξουαλική λειτουργία και τη σύλληψη και επίσης βοηθούν την ακοή.

Η μουσική με Γου είναι καταλληλη για ανθρώπους που θέλουν να ενισχύσουν τον αυτοέλεγχο, τη σωματική ευκινησία, τη γονιμότητα, την εξυπνάδα, τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Ενισχύει τη θέληση και απομακρύνει τον φόβο και μπορεί να προτρέψει τους ανθρώπους στο να προσφέρουν.

Ένα παράδειγμα μουσικής με Γου είναι το κομμάτι “Autumn Moon in Han Palace” (汉宫秋月).

Όταν διαλέγετε να δείτε μία παράσταση, θυμηθείτε ότι σύμφωνα με την κινεζική ιατρική, η παραδοσιακή ή η κλασική μουσική είναι η καλύτερη. Με τον ίδιο τρόπο που η αρμονική μουσική μπορεί να καταπραΰνει και να θεραπεύσει, η μη αρμονική μουσική μπορεί να είναι ενοχλητική και επιβλαβής.

Ο Δρ. Γιανγκ (Yang) είναι ψυχίατρος και τέταρτης γενιάς ιατρός της κινεζικής ιατρικής.

Σχετικά με το Shen Yun Performing Arts

Το Shen Yun Performing Arts είναι μία εταιρία κλασικού κινεζικού χορού που εδρεύει στη Νέα Υόρκη των Η.Π.Α. κι αποστολή της είναι να αναβιώσει τα 5000 χρόνια παραδοσιακών κινεζικών τεχνών και θεϊκά εμπνευσμένου πολιτισμού.

ShenYunPerformingArts.org

Επιμέλεια κειμένου Κωνσταντία Παπαϊωάννου

Διαβάστε επίσης:

Κλασική μουσική – Θεραπεία όχι μόνο για την ψυχή

(Ενημέρωση 14 Απριλίου 2020)

Πείτε έναν τρόπο καταστροφής μιας συνταγής ψωμιού, και μάλλον τον έχω κάνει.

Το σκότωμα της μαγιάς με καυτό νερό, μια ζύμη που φούσκωσε πάρα πολύ και απλώθηκε σε όλο τον φούρνο, ή το ψήσιμο καρβελιών που βγήκαν μαστιχωτά και μισοψημένα, ή τόσο σκληρά που μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν και ως δομικά υλικά, σας διαβεβαιώνω ότι έγινε στην κουζίνα μου κάποια στιγμή.

Παρ’  όλα αυτά, παρελαύνω ακάθεκτη.

Πέρα από το πείσμα, έμεινα αφοσιωμένη σε αυτό το ταξίδι ψωμιού γιατί βρίσκω ότι λίγα πράγματα είναι τόσο θεμελιωδώς ικανοποιητικά όσο το να κάνεις ψωμί με τα δυο σου χέρια.

Έχοντας την δύναμη να ελέγχω αλεύρι και νερό για να γίνουν όποιας μορφής και γεύσης επιθυμώ, εκείνη την στιγμή μοιάζει μαγικό. Είναι ο ίδιος ενθουσιασμός πιστεύω, που ένιωσαν οι άνθρωποι όταν πρώτη φορά είδαν πως αλεύρι και νερό, αν αφεθούν, γίνονται από μόνα τους μαγιά.

Για μένα, το να φτιάξω ψωμί είναι μια μορφή διαλογισμού. Όπως και πολλοί σύγχρονοι άνθρωποι, τείνω να περνώ ένα εξαιρετικά μεγάλο χρονικό διάστημα απορροφημένη με την τεχνολογία – πάντα κάνοντας πολλά πράγματα ταυτόχρονα, πάντα σπεύδοντας στο επόμενο πράγμα.

Αλλά όταν ψήνω ψωμί; Ψήνω ψωμί. Η μίξη, το ζύμωμα, οι γροθιές και η όσφρηση, απαιτούν όλες τις αισθήσεις μου, κρατώντας με σε απόλυτη συγκέντρωση σε αυτό που κάνω. Αυτό είναι μεγάλο κατόρθωμα στις μέρες μας.

Επίσης, οι καρποί των προσπαθειών μου είναι πεντανόστιμοι.

Παρ΄ όλα αυτά, κάπου στην πορεία της ανθρώπινης ιστορίας, δυστυχώς αποφασίσαμε ότι το ψήσιμο ψωμιού δεν είναι μόνο δύσκολο, αλλά καλύτερα να το κάνουν μόνο οι ειδικοί. Αλλά αν και σίγουρα υπάρχει χρόνος και χώρος για μια φραντζόλα τραγανού, χειροποίητου ψωμιού από τον αγαπημένο σου φούρνο, έχω καλά νέα φίλε μου:

Με μια χούφτα πολύ βασικών συστατικών, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη φραντζόλα ψωμί στο σπίτι – χωρίς μηχανές ή φανταχτερά μίξερ.

Σε λίγο, θα σας παρουσιάσω την απλούστερη και πιο ευέλικτη συνταγή ψωμιού. Είναι η πιο συχνή συνταγή μου, δεδομένου ότι μπορεί να εφαρμοστεί σε μεγάλη ποικιλία αλεύρων και μπορεί να φτιάξει από βάση πίτσας μέχρι και ρολά κανέλας. Αλλά πρώτα, ας πούμε για μερικά από τα πιο κοινά ερωτήματα που προκύπτουν γύρω από το θέμα του σπιτικού ψωμιού.

Η μαγιά

Τι είδους μαγιά να χρησιμοποιήσετε; Σας συνιστώ να χρησιμοποιείτε την κλασική ενεργή ξηρή μαγιά που μπορείτε να προμηθευτείτε στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων. Βρήκα πως τα μικρά βάζα είναι πιο αξιόπιστα από τα φακελάκια μιας μερίδας, που μπορεί να μοιάζουν λίγο με λαχείο στην δύναμη φουσκώματος που θα δώσουν.

Η ηλικία και φρεσκάδα της μαγιάς είναι δύο από τους σημαντικότερους παράγοντες για ένα επιτυχημένο καρβέλι. Μπορείτε να ελέγξετε την δύναμη της μαγιάς, ακολουθώντας την απλή διαδικασία ελέγχου που περιγράφω σε αυτήν την συνταγή.

Η ξηρή μαγιά διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, οπότε ακόμα κι αν δεν φτιάχνετε συχνά ψωμί είναι μια καλή επένδυση.

Το αλεύρι

Το ονομαζόμενο «αλεύρι για ψωμί» που μπορεί να δείτε στην αγορά, περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες, αλλά δεν σημαίνει απαραίτητα ότι αυτό είναι κάτι που χρειάζεται ο μέσος αρτοποιός. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα λειτουργήσει επίσης τέλεια σε αυτήν τη συνταγή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως; Απολύτως. Μόνο λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βαρύτερο και μπορεί να επηρεάσει ελαφρώς την υφή και την πυκνότητα του ψωμιού. Μια καλή αρχή είναι να αντικαταστήσετε το μισό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις στη συνταγή με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Το αγαπημένο σας 1:1 αλεύρι χωρίς γλουτένη θα είναι επίσης εντάξει σε αυτήν τη συνταγή.

Ζύμωμα

Ναι, πρέπει να δουλέψετε αυτή τη ζύμη, αλλά μην ανησυχείτε – το ζύμωμα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε.

Όσο κι αν μου αρέσουν οι συνταγές χωρίς ζύμωμα, η διαδικασία του ζυμώματος είναι εξαιρετικά εύκολη και δεν χρειάζεται τεχνολογία. Η τέλεια τεχνική δεν είναι σημαντική, απλώς δουλέψτε τη ζύμη με τις παλάμες των χεριών σας, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη, και προσθέστε περισσότερο αλεύρι, αν το χρειάζεται.

Αυτή η συνταγή απαιτεί γρήγορο ζύμωμα 4-5 λεπτών, το οποίο θα δώσει στο ψωμί μια απαλή υφή και ένα εντυπωσιακό φούσκωμα.

Η πιο απλή σπιτική ζύμη για ψωμί

Κάνει μια φραντζόλα ψωμί περίπου 12×22 εκ. (ή μια βάση πίτσας περίπου 30 εκ. διαμέτρου, ή ζύμη 20×30 εκ. για ρολά κανέλας.

– 1 1/3 της κούπας χλιαρό νερό
– 1½ κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
– 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ή λευκή ζάχαρη ή μέλι
– 1 αυγό
– 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
– 3 με 3 ½  κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη.

Ανακατέψτε καλά και περιμένετε για 5-10 λεπτά.  Θα δείτε έπειτα κάποιες φυσαλίδες. Εάν δεν βλέπετε φυσαλίδες, μπορεί να σημαίνει ότι η μαγιά σας είναι παλιά και θα πρέπει να προσπαθήσετε ξανά με φρέσκια μαγιά.

Στη συνέχεια αναμίξτε το αυγό και το αλάτι.

Προσθέστε τις 3 κούπες αλεύρι, μία κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Μόλις η ζύμη γίνει πολύ σκληρή για να αναμειχθεί με το πιρούνι, μεταφέρετε τη σε έναν καλά αλευρωμένο πάγκο εργασίας. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για 4-5 λεπτά ή μέχρι να γίνει ομοιόμορφη και ελαστική. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για να καθαρίσετε τον πάγκο ή τα χέρια σας από την κολλημένη ζύμη.

Πλάστε τη μαλακή  ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε την ξανά στο μπωλ. Καλύψτε τη με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος της ζύμης (βλέπε Σημειώσεις).

Μετά την ολοκλήρωση αυτής της πρώτης φάσης, ζυμώστε ξανά για 1-2 λεπτά και ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες, για να μετατρέψετε την ζύμη στα ακόλουθα:

Ψωμί:

Το οποίο μπορείτε να το κόψετε και σε φέτες για σάντουιτς : Λαδώστε μια κανονικού μεγέθους (12 x 22 εκ. περίπου) φόρμα ψωμιού. Έπειτα διαμορφώστε τη ζύμη σε σχήμα φραντζόλας. Τοποθετήστε τη στη φόρμα και αφήστε τη να φουσκώσει για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ανέβει στην άκρη της φόρμας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.

 

Βάση πίτσας:

Πιέστε με την παλάμη σας τη ζύμη κυκλικά μέχρι να γίνει ένας κύκλος 30 εκ. έπειτα απλώστε την σάλτσα, το τυρί, και τα αγαπημένα σας υλικά. Ψήνουμε σε φούρνο 220°C για 15-20 λεπτά, ή μέχρι που η βάση να πάρει ένα χρυσό/καφέ χρώμα και το τυρί να κάνει φουσκάλες.

Ψωμάκια:

Χωρίστε τη ζύμη σε 15 κομμάτια. Σχηματίστε τα σε μπάλες και τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί 20×30 εκ. Αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Ψήνετε στους 190°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Ρολά κανέλας:

Σε έναν αλευρωμένο πάγκο εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα περίπου 30 x 50 εκ. Απλώστε 4 κουταλιές μαλακού βουτύρου, και πασπαλίστε με 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας κανέλα (κατά προτίμηση κεϋλάνης) αφήνωντας περιθώριο 1 εκ. Ξεκινώντας από τη μεγάλη πλευρά, ανασηκώστε την και αρχίστε να την τυλίγετε ομοιόμορφα σε ρολό. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το σε 12 μικρά ρολά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα λαδωμένο ταψί περίπου 20×30 εκ. και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά. Ψήνουμε σε φούρνο 180°C για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το νερό που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι ζεστό, όχι όμως καυτό.
Η ζύμη φουσκώνει καλύτερα όταν είναι ζεστή. Μπορείτε να βάλετε τη ζύμη για να φουσκώσει κοντά στον φούρνο αν ψήνετε κάτι ή  απλώς προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C για 4 λεπτά, απενεργοποιήστε τον και στη συνέχεια αφήστε την καλυμμένη ζύμη να φουσκώσει στον ζεστό φούρνο για μία ώρα.

Συντήρηση

Μπορείτε να φτιάξετε το πρώτο στάδιο της ζύμης και να την αφήσετε να φουσκώσει. Στη συνέχεια, ρίξτε την στον πάγκο και τυλίξτε την σφιχτά με μια πλαστική μεμβράνη και βάλτε τη στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να την χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε την φυσικά στον πάγκο της κουζίνας, και στη συνέχεια διαμορφώστε την για τη χρήση που επιθυμείτε. Αφήστε την ζύμη να ολοκληρώσει το δεύτερο φούσκωμα πριν το ψήσιμο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε τα τελικά ψημένα παρασκευάσματα, τυλίξτε τα σφιχτά και βάλτε τα στην κατάψυξη, όπου θα διατηρηθούν για 3-6 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να τα απολαύσετε, αφήστε τα να ξεπαγώσουν φυσικά στον πάγκο μέχρι να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Από την Jill Winger.

Η Jill Winger είναι ιδρύτρια του ThePrairieHomestead.com όπου βοηθάει κόσμο που δεν νιώθει ενθουσιασμό για την μοντέρνα ζωή να μάθει πως να καλλιεργεί το φαγητό του και να αποκτήσει παραδοσιακές δεξιότητες.