Αυτό το τσίζκεϊκ χωρίς ψήσιμο γίνεται με μια απλή πρεσαρισμένη κρούστα από κράκερ και γέμιση από τυρί κρέμα και στραγγιστό γιαούρτι που σταθεροποιείται καθώς ψύχεται. Τα μύρτιλα ανακατεμένα με κρέμα λεμονιού προσθέτουν γλυκύτητα και πικάντικη γεύση.
Αντί για μύρτιλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους μούρο. Αν θελήσετε να βάλετε φρέσκες φράουλες, κόψτε τες σε φέτες ή σε τέταρτα και αφήστε τες να στραγγίξουν λίγο πριν τις προσθέσετε στο τσίζκεϊκ.
Μπάρες τσίζκεϊκ χωρίς ψήσιμο με κρέμα λεμονιού και μύρτιλα
Προετοιμασία: 20΄
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20΄
Ποσότητα: 16 τεμάχια
Υλικά
200 γρ. κράκερ Graham (13 τμ), σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια
1/2 φλιτζάνι φιστίκια πεκάν, ψημένα
1/4 κ. γλ. αλάτι
1/3 φλιτζάνι λάδι κανόλα
225 γρ. τυρί κρέμα με μειωμένα λιπαρά, μαλακό
2 φλιτζάνια άπαχο στραγγιστό γιαούρτι
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 κ. γλ. ξύσμα λεμονιού
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
2 κ. σ. έτοιμη κρέμα λεμονιού
4 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα
Εκτέλεση
Ρίξτε τα κράκερ Graham, τα πεκάν και το αλάτι στο μούλτι μέχρι να αλεσθούν καλά. Με το μοτέρ σε λειτουργία, περιχύστε με το λάδι και μετά χτυπήστε για να ενοποιηθούν. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί 23 x 33 εκ. και πατήστε ελαφρά.
Αφού καθαρίσετε το μούλτι, βάλτε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια και αναμίξτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου για 1 λεπτό. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω από την κρούστα των κράκερ. Σκεπάστε και βάλτε το ταψί στο ψυγείο για να κρυώσει, από 2 έως 24 ώρες.
Τοποθετήστε την κρέμα λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε τον φούρνο μικροκυμάτων στο δυνατό μέχρι να ζεσταθεί, περίπου 20 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα μύρτιλα στο μπολ και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν με την κρέμα. Με ένα κουτάλι, βάζουμε το μείγμα πάνω στο τσίζκεϊκ. Κόβουμε σε 16 τετράγωνα κομμάτια.
Γευστικές συμβουλές
Ξεκινήστε την προετοιμασία μία ημέρα πριν θελήσετε τις μπάρες, ώστε να μείνουν αρκετό χρόνο στο ψυγείο.
Το ψήσιμο των ξηρών καρπών βαθαίνει τη γεύση τους και τους δίνει μια τραγανή, απολαυστική τραγανή γεύση. Για να τους ψήσετε, απλώστε τους σε μια στρώση σε ένα μικρό ταψί και ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν (περίπου 5-7 λεπτά), ανακινώντας μια φορά το ταψί. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ ή πιάτο για να κρυώσουν.
Στοιχεία υποδεικνύουν πως για περισσότερα από 5.000 χρόνια το αλάτι συλλέγεται από φυσικές πηγές, όπως ιαματικές πηγές, ορυχεία και αλυκές. Καθώς το περιβάλλον μας γίνεται ολοένα και πιο μολυσμένο, η αγνότητα του θαλασσινού αλατιού αρχίζει να αμφισβητείται. Αυτή η ανησυχία έχει οδηγήσει σε έρευνες για καθαρότερες εναλλακτικές, με αποτέλεσμα την εξόρυξη του ροζ αλατιού από τα Ιμαλάια και του μωβ αλατιού μπαμπού της Κορέας.
Πολλοί γνωρίζουν ότι το ροζ αλάτι από τα Ιμαλάια έχει τα υψηλότερα ποσοστά μεταλλικών ιχνοστοιχείων. Καθώς αναπτύχθηκε κάτω από τους ωκεανούς χιλιάδες χρόνια πριν, περιέχει ελάχιστα από τα τοξικά στοιχεία τα οποία βρίσκονται στις σημερινές θάλασσες.
Το μωβ αλάτι μπαμπού, ωστόσο, δεν είναι διαδεδομένο, καθώς χρησιμοποιείται αποκλειστικά από όσους ασκούν την παραδοσιακή ιατρική στην Κορέα, όπου τελειοποιήθηκε το 1917 από τον βοτανολόγο Δρα Κιμ Ιλ-χουν. Το μωβ αλάτι μπαμπού θεωρείται ως το πιο αγνό επειδή η εκτενής διαδικασία παραγωγής αφαιρεί σχεδόν όλες τις τοξίνες, αφήνοντας μόνο τα περισσότερα από 70 θεμελιώδη μεταλλικά ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά. Παρόλα αυτά, επειδή η διαδικασία είναι κοπιώδης και χειρωνακτική – κάθε βήμα γίνεται με το χέρι – το μωβ αλάτι είναι αρκετά πιο ακριβό από τα άλλα.
Η επεξεργασία του γίνεται σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση των Βουδιστών μοναχών της Κορέας: Για περισσότερα από εκατό χρόνια, οι ασκούντες την παραδοσιακή κορεατική ιατρική το χρησιμοποιούν για να θεραπεύσουν πολυάριθμες διαταραχές και παθήσεις, περιλαμβανομένων των φλεγμονών, των ιώσεων, του διαβήτη, των οδοντικών προβλημάτων και του καρκίνου. Οι πρακτικοί ιατροί κατανοούν πως περισσότερες επιστημονικές μελέτες πρέπει να διεξαχθούν πριν παρουσιαστεί η θεραπευτική του αποτελεσματικότητα.
Πνευματική σημασία
Το αλάτι μπαμπού περιέχει και ένα πνευματικό στοιχείο, που προέρχεται από τη βουδιστική παράδοση. Αυτό δίνει ένα επιπλέον επίπεδο σημασίας στη χρήση και την επιτυχία της ουσίας.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το αλάτι μπαμπού διαθέτει τσι, δηλαδή ζωτική ενέργεια, η οποία ωφελεί το σώμα και τον νου. Τα πέντε θεμελιώδη στοιχεία του, που προέρχονται είτε από τα ακατέργαστα συστατικά του είτε από τη διαδικασία ψησίματος είναι τα εξής:
Φωτιά, από το ψήσιμο
Γη, από τον κίτρινο πηλό
Μέταλλο, από το σκεύος
Νερό, από το θαλασσινό αλάτι
Ξύλο, από το πεύκο που καίγεται
Επίσης, ο αριθμός 9 των εννέα ψησιμάτων είναι ένας ιερός αριθμός στην Κορέα και συμβολίζει την επίτευξη της υγείας.
Διαδικασία παραγωγής
Αυτό το πλούσιο σε μέταλλα υψηλής αγνότητας και αλκαλικότητας αλάτι προετοιμάζεται προσεκτικά σε μικρές μερίδες, σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση των βουδιστών μοναχών της Κορέας. Ο Δρ Κιμ Ιλ-χου τελειοποίησε τη διαδικασία, αποφασίζοντας να γεμίσει κοτσάνια μπαμπού με συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι, να τα κλείσει με ορυκτό άργιλο και να τα ψήσει εννέα φορές για περίπου δέκα ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να αφαιρεθούν οι περισσότερες τοξίνες. Εγχέοντας ύστερα στο αλάτι μέταλλα από μπαμπού, βελτιστοποίησε τις εγγενείς θεραπευτικές δυνατότητες του αλατιού. Σε συνέντευξή του, ο Κιμ Γιοόνσε, υιός του Δρος Κιμ, τονίζει τη μακρά και έντονα κοπιαστική διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μωβ αλατιού μπαμπού.
Τα δύο πιο δημοφιλή είδη αλατιού μπαμπού ψήνονται εννέα φορές και τρεις φορές. Όλα γίνονται στο χέρι και η διαδικασία διαρκεί από έναν έως τρεις μήνες μέχρι να ολοκληρωθεί.
Αλάτι μπαμπού x9: Αλάτι που ψήνεται εννέα φορές, με το τελευταίο ψήσιμο να χρησιμοποιεί φωτιά ρητίνης στους 1.500 βαθμούς Κελσίου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το λιώσιμο του αλατιού και του μπαμπού. Καθώς ψύχεται, το υγρό στερεοποιείται σε υψηλά αλκαλικούς κρυστάλλους με pH 11,5. Είναι πλούσιο σε βιοενεργά, ελεύθερα από τοξίνες μέταλλα. Το μωβ χρώμα του οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία του τελικού ψησίματος.
Αλάτι μπαμπού x3: Αλάτι που ψήνεται τρεις φορές. Έχει χρώμα γκρι, με pH 10,10 και μια ελαφριά γεύση από θειάφι. Είναι απαλλαγμένο από τοξίνες και περιέχει πολυάριθμα μέταλλα. Παρότι δεν έχει τις θεραπευτικές ιδιότητες του αλατιού x9, είναι ιδανικό για μαγείρεμα ή ως καρύκευμα.
Συγκριτικά, το αλάτι Ιμαλαΐων, παρότι η περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία ομοιάζει αυτή του αλατιού μπαμπού, είναι ένα φυσικά παραγόμενο αλάτι που προέρχεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού αιώνες πριν και βρίσκεται σε αποθέματα στα βουνά του Πακιστάν. Η διαδικασία εξόρυξης και επεξεργασίας του είναι πολύ πιο απλή από αυτήν του αλατιού μπαμπού. Οι όγκοι αλατιού Ιμαλαΐων αφαιρούνται με το χέρι και συνθλίβονται από μηχανές σε κόκκους διαφόρων μεγεθών. Ως αποτέλεσμα, η τιμή του ροζ αλατιού από τα Ιμαλάια είναι σημαντικά πιο χαμηλή από αυτή του μωβ αλατιού μπαμπού. Λόγω της απλής του επεξεργασίας, το αλάτι Ιμαλαΐων δεν έχει τη θεραπευτική αξία του αλατιού μπαμπού.
Φαρμακευτικά οφέλη του μωβ αλατιού μπαμπού
Καθώς οι ασιατικές χώρες χρησιμοποιούν το αλάτι μπαμπού για πάνω από εκατό χρόνια, πολλά θεραπευτικά οφέλη είναι ανέκδοτα, με τις περισσότερες χρήσεις τους να βασίζονται στην προφορική παράδοση. Εν τούτοις, έχουν γίνει και μερικές επιστημονικές έρευνες, όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Η παγκόσμια αγορά για το αλάτι μπαμπού εκτιμάται να αυξηθεί σημαντικά τα επόμενα πέντε χρόνια, δίνοντας ώθηση σε περισσότερες έρευνες.
Η εκτενής επεξεργασία του μωβ αλατιού μπαμπού x9 συνεισφέρει στο πλούσιο περιεχόμενό του σε απαραίτητα μεταλλικά ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά, τα οποία προσδίδουν στο αλάτι πολυάριθμα οφέλη για την υγεία:
Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών και της ρευστότητας.
Ενισχύει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως φαίνεται από μελέτη του Κολλεγίου Κορεατικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κιουνγκ Χεε στη Σεούλ της Νότιας Κορέας.
Χρησιμοποιείται ως φυσικό φάρμακο κατά των αλλεργικών αντιδράσεων, χάρη στην ιδιότητά του να εμποδίζει την παραγωγή ισταμίνης.
Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση στην οστεοαρθρίτιδα, όπως αναφέρεται σε μελέτη του 2016 σε αρουραίους.
Προωθεί και επαναφέρει τη σωστή αλκαλικότητα στο σώμα.
Οι αντιβακτηριακές του ιδιότητες μπορούν να μειώσουν τα συμπτώματα της φλεγμονής των ούλων και του στοματικού πόνου. Κλινική δοκιμή από το Ιράν το 2021 καθόρισε πως η φυτική οδοντόκρεμα από αλάτι μπαμπού ήταν εξίσου αποτελεσματική στην εξάλειψη μικροβίων στρεπτόκοκκου και γαλακτοβάκιλου στο στόμα και πιο υγιής από τις συμβατικές οδοντόκρεμες. Είναι επίσης γνωστό ότι ενισχύει το σμάλτο, αποτρέπει την απώλεια μετάλλων και μειώνει την πιθανότητα ουλίτιδας και σχηματισμού πλάκας.
Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, όπως φαίνεται σε μελέτη που έγινε το 2021 πάνω στο μελάνωμα σε πειραματόζωα στο Πανεπιστήμιο Χοσεό του Ασάν στην Δημοκρατία της Κορέας.
Άλλη μια μελέτη καρκίνου που έγινε στο Εθνικό Πανεπιστήμιο Πουσάν στο Μπουσάν της Νότιας Κορέας, βρήκε ότι το «αλάτι μπαμπού x9 είχε την πιο ισχυρή αντικαρκινική επίδραση in vitro, συμπεριλαμβανομένης και της απόπτωσης, είχε αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έδειξε in vivo αντι-μεταστατικά αποτελέσματα».
Μπορεί να μειώσει τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας, όπως την απώλεια μαλλιών, όπως βρέθηκε σε μελέτη από τη Σεούλ της Νότιας Κορέας.
Φαίνεται να μειώνει τα γαστρικά έλκη που προκαλούνται από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, επιτρέποντας τους έτσι να επουλωθούν.
Πώς χρησιμοποιείται το αλάτι μπαμπού
Τόσο οι κρύσταλλοι όσο και η σκόνη από αλάτι μπαμπού είναι είδος πρώτης ανάγκης στα περισσότερα κορεάτικα νοικοκυριά για ιατρική και μαγειρική χρήση. Δοκιμάστε τις ακόλουθες προτάσεις για τη χρήση του αλατιού για να βελτιώσετε την υγεία σας, από το WebMed:
Για την υγεία των ούλων και του στόματος, περιλαμβανομένων των ελκών, ανακατέψτε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι με μισή κούπα νερού ως στοματικό διάλυμα.
Για πόνο στη μύτη και το λαιμό, ανακατέψτε μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι σε μια κούπα ζεστό νερό και κάντε γαργάρες.
Για ποδόλουτρο, ανακατέψτε τρεις κουταλιές του γλυκού αλάτι σε τέσσερα λίτρα ζεστού νερού. (Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο του αλατιού μπαμπού δρα όπως τα άλατα Epsom – θειικό μαγνήσιο ή αλλιώς επσομίτης).
Στη μαγειρική, χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα, για να κάνετε τουρσί, στο ψήσιμο και σε καθημερινή χρήση αντί του συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού.
Κίνδυνοι και ανησυχίες
Ο Παρκ Σι-γου, στο βιβλίο του «Το αλάτι μπαμπού είναι επιστήμη» («Bamboo salt is science»), παρουσιάζει πληροφορίες για τη θεραπευτική κρίση που μπορεί να λάβει χώρα όταν ξεκινάτε να λαμβάνεται αλάτι μπαμπού, καθώς το σώμα ισορροπεί τη συγκέντρωση των ηλεκτρολυτών. Το κάθε πιθανό σύμπτωμα σηματοδοτεί την απαρχή της αποτοξινωτικής διαδικασίας και την πορεία του σώματος προς την υγεία. Συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, διάρροια, πρήξιμο, ναυτία και φαγούρα ή εξανθήματα οφείλονται στις θεραπευτικές και καθαρτικές ιδιότητες του αλατιού μπαμπού. Όλες οι παρενέργειες αναμένεται να εξαφανιστούν μετά από 3 έως 5 μέρες.
Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού οποιουδήποτε είδους μπορεί να προκαλέσει υπερνατριαιμία, όπως επίσης αύξηση της αρτηριακής πίεσης, καρδιακές ασθένειες ή εγκεφαλικό. Σύμφωνα με αναφορά από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, το αλάτι σε οποιαδήποτε μορφή συνδέεται με την έναρξη ή την παρόξυνση της χρόνιας νεφρικής νόσου, της καρδιαγγειακής νόσου, της οστεοπόρωσης και του καρκίνου του στομάχου.
Αν έχετε οιαδήποτε ανησυχία, οφείλετε να συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας.
Η αποθήκευση, η απομνημόνευση και η ανάκτηση πληροφοριών είναι βασικές γνωστικές λειτουργίες. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου ή όταν αντιμετωπίζουμε διάφορα γνωστικά προβλήματα, η μνήμη μπορεί να αρχίσει να επιδεινώνεται.
Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά φάρμακα, βιταμίνες και άλλα συμπληρώματα που ενισχύουν τη μνήμη και άλλες γνωστικές λειτουργίες.
1. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα ωμέγα-3 (Ω-3) λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό λιπαρά, που παίζουν σημαντικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου και τη γνωστική λειτουργία. Βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολωμός και το σκουμπρί, καθώς και στους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους.
Τα Ω-3 μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προληπτικός ή θεραπευτικός παράγοντας για τη γνωστική έκπτωση σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας.
Μια διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο μελέτη του 2016 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Alzheimer’s Disease διαπίστωσε ότι τα Ω-3 είχαν «θετική επίδραση στη λειτουργία της μνήμης σε υγιείς ηλικιωμένους ενήλικες».
Ψάρια όπως το σκουμπρί, ο σολωμός και το σούρι είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των DHA (εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ) και EPA (εικοσαπεντανοϊκό οξύ). Αυτά τα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για έναν υγιή εγκέφαλο και σώμα. (Tatiana Bralnina/Shutterstock)
2. Bacopa Monnieri
Το μπακόπα μονιέρι είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στην ιατρική της Αγιουρβέδα εδώ και αιώνες. Έρευνες έχουν δείξει ότι το μπακόπα μονιέρι μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη και την ικανότητα μάθησης, ειδικά σε ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας.
Σε μια μελέτη, το μπακόπα μονιέρι έδειξε μέτριες βελτιώσεις στους συμμετέχοντες με απώλεια μνήμης, ενώ σε μια άλλη, ένα εκχύλισμα του βοτάνου βελτίωσε τη χωρική μνήμη εργασίας και διέγειρε την ανάπτυξη νέων νευρώνων σε ένα ζωικό μοντέλο.
Bacopa monnieri. (AmyLv/Shutterstock)
3. Καφεΐνη
Η καφεΐνη είναι ένα διεγερτικό που βρίσκεται συνήθως στον καφέ, το τσάι και τα ενεργειακά ποτά. Βελτιώνει την εγρήγορση και τη συγκέντρωση και η έρευνα δείχνει ότι μπορεί επίσης να βελτιώσει τη μνήμη.
Μια μελέτη δείχνει ότι η καφεΐνη έχει ιδιαίτερη επίδραση στη μνήμη σε μια «μη βέλτιστη ώρα της ημέρας» – νωρίς το πρωί. Αυτά τα ευρήματα έχουν πραγματικές επιπτώσεις για τους μαθητές που δίνουν πρωινές εξετάσεις.
Μια ανασκόπηση μελετών διαπίστωσε ότι η χρόνια θεραπεία με καφεΐνη αποτρέπει αποτελεσματικά την παραγωγή βήτα-αμυλοειδούς και τα ελλείμματα μνήμης σε πειραματικά μοντέλα της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι η υπερβολική ποσότητα καφεΐνης μπορεί να έχει αρνητικές παρενέργειες, όπως άγχος και αϋπνία.
(Shutterstock)
4. Ginkgo Biloba
Το τζίνγκο μπιλόμπα είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική εδώ και αιώνες. Θεωρείται ότι βελτιώνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της μνήμης και της γνωστικής λειτουργίας.
Μια τυχαιοποιημένη, διπλά τυφλή, διασταυρούμενη μελέτη διαπίστωσε ότι δύο δισκία εκχυλίσματος τζίνγκο μπιλόμπα, που λαμβάνονταν καθημερινά επί 14 ημέρες, βελτίωσαν τη γνωστική απόδοση σε εργασίες μνήμης. Κάθε δισκίο περιείχε το ισοδύναμο δύο γραμμαρίων αποξηραμένων φύλλων και τυποποιήθηκε για να παρέχει 10,7 χιλιοστόγραμμα γλυκοσιδίων φλαβονόλης τζίνγκο και 2,7 χιλιοστόγραμμα τζινγκολίδης και μπιλομπαλίδης.
Μια ανασκόπηση μελετών που εξέτασαν το εκχύλισμα τζίνγκο μπιλόμπα EGb 761, μια τυποποιημένη μορφή εκχυλίσματος βοτάνων, διαπίστωσε ότι το EGb 761 σε δόση 240 χιλιοστόγραμμα την ημέρα μπορεί να σταθεροποιήσει ή να επιβραδύνει τη γνωστική έκπτωση σε συμμετέχοντες με γνωστική έκπτωση και άνοια.
Ginkgo biloba. (v.apl/Shutterstock)
5. L-θεανίνη
Η L-θεανίνη είναι ένα αμινοξύ που βρίσκεται συνήθως στο πράσινο τσάι και τα μανιτάρια. Προωθεί τη χαλάρωση και τη μείωση του στρες, κάτι που μπορεί να βελτιώσει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι μεσήλικες συμμετέχοντες που έλαβαν μία δόση L-θεανίνης (100,6 mg) είχαν βελτιωμένους χρόνους αντίδρασης στις εργασίες προσοχής, έκαναν πιο σωστές απαντήσεις και έκαναν λιγότερα λάθη παραλείψεων στις εργασίες μνήμης εργασίας.
Σε μια μελέτη, οι ηλικιωμένοι με φυσιολογική ή ήπια γνωστική δυσλειτουργία, στους οποίους χορηγήθηκε πράσινο τσάι σε σκόνη με υψηλή συγκέντρωση θεανίνης (περίπου 47,5 mg), παρουσίασαν σημαντικά μικρότερη μείωση της γνωστικής λειτουργίας σε σύγκριση με την ομάδα εικονικού φαρμάκου.
Η βιταμίνη Β12 παίζει κρίσιμο ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου και τη γνωστική λειτουργία. Βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα όπως κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Μια συγχρονική πολυκεντρική μελέτη ασθενών με ελάχιστη γνωστική εξασθένηση εντόπισε ασθενείς με ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης. Σε αυτούς τους ασθενείς συνταγογραφήθηκε θεραπεία υποκατάστασης Β12 και από τους 202 ασθενείς που συμπεριλήφθηκαν στη μελέτη, το 84% παρουσίασε σημαντική συμπτωματική βελτίωση.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι η βιταμίνη Β12, όταν συνδυάζεται με τη βιταμίνη Β9 (φολικό), μπορεί να αποτρέψει την υπερομοκυστεϊναιμία, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης της νόσου του Αλτσχάιμερ.
Διάφορα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Β12. (Tatjana Baibakova/Shutterstock)
7. Rhodiola Rosea
Η ροδιόλα ροζέα (ή ρίζα ροδιόλας) είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική εδώ και πολλούς αιώνες. Πιστεύεται ότι βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση μελετών κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η ροδιόλα ροζέα μπορεί να βελτιώσει τη μάθηση και τη μνήμη, εν μέρει λόγω των αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεών της, που βελτιώνουν τη στεφανιαία κυκλοφορία και τον μεταβολισμό του εγκεφάλου.
Άλλες μελέτες δείχνουν ότι το φυτό ηρεμεί τα συναισθήματα και διεγείρει τον εγκέφαλο, ο οποίος βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες και τη μνήμη και διατηρεί τη λειτουργία του εγκεφάλου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Rhodiola rosea. (Lukas Juocas/Shutterstock)
8. Κρεατίνη
Η κρεατίνη είναι μια ένωση που χρησιμοποιείται συνήθως από αθλητές για τη βελτίωση της αθλητικής απόδοσης. Η έρευνα δείχνει ότι μπορεί επίσης να βελτιώσει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Μια συστηματική ανασκόπηση τυχαιοποιημένων ελεγχόμενων δοκιμών βρήκε στοιχεία ότι στα άτομα που παίρνουν κρεατίνη βελτιώνεται η βραχυπρόθεσμη μνήμη, η νοημοσύνη και η ικανότητα λογικής σκέψης.
Άλλοι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η λήψη κρεατίνης μπορεί να βελτιώσει τις γνωστικές διαδικασίες, ειδικά σε καταστάσεις όπως η γήρανση και η νόσος του Αλτσχάιμερ. Αλλά τόνισαν ότι «το βέλτιστο πρωτόκολλο κρεατίνης για την αύξηση των επιπέδων κρεατίνης στον εγκέφαλο δεν έχει ακόμα καθοριστεί».
Η κρεατίνη βρίσκεται συχνά σε αθλητικά συμπληρώματα. (RHJPhtotos/Shutterstock)
9. Φωσφατιδυλοσερίνη
Η φωσφατιδυλοσερίνη είναι ένα φωσφολιπίδιο που βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στον εγκέφαλο, το οποίο θεωρείται ότι βελτιώνει τις γνωστικές λειτουργίες, περιλαμβανομένης της μνήμης.
Μια ανασκόπηση 127 μελετών διαπίστωσε ότι η φωσφατιδυλοσερίνη απορροφάται αποτελεσματικά στον άνθρωπο, διασχίζει τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό και υποστηρίζει τις ακόλουθες γνωστικές λειτουργίες:
τον σχηματισμό βραχυπρόθεσμης μνήμης.
την εδραίωση της μακροπρόθεσμης μνήμης.
τη δημιουργία νέων αναμνήσεων.
την αποκατάσταση αναμνήσεων.
Στη μελέτη, 51 ασθενείς που πληρούσαν κλινικά κριτήρια για πιθανή νόσο Αλτσχάιμερ έλαβαν 100 χιλιοστόγραμμα φωσφατιδυλοσερίνης ζωικής προέλευσης ή ένα εικονικό φάρμακο για 12 εβδομάδες. Οι ασθενείς που έλαβαν θεραπεία με φωσφατιδυλοσερίνη παρουσίασαν βελτιωμένη γνωστική απόδοση σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου. Η διαφορά ήταν πιο αισθητή σε ασθενείς με λιγότερο σοβαρή γνωστική έκπτωση.
(luchschenF/Shutterstock)
10. Ginseng
Το τζίνσενγκ είναι ένα από τα πιο γνωστά βότανα που χρησιμοποιούνταν στην αρχαία κινεζική ιατρική. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Το αμερικανικό και το κορεάτικο τζίνσενγκ είναι αυτές που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.
Μια διπλά τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο, διασταυρούμενη μελέτη 52 υγιών μεσήλικων εθελοντών, στους οποίους χορηγήθηκαν είτε 200 χιλιοστόγραμμα αμερικάνικο τζίνσενγκ είτε ένα εικονικό φάρμακο, διαπίστωσε ότι το αμερικανικό τζίνσενγκ μπορεί να «βελτιώσει δραστικά» τη μνήμη εργασίας.
Μια άλλη μελέτη εξέτασε εάν το κορεατικό κόκκινο ginseng (KRG) θα μπορούσε να αυξήσει την ποσότητα της φαιάς ουσίας στον εγκέφαλο και να βελτιώσει τη νοητική απόδοση. Μετά από οκτώ εβδομάδες λήψης KRG, οι συμμετέχοντες εμφάνισαν σημαντική αύξηση στον όγκο της φαιάς ουσίας σε σύγκριση με την ομάδα του εικονικού φαρμάκου. Η ομάδα KRG έδειξε επίσης υψηλότερες γνωστικές βαθμολογίες.
Να θυμάστε ότι πριν χρησιμοποιήσετε βότανα ή συμπληρώματα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τη σωστή δόση και ότι δεν θα αντιδράσει αρνητικά με τυχόν φάρμακα που ήδη παίρνετε.
Φρέσκο τζίνσενγκ. (Shutterstock)
Παράγοντες του τρόπου ζωής που επηρεάζουν τη μνήμη
«Η έρευνα δείχνει ότι οι πιο αποτελεσματικές στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας του εγκεφάλου, καθώς και της γνωστικής λειτουργίας, είναι να δοθεί προτεραιότητα στον επαρκή ύπνο, την τακτική άσκηση, σε μια διατροφή πλούσια σε ποικίλες, μη επεξεργασμένες τροφές και σε ασκήσεις χαλάρωσης», δήλωσε στους The Epoch Times ο Δρ Ώστιν Περλμούτερ, πιστοποιημένος γιατρός εσωτερικής ιατρικής, ανώτερος διευθυντής κλινικής και επιστημονικής καινοτομίας στο Big Bold Health και συγγραφέας με τις μεγαλύτερες πωλήσεις των New York Times.
Ο Δρ Θεόδωρος Στραίηντζ, πρόεδρος του τμήματος ιατρικής στο Staten Island University Hospital, μέρος του Northwell Health στη Νέα Υόρκη, λέει ότι οι τρόποι για να βελτιώσετε την ικανότητά σας να συγκρατείτε σημαντικές πληροφορίες περιλαμβάνουν:
την καταγραφή πληροφοριών.
την επανάληψη σημαντικών πληροφοριών στον εαυτό σας.
τη νοηματοδότηση αυτού που πρέπει να θυμάστε.
Σημειώστε ότι περισπασμοί όπως ο θόρυβος και ο κακός φωτισμός πρέπει να αποφεύγονται όταν προσπαθείτε να θυμηθείτε πληροφορίες και ότι η συσχέτιση πληροφοριών με ένα τραγούδι ή άλλους αρωγούς μνήμης προάγει τη διατήρησή τους.
Η διατροφή επίσης προάγει την ικανότητά μας να θυμόμαστε διάφορες πληροφορίες.
«Η έρευνα μάς λέει ότι μια δίαιτα υψηλή σε επεξεργασμένα τρόφιμα και ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένο κίνδυνο μείωσης της μνήμης στο πλαίσιο της γνωστικής εξασθένησης και της άνοιας», λέει ο Δρ Περλμούτερ.
Από την άλλη πλευρά, οι μεσογειακές δίαιτες και οι δίαιτες με πλήρη τροφή συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο εξασθένησης της μνήμης σε σχέση με την πρόληψη της νόσου του Αλτσχάιμερ, σημειώνει.
«Τόσο η μεσογειακή διατροφή όσο και μια διατροφή πλούσια σε πλήρεις, μη επεξεργασμένες τροφές δίνουν έμφαση στην κατανάλωση λιγότερο επεξεργασμένων τροφίμων, όπως φρούτα, λαχανικά, ψάρια, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο, δημητριακά ολικής αλέσεως, με ελάχιστη χρήση πρόσθετης ζάχαρης», επισημαίνει ο Δρ Περλμούτερ.
Η γύρη που διαχέεται στην ατμόσφαιρα την άνοιξη και νωρίς το καλοκαίρι εντείνει τις διάφορες αλλεργικές καταστάσεις, περιλαμβανομένης και της αλλεργικής ρινίτιδας, οι οποίες προκαλούν μεγάλη ανησυχία σε πολύ κόσμο. Για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της εποχιακής αλλεργικής ρινίτιδας, μπορείτε να καταφύγετε σε παραδοσιακές κινέζικες τεχνικές βελονισμού ή ακόμα να τα αντιμετωπίσετε αλλάζοντας τον τρόπο διατροφής σας.
Η εποχιακή αλλεργική ρινίτιδα, γνωστή και ως αλλεργία στη γύρη, συμβαίνει όταν το ανοσοποιητικό σύστημα εσφαλμένα εκλαμβάνει άκακες ουσίες όπως η γύρη ως βλαβερούς εισβολείς. Σύμφωνα με την Κλινική Mayo, αυτή η ανοσολογική αντίδραση περιλαμβάνει αντισώματα που δεσμεύονται με τα αλλεργιογόνα σε μια προσπάθεια να προστατεύσουν το σώμα.
Τα χημικά που απελευθερώνονται από το ανοσοποιητικό σύστημα προκαλούν αλλεργικά συμπτώματα όπως καταρροή, ρινική συμφόρηση, καθώς και φαγούρα και δάκρυα στα μάτια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε δύσπνοια και άσθμα.
Εκτεταμένη περίοδος γύρης και αυξημένος αριθμός αυτής
Στην Βόρεια Αμερική, τα δέντρα παράγουν τον μεγαλύτερο όγκο γύρης από τον Μάρτιο έως τον Μάιο. Ωστόσο, έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Περιβαλλοντικές Επιστήμες (Environmental Sciences) βρήκε ότι από το 1990 έως το 2018 η περίοδος της γύρης επιμηκύνθηκε, με αύξηση του όγκου γύρης κατά 21%. Οι μεγαλύτερες αυξήσεις παρατηρήθηκαν στο Τέξας και στις Μεσοδυτικές Πολιτείες, όπου τα επίπεδα της γύρης αυξήθηκαν περισσότερο από τα φυτά σε άλλες περιοχές.
Σύμφωνα με το Ίδρυμα Άσθματος και Αλλεργιών της Αμερικής (Asthma and Allergy Foundation of America), μόνο το 2021, περίπου 67 εκατομμύρια ενήλικες και 14 εκατομμύρια παιδιά στις Η.Π.Α. υπέφεραν από εποχιακή αλλεργική ρινίτιδα.
Ο Δρ Γιανγκ Τζίνγκντουαν, ιδρυτής και διευθυντής ιατρικής στο Ινστιτούτο Ολοκληρωτικής Ιατρικής Γιάνγκ και καθηγητής στο Πανεπιστήμιο του Κέντρου ολοκληρωτικής Ιατρικής της Αριζόνα, εξήγησε στους Epoch Times πως η αλλεργική ρινίτιδα συχνά έχει γενετική προδιάθεση – αν οι γονείς ή τα αδέρφια κάποιου πάσχουν από εποχιακές αλλεργίες, είναι πιο επιρρεπείς στο να αναπτύξουν αλλεργική ρινίτιδα.
Αυτός ο γονιδιακός παράγοντας μπορεί να ενεργοποιήσει τα μαστοκύτταρα (τα οποία βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα) ή να μην διασπάσει επαρκώς την ισταμίνη στο αίμα (η οποία ρυθμίζει τα νεύρα), οδηγώντας σε αλλεργίες του αναπνευστικού συστήματος. Μόλις αναπτυχθούν τα συμπτώματα, τείνουν να είναι πιο σοβαρά, λέει ο Δρ. Γιάνγκ.
Θεραπείες για την αλλεργική ρινίτιδα από την παραδοσιακή κινεζική ιατρική
Ο Ριτσουκάγκου Κεν, ο οποίος ασκεί την παραδοσιακή κινεζική ιατρική στην Κλινική Βελονισμού και Θερμοθεραπείας με Μόξα του Νοσοκομείου Κουρασίκι Χέισεϊ στην Ιαπωνία, είπε στους Epoch Times ότι στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική θεωρείται ότι η αλλεργική ρινίτιδα οφείλεται κυρίως σε εξασθενημένους πνεύμονες, σπλήνα και νεφρούς, όπως επίσης και σε δυσλειτουργίες των εσωτερικών οργάνων, συνδυασμένες με εξωτερικούς παράγοντες.
Όσον αφορά τις μεθόδους θεραπείας, η παραδοσιακή κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί κατά κανόνα ολιστικές θεραπείες, φάρμακα από βότανα και θεραπείες με βελονισμό, μέθοδοι που έχουν αποδειχθεί αρκούντως αποτελεσματικές.
Μελέτη που δημοσιεύθηκε στις Εναλλακτικές Θεραπείες (Alternative Therapies) στο περιοδικό Υγεία και Ιατρική (Health and Medicine) έδειξε πως μετά από οχτώ εβδομάδες θεραπείας κινεζικής βοτανοθεραπείας, τα συμπτώματα ασθενών με εποχιακή αλλεργική ρινίτιδα μειώθηκαν δραματικά, τόσο στη ρινική περιοχή όσο και γενικά, σε σχέση με την ομάδα ελέγχου.
Στην ομάδα της κινεζικής βοτανοθεραπείας, το 60,7% των ασθενών έδειξαν μέτρια έως μεγάλη βελτίωση, συγκριτικά με το 29,6% της ομάδας ελέγχου.
Ο βελονισμός χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως μέθοδος θεραπείας στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Το ανθρώπινο σώμα έχει αρκετά σημεία βελονισμού που σχετίζονται με τη ρινική κοιλότητα, όπως τα σημεία Γίντανγκ και Γινγκσιάνγκ. Το μασάζ ή ο βελονισμός σε εκείνα τα σημεία μπορεί γρήγορα να ανακουφίσει τα ρινικά συμπτώματα.
Σε γερμανική μελέτη, 41 ασθενείς εποχιακής αλλεργικής ρινίτιδας εκπαιδεύτηκαν στον βελονισμό για να αξιολογήσουν τέσσερα ρινικά συμπτώματα: το φτέρνισμα, τη ρινόρροια (καταρροή στην μύτη), τη ρινική συμφόρηση και τη φαγούρα.
Μετά από τέσσερεις εβδομάδες αυτοθεραπείας με βελονισμό, οι συμμετέχοντες είδαν μείωση και στα τέσσερα ρινικά συμπτώματα συγκριτικά με την ομάδα ελέγχου. Το 76% των ασθενών βρήκαν τη θεραπεία με βελονισμό “αποτελεσματική ή πολύ αποτελεσματική”, ενώ το 88% ανέφεραν ότι ήταν “πολύ ικανοποιημένοι ή ικανοποιημένοι” από αυτήν.
Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι τα άτομα που εξασκούν αυτοθεραπεία με βελονισμό τη βρήκαν χρήσιμη για την αλλεργική ρινίτιδα και συνέστησαν τη χρήση της ως μέθοδο αυτοφροντίδας. Επιπλέον, η μελέτη δεν βρήκε καμία δυσμενή επίπτωση που να σχετίζεται με τον βελονισμό. Επομένως, οι ερευνητές συμπέραναν πως ο βελονισμός συνιστά μια εφικτή και ασφαλής μέθοδο αυτοθεραπείας για τους ασθενείς με αλλεργική ρινίτιδα.
Δύο σημεία βελονισμού για την αντιμετώπιση της αλλεργικής ρινίτιδας
Ο κος Κεν προτείνει μασάζ σε δύο σημεία βελονισμού για σημαντική ανακούφιση των συμπτωμάτων.
Το σημείο Γινγκσιάνγκ
Το σημείο Γινγκσιάνγκ βρίσκεται στη μικρή εσοχή του εξωτερικού άκρου του ρουθουνιού. Κάνοντας μασάζ σε αυτό το σημείο μπορεί να ανακουφίσει συμπτώματα όπως η ρινική συμφόρηση και η καταρροή.
Χρησιμοποιήστε το δείκτη σας για να πιέσετε και να κάνετε μασάζ στο σημείο μέχρι να νιώσετε πόνο ή πρήξιμο στην περιοχή.
Επαναλάβετε την κίνηση πίεσης και απελευθέρωσης του σημείου για 3 έως 5 λεπτά, δύο με τέσσερεις φορές την ημέρα.
Η τοποθεσία του σημείου Γινγκσιάνγκ. (The Epoch Times)
Το σημείο Γίντανγκ
Το σημείο Γίντανγκ βρίσκεται στην εσοχή μεταξύ των φρυδιών. Κάνοντας μασάζ σε αυτή την περιοχή μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της ρινικής συμφόρησης.
Με τα δύο μεσαία δάκτυλα και των δύο χεριών, πιέστε το σημείο για έξι δευτερόλεπτα και μετά αφήστε το.
Επαναλάβετε την κίνηση 10 φορές.
Ο κος Κεν τονίζει πως η κινεζική βοτανοθεραπεία και ο βελονισμός θα πρέπει να εφαρμόζονται από επαγγελματία της παραδοσιακής κνεζικής ιατρικής, η οποία βασίζεται στις συνθήκες υγείας του εκάστοτε ατόμου.
Η τοποθεσία του σημείου Γίνγτανγκ. (The Epoch Times)
Τροφές και βότανα που ανακουφίζουν την αλλεργική ρινίτιδα
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική βασίζεται στην αρχή της ομολογίας των φαρμάκων και της τροφής, δηλαδή τα φαρμακευτικά βότανα θεωρούνται επίσης συστατικά της δίαιτας. Η Υπηρεσία Καρδιοϊατρικής Ζεν (Zen Heart Medicine Service) στην Ταϊβάν παρουσιάζει δύο φαρμακευτικές συνταγές φαγητού και μία τσαγιού, οι οποίες τρέφουν τη σπλήνα και τους νεφρούς, ανακοθφίζοντας έτσι την αλλεργική ρινίτιδα:
Κοτόπουλο Γιου Πινγκ
Υλικά
60 γραμμάρια Αστραγάλου (βότανο – Huangqi)
30 γραμμάρια Ατρακτυλώδες (φυτό – Baizhu)
20 γραμμάρια ρίζα Saposhnikovia (Fangfeng)
1 κοτόπουλο
Εκτέλεση
Καθαρίστε εντελώς το κοτόπουλο, αφαιρώντας τα εσωτερικά όργανα.
Γεμίστε το κοτόπουλο με όλα τα φαρμακευτικά βότανα.
Προσθέστε νερό και σιγοβράστε το κοτόπουλο για μία με δύο ώρες.
Επίδραση: Τρέφει τους νεφρούς και ενδυναμώνει τη σπλήνα.
Κινέζικη πάστα γιαμ
Υλικά
150 γραμμάρια κινέζικο γιαμ (φυτό)
10 κομμάτια φρούτων τζιτζιφιάς
Εκτέλεση
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κινέζικο γιαμ.
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρούτα της τζιτζιφιάς.
Τοποθετείστε και τα δύο μαζί σε ένα πιάτο, και μαγειρέψτε τα στον ατμό.
Λιώστε τα μαγειρεμένα υλικά μέχρις ότου γίνουν πάστα προτού τα σερβίρετε.
Επίδραση: Ενδυναμώνει τη σπλήνα και τρέφει τους πνεύμονες.
Τσάι από καρύδια και τζίντζερ
Υλικά
3 κομμάτια φρέσκο τζίντζερ
2 γραμμάρια καρυδόψιχα
Εκτέλεση
Βάλτε την καρυδόψιχα σε νερό για να βράσει.
Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20 με 30 λεπτά.
Προσθέστε το φρέσκο τζίντζερ και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
Απομακρύνεται από τη φωτιά και σερβίρετέ το ως τσάι.
Επίδραση: Τρέφει τους νεφρούς και απομακρύνει το κρυολόγημα.
Σημείωση: Κάποια από τα βότανα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο μπορεί να είναι άγνωστα, αλλά είναι γενικά διαθέσιμα σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στα ασιατικά μαγαζιά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μέθοδοι θεραπείας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα το άτομο. Παρακαλώ απευθυνθείτε σε έναν επαγγελματία υγείας για ένα εξατομικευμένο πρόγραμμα θεραπείας.
Η μελιτζάνα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κηπευτικά του καλοκαιριού. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που βασίζονται σε αυτήν, από τον διάσημο μουσακά και τα υπέροχα παπουτσάκια μέχρι το μικρασιατικό ιμάμ μπαϊλντί, το ικαριώτικο κατσαρόλας και το ζακυνθινό σκορδοστούμπι, τα οποία αποτελούν και εξαιρετικά χορτοφαγικά πιάτα. Αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής κουζίνας και λαχανικό με υψηλή διατροφική αξία, καθώς περιέχει πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών, φυτικών ινών και βιταμινών. Αποφεύγουμε να τρώμε την μελιτζάνα ωμή, αφ΄ενός λόγω της σχετικά πικρής γεύσης της αφ’ ετέρου λόγω της σολανίνης, μιας τοξικής ουσίας που περιέχει όταν συγκομίζεται πρόωρα.
Η συνταγή που ακολουθεί και συνδυάζει τη μελιτζάνα με το κοκκινιστό μοσχάρι είναι του Γιώργου Τσούλη.
Υλικά
600 γρ. μοσχάρι ελιά, κομμένο σε κύβους
300 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
¼ κ.γ. κουρκουμά, σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή, σε σκόνη
1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
1 κ.γ. πελτές ντομάτας
35 γρ. κουκουνάρι
200 ml ζωμό βοδινού
1 φύλλο δάφνης
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα το μοσχάρι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φοράμε γάντια μίας χρήσης και το ανακατεύουμε καλά ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
2
Βάζουμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε το κρέας σε δόσεις και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
3
Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη.
4
Έπειτα ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, το κουκουνάρι, το κύμινο, την πάπρικα, τη δάφνη, την κανέλα, τον κουρκουμά, το τζίντζερ και σιγομαγειρεύουμε για 1- 1 ½ ώρα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5
Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει. Βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τις σοτάρουμε πολύ καλά. Μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε στην άκρη.
6
Τις προσθέτουμε στο κρέας τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματός του, ανακατεύοντας ελαφρώς.
Συμβουλή:
Προσέχουμε να μην κόψουμε σε πολύ μικρά κομμάτια τις μελιτζάνες, ώστε να μη παραβράσουν μέσα στην κατσαρόλα και λιώσουν. Επίσης, οι μελιτζάνες ρουφάνε πολύ λάδι – μη νομίσετε ότι δεν βάλατε αρκετό για το σοτάρισμα. 3-4 κ.σ. είναι αρκετές.
Τη χρυσή εποχή που οι θεοί ακόμα περιπλανιόνταν ανάμεσα στους θνητούς και δεν ήταν όλα τα βότανα ίσα, το χαμομήλι ήταν ο υπέρτατος άρχων που προοριζόταν μόνο για την ελίτ των Αιγυπτίων.
Καθώς δεν θεωρούνταν ένα κοινό βότανο, αλλά μια αληθινή προσφορά από τον ίδιο τον θεό Ήλιο (Ρα), οι Αιγύπτιοι το τοποθετούσαν ακόμα και στις μούμιες και στους ναούς των θεών.
Δεν ήταν οι μόνοι που τηρούσαν ευλαβική στάση απέναντι στο ‘ταπεινό’ χαμομήλι. Οι Αγγλοσάξονες το θεωρούσαν επίσης ιερό βότανο, μαζί με το μάραθο και την τσουκνίδα και έπιναν άφθονο τσάι από χαμομήλι για να διώξουν τα κακά πνεύματα και για να προσφέρουν στην ψυχή τους ένα ‘λουτρό χαράς’.
Ένα λαοφιλές βότανο
Διαπερνώντας σύνορα και εποχές με την άνεση ενός έμπειρου χρονοταξιδιώτη, το χαμομήλι βρήκε το δρόμο του μέχρι το ισπανικό σέρυ, τα ρωμαϊκά τελετουργικά, ακόμη και μέχρι τα φλυτζάνια λογοτεχνικών θρύλων όπως ο Πήτερ Ράμπιτ και η Τίνκερ Μπελ.
Το βιογραφικό του χαμομηλιού περιλαμβάνει έναν εντυπωσιακό αριθμό χρήσεων, όντας κατάλληλο για την αντιμετώπιση προβλημάτων που εκτείνονται από την αϋπνία και φθάνουν μέχρι το σκορβούτο. Είναι ο «ελβετικός σουγιάς» του κόσμου των φυτών.
Ακόμα και οι κηπουροί ψιθυρίζουν τα μυστικά τους, ενώ πίνουν μια κούπα τσάι χαμομηλιού, περιγράφοντας πιθανόν το μεγαλείο των πλούσιων κήπων του Παλατιού του Μπάκιγχαμ.
Οι ποικιλίες που ξεχωρίζουν είναι δύο: το δημοφιλέστατο γερμανικό χαμομήλι (Matricaria chamomilla) και το ρωμαϊκό ή αγγλικό χαμομήλι (Chamaemelum nobile).
Είτε ως τσάι, σε κάψουλες ή αλοιφές, το χαμομήλι συνεχίζει να καταπραΰνει τις μάζες, αποδεικνύοντας ότι κάποιοι θρύλοι απλά δεν σβήνουν ποτέ.
Το «παιδί για όλες τις δουλειές»
Για αιώνες, αυτό το «παιδί για όλες τις δουλειές» αντιμετωπίζει με επιτυχία πλήθος αρρωστιών, από ασήμαντες έως τις πιο βασανιστικές – την ποδάγρα, την ισχιαλγία και το πάντα ενοχλητικό έκζεμα, για να μην αναφέρουμε το καθημερινό δράμα των ελκών και των αιμορροΐδων.
Πράγματι, το βιογραφικό του λουλουδιού αυτού μοιάζει πιο πολύ με ιατρική εγκυκλοπαίδεια παρά με το προφίλ ενός φυτού.
Όσον αφορά την εξωτερική χρήση, είναι σχεδόν πανάκεια – μπορεί να καταπραΰνει τόσο μια λοίμωξη στο αυτί όσο και τα σημάδια από ανεμοβλογιά , ενώ είναι η ασφαλέστερη λύση όταν πρόκειται για ερεθισμούς των ματιών.
Φροντίζει τις σκασμένες θηλές των μητέρων που θηλάζουν, αλλά και τα εξανθήματα που προκαλούν οι πάνες στα μωρά τους και τις μολύνσεις και τις φλεγμονές μίας μύτης που ‘τρέχει’.
Ως ρόφημα, οι γονείς το χρησιμοποιούν για την αντιμετώπιση των κολικών, της λαρυγγοτραχειοβρογχίτιδας (ή Croup) και των παιδικών πυρετών.
Ακόμα, είναι ιδανικό καταπραϋντικό για γαστρεντερικά προβλήματα όπως το φούσκωμα, η αναγούλα και η ναυτία, καθώς και για τον νου, συμβάλλοντας στην ηρεμία, την καταπολέμηση της αϋπνίας και την απομάκρυνση των εφιαλτών.
Στη μάχη κατά της οστεοπόρωσης, το χαμομήλι ωθεί τα οστεοβλαστικά κύτταρα σε δράση.
Θεωρείται επίσης αντι-οιστρογόνο, πιθανώς επηρεάζοντας τους υποδοχείς οιστρογόνου, αν και αυτό δεν είναι ένα πεδίο που έχει αποδειχθεί πέραν αμφιβολίας.
Εν τούτοις, το χαμομήλι δεν είναι κατάλληλο για όλους, καθώς υπάρχουν και περιπτώσεις ανθρώπων που αντιδρούν με φτέρνισμα και δυσφορία στην επαφή μαζί του.
Η ‘έφοδος’ των τροφών χωρίς γλουτένη προσέφερε μεγάλη ανακούφιση σε όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) και άλλες παθήσεις που απαιτούν την αποφυγή της γλουτένης. Ωστόσο, έχει οδηγήσει και σε παρεξηγήσεις σχετικά με το τι συνιστά υγιεινή διατροφή.
Οι εσφαλμένες αυτές αντιλήψεις περιλαμβάνουν την άποψη ότι τα φαγητά χωρίς γλουτένη είναι εγγενώς καλύτερα από αυτά που περιέχουν γλουτένη ή ότι η κατανάλωση τροφών χωρίς γλουτένη είναι ένας υγιεινός τρόπος διατροφής για όλους. Αυτό όμως δεν είναι σωστό.
Το να αποφεύγει κανείς τη γλουτένη δεν συνεπάγεται υγιεινό τρόπο διατροφής για αυτούς που δεν αντιμετωπίζουν προβλήματα εξαιτίας της γλουτένης. Στην πραγματικότητα, χωρίς την καθοδήγηση ειδικών με γνώσεις επί του θέματος, όπως πιστοποιημένων διατροφολόγων, η απαλοιφή τροφών με γλουτένη από τη δίαιτα μας μπορεί να επιφέρει διατροφικές ελλείψεις σε συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα μπισκότο είναι ένα μπισκότο, ένα πατατάκι είναι ένα πατατάκι. Με άλλα λόγια, το απλό γεγονός ότι ένα προϊόν δεν έχει γλουτένη, δεν το κάνει αυτομάτως υπερτροφή. Ωστόσο, ένα σνακ χωρίς γλουτένη μπορεί να ενταχθεί σε ένα υγιεινό διατροφικό πρόγραμμα.
Σε γενικές γραμμές, τροφές σε αυτή την κατηγορία δεν πρόκειται να παρέχουν ουσιαστικές ποσότητες από πολλά θρεπτικά συστατικά. Όταν κάνετε τις επιλογές σας, αναζητήστε αυτές που περιέχουν πρωτεΐνη ή φυτικές ίνες ή που δεν περιέχουν υψηλές ποσότητες νατρίου, κορεσμένων λιπαρών και ζάχαρης.
Χρήσιμες υποδείξεις
Λάβετε υπόψιν τα εξής, όταν διαλέγετε σνακ χωρίς γλουτένη:
• Να είστε ενήμεροι. Τα μεγέθη των μερίδων διαφέρουν πάρα πολύ από προϊόν σε προϊόν, οπότε να είστε σίγουροι ότι γνωρίζετε το μέγεθος της μερίδας που αναλογεί στο σνακ της επιλογής σας.
• Γλυκά. Τα περισσότερα μπισκότα χωρίς γλουτένη περιέχουν ζάχαρη, όπως και τα παραδοσιακά μπισκότα. Να είστε σίγουροι ότι την προσμετράτε στην ημερήσια ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνετε.
• Προειδοποίηση για αλλεργίες. Όταν αντικαθιστούν τη γλουτένη, πολλοί κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν ασυνήθιστα συστατικά, μερικά από τα οποία μπορεί να είναι αλλεργιογόνα. Ελέγχετε προσεκτικά τι ακριβώς περιέχει το προϊόν.
Είναι ευρέως γνωστό ότι η ελληνική κουζίνα είναι από τις γευστικότερες του κόσμου. Αυτό που δεν είναι όμως πολύ γνωστό είναι ότι η ροδίτικη κουζίνα έχει εμπλουτίσει την ελληνική! Λάτρεις των κρεατικών και ζυμαρικών, οι Ροδίτες βρήκαν τον τέλειο τρόπο να συνδυάσουν τα καλύτερα συστατικά στα πιο λαχταριστά πιάτα. Από γλυκές και αλμυρές πίτες μέχρι κρεατικά και ζυμαρικά, υπάρχει κάτι για τον ουρανίσκο όλων.
Οι βασικές γραμμές της κουζίνας της πρωτεύουσας των Δωδεκανήσων έχουν χαραχθεί μέσα στους αιώνες από τις αμέτρητες κατακτήσεις και τους εισβολείς από την Ανατολή αλλά και από τη Δύση. Οθωμανοί Τούρκοι, Ενετοί, Φράγκοι, μέχρι και οι Ιταλοί το πρώτο μισό του 20ου αιώνα, έδωσαν το στίγμα τους σε αυτό που σήμερα ονομάζουμε ροδίτικη κουζίνα. Πάνω στο σταυροδρόμι των πολιτισμών, η τοπική κουζίνα δανείστηκε στοιχεία από τις τρεις γειτονικές ηπείρους, την Ασία, την Αφρική και την Ευρώπη. Ωστόσο, παρά τις επιρροές, η ροδίτικη κουζίνα διατήρησε τη μεσογειακή της ταυτότητα.
Όλες οι παραδοσιακές ροδίτικες συνταγές είναι βασισμένες σε τοπικά φρέσκα προϊόντα της μάνας γης όπως τα λαχανικά, το ελαιόλαδο και το κρασί. Αλλά και με τα κτηνοτροφικά προϊόντα της, όπως το μέλι και οι ξηροί καρποί, οι γαστρονομικές συνταγές της Ρόδου ξεχωρίζουν για τις λιχουδιές τους! Για τα γλυκά χρησιμοποιούν ροδίτικο μέλι, σουσάμι Κατταβιάς και αμύγδαλα.
Ωστόσο, αν ένα πράγμα χαρακτηρίζει περισσότερο τη μαγειρική παράδοση της Ρόδου, αυτό είναι ένα μπαχαρικό: το κύμινο. Είτε προτιμήσετε κάποιο γλυκό είτε ένα πιάτο με βάση το κρέας, το κύμινο πρωταγωνιστεί στα περισσότερα ροδίτικα φαγητά. Στο νησί έχει την υπέροχη, τοπική ονομασία «Μακριά Μυρωδιά» και χρησιμοποιείται έντονα σε πάρα πολλές συνταγές όπως σε γεμίσεις για κρέας, γεμιστά και γιαπράκια ή σε σάλτσες και ζύμες ψωμιού, μέχρι και σε παξιμάδια και κουλούρια.
Παραδοσιακά το Ροδίτικο τραπέζι ήταν πάντα πλούσιο σε ποικιλία γεύσεων. Η βάση της ροδίτικης κουζίνας είναι κυρίως το σιτάρι και η ελιά, καθώς βασικό πλεονέκτημα του νησιού είναι το γόνιμο έδαφός του, το οποίο επιτρέπει την καλλιέργεια. Γευστικά πιάτα με βάση το κρέας, φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, δροσερές σαλάτες και μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά και επιδόρπια φτιαγμένα από δημητριακά, ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, φρούτα, μέλι και μυρωδικά, συνθέτουν τη μοναδική ροδίτικη κουζίνα.
Η αξιοποίηση των φυσικών υλών και η συντήρηση τους με παραδοσιακές μεθόδους δημιούργησαν απλά και θρεπτικά γεύματα. Ιδιαίτερα διαδεδομένο στο νησί είναι το πληγούρι από σιτάρι, τα ζυμαρικά (τραχανάς, μακαρόνια, χυλοπίτες) και τα ‘πράσινα’ όπως κάππαρη, άγρια χόρτα, βλήτα, κληματόφυλλα, κόκκινες κολοκύθες, κρεμμύδια, φασολάκια και άλλα πολλά που χρησιμοποιούνται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.
Κατά την παραμονή σας στο νησί των Ιπποτών μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τις τοπικές σπεσιαλιτέ που θα απογειώσουν τη γαστρονομική σας διάθεση! Από τα ορεκτικά που προσφέρει η κουζίνα της Ρόδου δοκιμάστε τα μοναδικά ροδίτικα πιταρούδια (ρεβυθοκεφτέδες με άφθονο ψιλοκομμένο δυόσμο, κρεμμύδια και μια ντομάτα, που τηγανίζονται σε καυτό λάδι), κολοκυθοκεφτέδες, ντολμάδες με φακές σε φύλλα κυκλάμινου.
Από τα κυρίως πιάτα αξίζει να γευτείτε βλήτα και γλυστρίδες γιαχνί, γεμιστά (από ντομάτες και πιπεριές έως κολοκυθοανθούς και κρεμμύδια), κολοκούδι (κολοκύθα) στο φούρνο, φασολάκια μπαρμπούνια με ντομάτα και πιπεριά, καράβολους (σαλιγκάρια κοκκινιστά με άφθονα κρεμμύδια και κύμινο ή με πληγούρι), εντράδα με κρέας και λαχανικά, κατσικάκι στον πυδιακό (στενό και ψηλό πήλινο τσουκάλι), κοτόπουλο με πληγούρι, σπετζοφάι και όρνιθα με λουκούμι (είδος ζυμαρικού), λόπια (κατσικίσιο κρέας με λόπια, δηλαδή ξερά φασόλια ή ρεβύθια). Πολύ ιδιαίτερο πιάτο και αγαπημένο των Ροδιτών, αποτελούν οι αμάραγγοι, δηλαδή τα βλαστάρια των μαργαριτών του Μαγιού, που τρώγονται βραστά με ξύδι, συνοδεία σκορδαλιάς.
Από τη ροδίτικη κουζίνα δεν λείπουν τα εκλεκτά τυριά (σκληρά, μαλακά και ημίσκληρα), που παράγονται κυρίως στα ορεινά χωριά.
Μεγάλη είναι και η φήμη των ροδίτικων γλυκισμάτων. Το πατροπαράδοτο γλυκό των Ροδιτών για όλα τα χαρμόσυνα γεγονότα – αρραβώνες, γάμους, γεννητούρια, βαφτίσια, ονομαστικές γιορτές – είναι το μελεκούνι. Έχει μαλακή μελένια υφή και άρωμα από φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Παλαιότερα, αντί για προσκλητήριο γάμου έστελναν ένα μικρό ρομβοειδές κομμάτι από μελεκούνι.
Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε μαντινάδες (ένα είδος μικρού ξεροτήγανου, το οποίο αφού τηγανιστεί μπαίνει σε διαλυμένο μέλι με ανθόνερο και πασπαλίζεται με ψιλοτριμμένα αμύγδαλα), μοσχοπούγκια (εορταστικό γλυκό, γεμιστό με μείγμα από ξηρούς καρπούς, παξιμάδι και μπαχαρικά), ταχινόπιτες (μικρές πίτες οι οποίες αφού ψηθούν, αλείφονται με ένα μείγμα από ταχίνι, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο και τυλίγονται σε ρολό) και πελτέ από καΐσι (πελτές από βερύκοκκο, που φτιάχνεται από τη φλούδα ή από ολόκληρο το φρούτο και σερβίρεται ως γλυκό του κουταλιού.
Τα κεμπάπ δεν έχουν τόσα υλικά όσα τα μπιφτέκια ή οι κεφτέδες και ξεχωρίζουν γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο, για την ατόφια γεύση του καλοζυμωμένου, σχεδόν σκέτου, κιμά. Επειδή το κρέας που χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά έδενε με το παχύ λίπος από το βοδινό ή το αρνί (σε αναλογία 1/4), δεν χρειαζόταν κάποιο άλλο συνδετικό υλικό, όπως το ψωμί ή το αυγό, παρά μόνο καλό ζύμωμα. Ωστόσο, πλέον, η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε δεν είναι τόσο λιπαρή· έτσι, στη ζύμη των κεμπάπ έχουν προστεθεί διάφορα υλικά για να τα εμπλουτίσουν γευστικά, αλλά κυρίως για να δέσουν το μείγμα.
Το κρεμμύδι και το ζουμί του είναι από τα πιο βασικά υλικά στα κεμπάπ, αφ’ ενός γιατί σπάει τις έντονες οσμές των κρεατικών, αφ’ ετέρου γιατί «γλυκαίνει» τον κιμά. Επίσης, το ζουμί των κρεμμυδιών κάνει τα κεμπάπ πιο αφράτα.
Το σκόρδο στα κεμπάπ είναι προαιρετικό και η ποσότητά του κατά βούληση. Για πιο αφράτο μείγμα μπορούμε να βάλουμε ντομάτα τριμμένη ή σόδα. Φυσικά, ούτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι λείπουν από το μείγμα. Επίσης, κάποιοι σεφ βάζουν λίγο πελτέ ντομάτας για τη γεύση, αλλά και για να τα κοκκινίσουν.
Τα μπαχαρικά είναι οι πρωταγωνιστές. Το δεύτερο βασικό υλικό μετά τον κιμά στα κεμπάπ είναι τα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο για να καλύψουν το έντονο άρωμα του αρνίσιου, κυρίως, κιμά. Για να πάρουμε το καλύτερο δυνατό άρωμα, καλό είναι να τα χρησιμοποιούμε φρεσκοτριμμένα. Αξίζει λοιπόν τον κόπο να τα προμηθευτούμε από ένα καλό κατάστημα μπαχαρικών ή ένα ενημερωμένο μπακάλικο. Αν πάλι δε διαθέτουμε χρόνο ή δεν υπάρχει τέτοιο κατάστημα στην περιοχή μας, τότε θα δοκιμάσουμε τα μπαχαρικά του σούπερ μάρκετ. Αρκετά από αυτά είναι καλά. Σε κάθε περίπτωση, πάντως, αν δεν έχουμε κάποιο από τα προτεινόμενα μπαχαρικά της συνταγής που πρόκειται να φτιάξουμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κάποιο άλλο από τους παρακάτω συνδυασμούς ή απλώς να το παραλείψουμε (με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα).
Στα κεμπάπ από αρνί ή και μοσχάρι: Το βασικό μπαχαρικό είναι η πάπρικα και για πολλούς το κύμινο. Επίσης, ιδιαίτερο άρωμα δίνουν το μπαχάρι, το σουμάκ, ο κόλιανδρος (σε σκόνη), το κάρδαμο και το μπούκοβο (για τους πιο τολμηρούς). Στα αμιγώς αρνίσια κεμπάπ ταιριάζουν τα πολίτικα μπαχαρικά, όπως το κόκκινο γλυκό πιπέρι, η κανέλα και το γαρίφαλο.
Στα κεμπάπ από κοτόπουλο ή γαλοπούλα: Και εδώ η πάπρικα και το κύμινο είναι απαραίτητα. Ταιριάζουν επίσης το μπαχάρι, το κάρι, το πιπέρικαγιέν, το τζίντζερ, ο κουρκουμάς και ο κόλιανδρος (σε σκόνη).
Στα ανάμεικτα κεμπάπ με χοιρινό κιμά: Επειδή ο χοιρινός κιμάς συμμετέχει ως συμπληρωματικός και όχι ως βασικός στις αναμείξεις για κεμπάπ (συνήθως με μοσχάρι ή κοτόπουλο), όπου συμμετέχει μπορούμε να προσθέσουμε σουμάκ και όλα τα κίτρινα μπαχαρικά, όπως το κάρι και ο κουρκουμάς.
Συνήθως τα κεμπάπ δεν περιέχουν πολλά μυρωδικά, κάποιες συνταγές μάλιστα δεν περιέχουν κανένα. Οι σεφ του περιοδικού στις συνταγές τους προτιμούν κάθε φορά ένα μυρωδικό (φρέσκο ή ξερό). Αυτό δεν σημαίνει βέβαια ότι εμείς δεν μπορούμε να βάλουμε κι άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας, με τη διαφορά ότι θα αλλάξει το γευστικό αποτέλεσμα του μείγματος.
Από μοσχάρι ή αρνί: Μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, δυόσμο, θυμάρι ή ρίγανη και κόλιανδρο (που θα δώσουν ελαφρύ άρωμα και αίσθηση δροσιάς στο μείγμα).
Από κοτόπουλο ή γαλοπούλα: Ταιριάζει πολύ ο βασιλικός (φρέσκος, στην εποχή του), ο μαϊντανός και το θυμάρι (φρέσκο ή ξερό, καλά κοπανισμένο). Κι ένας αναπάντεχος συνδυασμός: Στα κεμπάπ από κοτόπουλο ταιριάζει πολύ το ξύσμα λεμονιού, η μαντζουράνα και λίγη μουστάρδα σε κόκκους.
Από μείγμα με χοιρινό: Πολλοί βάζουν μαϊντανό, θρούμπι, και μάλιστα σε κάποιες συνταγές σε συνδυασμό με τριμμένες πιπεριές (κέρατο).
Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.
Για το σερβίρισμα προτείνει ζεστή λεπτή αραβική πίτα, γιαούρτι ενισχυμένο με λίγο σκόρδο, μαϊντανό, σουμάκ και πάπρικα. Ψητές ντομάτες για χρώμα και δροσιά ή σάλτσα ντομάτας με μια γενναία ποσότητα λιωμένου αγελαδινού βουτύρου για να απολαύσετε αληθινό ανατολίτικο κεμπάπ!
Σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ βάζετε τους κιμάδες και το λίπος, που πρέπει όλα να είναι αρκετά κρύα . Προσθέτετε επίσης παγωμένο το κρεμμύδι, την κρέμα γάλακτος, το κρασί, τη φρυγανιά, τον πελτέ ντομάτας, το κορν φλάουρ και στη συνέχεια όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά .
Βρέχετε συνέχεια τα χέρια σας σε κρύο νερό και ζυμώνετε γρήγορα το μείγμα με δυνατές κινήσεις, ώστε να απλώσει το λίπος παντού και τα αναμιχθούν σωστά τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Αν χρειαστεί, προσθέσετε και λίγο τριμμένο πάγο και συνεχίσετε το ζύμωμα.
Ανάψτε φωτιά μέτρια προς δυνατή. Η απόσταση από την εστία θερμότητας του κεμπάπ δεν πρέπει να ξεπερνά τα 15-16 εκ., πρέπει δηλαδή να είναι κοντά στη φωτιά. Παίρνετε ένα κομμάτι από το μίγμα και το «χτίζετε» με προσοχή επάνω στη βέργα χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας. Πάντα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βουτάμε τα χέρια μας σε παγωμένο νερό.
Ψήνετε τα κεμπάπ ανάλογα με τη φωτιά σας, τον τύπο βέργας που έχετε χρησιμοποιήσει και το πάχος τους, για 10-12 λεπτά.
Σερβίρετε με πίτες, γιαούρτι, μαϊντανό και ψητές ντομάτες.
Η εποχή της φράουλας έχει φτάσει και είναι ακριβώς ο καιρός που μπορούμε να απολαύσουμε το γλυκό αυτό φρούτο με χίλιους δυο τρόπους. Οι φράουλες κατέχουν ιδιαίτερη θέση στη ζαχαροπλαστική, δημιουργώντας δροσερούς συνδυασμούς με την κρέμα αλλά και τη σοκολάτα. Σε αυτό το άρθρο, σας προτείνουμε δύο συνταγές: μία για τούρτα φράουλα από τον Στέλιο Παρλιάρο και μία για ρολό με κρέμα και φράουλες.
Τούρτα φράουλα
Υλικά
20 γρ. φύλλα ζελατίνης
500 γρ. πολτοποιημένες φρέσκες φράουλες
200 γρ. φρέσκες φράουλες, ψιλοκομμένες
250 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, για ζαχαροπλαστική
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στίβουμε με τα χέρια μας.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα από τον πολτό φράουλας σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα μαλακωμένα φύλλα ζελατίνης.
Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν (προσοχή, δεν δυναμώνουμε τη φωτιά για να μην κάψει ο πολτός και κολλήσει στο σκεύος).
Αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό φράουλας και την άχνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει χάρη στην επίδραση της ζελατίνης. Τότε ρίχνουμε και τις ψιλοκομμένες φράουλες και ανακατεύουμε (αν τις ρίξουμε πριν αρχίσει να πήζει το μείγμα, θα πέσουν όλες μαζί στο κάτω μέρος του μείγματος).
Στρώνουμε διάφανη μεμβράνη ή ένα κομμάτι λαδόκολλας μέσα σε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκ., καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και βάζουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθεί.
Αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε πιατέλα, απλώνουμε επιμελώς σε όλη την επιφάνεια ένα λεπτό στρώμα από τη σαντιγί και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με φρέσκες φράουλες.
Για το σερβίρισμα
200 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης, για ζαχαροπλαστική, χτυπημένη στο μίξερ σε σαντιγί
Χτυπάμε τα αυγά και το γλυκαντικό (canderel) σε μπεν μαρί.
Μετά το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το χτυπάμε μέχρι να είναι κρύο και κρεμώδες.
Προσθέτουμε το ξύσμα από ένα λεμόνι και το αλεύρι στο μίγμα.
Τοποθετούμε το μίγμα στο χαρτί και ψήνουμε 20 λεπτά στους 170 βαθμούς στον αέρα, μέχρι να πάρει ελάχιστο χρώμα.
Το βγάζουμε από το χαρτί και το αναποδογυρίζουμε σε ένα άλλο αντικολλητικό χαρτί. Πάνω από το αντικολλητικό χαρτί βάζουμε μια νωπή πετσέτα. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.
Γέμιση:
Χτυπάμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, το γλυκαντικό για τη γέμιση και τη βανίλια. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος ελαφρά και την προσθέτουμε αργά αργά στο υπόλοιπο μίγμα.
Πριν κρυώσει το ‘παντεσπάνι’ τελείως, απλώνουμε την κρέμα και τις φράουλες ψιλοκομμένες, αφού το ανοίξουμε.
