Το καλοκαίρι είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να απολαύσετε τραγανές σαλάτες με λαχανικά, φρέσκα αρωματικά χόρτα και δροσερό ντρέσινγκ. Προσθέστε μια πρωτεΐνη, όπως μπριζόλα, κοτόπουλο ή ψάρι, και η υπέροχη σαλάτα σας μετατρέπεται στο απόλυτο καλοκαιρινό γεύμα.
Η αντίθεση του κρύου, τραγανού μαρουλιού με ένα ζεστό φιλέτο ικανοποιεί σε πολλά επίπεδα. Η τρέχουσα καλοκαιρινή μας εμμονή αντλεί έμπνευση από τη σαλάτα ναμ τοκ νούα του τοπικού ταϊλανδέζικου εστιατορίου μας, που συνδυάζει λεπτές φέτες φιλέτου, φρέσκο δυόσμο και κόλιανδρο, καβουρδισμένο ρύζι και μια ζωηρή σάλτσα από λάιμ και ψάρι.
Στο σπίτι, μαρινάρω την τρυφερή μπριζόλα σε σόγια, λάιμ και τζίντζερ, ενώ κόβω τα αγγούρια, φτιάχνω κορδέλες από καρότα, κόβω το μαρούλι σε μπουκιές και ανακατεύω τη σάλτσα. Η καυτή σχάρα (ή γκριλ) κάνει την περιφέρεια της μπριζόλας τραγανή, διατηρώντας το κέντρο ζουμερό. Λεπτές φέτες από τη ζεστή μπριζόλα προστίθενται στη σαλάτα.
Το μυστικό για κάθε σαλάτα που αποτελεί κύριο πιάτο είναι να έχετε προετοιμάσει τα πάντα εκ των προτέρων. Πρώτα, φτιάξτε τη σάλτσα, μετά ετοιμάστε τα λαχανικά της σαλάτας και βάλτε τα στο ψυγείο καλυμμένα με μία υγρή πετσέτα. Αυτή η προετοιμασία επιτρέπει στις γεύσεις της σάλτσας να μαλακώσουν και στα λαχανικά να γίνουν τραγανά. Επίσης, διευκολύνει τον μάγειρα την ώρα του σερβιρίσματος.
Αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό το κύριο πιάτο σας, βάλτε μια κουταλιά ζεστό καστανό ή λευκό ρύζι στο κάτω μέρος του μπολ της σαλάτας πριν προσθέσετε τη σαλάτα και το φιλέτο. Εναλλακτικά, ανακατέψτε τη μπριζόλα και τα λαχανικά της σαλάτας με τη σάλτσα και τοποθετήστε τα όλα μαζί πάνω σε μια πίτα ή στη μέση μιας μπαγκέτας ή ενός ψωμιού τσιαμπάτα.
Επιλέξτε άπαχη και με έντονη γεύση μπριζόλα από το πλευρό ή το πιο οικονομικό φιλέτο από το πάνω μέρος του μοσχαρίσιου κρέατος. Για πιο τρυφερή γεύση, επιλέξτε πλευρό πάχους 3 εκ. από ζώα που έχουν τραφεί με χόρτο.
Μην παραλείψετε να ξεπλύνετε το κρεμμύδι, καθώς αυτό μειώνει σημαντικά τις ουσίες που προκαλούν δάκρυα κατά το καθάρισμα και κακή αναπνοή αργότερα. Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Σερβίρετε τη σαλάτα με θρυμματισμένα φυστίκια ή νουντλς chow mein για πιο τραγανή υφή.
Σαλάτα με ψητό φιλέτο και σάλτσα από λάιμ και τζίντζερ
Για 4 έως 6 μερίδες
Υλικά
- 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- Ξύσμα από 1 λάιμ
- 3 κ.σ. φρέσκο χυμό λάιμ
- 2 κ.σ. λάδι αβοκάντο ή ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ από το ψυγείο ή τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
- 1/2 κ.γλ. τριμμένη κόκκινη πιπεριά
- 570 γρ. μπριζόλα από το πλευρό ή από το φιλέτο, πάχους 3,2 εκ.
- Σάλτσα από φρέσκο λάιμ και τζίντζερ (δείτε τη συνταγή)
- 4 μικρά κρεμμυδάκια, κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- 2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα
- 1 μικρό αγγούρι χωρίς σπόρους, κομμένο στα άκρα
- 2 μικρά μαρούλια
- 1 γεμάτη κούπα φρέσκα φύλλα μέντας
- 1 γεμάτη κούπα φύλλα κόλιανδρου
- Καβουρδισμένο σουσάμι για γαρνιτούρα
- Θρυμματισμένα αλατισμένα φυστίκια ή νουντλς chow mein, προαιρετικά
Για τη σάλτσα με φρέσκο λάιμ και τζίντζερ
(περίπου 1 φλιτζάνι)
Σημείωση: Η σκόνη από σοταρισμένο ρύζι προσθέτει μια γεύση φρυγανιάς και πυκνώνει ελαφρώς τη σάλτσα. Μπορείτε να την παραλείψετε ή, αν θέλετε, να την αντικαταστήσετε με ψιλοαλεσμένη φρυγανιά.
- 2 κ.σ. ρύζι jasmine άψητο
- Ξύσμα από 1 λάιμ
- Χυμός από 3 λάιμ, περίπου 6 κ.σ.
- 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, όπως Red Boat
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ από το ψυγείο
- 1 1/2 κ.γλ. πάστα λεμονόχορτο από το ψυγείο, προαιρετικά
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι ή άλλο λάδι
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τη σάλτσα από φρέσκο λάιμ και τζίντζερ:
- Βάλτε το ακατέργαστο ρύζι σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Ψήστε το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει, για 3-4 λεπτά. Αδειάστε το ρύζι σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Αλέστε το ρύζι με γουδί ή σε μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνει σκόνη.
- Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 έως 30 λεπτά. Προσθέστε τη σκόνη ρυζιού λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες. Αφήστε τη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Ετοιμάστε τη σαλάτα:
- Βάλτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύσμα λάιμ, το χυμό λάιμ, το λάδι, την πάστα τζίντζερ και την τριμμένη πιπεριά σε ένα ρηχό πιάτο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το φιλέτο και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές. Καλύψτε και βάλτε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές ενδιαμέσως.
- Βάλτε τα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Απλώστε τα καρότα σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να κόψετε μακριές λωρίδες από το καρότο, γυρίζοντας το καρότο. Προσθέστε τις στα κρεμμύδια. Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τις στα κρεμμύδια.
- Αφαιρέστε το κοτσάνι από το μαρούλι και κόψτε το κατά μήκος σε τέταρτα. Κόψτε το σταυρωτά σε κομμάτια πλάτους 2,5 εκ. και προσθέστε τα στο μείγμα με τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα φύλλα μέντας και τον κόλιανδρο. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και βάλτε στο ψυγείο.
Ετοιμάστε το φιλέτο:
- Βγάλτε το φιλέτο από το ψυγείο και αφήστε το στον πάγκο. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Εναλλακτικά, ετοιμάστε μια σχάρα με κάρβουνα και αφήστε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με γκρίζα στάχτη.
- Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε το φιλέτο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το απευθείας πάνω στη σχάρα. Ψήστε με καλυμμένη σχάρα και χωρίς να γυρίσετε το φιλέτο, για 4 λεπτά. Γυρίστε το φιλέτο και ψήστε για περίπου 4 λεπτά ακόμα, χωρίς να το αφήσετε να παραψηθεί. Αφαιρέστε σε ένα ξύλο κοπής. Αφήστε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σερβίρισμα:
- Τοποθετήστε τη σαλάτα σε πιάτα. Κόψτε το φιλέτο σε πολύ λεπτές φέτες και βάλτε το σε ένα μπολ. Ανακινήστε καλά τη σάλτσα και ρίξτε περίπου τη μισή πάνω στο φιλέτο. Ανακατέψτε ώσπου να πάει παντού. Τοποθετήστε το φιλέτο με τη σάλτσα πάνω στο μαρούλι. Γαρνίρετε με σουσάμι. Αν θέλετε, προσθέστε φυστίκια. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα το φιλέτο ζεστό.
Της JeanMarie Brownson
