Οι τηγανητές φέτες κοτόπουλου με κόλιανδρο και λάιμ είναι μία συνταγή που απαιτεί μόνο ένα μαγειρικό σκεύος. Γίνεται εύκολα και γρήγορα, ενώ η χρήση της μαρινάδας προσθέτει αρώματα και γεύσεις.
Απολαύστε το με πράσινη σαλάτα, άζυμο ψωμί ή ρύζι.
Υλικά
4 μερίδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. ξύσμα λάιμ
1 κ.σ. χυμό λάιμ
1/2 κ.γλ. αλεσμένο κύμινο
1/2 κ.γλ. αλεσμένο κόλιανδρο
1/2 κ.γλ. τσίλι σε σκόνη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κιλό ψαχνό κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και δέρμα (4 τεμάχια)
3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Αναμίξτε το λάδι, το ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι και το αλάτι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα που σφραγίζεται. Προσθέστε το κοτόπουλο. Σφραγίστε τη σακούλα και τρίψτε για να εισχωρήσουν τα υγρά στο κοτόπουλο. Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και πετάξτε τη. Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι σε ομοιόμορφες στρώσεις. Αφήστε το να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει στον πάτο, για 5-6 λεπτά. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε έγια άλλα 5-6 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιατέλα. Μην σκουπίσετε το τηγάνι.
Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει, για 2 λεπτά περίπου. Ύστερα, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στην πιατέλα, γύρω από το κοτόπουλο. Περιχύστε με τα υγρά του τηγανιού και πασπαλίστε με κόλιανδρο. Σερβίρετε με φέτες λάιμ, προαιρετικά.
Φαίνεται ότι κάθε συζήτηση αυτές τις μέρες αφορά τον τρόπο με τον οποίο η κυβέρνηση θα πρέπει να ασκεί την ολοένα αυξανόμενη δύναμή της – αντί να τίθεται το πιο σημαντικό ερώτημα: Πώς μειώνουμε εντελώς τη δύναμη της κυβέρνησης στη ζωή μας;
Καθώς οδεύουμε προς έναν κόσμο όπου η κυβερνητική παρέμβαση αγγίζει κάθε τομέα της ζωής μας, εκατομμύρια φωνές στο TikTok, το Instagram και το Facebook ουρλιάζουν από την οπτική γωνία του κόμματός τους για το πώς η κυβέρνηση πρέπει να διορθώσει τα πάντα. Αλλά ιστορικά, η κυβέρνηση δεν διορθώνει προβλήματα — τα εκμεταλλεύεται για να αφαιρέσει τις ελευθερίες μας.
Πιστεύω ότι πρέπει να παλέψουμε για να συρρικνώσουμε την κυβέρνηση στο μέγεθος που έπρεπε να είναι. Αυτή τη στιγμή, είναι ο μεγαλύτερος εργοδότης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό δεν ήταν ποτέ το σχέδιο. Ποτέ δεν προοριζόταν να είναι μια φουσκωμένη γραφειοκρατία που βρίσκεται μέσα σε κάθε αλληλεπίδραση ανθρώπου με άνθρωπο.
Πώς φτάσαμε από έναν λαό που ήταν πρόθυμος να πολεμήσει για έναν φόρο στο τσάι, σε πολίτες που επιτρέπουν στην κυβέρνηση να μας λέει:
• Τι μπορούμε και τι δεν μπορούμε να φάμε
• Από ποιους μπορούμε και δεν μπορούμε να αγοράσουμε τρόφιμα
• Ποιος μπορεί και δεν μπορεί να πουλήσει τρόφιμα
• Ότι το αλκοόλ είναι πιο ασφαλές από το νωπό γάλα
• Ότι χρειαζόμαστε την έγκρισή τους για τα πάντα, από τη στέγαση μέχρι την υγειονομική περίθαλψη μέχρι το πώς μεγαλώνουμε τα παιδιά μας
Χάσαμε την εμπιστοσύνη στον εαυτό μας—και χειρότερα, αντικαταστήσαμε αυτήν την εμπιστοσύνη με τυφλή πίστη σε μια κυβέρνηση που δεν γνωρίζει εμάς, τις οικογένειές μας ή τις κοινότητές μας.
Όταν η Epoch Times έκανε μια ειδική εκπομπή για μένα όταν έφευγα από την Καλιφόρνια, μίλησα ανοιχτά για την απίστευτη κυβερνητική παρέμβαση που βίωσα. Μέτρησαν την παραγωγή μου στην λαϊκή αγορά και μετά ήρθαν στη γη μου για να επαληθεύσουν ότι όντως προέρχονταν από την ιδιοκτησία μου. Είναι αυτά τα είδη των πραγμάτων που θα έπρεπε να χρηματοδοτούν τα φορολογικά μας δολάρια;
Πιστεύουμε πραγματικά ότι χρειαζόμαστε την κυβέρνηση να μας προστατεύει στην αγορά αυγών από έναν αγρότη που γνωρίζουμε και εμπιστευόμαστε;
Τόσοι πολλοί άνθρωποι ουρλιάζουν για επιδοτούμενη υγειονομική περίθαλψη και περισσότερους περιορισμούς. Αλλά επιτρέψτε μου να σας ρωτήσω: Θέλετε οι ίδιοι άνθρωποι που διοικούν το Τμήμα Μηχανοκίνητων Οχημάτων να διευθύνουν την υγειονομική σας περίθαλψη;
Οι άνθρωποι λατρεύουν να μισούν τον καπιταλισμό, αλλά ο αληθινός καπιταλισμός — όχι ο ψευδοκαπιταλισμός — είναι το πιο κοντινό οικονομικό σύστημα στη φύση. Αν κάτι έρθει στη γειτονιά σας και ο κόσμος το λατρεύει, το υποστηρίζει. Ευδοκιμεί. Η γειτονιά ευδοκιμεί. Αυτός είναι ο καπιταλισμός.
Αλλά δεν είναι αυτό που έχουμε τώρα. Αυτό που έχουμε είναι συγκεντρωτισμός. Τεράστιες εταιρείες που είναι πολύ μεγάλες για να αποτύχουν. Όταν το ψάχνετε βαθύτερα, ανήκουν όλες στις ίδιες λίγες εταιρείες — και είναι βαθιά μπλεγμένες με την κυβέρνηση. Δεν είναι αυτός ο καπιταλισμός που θέλουμε.
Θέλουμε ένα σύστημα όπου ο καταναλωτής έχει δύναμη, όπου οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν να ευδοκιμήσουν, όπου ψηφίζουμε με τα δολάριά μας. Αλλά για να φτάσουμε εκεί, πρέπει να σταματήσουμε να βασιζόμαστε σε αλυσίδες εφοδιασμού και συστήματα που δεν μας υποστηρίζουν ή δεν μας τρέφουν.
Κοιτάξτε τον Άμος Μίλλερ, τον αγρότη της Πενσυλβάνια που έχει δεχτεί επανειλημμένες επιδρομές και παρενοχλήσεις. Πιστεύουμε ότι οι πελάτες που πηγαίνουν σε αυτόν δεν γνωρίζουν ότι το φαγητό του δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω των εγκαταστάσεων της USDA; Φυσικά ξέρουν. Πάνε γι΄ αυτόν τον λόγο. Ωστόσο, η κυβέρνηση παρεμβαίνει και λέει ότι δεν είναι ασφαλές.
Αλλά είναι πράγματι δουλειά της κυβέρνησης να μας κρατήσει ασφαλείς; Ή προοριζόταν να προστατεύσει την ελευθερία μας;
Η ζωή, η ελευθερία, και η αναζήτηση της ευτυχίας. Σε αυτό ιδρύθηκε αυτή η χώρα. Και για μένα, ελευθερία σημαίνει να μπορώ να τρώω φαγητό από έναν αγρότη που εμπιστεύομαι—ακόμα κι αν επιλέξει να μην το στέλνει για έλεγχο μέσω των εγκαταστάσεων της USDA.
Ως γυναίκα 46 χρόνων, θα έπρεπε να έχω το δικαίωμα να πάρω αυτήν την απόφαση για μένα και την οικογένειά μου.
Εάν θέλουμε να ευδοκιμήσουν οι μικρές καλλιέργειες, οι περισσότεροι κανονισμοί δεν είναι η απάντηση. Οι λιγότεροι είναι. Δεν ζητάμε νέα προγράμματα ή περισσότερους πολιτικούς για να μας σώσουν. Ζητάμε την ελευθερία να μείνουμε μόνοι — να παρέχουμε τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά στις κοινότητές μας χωρίς παρεμβολές.
Τι θα χρειαζόταν για να σταματήσουμε να ζητιανεύουμε για άδεια και να αρχίσουμε να ζούμε τη ζωή που θέλουμε να ζήσουμε;
Ο σύγχρονος τρόπος ζωής — γεμάτος με επεξεργασμένα τρόφιμα, χρόνιο στρες και ανήσυχες νύχτες — δημιουργεί το τέλειο περιβάλλον για να ευδοκιμήσει η Candida, ένας ζυμομύκητας. Στη ρίζα του προβλήματος βρίσκεται ένα διαταραγμένο μικροβίωμα του εντέρου, όπου η ισορροπία μεταξύ των μικροοργανισμών έχει ανατραπεί υπέρ της υπερανάπτυξης.
Προσδιορίζοντας τους παράγοντες που τροφοδοτούν τη διαταραχή του μικροβιώματος και εφαρμόζοντας στρατηγικές για την αποκατάσταση της ισορροπίας, μπορείτε να μειώσετε το μυκητιακό φορτίο και να νιώσετε ανακούφιση.
«Εάν η υγεία του εντέρου είναι διαταραγμένη, η Candida μπορεί να υπεραναπτυχθεί και να επιφέρει μία εξασθενημένη ανοσολογική απόκριση», δήλωσε στην Epoch Times ο Μφο Τσουκούντου, λειτουργικός διατροφολόγος.
Ζητήματα ισορροπίας
Η Candida είναι ένας τύπος μύκητα που υπάρχει φυσικά στο ανθρώπινο σώμα, ιδιαίτερα στην πεπτική οδό και στην περιοχή του κόλπου, χωρίς να αποτελεί κίνδυνο για τον οργανισμό. Ωστόσο, όταν οι συνθήκες ευνοούν την υπερανάπτυξή της, μπορεί να προκαλέσει μυκητιασικές λοιμώξεις, που κυμαίνονται από επιφανειακές και εντοπισμένες — όπως στοματική άφθα και μολύνσεις μύκητα — έως συστηματικές και δυνητικά απειλητικές για τη ζωή, όπως σήψη του αίματος.
Ένα διαταραγμένο μικροβίωμα του εντέρου μπορεί να βλάψει την προστατευτική επένδυση του εντέρου και να βλάψει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, δημιουργώντας ένα περιβάλλον όπου η Candida μπορεί να εξαπλωθεί από το έντερο σε ζωτικά όργανα και συστήματα, όπως το δέρμα, τα νεφρά και το στόμα. Αυτό καθιστά την υγεία του εντέρου σημαντικό παράγοντα για την πρόληψη της καντιντίασης.
Φταίει η δίαιτα;
«Πολλοί είναι οι παράγοντες που μπορεί να διαταράξουν την υγεία του εντέρου», είπε η Έιιμυ Μπραγκανίνι, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, στην Epoch Times.
Μια διατροφή με λίγες φυτικές ίνες και πολλά επεξεργασμένα λίπη και πρόσθετη ζάχαρη είναι ένας σημαντικός παράγοντας, καθώς προκαλεί φλεγμονή με την πάροδο του χρόνου και μειώνει τα υγιή βακτήρια του εντέρου, διευκολύνοντας την ανάπτυξη της Candida, ανέφερε.
Η επεξεργασία των τροφίμων στη Δύση συχνά περιλαμβάνει την προσθήκη συντηρητικών, τη θέρμανση και το ξεφλούδισμα — την αφαίρεση του εξωτερικού στρώματος των κόκκων ή των σπόρων. Αν και αυτές οι διαδικασίες συμβάλλουν στη μείωση της αλλοίωσης και των επιβλαβών βακτηρίων, απομακρύνουν επίσης τα ωφέλιμα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τον έλεγχο των επιπέδων Candida.
Εκτός από τα επεξεργασμένα τρόφιμα, τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη, καθώς και οι μύκητες, τα αντιβιοτικά, η μούχλα, ακόμη και το χρόνιο στρες συμβάλλουν επίσης στην υπερανάπτυξη των μυκήτων, είπε ο Τσουκούντου.
Ομοίως, συνήθειες όπως η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, το κάπνισμα, η έλλειψη άσκησης και ο κακός ύπνος διαταράσσουν περαιτέρω την εντερική υγεία, δημιουργώντας ένα περιβάλλον ευνοϊκό για την υπερανάπτυξη των μυκήτων.
Στρατηγικές για τη μείωση του μυκητιακού φορτίου
Για να μειώσετε αποτελεσματικά το μυκητιακό φορτίο, είναι σημαντικό να αποφύγετε τις παγίδες που διαταράσσουν την υγεία του εντέρου και να εφαρμόσετε στοχευμένες στρατηγικές για τη μείωση της υπερανάπτυξης των μυκήτων.
Έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση μιας διατροφής πλούσιας σε μικροθρεπτικά συστατικά, πρεβιοτικά, προβιοτικά, λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των μυκητιακών ειδών στο έντερο.
«Η ισορροπία είναι το κλειδί για ένα υγιές μικροβίωμα, το οποίο είναι ζωτικής σημασίας για τον έλεγχο υπερανάπτυξης μυκήτων όπως η Candida», είπε η Μπραγκανίνι.
Εκτός από μια ισορροπημένη διατροφή, ορισμένες τροφές έχουν επίσης αποδειχθεί ότι καταπολεμούν την υπερανάπτυξη μυκήτων. Για παράδειγμα, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα — όπως τα λιπαρά ψάρια, τα καρύδια, οι σπόροι chia και λιναριού — είναι γνωστό ότι βοηθούν στην καταπολέμηση της Candida.
Το φρεσκοτριμμένο σκόρδο έχει επίσης αντιμυκητιακές ιδιότητες και μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των μυκήτων αναστέλλοντας ένα σημαντικό ένζυμο και δημιουργώντας μικρά κοιλώματα στην εξωτερική επιφάνεια του Candida. Το σκόρδο εμποδίζει την Candida να μετατραπεί στην πιο επιβλαβή μορφή της και μειώνει την έκφραση του γονιδίου SIR2 που εμπλέκεται σε αυτήν τη διαδικασία.
Η κανέλα και άλλα αιθέρια έλαια έχουν επίσης δείξει αποτελεσματικότητα κατά της Candida.
Δίαιτα κατά της Candida
Εκτός από τις φυσικές θεραπείες, μια δίαιτα κατά της Candida θα μπορούσε να παίξει σημαντικό ρόλο στον έλεγχο της υπερανάπτυξης των μυκήτων. Αυτή η δίαιτα επικεντρώνεται στη μείωση της ανάπτυξης της Candida, η οποία μπορεί να λειτουργήσει ως μύκητας όταν υπεραναπτύσσεται.
Η δίαιτα κατά της Candida περιορίζει την πρόσληψη υδατανθράκων και πρόσθετης ζάχαρης, καθώς η ζάχαρη τροφοδοτεί την ανάπτυξη της Candida. Περιλαμβάνει επίσης την αποφυγή τροφών που περιέχουν μαγιά, όπως τα αρτοσκευάσματα, τα ψωμιά με μαγιά, το αλκοόλ και το ξύδι — εκτός από το ωμό μηλόξυδο. Άλλα τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε περιλαμβάνουν τη σάλτσα σόγιας, το τέμπε, το μίσο, τη βύνη, τη διατροφική μαγιά και εκείνα με υψηλή πιθανότητα μόλυνσης από μούχλα, όπως τα φιστίκια, τα κάσιους και τα παλαιωμένα ή μουχλιασμένα τυριά, συμβουλεύει ο Τσουκούντου.
Είναι επίσης σημαντικό να παραμένετε ενυδατωμένοι και να συμπεριλάβετε σταυρανθή λαχανικά, όπως κέιλ, λάχανο και κουνουπίδι, και μαύρες και μπλε τροφές, όπως βατόμουρα και μελιτζάνες, που προάγουν την αποτοξίνωση του οργανισμού, επεσήμανε ο Τσουκούντου.
Όταν αντιμετωπίζεται η υπερανάπτυξη Candida με μια αντιμυκητιασική δίαιτα, μερικοί άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν μια αντίδραση νεκρώσεως καθώς τα κύτταρα του ζυμομύκητα απελευθερώνουν τοξικά υποπροϊόντα κατά τη διαδικασία θανάτωσης. Αυτή η αντίδραση μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα, όπως αυξημένα αέρια, φούσκωμα, αλλαγές στις συνήθειες του εντέρου, ζαλάδα, πονοκεφάλους, πόνο και δυσκαμψία στους μυς ή τις αρθρώσεις. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν από μερικές ημέρες έως μία εβδομάδα καθώς το σώμα προσαρμόζεται, είπε ο Τσουκούντου.
Μία πρόταση αντιμυκητιασικού γεύματος
Ο Τσουκούντου μοιράστηκε ένα παράδειγμα για το πώς θα μπορούσε να μοιάζει μια τυπική μέρα αντιμυκητιακής δίαιτας.
Κατά το ξύπνημα
Ξεκινήστε τη μέρα σας με τσάι από βότανα ή νερό. Οι καλές επιλογές περιλαμβάνουν τσάι με μέντα, τζίντζερ, κανέλα ή γαρύφαλλο.
Πρωινό
Φάτε 2 με 3 αυγά ομελέτα ή ποσέ, μαζί με 1 φλιτζάνι σοταρισμένο σπανάκι μαγειρεμένο με σκόρδο σε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Προσθέστε 1 φέτα κράκερ ή ψωμί με σπόρους. Απολαύστε ένα φλιτζάνι τσάι από βότανα, όπως τζίντζερ και κουρκουμά ή μέντα ή δυόσμο.
Δεκατιανό
Φάτε μια μικρή μερίδα σπόρους granola με 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι. Πιείτε ένα τσάι από βότανα όπως rooibos αρωματισμένο με κανέλα.
Μεσημεριανό
Για μεσημεριανό, φάτε ψητό ή στη σχάρα κοτόπουλο με ψητό μπρόκολο και κουνουπίδι. Περιχύστε τα λαχανικά με μηλόξυδο, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και dressing σκόρδου. Πιείτε νερό εμποτισμένο με φρέσκο δυόσμο και αγγούρι.
Απογευματινό σνακ
Απολαύστε πουτίγκα τσία φτιαγμένη με γάλα καρύδας ή κρέμα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας ή κρέμα γάλακτος, μαζί με σκόνη κακάο, κανέλα, γλυκάνισο και βανίλια.
Δείπνο
Για δείπνο, σερβίρετε μπριζόλα με σοταρισμένο μεδούλι, πιπεριές και κρεμμύδια.
Τελειώστε τη μέρα με ένα φλιτζάνι τσάι χαμομηλιού.
Για την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, κάθε ένα από τα πέντε εσωτερικά όργανα του σώματος (συκώτι, καρδιά, σπλήνα, πνεύμονες και νεφρά) αντιστοιχεί σε ένα ενεργειακό σύστημα του σώματος και σε ορισμένες τροφές. Συνδυάζοντας τα αυγά με τροφές που αντιστοιχούν στα διάφορα ενεργειακά συστήματα, προάγουμε την υγεία των πέντε εσωτερικών μας οργάνων.
Συκώτι
Το συκώτι ως ενεργειακό σύστημα περιλαμβάνει το συκώτι, το αυτόνομο νευρικό σύστημα, το αίμα και τα μάτια.
Ωφέλιμες τροφές: Τηγανητοί βλαστοί μπαμπού από άγριο ρύζι με αλατισμένα αυγά.
Καρδιά
Το ενεργειακό σύστημα της καρδιάς περιλαμβάνει την καρδιά, το κυκλοφορικό σύστημα, τα συναισθήματα, τον ύπνο και τη γλώσσα.
Ωφέλιμες τροφές: Χοιρινά παϊδάκια κοκκινιστά με κοκκινιστά αυγά, χοιρινό με κολλώδες ρύζι και χυλό αυγών.
Σπλήνας
Ο σπλήνας ως ενεργειακό σύστημα περιλαμβάνει το πεπτικό σύστημα και τη στοματική κοιλότητα.
Ωφέλιμες τροφές: Ομελέτα με κολλώδες ρύζι και πιπέρι.
Πνεύμονες
Το ενεργειακό σύστημα των πνευμόνων περιλαμβάνει το αναπνευστικό σύστημα, το δέρμα και τη μύτη.
Ωφέλιμες τροφές: Αυγά στον ατμό με ζάχαρη.
Νεφροί
Το ενεργειακό σύστημα των νεφρών περιλαμβάνει το ουροποιητικό σύστημα, το αναπαραγωγικό σύστημα, το νευρικό σύστημα, τα οστά, τα μαλλιά και τα αυτιά.
Ωφέλιμες τροφές: Αυγά στον ατμό σε μπολ, αυγά βραστά με λούφα και γαρίδες
Συνταγές για τους πνεύμονες και τους νεφρούς
Κύπελλο μήλου με αυγό (για τους πνεύμονες)
Υλικά
1 μήλο
1 αυγό
Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα μήλο με επίπεδο πάτο για να μένει όρθιο. Κόψτε ένα τριγωνικό άνοιγμα στην κορυφή με ένα μαχαίρι και κρατήστε το κομμένο τμήμα για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Κόψτε τον πυρήνα και βγάλτε μέρος του πολτού με ένα μικρό κουτάλι για να σχηματίσετε ένα ‘κύπελλο’ στο εσωτερικό του μήλου.
Ρίξτε το ασπράδι και τον κρόκο μέσα στο μήλο και καλύψτε το με το ‘καπάκι’ του.
Αχνίστε το για 40 λεπτά και φάτε το όσο είναι ζεστό.
Εποχικά λαχανικά, πατάτες, κοτόπουλο και αυγά (για τους πνεύμονες)
Υλικά
1 πατάτα μεσαίου μεγέθους
4 μικρές ντομάτες
100 γρ. κοτόπουλο (μπούτι)
2 φέτες από οποιοδήποτε πράσινο λαχανικό
3 αυγά
λίγες μαύρες ελιές
1 κ.σ. παρμεζάνα σε σκόνη
Εκτέλεση
Κόψτε όλα τα υλικά σε μικρά κομμάτια και αφήστε τα στην άκρη.
Βάλτε 2 κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι, ρίξτε τα υλικά και τηγανίστε τα ανακατεύοντας μέχρι να ψηθούν.
Προσθέστε 1-2 κουταλιές λάδι, προσθέστε το υγρό αυγό, χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο, ανακατέψτε ομοιόμορφα μέχρι να μισοψηθούν και συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.
Πασπαλίστε με τη μισή σκόνη παρμεζάνας, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το υγρό του αυγού από πάνω.
Μεταφέρετε από το τηγάνι σε ένα μικρό πιάτο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε ένα μεγαλύτερο πιάτο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Τηγανητά αυγά με σχοινόπρασο (για τους νεφρούς)
Υλικά
2 αυγά
10 γρ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. σησαμέλαιο
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπήστε τα αυγά και αφήστε τα στην άκρη.
Πλύνετε το σχοινόπρασο, στραγγίστε το και κόψτε το.
Βάλτε τρεις κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι να ζεσταθεί, προσθέστε τα αυγά και τηγανίστε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι τα υγρά τους να ημιστερεοποιηθούν.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι, σησαμέλαιο και τηγανίστε υπό ανάδευση μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως το υγρό των αυγών.
Προσοχή: Το σχοινόπρασο είναι καυτό από τη φύση του και τείνει να επιδεινώνει τις φλεγμονές. Άτομα με μέση ωτίτιδα, αμυγδαλίτιδα, γαστρίτιδα ή υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να το τρώνε με μέτρο.
Γαρίδες με λεία αυγά (για τα νεφρά)
Υλικά
20 γαρίδες
4 αυγά
1/2 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ρυζιού
λίγο λάδι
ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι για γεύση
Εκτέλεση
Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Μαρινάρετε τις γαρίδες με κρασί ρυζιού
Χτυπήστε τέσσερα αυγά στο νερό με το κορν φλάουρ, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε τα στην άκρη.
Ρίξτε λάδι σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίστε τις γαρίδες μέχρι να ψηθούν.
Ρίξτε το μείγμα αυγών και ανακατέψτε ομοιόμορφα. Πριν τα αυγά μαγειρευτούν πλήρως, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι.
Προσοχή: Οι ασθενείς με αλλεργικό άσθμα, ουρική αρθρίτιδα και υπερθυρεοειδισμό θα πρέπει να τρώνε ελάχιστες γαρίδες.
Τα αυγά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής των περισσότερων ανθρώπων. Όταν συνδυάζονται με τα κατάλληλα υλικά, μπορούν να ρυθμίσουν και να ενισχύσουν τη λειτουργία των πέντε βασικών εσωτερικών οργάνων — συκώτι, καρδιά, σπλήνα, πνεύμονες και νεφρούς — ενισχύοντας τον οργανισμό και θωρακίζοντας τον απέναντι σε ασθένειες.
Ο Δρ Γου Χονγκτσιέν, επικεφαλής της κλινικής παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής «Γισένγκ» στην Ταϊβάν και συγγραφέας του βιβλίου «Θεραπεία μέσω αυγών: Το μυστικό της κινεζικής ιατρικής για τα Πέντε Όργανα και υγιεινή διατροφή με αυγά για διάφορες παθήσεις», εξηγεί με ποιον τρόπο ωφελούν τα αυγά την υγεία.
Ως παράδειγμα φέρνει ασθενείς του με αναιμία, κυρίως χορτοφάγους, των οποίων η κατάσταση δεν βελτιωνόταν επαρκώς μέσω φαρμακευτικής αγωγής. Στους χορτοφάγους που κατανάλωναν αυγά (ωο-χορτοφάγοι) πρότεινε να αυξήσουν την κατανάλωση αυγών, κάτι που επέφερε άμεση βελτίωση των συμπτωμάτων τους.
Ο Δρ Γου λέει ότι ο ίδιος καταναλώνει δύο με τρία βραστά αυγά κάθε πρωί: «Κάθε φορά που τρώω αυγά, νιώθω πως κάνω κάτι πολύ καλό για το σώμα μου».
Γιατί είναι τα αυγά τόσο ευεργετικά;
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα αυγά περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σημαντικά ποσά βιταμινών Α και Β και πολύτιμα μέταλλα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Οι ειδικοί πιστεύουν πως περιέχουν και άγνωστες ακόμη βιοδραστικές ουσίες, που πιθανώς έχουν προστατευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες.
Λουτεΐνη για την υγεία των ματιών
Η λουτεΐνη στα αυγά απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Αν και περιέχεται σε μικρότερη ποσότητα από ό,τι στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, η λουτεΐνη του αυγού προστατεύει τον αμφιβληστροειδή από το μπλε φως και μειώνει τον κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.
Πλούσια σε σελήνιο και αντιοξειδωτικά
Ένα αυγό περιέχει περίπου 15,6 μg σεληνίου, το οποίο υποστηρίζει την άμυνα του οργανισμού απέναντι στις ελεύθερες ρίζες και προστατεύει τα κύτταρα από το οξειδωτικό στρες.
Υγεία καρδιάς και αγγείων μέσω του νιτρικού οξειδίου
Αμινοξέα όπως η αργινίνη στα αυγά μετατρέπονται σε νιτρικό οξείδιο, που διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει την κυκλοφορία, προστατεύοντας το καρδιαγγειακό σύστημα.
Ο μύθος της χοληστερόλης
Αν και ορισμένοι ανησυχούν για τη χοληστερόλη των αυγών, έρευνες δείχνουν ότι η διατροφική χοληστερόλη των αυγών δεν επηρεάζει σημαντικά την τιμή της στο αίμα, καθώς ο οργανισμός δεν απορροφά εύκολα τη χοληστερόλη από τα αυγά.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα, ο Νικ Νόργουιτς, φοιτητής της ιατρικής στο Χάρβαρντ, ο οποίος κατανάλωσε 720 αυγά μέσα σε ένα μήνα (δηλαδή 24 αυγά την ημέρα) και οι τιμές της χοληστερόλης του μειώθηκαν κατά 18%.
Ο φοιτητής ιατρικής του Χάρβαρντ Νικ Νόργουιτζ. (The Epoch Times | ευγενική παραχώρηση του Νικ Νόργουιτς | Shutterstock)
Χρήσιμα από το τσόφλι ως τον κρόκο
Σύμφωνα με τον Δρα Γου, όλα τα μέρη του αυγού έχουν θεραπευτική αξία.
Τσόφλι για ασβέστιο
Το τσόφλι του αυγού είναι πλούσιο σε ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο συμπληρώνει την ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου, ανακουφίζοντας από τα συμπτώματα της υπεροξύτητας. Για τα άτομα με οστεοπόρωση ή για όσους χρειάζονται επιπλέον ασβέστιο, μία απλή μέθοδος για τη μετατροπή του ασβεστίου στα τσόφλια των αυγών σε πιο απορροφήσιμη μορφή (το κιτρικό ασβέστιο) είναι η ακόλουθη:
Πλύνετε καλά τα αυγά, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή βακτήρια από τα τσόφλια.
Τοποθετήστε ολόκληρα τα αυγά (ωμά) σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ.
Προσθέστε τόσο νερό όσο χρειάζεται για βυθιστούν τα αυγά μερικώς (2-3 κουταλιές της σούπας), μαζί με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Βάλτε το μπολ στον ατμό για 10-15 λεπτά. Η θερμότητα και το οξύ του λεμονιού θα διαλύσουν μέρος του ανθρακικού ασβεστίου από τα τσόφλια των αυγών, σχηματίζοντας κιτρικό ασβέστιο – μία μορφή που απορροφάται ευκολότερα από τον οργανισμό σε σχέση με το ανθρακικό ασβέστιο.
Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.
Στη συνέχεια, μπορείτε να πιείτε το πλούσιο σε ασβέστιο λεμονάτο διάλυμα (εκτός αν έχετε ευαισθησία στην οξύτητα) ή/και να ξεφλουδίσετε και να φάτε τα αβγά.
Μεμβράνη για την υγεία των πνευμόνων
Η λεπτή, διαφανής μεμβράνη στο εσωτερικό του αυγού θρέφει τους πνεύμονες και συμβάλλει στην προστασία του αναπνευστικού συστήματος από τη μικροβιακή εισβολή. Χρησιμοποιείται σε θεραπείες για την ανακούφιση από το άσθμα, τη χρόνια βρογχίτιδα και τον επίμονο βήχα.
Για την ετοιμασία μίας σπιτικής θεραπείας με μεμβράνη αυγού θα χρειαστείτε τα εξής:
Τα τσόφλια 2-4 αυγών (ιδανικά βιολογικών ή ελευθέρας βοσκής)
Νερό
Λίγες σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού ή μια φέτα τζίντζερ για γεύση (προαιρετικά)
Διαδικασία:
Σπάστε τα αυγά, αδειάστε το περιεχόμενο τους και ξεφλουδίστε απαλά τη λεπτή μεμβράνη από το εσωτερικό κάθε κελύφους. Αυτό μπορεί να γίνει πιο εύκολα αν αφήσετε πρώτα τα άδεια τσόφλια των αυγών να στεγνώσουν για μερικές ώρες.
Ξεπλύνετε τις μεμβράνες κάτω από καθαρό, τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα από το ασπράδι του αυγού ή σκόνη από το τσόφλι.
Τοποθετήστε τις καθαρισμένες μεμβράνες σε μια μικρή κατσαρόλα με 1-2 φλιτζάνια νερό.
Όταν το νερό πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά για να εξαχθούν οι ευεργετικές ενώσεις.
Σουρώστε το υγρό σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή μια φέτα τζίντζερ για να βελτιώσετε τη γεύση, αν θέλετε.
Πιείτε το ζεστό, ως καταπραϋντικό τσάι. Αυτό μπορεί να καταναλώνεται μία φορά την ημέρα κατά τη διάρκεια περιόδων αναπνευστικής δυσφορίας.
Σημείωση: Αν και η παραπάνω πρόταση αποτελεί παραδοσιακή θεραπεία της ΠΚΙ, πάντα να συμβουλεύεστε έναν πάροχο υγειονομικής περίθαλψης πριν εφαρμόσετε οποιαδήποτε θεραπεία.
Ασπράδι για ιστούς και δέρμα
Το ασπράδι των αυγών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, οι οποίες υποστηρίζουν την αποκατάσταση των ιστών, βοηθούν στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχει επίσης φυσικές αντιβακτηριακές ενώσεις όπως η λυσοζύμη και η αβιδίνη.
Εκτός από το να καταναλωθεί ως τροφή, μπορεί να εφαρμοστεί και στο δέρμα. Χάρη στις αντιφλεγμονώδεις και συσφιγκτικές ιδιότητες των πόρων του, το ασπράδι καταπραΰνει μικρούς δερματικούς ερεθισμούς ή τη φλεγμονή που σχετίζεται με την ακμή.
Κρόκος για τον εγκέφαλο και για ηρεμία
Ο κρόκος είναι το πιο πυκνό σε θρεπτικά συστατικά μέρος του αυγού, γεμάτος λεκιθίνη, χολίνη, βιταμίνες Α, D, Ε και Β12, και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Η λεκιθίνη και η χολίνη, ειδικότερα, είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη του εγκεφάλου, τη λειτουργία των νεύρων και τον σχηματισμό της μνήμης. Παιδιά και ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας έχουν αυξημένη ανάγκη αυτών των ουσιών, για την υποστήριξη της ανάπτυξης του εγκεφάλου και της γνωστικής ανάπτυξης και για τη διατήρηση της υγείας του εγκεφάλου και ενδεχομένως για τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης της νόσου Αλτσχάιμερ, αντίστοιχα.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, ο κρόκος του αυγού ηρεμεί το πνεύμα και κατευνάζει τα νεύρα χάρη στις ηρεμιστικές και καταπραϋντικές ιδιότητες του, που «θρέφουν το γιν». Συνεπακόλουθα, ωφελεί σε περιπτώσεις αϋπνίας, επιληψίας και σπασμών.
Αυγοθεραπεία για κάθε όργανο
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική συνιστά ειδικά πιάτα με αυγά, ανάλογα με το όργανο που χρειάζεται ενίσχυση.
Συκώτι: Σούπα αυγών με σέλινο.
Καρδιά: Αυγά με κολλώδες ρύζι και χοιρινό.
Σπλήνα: Ομελέτα με πιπέρι και κολλώδες ρύζι.
Πνεύμονες: Μήλο γεμιστό με αυγό στον ατμό.
Νεφροί: Αυγά με γαρίδες και κολοκυθάκια.
Ποιοι πρέπει να περιορίσουν ή να αποφεύγουν τα αυγά
Τα άτομα με ηπατική νόσο τελικού σταδίου ή χρόνια νεφρική νόσο μπορεί να χρειαστεί να περιορίσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών, συμπεριλαμβανομένων των πλούσιων σε πρωτεΐνες τροφίμων όπως τα αυγά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ο οργανισμός μπορεί να δυσκολεύεται να επεξεργαστεί και να αποβάλει σωστά τα υποπροϊόντα του μεταβολισμού των πρωτεϊνών, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει την κατάστασή τους. Ως εκ τούτου, τα αυγά θα πρέπει να ελαχιστοποιούνται ή να καταναλώνονται υπό ιατρική παρακολούθηση ως μέρος μίας προσεκτικά ελεγχόμενης δίαιτας.
Τα πράσινα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο είναι κάτι περισσότερο από αρωματικά καρυκεύματα — διαθέτουν επίσης φαρμακευτικές ιδιότητες. Η προσθήκη τους στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας και μπορεί ακόμη και να συμβάλει στην πρόληψη του καρκίνου. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να τα τρώτε στους σωστούς συνδυασμούς και ποσότητες.
Οφέλη για την υγεία και χρήσεις του σκόρδου
Το σκόρδο θεωρείται ευρέως ως μια από τις πιο ισχυρές τροφές για την πρόληψη του καρκίνου, χάρη στη βασική του ένωση, την αλισίνη. Μια ανασκόπηση του 2022 διαπίστωσε ότι η αλισίνη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη διαφόρων τύπων όγκων, ιδιαίτερα του καρκίνου του στομάχου και του παχέος εντέρου.
Πέρα από τις πιθανές αντικαρκινικές του επιδράσεις, το σκόρδο υποστηρίζει επίσης την καρδιαγγειακή υγεία επιβραδύνοντας τη γήρανση των αγγείων, μειώνοντας την αρτηριακή πίεση και αποτρέποντας την αθηροσκλήρωση ή τη συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες. Μια έρευνα δόσης-απόκρισης διαπίστωσε ότι οι υπερτασικοί ασθενείς που έλαβαν κάψουλες με εκχύλισμα σκόρδου για 12 εβδομάδες παρουσίασαν μέση μείωση της συστολικής αρτηριακής πίεσης κατά σχεδόν 12 mmHg σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου.
Τα φαρμακευτικά οφέλη του σκόρδου έχουν αναγνωριστεί εδώ και αιώνες. Στο κλασικό κινεζικό κείμενο «Βασικές σημειώσεις για την Ύλη Ιατρική (Ben Cao Bei Yao),» το σκόρδο περιγράφεται ως φάρμακο που διεγείρει την όρεξη, ενισχύει τη σπλήνα, υποστηρίζει τη λειτουργία των οργάνων και αποτρέπει τις επιδημίες. Το σκόρδο πιστεύεται ότι βοηθά στη ρύθμιση της ροής ενέργειας του σώματος, προάγοντας την υγιή πέψη και ένα ισχυρότερο ανοσοποιητικό σύστημα.
Οι άνθρωποι στην αρχαιότητα ανακάλυψαν επίσης τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, χρησιμοποιώντας το για τη θεραπεία αιμορροΐδων και συριγγίων. Μερικοί έκαιγαν ακόμη και τους μίσχους σκόρδου σε στάχτη και το έβαζαν σε πληγές για να μειώσουν τη φλεγμονή.
Μια ολοκληρωμένη εξέταση άλλων ερευνών του 2024 έδειξε ότι το σκόρδο έχει αντιβακτηριακές, αντιφλεγμονώδεις και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες, ενώ προστατεύει επίσης το ήπαρ, τα νεφρά, και το πεπτικό σύστημα.
Πιθανοί κίνδυνοι υπερβολικής κατανάλωσης σκόρδου
Ενώ το σκόρδο προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, είναι σημαντικό να το καταναλώνετε με μέτρο. Η ημερήσια πρόσληψη τριών έως πέντε σκελίδων αρκεί, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στα μάτια και τους πνεύμονες.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με κακή όραση. Κάποτε είχα έναν ασθενή που του άρεσε να τρώει σκόρδο, αλλά μετά είχε κόκκινα, ερεθισμένα μάτια. Του συμβούλεψα να πιει ένα φλιτζάνι δυνατό τσάι αφού φάει σκόρδο, κάτι που βοήθησε στην ανακούφιση του προβλήματος.
Επιπλέον, τα άτομα με έλκος στομάχου ή παλινδρόμηση οξέος θα πρέπει να προσέχουν την πρόσληψη σκόρδου. Το σκόρδο, ειδικά όταν τρώγεται ωμό, μπορεί να ερεθίσει την επένδυση του στομάχου και ενδεχομένως να επιδεινώσει τα συμπτώματα.
Απαλλαγείτε από την αναπνοή σκόρδου
Το σκόρδο έχει μια έντονη, παρατεταμένη μυρωδιά που μπορεί να παραμείνει μετά το φαγητό, κάτι που μπορεί να είναι δυσάρεστο ή ενοχλητικό. Ένα απλό κόλπο για να μειώσετε την αναπνοή σκόρδου είναι να φάτε μερικά φιστίκια ή να πιείτε ένα ποτήρι γάλα αφού το φάτε. Οι πρωτεΐνες στα φιστίκια και το γάλα συνδέονται με τις θειούχες ενώσεις της αλισίνης, εξουδετερώνοντας αποτελεσματικά τη μυρωδιά.
Οφέλη για την υγεία και χρήσεις των πράσινων κρεμμυδιών
Όπως το σκόρδο, τα πράσινα κρεμμύδια περιέχουν θειούχες ενώσεις με αντιβακτηριακές ιδιότητες και μπορεί να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
Μια συγκριτική μελέτη διαπίστωσε ότι οι ενώσεις θείου που εξάγονται από πράσινα κρεμμύδια και σκόρδο μπορούν να αναστείλουν τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Σε ορισμένες συγκεντρώσεις, αυτές οι ενώσεις είναι μη τοξικές για τα φυσιολογικά κύτταρα ενώ εξακολουθούν να ασκούν αντικαρκινικά αποτελέσματα.
Επιπλέον, τα πράσινα κρεμμύδια μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα λόγω της περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνη, έναν τύπο διαλυτών διαιτητικών ινών. Η πηκτίνη αυξάνει την υγρασία των κοπράνων, προάγοντας την υγιή κίνηση του εντέρου.
Τα πράσινα κρεμμύδια είναι απαραίτητο συστατικό της ασιατικής κουζίνας. (Xi anni/The Epoch Times)
Τα πράσινα κρεμμύδια είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να αναδείξει τα απλά πιάτα ενώ προσφέρει οφέλη για την υγεία. Παρακάτω είναι δύο εύκολες συνταγές που αξιοποιούν στο έπακρο τη γεύση και τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Χοιρινό τηγανητό με πράσινα κρεμμυδάκια: Συνταγή
Ένα απλό και γευστικό πιάτο φτιαγμένο με τρυφερό χοιρινό και μυρωδάτα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συστατικά:
1/2 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο ή άλλο μαγειρικό λάδι
200 γραμμάρια χοιρινή κοιλιά ή χοιρινή σπάλα, σε λεπτές φέτες
1/2 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρέματος (προαιρετικά)
4–5 μίσχοι πράσινα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 6 εκατοστών
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προσαρμόστε τη γεύση)
Πρέζα λευκό πιπέρι (προαιρετικά)
Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τις φέτες χοιρινού κρέατος και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και το λίπος να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέστε το κρασί μαγειρέματος, αν το χρησιμοποιείτε, και συνεχίστε ανακατεύοντας για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τσιγαρίστε τα για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ανοιχτό πράσινο.
Βάζουμε σάλτσα σόγιας, αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
Σερβίρετε ζεστό με ρύζι ή ως συνοδευτικό.
Αυτό το απλό αλλά γευστικό πιάτο είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Ο πλούτος του χοιρινού λίπους σε συνδυασμό με τη φυσική γλυκύτητα των πράσινων κρεμμυδιών δημιουργεί ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Η τακτική κατανάλωση αυτού του πιάτου μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη της πεπτικής υγείας και στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πράσινη κρεμμυδόσουπα: Συνταγή
Μια απλή παραδοσιακή θεραπεία για την υποστήριξη του ανοσοποιητικού σας συστήματος και την ανακούφιση των πρώιμων συμπτωμάτων του κρυολογήματος.
Συστατικά:
500 χιλιοστόλιτρα νερό
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (χρησιμοποιήστε το κάτω λευκό μέρος), ψιλοκομμένα
Οδηγίες:
Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό.
Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για άλλο ένα λεπτό.
Στραγγίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και πιείτε τη σούπα όσο είναι ζεστή.
Καθώς οι εποχές αλλάζουν, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορεί να αυξήσουν την ευαισθησία στα κρυολογήματα. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική (TCM), το κάτω λευκό μέρος του πράσινου κρεμμυδιού χρησιμοποιείται συνήθως ως θεραπεία για το κρύο. Οι επαγγελματίες της TCM πιστεύουν ότι τα πράσινα κρεμμύδια βοηθούν στην πρόκληση εφίδρωσης, την αποβολή του κρυολογήματος και τη βελτίωση της κυκλοφορίας — υποστηρίζοντας τη φυσική ροή του qi (τσι, ενέργειας) και του αίματος του σώματος, ενώ παράλληλα θερμαίνουν το σώμα.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη σούπα πράσινου κρεμμυδιού με λευκό ρύζι για να φτιάξετε έναν καταπραϋντικό χυλό που μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος.
Οφέλη για την υγεία και χρήσεις του τζίντζερ
Η ρίζα τζίντζερ περιέχει δύο ισχυρές αντικαρκινικές ενώσεις: τζιντζερόλη και σογκαόλη. Όσο πιο παλιό είναι το τζίντζερ, τόσο περισσότερη τζιντζερόλη περιέχει. Έρευνες έχουν δείξει ότι η τζιντζερόλη μπορεί να καταστρέψει τα μιτοχόνδρια των καρκινικών κυττάρων, να προκαλέσει απόπτωση (θάνατο κυττάρων) και να αναστείλει τη μετάσταση των καρκινικών κυττάρων.
Όταν το φρέσκο τζίντζερ θερμαίνεται, η τζιντζερόλη μετατρέπεται σε σογκαόλη. Μια μελέτη του 2023 διαπίστωσε ότι η σογκαόλη μπορεί να προκαλέσει απόπτωση στα καρκινικά κύτταρα των ωοθηκών. Επιπλέον, όταν λαμβάνεται παράλληλα με το στοχευμένο φάρμακο θεραπείας καρκίνου gefitinib, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των καρκινικών κυττάρων από το να αναπτύξουν αντίσταση στα φάρμακα.
Για να μεγιστοποιήσετε αυτά τα οφέλη, δοκιμάστε να ενσωματώσετε το τζίντζερ στη μαγειρική σας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τη γεύση των πιάτων με λαχανικά, να εξουδετερώσετε τις μυρωδιές των ψαριών από τις σούπες, ή να παρασκευάσετε ένα φλιτζάνι τσάι τζίντζερ με καστανή ζάχαρη τις κρύες μέρες—όλα αυτά παρέχουν τόσο τζιντζερόλη όσο και σογκαόλη.
Τρώγοντας τζίντζερ το καλοκαίρι
Στην TCM, τα τρόφιμα και τα βότανα μπορούν να ταξινομηθούν με βάση τις ιδιότητες ψύξης ή θέρμανσής τους. Η κατανάλωση τροφών με δροσερό ή κρύο χαρακτήρα έχει δροσιστική επίδραση στο σώμα, ενώ τα σχετικά ζεστά ή ζεστά τρόφιμα βοηθούν στη δημιουργία εσωτερικής ζέστης.
Όπως λέει και το κινέζικο ρητό, «Τρώτε ραπανάκι το χειμώνα και τζίντζερ το καλοκαίρι, και θα παραμείνετε υγιείς χωρίς γιατρό». Το τζίντζερ έχει θερμαντικό χαρακτήρα και η κατανάλωσή του κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορεί να βοηθήσει στην αποβολή του εσωτερικού κρύου και στη θέρμανση του στομάχου.
Κατά τη διάρκεια της ζέστης, πολλοί άνθρωποι στρέφουν τον κλιματισμό στη χαμηλότερη θέση του και πίνουν παγωμένα ποτά. Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται αναζωογονητικό, μπορεί να βλάψει το πεπτικό σύστημα.
Στην TCM, το στομάχι και το αντίστοιχο όργανό του, η σπλήνα, λειτουργούν καλύτερα στη ζεστασιά και δεν ανταποκρίνονται καλά στο υπερβολικό κρύο. Η υπερφόρτωση του σώματος με κρύα φαγητά και ποτά πιστεύεται ότι αυξάνει την ψυχρή ενέργεια στο στομάχι και τη σπλήνα, οδηγώντας δυνητικά σε πεπτικά προβλήματα όπως πόνος στο στομάχι και διάρροια.
Επομένως, ακόμη και το καλοκαίρι, είναι σημαντικό να διατηρείτε ζεστό το πεπτικό σύστημα. Ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι προσθέτοντας τζίντζερ σε γεύματα και σούπες. Σκεφτείτε να τηγανίσετε τριμμένο τζίντζερ με κελύφη στρειδιού και λωρίδες χοιρινού για ένα ελαφρύ αλλά γευστικό πιάτο ή προσθέστε μερικές φέτες τζίντζερ στη σούπα με φασόλια για να εξισορροπήσετε το δροσιστικό αποτέλεσμα.
Η ενίσχυση της σπλήνας και του στομάχου βοηθά στην εξάλειψη του υπερβολικού κρύου και της υγρασίας από το σώμα.
Σύμφωνα με τη θεωρία του συστήματος οργάνων της TCM, η σπλήνα είναι κάτι περισσότερο από ένα ανατομικό όργανο—αντιπροσωπεύει ένα ενεργειακό σύστημα που διέπει επίσης το πάγκρεας και την πεπτική οδό. Όταν η σπλήνα εξασθενεί από το υπερβολικό κρύο, ο μεταβολισμός των υγρών του σώματος επιβραδύνεται, οδηγώντας σε υγρασία. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως φούσκωμα, κόπωση και πόνο στις αρθρώσεις. Μόλις αποβληθεί η υγρασία, το σώμα αισθάνεται πιο ελαφρύ και γεμάτο ενέργεια.
Για όσους έχουν συχνά κρύα χέρια και πόδια τον χειμώνα, ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι τζίντζερ μπορεί να βοηθήσει να ζεσταθεί γρήγορα το σώμα.
Μαύρο τσάι τζίντζερ: Συνταγή
Ένα ζεστό, ανακουφιστικό ρόφημα που βοηθά στην αποβολή του κρύου και στην καταπράυνση της κοιλιάς.
Συστατικά:
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο ώριμο τζίντζερ (ή 1-2 κουταλάκια του γλυκού χυμό τζίντζερ)
1 φλιτζάνι (240 χιλιοστόλιτρα) ζεστό μαύρο τσάι
1-2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη (προσαρμόζετε για γεύση)
Οδηγίες:
Πλένουμε καλά ένα κομμάτι ώριμο τζίντζερ και το τρίβουμε σε μια λεπτή πάστα.
Φτιάξτε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι.
Ανακατεύουμε μέσα το τριμμένο τζίντζερ (ή τον χυμό τζίντζερ) και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη για γεύση.
Ανακατεύουμε καλά και απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστό.
Το τσάι τζίντζερ είναι μια εξαιρετική φυσική θεραπεία για τη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. (Luis Echeverri Urrea/Shutterstock)
Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε κύβους τζίντζερ μαύρης ζάχαρης από το σούπερ μάρκετ. Απλώς φτιάξτε ένα φλιτζάνι μαύρο τσάι και προσθέστε έναν κύβο για ένα στιγμιαίο ζεστό ρόφημα.
Αν δεν σας αρέσει η ινώδης υφή του τριμμένου τζίντζερ, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χυμό τζίντζερ. Η κατανάλωση μαύρου τσαγιού τζίντζερ ζεσταίνει το στομάχι και βοηθά να διώξει το κρύο, αφήνοντάς σας μια αίσθηση άνεσης και χαλάρωσης.
Τα οινοποιεία του και τα κρασιά του επιστρατεύει στην προσπάθεια για περαιτέρω τουριστική ανάπτυξη ο δήμος Αριστοτέλη, που έχει ήδη δημιουργήσει διαδρομή με οινικούς σταθμούς «από τη Θεσσαλονίκη στον Άθωνα», ενώ παράλληλα εφαρμόζει στρατηγική δικτύωσης με ευρωπαϊκά οινικά τοπόσημα, όπως το Μπορντώ, το Φράιμπουργκ, και το Σαν Σεμπαστιάν.
Στο πλαίσιο της διαρκούς προσπάθειας του δήμου για προαγωγή του οινοτουρισμού πραγματοποιήθηκε πρόσφατα δράση οινικής εκπαίδευσης στην Ιερισσό, με τίτλο «ας συνθέσουμε μύθους», στην οποία μετείχαν περισσότερες από 60 τοπικές επιχειρήσεις ξενοδόχων και εστίασης. Η πρωτοβουλία ήταν προσανατολισμένη στην ενίσχυση του branding κάθε ετικέτας του αμπελώνα της Ανατολικής Χαλκιδικής εν όψει της επικείμενης τουριστικής περιόδου και περιλάμβανε σεμινάριο διάρκειας έξι ωρών από τον sommelier (εξειδικευμένος στο κρασί επαγγελματίας) Αντώνη Νικολαΐδη, με τη συμμετοχή επτά τοπικών οινοποιείων.
«Η τουριστική ανάπτυξη προϋποθέτει την αξιοποίηση όλων των συγκριτικών μας πλεονεκτημάτων. Σ’ αυτά συγκαταλέγονται τα οινοποιεία μας και τα κρασιά μας» επισήμανε ο δήμαρχος Αριστοτέλη, Στέλιος Βαλιάνος, ενώ ο σομελιέ Αντώνης Νικολαΐδης χαρακτήρισε την περιοχή του δήμου ως «έναν τόπο ευλογημένο, με πλούσια εδάφη, μακρά ιστορία, και μοναδική σύνδεση με το Άγιον όρος, στον οποίο μπορούν οι καλεσμένοι να απολαύσουν τοπικά προϊόντα, εδέσματα και κρασί. Στην περιοχή έχουμε μια σπουδαία οινική παράδοση και ευελπιστούμε τα οινοποιεία της περιοχής να γίνονται όλο και πιο γνωστά, διότι στην Ευρώπη η οινική παιδεία έχει κερδίσει έδαφος και είναι αρκετά διαδεδομένη εδώ και χρόνια. Οι περισσότεροι επισκέπτες που έρχονται, είναι ενημερωμένοι και ζητούν συγκεκριμένες ποικιλίες».
Στη δράση συμμετείχαν τα οινοποιεία Akrathos New Lands Winery, Domaine Agrovision, Κτήμα Ταραζά, Mylopotamos Winery- Μετόχι Μυλοποτάμου, Sacred Mountain, Xilandar Wines και Vatopedi Monastery.
Όπως επισημαίνεται σε σημερινή ανακοίνωση, ο Δήμος Αριστοτέλη «συνεχίζει με επαγγελματική μεθοδολογία την προαγωγή του οινοτουρισμού, μέσω ενός σχεδίου που περιλαμβάνει: δημιουργία και προώθηση οινοτουριστικών πακέτων σε επιλεγμένες ευρωπαϊκές αγορές, θεματικές δικτυώσεις με παραδοσιακούς ευρωπαϊκούς οινότοπους (San Sebastian, Alsace, Sain Emilion, Freiburg, Tuscan), δημοσιογραφικές αποστολές και αφιερώματα, καμπάνιες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με συνεργασίες όπως αυτή του οργανισμού Marketing Greece, που θα προωθηθεί στο τέλος του χρόνου σε επιλεγμένες οινοτουριστικές αγορές ανά τον κόσμο, συμμετοχή σε συγχρηματοδοτούμενα προγράμματα (Ανάπτυξη Κέντρων Αριστείας στον Οινοτουρισμό, Γαστρονομικό & Πολιτισμικό Τουρισμό μέσω του Erasmus+) και ανάδειξη της οινικής κληρονομιάς της περιοχής, με οχήματα, την ποικιλία «Λημνιό» που παράγεται κυρίως από Αγιορείτες μοναχούς και το εξαιρετικό terroir της αθωνικής και προαθωνικής χερσονήσου.
Το προζύμι είναι η αρχαιότερη μορφή ζυμωμένου ψωμιού, που χρονολογείται τουλάχιστον από το 2000 π.Χ., όταν οι αρχαίοι Αιγύπτιοι πιθανότατα το ανακάλυψαν τυχαία. Ίσως άγριοι ζυμομύκητες και βακτήρια να περιπλανήθηκαν σε ζύμη που άφησαν να ξεκουραστεί, προκαλώντας ζύμωση. Το αποτέλεσμα; Ένα ψωμί με φυσικό προζύμι με καλύτερη γεύση, υφή και – όπως γνωρίζουμε τώρα – πολλά οφέλη για την υγεία.
Η διαδικασία της ζύμωσης βελτιώνει την πεπτικότητα και αυξάνει την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ορισμένα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να βρουν το ψωμί με προζύμι πιο ανεκτό, καθώς η ζύμωση βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών της γλουτένης. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα προζύμια ίδια – είναι σημαντικό να επιλέγετε παραδοσιακές ποικιλίες αργής ωρίμανσης για να αποκομίσετε αυτά τα οφέλη.
Ψωμί με προζύμι αργής ωρίμανσης
Το ψωμί με προζύμι δημιουργείται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία ζύμωσης δύο σταδίων. Το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό και αφήνεται να ζυμωθεί.
«Το ζυμωτό ψωμί διαφέρει από το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα κυρίως στη διαδικασία ζύμωσης», δήλωσε η κα Σαντέλ βαν ντερ Μέρβε, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, στην Epoch Times, εξηγώντας ότι σε αντίθεση με το ψωμί του εμπορίου, το οποίο χρησιμοποιεί μαγιά ταχείας δράσης για γρήγορη ζύμωση, το προζύμι υφίσταται μια αργή διαδικασία ζύμωσης που μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες έως ημέρες. Αυτή η παρατεταμένη ζύμωση ενισχύει τη γεύση του, δίνοντάς του μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση εκτός από τα διατροφικά οφέλη.
«Το προζύμι μπορεί να παραμείνει ενεργό για χρόνια ή και δεκαετίες με τακτική τροφοδοσία αλεύρου και νερού», δήλωσε στην Epoch Times η Τζούλι Στεφάνσκι, εγγεγραμμένη διαιτολόγος-διατροφολόγος.
Καθώς το προζύμι ζυμώνεται, συγκεντρώνονται σε αυτό ζυμομύκητες και ωφέλιμα βακτήρια από το περιβάλλον του, καθιστώντας κάθε παρτίδα μοναδική στον τόπο προέλευσής της. Αυτή η μακρά διαδικασία ζύμωσης αρχίζει επίσης να διασπά συστατικά του σιταριού, καθιστώντας ενδεχομένως το ψωμί πιο εύπεπτο, δήλωσε η Στεφάνσκι.
Οφέλη για την υγεία
Η διαδικασία της ζύμωσης έχει πολλαπλά οφέλη, περιλαμβανομένης της βελτίωσης της θρεπτικής ποιότητας του ψωμιού, της αύξησης των φυτικών ινών και των αντιοξειδωτικών επιπέδων και της μείωσης των FODMAP. Αυτοί είναι υδατάνθρακες ζύμωσης που βρίσκονται σε τρόφιμα όπως το σιτάρι, τα φασόλια και ορισμένα φρούτα, οι οποίοι μπορούν να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα σε ορισμένους ανθρώπους, ειδικά σε όσους πάσχουν από σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.
Η ζύμωση του προζυμιού ενισχύει τη διαθεσιμότητα και την πεπτικότητα των φυτικών ινών. Κάνει τις φυτικές ίνες πιο απορροφήσιμες και προσβάσιμες, διασπώντας τα συστατικά που τις καθιστούν πιο δύσπεπτες. Η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιεί ένζυμα που διασπούν τα σκληρά κυτταρικά τοιχώματα των σπόρων, βελτιώνοντας την πεπτικότητα των φυτικών ινών. Η ζύμωση με προζύμι μετατρέπει επίσης ορισμένες φυτικές ίνες σε μορφές που μπορούν να τροφοδοτήσουν τα ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου, υποστηρίζοντας την πέψη και την υγεία του εντέρου.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σύνθετα μόρια όπως οι πρωτεΐνες και τα άμυλα διασπώνται σε απλούστερες μορφές, καθιστώντας ορισμένες ενώσεις και μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα (ευκολότερα απορροφήσιμα), θρεπτικά και εύπεπτα. Η βιοδιαθεσιμότητα ανόργανων συστατικών όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος ενισχύεται επίσης κατά 10% και 25% αντίστοιχα με τη ζύμωση.
Σε σύγκριση με την απλή ζύμωση με μαγιά, έχει επίσης αποδειχθεί ότι η ζύμωση με προζύμι αυξάνει την ποσότητα του ανθεκτικού αμύλου έως και 120%. Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένας τύπος αμύλου που δεν χωνεύεται στο λεπτό έντερο, αλλά ταξιδεύει στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται από τα βακτήρια του εντέρου. Αυτός ο τύπος αμύλου προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένη υγεία του εντέρου, ισορροπημένο μικροβίωμα του εντέρου, καλύτερη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και χαμηλότερα επίπεδα ινσουλίνης και γλυκόζης.
Τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη, που δεν πάσχουν από κοιλιοκάκη, μπορεί να βρουν το ψωμί με προζύμι πιο ανεκτό. Η μακρά διαδικασία ζύμωσης βοηθά στη διάσπαση της γλουτένης. Το προζύμι διαταράσσει το δίκτυο πρωτεϊνών γλουτένης διασπώντας τη σε μικρότερες, πιο εύπεπτες μονάδες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, παράγονται επίσης ένζυμα όπως οι πρωτεάσες που βοηθούν στη μερική διάσπαση της γλουτένης και στην τροποποίηση της δομής της, καθιστώντας την πιο εύπεπτη και προκαλώντας λιγότερα εντερικά συμπτώματα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι όταν κάποιοι αισθάνονται δυσφορία μετά την κατανάλωση γλουτένης, μπορεί στην πραγματικότητα να έχουν κοιλιοκάκη και όχι απλώς δυσανεξία στη γλουτένη, καθώς τα συμπτώματα των δύο καταστάσεων είναι παρόμοια. Όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη θα πρέπει να αποφεύγουν όλες τις μορφές σιταριού, είτε πρόκειται για ψωμί με προζύμι είτε για ένα απλό λευκό ψωμάκι. Εάν αισθάνεστε δυσφορία με το σιτάρι, είναι ζωτικής σημασίας να εξεταστείτε για κοιλιοκάκη, συμβουλεύει η Στεφάνσκι.
Πώς να αναγνωρίσετε το αυθεντικό προζύμι
Για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε ψωμί με αληθινό προζύμι, είναι σημαντικό να αναζητάτε ψωμιά που παρασκευάζονται με παραδοσιακές μεθόδους και αργή ωρίμανση. Πολλά ψωμιά που προβάλλονται ως ζυμωτά είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένα με πρόσθετη μαγιά και όχι με τους φυσικούς ζυμομύκητες και τα βακτήρια που αναπτύσσονται και χαρακτηρίζουν το αυθεντικό προζύμι.
«Το αυθεντικό ψωμί με προζύμι πρέπει να έχει απλό κατάλογο συστατικών και ξεχωριστή γεύση και υφή», δήλωσε η βαν ντερ Μέρβε.
Το αυθεντικό ψωμί με προζύμι έχει συνήθως πυκνότερη και μαστιχωτή ψίχα, και καλά αναπτυγμένη κρούστα λόγω της αργής διαδικασίας ζύμωσης και των υψηλότερων επιπέδων ενυδάτωσης. Το πραγματικό προζύμι πρέπει να περιέχει μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι, χωρίς προσθήκη μαγιάς του εμπορίου – ξηρής ή νωπής – ή συντηρητικών. Πολλά ψωμιά «με προζύμι» που πωλούνται σε φούρνους χρησιμοποιούν αρωματικό προζύμι ή μία μικρή ποσότητα προζυμιού σε συνδυασμό με εμπορική μαγιά, επεσήμανε
Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε για την προέλευση του ψωμιού σας είναι να ρωτήσετε το προσωπικό του αρτοποιείου ή να ελέγξετε την ιστοσελίδα της εταιρείας, δήλωσε η Στεφάνσκι. Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι χρονοβόρα και όχι η πιο κερδοφόρα προσέγγιση για μία εταιρεία, είναι πιθανό να προβάλλουν τις αυθεντικές διαδικασίες τους στην ιστοσελίδα τους ή στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Πώς να φτιάξετε το δικό σας προζύμι
Το να φτιάξετε προζύμι ξεκινώντας από το μηδέν είναι απλό: χρειάζεστε μόνο μία χούφτα αλεύρι και λίγο χλιαρό προς δροσερό νερό, που θα αναμείξετε σε αναλογία τέτοια ώστε να έχετε ένα μαλακό ζυμαράκι. Θα τοποθετήσετε το ζυμαράκι σας μέσα σε καλά σφραγισμένο δοχείο, σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού, και θα το αφήσετε για 24 ώρες. Αν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, μπορείτε να σκεπάσετε το σκεύος με μία κουβέρτα.
Την επόμενη μέρα, θα ανοίξετε το δοχείο. Πρέπει να έχουν αρχίσει να σχηματίζονται στην επιφάνειά του τρυπούλες και να έχει μία υπόξινη μυρωδιά, που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η ζύμωση. Αν δεν υπάρχουν αυτά τα στοιχεία, αφήστε το κι άλλο, ίσως αυξάνοντας τη ζέστη. Αλλιώς, μπορείτε να αρχίσετε να το μεγαλώνετε προσθέτοντας κάθε μέρα λίγο αλεύρι και χλιαρό νερό, ώσπου να έχετε μία ποσότητα ίση με ένα μεγάλο μήλο. Αυτό αρκεί για να φτιάξετε ψωμί με 3 κιλά αλεύρι και να σας μείνει και λίγο για να το μεγαλώσετε πάλι για το επόμενο ψωμί.
Προτάσεις για απόλαυση
Η προσθήκη θρεπτικών υλικών στο ψωμί σας ενισχύει τη γεύση και τα οφέλη του.
Ένας από τους αγαπημένους συνδυασμούς της βαν ντερ Μέρβε είναι το αβοκάντο, το χούμους και το τυρί cottage, αλατισμένα με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα υγιεινά λιπαρά του αβοκάντο και του χούμους βοηθούν στην ομαλή πέψη, ενώ τα προβιοτικά του τυριού cottage βοηθούν στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Για μία πιο πρωτότυπη επικάλυψη, η Στεφάνσκι προτείνει τη σάλτσα βατόμουρου σε συνδυασμό με ένα γαλακτοκομικό προϊόν, όπως το τυρί κρέμα, το τυρί cottage ή το γιαούρτι. Η οξύτητα των κράνμπερι, σε συνδυασμό με την πρωτεΐνη και τα προβιοτικά του γαλακτοκομικού προϊόντος, δημιουργεί ένα ισορροπημένο, φιλικό προς το έντερο σύνολο, που προάγει περαιτέρω τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Όσοι χρειάζεται να περνούν μεγάλα χρονικά διαστήματα καθιστοί λόγω της εργασίας τους και έχουν ελάχιστο χρόνο για να γυμναστούν, οι πελματιαίες κάμψεις είναι ένας ειδικός τύπος άσκησης των κάτω άκρων, που μπορεί να βοηθήσει στην καύση λίπους ενώ κάθεστε και μπορεί επίσης να αποτρέψει ή να βελτιώσει τα συμπτώματα ορισμένων ασθενειών.
Οι πελματιαίες κάμψεις αναπτύχθηκαν από μία ομάδα με επικεφαλής τον Μαρκ Χάμιλτον, καθηγητή υγείας και ανθρώπινης απόδοσης στο Πανεπιστήμιο του Χιούστον. Παλαιότερη έρευνα του Χάμιλτον είχε δείξει ότι ακόμη και όσοι ασκούνται τακτικά, κάθονται κατά μέσο όρο εννέα ώρες την ημέρα.
Το παρατεταμένο καθισιό αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη, άνοιας και άλλων παθήσεων. Οι πελματιαίες κάμψεις ενεργοποιούν τον υποκνημίδιο μυ, ο οποίος βρίσκεται βαθιά στη γάμπα και εκτείνεται από λίγο κάτω από το γόνατο μέχρι τη φτέρνα. Αν και αντιπροσωπεύει μόλις το 1% του σωματικού βάρους, η ενεργοποίησή του μπορεί να διπλασιάσει τον ρυθμό οξείδωσης των υδατανθράκων και των λιπών του οργανισμού, βοηθώντας να εξουδετερωθούν οι βλαβερές συνέπειες του παρατεταμένου καθισιού.
Εκτέλεση της πελματιαίας κάμψης
Στο πρόγραμμα Υγεία 1+1, ο γιατρός Ζενγκ Γιουάνιου, πρώην επιμελητής στο Γενικό Νοσοκομείο Βετεράνων της Ταϊπέι και πρώην αθλητής, εξήγησε τον σωστό τρόπο εκτέλεσης της άσκησης του υποκνημίδιου μυός και το πώς βοηθά στην πρόληψη και βελτίωση του διαβήτη τύπου 2 και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Οδηγίες
Καθίστε αναπαυτικά σε μια καρέκλα με τα πόδια σας να πατούν κάτω.
Σηκώστε τις φτέρνες σας από το έδαφος και στη συνέχεια κατεβάστε τις ξανά προς τα κάτω για να ολοκληρώσετε μία φορά.
Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση πολλές φορές.
Η άσκηση στοχεύει κυρίως στις γάμπες, αλλά εμπλέκει ελαφρώς και τους μηρούς. Σε αντίθεση με το κούνημα των ποδιών, το push-up του πέλματος είναι μια ελεγχόμενη, ρυθμική κίνηση με καθορισμένο εύρος.
Μπορείτε να την κάνετε και με τα δύο πόδια ταυτόχρονα ή να εναλλάσσετε τα πόδια, όπως όταν βαδίζετε. Εκτελέστε την άσκηση με ρυθμό μία φορά/δευτερόλεπτο ή προσαρμόστε την στις προτιμήσεις σας.
Το κλειδί για την αποτελεσματική ενεργοποίηση του υποκνημίδιου μυός είναι να εστιάσετε στο σημείο όπου ασκείτε τη δύναμη.
«Όταν σηκώνετε τις φτέρνες σας, επικεντρωθείτε στην αίσθηση του να σπρώχνετε προς τα κάτω με το μπροστινό μέρος του πέλματός σας και όχι απλώς να τραβάτε τις φτέρνες σας προς τα πάνω. Ακόμα κι αν φαίνεται ότι απλά σηκώνετε τις φτέρνες σας, ο καλύτερος τρόπος για να ενεργοποιήσετε τον μυς του πέλματος είναι να αισθάνεστε σαν να πιέζετε προς τα κάτω με το μπροστινό μέρος των ποδιών σας», τονίζει ο Ζενγκ.
Σημείο εφαρμογής της δύναμης σε κάμψεις του υποκνημίδιου μυός. (The Epoch Times)
Όταν κάνετε για πρώτη φορά την άσκηση, εξασκηθείτε αρχικά με το ένα πόδι για να αποκτήσετε την αίσθηση της σωστής ενεργοποίησης του υποκνημίδιου μυός. Μόλις εξοικειωθείτε με την τεχνική, αρχίστε να εναλλάσσετε τα πόδια, αυξάνοντας σταδιακά το ρυθμό, προτείνει ο Ζενγκ. Αν το κάνετε σωστά, θα πρέπει να είστε σε θέση να εκτελείτε την άσκηση για μεγάλα χρονικά διαστήματα με ελάχιστη προσπάθεια. Ωστόσο, αν δεν ενεργοποιείτε σωστά τον υποκνημίδιο μυ και αντ’ αυτού βασίζεστε σε άλλους μυς, μπορεί να νιώσετε κόπωση ή πόνο.
Στοχεύοντας στον καθιστικό τρόπο ζωής
Η κάμψη του πέλματος είναι μία απλή άσκηση που απαιτεί ελάχιστη προσοχή, λέει ο Ζενγκ. Μπορείτε να την εκτελέσετε ενώ κάνετε άλλες εργασίες και μόλις τη συνηθίσετε, τα πόδια σας θα κινούνται φυσικά καθώς κάθεστε. Επίσης, δεν ενοχλεί τους άλλους, καθώς παράγει ελάχιστο θόρυβο ή δόνηση και μπορεί εύκολα να γίνει ταυτόχρονα με μία καθιστική εργασία, παρέχοντάς σας τα οφέλη της τακτικής σωματικής δραστηριότητας.
Ορισμένοι μπορεί να αμφισβητήσουν την αποτελεσματικότητα μίας τόσο εύκολης άσκησης. Σε απάντηση, ο Ζενγκ τονίζει ότι τα οφέλη των πελματιαίων κάμψεων προέρχονται από τη συνεπή και συνεχή προσπάθεια. Σπάζοντας την άσκηση σε διαχειρίσιμα τμήματα και ασκούμενοι τακτικά, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας μέσω αυτής της απλής δραστηριότητας.
Κατανόηση των πελματιαίων κάμψεων
Η έρευνα δείχνει ότι παρόλο που ο μυς του πέλματος αποτελεί μόνο το 1% του σωματικού βάρους, αποτελείται από 88% μυϊκές ίνες τύπου Ι. Αυτές οι ίνες, γνωστές και ως αργές οξειδωτικές ίνες, συστέλλονται αργά και παράγουν λιγότερη δύναμη, αλλά μπορούν να παραμείνουν δραστήριοι για ώρες. Εξαιτίας αυτού, ο υποκνημίδιος μυς είναι κατάλληλος για παρατεταμένη άσκηση χαμηλής έντασης, όπως το περπάτημα ή η ορθοστασία για παρατεταμένες περιόδους.
Οι αργές οξειδωτικές ίνες χρησιμοποιούν συνεχώς γλυκόζη ή λιπίδια από την κυκλοφορία του αίματος για τον αερόβιο μεταβολισμό – τη διαδικασία με την οποία τα κύτταρα παράγουν ενέργεια παρουσία οξυγόνου. Με τη συμμετοχή του υποκνημίδιου μυός μέσω επαναλαμβανόμενων συσπάσεων, ένα άτομο μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τον οξειδωτικό μεταβολισμό του σώματος. Δεδομένου ότι ο οξειδωτικός μεταβολισμός παίζει βασικό ρόλο στην παραγωγή ενέργειας, οι κινήσεις αυτές μπορούν να γίνονται για ώρες χωρίς να προκαλέσουν σημαντική κόπωση.
Η ομάδα του Χάμιλτον διαπίστωσε ότι κατά τη διάρκεια μέτριας έντασης περπατήματος, η μέση κατανάλωση οξυγόνου/κιλό του μυϊκού συστήματος των κάτω άκρων (συμπεριλαμβανομένου του υποκνημίδιου μυός) είναι μόνο το 40% αυτής κατά τη διάρκεια του τρεξίματος. Ωστόσο, κατά την εκτέλεση των πελματιαίων κάμψεων, η μέση κατανάλωση οξυγόνου των συγκεκριμένων μυών είναι υπερδιπλάσια, παρά τη χαμηλότερη συνολική ενεργειακή δαπάνη του σώματος. Η υψηλή αποτελεσματικότητα του υποκνημίδιου μυός στη χρήση του οξυγόνου εξηγεί πώς η ενεργοποίηση ενός τόσο μικρού μυός μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τον συνολικό οξειδωτικό μεταβολισμό.
Υψηλός τοπικός ρυθμός κατανάλωσης οξυγόνου του υποκνημίδιου μυός. (The Epoch Times)
Η κατανάλωση οξυγόνου αποτελεί βασικό δείκτη της ενεργειακής δαπάνης. Ο όρος VO₂ max αναφέρεται στη μέγιστη ποσότητα οξυγόνου που μπορεί να χρησιμοποιήσει το σώμα κατά τη διάρκεια της άσκησης, η οποία αντικατοπτρίζει την καρδιαγγειακή ικανότητα και την αερόβια ικανότητα.
Παρόλο που οι πελματιαίες κάμψεις μοιάζουν με το «περπάτημα σε καθιστή θέση», στην πραγματικότητα απαιτούν σημαντικά περισσότερη ενέργεια από ό,τι το περπάτημα, σύμφωνα με τον Χάμιλτον.
Κατά τη διάρκεια του περπατήματος, το σώμα περιορίζει την ενεργοποίηση του υποκνημίδιου μυός για να εξοικονομήσει ενέργεια. Αντίθετα, η εκτέλεση των πελματιαίων κάμψεων ενώ είστε καθιστοί, επιτρέπει στον μυ να λειτουργήσει στον μέγιστο δυνατό βαθμό για μία παρατεταμένη περίοδο.
Στη μελέτη του Χάμιλτον, οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν 75 γραμμάρια γλυκόζης και στη συνέχεια έκαναν πελματιαίες κάμψεις για 270 λεπτά. Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι η άσκηση αντλούσε ενέργεια κυρίως από τη γλυκόζη και τα λιπίδια στο αίμα, με ελάχιστη εξάρτηση από το αποθηκευμένο γλυκογόνο. Δεδομένου ότι η εξάντληση του γλυκογόνου σχετίζεται με την κόπωση, οι πελματιαίες κάμψεις είναι λιγότερο κουραστικές ακόμη και όταν εκτελούνται για αρκετό χρόνο.
Συνολικά, οι πελματιαίες κάμψεις μπορούν να αυξήσουν τη ζήτηση ενέργειας κατά δέκα φορές – επιπλέον 91 kcal/ώρα σε σύγκριση με τους συμμετέχοντες που παρέμειναν αδρανείς – χωρίς να προκαλέσουν κόπωση.
Η εκτέλεση των πελματιαίων κάμψεων για 270 λεπτά καίει περίπου 400 θερμίδες, που ισοδυναμούν με 40 έως 60 λεπτά άσκησης σε διάδρομο – αρκετά για να ενισχύσουν σημαντικά τον μεταβολισμό, επισημαίνει ο Zενγκ.
Μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη και στεφανιαίας νόσου
Η μελέτη διαπίστωσε ότι σε σύγκριση με την ακινησία, οι πελματιαίες κάμψεις μείωσαν τις μεταγευματικές αιχμές του σακχάρου στο αίμα κατά 52% και μείωσαν τις ανάγκες σε ινσουλίνη κατά 60%.
Το σώμα απελευθερώνει ινσουλίνη, ιδιαίτερα μετά τα γεύματα, για να διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όταν ο μεταβολισμός είναι διαταραγμένος, τα κύτταρα γίνονται λιγότερο ευαίσθητα στην ινσουλίνη, απαιτώντας αυξημένη έκκριση ινσουλίνης, γεγονός που υποδηλώνει προδιαβήτη. Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι οι πελματιαίες κάμψεις μπορούν να μειώσουν σημαντικά τόσο τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα όσο και τα επίπεδα ινσουλίνης, μειώνοντας αποτελεσματικά τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη.
Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι οι πελματιαίες κάμψεις μπορούν να διπλασιάσουν το ρυθμό μεταβολισμού του λίπους μεταξύ των γευμάτων. Επιπλέον, περίπου τα δύο τρίτα της ενέργειας που καίγεται κατά τη διάρκεια αυτής της άσκησης προέρχονται από τα λίπη στο αίμα, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση της συγκέντρωσης της λιποπρωτεΐνης πολύ χαμηλής πυκνότητας (VLDL). Προηγούμενες έρευνες έχουν δείξει ότι τα αυξημένα επίπεδα VLDL συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου σε ασθενείς με διαβήτη.
Οξείδωση γλυκόζης μετά το γεύμα σε α) ανενεργή κατάσταση και β) με πελματιαίες κάμψεις. (The Epoch Times)
Βελτιώστε την υγεία σας οποτεδήποτε, οπουδήποτε
Σύμφωνα με ένα κινεζικό ρητό, «εκατό βήματα μετά το γεύμα μπορούν να σας κρατήσουν ζωντανό μέχρι τα 99». Η μέτρια άσκηση, όπως το περπάτημα, μετά το γεύμα, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μεγάλων διακυμάνσεων στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εάν δεν έχετε την ευχέρεια για περπάτημα, οι πελματιαίες κάμψεις είναι είναι μια καλή εναλλακτική, ισχυρίζεται ο Ζενγκ.
Ακόμα και χωρίς να διαθέσετε ειδικό χρόνο για άσκηση, η αύξηση της καθημερινής σωματικής δραστηριότητας μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία, εξηγεί, αναφέροντας μία πρόσφατη μελέτη που δείχνει ότι το να χρησιμοποιείς τις σκάλες αντί για το ασανσέρ μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ολικής θνησιμότητας κατά 24% και να μειώσει τον κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακές παθήσεις κατά 39%.
«Αυτές οι απλές συνήθειες, όπως η ενεργοποίηση του υποκνημίδιου μυός ή το να χρησιμοποιείτε πιο συχνά τις σκάλες, βοηθούν στην ενσωμάτωση της άσκησης στην καθημερινή σας ρουτίνα. Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι μικρές προσπάθειες αθροίζονται και θα διαπιστώσετε ότι η προσπάθειά σας δεν έχει πάει χαμένη.»
Η κομπούτσα είναι ένα μείγμα τσαγιού και ζάχαρης που έχει υποστεί ζύμωση. Θεωρείται εξαιρετικά ωφέλιμο για την υγεία και είναι γνωστό στους ασιατικούς πολιτισμούς εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Σύμφωνα με τη Χάννα Κραμ, συγγραφέα του «Μεγάλου βιβλίου της κομπούτσα» και ιδρύτρια του Kombucha Kamp, «οι ρίζες της κομπούτσα ανάγονται περισσότερα από 2.000 χρόνια πίσω στην αρχαία Κίνα, όπου την τιμούσαν ως το τσάι της αθανασίας».
Από εκεί, η κομπούτσα ταξίδεψε κατά μήκος των εμπορικών δρόμων στην Ανατολική Ευρώπη και πέρα από αυτήν.
Η παρασκευή της περνούσε από τη μία γενιά παρασκευαστών στην επόμενη, συχνά μέσα σε οικογένειες ή στενά συνδεδεμένες κοινότητες. Αυτή η πρακτική διατήρησε την παράδοση για χιλιάδες χρόνια, με κάθε παρτίδα να συνδέει τους σημερινούς παρασκευαστές τόσο με το παρελθόν όσο και με το μέλλον.
Στο εμπόριο κυκλοφορεί έτοιμη κομπούτσα, ωστόσο το να φτιάξετε τη δική σας μπορεί να είναι ένα διασκεδαστικό πείραμα που θα κάνει και εσάς μέρος της μακρόχρονης παράδοσης.
Η διαδικασία παρασκευής ξεκινά με την ανάμιξη του τσαγιού με ζάχαρη, ακολουθούμενη από την προσθήκη ενός σκόμπι (SCOBY: Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων). Το σκόμπι είναι μια παχιά ζελατινώδης δομή που ξεχειλίζει από ευεργετικά βακτήρια και ζυμομύκητες. Το σκόμπι και λίγη έτοιμη κομπούτσα εμβολιάζουν στο ζαχαρούχο τσάι τους μικροοργανισμούς που θα το μετατρέψουν σε ένα αεριούχο τονωτικό.
Η διαδικασία ζύμωσης δίνει στην κομπούτσα τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση της και την εμπλουτίζει με οργανικά οξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτικά και προβιοτικά.
Οφέλη για την υγεία
Οι ευαισθητοποιημένοι ως προς την υγεία καταναλωτές έχουν στραφεί στην κομπούτσα για τα πολλά οφέλη της για την υγεία. Ενώ οι έρευνες συνεχίζονται, πολλοί λάτρεις της κομπούτσα αναφέρουν καλύτερη πέψη, ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και ενισχυμένη ενέργεια. Η κομπούτσα είναι γεμάτη αντιοξειδωτικές ενώσεις και προβιοτικά και ορισμένες έρευνες υποδεικνύουν ότι σε αυτά οφείλεται η θετική της επίδραση στην υγεία.
Μελέτη του 2021 που δημοσιεύθηκε στο Nutrients διαπίστωσε ότι τα βακτηριακά στελέχη της κομπούτσα, που βοηθούν στη μετατροπή του γλυκού τσαγιού σε οργανικά οξέα, υποστηρίζουν τη μεταβολική υγεία και τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Τα ευρήματα αυτά επαναλήφθηκαν σε μελέτη του 2023 που δημοσιεύθηκε στο Frontiers in Nutrition, στην οποία οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ροφήματος κομπούτσα σχετίζεται με μειωμένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη.
Οι ευεργετικοί μικροοργανισμοί που βρίσκονται στην κομπούτσα μπορεί επίσης να υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου. Μια συστηματική ανασκόπηση του 2021 που δημοσιεύθηκε στο Critical Reviews in Food Science and Nutrition δείχνει ότι η κομπούτσα μεταβάλλει το μικροβίωμα του εντέρου, ενώ παράλληλα μειώνει το οξειδωτικό στρες και καταπολεμά τη φλεγμονή.
Ενώ αυτά τα οφέλη είναι πολλά υποσχόμενα, είναι σημαντικό να καταναλώνετε κομπούτσα με μέτρο, ξεκινώντας σιγά-σιγά με μικρές ποσότητες και απολαμβάνοντας το ποτό στο πλαίσιο μιας, κατά τα άλλα, πλούσιας σε θρεπτικά συστατικά, υγιεινής διατροφής.
Πώς να φτιάξετε τη δική σας κομπούτσα
Η παρασκευή κομπούτσα στο σπίτι είναι ανταποδοτική και οικονομικά ωφέλιμη. Χρειάζεστε νερό, μαύρο ή πράσινο τσάι, κρυσταλλική ζάχαρη και ένα σκόμπι κομπούτσα. Με την εμπειρία, μπορείτε να αρχίσετε να πειραματίζεστε, ανταλλάσσοντας τύπους τσαγιού, ρυθμίζοντας τα γλυκαντικά ή προσθέτοντας βότανα και χυμούς φρούτων.
Ξεκινήστε με την παρασκευή μαύρου τσαγιού, αφήνοντάς το να μουλιάσει για πέντε έως 15 λεπτά ανάλογα με την επιθυμητή δύναμη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη όσο είναι ζεστή και, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς – η προσθήκη ενός σκόμπι σε ζεστό τσάι μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά μικρόβια.
Αδειάστε το κρύο τσάι σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, προσθέστε το σκόμπι και το τσάι εκκίνησης και στη συνέχεια καλύψτε το με ύφασμα που αναπνέει, το οποίο θα στερεώσετε με λάστιχο. Αυτό αποτρέπει τους μολυσματικούς παράγοντες, ενώ επιτρέπει τη ροή του αέρα.
Η ζύμωση διαρκεί περίπου μία εβδομάδα έως δέκα ημέρες, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση. Κρατήστε την κομπούτσα μακριά από διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Όπως σημείωσε η Χάννα Κραμ: «Όταν δίνετε σε έναν οργανισμό αυτό που χρειάζεται για να αναπτυχθεί, αυτός θα αναπτυχθεί! Στην περίπτωση της κομπούτσα, αυτό σημαίνει να τη διατηρείτε στους 23-29 βαθμούς Κελσίου, με τους 26 βαθμούς Κελσίου να είναι η ιδανική θερμοκρασία.»
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το σκόμπι καταναλώνει ζάχαρη, κάνοντας το ρόφημα πιο ξινό. Μετά από μία εβδομάδα, δοκιμάστε με ένα καλαμάκι. Αν είναι ακόμα γλυκιά, αφήστε τη να ζυμωθεί περισσότερο, ελέγχοντας κάθε λίγες ημέρες.
Καθώς περιμένετε, παρακολουθήστε το σκόμπι σας. Θα παρατηρήσετε ότι αρχίζει να πυκνώνει και μπορεί να διαχωριστεί καθώς η κομπούτσα ζυμώνεται, παράγοντας ένα δεύτερο SCOBY. Αυτό είναι σημάδι ότι η κομπούτσα σας είναι έτοιμη και μπορείτε να μεταφέρετε αυτό το νέο σκόμπι στην κομποστοποίηση ή να το μοιραστείτε με έναν φίλο που ενδιαφέρεται για τη ζύμωση.
Για να εμφιαλώσετε το ρόφημα, αφαιρέστε το σκόμπι και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό βάζο με ένα φλιτζάνι κομπούτσα για την επόμενη παρτίδα σας. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από άμεσο φως και θερμότητα για έως και έξι εβδομάδες. Ανακατέψτε την υπόλοιπη κομπούτσα, εμφιαλώστε την και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες, ώστε να αναπτυχθεί ο αφρός, πριν την παγώσετε.
Το SCOBY (συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και μαγιάς) εμβολιάζει το τσάι με τους μικροοργανισμούς που χρειάζονται για να ζυμωθεί. (chomplearn/Shutterstock)
Αναμίξεις και πειραματισμοί
Μία από τις χαρές της παρασκευής κομπούτσα είναι ο πειραματισμός με τις γεύσεις. Κατά τη διάρκεια της εμφιάλωσης, μπορείτε να προσθέσετε χυμούς φρούτων, βότανα ή μπαχαρικά για να βελτιώσετε τη γεύση της. Τα μούρα δημιουργούν ζωντανά χρώματα και φρουτώδεις νότες, ενώ το τζίντζερ προσθέτει ένα συμπληρωματικό ‘τσίμπημα’ και υποστηρίζει την πέψη.
Για να αρωματίσετε την κομπούτσα, ανακατέψτε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι χυμού φρούτων ή σιρόπι βοτάνων σε ένα τέταρτο παρασκευασμένου τσαγιού κομπούτσα. Ανακατέψτε το καλά και μεταφέρετέ το σε μπουκάλια. Σφραγίστε καλά τα μπουκάλια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες πριν τα μεταφέρετε στο ψυγείο για άλλες δύο ημέρες πριν τα ανοίξετε.
Αντιμετώπιση προβλημάτων
Ακόμη και οι έμπειροι παρασκευαστές αντιμετωπίζουν περιστασιακά προβλήματα κατά την παρασκευή της κομπούτσα. Τα περισσότερα από αυτά τα προβλήματα μπορούν να προληφθούν με τη χρήση καθαρού εξοπλισμού, την κάλυψη της κομπούτσα με ένα υφασμάτινο καπάκι για την αποφυγή μόλυνσης από αδέσποτα υπολείμματα και τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας.
Δώστε μεγάλη προσοχή στην υγεία του σκόμπι σας. Αν παρατηρήσετε μαύρες ή μπλε κηλίδες στην επιφάνεια της κομπούτσα, αυτές οι κηλίδες, αν και σπάνιες, πιθανόν να σηματοδοτούν σχηματισμό μούχλας. Πετάξτε και την κομπούτσα και το σκόμπι σας και ξεκινήστε από την αρχή, με καθαρό εξοπλισμό και ένα νέο σκόμπι. Μπορεί επίσης να δείτε μακριές θολές χορδές να προσκολλώνται στον πυθμένα του σκόμπι σας. Ενώ αυτά φαίνονται ανησυχητικά, πρόκειται για χρησιμοποιημένη μαγιά και αποτελεί σημάδι επιτυχούς ζύμωσης.
Πού θα βρείτε προμήθειες
Το Kombucha Kamp διαθέτει ζωντανά σκόμπι κομπούτσα με τσάι εκκίνησης, κιτ κομπούτσα και αξεσουάρ, στο KombuchaKamp.com
Η Cultures for Health διαθέτει σκόμπι κομπούτσα και κιτ παρασκευής, στο CulturesForHealth.com
Το The Kombucha Shop πουλάει κιτ παρασκευής κομπούτσα, στο TheKombuchaShop.com
Βασική συνταγή
(περίπου 3 λίτρα ή 12 μερίδες)
Υλικά
12 φλιτζάνια νερό
1/4 φλιτζάνι μαύρο τσάι, όπως το Assam
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 σκόμπι κομπούτσα
1 φλιτζάνι παρασκευασμένη κομπούτσα
Εκτέλεση
Βάλτε το νερό να βράσει. Σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το τσάι και τη ζάχαρη. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε το τσάι να μείνει για περίπου 10 λεπτα.
Σουρώστε το τσάι μέσα από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο του λίτρου και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 23 βαθμούς Κελσίου). Προσθέστε το σκόμπι κομπούτσα και το έτοιμο τσάι κομπούτσα στο βάζο.
Καλύψτε το βάζο χαλαρά με ύφασμα που αναπνέει, στερεώστε το με λαστιχάκι και αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 7 έως 10 ημέρες. Το σκόμπι θα πυκνώσει και μπορεί να διαχωριστεί, παράγοντας ένα δεύτερο σκόμπι, σημάδι ότι η κομπούτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε την κομπούτσα βάζοντας ένα καλαμάκι κάτω από το σκόμπι και πίνοντας μια γουλιά. Όταν έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, είναι έτοιμη.
Αφαιρέστε απαλά και φυλάξτε το σκόμπι, μαζί με ένα φλιτζάνι κομπούτσα, για την επόμενη παρτίδα σας. Αν δεν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε το σε ένα καθαρό βάζο σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από άμεσο φως και θερμότητα, για έως και 6 εβδομάδες.
Ανακατέψτε καλά την υπόλοιπη κομπούτσα. Εάν φτιάχνετε αρωματισμένη κομπούτσα, ανακατέψτε τώρα τα αρωματικά που επιθυμείτε. Αδειάστε το σε αποστειρωμένα μπουκάλια, κλείστε τα μπουκάλια καλά και αφήστε τα να συνεχιστεί η ζύμωση για άλλες 2 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου.
Μεταφέρετε στο ψυγείο για 2 ημέρες για να σταθεροποιηθούν οι φυσαλίδες πριν το άνοιγμα. Καταναλώστε την κομπούτσα εντός 6 μηνών.
