Διατροφή

Οι σπόροι τσία (chia) είναι εκείνοι οι μικροσκοπικοί μαύρους κόκκους που βρίσκονται συχνά μέσα σε smoothie και γιαούρτια, και ενίοτε κολλάνε ανάμεσα στα δόντια σας. Η υψηλή τους περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ωμέγα-3 και αντιοξειδωτικά τούς καθιστά κάτι περισσότερο από απλό γαρνίρισμα.

Οι σπόροι τσία υποστηρίζουν την πέψη και την υγεία της καρδιάς, και συμβάλλουν στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων χοληστερόλης και αρτηριακής πίεσης. Μπορεί να μην φαίνονται εντυπωσιακοί, αλλά κάνουν πολύ καλό.

Οφέλη για την υγεία της καρδιάς

«Οι σπόροι τσία έχουν θεραπευτικό ρόλο στη διαχείριση χρόνιων ασθενειών», δήλωσε στην Epoch Times η Μαίρη Κάρριστιν, διατροφολόγος στην Art Health Solutions.

Μία από τις ξεχωριστές ιδιότητες των σπόρων τσία είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής, ωφελώντας καταστάσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις, πρόσθεσε. Αξίζει να σημειωθεί ότι η φλεγμονή συμβάλλει στον σχηματισμό πλάκας που μπλοκάρει τις αρτηρίες στη στεφανιαία νόσο.

Επιπλέον, τα ωμέγα-3 υποστηρίζουν το παρασυμπαθητικό νευρικό σύστημα (την κατάσταση «ηρεμίας και πέψης»), συμβάλλοντας περαιτέρω στην ενίσχυση της άμυνας της καρδιάς.

Οι σπόροι τσία υποστηρίζουν επίσης την καρδιαγγειακή υγεία μειώνοντας την οξείδωση, τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση.

Μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση σπόρων τσία οδήγησε σε μέση πτώση 7,87 mmHg στη συστολική και 6,33 mmHg στη διαστολική αρτηριακή πίεση.

Συνεπώς, συμβάλλουν στη διατήρηση ενός φυσιολογικού καρδιακού ρυθμού, περιορίζοντας τον κίνδυνο αρρυθμίας ή ακανόνιστων καρδιακών παλμών.

Η καρδιακή υγεία ωφελείται και από την ελάττωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων και στην αύξηση της καλής HDL χοληστερόλης, που επιφέρει η κατανάλωση σπόρων τσία. Καθώς απορροφούν το νερό, σχηματίζουν μία ουσία που μοιάζει με γέλη, η οποία περιορίζει τα επίπεδα χοληστερόλης και ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα.

Η HDL θεωρείται καλή γιατί βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας χοληστερόλης από τις αρτηρίες, ενώ τα υψηλά τριγλυκερίδια είναι επιβλαβή καθώς συμβάλλουν στην επιβάρυνση των αρτηριών και αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.

Η περιεκτικότητά τους σε υγιεινά λιπαρά βοηθά στην προστασία των αρτηριών από τη συσσώρευση πλάκας και, με την πάροδο του χρόνου, από καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια, δήλωσε η Σάντρα Αρέβαλο, εγγεγραμμένη διαιτολόγος διατροφολόγος και πιστοποιημένη ειδικός στη φροντίδα του διαβήτη.

Οφέλη για την υγεία του πεπτικού συστήματος

Οι σπόροι τσία είναι μια πλούσια πηγή διαιτητικών ινών, οι οποίες παρέχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία του πεπτικού συστήματος. Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων, συμβάλλοντας στην πρόληψη καταστάσεων όπως η εκκολπωμάτωση — μια κατάσταση που χαρακτηρίζεται από αδυναμία του παχέος εντέρου — και βοηθά στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας, προωθώντας την εύρυθμη λειτουργία του εντέρου.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στους σπόρους τσία ενισχύουν την εντερική περίσταση και μειώνουν τον κίνδυνο μπλοκαρίσματος.

Μια ισχυρή διατροφική βάση

Οι σπόροι τσία περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το σιτάρι, τη βρώμη και την κινόα, αλλά όντας ψευδοδημητριακό είναι απαλλαγμένοι από τη γλουτένη, με αποτέλεσμα να είναι ανεκτοί από άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.

Αυτό το χαρακτηριστικό, σε συνδυασμό με το ισχυρό μείγμα πρωτεΐνης, φυτικών ινών και υγιεινών λιπών που περιέχουν, καθιστά τους σπόρους τσία ιδιαίτερα θρεπτική τροφή.

Συγκεκριμένα, περιέχουν 30 έως 34 γραμμάρια διαιτητικών ινών ανά 100 γραμμάρια, με το 85% έως 93% να είναι αδιάλυτες φυτικές ίνες και το 7% έως 15% διαλυτές φυτικές ίνες.

Αυτό σημαίνει ότι συμβάλλουν σημαντικά στην κάλυψη της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης φυτικών ινών, που είναι  από 25 έως 35 γραμμάρια για ενήλικες.

Οι σπόροι τσία περιέχουν επίσης πολλά θεμελιώδη μέταλλα και είναι πλούσιοι σε ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, χαλκό, κάλιο, φώσφορο και μαγγάνιο.

Στην πραγματικότητα, παρέχουν πολύ περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά από τα κοινά τρόφιμα. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια σπόρων τσία παρέχουν 4 έως 6 φορές περισσότερο ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο από 100 γραμμάρια γάλα και έως και 12 φορές περισσότερα από 100 γραμμάρια σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι ή ρύζι. Περιέχουν ακόμη 1,8 έως 6 φορές περισσότερο σίδηρο από τις φακές, το σπανάκι και το συκώτι.

 

Πώς να απολαύσετε τους σπόρους τσία

Είναι πολύ εύκολο να τους συμπεριλάβετε σε μια ποικιλία γευμάτων και σνακ, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Πουτίγκα τσία

Η Κάρριστιν προτείνει μια πουτίγκα τσία για πρωινό ή δεκατιανό. Η συνταγή της είναι απλή: 3 κουταλιές της σούπας σπόρους chia, 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι, 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και μια επικάλυψη ανάμεικτων μούρων. Αναμειγνύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα, για να πήξουν και να πάρουν τη μορφή πουτίγκα.

Με γιαούρτι και κουάκερ

Η Αρέβαλο προτιμά μια απλή συνταγή: προσθέτει 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους τσία σε ένα φλιτζάνι γιαούρτι, προσθέτοντας προαιρετικά κουάκερ ή/και μέλι.

Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με σπόρους τσία τη σαλάτα σας για να προσθέσετε μια πιο τραγανή και θρεπτική πτυχή.

Σούπες και σάλτσες

Αν θέλετε να μαγειρέψετε τους σπόρους τσία, λειτουργούν καλά ως πηκτικός παράγοντας σε σούπες ή σάλτσες. Απορροφούν υγρά και διαστέλλονται, προσθέτοντας υφή και θρεπτικά συστατικά χωρίς να αλλάζουν τη γεύση.

Νερό τσία

Αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους τσία με 1 φλιτζάνι νερό, ανακατέψτε και αφήστε τους σπόρους να μουλιάσουν για 10 έως 15 λεπτά. Αυτό δημιουργεί ένα ενυδατικό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ρόφημα με σύσταση που μοιάζει με τζελ.

Μαρμελάδα τσία

Αποτελούν ένα εξαιρετικό φυσικό πυκνωτικό για τη σπιτική μαρμελάδα. Συνδυάστε φρέσκα φρούτα με σπόρους τσία, ένα γλυκαντικό της επιλογής σας και λίγο χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για μερικές ώρες ώστε οι σπόροι να απορροφήσουν τα υγρά και να δημιουργήσουν μια υφή σαν μαρμελάδα.

Αντί για αυγό

Οι σπόροι τσία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο αυγού στο ψήσιμο. Αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους τσία με 3 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το να ‘καθίσει’ για 5 έως 10 λεπτά, για να σχηματιστεί ένα τζελ. Αυτό λειτουργεί ως υποκατάστατο ενός αυγού στις περισσότερες συνταγές.

Η ενσωμάτωση των σπόρων τσία στη ρουτίνα σας είναι μια μικρή αλλαγή που μπορεί να αποφέρει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία της καρδιάς και του εντέρου σας.

Τα fajita (φαχίτα – πίτες καλαμποκιού) συνδυασμένα με μία μπριζόλα συνθέτουν ένα νόστιμο, υγιεινό δείπνο σε μια στιγμή. Τα προθερμασμένα ταψιά τσιγαρίζουν το κρέας και τα λαχανικά ακριβώς όπως ένα τηγάνι, αλλά με πολύ περισσότερο ελεύθερο χρόνο για εσάς.

Fajita με μπριζόλα στο γκριλ

4 μερίδες

Ενεργός Χρόνος: 30 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά

Υλικά

• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γλ. σκόνη σκόρδου
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κύμινο
• 1/4 κ.γλ. αλάτι
• 400 γρ. μπριζόλα, κομμένη
• 4 φλιτζάνια κρεμμύδια, σε φέτες
• 2 φλιτζάνια πιπεριές, κομμένες σε φέτες
• 2 φλιτζάνια πιπεριές poblano, κομμένες σε φέτες
• 8 (15 εκατοστών) τορτίγιες καλαμποκιού, ζεσταμένες
• 1/2 φλιτζάνι γκουακαμόλε
• Σφήνες λάιμ για το σερβίρισμα
• Κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Τοποθετήστε τις σχάρες στην πάνω και κάτω θέση του φούρνου, αφήνοντας τη μεσαία, και τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος σε κάθε μία. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260 βαθμούς C.

Ανακατέψτε το λάδι, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου, το κύμινο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε τη μπριζόλα με το μισό μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε τα κρεμμύδια και όλες τις πιπεριές στο μπολ και ανακατέψτε. Τοποθετήστε προσεκτικά τη μπριζόλα στο τηγάνι στην επάνω σχάρα. Απλώστε προσεκτικά τα λαχανικά στο ταψί στην κάτω σχάρα. Ψήνουμε μέχρι η μπριζόλα και τα λαχανικά να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 8 λεπτά.

Αναποδογυρίζουμε τη μπριζόλα και ανακατεύουμε τα λαχανικά. Βάλτε το γκριλ στο δυνατό και συνεχίστε το μαγείρεμα της μπριζόλας και των λαχανικών μέχρι να ψηθούν, περίπου 6 λεπτά ακόμη. Μεταφέρετε τη μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Κόψτε τη μπριζόλα σε φέτες και σερβίρετε σε τορτίγιες με τα λαχανικά και το γουακαμόλε. Σερβίρουμε με φέτες λάιμ και κόλιανδρο, αν θέλουμε.

Διατροφική αξία ανά μερίδα: 492 θερμίδες, ολικό λίπος: 23 g, κορεσμένα λιπαρά: 6 g, χοληστερόλη: 92 mg, υδατάνθρακες: 35 g, φυτικές ίνες: 8 g, ολικά σάκχαρα: 9 g, πρωτεΐνες: 36 g, νάτριο: 294 mg, κάλιο: 19 mg, φώσφορος 4 mg, 95 mg Φολικό οξύ: 110 mcg, Ασβέστιο: 90 mg, Βιταμίνη Α: 3311 IU, Βιταμίνη C: 137 mg.

Του Devon O’Brien, EatingWell

Το EatingWell είναι ένα περιοδικό και ιστότοπος αφιερωμένος στην υγιεινή διατροφή ως τρόπο ζωής. Διαδικτυακά στο www.eatingwell.com. Πνευματικά δικαιώματα 2025 Dotdash Meredith. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. Χρησιμοποιείται με άδεια. Διανέμεται από την Tribune Content Agency, LLC.

Η σοφία του Κομφούκιου έθεσε τα θεμέλια του παραδοσιακού κινεζικού πολιτισμού. Το 500 π.Χ., όταν ταξίδευε στην Κίνα γράφοντας και διδάσκοντας, υπήρχαν ελάχιστες οδηγίες για το πώς να ζει κανείς μια καλή ζωή. Οι αρχές που κατέγραψε έγιναν η βάση για τη σωστή συμπεριφορά σε ολόκληρη την Ασία. Λίγοι άνθρωποι είχαν τόσο βαθύ αντίκτυπο στον κόσμο όσο ο Κομφούκιος.

Σύμφωνα με τον Κομφούκιο, το φαγητό ήταν η βασική ραχοκοκαλιά του κράτους μαζί με τον στρατό και την εμπιστοσύνη του λαού. Ένας πεινασμένος πληθυσμός επαναστατεί και το καλό φαγητό κάνει έναν πληθυσμό υγιή και παραγωγικό. Συνειδητοποίησε ότι η απόκτηση, η προετοιμασία και η κατανάλωση τροφής κυριαρχεί στη ζωή των περισσότερων ανθρώπων. Στην πραγματικότητα, η καθοδήγησή του σχετικά με την κουλτούρα της τροφής υπερβαίνει κατά πολύ τη γεύση και την υγεία. Έγραψε εκτενώς για θέματα τόσο συγκεκριμένα όσο η εθιμοτυπία του τραπεζιού και τόσο ευρεία όσο ο ρόλος της κουζίνας στην οικοδόμηση του έθνους.

Ορισμένες από τις εντολές του είναι πολύ συγκεκριμένες, όπως το να κόβετε  πάντα το φαγητό έτσι ώστε να χρειάζονται μόνο τα ξυλάκια στο τραπέζι και να μην χρειάζεται μαχαίρι κανείς άλλος εκτός από τον σεφ. Άλλες είναι γενικές, όπως η σημασία τού να τρώμε μαζί με φίλους. Αλλά πίσω από όλα αυτά κρύβεται μια έμφαση σε αυτό που σήμερα αποκαλούμε ενσυνειδητότητα αυτής της σημαντικής και χαρούμενης ανθρώπινης ανάγκης. Ακολουθούν εννέα από τα αποφθέγματα του Κομφούκιου για το φαγητό.

Απόσπασμα 1

Δίνετε έμφαση στην καθαριότητα και στο λεπτοκομμένο κρέας（食不厭精，膾不厭細）

Ο Κομφούκιος μάς θυμίζει ότι η καθαριότητα είναι το κλειδί για την καλή υγεία και ότι δεν υπάρχει υπερβολή στην καθαριότητα. Πριν από την έλευση των σύγχρονων εργαλείων, όταν το κρέας έπρεπε να κοπεί σε φέτες, ο μάγειρας έπρεπε να έχει εξασκηθεί πολύ στη χρήση του μαχαιριού. Οι λεπτές φέτες κρέατος δείχνουν το ταλέντο του σεφ και εξασφαλίζουν επίσης ότι το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο, χωρίς μικρόβια, εύκολο στην κατανάλωση και φρέσκο.

 

Απόσπασμα 2

Μην μιλάτε όταν τρώτε (食不言，寢不語)

Στις μέρες μας, οι περισσότεροι άνθρωποι φαίνεται να ακολουθούν αυτόν τον κανόνα, αλλά κυρίως από ευγένεια. Οι γονείς συχνά υπενθυμίζουν στα παιδιά τους να μην μιλούν με γεμάτο στόμα. Ο Κομφούκιος, ωστόσο, έγραψε ότι η πρακτική της ομιλίας στο τραπέζι είναι κακή για την πέψη, πέρα από τον κίνδυνο να στραβοκαταπιούμε. Όποιο κι αν είναι το κίνητρο, είναι σημαντικό να μασάτε καλά και να καταπίνετε προσεκτικά πριν μιλήσετε.

Απόσπασμα 3

Αναζητήστε την αρμονία μεταξύ των στοιχείων του φαγητού（不得其醬，不食）

Η γεύση ενός φαγητού δεν εξαρτάται μόνο από τα μεμονωμένα στοιχεία του, αλλά και από τον συνδυασμό των συστατικών. Τα διάφορα τρόφιμα σε ένα πιάτο πρέπει να είναι συμβατά μεταξύ τους. Ο σωστός συνδυασμός των τροφίμων οδημιουργεί αρμονία, η οποία αποτελεί βασικό μέρος της Κομφουκιανής φιλοσοφίας. Τα μπαχαρικά, τα γλυκά και τα αλμυρά συστατικά πρέπει να συνδυάζονται και να εξισορροπούνται με τον κατάλληλο τρόπο.

 

Απόσπασμα 4

Δείξετε ενσυναίσθηση προς τους συνδαιτημόνες σας (ειδικά με εκείνους που υποφέρουν)

Μην φάτε όλο το φαγητό σας όταν κάθεστε στο ίδιο τραπέζι με κάποιον που έχει χάσει πρόσφατα ένα μέλος της οικογένειάς του. Τα άτομα που πενθούν τείνουν να τρώνε λίγο, οπότε αν τρώτε κι εσείς λιγότερο παρουσία τους, δείχνετε ότι λαμβάνεται υπ’ όψιν σας τη θλίψη τους. Είναι μια πράξη συμπόνιας και ένας τρόπος να μοιραστείτε το πένθος. Ως συνδαιτημόνες, συμμετέχουμε τόσο στη χαρά όσο και στη θλίψη, και η όρεξη επηρεάζεται από τις περιστάσεις και τα συναισθήματα.

Απόσπασμα 5

Φάτε φρέσκα και τοπικά （不時，不食）

Ο Κομφούκιος συμβουλεύει να μην τρώμε τρόφιμα εκτός εποχής, καθώς πίστευε ότι η επιδίωξη του κέρδους και οι επιχειρήσεις μεγάλης κλίμακας οδηγούν σε μείωση της ποιότητας των τροφίμων – όπως και έχει αποδειχθεί. Η κατανάλωση φρέσκων, τοπικών και εποχιακών τροφίμων παραμένει ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί η ποιότητα.

 

Απόσπασμα 6

Αφήστε τους ηλικιωμένους να σηκωθούν πρώτοι από το τραπέζι （鄉人飲酒，扙者出，斯出矣)

Αυτός ο κανόνας έχει τις ίδιες ρίζες με τους κανόνες για απόδοση σεβασμού προς τους πρεσβύτερους στη δυτική κουλτούρα και άλλες πτυχές του σεβασμού προς τους πρεσβύτερους στη φιλοσοφία του κομφουκιανισμού. Το να δείχνουμε διακριτικότητα, ευγνωμοσύνη και υποχωρητικότητα απέναντι σε κάποιον που έχει ζήσει μια μακρά ζωή είναι καλό για όλους. Αναγνωρίζει τις ανιδιοτελείς προσπάθειες των παλαιότερων γενεών και μας υπενθυμίζει το κοινό μας πεπρωμένο.

Απόσπασμα 7

Γνωρίστε την προέλευση του φαγητού σας  (食饐而餲，鱼馁而肉败，不食)

Το φαγητό είναι μια τόσο λεπτή και σημαντική διαδικασία που πρέπει να γνωρίζουμε από πού προέρχεται η τροφή μας. Ο Κομφούκιος πίστευε στο τοπικό εμπόριο και τη βιολογική γεωργία. Το σημερινό φαγητό μπορεί να τροποποιηθεί για να φαίνεται καθαρό και ελκυστικό στη συσκευασία, ενώ στην πραγματικότητα παράγεται σε εδάφη που χρησιμοποιούν σκληρά χημικά και μηχανήματα. Γνωρίζοντας την προέλευση των τροφών, συνδεόμαστε περισσότερο με το φαγητό και ελέγχουμε πιο εύκολα την ποιότητά του.

 

Απόσπασμα 8

Το κρέας και το αλκοόλ πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο （君子食無求飽，居無求安）

Παρόλο που ο βουδισμός κέρδιζε δημοτικότητα στην εποχή του Κομφούκιου και πολλοί άνθρωποι γίνονταν χορτοφάγοι, ο ίδιος συνειδητοποίησε ότι το να προτρέψει τους πάντες να εγκαταλείψουν το κρέας ήταν αφ’ ενός μάταιο αφ’ ετέρου όχι κατάλληλο για όλους. Έτσι, κήρυττε το μέτρο. Το ίδιο έλεγε και για το αλκοόλ. Αντί να συμβουλέψει την πλήρη αποχή, πρότεινε την περιορισμένη κατανάλωση και προέτρεπε τους ανθρώπους να μην χάνουν τον έλεγχο.

Απόσπασμα 9

Σταματήστε να τρώτε όταν έχετε χορτάσει κατά τα επτά δέκατα（食無求飽，節食安胃）

Ο έλεγχος των μερίδων προάγει τη μακροζωία και η πρακτική του να μην φτάνει κανείς στον κορεσμό έχει ψυχολογικά οφέλη που υπερβαίνουν τη δίαιτα. Είναι μια σημαντική άσκηση αυτοελέγχου, που κάνει καλό και στην πέψη.

 

Οι διδασκαλίες του Κομφούκιου μπορεί να μας φαίνονται σαν προτάσεις κοινής λογικής, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι γράφτηκαν πριν από 2.500 χρόνια, σε μία προσπάθεια να δημιουργήσει έναν νέο πολιτισμό σε μια εποχή πρωτόγονης ανάπτυξης. Νοιάστηκε για τους ανθρώπους που προσπαθούσε να επηρεάσει και προσπάθησε να δώσει το παράδειγμα.

Αυτοί οι κανόνες δεν αφορούν μόνο τη βέλτιστη διατροφή. Η ομορφιά του κομφουκιανισμού είναι ότι βοηθά τους ανθρώπους να ζουν γενικά καλύτερα, κάνοντας σωστές επιλογές στην καθημερινή τους ζωή. Οι αρχές του χτίζουν χαρακτήρα, συσφίγγουν τις κοινότητες και προάγουν τη σωματική υγεία.

Ναι, θέλεις σκόνη στο ντουλάπι σου.

Πιο συγκεκριμένα, θέλετε στο ντουλάπι σας αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται επ’ αόριστον και μπορούν εύκολα να ανασυσταθούν για χρήση με ζυμαρικά και ριζότο ή να προστεθούν σε σούπες και σάλτσες. Το πιο σημαντικό, μπορείτε απλά να τα τρίψετε και να τα μετατρέψετε σε βαθιά γευστική και αρωματική σκόνη.

Η σκόνη μανιταριού πορτσίνι είναι ένα μαγικό καρύκευμα. Έχει γεύση και άρωμα που είναι γήινο, θυμίζει καπνιστό και είναι πλούσιο σε umami. Αναμιγνύεται με σκόρδο και ξυλώδη βότανα, όπως δεντρολίβανο και θυμάρι, και είναι ένα μυστικό συστατικό σε τρίψιμο μπαχαρικών και μαρινάδες.

 

Ενώ τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι ακριβά κατά κιλό, τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεστε πολλά από αυτά για να κάνετε ένα τρίμμα. (Σε αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο 15 γραμμάρια.) Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν, η γεύση τους εντείνεται, οπότε το λίγο δίνει πολύ. Άλλα αποξηραμένα μανιτάρια, όπως τα σιιτάκε, μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης, αλλά στοχεύστε στα πορτσίνι όταν είναι διαθέσιμα.

Χρησιμοποιήστε έναν μύλο μπαχαρικών για να τρίψετε τα μανιτάρια πριν τα αναμίξετε με άλλα συστατικά για να δημιουργήσετε μια συνοχή πάστας. Εάν δεν έχετε μύλο μπαχαρικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μίνι επεξεργαστή τροφίμων, ο οποίος θα δώσει ελαφρώς πιο χονδρή υφή.

 

Παϊδάκια αρνιού πορτσίνι

Ενεργός Χρόνος: 20 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά

Υλικά

4 μερίδες

• 1/2 ουγγιά αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου
• 1 κουταλάκι του γλυκού kosher θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 8 παϊδάκια αρνιού με κόκαλα, 100 έως 170 γραμμάρια το καθένα και πάχος περίπου 3 εκατοστών

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα μανιτάρια σε ένα μύλο μπαχαρικών. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.

Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε να γίνει μια πάστα.

Καλύψτε το αρνί από όλες τις πλευρές με το μείγμα και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε το αρνί στο τηγάνι αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους.

Ροδίζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές, 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά.

Μεταφέρετε το τηγάνι στον φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το επιθυμητό, ​​8 με 10 λεπτά για μέτριο, ανάλογα με το πάχος. (Ένα θερμόμετρο κρέατος που εισάγεται στο κέντρο θα πρέπει να καταγράφει από 50 βαθμούς C έως 55 βαθμούς C.)

Βγάζουμε από τοn φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε. (Η εσωτερική θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά την ανάπαυση.)

Lynda Balslev

Οι τηγανητές φέτες κοτόπουλου με κόλιανδρο και λάιμ είναι μία συνταγή που απαιτεί μόνο ένα μαγειρικό σκεύος. Γίνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ η χρήση της μαρινάδας προσθέτει αρώματα και γεύσεις.

Απολαύστε το με πράσινη σαλάτα, άζυμο ψωμί ή ρύζι.

Υλικά

4 μερίδες

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. ξύσμα λάιμ
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κύμινο
• 1/2 κ.γλ. αλεσμένο κόλιανδρο
• 1/2 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 1 κιλό ψαχνό κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και δέρμα (4 τεμάχια)
• 3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• 3 κ.σ. φρέσκο ​​κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Αναμίξτε το λάδι, το ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που σφραγίζεται. Προσθέστε το κοτόπουλο. Σφραγίστε τη σακούλα και τρίψτε για να εισχωρήσουν τα υγρά στο κοτόπουλο. Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και πετάξτε τη. Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι σε ομοιόμορφες στρώσεις. Αφήστε το να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει στον πάτο, για 5-6 λεπτά. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε έγια άλλα 5-6 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιατέλα. Μην σκουπίσετε το τηγάνι.

Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει, για 2 λεπτά περίπου. Ύστερα, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην πιατέλα, γύρω από το κοτόπουλο. Περιχύστε με τα υγρά του τηγανιού και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Σερβίρετε με φέτες λάιμ, προαιρετικά.

Διατροφικά στοιχεία ανά μερίδα:

205 θερμίδες

ολικά λιπαρά: 12 g

κορεσμένα λιπαρά: 2 g

χοληστερόλη: 107 mg

υδατάνθρακες: 2 g

φυτικές ίνες: 1 g

ολικά σάκχαρα: 0 g

πρόσθετα σάκχαρα: 0 g

πρωτεΐνες: 23 g

νάτριο: 23 mg

κάλιο: 415 mg

βιταμίνη Α: 293 IU

Της Julia Levy, EatingWell

Για την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, κάθε ένα από τα πέντε εσωτερικά όργανα του σώματος (συκώτι, καρδιά, σπλήνα, πνεύμονες και νεφρά) αντιστοιχεί σε ένα ενεργειακό σύστημα του σώματος και σε ορισμένες τροφές. Συνδυάζοντας τα αυγά με τροφές που αντιστοιχούν στα διάφορα ενεργειακά συστήματα, προάγουμε την υγεία των πέντε εσωτερικών μας οργάνων.

Συκώτι

Το συκώτι ως ενεργειακό σύστημα περιλαμβάνει το συκώτι, το αυτόνομο νευρικό σύστημα, το αίμα και τα μάτια.

Ωφέλιμες τροφές: Τηγανητοί βλαστοί μπαμπού από άγριο ρύζι με αλατισμένα αυγά.

Καρδιά

Το ενεργειακό σύστημα της καρδιάς περιλαμβάνει την καρδιά, το κυκλοφορικό σύστημα, τα συναισθήματα, τον ύπνο και τη γλώσσα.

Ωφέλιμες τροφές: Χοιρινά παϊδάκια κοκκινιστά με κοκκινιστά αυγά, χοιρινό με κολλώδες ρύζι και χυλό αυγών.

Σπλήνας

Ο σπλήνας ως ενεργειακό σύστημα περιλαμβάνει το πεπτικό σύστημα και τη στοματική κοιλότητα.

Ωφέλιμες τροφές: Ομελέτα με κολλώδες ρύζι και πιπέρι.

Πνεύμονες

Το ενεργειακό σύστημα των πνευμόνων περιλαμβάνει το αναπνευστικό σύστημα, το δέρμα και τη μύτη.

Ωφέλιμες τροφές: Αυγά στον ατμό με ζάχαρη.

Νεφροί

Το ενεργειακό σύστημα των νεφρών περιλαμβάνει το ουροποιητικό σύστημα, το αναπαραγωγικό σύστημα, το νευρικό σύστημα, τα οστά, τα μαλλιά και τα αυτιά.

Ωφέλιμες τροφές: Αυγά στον ατμό σε μπολ, αυγά βραστά με λούφα και γαρίδες

Συνταγές για τους πνεύμονες και τους νεφρούς

Κύπελλο μήλου με αυγό (για τους πνεύμονες)

Υλικά

• 1 μήλο
• 1 αυγό

Εκτέλεση

Επιλέξτε ένα μήλο με επίπεδο πάτο για να μένει όρθιο. Κόψτε ένα τριγωνικό άνοιγμα στην κορυφή με ένα μαχαίρι και κρατήστε το κομμένο τμήμα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Κόψτε τον πυρήνα και βγάλτε μέρος του πολτού με ένα μικρό κουτάλι για να σχηματίσετε ένα ‘κύπελλο’ στο εσωτερικό του μήλου.

Ρίξτε το ασπράδι και τον κρόκο μέσα στο μήλο και καλύψτε το με το ‘καπάκι’ του.

Αχνίστε το για 40 λεπτά και φάτε το όσο είναι ζεστό.

Εποχικά λαχανικά, πατάτες, κοτόπουλο και αυγά (για τους πνεύμονες)

Υλικά

• 1 πατάτα μεσαίου μεγέθους
• 4 μικρές ντομάτες
• 100 γρ. κοτόπουλο (μπούτι)
• 2 φέτες από οποιοδήποτε πράσινο λαχανικό
• 3 αυγά
• λίγες μαύρες ελιές
• 1 κ.σ. παρμεζάνα σε σκόνη

Εκτέλεση

Κόψτε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.

Βάλτε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα υλικά και τηγανίστε τα ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν.

Προσθέστε 1-2 κουταλιές λάδι, προσθέστε το υγρό αυγό, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο, ανακατέψτε ομοιόμορφα μέχρι να μισοψηθούν και συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.

Πασπαλίστε με τη μισή σκόνη παρμεζάνας, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το υγρό του αυγού από πάνω.

Μεταφέρετε από το τηγάνι σε ένα μικρό πιάτο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε ένα μεγαλύτερο πιάτο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Τηγανητά αυγά με σχοινόπρασο (για τους νεφρούς)

Υλικά

• 2 αυγά
• 10 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. σησαμέλαιο
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα αυγά και αφήστε τα στην άκρη.

Πλύνετε το σχοινόπρασο, στραγγίστε το και κόψτε το.

Βάλτε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέστε τα αυγά και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι τα υγρά τους να ημιστερεοποιηθούν.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι, σησαμέλαιο και τηγανίστε υπό ανάδευση μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως το υγρό των αυγών.

Προσοχή: Το σχοινόπρασο είναι καυτό από τη φύση του και τείνει να επιδεινώνει τις φλεγμονές. Άτομα με μέση ωτίτιδα, αμυγδαλίτιδα, γαστρίτιδα ή υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να το τρώνε με μέτρο.

Γαρίδες με λεία αυγά (για τα νεφρά)

Υλικά

• 20 γαρίδες
• 4 αυγά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού
• λίγο λάδι
• ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι για γεύση

Εκτέλεση

Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Μαρινάρετε τις γαρίδες με κρασί ρυζιού

Χτυπήστε τέσσερα αυγά στο νερό με το κορν φλάουρ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα στην άκρη.

Ρίξτε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε τις γαρίδες μέχρι να ψηθούν.

Ρίξτε το μείγμα αυγών και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Πριν τα αυγά μαγειρευτούν πλήρως, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι.

Προσοχή: Οι ασθενείς με αλλεργικό άσθμα, ουρική αρθρίτιδα και υπερθυρεοειδισμό θα πρέπει να τρώνε ελάχιστες γαρίδες.

Των Connie Lai και JoJo Novaes

Τα αυγά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Όταν συνδυάζονται με τα κατάλληλα υλικά, μπορούν να ρυθμίσουν και να ενισχύσουν τη λειτουργία των πέντε βασικών εσωτερικών οργάνων — συκώτι, καρδιά, σπλήνα, πνεύμονες και νεφρούς — ενισχύοντας τον οργανισμό και θωρακίζοντας τον απέναντι σε ασθένειες.

Ο Δρ Γου Χονγκτσιέν, επικεφαλής της κλινικής παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής «Γισένγκ» στην Ταϊβάν και συγγραφέας του βιβλίου «Θεραπεία μέσω αυγών: Το μυστικό της κινεζικής ιατρικής για τα Πέντε Όργανα και υγιεινή διατροφή με αυγά για διάφορες παθήσεις», εξηγεί με ποιον τρόπο ωφελούν τα αυγά την υγεία.

Ως παράδειγμα φέρνει ασθενείς του με αναιμία, κυρίως χορτοφάγους, των οποίων η κατάσταση δεν βελτιωνόταν επαρκώς μέσω φαρμακευτικής αγωγής. Στους χορτοφάγους που κατανάλωναν αυγά (ωο-χορτοφάγοι) πρότεινε να αυξήσουν την κατανάλωση αυγών, κάτι που επέφερε άμεση βελτίωση των συμπτωμάτων τους.

Ο Δρ Γου λέει ότι ο ίδιος καταναλώνει δύο με τρία βραστά αυγά κάθε πρωί: «Κάθε φορά που τρώω αυγά, νιώθω πως κάνω κάτι πολύ καλό για το σώμα μου».

Γιατί είναι τα αυγά τόσο ευεργετικά;

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αυγά περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σημαντικά ποσά βιταμινών Α και Β και πολύτιμα μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Οι ειδικοί πιστεύουν πως περιέχουν και άγνωστες ακόμη βιοδραστικές ουσίες, που πιθανώς έχουν προστατευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες.

Λουτεΐνη για την υγεία των ματιών

Η λουτεΐνη στα αυγά απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Αν και περιέχεται σε μικρότερη ποσότητα από ό,τι στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η λουτεΐνη του αυγού προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από το μπλε φως και μειώνει τον κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Πλούσια σε σελήνιο και αντιοξειδωτικά

Ένα αυγό περιέχει περίπου 15,6 μg σεληνίου, το οποίο υποστηρίζει την άμυνα του οργανισμού απέναντι στις ελεύθερες ρίζες και προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες.

Υγεία καρδιάς και αγγείων μέσω του νιτρικού οξειδίου

Αμινοξέα όπως η αργινίνη στα αυγά μετατρέπονται σε νιτρικό οξείδιο, που διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την κυκλοφορία, προστατεύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα.

Ο μύθος της χοληστερόλης

Αν και ορισμένοι ανησυχούν για τη χοληστερόλη των αυγών, έρευνες δείχνουν ότι η διατροφική χοληστερόλη των αυγών δεν επηρεάζει σημαντικά την τιμή της στο αίμα, καθώς ο οργανισμός δεν απορροφά εύκολα τη χοληστερόλη από τα αυγά.

Χαρακτηριστικό παράδειγμα, ο Νικ Νόργουιτς, φοιτητής της ιατρικής στο Χάρβαρντ, ο οποίος κατανάλωσε 720 αυγά μέσα σε ένα μήνα (δηλαδή 24 αυγά την ημέρα) και οι τιμές της χοληστερόλης του μειώθηκαν κατά 18%.

 

Χρήσιμα από το τσόφλι ως τον κρόκο

Σύμφωνα με τον Δρα Γου, όλα τα μέρη του αυγού έχουν θεραπευτική αξία.

Τσόφλι για ασβέστιο 

Το τσόφλι του αυγού είναι πλούσιο σε ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο συμπληρώνει την ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου, ανακουφίζοντας από τα συμπτώματα της υπεροξύτητας. Για τα άτομα με οστεοπόρωση ή για όσους χρειάζονται επιπλέον ασβέστιο, μία απλή μέθοδος για τη μετατροπή του ασβεστίου στα τσόφλια των αυγών σε πιο απορροφήσιμη μορφή (το κιτρικό ασβέστιο) είναι η ακόλουθη:

• Πλύνετε καλά τα αυγά, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή βακτήρια από τα τσόφλια.
• Τοποθετήστε ολόκληρα τα αυγά (ωμά) σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ.
• Προσθέστε τόσο νερό όσο χρειάζεται για βυθιστούν τα αυγά μερικώς (2-3 κουταλιές της σούπας), μαζί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Βάλτε το μπολ στον ατμό για 10-15 λεπτά. Η θερμότητα και το οξύ του λεμονιού θα διαλύσουν μέρος του ανθρακικού ασβεστίου από τα τσόφλια των αυγών, σχηματίζοντας κιτρικό ασβέστιο – μία μορφή που απορροφάται ευκολότερα από τον οργανισμό σε σχέση με το ανθρακικό ασβέστιο.
• Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

Στη συνέχεια, μπορείτε να πιείτε το πλούσιο σε ασβέστιο λεμονάτο διάλυμα (εκτός αν έχετε ευαισθησία στην οξύτητα) ή/και να ξεφλουδίσετε και να φάτε τα αβγά.

Μεμβράνη για την υγεία των πνευμόνων

Η λεπτή, διαφανής μεμβράνη στο εσωτερικό του αυγού θρέφει τους πνεύμονες και συμβάλλει στην προστασία του αναπνευστικού συστήματος από τη μικροβιακή εισβολή. Χρησιμοποιείται σε θεραπείες για την ανακούφιση από το άσθμα, τη χρόνια βρογχίτιδα και τον επίμονο βήχα.

Για την ετοιμασία μίας σπιτικής θεραπείας με μεμβράνη αυγού θα χρειαστείτε τα εξής:

• Τα τσόφλια 2-4 αυγών (ιδανικά βιολογικών ή ελευθέρας βοσκής)
• Νερό
• Λίγες σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού ή μια φέτα τζίντζερ για γεύση (προαιρετικά)

Διαδικασία:

Σπάστε τα αυγά, αδειάστε το περιεχόμενο τους και ξεφλουδίστε απαλά τη λεπτή μεμβράνη από το εσωτερικό κάθε κελύφους. Αυτό μπορεί να γίνει πιο εύκολα αν αφήσετε πρώτα τα άδεια τσόφλια των αυγών να στεγνώσουν για μερικές ώρες.

Ξεπλύνετε τις μεμβράνες κάτω από καθαρό, τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα από το ασπράδι του αυγού ή σκόνη από το τσόφλι.

Τοποθετήστε τις καθαρισμένες μεμβράνες σε μια μικρή κατσαρόλα με 1-2 φλιτζάνια νερό.

Όταν το νερό πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά για να εξαχθούν οι ευεργετικές ενώσεις.

Σουρώστε το υγρό σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή μια φέτα τζίντζερ για να βελτιώσετε τη γεύση, αν θέλετε.

Πιείτε το ζεστό, ως καταπραϋντικό τσάι. Αυτό μπορεί να καταναλώνεται μία φορά την ημέρα κατά τη διάρκεια περιόδων αναπνευστικής δυσφορίας.

Σημείωση: Αν και η παραπάνω πρόταση αποτελεί παραδοσιακή θεραπεία της ΠΚΙ, πάντα να συμβουλεύεστε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν εφαρμόσετε οποιαδήποτε θεραπεία.

Ασπράδι για ιστούς και δέρμα

Το ασπράδι των αυγών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, οι οποίες υποστηρίζουν την αποκατάσταση των ιστών, βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχει επίσης φυσικές αντιβακτηριακές ενώσεις όπως η λυσοζύμη και η αβιδίνη.

Εκτός από το να καταναλωθεί ως τροφή, μπορεί να εφαρμοστεί και στο δέρμα. Χάρη στις αντιφλεγμονώδεις και συσφιγκτικές ιδιότητες των πόρων του, το ασπράδι καταπραΰνει μικρούς δερματικούς ερεθισμούς ή τη φλεγμονή που σχετίζεται με την ακμή.

Κρόκος για τον εγκέφαλο και για ηρεμία

Ο κρόκος είναι το πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά μέρος του αυγού, γεμάτος λεκιθίνη, χολίνη, βιταμίνες Α, D, Ε και Β12, και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Η λεκιθίνη και η χολίνη, ειδικότερα, είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του εγκεφάλου, τη λειτουργία των νεύρων και τον σχηματισμό της μνήμης. Παιδιά και ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας έχουν αυξημένη ανάγκη αυτών των ουσιών, για την υποστήριξη της ανάπτυξης του εγκεφάλου και της γνωστικής ανάπτυξης και  για τη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου και ενδεχομένως για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ, αντίστοιχα.

Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, ο κρόκος του αυγού ηρεμεί το πνεύμα και κατευνάζει τα νεύρα χάρη στις ηρεμιστικές και καταπραϋντικές ιδιότητες του, που «θρέφουν το γιν». Συνεπακόλουθα, ωφελεί σε περιπτώσεις αϋπνίας, επιληψίας και σπασμών.

Αυγοθεραπεία για κάθε όργανο

Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική συνιστά ειδικά πιάτα με αυγά, ανάλογα με το όργανο που χρειάζεται ενίσχυση.

• Συκώτι: Σούπα αυγών με σέλινο.
• Καρδιά: Αυγά με κολλώδες ρύζι και χοιρινό.
• Σπλήνα: Ομελέτα με πιπέρι και κολλώδες ρύζι.
• Πνεύμονες: Μήλο γεμιστό με αυγό στον ατμό.
• Νεφροί: Αυγά με γαρίδες και κολοκυθάκια.

Ποιοι πρέπει να περιορίσουν ή να αποφεύγουν τα αυγά

Τα άτομα με ηπατική νόσο τελικού σταδίου ή χρόνια νεφρική νόσο μπορεί να χρειαστεί να περιορίσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων σε πρωτεΐνες τροφίμων όπως τα αυγά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο οργανισμός μπορεί να δυσκολεύεται να επεξεργαστεί και να αποβάλει σωστά τα υποπροϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει την κατάστασή τους. Ως εκ τούτου, τα αυγά θα πρέπει να ελαχιστοποιούνται ή να καταναλώνονται υπό ιατρική παρακολούθηση ως μέρος μίας προσεκτικά ελεγχόμενης δίαιτας.

Των Connie Lai και JoJo Novaes