Το καρπάτσο (carpaccio) αποτελείται από πολύ λεπτές φέτες ωμού κρέατος ή ψαριού (όπως βοδινό, μοσχάρι, ελάφι, σολομό ή τόνο) και σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό.
Η συνταγή που ακολουθεί βασίζεται στον τόνο και δίνει ένα ανάλαφρο αλλά εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, εύκολα και γρήγορα.
Υλικά
Τόνος (σε ένα κομμάτι) περίπου 400 γρ
100 γραμμάρια μανιταριών
1 ντομάτα
1 σκελίδα σκόρδου
κρέμα βαλσάμικου
λεμόνι
μουστάρδα
Πιπέρι
Μαϊντανός
Αλάτι
Εκτέλεση
Για να μπορέσουμε να κόψουμε τον τόνο σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται, πρέπει πρώτα να τον σκληρύνουμε. Γι’ αυτό τον καθαρίζουμε καλά, τον τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τον φυλάμε στο ψυγείο.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Όταν δούμε ότι ο τόνος μπορεί να κοπεί χωρίς να τον ξεκολλήσουμε, θα τον βγάλουμε από το ψυγείο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι θα κόψουμε πολύ λεπτές φέτες και θα τις τακτοποιήσουμε σε ένα πιάτο.
Αλατοπιπερώνουμε και τώρα σκεπάζουμε τον τόνο για να είναι πιο ζουμερός. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες ίδιου πάχους με τον τόνο, και τις σκεπάζουμε.
Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και κάνουμε το ίδιο. Με το σκόρδο και τον μαϊντανό θα φτιάξουμε μια βινεγκρέτ (προσθέτοντας χυμό λεμονιού). Όταν είναι έτοιμη, η σάλτσα θα καλύψουμε με αυτήν όλο τον τόνο. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.
Το καρπάτσο τόνου συνδυάζεται ιδανικά είναι λευκό κρασί.
Το χταπόδι είναι ένα αγαπημένο θαλασσινό, που το έχουμε συνδέσει κυρίως με το καλοκαίρι, σε ένα ταβερνάκι πάνω στη θάλασσα, να συνοδεύει το ούζο ή το τσίπουρο. Εκτός αυτού, αποτελεί ιδανικό έδεσμα για όσους έχουν αποφασίσει να νηστέψουν. Οι τρόποι μαγειρέματός του ποικίλλουν. Ψητό στα κάρβουνα είναι εξαιρετικό, αλλά και μαγειρευτό ως στιφάδο ή γιουβέτσι είναι εξίσου νόστιμο.
Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι ως ανοιξιάτικο λαδερό κατσαρόλας με αγκινάρες.
Χταπόδι με αγκινάρες
Υλικά
1 μεγάλο χταπόδι, 1½ κιλό περίπου
12 αγκινάρες φρέσκες και καθαρισμένες, κομμένες στη μέση (ή από βάζο)
1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το πράσινο, κομμένα σε ροδέλες
1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 μεγάλο σφηνάκι ούζο
1 κ. γλ. μαραθόσπορο ξερό, κοπανισμένο στο γουδί
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο (ή μάραθο) ψιλοκομμένο
1 κ. σ. κορνφλάουρ
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Σε κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι να βράσει σκέτο, χωρίς νερό, με λίγο αλάτι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις μαλακώσει, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
2. Σε χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μαζί με το μαραθόσπορο, μέχρι να μαραθούν. Αν έχετε φρέσκες αγκινάρες, θα τις ρίξετε σε αυτήν τη φάση.
3. Προσθέτετε και το χταπόδι και ανακατεύετε. Σβήνετε με το ούζο, αλατίζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αν έχετε αγκινάρες σε βαζάκι, θα τις ρίξετε τώρα. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, το φαγητό σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
4. Διαλύετε το κορνφλάουρ σε 4 κουτ. σούπας νερό μαζί με το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα. Ρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα, κουνάτε να πάει παντού και συνεχίζετε για 1 λεπτό το μαγείρεμα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.
«Αν η μουσική δεν υμνεί το Θεό, τότε είναι απλά θόρυβος» – Γιόχαν Σεμπάστιαν Μπαχ
ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ: Η συναυλία της Παρασκευής 26 Απριλίου με την Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου ακυρώθηκε.
Τη Δευτέρα 22 Απριλίου και την Παρασκευή 26 Απριλίου, το αθηναϊκό κοινό θα έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει στην αίθουσα του Φιλολογικού Συλλόγου Παρνασσός δύο συναυλίες αφιερωμένες σε έναν συνθέτη του οποίου το έργο διαπνέεται από βαθιά θρησκευτικότητα, από δύο βιρτουόζους πιανίστες: τον Ρώσο Αντρέι Γκαβρίλοφ και την Ελληνίδα Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου αντίστοιχα.
Αντρέι Γκαβρίλοφ
Ο πιανίστας Αντρέι Γκαβρίλοφ γεννήθηκε στη Μόσχα το 1955 σε οικογένεια καλλιτεχνών. Ο πατέρας του Βλαντίμιρ Γκαβρίλοφ ήταν διαπρεπής ζωγράφος και η μητέρα του Ασανέττα Εγουισενιάν ήταν πιανίστα. Σε ηλικία 6 ετών μπήκε στο Κεντρικό Μουσικό Σχολείο της Μόσχας με καθηγήτρια την Τατιάνα Κέστνερ και στη συνέχεια στο Ωδείο της Μόσχας με καθηγητή τον Λεβ Ναούμοφ. Το 1974, ο ταλαντούχος δεκαοχτάχρονος σπουδαστής κέρδισε το πρώτο βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό Πιάνου της Μόσχας. Την ίδια χρονιά έκανε ένα θριαμβευτικό διεθνές ντεμπούτο στο Φεστιβάλ του Σάλτσμπουργκ, όπου αντικατέστησε τον ασθενή Σβιατοσλάβ Ρίχτερ. Στη συνέχεια έγιναν φίλοι και έπαιζαν μαζί σε συναυλίες, τόσο στη Ρωσία όσο και στην Ευρώπη, σουίτες του Χαίντελ.
Σε ηλικία 23 ετών, ο Γκαβρίλοφ έκανε την πρώτη του περιοδεία με τη Φιλαρμονική του Βερολίνου με 30 συναυλίες σε όλο τον κόσμο. Ένα χρόνο αργότερα, ενώ προετοιμαζόταν για την επόμενη περιοδεία του με τον Χέρμπερτ φον Κάραγιαν, του απαγόρευσαν τις εμφανίσεις στο εξωτερικό.
Ο Αντρέι Γκαβρίλοφ ξαναρχίζει τη διεθνή του καριέρα με συναυλίες σε αίθουσες όπως το Carnegie Hall της Νέας Υόρκης και Royal Festival Hall και Queen Elisabeth Hall του Λονδίνου. Έχει συμπράξει με διάσημες ορχήστρες και μαέστρους όπως οι Sir Neville Marriner, Evgeny Svetlanov, Bernard Haitink, Claudio Abbado, Vladimir Ashkenazi, Riccardo Muti, Seiji Ozawa… Έχει ηχογραφήσει για τις ΕΜΙ, Deutsche Grammophon, Decca και Melodiya, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργήσει ιδιωτική δισκογραφική εταιρία. Το ρεπερτόριό του περιλαμβάνει έργα των Γ. Σ. Μπαχ, Ντομένικο Σκαρλάττι, Χαίντελ, Χάυντν, Μότσαρτ, Μπετόβεν, Σούμπερτ, Σοπέν, Μπραμς, Λιστ, Γκριγκ, Τσαϊκόβσκυ, Σκριάμπιν, Ραχμάνινοβ, Ραβέλ, Μπεργκ, Σοστακόβιτς, Χίντεμιτ, Μπρίττεν και Σνίτκε.
Οι ερμηνείες του Αντρέι Γκαβρίλοφ προκαλούν συζητήσεις. Την περίοδο 1994-2001 σταμάτησε τη συναυλιακή δραστηριότητα και έζησε μοναχικά στο νησί Φίτζι. Στη συνέχεια εγκαταστάθηκε στην Ελβετία και άρχισε εκ νέου τις συναυλίες, ενσωματώνοντας νέες ιδέες στα έργα που ερμηνεύει. Το 2021 εξέδωσε την αυτοβιογραφία του με τίτλο: Andrei, Fina and Pitch:Scenes from a Mysician’s Life.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
Γ. Σ. Μπαχ, Το Καλώς Συγκερασμένο Κλειδοκύμβαλο (πρώτος τόμος)
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 1 σε Ντο μείζονα BWV 846
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 2 σε ντο ελάσσονα BWV 847
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 3 σε Ντο δίεση μείζονα BWV 848
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 4 σε ντο δίεση ελάσσονα BWV 849
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 5 σε Ρε μείζονα BWV 850
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 6 σε ρε ελάσσονα BWV 851
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 7 σε Μι ύφεση μείζονα BWV 852
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 8 σε μι ύφεση ελάσσονα BWV 853
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 9 σε Μι μείζονα BWV 854
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 10 σε μι ελάσσονα BWV 855
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 11 σε φα μείζονα BWV 856
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 12 σε φα ελάσσονα BWV 857
Διάλειμμα
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 13 σε Φα δίεση μείζονα BWV 858
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 14 σε φα δίεση ελάσσονα BWV 859
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 15 σε Σολ μείζονα BWV 860
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 16 σε σολ ελάσσονα BWV 861
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 17 σε Λα ύφεση μείζονα BWV 862
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 18 σε σολ δίεση ελάσσονα BWV 863
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 19 σε Λα μείζονα BWV 864
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 20 σε λα ελάσσονα BWV 865
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 21 σε Σι ύφεση μείζονα BWV 866
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 22 σε σι ύφεση ελάσσονα BWV 867
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 23 σε Σι μείζονα BWV 868
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 24 σε σι ελάσσονα BWV 869
* * * * *
Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου
Γεννημένη σε μουσική οικογένεια, κόρη της Τερψιχόρης Παπαστεφάνου, διευθύντριας της ιστορικής Χορωδίας Τρικάλων, η Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου αποφοίτησε από την τάξη της Αλίκης Βατικιώτη του Ωδείου Αθηνών. Από μικρή ηλικία, μελετούσε παράλληλα θεωρητικά και σύνθεση με τον Γ. Α. Παπαϊωάννου. Συνέχισε τις σπουδές της με την Olga Zhukova στο Ωδείο Τσαϊκόφσκι της Μόσχας, με τον Peter Solymos στη Μουσική Ακαδημία Franz Liszt στη Βουδαπέστη και, με υποτροφία του Ιδρύματος Αλέξανδρος Ωνάση, στο Πανεπιστήμιο Bloomington της Ιντιάνα κοντά στον θρυλικό δάσκαλο και πιανίστα György Sebők. Έχει επίσης πάρει μαθήματα από τον Άλφρεντ Μπρέντελ, ο οποίος πολύ νωρίς είχε επαινέσει την ερμηνεία της των έργων του J. S. Bach. H Παπαστεφάνου υπήρξε φιναλίστ στον Διεθνή Διαγωνισμό Πιάνου Clara Haskil στην Ελβετία και έλαβε τα βραβεία Liebstoeckl και Fazioli στον Διεθνή Διαγωνισμό Πιάνου της Γενεύης, καθώς και το Βραβείο Σπύρος Μοτσενίγος από την Ακαδημία Αθηνών.
Το ποικίλο ρεπερτόριο της Παπαστεφάνου εκτείνεται από συνθέτες της εποχής του μπαρόκ έως σύγχρονους συνθέτες (George Crumb, György Ligeti, Karlheinz Stockhausen, Toru Takemitsu) και την μουσική τζαζ. Έχει ερμηνεύσει και ηχογραφήσει έργα για πιάνο των Ελλήνων συνθετών Δημήτρη Μητρόπουλου, Νίκου Σκαλκώτα, Γ. Α. Παπαϊωάννου, Γιώργου Κουμεντάκη, Περικλή Κούκου και Βαγγέλη Κατσούλη. Η Παπαστεφάνου εμφανίζεται – πάντα με ενθουσιώδεις κριτικές – με συμφωνικές ορχήστρες, σόλο ρεσιτάλ και συγκροτήματα μουσικής δωματίου σε όλη την Ευρώπη (Γερμανία, Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία, Ολλανδία, Λουξεμβούργο, Ισπανία, Τσεχία, Ρωσία, Φινλανδία και Ουγγαρία), Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδά.
Τα τελευταία χρόνια, εξαιτίας της πολύχρονης ενασχόλησής της σε βάθος με το έργο του J. S. Bach ξεκίνησε την ηχογράφηση των απάντων έργων του για πληκτροφόρα όργανα, την οποία συνεχίζει. Το βιβλίο της «JS Bach, ο Μουσικός του Απείρου» για την αισθητική, το νόημα και την απόδοση της μουσικής του Μπαχ κυκλοφόρησε στην ελληνική γλώσσα τον Φεβρουάριο του 2022 (εκδόσεις Παπαγρηγορίου-Νάκας), ενώ τον Δεκέμβριο του 2023 κυκλοφόρησε από τις ίδιες εκδόσεις το βιβλίο της «Μικρά κείμενα για τους νέους μουσικούς». Έχει ερμηνεύσει όλα τα έργα του J. S. Bach στο πιάνο και έχει παρουσιάσει επανειλημμένα σε ρεσιτάλ ολόκληρο το Καλώς Συγκερασμενο Κλειδοκύμβαλο, τις Παρτίτες, τις Τοκκάτες, τις Παραλλαγές Goldberg, την Τέχνη της Φούγκας και τη Μουσική Προσφορά .
Το 2018, η Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου ξεκίνησε τη δισκογραφία των απάντων του J. S. Bach με το «Καλώς Συγκερασμενο Κλειδοκύμβαλο», για τη βρετανική δισκογραφική εταιρεία First Hand Records [FHR65], με διθυραμβικές διεθνείς κριτικές . Της απονεμήθηκε το βραβείο «Καλύτερης Ηχογράφησης 2018» για το άλμπουμ αυτό από την Ένωση Ελλήνων Κριτικών Θεάτρου και Μουσικής «για τη βιρτουόζικη και εκφραστικά άψογη προσέγγιση ενός μνημείου της παγκόσμιας πιανιστικής λογοτεχνίας». Οι Γαλλικές Σουΐτες [FHR70] και οι Παραλλαγές Goldberg [FHR110) του J. S. Bach, που κυκλοφόρησαν το 2020 και το 2021 αντίστοιχα, πάλι για τη First Hand Records, κατατάχθηκαν μεταξύ των καλύτερων ηχογραφήσεων των έργων, σύμφωνα με τις κριτικές του Gramophone και του BBC Music Magazine. Το 2020 δισκογράφησε όλα τα έργα για πιάνο του Schumann που γράφτηκαν το 1839: «Schumann 1839, Year of Piano» [FHR112]. Τον Φεβρουάριο του 2023 κυκλοφόρησε το τελευταίο της CD «Tears from Babylon», με δικές της μεταγραφές για πιάνο από καντάτες του J. S. Bach και έργων του για εκκλησιαστικό όργανο [FHR141]. Παράλληλα με την σταδιοδρομία της ως ερμηνεύτρια ασχολείται και με την σύνθεση.
Το άλμπουμ «Minerals» με έργα της για σόλο πιάνο κυκλοφορεί ψηφιακά από τη δισκογραφική Εταιρεία Subways Music και το άλμπουμ «Πασιφάη», μια συλλογή δικών της τραγουδιών σε στίχους του Έλληνα σουρεαλιστή ποιητή Μίλτου Σαχτούρη, κυκλοφορεί σε φυσική και ψηφιακή μορφή από την Polyphoniki Records.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
Α’ ΜΕΡΟΣ
Παρτίτα Αρ 1 σε Σι ύφεση μείζονα
Παρτίτα Αρ 3 σε Λα Ελασσόνα
Αγγλική Σουίτα Αρ 2 σε Λα Ελασσόνα
Β’ ΜΕΡΟΣ
Παρτίτα Αρ 4 σε Ρε μείζονα
Αγγλική Σουίτα Αρ 3 σε Σολ Ελάσσονα
* * * * *
Και οι δύο συναυλίες ξεκινούν στις 20:30.
Τιμές εισιτηρίων: 30-12 ευρώ. Έκπτωση 10% με την αγορά εισιτηρίων και για τα δύο ρεσιτάλ.
Η 44χρονη Ρέιτσελ Ντάουν είχε πάντα αυξημένο βάρος, αλλά μετά τη γέννηση του δεύτερου παιδιού της το βάρος της εκτοξεύθηκε στα 95 κιλά. Μετά τον τοκετό, δεν της έμπαινε ούτε ένα ρούχο από αυτά που φορούσε παλιότερα. Μετά από αλλεπάλληλες, αποτυχημένες προσπάθειες να χάσει βάρος, η γυναίκα έπαθε κατάθλιψη.
«Ένιωθα βάρος και δυσφορία. Έγινα παρανοϊκή με το βάρος μου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα χέρια μου είχαν πρηστεί τόσο που δεν μπορούσα πλέον να φοράω τη βέρα μου ή τον αρραβώνα μου», θυμάται η κα Ντάουν. «Πολλές γυναίκες μού έλεγαν ότι η θηλασμός του μωρού θα με βοηθούσε να χάσω τα επιπλέον κιλά, αλλά αυτό δεν συνέβη.»
(φωτ. Cover Images/Rachel Down)
Επιπλέον, λόγω των ασθενειών που είχε περάσει και στις δύο εγκυμοσύνες της και της μεγάλης ποσότητας αντιβιοτικών που είχε λάβει εξαιτίας αυτού, ανέπτυξε τροφική δυσανεξία σε μια σειρά από τρόφιμα, λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και μία σειρά πεπτικών διαταραχών.
«Κάθε φορά που πήγαινα στον γιατρό, μού έδινε άλλα φάρμακα, όλα όμως με έκαναν να νιώθω χειρότερα. Αυτό που μου έλεγαν όλοι τους ήταν ότι δεν έχω τίποτα και ότι δεν μπορούν να κάνουν κάτι περισσότερο για μένα. Θα έπρεπε να αποδεχτώ ότι θα παρέμενα υπέρβαρη για την υπόλοιπη ζωή μου.»
Απελπισμένη, άρχισε να αναζητά μόνη της τα προϊόντα που θα μπορούσαν να τη βοηθήσουν. Κατά τη διάρκεια των πειραματισμών της, ανακάλυψε ότι ο ζωμός κρέατος και το κεφίρ ανακούφιζαν τη φλεγμονή της και προήγαγαν την απώλεια βάρους. Επειδή οι κρεατόσουπες του εμπορίου περιείχαν συστατικά στα οποία είχε αναπτύξει δυσανεξία, επινόησε τις δικές της συνταγές. Έφτιαξε επίσης τα δικά της φυσικά προβιοτικά από κόκκους κεφίρ, ζάχαρη, νερό και αποξηραμένα φρούτα.
Επί 12 εβομάδες, κατανάλωνε τον ζωμό και το κεφίρ μαζί με λευκό κρέας ή ψάρι, λαχανικά, κινόα, ξηρούς καρπούς, αβοκάντο και καρύδες. Ως αποτέλεσμα, μέσα σε δύο χρόνια έχασε αβίαστα 53 κιλά.
(φωτ. Cover Images/Rachel Down)
«Όταν έχασα τα πρώτα 15 κιλά, η διαφορά ήταν πολύ αισθητή. Δεν είχα ζυγιστεί καθόλου τις πρώτες 12 εβδομάδες και θυμάμαι πόσο ξαφνιάστηκα βλέποντας το είδωλό μου στον καθρέφτη μία μέρα – ευχάριστα, φυσικά! Ήταν ένα υπέροχο συναίσθημα. Ξανάρχισα να βγαίνω κι όταν συναντούσα γνωστούς, δεν παρέλειπαν να με συγχαίρουν και να με επαινούν.
»Νιώθω καλύτερα κι από όταν ήμουν νέα. Συνεχίζω να τρώω ζωμό κρέατος με φυσικά προϊόντα και κεφίρ. Το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά μου είναι σε εξαιρετική κατάσταση και η πέψη μου λειτουργεί τέλεια», είπε η κα Ντάουν. Τόσο η σιλουέτα της όσο και η υγεία της είναι πλέον αξιοθαύμαστες.
Σιγά σιγά, φίλοι και γνωστοί άρχισαν να ζητούν να δοκιμάσουν τις συνταγές της για κρεατόσουπα και κεφίρ. Η μεταμόρφωσή της τους είχε εντυπωσιάσει. Σταδιακά, η κα Ντάουν άρχισε τις πωλήσεις, ξεκινώντας από έναν μικρό κύκλο και καταλήγοντας να έχει δύο εταιρείες παραγωγής κρεατόσουπας, για ανθρώπους και για σκύλους.
Τι είναι το κεφίρ και ποια τα οφέλη του
Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα το οποίο προκύπτει ως προϊόν της ζύμωσης των κόκκων κεφίρ (αποικίες μαγιάς και γαλακτοβάκιλλων) με γάλα ή νερό. Έχει όξινη γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αφρώδη και παχύρευστη υφή.
Υπάρχουν αρκετά είδη κεφίρ, τα οποία διαφέρουν ως προς το μέσο που χρησιμοποιείται, το οποίο μπορεί να είναι:
Αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα
Μη γαλακτοκομικό γάλα (πχ. γάλα καρύδας, βρώμης, κλπ)
Χυμός
Νερό
Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση κεφίρ έχει αυξηθεί παγκοσμίως λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων που αυτό έχει για την υγεία. Αυτά μπορούν να συνοψιστούν στα εξής:
Έχει υψηλή θρεπτική αξία
Είναι ισχυρό προβιοτικό
Παρουσιάζει σημαντική αντιβακτηριδιακή δράση
Μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
Προστατεύει από την εμφάνιση καρκίνου
Βοηθά στην ανακούφιση συμπτωμάτων αλλεργίας και άσθματος
Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα
Έχει υψηλή θρεπτική αξία
Η θρεπτική αξία του κεφίρ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά και την τεχνική της ζύμωσης. Εκτιμάται ότι το παραδοσιακό κεφίρ από γάλα αποτελείται από περίπου:
90% νερό
6% φυσικά σάκχαρα
3% λιπαρά
3% πρωτεΐνη
Επιπλέον, το κεφίρ είναι πλούσιο σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως:
Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
Βιταμίνη C
Βιταμίνη Α
Βιταμίνη Κ
Μαγνήσιο
Ασβέστιο
Κάλιο
Είναι ισχυρό προβιοτικό
Το κεφίρ είναι μια πλούσια πηγή προβιοτικών, δηλαδή ευεργετικών βακτηρίων που βοηθούν στη διατήρηση του μικροβιώματος του εντέρου. Συγκεκριμένα, περιέχει 61 στελέχη βακτηρίων και ζυμομυκήτων, η κατανάλωση των οποίων βοηθά στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ανακούφιση από διαταραχές, όπως η δυσπεψία, η παλινδρόμηση, το φούσκωμα, ο μετεωρισμός, τα έλκη, κλπ.
Παρουσιάζει σημαντική αντιβακτηριδιακή δράση
Ορισμένα προβιοτικά, που περιέχει αποκλειστικά το κεφίρ, όπως το βακτήριο Lactobacillus kefiri, μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Helicobacter pylori, Escherichia coli και αυτών του γένους Salmonella.
Επιπλέον, ένα είδος υδατάνθρακα που περιέχει το κεφίρ (γνωστό ως κεφιράν) έχει παρουσιάσει ισχυρές αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.
Μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
Η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου είναι ένα από τα πράγματα που βοηθά σε μεγάλο βαθμό στη βελτίωση της υγείας των οστών και επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης.
Το κεφίρ έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη Κ2, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου και μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων σε μεγάλο ποσοστό.
Επιπλέον, μελέτες σε ζώα έχουν δείξει πως το κεφίρ βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης ασβεστίου από τα οστικά κύτταρα, πράγμα το οποίο βοηθά στην αύξηση της οστικής πυκνότητας και πρόληψη των καταγμάτων.
Προστατεύει από την εμφάνιση καρκίνου
Αρκετές in vitro μελέτες έχουν δείξει πως τα προβιοτικά, που περιέχει το κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορούν να διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να αναστείλουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.
Συγκεκριμένα, μια in vitro μελέτη του 2007 διαπίστωσε πως το κεφίρ μείωσε σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό τον αριθμό των ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του μαστού, σε σύγκριση με το γιαούρτι.
Βοηθά στην ανακούφιση συμπτωμάτων αλλεργίας και άσθματος
Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει πως το κεφίρ μπορεί να αναστείλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με τις αλλεργίες και το άσθμα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν δεδομένα από κλινικές μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί αυτή η ευεργετική δράση.
Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα
Μελέτες έχουν δείξει πως το κεφίρ μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, τα οποία όταν συσσωρεύονται στις αρτηρίες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών καρδιαγγειακών ασθενειών.
Τα προβιοτικά του κεφίρ μπορούν επίσης να ενισχύσουν το μεταβολισμό του λίπους στο σώμα, μέσω αύξησης της σύνθεσης των χολικών οξέων, ενώ σημαντική αποτελεσματικότητα έχει παρατηρηθεί και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Ο Πολυχώρος Μεταίχμιο στην Αθήνα (Ιπποκράτους 118) ανοίγει τις πόρτες του σε φίλους νέους και παλιούς, για να γιορτάσουμε όλοι μαζί με τον πιο βιβλιοφιλικό τρόπο την άνοιξη και τον Μήνα Βιβλίου!
* * * * *
Σας προσκαλούμε το τελευταίο Σάββατο του Μαρτίου και τα δύο πρώτα του Απριλίου να παρακολουθήσετε μαζί με τα παιδιά σας διαδραστικές εκδηλώσεις και ένα πολύ ενδιαφέρον εκπαιδευτικό πρόγραμμα. Τα παιδιά θα γίνουν οι πιο ζεν Μαχητές του Ντάο που προστατεύουν τον πλανήτη, θα ασχοληθούν με 1001 δραστηριότητες που θα τα κάνουν να αγαπήσουν τα βιβλία και θα γνωρίσουν τη Μονοκερούπολη, ένα μέρος που θα τους προσφέρει την ευκαιρία να βελτιώσουν την εικόνα και την πίστη που έχουν στον εαυτό τους, και να ξεδιπλώσουν τις εκπληκτικές τους δυνατότητες.
* * * * *
Στον Πολυχώρο Μεταίχμιο θα έχετε, επίσης, την ευκαιρία να περιηγηθείτε στην έκθεση «Ένα βιβλίο, μια ανάμνηση», που διοργανώνουν οι εκδόσεις ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ σε συνεργασία με το Φεστιβάλ Εικονογράφησης illustradays. Τριάντα ξεχωριστές δημιουργίες αγαπημένων και πολυβραβευμένων εικονογράφων που αντλούν έμπνευση από κλασικά έργα της παγκόσμιας λογοτεχνίας, μεμονωμένα διηγήματα, ποιήματα ή ακόμα και λογοτεχνικά σπαράγματα σας περιμένουν να τα θαυμάσετε και, αν επιθυμείτε, να τα κάνετε δικά σας, για να στολίσετε το σπίτι σας, το παιδικό δωμάτιο, το γραφείο ή να τα χαρίσετε σε αγαπημένα σας πρόσωπα.
Έχει έρθει η ώρα να προστατεύσουν και τα παιδιά τον πλανήτη μας. Για να το πετύχουν, θα πρέπει πρώτα να εκπαιδευτούν σωστά. Θα γίνουν, λοιπόν, μαθητευόμενοι Μαχητές του Ντάο και με την καθοδήγηση του παππού Σίφου και τη βοήθεια της συγγραφέα Ελένης Ανδρεάδη θα λύσουν τις πιο δύσκολες υποθέσεις και θα μάθουν γιατί ο πλανήτης μας έχει πυρετό.
Ο μαγικός κόσμος των βιβλίων και της ανάγνωσης: Διαδραστική εκδήλωση για παιδιά με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Παιδικού Βιβλίου
Είτε τα παιδιά αγαπούν τα βιβλία είτε όχι, αυτή η εκδήλωση θα τα κάνει να τα αγαπήσουν ακόμα περισσότερο! Γιατί θα παίξουν, θα δημιουργήσουν και θα ανακαλύψουν τους αμύθητους θησαυρούς που κρύβει ο μαγικός κόσμος των βιβλίων. Εμψυχώνει η παιδαγωγός Κούλα Πανάγου. Για παιδιά από 5 ετών Διαβάστε περισσότερα
* * * * *
Σάββατο 13 Απριλίου 2024, στις 12 το μεσημέρι Εκπαιδευτικό πρόγραμμα για παιδιά με αφορμή τη νέα σειρά βιβλίων της Άννα Πουνσέτ«Μονοκερούπολη»
Ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα που συνδυάζει την ενεργή, διαδραστική αφήγηση και το παιχνίδι με τις βασικές αρχές του Νευρογλωσσικού Προγραμματισμού. Με στόχο να φωτίσουμε τη δύναμη του «μπορώ» και την πίστη στις ικανότητές μας, ενεργοποιούμε όλες τις αισθήσεις και δημιουργούμε μια ολοκληρωμένη εμπειρία αγάπης, χαράς, φιλίας και προσωπικής ενδυνάμωσης. Εμψυχώνει η Αντωνία Βέλλιου, αφηγήτρια, μουσειοπαιδαγωγός, NLP σύμβουλος. Για παιδιά από 5 ετών Διαβάστε περισσότερα
* * * * *
Η είσοδος σε όλες τις εκδηλώσεις είναι ελεύθερη, με απαραίτητη δήλωση συμμετοχής στο 211 3003580 ή στο polychoros@metaixmio.gr, σημειώνοντας το ονοματεπώνυμο του παιδιού και του κηδεμόνα, την ηλικία του παιδιού και ένα τηλέφωνο επικοινωνίας. Ο αριθμός των θέσεων είναι περιορισμένος. Θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας.
Υπάρχει κάποιος που δεν είναι εξοικειωμένος με τη φύση της τσουκνίδας; «Φύγε τσουκνίδα, έλα μολόχα» τραγουδούσαν όσοι τσιμπιόνταν παλιά, τρίβοντας το πονεμένο σημείο με τα φύλλα της αγριομολόχας, που με άφατη σοφία ο Δημιουργός έκανε να φύεται δίπλα στις τσουκνίδες! Κι όμως, αυτό το φυτό αξίζει και τον σεβασμό και την αγάπη μας: δεν είναι τόσο κακό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Κρίνετε μόνοι σας: η τσουκνίδα είναι πλούσια σε βιταμίνες, όπως A, PP, B1, B2, C, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο, καροτίνη, μικροστοιχεία και πολλά αμινοξέα· χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία (ποιο κορίτσι δεν ξέρει για τα οφέλη των λοσιόν και βαλσάμων τσουκνίδας για τη δύναμη των μαλλιών;), αλλά και ως λίπασμα, κάνοντας τις ντομάτες και το λάχανο να αναπτύσσονται αλματωδώς!
Όλα αυτά τα θαυμάσια συστατικά της τσουκνίδας μπορούν να ωφελήσουν και τον άνθρωπο, αφού η τσουκνίδα είναι βρώσιμη· η κατανάλωσή της έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές όχι μόνο στην ελληνική κουζίνα, αλλά και σε βιβλία μαγειρικής της Ρωσίας, της Σκανδιναβίας, της Ιταλίας, της Ισπανίας, της Γερμανίας, της Γαλλίας, της Βουλγαρίας και της Τσεχίας, ενώ στην Αγγλία παρασκευάζουν ακόμη και μπύρα από τσουκνίδα.
Πόσα διαφορετικά πιάτα, νόστιμα και υγιεινά, μπορούν να παρασκευαστούν από τσουκνίδες! Για καλύτερα αποτελέσματα, σημειώστε αυτά τα «μυστικά τσουκνίδας»:
Όταν πιάνετε φρέσκες τσουκνίδες, πρέπει να χρησιμοποιείτε γάντια.
Εάν τα φρέσκα φύλλα ζεματιστούν και ξεπλυθούν με τρεχούμενο κρύο νερό, τότε η τσουκνίδα δεν θα σας καίει πλέον.
Τα νεαρά φύλλα που συλλέγονται από τον Μάιο έως τον Ιούλιο είναι τα καλύτερα κατάλληλα για μαγείρεμα.
Κατά την παρασκευή ζεστών πιάτων, η τσουκνίδα προστίθεται τελευταία, αφού οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τις ευεργετικές της ιδιότητες.
Εάν θέλετε να φυλάξετε τσουκνίδες για το χειμώνα, συνίσταται να στεγνώνετε τα φύλλα σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως.
Όπως και κάθε άλλο χόρτο, οι τσουκνίδες δίνουν νόστιμα αρτοσκευάσματα. Οι τσουκνιδόπιτες και τα τσουκνιδοπιτάκια είναι ιδιαίτερα καλά! Αλλά για να απογειώσετε το αποτέλεσμα, χρειάζεται η σωστή ‘παρέα’: η τσουκνίδα ταιριάζει με ρύζι, κεχρί, πλιγούρι, αυγά, φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, σπανάκι, πατάτες, μανιτάρια και τυριά όπως σουλουγκούνι, φέτα και άλλα. Ανακατεύοντας αυτά τα υλικά, θα έχετε μία υπέροχη γέμιση για τις πίτες σας.
Οι αναλογίες ρυθμίζονται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα:
Για 1 κιλό τσουκνίδες, μπορούμε να βάλουμε 100 γραμμάρια ρύζι και 5 αυγά. Ζεματίζουμε και ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες, ανακατεύουμε με βρασμένο ρύζι και ψιλοκομμένα βραστά αυγά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Μπορείτε, όμως, να βάλετε και ωμές τις τσουκνίδες στη γέμιση, όπως και όλα τα άλλα χόρτα.
Αφράτη Τσουκνιδόπιτα (Βλάχικη Πίτα-Βινίτα)
Λιακρούαρ τάρδουρ με φύλλο με πατάτα – μία πολύ ιδιαίτερη συνταγή για αφράτη χορτόπιτα. (ixomageiremata.gr)
Η τσουκνιδόπιτα που θα φτιάξουμε σήμερα είναι λίγο διαφορετική, αλλά πολύ νόστιμη και πολύ εύκολη.
Την έφτιαχνε η γιαγιά Αθηνά, συνήθως όταν ζύμωνε το ψωμί της εβδομάδας. Κρατούσε μια ποσότητα ζύμης και πριν προλάβει να βγάλει τα καρβέλια από τον φούρνο, η «πίτα βινίτα» (ή «λιακρούαρ τάρδουρ» στα αρβανίτικα) ήταν έτοιμη στο τραπέζι.
Υλικά
Για τη ζύμη
4 μέτριες πατάτες
3 ποτήρια νερό (χλιαρό)
1 κ. σ. αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό)
2 κύβους μπυρομαγιά
Αλεύρι (όσο πάρει)
Για τη γέμιση
2 γεμάτες χούφτες ξερές ή χλωρές τσουκνίδες
250 γρ. μυζήθρα ή τυρί
4 αυγά
1 κ. σ. αλεύρι
4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινήστε με τη γέμιση. Βάλτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν αρχίσει να κοχλάζει, ρίξτε τις τσουκνίδες ανακατεμένες με μια κουταλιά αλεύρι, για να βράσουν για 15 λεπτά.
Στραγγίξτε τις, ρίξτε μια κουταλιά λάδι, δυο-τρεις κουταλιές από το ζουμί τους, τη μυζήθρα και τα αυγά και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και αλατίστε τες.
Ψήστε στον φούρνο (ή στη σόμπα) τις πατάτες.
Διαφορετικά βράστε τες και πατήστε τες με πηρούνι ή κουτάλι να γίνουν πουρές. Διαλύστε σε λίγο χλιαρό νερό την μπυρομαγιά
Σε μια λεκανίτσα ή ταψάκι, κοσκινίστε το αλεύρι. Κάντε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίξτε μέσα τον πουρέ της πατάτας ζεστό, τη διαλυμένη μπυρομαγιά, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Αρχίστε σιγά-σιγά το ζύμωμα με το χέρι, προσθέτοντας λίγο-λίγο το χλιαρό νερό. Συνεχίστε το ζύμωμα, ώσπου να πετύχετε μια ζύμη απαλή και ελαστική.
Χωρίστε τη σε δύο κομμάτια. Ένα μεγάλο για το κάτω μέρος της πίτας (⅔ της ζύμης) και ένα μικρότερο για το επάνω.
Κάντε το μεγάλο κομμάτι μια μπάλα και ανοίξτε φύλλο.
Αφού βουτυρώσετε καλά το ταψί, απλώστε το φύλλο στο ταψί και αδειάστε πάνω τη γέμιση. Ανοίξτε ένα φύλλο με την υπόλοιπη ζύμη και απλώστε το σουρωτά πάνω από τη γέμιση. Φτιάξτε το κόθορνο (το γύρω-γύρω κλείσιμο των φύλλων).
Σκεπάστε την πίτα και αφήστε την εκεί να καθίσει ήρεμα-ήρεμα μέχρι να φουσκώσει.
Η γιαγιά Αθηνά, όταν βιαζόταν, γέμιζε μια λεκάνη με καυτό νερό και έβαζε από απάνω το ταψί. Οι καυτοί ατμοί βοηθούσαν το ζυμάρι να φουσκώσει γρηγορότερα. Εναλλακτικά, μπορείτε να σκεπάσετε το ταψί με κουβέρτες ή να το αφήσετε στον ήλιο ή στον φούρνο στους 30 βαθμούς Κελσίου.
Βάλτε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45-60 λεπτά.
Μπορείτε αν θέλετε να την κάνετε νηστίσιμη, αντικαθιστώντας τα αυγά και το γάλα με μια χούφτα ρύζι. Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τις τσουκνίδες με οποιοδήποτε άλλη γέμιση χορταρικών ή να φτιάξετε ένα μείγμα χορταρικών με τσουκνίδες και σπανάκι, λάπατα, σέσκουλα κλπ.
Είναι μια πίτα απλή, όπως η αγάπη, μόνο που – όπως έλεγε η γιαγιά Αθηνά – η αγάπη δουλεύει με διαφορετικό τρόπο σε διαφορετικά μυαλά: «…τον ανόητο τον φωτίζει, τον σοφό τον τυφλώνει…»
Την Τετάρτη 6 Μαρτίου, το αθηναϊκό κοινό θα έχει την ευκαιρία να απολαύσει την ποίηση των Παλαμά, Ελύτη, Λουντέμη, Καζαντζάκη, Σέρρα, Μεταξά και Quasimodo μελοποιημένη από σύγχρονους Έλληνες συνθέτες, σε μια συναυλία για φωνή και πιάνο.
Τις λέξεις των ποιητών μας θα τραγουδήσει η σοπράνο Μίνα Πολυχρόνου, με τη συνοδεία του Σπύρου Σουλαδάκη στο πιάνο.
Η συναυλία είναι αφιερωμένη στα παιδιά με αυτισμό, καθώς και σε όλους τους γονείς ατόμων με αναπηρίες.
Οι επτά συνθέτες των οποίων τα έργα θα ακουστούν είναι οι Ελένη Αναγνωστοπούλου, Κώστας Βαρότσης, Γιόλα Βουτσινά-Παπαγιαννίδη, Μαρία Δαγαλάκη, Ιάκωβος Κονιτόπουλος, Σπύρος Μάζης και Ιωσήφ Παπαδάτος.
Το πρόγραμμα της συναυλίας έχει ως εξής:
Ελένη Αναγνωστοπούλου
Τρία τραγούδια σε ποίηση Κωστή Παλαμά (2023-24)
1. Ὁ πιο τρανός καημός μου (Συλλογή: Η πολιτεία και η μοναξιά)
2. Το τέλος (Συλλογή: Η ασάλευτη ζωή, Στίχοι σε γνωστό ήχο)
3. Κάποτε Κάπου (Συλλογή: Τα παθητικά κρυφομιλήματα)
Κώστας Βαρότσης
Ασκητική/Ανήφορος (2024)
Από τα ομώνυμα βιβλία του Νίκου Καζαντζάκη.
Γιόλα Βουτσινά-Παπαγιαννίδη
Μικρός Κύκλος Τραγουδιών: Συναισθήματα (2023)
Υπομονή από το ποίημα του Μενέλαου Λουντέμη
Καθαρό Πρόσωπο Το σπίτι που γεννήθηκα σε ποίηση Κωστή Παλαμά
Μαρία Δαγαλάκη
ΜΕΤΑ ΟΜΩΣ, ΜΕΤΑ… (2023)
Τέσσερα ποιήματα από τη 2η ποιητική συλλογή, που φέρει και τον ομώνυμο τίτλο, του Γιάννη Μεταξά.
1. Είναι εκεί
2. Τις επιφάνειες της ζωής
3. Μες στη συνήθεια της φωνής
4. Σιλουέτες
Ιάκωβος Κονιτόπουλος
Έρωτος Λυρικά (2004/2023)
Κύκλος 5 τραγουδιών για σοπράνο και πιάνο σε ποίηση Διονύση Σέρρα.1. Οιωνός
2. Αναστάσιμο
3. Επιβίωση
4. Παρα-μυθολογικό
5. Γαϊτανάκι
Σπύρος Μάζης
Δύο τραγούδια σε ιταλική ποίηση, op. 142 (2020)
Ποίηση Salvatore Quasimodo.1. Senza memoria dι morte
2. Dammi il mio giorno
Ιωσήφ Παπαδάτος
ΤΟ ΥΣΤΕΡΟ ΤΩΝ ΣΑΒΒΑΤΩΝ για φωνή και πιάνο op. 97 (2011)
Το ομώνυμο ποίημα προέρχεται από την ποιητική συλλογή του Οδυσσέα Ελύτη «Τα Ελεγεία της Οξώπετρας».
* * * * *
Η συναυλία FRÜHLINGSREISE («Ανοιξιάτικο ταξίδι») θα φιλοξενηθεί στο Ινστιτούτο Γκαίτε (Goethe Institut), με ελεύθερη είσοδο.
Το σάμαλι είναι ένα σιροπιαστό γλυκό της Ανατολής. Πρωτοπαρασκευάστηκε στη Δαμασκό της Συρίας, εκεί όπου άνθιζαν τα αρωματικά τριαντάφυλλα στις κουζίνες.
Η Δαμασκός (Şam) ήταν γνωστή για τα αρωματικά τριαντάφυλλά της, τα ρόδα της Δαμασκού, που έδιναν το φημισμένο ροδόνερο. Στη Συρία, το σάμαλι μοσχοβολούσε ροδόνερο – αλλά δεν λεγόταν σάμαλι εκεί.
Την εποχή της οθωμανικής αυτοκρατορίας, ταξιδευτές μετέφεραν το γλυκό στη Σμύρνη και την Πόλη, όπου πήρε το σημερινό του όνομα για να δηλωθεί η προέλευσή του και αρωματίστηκε με το ιδιαίτερο μυρωδικό του παλατιού, τη μαστίχα.
Όταν ήρθε στην Ελλάδα, το πολίτικο σάμαλι πωλείτο στον δρόμο, από πλανόδιους σαμαλιτζήδες, αντίστοιχους με τους χαλβατζήδες και τους σαλεπιτζήδες. Υπήρξε αγαπημένο γλυκό των παιδιών, που τα χόρταινε και τους έδινε χαρά.
Για να είναι φθηνό, φτιαχνόταν με σιμιγδάλι, νερό και ζάχαρη, αν και η κανονική συνταγή του θέλει γιαούρτι νερουλό, σιμιγδάλι και ζάχαρη.
Αν προσθέσετε αυγά, μπορείτε να μετατρέψετε το σάμαλι σε ραβανί ή, αν βάλετε αλεύρι, θα έχετε μια υπέροχη γιαουρτόπιτα .
Η συνταγή που ακολουθεί είναι από το βιβλίο Ζαχαροπλαστικής της Βέφας Αλεξιάδου.
Σε ένα μπολ βάζω τα σιμιγδάλια, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά και σε ένα άλλο το γιαούρτι με τη σόδα.
Ενώνω όλα τα υλικά, τα ανακατεύω καλά και βουτυρώνω γενναιόδωρα ένα ταψί στρογγυλό (με διάμετρο 35 εκ.) ή ορθογώνιο. Το ύψος του ταψιού πρέπει να είναι περίπου 2 εκ.
Ρίχνω το μίγμα και το αφήνω 1-2 ώρες, να φουσκώσει καλά το σιμιγδάλι.
Το βάζω στο φούρνο για 40 λεπτά, στους 180 βαθμούς.
Συγχρόνως, κάνω το σιρόπι.
Μόλις βγει το γλυκό ροδοκόκκινο στην επιφάνεια το βουτυρώνω με το λιωμένο βούτυρο και ρίχνω το σιρόπι. Το στολίζω με τα αμύγδαλα και το κόβω σε κομματάκια.
Η κινόα (Chenopodium quinoa ή Χηνοπόδιον η κινόα) θεωρείται «ψευδοδημητριακό» και είναι φυτό συγγενικό με το σπανάκι και τον αμάρανθο. Οι σπόροι της χρησιμοποιούνται στη μαγειρική όπως ακριβώς και οι σπόροι των δημητριακών. Όλα τα είδη κινόας έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, κάτι που είναι σπάνιο στις φυτικές τροφές. Για το λόγο αυτό προτιμάται από όσους κάνουν δίαιτα και από τους χορτοφάγους, αφού χορταίνει και δίνει ενέργεια χωρίς να προσθέτει πολλές θερμίδες.
Η κινόα έχει αυξημένα επίπεδα κερσετίνης, ένα φυτοχημικό που οι ερευνητές αναφέρουν ότι μπορεί να είναι αποτελεσματικό για τη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.
Δεν περιέχει γλουτένη, ως εκ τούτου αποτελεί μία καλή εναλλακτική λύση για άτομα που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία σε γλουτένη.
Είναι εξαιρετική πηγή μαγνησίου, φυλλικού οξέος, καλίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, ασβεστίου και φυτικών ινών.
Μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Μιλάνου έχει καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση ζυμαρικών και ψωμιού από κινόα προκάλεσε χαμηλότερες συγκεντρώσεις τριγλυκεριδίων σε μια ομάδα εθελοντών σε σύγκριση με άλλα ζυμαρικά και αρτοποιήματα.
Υπάρχουν περίπου 1.800 ποικιλίες κινόα. Στην αγορά εδώ μπορούμε να βρούμε μόνο τα τρία κύρια είδη: λευκή, κόκκινη και μαύρη.Η λευκή κινόα έχει πιο ουδέτερη γεύση, οπότε, αν δεν έχεις δοκιμάσει ξανά κινόα, είναι προτιμότερο να ξεκινήσεις από αυτή. Η κόκκινη και η μαύρη κινόα είναι λίγο πιο έντονες στη γεύση από τη λευκή.
Αναζωογονητικό πρωινό ρόφημα ομορφιάς και υγείας από κινόα
Η Tanzilya K. Henriksen, στο κανάλι της Dance with Living Food, προσφέρει μια πολύ απλή συνταγή για την παρασκευή ενός αναζωογονητικού ροφήματος από κινόα.
Υλικά
100 g κινόα (συστήνεται να ξεκινήσετε με λευκή κινόα)
1 lt καθαρό νερό φιλτραρισμένο
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε την κινόα όλη τη νύχτα, την ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό (αλλιώς πικρίζει) και αφήνουμε το περιεχόμενο για 2 ημέρες, μέχρι να εμφανιστούν τα φύτρα.
Κατόπιν, μεταφέρουμε τους σπόρους που βλάστησαν σε ένα γυάλινο βάζο, το οποίο γεμίζουμε με το καθαρό φιλτραρισμένο νερό.
Ανακατεύουμε ελαφρά το περιεχόμενο, σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε να γίνει ζύμωση για 2-3 ημέρες.
Όταν το περιεχόμενο του βάζου αποκτήσει ένα ευχάριστο λευκό χρώμα, είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Αν θέλουμε μια πιο ζωηρή γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μερικές σταγόνες λεμόνι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν στο ποτήρι μας.
Αν θέλετε να ξεφύγετε από την πεπατημένη του εορταστικού πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού και αναζητάτε εναλλακτικές προτάσεις, κάτι που μπορεί να σας κατευθύνει είναι η παράδοση των κινέζικων ζωδίων που κυβερνούν κάθε χρονιά και την εμποτίζουν με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.
Σύμφωνα με τους γνώστες, το 2024 θα είναι η χρονιά του Δράκου Ξύλο. Και παρόλο που η κινεζική Πρωτοχρονιά αργεί ακόμα, αφού ακολουθά το σεληνιακό ημερολόγιο, και δεν πρέπει να την αναμένουμε μέχρι τις 10 Φεβρουαρίου, μπορούμε να προετοιμάσουμε το εορταστικό τραπέζι μας ανάλογα με το επερχόμενο ζώδιο, για να προσκαλέσουμε την καλή τύχη – που, όπως λέγεται, συνδέεται με το ζώδιο του Δράκου!
Φέτος, λοιπόν, όλα τα πιάτα στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ας είναι χορταστικά και νόστιμα, αλλά πάνω απ’ όλα πρωτότυπα, με έμφαση στις καλές πρώτες ύλες: ο Δράκος είναι ιδιαίτερα εκλεκτικός και ξέρει να εκτιμά ένα καλό, πλούσιο γεύμα. Τα αγαπημένα του φαγητά είναι το φρέσκο κρέας και τα ψάρια και σε μικρότερο βαθμό τα πουλερικά. Είναι καλή ιδέα να ετοιμάσετε ορεκτικά με κρέας για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, αλλά καλύτερα να αφήσετε τα αλλαντικά για κάποια άλλη περίσταση. Τα σπάνια τυριά και το κυνήγι, αντιθέτως, είναι ιδανικά.
Καθώς το στοιχείο του έτους θα είναι το Ξύλο, μπορούμε να δώσουμε ιδιαίτερη έμφαση στις σαλάτες. Η δική μας πρόταση είναι η «Μιμόζα», μια σαλάτα λαμπερή, πλούσια και ασυνήθιστη, που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας, Δράκους και μη!
Σαλάτα «Μιμόζα»
Υλικά
3 αυγά
2 καρότα βρασμένα
1 μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια
1 μάτσο ρόκα
1 μεγάλο φρέσκο αγγούρι
200 g μαλακό τυρί
350 g φρέσκος ροζ σολομός
1 λεμόνι
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
200 g κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Εκτέλεση
Μαρινάρετε τον ροζ σολομό (φιλέτο ή κομμάτι σφάγιου) με αλάτι, πιπέρι και το χυμό μισού λεμονιού. Μετά από 30–40 λεπτά, ψήστε τα ψάρια στο φούρνο, σε λειτουργία γκριλ, για 10 λεπτά. Το ψάρι δεν πρέπει να είναι στεγνό, αλλά να κρατά τα υγρά του εσωτερικά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα της σαλάτας, ανακατεύοντας τη μουστάρδα με την κρέμα γάλακτος, τη σάλτσα σόγιας και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε το μαγειρικό δαχτυλίδι στο πιάτο. Τοποθετούμε από κάτω τη ρόκα ελαφρώς σκισμένη, περιχύνουμε τη σάλτσα και από πάνω βάζουμε μικρές κομμάτια ψαριού. Η επόμενη στρώση είναι το τυρί, μετά φρέσκο αγγούρι, καρότα και ασπράδι αυγού (καλύψτε όλες τις στρώσεις εκτός από το τυρί με σάλτσα). Τελειώνουμε με μια στρώση φρέσκα κρεμμυδάκια και μετά κρόκο αυγού. Δεν βάζουμε σάλτσα από πάνω.
Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγες ώρες. Πριν τη σερβίρουμε, αφαιρούμε το δαχτυλίδι και γαρνίρουμε το πιάτο με μια φέτα λεμόνι ή λίγο άνιθο.
