Στοιχεία υποδεικνύουν πως για περισσότερα από 5.000 χρόνια το αλάτι συλλέγεται από φυσικές πηγές, όπως ιαματικές πηγές, ορυχεία και αλυκές. Καθώς το περιβάλλον μας γίνεται ολοένα και πιο μολυσμένο, η αγνότητα του θαλασσινού αλατιού αρχίζει να αμφισβητείται. Αυτή η ανησυχία έχει οδηγήσει σε έρευνες για καθαρότερες εναλλακτικές, με αποτέλεσμα την εξόρυξη του ροζ αλατιού από τα Ιμαλάια και του μωβ αλατιού μπαμπού της Κορέας.
Πολλοί γνωρίζουν ότι το ροζ αλάτι από τα Ιμαλάια έχει τα υψηλότερα ποσοστά μεταλλικών ιχνοστοιχείων. Καθώς αναπτύχθηκε κάτω από τους ωκεανούς χιλιάδες χρόνια πριν, περιέχει ελάχιστα από τα τοξικά στοιχεία τα οποία βρίσκονται στις σημερινές θάλασσες.
Το μωβ αλάτι μπαμπού, ωστόσο, δεν είναι διαδεδομένο, καθώς χρησιμοποιείται αποκλειστικά από όσους ασκούν την παραδοσιακή ιατρική στην Κορέα, όπου τελειοποιήθηκε το 1917 από τον βοτανολόγο Δρα Κιμ Ιλ-χουν. Το μωβ αλάτι μπαμπού θεωρείται ως το πιο αγνό επειδή η εκτενής διαδικασία παραγωγής αφαιρεί σχεδόν όλες τις τοξίνες, αφήνοντας μόνο τα περισσότερα από 70 θεμελιώδη μεταλλικά ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά. Παρόλα αυτά, επειδή η διαδικασία είναι κοπιώδης και χειρωνακτική – κάθε βήμα γίνεται με το χέρι – το μωβ αλάτι είναι αρκετά πιο ακριβό από τα άλλα.
Η επεξεργασία του γίνεται σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση των Βουδιστών μοναχών της Κορέας: Για περισσότερα από εκατό χρόνια, οι ασκούντες την παραδοσιακή κορεατική ιατρική το χρησιμοποιούν για να θεραπεύσουν πολυάριθμες διαταραχές και παθήσεις, περιλαμβανομένων των φλεγμονών, των ιώσεων, του διαβήτη, των οδοντικών προβλημάτων και του καρκίνου. Οι πρακτικοί ιατροί κατανοούν πως περισσότερες επιστημονικές μελέτες πρέπει να διεξαχθούν πριν παρουσιαστεί η θεραπευτική του αποτελεσματικότητα.
Πνευματική σημασία
Το αλάτι μπαμπού περιέχει και ένα πνευματικό στοιχείο, που προέρχεται από τη βουδιστική παράδοση. Αυτό δίνει ένα επιπλέον επίπεδο σημασίας στη χρήση και την επιτυχία της ουσίας.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το αλάτι μπαμπού διαθέτει τσι, δηλαδή ζωτική ενέργεια, η οποία ωφελεί το σώμα και τον νου. Τα πέντε θεμελιώδη στοιχεία του, που προέρχονται είτε από τα ακατέργαστα συστατικά του είτε από τη διαδικασία ψησίματος είναι τα εξής:
- Φωτιά, από το ψήσιμο
- Γη, από τον κίτρινο πηλό
- Μέταλλο, από το σκεύος
- Νερό, από το θαλασσινό αλάτι
- Ξύλο, από το πεύκο που καίγεται
Επίσης, ο αριθμός 9 των εννέα ψησιμάτων είναι ένας ιερός αριθμός στην Κορέα και συμβολίζει την επίτευξη της υγείας.
Διαδικασία παραγωγής
Αυτό το πλούσιο σε μέταλλα υψηλής αγνότητας και αλκαλικότητας αλάτι προετοιμάζεται προσεκτικά σε μικρές μερίδες, σύμφωνα με τη χιλιετή παράδοση των βουδιστών μοναχών της Κορέας. Ο Δρ Κιμ Ιλ-χου τελειοποίησε τη διαδικασία, αποφασίζοντας να γεμίσει κοτσάνια μπαμπού με συνηθισμένο θαλασσινό αλάτι, να τα κλείσει με ορυκτό άργιλο και να τα ψήσει εννέα φορές για περίπου δέκα ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, προκειμένου να αφαιρεθούν οι περισσότερες τοξίνες. Εγχέοντας ύστερα στο αλάτι μέταλλα από μπαμπού, βελτιστοποίησε τις εγγενείς θεραπευτικές δυνατότητες του αλατιού. Σε συνέντευξή του, ο Κιμ Γιοόνσε, υιός του Δρος Κιμ, τονίζει τη μακρά και έντονα κοπιαστική διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μωβ αλατιού μπαμπού.
Τα δύο πιο δημοφιλή είδη αλατιού μπαμπού ψήνονται εννέα φορές και τρεις φορές. Όλα γίνονται στο χέρι και η διαδικασία διαρκεί από έναν έως τρεις μήνες μέχρι να ολοκληρωθεί.
Αλάτι μπαμπού x9: Αλάτι που ψήνεται εννέα φορές, με το τελευταίο ψήσιμο να χρησιμοποιεί φωτιά ρητίνης στους 1.500 βαθμούς Κελσίου. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το λιώσιμο του αλατιού και του μπαμπού. Καθώς ψύχεται, το υγρό στερεοποιείται σε υψηλά αλκαλικούς κρυστάλλους με pH 11,5. Είναι πλούσιο σε βιοενεργά, ελεύθερα από τοξίνες μέταλλα. Το μωβ χρώμα του οφείλεται στην υψηλή θερμοκρασία του τελικού ψησίματος.
Αλάτι μπαμπού x3: Αλάτι που ψήνεται τρεις φορές. Έχει χρώμα γκρι, με pH 10,10 και μια ελαφριά γεύση από θειάφι. Είναι απαλλαγμένο από τοξίνες και περιέχει πολυάριθμα μέταλλα. Παρότι δεν έχει τις θεραπευτικές ιδιότητες του αλατιού x9, είναι ιδανικό για μαγείρεμα ή ως καρύκευμα.
Συγκριτικά, το αλάτι Ιμαλαΐων, παρότι η περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία ομοιάζει αυτή του αλατιού μπαμπού, είναι ένα φυσικά παραγόμενο αλάτι που προέρχεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού αιώνες πριν και βρίσκεται σε αποθέματα στα βουνά του Πακιστάν. Η διαδικασία εξόρυξης και επεξεργασίας του είναι πολύ πιο απλή από αυτήν του αλατιού μπαμπού. Οι όγκοι αλατιού Ιμαλαΐων αφαιρούνται με το χέρι και συνθλίβονται από μηχανές σε κόκκους διαφόρων μεγεθών. Ως αποτέλεσμα, η τιμή του ροζ αλατιού από τα Ιμαλάια είναι σημαντικά πιο χαμηλή από αυτή του μωβ αλατιού μπαμπού. Λόγω της απλής του επεξεργασίας, το αλάτι Ιμαλαΐων δεν έχει τη θεραπευτική αξία του αλατιού μπαμπού.
Φαρμακευτικά οφέλη του μωβ αλατιού μπαμπού
Καθώς οι ασιατικές χώρες χρησιμοποιούν το αλάτι μπαμπού για πάνω από εκατό χρόνια, πολλά θεραπευτικά οφέλη είναι ανέκδοτα, με τις περισσότερες χρήσεις τους να βασίζονται στην προφορική παράδοση. Εν τούτοις, έχουν γίνει και μερικές επιστημονικές έρευνες, όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Η παγκόσμια αγορά για το αλάτι μπαμπού εκτιμάται να αυξηθεί σημαντικά τα επόμενα πέντε χρόνια, δίνοντας ώθηση σε περισσότερες έρευνες.
Η εκτενής επεξεργασία του μωβ αλατιού μπαμπού x9 συνεισφέρει στο πλούσιο περιεχόμενό του σε απαραίτητα μεταλλικά ιχνοστοιχεία και μικροθρεπτικά συστατικά, τα οποία προσδίδουν στο αλάτι πολυάριθμα οφέλη για την υγεία:
- Βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών και της ρευστότητας.
- Ενισχύει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, όπως φαίνεται από μελέτη του Κολλεγίου Κορεατικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κιουνγκ Χεε στη Σεούλ της Νότιας Κορέας.
- Χρησιμοποιείται ως φυσικό φάρμακο κατά των αλλεργικών αντιδράσεων, χάρη στην ιδιότητά του να εμποδίζει την παραγωγή ισταμίνης.
- Μπορεί να έχει αντιφλεγμονώδη δράση στην οστεοαρθρίτιδα, όπως αναφέρεται σε μελέτη του 2016 σε αρουραίους.
- Προωθεί και επαναφέρει τη σωστή αλκαλικότητα στο σώμα.
- Οι αντιβακτηριακές του ιδιότητες μπορούν να μειώσουν τα συμπτώματα της φλεγμονής των ούλων και του στοματικού πόνου. Κλινική δοκιμή από το Ιράν το 2021 καθόρισε πως η φυτική οδοντόκρεμα από αλάτι μπαμπού ήταν εξίσου αποτελεσματική στην εξάλειψη μικροβίων στρεπτόκοκκου και γαλακτοβάκιλου στο στόμα και πιο υγιής από τις συμβατικές οδοντόκρεμες. Είναι επίσης γνωστό ότι ενισχύει το σμάλτο, αποτρέπει την απώλεια μετάλλων και μειώνει την πιθανότητα ουλίτιδας και σχηματισμού πλάκας.
- Έχει αντικαρκινικές ιδιότητες, όπως φαίνεται σε μελέτη που έγινε το 2021 πάνω στο μελάνωμα σε πειραματόζωα στο Πανεπιστήμιο Χοσεό του Ασάν στην Δημοκρατία της Κορέας.
- Άλλη μια μελέτη καρκίνου που έγινε στο Εθνικό Πανεπιστήμιο Πουσάν στο Μπουσάν της Νότιας Κορέας, βρήκε ότι το «αλάτι μπαμπού x9 είχε την πιο ισχυρή αντικαρκινική επίδραση in vitro, συμπεριλαμβανομένης και της απόπτωσης, είχε αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και έδειξε in vivo αντι-μεταστατικά αποτελέσματα».
- Μπορεί να μειώσει τις παρενέργειες της χημειοθεραπείας, όπως την απώλεια μαλλιών, όπως βρέθηκε σε μελέτη από τη Σεούλ της Νότιας Κορέας.
- Φαίνεται να μειώνει τα γαστρικά έλκη που προκαλούνται από το ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού, επιτρέποντας τους έτσι να επουλωθούν.
Πώς χρησιμοποιείται το αλάτι μπαμπού
Τόσο οι κρύσταλλοι όσο και η σκόνη από αλάτι μπαμπού είναι είδος πρώτης ανάγκης στα περισσότερα κορεάτικα νοικοκυριά για ιατρική και μαγειρική χρήση. Δοκιμάστε τις ακόλουθες προτάσεις για τη χρήση του αλατιού για να βελτιώσετε την υγεία σας, από το WebMed:
- Για την υγεία των ούλων και του στόματος, περιλαμβανομένων των ελκών, ανακατέψτε μια κουταλιά του γλυκού αλάτι με μισή κούπα νερού ως στοματικό διάλυμα.
- Για πόνο στη μύτη και το λαιμό, ανακατέψτε μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι σε μια κούπα ζεστό νερό και κάντε γαργάρες.
- Για ποδόλουτρο, ανακατέψτε τρεις κουταλιές του γλυκού αλάτι σε τέσσερα λίτρα ζεστού νερού. (Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο του αλατιού μπαμπού δρα όπως τα άλατα Epsom – θειικό μαγνήσιο ή αλλιώς επσομίτης).
- Στη μαγειρική, χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα, για να κάνετε τουρσί, στο ψήσιμο και σε καθημερινή χρήση αντί του συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού.
Κίνδυνοι και ανησυχίες
Ο Παρκ Σι-γου, στο βιβλίο του «Το αλάτι μπαμπού είναι επιστήμη» («Bamboo salt is science»), παρουσιάζει πληροφορίες για τη θεραπευτική κρίση που μπορεί να λάβει χώρα όταν ξεκινάτε να λαμβάνεται αλάτι μπαμπού, καθώς το σώμα ισορροπεί τη συγκέντρωση των ηλεκτρολυτών. Το κάθε πιθανό σύμπτωμα σηματοδοτεί την απαρχή της αποτοξινωτικής διαδικασίας και την πορεία του σώματος προς την υγεία. Συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, διάρροια, πρήξιμο, ναυτία και φαγούρα ή εξανθήματα οφείλονται στις θεραπευτικές και καθαρτικές ιδιότητες του αλατιού μπαμπού. Όλες οι παρενέργειες αναμένεται να εξαφανιστούν μετά από 3 έως 5 μέρες.
Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού οποιουδήποτε είδους μπορεί να προκαλέσει υπερνατριαιμία, όπως επίσης αύξηση της αρτηριακής πίεσης, καρδιακές ασθένειες ή εγκεφαλικό. Σύμφωνα με αναφορά από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, το αλάτι σε οποιαδήποτε μορφή συνδέεται με την έναρξη ή την παρόξυνση της χρόνιας νεφρικής νόσου, της καρδιαγγειακής νόσου, της οστεοπόρωσης και του καρκίνου του στομάχου.
Αν έχετε οιαδήποτε ανησυχία, οφείλετε να συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγείας.
Της Sandra Cesca
Μετάφραση: Βλαδίμηρος Αλεξάντρωφ
Επιμέλεια: Αλία Ζάε
