Πέμπτη, 13 Ιούν, 2024

Σπιτικό πολίτικο κεμπάπ

Τα κεμπάπ δεν έχουν τόσα υλικά όσα τα μπιφτέκια ή οι κεφτέδες και ξεχωρίζουν γι’ αυτόν ακριβώς τον λόγο, για την ατόφια γεύση του καλοζυμωμένου, σχεδόν σκέτου, κιμά. Επειδή το κρέας που χρησιμοποιούσαν παραδοσιακά έδενε με το παχύ λίπος από το βοδινό ή το αρνί (σε αναλογία 1/4), δεν χρειαζόταν κάποιο άλλο συνδετικό υλικό, όπως το ψωμί ή το αυγό, παρά μόνο καλό ζύμωμα. Ωστόσο, πλέον, η πρώτη ύλη που χρησιμοποιούμε δεν είναι τόσο λιπαρή· έτσι, στη ζύμη των κεμπάπ έχουν προστεθεί διάφορα υλικά για να τα εμπλουτίσουν γευστικά, αλλά κυρίως για να δέσουν το μείγμα.

Το κρεμμύδι και το ζουμί του είναι από τα πιο βασικά υλικά στα κεμπάπ, αφ’ ενός γιατί σπάει τις έντονες οσμές των κρεατικών, αφ’ ετέρου γιατί «γλυκαίνει» τον κιμά. Επίσης, το ζουμί των κρεμμυδιών κάνει τα κεμπάπ πιο αφράτα.

Το σκόρδο στα κεμπάπ είναι προαιρετικό και η ποσότητά του κατά βούληση. Για πιο αφράτο μείγμα μπορούμε να βάλουμε ντομάτα τριμμένη ή σόδα. Φυσικά, ούτε το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι λείπουν από το μείγμα. Επίσης, κάποιοι σεφ βάζουν λίγο πελτέ ντομάτας για τη γεύση, αλλά και για να τα κοκκινίσουν.

Τα μπαχαρικά είναι οι πρωταγωνιστές. Το δεύτερο βασικό υλικό μετά τον κιμά στα κεμπάπ είναι τα μπαχαρικά, που χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο για να καλύψουν το έντονο άρωμα του αρνίσιου, κυρίως, κιμά. Για να πάρουμε το καλύτερο δυνατό άρωμα, καλό είναι να τα χρησιμοποιούμε φρεσκοτριμμένα. Αξίζει λοιπόν τον κόπο να τα προμηθευτούμε από ένα καλό κατάστημα μπαχαρικών ή ένα ενημερωμένο μπακάλικο. Αν πάλι δε διαθέτουμε χρόνο ή δεν υπάρχει τέτοιο κατάστημα στην περιοχή μας, τότε θα δοκιμάσουμε τα μπαχαρικά του σούπερ μάρκετ. Αρκετά από αυτά είναι καλά. Σε κάθε περίπτωση, πάντως, αν δεν έχουμε κάποιο από τα προτεινόμενα μπαχαρικά της συνταγής που πρόκειται να φτιάξουμε, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με κάποιο άλλο από τους παρακάτω συνδυασμούς ή απλώς να το παραλείψουμε (με διαφορετικό, φυσικά, γευστικό αποτέλεσμα).

  • Στα κεμπάπ από αρνί ή και μοσχάρι: Το βασικό μπαχαρικό είναι η πάπρικα και για πολλούς το κύμινο. Επίσης, ιδιαίτερο άρωμα δίνουν το μπαχάρι, το σουμάκ, ο κόλιανδρος (σε σκόνη), το κάρδαμο και το μπούκοβο (για τους πιο τολμηρούς). Στα αμιγώς αρνίσια κεμπάπ ταιριάζουν τα πολίτικα μπαχαρικά, όπως το κόκκινο γλυκό πιπέρι, η κανέλα και το γαρίφαλο.

  • Στα κεμπάπ από κοτόπουλο ή γαλοπούλα: Και εδώ η πάπρικα και το κύμινο είναι απαραίτητα. Ταιριάζουν επίσης το μπαχάρι, το κάρι, το πιπέρι καγιέν, το τζίντζερ, ο κουρκουμάς και ο κόλιανδρος (σε σκόνη).

  • Στα ανάμεικτα κεμπάπ με χοιρινό κιμά: Επειδή ο χοιρινός κιμάς συμμετέχει ως συμπληρωματικός και όχι ως βασικός στις αναμείξεις για κεμπάπ (συνήθως με μοσχάρι ή κοτόπουλο), όπου συμμετέχει μπορούμε να προσθέσουμε σουμάκ και όλα τα κίτρινα μπαχαρικά, όπως το κάρι και ο κουρκουμάς.

Συνήθως τα κεμπάπ δεν περιέχουν πολλά μυρωδικά, κάποιες συνταγές μάλιστα δεν περιέχουν κανένα. Οι σεφ του περιοδικού στις συνταγές τους προτιμούν κάθε φορά ένα μυρωδικό (φρέσκο ή ξερό). Αυτό δεν σημαίνει βέβαια ότι εμείς δεν μπορούμε να βάλουμε κι άλλο μυρωδικό της αρεσκείας μας, με τη διαφορά ότι θα αλλάξει το γευστικό αποτέλεσμα του μείγματος.

  • Από μοσχάρι ή αρνί: Μπορούμε να βάλουμε μαϊντανό, δυόσμο, θυμάρι ή ρίγανη και κόλιανδρο (που θα δώσουν ελαφρύ άρωμα και αίσθηση δροσιάς στο μείγμα).

  • Από κοτόπουλο ή γαλοπούλα: Ταιριάζει πολύ ο βασιλικός (φρέσκος, στην εποχή του), ο μαϊντανός και το θυμάρι (φρέσκο ή ξερό, καλά κοπανισμένο). Κι ένας αναπάντεχος συνδυασμός: Στα κεμπάπ από κοτόπουλο ταιριάζει πολύ το ξύσμα λεμονιού, η μαντζουράνα και λίγη μουστάρδα σε κόκκους.

  • Από μείγμα με χοιρινό: Πολλοί βάζουν μαϊντανό, θρούμπι, και μάλιστα σε κάποιες συνταγές σε συνδυασμό με τριμμένες πιπεριές (κέρατο).

Η Μυρσίνη Λαμπράκη λατρεύει το κρέας και το ψήσιμο και είναι η πρώτη Master Grill Chef στην Ελλάδα. Μαγείρισσα, συντάκτρια και παρουσιάστρια εκπομπών μαγειρικής γνωρίζει όλα τα μυστικά του meat & grill.

Για το σερβίρισμα προτείνει ζεστή λεπτή αραβική πίτα, γιαούρτι ενισχυμένο με λίγο σκόρδο, μαϊντανό, σουμάκ και πάπρικα. Ψητές ντομάτες για χρώμα και δροσιά ή σάλτσα ντομάτας με μια γενναία ποσότητα λιωμένου αγελαδινού βουτύρου για να απολαύσετε αληθινό ανατολίτικο κεμπάπ!

Μυρσίνη Λαμπράκη, πολίτικο σπιτικό κεμπάπ. (Meat & Grill)

 

Υλικά για 10 άτομα

900 γρ. πρόβειο κιμά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά από ποντίκι
350-400 γρ. λίπος μοσχαρίσιο
100 ml κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. κρασί κόκκινο
110 γρ. κρεμμύδι πολτοποιημένο
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
2 κ.σ.  ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 γρ.  σουμάκ
3 γρ. πάπρικα γλυκιά
3 γρ. πάπρικα καυτερή
2 γρ. κύμινο
1 γρ. μαύρο πιπέρι
20  γρ. αλάτι
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 ½  κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

  • Σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ βάζετε τους κιμάδες και το λίπος, που πρέπει όλα να είναι αρκετά κρύα . Προσθέτετε επίσης παγωμένο το κρεμμύδι, την κρέμα γάλακτος, το κρασί, τη φρυγανιά, τον πελτέ ντομάτας, το κορν φλάουρ και στη συνέχεια όλα τα μπαχαρικά και μυρωδικά .

  • Βρέχετε συνέχεια τα χέρια σας σε κρύο νερό και ζυμώνετε γρήγορα το μείγμα με δυνατές κινήσεις, ώστε να απλώσει το λίπος παντού και τα αναμιχθούν σωστά τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Αν χρειαστεί, προσθέσετε και λίγο τριμμένο πάγο και συνεχίσετε το ζύμωμα.

  • Ανάψτε φωτιά μέτρια προς δυνατή. Η απόσταση από την εστία θερμότητας του κεμπάπ δεν πρέπει να ξεπερνά τα 15-16 εκ., πρέπει δηλαδή να είναι κοντά στη φωτιά. Παίρνετε ένα κομμάτι από το μίγμα και το «χτίζετε» με προσοχή επάνω στη βέργα χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων  σας. Πάντα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βουτάμε τα χέρια μας σε παγωμένο νερό.

  • Ψήνετε τα κεμπάπ ανάλογα με τη φωτιά σας, τον τύπο βέργας που έχετε χρησιμοποιήσει και το πάχος τους, για 10-12 λεπτά.

  • Σερβίρετε με πίτες, γιαούρτι, μαϊντανό και ψητές ντομάτες.

Καλή σας όρεξη!

 Πηγές: Μυρσίνη Λαμπράκη, Πολίτικο σπιτικό κεμπάπ, Meat & Grill και Γαστρονόμος

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ

Όνειρα και πραγματικότητα: Τι βρίσκεται πέρα από τις συμπτώσεις

Ο Καρλ Γκούσταβ Γιουνγκ, ο παγκοσμίου φήμης Ελβετός ψυχίατρος και ιδρυτής ενός από τους τομείς της ψυχολογίας του βάθους, ασχολήθηκε εκτεταμένα και συνέβαλε σημαντικά στην ερμηνεία των ονείρων.

Σύμφωνα με τον Γιουνγκ, τα όνειρα δεν είναι απλώς ασύνδετες, τυχαίες εικόνες, αλλά και παράθυρα στα βαθύτερα στρώματα της ψυχής μας που αξίζουν σοβαρή επιστημονική ανάλυση  περισσότερων από 80.000 ονείρων.

Η προσέγγιση του Γιουνγκ

Η προσέγγισή του στη μελέτη και την ερμηνεία των ονείρων διαφέρει σημαντικά από αυτή του σύγχρονου του, Σίγκμουντ Φρόιντ. Αν ο Φρόιντ έβλεπε τα όνειρα ως μια καλυμμένη έκφραση καταπιεσμένων επιθυμιών, ο Γιουνγκ τα θεωρούσε αντισταθμιστικά ‘εργαλεία’, που προσφέρουν κατανόηση και ισορροπία στη συνείδηση του ονειρευόμενου. Πρότεινε ότι τα όνειρα δεν προορίζονται να είναι φαντασία ή απάτη, αλλά μάλλον σαν ένα βιβλίο γραμμένο σε μια μοναδική, συμβολική γλώσσα, που περιμένει να αποκρυπτογραφηθεί.

Ανάμεσα στους πολλούς ασθενείς του Γιουνγκ ήταν μια νεαρή, μορφωμένη γυναίκα που αντιμετώπιζε τον κόσμο γύρω της με δυσπιστία και καχυποψία, δίνοντας υπερβολική έμφαση στη λογική ερμηνεία των πραγμάτων. Όταν ονειρεύτηκε μια χρυσή καρφίτσα σε σχήμα σκαθαριού, στράφηκε στον Γιουνγκ για βοήθεια . Η γυναίκα ήλπιζε να βρει μια ερμηνεία που θα τη βοηθούσε να καταλάβει το νόημα του ασυνήθιστου ονείρου της.

Ενώ συζητούσαν το όνειρο, την προσοχή τους τράβηξε ένας απρόσμενος ήχος από το παράθυρο. Ο Γιουνγκ από περιέργεια το άνοιξε και έπιασε ένα σκαθάρι που χτυπούσε το τζάμι. Δίνοντάς το στη γυναίκα, είπε, «Εδώ είναι το χρυσό σου ζωύφιο», τονίζοντας τον εντυπωσιακό συγχρονισμό μεταξύ του ονείρου της και της πραγματικότητας. Αυτό το περιστατικό είχε βαθύ αντίκτυπο στη γυναίκα, καταρρίπτοντας τα ψυχολογικά της εμπόδια και βοηθώντας τη να κάνει μια σημαντική ανακάλυψη στη θεραπεία της.

Το θέμα της συγχρονικότητας επεκτείνεται όχι μόνο στην προσωπική εμπειρία του Γιουνγκ, αλλά και σε αυτήν της συναδέλφου του Μαρί-Λουίζ φον Φραντς. Η σκέψη του Γιουνγκ υπονοεί ότι τα σύγχρονα γεγονότα μπορούν να δείξουν μια βαθιά, ίσως πνευματική σύνδεση μεταξύ των φαινομένων, ανεξάρτητα από τις χωροχρονικές διαφορές.

Η ξαφνική εμφάνιση του μαύρου φορέματος που έλαβε η Φραντς αντί για το μπλε που είχε παραγγείλει συνέπεσε με τον θάνατο ενός στενού συγγενή της, γεγονός που της επέτρεψε να φορέσει αυτό το ρούχο στην κηδεία. Αυτή η αλληλουχία γεγονότων την ώθησε να σκεφτεί τη φύση των συμπτώσεων και το βαθύτερο νόημά τους.

Μια άλλη περίπτωση που θυμάται η Φραντς αφορούσε μία αυτοκτονική ασθενή της. Ενώ έκανε διακοπές έξω από την πόλη, η Φραντς είχε ένα έντονο ανησυχητικό προαίσθημα σχετικό με αυτή την ασθενή της. Μια εσωτερική φωνή τής έλεγε ότι ήταν πολύ αργά για δράση, παρόλα αυτά η Φραντς της έστειλε ένα σύντομο τηλεγράφημα: «Μην κάνεις τίποτα βιαστικά!»

Το τηλεγράφημα έφτασε στον προορισμό του δύο ώρες αργότερα. Η ασθενής μόλις είχε καταφέρει να ανοίξει τη βαλβίδα αερίου στην κουζίνα όταν χτύπησε το κουδούνι της πόρτας. Άνοιξε την πόρτα και ο ταχυδρόμος της έδωσε ένα τηλεγράφημα. Αφού διάβασε τις λέξεις που της είχε στείλει η γιατρός της, το μυαλό της καθάρισε αμέσως.

Η γυναίκα επέστρεψε στην κουζίνα για να κλείσει το γκάζι. Αυτό το περιστατικό όχι μόνο της έσωσε τη ζωή, αλλά επιβεβαίωσε και τη θεωρία της ύπαρξης μυστηριωδών συνδέσεων που υπάρχουν μεταξύ των ανθρώπων, ικανών να ξεπεράσουν τη φυσική απόσταση και τη συνήθη κατανόηση του χρόνου.

Εξήγηση των συμπτώσεων κατά Γιουνγκ

Στο επίκεντρο των εξηγήσεων του Γιουνγκ για αυτές τις περίεργες συμπτώσεις βρισκόταν η πίστη του στη βαθιά σύνδεση ύλης και πνεύματος. Πρότεινε ότι, σε ένα θεμελιώδες επίπεδο, τα πάντα στο σύμπαν αποτελούν από μια ενιαία ενέργεια, η οποία εκδηλώνεται ως ύλη σε χαμηλότερες συχνότητες δόνησης και πνεύμα σε υψηλότερες συχνότητες. Αυτή η άποψη υποδηλώνει ότι μερικές φορές, υπό ευνοϊκές συνθήκες, φαινόμενα από την πνευματική σφαίρα μπορούν να εκδηλωθούν στον φυσικό κόσμο, οδηγώντας σε εμπειρίες που αψηφούν τη λογική εξήγηση.

Ουσιαστικά, ο Γιουνγκ μάς καλεί να σκεφτούμε ότι αυτό που συχνά θεωρούμε απλή σύμπτωση μπορεί να είναι το αποτέλεσμα μιας βαθύτερης, κρυμμένης τάξης πραγμάτων στο σύμπαν. Με άλλα λόγια, αυτό που θεωρούμε τυχαίο μπορεί στην πραγματικότητα να είναι προϊόν κάποιας λεπτής αλλά διάχυτης οργανωτικής δομής. Αυτές οι εμπειρίες διευρύνουν την κατανόησή μας για την πραγματικότητα και τις βαθύτερες και πιο σοβαρές επιρροές σε αυτόν τον κόσμο.

Η έρευνα του Γιουνγκ διευρύνει την κατανόησή μας και για την ανθρώπινη ψυχή, ενθαρρύνοντάς μας να παραμείνουμε ανοιχτοί στα μυστήρια του υποσυνείδητου και στους απροσδόκητους τρόπους που αυτό εκδηλώνεται στην καθημερινή ζωή. Τα έργα του μας θυμίζουν τα μαγικά μυστικά που κρύβονται κάτω από την καθημερινότητα, προσκαλώντας μας να κοιτάξουμε βαθύτερα και να κατανοήσουμε το πολύπλοκο νήμα της ζωής που πλέκει το ορατό και το αόρατο, το συνειδητό και το υποσυνείδητο σε ένα ενιαίο σύνολο.

Πηγή: yuanming.ru

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ

Η Ιστορία της Δυτικής Μουσικής στο Εθνικό & Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο

Λήγει σε λίγες ημέρες η προθεσμία υποβολής αιτήσεων για την παρακολούθηση του εκπαιδευτικού προγράμματος του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών «Ιστορία της Δυτικής Μουσικής: Από τον Μεσαίωνα μέχρι τη Σύγχρονη Εποχή», το οποίο ξεκινά στις 20 Μαΐου και θα διαρκέσει όλη την καλοκαιρινή περίοδο.

Σκοπός του προγράμματος είναι η εξοικείωση των εκπαιδευόμενων με την ιστορική εξέλιξη των ειδών και μορφών της έντεχνης δυτικής μουσικής, σε συνάρτηση με τις αντίστοιχες χωρο-χρονικές και πολιτισμικές τους συνάφειες. Στο πλαίσιο αυτό, οι εκπαιδευόμενοι θα γνωρίσουν επίσης το μεθοδολογικό πλαίσιο, αλλά και τους ερευνητικούς στόχους της μουσικολογικής επιστήμης σχετικά με ζητήματα ιστοριογραφίας της μουσικής.

Ειδικότερα, η παρουσίαση θα αφορά την ιστορική πορεία της έντεχνης – κοσμικής και θρησκευτικής – Ευρωπαϊκής μουσικής, καλύπτοντας το χρονικό διάστημα από τον Μεσαίωνα έως και τη σύγχρονη εποχή. Πιο συγκεκριμένα, θα αναφερθούν οι βασικές τάσεις που χαρακτηρίζουν τη μουσική θεωρία, τη σημειογραφία, τις τεχνικές σύνθεσης και τη μουσική πράξη της εκάστοτε εποχής. Ταυτόχρονα, θα αναλυθεί το ιστορικό και πολιτισμικό πλαίσιο επώασης και καλλιέργειας των υπό εξέταση μουσικών ειδών. Κατά τη διάρκεια του εν λόγω προγράμματος θα δοθεί ιδιαίτερη έμφαση σε συγκεκριμένους συνθέτες, οι οποίοι σφράγισαν με την καλλιτεχνική τους δημιουργία την αισθητική και τη φυσιογνωμία της δυτικής μουσικής. Στις επιμέρους ενότητες θα προτείνονται ορισμένα μουσικά-ακουστικά παραδείγματα, με στόχο την ουσιαστική κατανόηση των μουσικών μορφών που θα αναφέρονται.

Οι συμμετέχοντες, μετά το πέρας του προγράμματος, θα διαθέτουν μία ολοκληρωμένη εικόνα των διαδικασιών εξέλιξης της έντεχνης μουσικής στην Ευρώπη, ενώ ταυτόχρονα θα είναι σε θέση να ερμηνεύουν τους ιστορικούς και πολιτισμικούς παράγοντες που ευνόησαν τις συνθήκες της μουσικής δημιουργίας της εκάστοτε εποχής.

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε απόφοιτους Πανεπιστημιακής Εκπαίδευσης/ΤΕΙ της ημεδαπής ή της αλλοδαπής καθώς και σε απόφοιτους Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης. Ειδικότερα το πρόγραμμα απευθύνεται σε:

•    απόφοιτους σχολών μουσικών και θεατρικών σπουδών και απόφοιτους σχολών καλών τεχνών,
•    απόφοιτους σχολών επικοινωνίας, τέχνης και πολιτισμού,
•    εκπαιδευτικούς μουσικής της δημόσιας καθώς και της ιδιωτικής εκπαίδευσης,
•    στελέχη του Υπουργείου Πολιτισμού και πολιτιστικών φορέων, που αναλαμβάνουν τη διοργάνωση και επίβλεψη καλλιτεχνικών δρώμενων (συναυλιών, φεστιβάλ, θεαμάτων κ.ά.) στον χώρο της έντεχνης δυτικής μουσικής,
•    όσους ασχολούνται επαγγελματικά ή ερασιτεχνικά με τον χώρο της μουσικής,
•    φιλόμουσους, που επιθυμούν να συνδυάσουν την αισθητική απόλαυση της ακρόασης με την βαθύτερη και ουσιαστική γνώση της έντεχνης δυτικής μουσικής.

Το πρόγραμμα περιλαμβάνει τέσσερα μαθήματα, κάθε ένα από τα οποία περιλαμβάνει από δύο έως τέσσερεις ενότητες:

  1. Η Ιστορία της Μουσικής ως Επιστήμη
  2. Από τον Μεσαίων στην Αναγέννηση
  3. Από την Αναγέννηση στο Μπαρόκ
  4. Η Μουσική από τα μέσα του 18ου αιώνα έως και την Σύγχρονη Εποχή

Ακαδημαϊκός υπεύθυνος του προγράμματος είναι ο Αναστάσιος Χαψούλας, Διδάκτωρ Εθνομουσικολογίας-Συστηματικών Μουσικών Επιστημών του Πανεπιστημίου Georg-August του Göttingen (Γερμανία).

Περισσότερες πληροφορίες για το πρόγραμμα, τον οδηγό σπουδών και το κόστος, μπορείτε να διαβάσετε στην ιστοσελίδα του ΕΚΠΑ.

Πηγή: Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών

Κρεμώδες κριθαρότο με σπανάκι

Αν είχε ρύζι αντί για κριθαράκι και περισσότερο σπανάκι, θα το έλεγα σπανακόρυζο – αλλά τα πράγματα δεν είναι έτσι. Το ρύζι έχει αντικατασταθεί από κριθαράκι ολικής άλεσης, το οποίο υπερτερεί αναλογικά του σπανακιού. Επιπλέον, περιέχει γάλα και τυρί. Συνεπώς, μπορούμε να το αποκαλέσουμε κρεμώδες κριθαρότο με σπανάκι.

Για ποιο λόγο κριθαράκι και όχι ρύζι;

Εκτός από το ζήτημα της προσωπικής προτίμησης, βράζει πολύ πιο γρήγορα και ταιριάζει θαυμάσια στη συγκεκριμένη συνταγή.

Μικρές συμβουλές

Ζωμός λαχανικών: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ή αγοραστό ζωμό λαχανικών.

Γάλα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι γάλα θέλετε.

Παρμεζάνα: Αν δεν έχετε παρμεζάνα στο σπίτι, μπορείτε να το φτιάξετε με ό,τι κίτρινο τυρί θέλετε και έχετε.

Σπανάκι: To φρέσκο σπανάκι είναι σίγουρα πολύ καλύτερο από το κατεψυγμένο γιατί δεν έχει και καθόλου υγρά. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο απλά στραγγίστε το καλά πριν το ρίξετε στο φαγητό.

Αλάτι και πιπέρι: Κρατήστε τα για το τέλος και συμπληρώστε αφού δοκιμάσετε. Μπορεί και να μην χρειαστούν καθόλου.

Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό σκεύος. Ο λόγος είναι η χρήση του γάλακτος. Μπορεί να σας κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο αν δεν ανακατεύετε συχνά.

Προσθέστε κι άλλα λαχανικά: Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, σπαράγγια, μπρόκολο, μανιτάρια ή και κουνουπίδι στο φαγητό σας.

Χρησιμοποιήστε φρέσκο μαϊντανό, άνηθο ή κόλιανδρο αν θέλετε.

Πώς να μετατρέψετε αυτό το πιάτο σε vegan 

Απλά χρησιμοποιήστε κάποιο φυτικό γάλα στη συνταγή σας. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια vegan παρμεζάνα ή κάποιο vegan κίτρινο τυρί.

Είτε χρησιμοποιήσετε κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα είτε τα φυτικά υποκατάστατά τους, πρόκειται για ένα πεντανόστιμο πιάτο που θα λατρέψετε. Επίσης, είναι έτοιμο σε 15 λεπτά.

Κριθαρότο με σπανάκι από την Emily Vagia. (mrssoupe.gr)

 

Υλικά 

  • 3 φλ. ζωμό λαχανικών

  • 1 φλ. γάλα

  • 1 φλ. κριθαράκι ολικής άλεσης

  • 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα (ή κάποιοι άλλο τυρί της αρεσκείας σας)

  • 400 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο

  • λίγο αλάτι (προαιρετικά)

  • λίγο πιπέρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα. Μόλις πάρουν μια βράση, ρίξτε μέσα το κριθαράκι.

  • Αφήστε το να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ανακατεύετε συχνά γιατί μπορεί να κολλήσει στον πάτο.

  • Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία αρκετά και προσθέστε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και έπειτα προσθέστε το σπανάκι. Μόλις μαλακώσει και αυτό, μετά από 2-3 λεπτά, δοκιμάστε το φαγητό σας.

  • Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Το συγκεκριμένο φαγητό μπορεί να σερβιριστεί είτε ως συνοδευτικό είτε ως κυρίως πιάτο μαζί με μια σαλάτα. Είναι τυρένιο, κρεμώδες και μπορεί να κάνει τα παιδιά να συμπαθήσουν το σπανάκι!

Πηγή: mrssoupe.gr

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ & Αλία Ζάε

Παραδοσιακά γιορτινά αμυγδαλωτά

Αυτά τα νησιώτικα αχλαδόσχημα αμυγδαλωτά πρωτοστατούν σε όλες τις μεγάλες γιορτές, ιδίως στις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα, όπου βρίσκουμε πολλές διαφορετικές παραλλαγές. Τα πιο φημισμένα είναι της  Άνδρου, της Τήνου, της Μυκόνου, της Χίου, της Ύδρας, των Σπετσών, του Γαλαξιδίου.

Το κύριο συστατικό των αμυγδαλωτών είναι – φυσικά – το αμύγδαλο, καρπός πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, όπως:

  • μονοακόρεστα λιπαρά οξέα

  • φυτικές ίνες

  • φυτικές πρωτεΐνες

  • ασβέστιο

  • βιταμίνη Ε

  • μαγνήσιο

  • κάλιο

  • φώσφορος

  • σίδηρος

Στα αμύγδαλα αποδίδονται ο μειωμένος κίνδυνος καρδιαγγειακών ασθενειών, τα χαμηλά λιπίδια στο αίμα, αντιοξειδωτική προστασία και η διαχείριση του σωματικού βάρους.

Ανάλογα με την περιοχή απ’ όπου προέρχονται τα αμυγδαλωτά, μπορεί να τα βρούμε εμπλουτισμένα με μέλι και αρωματισμένα με μπαχαρικά όπως το γαρύφαλλο, η κανέλα, η βανίλια, αλλά και με ξύσμα εσπεριδοειδών ή εσάνς πικραμύγδαλου, κάτι που τους προσθέτει επιπλέον θρεπτικά συστατικά.

Τα αμυγδαλωτά της Αργυρώς

Υλικά

  • 450 γραμ. αμυγδαλόψιχα (ξεφλουδισμένη και αλεσμένη)

  • 240 γραμ. ζάχαρη άχνη

  • 40 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό

  • 50 γραμ. ανθόνερο

  • 60 γραμ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 2 ασπράδια αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)

  • 1 κρόκο αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)

  • 2 βανίλιες

Για την επικάλυψη

  • λίγο ανθόνερο

  • 500 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε πρώτα τον φούρνο στους 170 °C.

Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο ρηχές λαμαρίνες.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεσμένο αμύγδαλο.

Προσθέτουμε την άχνη και το σιμιγδάλι.

Τα ανακατεύουμε καλά με το χέρι.

Περιχύνουμε με το ανθόνερο και το λιωμένο βούτυρο.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα ασπραδια και το αλάτι.

Τα χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα για 3-4΄μέχρι να φουσκώσουν.

Προσθέτουμε τον κρόκο και τις βανίλιες και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.

Τα προσθέτουμε στο μείγμα των στερεών υλικών.

Ζυμώνουμε με το χέρι, με απαλές κινήσεις, για να ενωθούν τα δύο μείγματα σε μία ζύμη.

Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα.

Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και να στεγνώσει (περίπου 1 ώρα).

Πλάθουμε μικρά, μακρόστενα αμυγδαλωτά, σαν αχλαδάκια. Εάν η ζύμη κολλάει, βουτάμε τα χέρια μας στο ανθόνερο.

Τα αραδιάζουμε στις στρωμένες με λαδόκολλα λαμαρίνες και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Για να ξεκολλήσουν από τη λαδόκολλα, τη νοτίζουμε ελαφρώς από την ανάποδη με την παλάμη μας.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Τότε, τα αλείφουμε με ανθόνερο με ένα πινέλο και τα κυλάμε στην άχνη, να ενωθούν καλά με τη ζάχαρη. Μπορούμε ένα ένα να τα τυλίξουμε σε μεμβράνη κουζίνας ή να τα προσφέρουμε σε καραμελόχαρτα.

* * *  * *

Εάν κάνουμε μεγάλη ποσότητα, τότε, αφού ψηθούν, τα βουτάμε στο ανθόνερο και τα αφήνουμε σε καθαρή πετσέτα για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα τα ζαχαρώνουμε με την άχνη. Έπειτα, ένα ένα, τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τα αποθηκεύουμε. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν μαλακά όσες μέρες και αν περάσουν.

Πηγές: Αργυρώ Μπαρμπαρίγου (συνταγή) και medΝutrition

Εικόνα: Αμυγδαλωτά Σκύρου, του Γιώργου Κυριακόπουλου, ζαχαροπλάστη Σκύρου, από το Taste Central Greece

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ

«Ανακαλύπτοντας τον Μάνο»: Ένα εκπαιδευτικό project του Αθηναϊκού Ωδείου

Τραγούδια και μουσική του αγαπημένου Έλληνα συνθέτη θα ερμηνεύσει μια πλειάδα καλλιτεχνών σήμερα, Κυριακή 28 Απριλίου, στις 19:30, στη Μουσική Βιβλιοθήκη του Μεγάρου Μουσικής Αθηνών, υλοποιώντας και προσφέροντας δωρεάν στο κοινό ένα εκπαιδευτικό project του Αθηναϊκού Ωδείου, που σχεδίασαν οι Γιάννης Αλυγιζάκης και Ελένη Χοζού.

Τα τραγούδια θα ερμηνεύσουν: Σόνια Θεοδωρίδου, Βασίλης Γισδάκης, Αλεξάνδρα Μητσοπούλου, Αγάπη Χουζουράκη.
Πιάνο: Ελένη Χοζού.
Κιθάρα: Γιάννης Αλυγιζάκης, Γιάννης Λαμπρινός.
Φλάουτο: Δημήτρης Πετράκης.
Κλαρινέτο: Μαρίνος Γαλατσινός.
Βιολί: Τάσος Γρηγορόπουλος.
Τσέλο: Αλέξανδρος Χαραλάμπους.
Κόντρα Μπάσο: Βαγγέλης Ζωγράφος.
Συμμετέχει η Νεανική Χορωδία του Αθηναϊκού Ωδείου και σπουδαστές τμημάτων ενόργανης και φωνητικής μουσικής.
Σχεδιασμός project: Γιάννης Αλυγιζάκης – Ελένη Χοζού.
Είσοδος μόνο με κράτηση θέσης τηλ.2109331244
Γραμματεία Αθηναϊκού Ωδείου για πληροφορίες και εγγραφές (Δευτέρα έως Παρασκευή 16.00 – 21.00) Τηλ. 210 933124

Μπορεί να είναι εικόνα 1 άτομο, κλαρινέτο και κείμενο που λέει "ΑΘΗΝΑΪΚΟ ωΔΕΙΟ Εδώ Παράγουμε Πολτισμό! project Ανακαλύπτοντας τον Μάνο Denene Μέγαρο Μουσικής Αθηνών Κυριακή 28/4 στις 19.30 ΣΙΚΗ MOM DETI HИHO ፓለመሳግር AUTESHE project του Αθηναϊκού ωδείου για το έργο; τη ζωή και τη μουσική του Μάνου Χατζ Χατζιδάκι ιδάκι σχεδιασμός: ιάννης Αλυγιζάκης Ελένη Χοζού"

 

 

Kαρπάτσο τόνου

Το καρπάτσο (carpaccio) αποτελείται από πολύ λεπτές φέτες ωμού κρέατος ή ψαριού (όπως βοδινό, μοσχάρι, ελάφι, σολομό ή τόνο) και σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό.

Η συνταγή που ακολουθεί βασίζεται στον τόνο και δίνει ένα ανάλαφρο αλλά εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα, εύκολα και γρήγορα.

Υλικά

  • Τόνος (σε ένα κομμάτι) περίπου 400 γρ

  • 100 γραμμάρια μανιταριών

  • 1 ντομάτα

  • 1 σκελίδα σκόρδου

  • κρέμα βαλσάμικου

  • λεμόνι

  • μουστάρδα

  • Πιπέρι

  • Μαϊντανός

  • Αλάτι

Εκτέλεση

  1. Για να μπορέσουμε να κόψουμε τον τόνο σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται, πρέπει πρώτα να τον σκληρύνουμε. Γι’ αυτό τον καθαρίζουμε καλά, τον τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και τον φυλάμε στο ψυγείο.

  1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό. Όταν δούμε ότι ο τόνος μπορεί να κοπεί χωρίς να τον ξεκολλήσουμε, θα τον βγάλουμε από το ψυγείο. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι θα κόψουμε πολύ λεπτές φέτες και θα τις τακτοποιήσουμε σε ένα πιάτο.

  1. Αλατοπιπερώνουμε και τώρα σκεπάζουμε τον τόνο για να είναι πιο ζουμερός. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες ίδιου πάχους με τον τόνο, και τις σκεπάζουμε.

  1. Καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια και κάνουμε το ίδιο. Με το σκόρδο και τον μαϊντανό θα φτιάξουμε μια βινεγκρέτ (προσθέτοντας χυμό λεμονιού). Όταν είναι έτοιμη, η σάλτσα θα καλύψουμε με αυτήν όλο τον τόνο. Τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.

  1. Το καρπάτσο τόνου συνδυάζεται ιδανικά είναι λευκό κρασί.

Πηγή: kikkoman

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ & Αλία Ζάε

Χταπόδι με αγκινάρες

Το χταπόδι είναι ένα αγαπημένο θαλασσινό, που το έχουμε συνδέσει κυρίως με το καλοκαίρι, σε ένα ταβερνάκι πάνω στη θάλασσα, να συνοδεύει το ούζο ή το τσίπουρο. Εκτός αυτού, αποτελεί ιδανικό έδεσμα για όσους έχουν αποφασίσει να νηστέψουν. Οι τρόποι μαγειρέματός του ποικίλλουν. Ψητό στα κάρβουνα είναι εξαιρετικό, αλλά και μαγειρευτό ως στιφάδο ή γιουβέτσι είναι εξίσου νόστιμο.

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι ως ανοιξιάτικο λαδερό κατσαρόλας με αγκινάρες.

Χταπόδι με αγκινάρες

Υλικά

  • 1 μεγάλο χταπόδι, 1½ κιλό περίπου

  • 12 αγκινάρες φρέσκες και καθαρισμένες, κομμένες στη μέση (ή από βάζο)

  • 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το πράσινο, κομμένα σε ροδέλες

  • 1 μέτριο κρεμμύδι χοντροκομμένο

  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

  • 1 μεγάλο σφηνάκι ούζο

  • 1 κ. γλ. μαραθόσπορο ξερό, κοπανισμένο στο γουδί

  • 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

  • 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

  • 1 ματσάκι άνηθο (ή μάραθο) ψιλοκομμένο

  • 1 κ. σ. κορνφλάουρ

  • χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

  • αλάτι & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

1. Σε κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι να βράσει σκέτο, χωρίς νερό, με λίγο αλάτι, σε χαμηλή φωτιά. Μόλις μαλακώσει, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.

2. Σε χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο μαζί με το μαραθόσπορο, μέχρι να μαραθούν. Αν έχετε φρέσκες αγκινάρες, θα τις ρίξετε σε αυτήν τη φάση.

3. Προσθέτετε και το χταπόδι και ανακατεύετε. Σβήνετε με το ούζο, αλατίζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αν έχετε αγκινάρες σε βαζάκι, θα τις ρίξετε τώρα. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, το φαγητό σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίχνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό.

4. Διαλύετε το κορνφλάουρ σε 4 κουτ. σούπας νερό μαζί με το χυμό του λεμονιού και το ξύσμα. Ρίχνετε το μίγμα στην κατσαρόλα, κουνάτε να πάει παντού και συνεχίζετε για 1 λεπτό το μαγείρεμα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό.

Καλή επιτυχία!

Πηγή: olive magazine

Επιμέλεια: Βαλεντίνα Λισάκ & Αλία Ζάε

Πασχαλινό Φεστιβάλ Μπαχ στον Φιλολογικό Σύλλογο Παρνασσός

«Αν η μουσική δεν υμνεί το Θεό, τότε είναι απλά θόρυβος» –  Γιόχαν Σεμπάστιαν Μπαχ

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ: Η συναυλία της Παρασκευής 26 Απριλίου με την Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου ακυρώθηκε.

Τη Δευτέρα 22 Απριλίου και την Παρασκευή 26 Απριλίου, το αθηναϊκό κοινό θα έχει την ευκαιρία να παρακολουθήσει στην αίθουσα του Φιλολογικού Συλλόγου Παρνασσός δύο συναυλίες αφιερωμένες σε έναν συνθέτη του οποίου το έργο διαπνέεται από βαθιά θρησκευτικότητα, από δύο βιρτουόζους πιανίστες: τον Ρώσο Αντρέι Γκαβρίλοφ και την Ελληνίδα Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου αντίστοιχα.

Αντρέι Γκαβρίλοφ

Αντρέι Γκαβρίλοφ: «Ο πιανίστας που έπεσε στη Γη»

Ο πιανίστας Αντρέι Γκαβρίλοφ γεννήθηκε στη Μόσχα το 1955 σε οικογένεια καλλιτεχνών. Ο πατέρας του Βλαντίμιρ Γκαβρίλοφ ήταν διαπρεπής ζωγράφος και η μητέρα του Ασανέττα Εγουισενιάν ήταν πιανίστα. Σε ηλικία 6 ετών μπήκε στο Κεντρικό Μουσικό Σχολείο της Μόσχας με καθηγήτρια την Τατιάνα Κέστνερ και στη συνέχεια στο Ωδείο της Μόσχας με καθηγητή τον Λεβ Ναούμοφ. Το 1974, ο ταλαντούχος δεκαοχτάχρονος σπουδαστής κέρδισε το πρώτο βραβείο στον Διεθνή Διαγωνισμό Πιάνου της Μόσχας. Την ίδια χρονιά έκανε ένα θριαμβευτικό διεθνές ντεμπούτο στο Φεστιβάλ του Σάλτσμπουργκ, όπου αντικατέστησε τον ασθενή Σβιατοσλάβ Ρίχτερ. Στη συνέχεια έγιναν φίλοι και έπαιζαν μαζί σε συναυλίες, τόσο στη Ρωσία όσο και στην Ευρώπη, σουίτες του Χαίντελ.

Σε ηλικία 23 ετών, ο Γκαβρίλοφ έκανε την πρώτη του περιοδεία με τη Φιλαρμονική του Βερολίνου με 30 συναυλίες σε όλο τον κόσμο. Ένα χρόνο αργότερα, ενώ προετοιμαζόταν για την επόμενη περιοδεία του με τον Χέρμπερτ φον Κάραγιαν, του απαγόρευσαν τις εμφανίσεις στο εξωτερικό.

Ο Αντρέι Γκαβρίλοφ ξαναρχίζει τη διεθνή του καριέρα με συναυλίες σε αίθουσες όπως το Carnegie Hall της Νέας Υόρκης και Royal Festival Hall και Queen Elisabeth Hall του Λονδίνου. Έχει συμπράξει με διάσημες ορχήστρες και μαέστρους όπως οι Sir Neville Marriner, Evgeny Svetlanov, Bernard Haitink, Claudio Abbado, Vladimir Ashkenazi, Riccardo Muti, Seiji Ozawa… Έχει ηχογραφήσει για τις ΕΜΙ, Deutsche Grammophon, Decca και Melodiya, ενώ τα τελευταία χρόνια έχει δημιουργήσει ιδιωτική δισκογραφική εταιρία. Το ρεπερτόριό του περιλαμβάνει έργα των Γ. Σ. Μπαχ, Ντομένικο Σκαρλάττι, Χαίντελ, Χάυντν, Μότσαρτ, Μπετόβεν, Σούμπερτ, Σοπέν, Μπραμς, Λιστ, Γκριγκ, Τσαϊκόβσκυ, Σκριάμπιν, Ραχμάνινοβ, Ραβέλ, Μπεργκ, Σοστακόβιτς, Χίντεμιτ, Μπρίττεν και Σνίτκε.

Οι ερμηνείες του Αντρέι Γκαβρίλοφ προκαλούν συζητήσεις. Την περίοδο 1994-2001 σταμάτησε τη συναυλιακή δραστηριότητα και έζησε μοναχικά στο νησί Φίτζι. Στη συνέχεια εγκαταστάθηκε στην Ελβετία και άρχισε εκ νέου τις συναυλίες, ενσωματώνοντας νέες ιδέες στα έργα που ερμηνεύει. Το 2021 εξέδωσε την αυτοβιογραφία του με τίτλο: Andrei, Fina and Pitch:Scenes from a Mysician’s Life.
ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ
Γ. Σ. Μπαχ, Το Καλώς Συγκερασμένο Κλειδοκύμβαλο (πρώτος τόμος)
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 1 σε Ντο μείζονα BWV 846
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 2 σε ντο ελάσσονα BWV 847
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 3 σε Ντο δίεση μείζονα BWV 848
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 4 σε ντο δίεση ελάσσονα BWV 849
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 5 σε Ρε μείζονα BWV 850
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 6 σε ρε ελάσσονα BWV 851
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 7 σε Μι ύφεση μείζονα BWV 852
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 8 σε μι ύφεση ελάσσονα BWV 853
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 9 σε Μι μείζονα BWV 854
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 10 σε μι ελάσσονα BWV 855
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 11 σε φα μείζονα BWV 856
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 12 σε φα ελάσσονα BWV 857
Διάλειμμα
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 13 σε Φα δίεση μείζονα BWV 858
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 14 σε φα δίεση ελάσσονα BWV 859
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 15 σε Σολ μείζονα BWV 860
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 16 σε σολ ελάσσονα BWV 861
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 17 σε Λα ύφεση μείζονα BWV 862
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 18 σε σολ δίεση ελάσσονα BWV 863
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 19 σε Λα μείζονα BWV 864
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 20 σε λα ελάσσονα BWV 865
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 21 σε Σι ύφεση μείζονα BWV 866
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 22 σε σι ύφεση ελάσσονα BWV 867
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 23 σε Σι μείζονα BWV 868
Πρελούδιο και φούγκα αρ. 24 σε σι ελάσσονα BWV 869
* * * * *

Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου

Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου / Κοινωνικό ον από άποψη, μια κορυφαία του πιάνου | Αυγή

Γεννημένη σε μουσική οικογένεια, κόρη της Τερψιχόρης Παπαστεφάνου, διευθύντριας της ιστορικής Χορωδίας Τρικάλων, η Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου αποφοίτησε από την τάξη της Αλίκης Βατικιώτη του Ωδείου Αθηνών. Από μικρή ηλικία, μελετούσε παράλληλα θεωρητικά και σύνθεση με τον Γ. Α. Παπαϊωάννου. Συνέχισε τις σπουδές της με την Olga Zhukova στο Ωδείο Τσαϊκόφσκι της Μόσχας, με τον Peter Solymos στη Μουσική Ακαδημία Franz Liszt στη Βουδαπέστη και, με υποτροφία του Ιδρύματος Αλέξανδρος Ωνάση, στο Πανεπιστήμιο Bloomington της Ιντιάνα κοντά στον θρυλικό δάσκαλο και πιανίστα György Sebők. Έχει επίσης πάρει μαθήματα από τον Άλφρεντ Μπρέντελ, ο οποίος πολύ νωρίς είχε επαινέσει την ερμηνεία της των έργων του J. S. Bach. H Παπαστεφάνου υπήρξε φιναλίστ στον Διεθνή Διαγωνισμό Πιάνου Clara Haskil στην Ελβετία και έλαβε τα βραβεία Liebstoeckl και Fazioli στον Διεθνή Διαγωνισμό Πιάνου της Γενεύης, καθώς και το Βραβείο Σπύρος Μοτσενίγος από την Ακαδημία Αθηνών.

Το ποικίλο ρεπερτόριο της Παπαστεφάνου εκτείνεται από συνθέτες της εποχής του μπαρόκ έως σύγχρονους συνθέτες (George Crumb, György Ligeti, Karlheinz Stockhausen, Toru Takemitsu) και την μουσική τζαζ. Έχει ερμηνεύσει και ηχογραφήσει έργα για πιάνο των Ελλήνων συνθετών Δημήτρη Μητρόπουλου, Νίκου Σκαλκώτα, Γ. Α. Παπαϊωάννου, Γιώργου Κουμεντάκη, Περικλή Κούκου και Βαγγέλη Κατσούλη. Η Παπαστεφάνου εμφανίζεται – πάντα με ενθουσιώδεις κριτικές – με συμφωνικές ορχήστρες, σόλο ρεσιτάλ και συγκροτήματα μουσικής δωματίου σε όλη την Ευρώπη (Γερμανία, Γαλλία, Μεγάλη Βρετανία, Ολλανδία, Λουξεμβούργο, Ισπανία, Τσεχία, Ρωσία, Φινλανδία και Ουγγαρία), Ηνωμένες Πολιτείες και Καναδά.

Τα τελευταία χρόνια, εξαιτίας της πολύχρονης ενασχόλησής της σε βάθος με το έργο του J. S. Bach ξεκίνησε την ηχογράφηση των απάντων έργων του για πληκτροφόρα όργανα, την οποία συνεχίζει. Το βιβλίο της «JS Bach, ο Μουσικός του Απείρου» για την αισθητική, το νόημα και την απόδοση της μουσικής του Μπαχ κυκλοφόρησε στην ελληνική γλώσσα τον Φεβρουάριο του 2022 (εκδόσεις Παπαγρηγορίου-Νάκας), ενώ τον Δεκέμβριο του 2023 κυκλοφόρησε από τις ίδιες εκδόσεις το βιβλίο της «Μικρά κείμενα για τους νέους μουσικούς». Έχει ερμηνεύσει όλα τα έργα του J. S. Bach στο πιάνο και έχει παρουσιάσει επανειλημμένα σε ρεσιτάλ ολόκληρο το Καλώς Συγκερασμενο Κλειδοκύμβαλο, τις Παρτίτες, τις Τοκκάτες, τις Παραλλαγές Goldberg, την Τέχνη της Φούγκας και τη Μουσική Προσφορά .

Το 2018, η Αλεξάνδρα Παπαστεφάνου ξεκίνησε τη δισκογραφία των απάντων του J. S. Bach με το «Καλώς Συγκερασμενο Κλειδοκύμβαλο», για τη βρετανική δισκογραφική εταιρεία First Hand Records [FHR65], με διθυραμβικές διεθνείς κριτικές . Της απονεμήθηκε το βραβείο «Καλύτερης Ηχογράφησης 2018» για το άλμπουμ αυτό από την Ένωση Ελλήνων Κριτικών Θεάτρου και Μουσικής «για τη βιρτουόζικη και εκφραστικά άψογη προσέγγιση ενός μνημείου της παγκόσμιας πιανιστικής λογοτεχνίας». Οι Γαλλικές Σουΐτες [FHR70] και οι Παραλλαγές Goldberg [FHR110) του J. S. Bach, που κυκλοφόρησαν το 2020 και το 2021 αντίστοιχα, πάλι για τη First Hand Records, κατατάχθηκαν μεταξύ των καλύτερων ηχογραφήσεων των έργων, σύμφωνα με τις κριτικές του Gramophone και του BBC Music Magazine. Το 2020 δισκογράφησε όλα τα έργα για πιάνο του Schumann που γράφτηκαν το 1839: «Schumann 1839, Year of Piano» [FHR112]. Τον Φεβρουάριο του 2023 κυκλοφόρησε το τελευταίο της CD «Tears from Babylon», με δικές της μεταγραφές για πιάνο από καντάτες του J. S. Bach και έργων του για εκκλησιαστικό όργανο [FHR141]. Παράλληλα με την σταδιοδρομία της ως ερμηνεύτρια ασχολείται και με την σύνθεση.

Το άλμπουμ «Minerals» με έργα της για σόλο πιάνο κυκλοφορεί ψηφιακά από τη δισκογραφική Εταιρεία Subways Music και το άλμπουμ «Πασιφάη», μια συλλογή δικών της τραγουδιών σε στίχους του Έλληνα σουρεαλιστή ποιητή Μίλτου Σαχτούρη, κυκλοφορεί σε φυσική και ψηφιακή μορφή από την Polyphoniki Records.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

Α’  ΜΕΡΟΣ
Παρτίτα Αρ 1 σε Σι ύφεση μείζονα
Παρτίτα Αρ 3 σε Λα Ελασσόνα
Αγγλική Σουίτα Αρ 2 σε Λα Ελασσόνα

Β’  ΜΕΡΟΣ
Παρτίτα Αρ 4 σε Ρε μείζονα
Αγγλική Σουίτα Αρ 3 σε Σολ Ελάσσονα

* * * * *

Και οι δύο συναυλίες ξεκινούν στις 20:30.

Τιμές εισιτηρίων: 30-12 ευρώ. Έκπτωση 10% με την αγορά εισιτηρίων και για τα δύο ρεσιτάλ.

Φιλολογικός Σύλλογος Παρνασσός

Πλατεία Αγ. Γεωργίου Καρύτση 8, Αθήνα

210 322 1917 – 5310

Στάση μετρό <Πανεπιστήμιο>

 

Μία προσωπική μέθοδος για την απώλεια πολλών κιλών

Η 44χρονη Ρέιτσελ Ντάουν είχε πάντα αυξημένο βάρος, αλλά μετά τη γέννηση του δεύτερου παιδιού της το βάρος της εκτοξεύθηκε στα 95 κιλά. Μετά τον τοκετό, δεν της έμπαινε ούτε ένα ρούχο από αυτά που φορούσε παλιότερα. Μετά από αλλεπάλληλες, αποτυχημένες προσπάθειες να χάσει βάρος, η γυναίκα έπαθε κατάθλιψη.

«Ένιωθα βάρος και δυσφορία. Έγινα παρανοϊκή με το βάρος μου. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, τα χέρια μου είχαν πρηστεί τόσο που δεν μπορούσα πλέον να φοράω τη βέρα μου ή τον αρραβώνα μου», θυμάται η κα Ντάουν. «Πολλές γυναίκες μού έλεγαν ότι η θηλασμός του μωρού θα με βοηθούσε να χάσω τα επιπλέον κιλά, αλλά αυτό δεν συνέβη.»

Rachel Down before her weight loss
(φωτ. Cover Images/Rachel Down)

 

Επιπλέον, λόγω των ασθενειών που είχε περάσει και στις δύο εγκυμοσύνες της και της μεγάλης ποσότητας αντιβιοτικών που είχε λάβει εξαιτίας αυτού, ανέπτυξε τροφική δυσανεξία σε μια σειρά από τρόφιμα, λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος και μία σειρά πεπτικών διαταραχών.

«Κάθε φορά που πήγαινα στον γιατρό, μού έδινε άλλα φάρμακα, όλα όμως με έκαναν να νιώθω χειρότερα. Αυτό που μου έλεγαν όλοι τους ήταν ότι δεν έχω τίποτα και  ότι δεν μπορούν να κάνουν κάτι περισσότερο για μένα. Θα έπρεπε να αποδεχτώ ότι θα παρέμενα υπέρβαρη για την υπόλοιπη ζωή μου.»

Απελπισμένη, άρχισε να αναζητά μόνη της τα προϊόντα που θα μπορούσαν να τη βοηθήσουν. Κατά τη διάρκεια των πειραματισμών της, ανακάλυψε ότι ο ζωμός κρέατος και το κεφίρ ανακούφιζαν τη φλεγμονή της και προήγαγαν την απώλεια βάρους. Επειδή οι κρεατόσουπες του εμπορίου περιείχαν συστατικά στα οποία είχε αναπτύξει δυσανεξία, επινόησε τις δικές της συνταγές. Έφτιαξε επίσης τα δικά της φυσικά προβιοτικά από κόκκους κεφίρ, ζάχαρη, νερό και αποξηραμένα φρούτα.

Επί 12 εβομάδες, κατανάλωνε τον ζωμό και το κεφίρ μαζί με λευκό κρέας ή ψάρι, λαχανικά, κινόα, ξηρούς καρπούς, αβοκάντο και καρύδες. Ως αποτέλεσμα, μέσα σε δύο χρόνια έχασε αβίαστα 53 κιλά.

Rachel Down poses for a photo after her weight loss
(φωτ. Cover Images/Rachel Down)

 

«Όταν έχασα τα πρώτα 15 κιλά, η διαφορά ήταν πολύ αισθητή. Δεν είχα ζυγιστεί καθόλου τις πρώτες 12 εβδομάδες και θυμάμαι πόσο ξαφνιάστηκα βλέποντας το είδωλό μου στον καθρέφτη μία μέρα – ευχάριστα, φυσικά! Ήταν ένα υπέροχο συναίσθημα. Ξανάρχισα να βγαίνω κι όταν συναντούσα γνωστούς, δεν παρέλειπαν να με συγχαίρουν και να με επαινούν.

»Νιώθω καλύτερα κι από όταν ήμουν νέα. Συνεχίζω να τρώω ζωμό κρέατος με φυσικά προϊόντα και κεφίρ. Το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά μου είναι σε εξαιρετική κατάσταση και η πέψη μου λειτουργεί τέλεια», είπε η κα Ντάουν. Τόσο η σιλουέτα της όσο και η υγεία της είναι πλέον αξιοθαύμαστες.

Σιγά σιγά, φίλοι και γνωστοί άρχισαν να ζητούν να δοκιμάσουν τις συνταγές της για κρεατόσουπα και κεφίρ. Η μεταμόρφωσή της τους είχε εντυπωσιάσει. Σταδιακά, η κα Ντάουν άρχισε τις πωλήσεις, ξεκινώντας από έναν μικρό κύκλο και καταλήγοντας να έχει δύο εταιρείες παραγωγής κρεατόσουπας, για ανθρώπους και για σκύλους.

Τι είναι το κεφίρ και ποια τα οφέλη του

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα το οποίο προκύπτει ως προϊόν της ζύμωσης των κόκκων κεφίρ (αποικίες μαγιάς και γαλακτοβάκιλλων) με γάλα ή νερό. Έχει όξινη γεύση, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αφρώδη και παχύρευστη υφή.

Υπάρχουν αρκετά είδη κεφίρ, τα οποία διαφέρουν ως προς το μέσο που χρησιμοποιείται, το οποίο μπορεί να είναι:

  • Αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα
  • Μη γαλακτοκομικό γάλα (πχ. γάλα καρύδας, βρώμης, κλπ)
  • Χυμός
  • Νερό

Τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση κεφίρ έχει αυξηθεί παγκοσμίως λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων που αυτό έχει για την υγεία. Αυτά μπορούν να συνοψιστούν στα εξής:

  1. Έχει υψηλή θρεπτική αξία
  2. Είναι ισχυρό προβιοτικό
  3. Παρουσιάζει σημαντική αντιβακτηριδιακή δράση
  4. Μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης
  5. Προστατεύει από την εμφάνιση καρκίνου
  6. Βοηθά στην ανακούφιση συμπτωμάτων αλλεργίας και άσθματος
  7. Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα
  1. Έχει υψηλή θρεπτική αξία

Η θρεπτική αξία του κεφίρ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα συστατικά και την τεχνική της ζύμωσης. Εκτιμάται ότι το παραδοσιακό κεφίρ από γάλα αποτελείται από περίπου:

  • 90% νερό
  • 6% φυσικά σάκχαρα
  • 3% λιπαρά
  • 3% πρωτεΐνη

Επιπλέον, το κεφίρ είναι πλούσιο σε άλλα θρεπτικά συστατικά, όπως:

  • Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
  • Βιταμίνη C
  • Βιταμίνη Α
  • Βιταμίνη Κ
  • Μαγνήσιο
  • Ασβέστιο
  • Κάλιο
  1. Είναι ισχυρό προβιοτικό

Το κεφίρ είναι μια πλούσια πηγή προβιοτικών, δηλαδή ευεργετικών βακτηρίων που βοηθούν στη διατήρηση του μικροβιώματος του εντέρου. Συγκεκριμένα, περιέχει 61 στελέχη βακτηρίων και ζυμομυκήτων, η κατανάλωση των οποίων βοηθά στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και ανακούφιση από διαταραχές, όπως η δυσπεψία, η παλινδρόμηση, το φούσκωμα, ο μετεωρισμός, τα έλκη, κλπ.

  1. Παρουσιάζει σημαντική αντιβακτηριδιακή δράση

Ορισμένα προβιοτικά, που περιέχει αποκλειστικά το κεφίρ, όπως το βακτήριο Lactobacillus kefiri, μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των Helicobacter pylori, Escherichia coli και αυτών του γένους Salmonella.

Επιπλέον, ένα είδος υδατάνθρακα που περιέχει το κεφίρ (γνωστό ως κεφιράν) έχει παρουσιάσει ισχυρές αντιβακτηριδιακές ιδιότητες.

  1. Μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης

Η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου είναι ένα από τα πράγματα που βοηθά σε μεγάλο βαθμό στη βελτίωση της υγείας των οστών και επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης.

Το κεφίρ έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε ασβέστιο και βιταμίνη Κ2, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου και μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων σε μεγάλο ποσοστό.

Επιπλέον, μελέτες σε ζώα έχουν δείξει πως το κεφίρ βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης ασβεστίου από τα οστικά κύτταρα, πράγμα το οποίο βοηθά στην αύξηση της οστικής πυκνότητας και πρόληψη των καταγμάτων.

  1. Προστατεύει από την εμφάνιση καρκίνου

Αρκετές in vitro μελέτες έχουν δείξει πως τα προβιοτικά, που περιέχει το κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορούν να διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να αναστείλουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.

Συγκεκριμένα, μια in vitro μελέτη του 2007 διαπίστωσε πως το κεφίρ μείωσε σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό τον αριθμό των ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων του μαστού, σε σύγκριση με το γιαούρτι.

  1. Βοηθά στην ανακούφιση συμπτωμάτων αλλεργίας και άσθματος

Μελέτες σε ζώα έχουν δείξει πως το κεφίρ μπορεί να αναστείλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με τις αλλεργίες και το άσθμα. Ωστόσο, δεν υπάρχουν δεδομένα από κλινικές μελέτες σε ανθρώπους για να επιβεβαιωθεί αυτή η ευεργετική δράση.

  1. Προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα

Μελέτες έχουν δείξει πως το κεφίρ μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα, τα οποία όταν συσσωρεύονται στις αρτηρίες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο σοβαρών καρδιαγγειακών ασθενειών.

Τα προβιοτικά του κεφίρ μπορούν επίσης να ενισχύσουν το μεταβολισμό του λίπους στο σώμα, μέσω αύξησης της σύνθεσης των χολικών οξέων, ενώ σημαντική αποτελεσματικότητα έχει παρατηρηθεί και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Πηγές: Daily Star και Wikihealth